梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”
講述地點：繁一閣 · 老茶時光
錄音整理：馬蘭
梁天雄
武夷紅茶老茶師的后代
被譽為“茶二代”的新一代紅茶茶師
駿德茶業(yè)掌門人
▲桐木關(guān)茶山
如果把正山小種紅茶比喻成一個400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補了高端紅茶的空白，同時也是一個起點，讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。
金駿眉不但帶動了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場銷售，同時為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤。80年代的時候都是“紅改綠”，那時候全國上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價格，又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。
金駿眉的誕生，是紅茶界的一個神話。在紅茶興起之前，中國人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時候普洱茶最火，有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因為囤了太多普洱茶，必須要去賣茶;“炒房的變成房東”等等……
“
金駿眉真正的誕生時間是什么時候?
金駿眉為什么會誕生?
為什么會取“金駿眉”這個名字?
什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?
今天主要跟大家分享這些問題。
”
金駿眉的誕生?●
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一個茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過程都很相似。
就像正山小種紅茶，一誕生就進入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。
▲桐木關(guān)生態(tài)
金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴先生一行人。他們考察桐木以后，覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級，出口的嘜號是8310。
這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺得這個80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說就是沒面兒。因為太便宜了，他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點正山小種，帶回去才有面子。
2003年的時候，桐木沒有人認可他們這個觀點，覺得這三個人是有錢的神經(jīng)病。因為這個茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰要?所以2003年就沒有人理會他們，就根本沒把這事當回事。
大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識。
正是因為他們的固執(zhí)，導致了完整工藝的傳承，但是同時也因為固執(zhí)，沒有創(chuàng)新的思維。所以這個時候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。
▲桐木關(guān)古老的青樓
2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實當時的紅茶在國內(nèi)是沒有市場的。在沒有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個說法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因為這個茶在國內(nèi)沒有市場，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。
因為80年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國家要用于換外匯用。所以那個時候茶葉是被國家控制的。
北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來承擔。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費用都我們來出，但是沒有錢，一瓶茅臺。”到現(xiàn)在三個人還沒有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺。當然這是玩笑……
確實北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔研發(fā)的費用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。
▲梁駿德大師
按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中，他改變了一個工藝，就是無煙烘培工藝。
也正是無意當中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因為原來正山小種有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。
那也正是因為無煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺得這個茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評室里的烘干箱來烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香。”就是甜甜的香味。
大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因為“甜香”吸引了北京人，他們覺得非常好。他們說：“老梁，這個茶要取個名字”，我父親就說：“你們有文化，你們?nèi) ！?/p>
我父親叫梁駿德，所以他們用一個“駿”字來命名這個茶葉。外形很細，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時候，并沒有金、銀之分，那時候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。
后來北京人又問我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說那更好做，因為有芽有葉更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。
這時候駿眉就只有兩個標準：一個是單芽采摘，一個是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽兩葉的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。
但是中國人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來一個銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實非常文化功底非常深厚，因為是紅茶，所以他覺得這個茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。
因為桐木關(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”。“赤甘”又按照葉片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。
▲《駿眉令》
做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過程，寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對聯(lián)，但是如果能寫詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學上造詣特別的深厚。
這一篇“駿眉令”，為了對仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實際上在我們桐木，清明前是沒有茶的。為了追求文本的對仗和工整，所以他寫了清明、谷雨、立夏。
金駿眉“五大誤區(qū)”?●
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誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋
金駿眉自從誕生以后，在市場上非?；?，特別是從2009年開始，在北京的市場到全國的各大茶葉市場，就火遍全中國。這個時候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說法。
比較常見的就是對“駿”字的解釋，說這個茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來，就變成了馬字旁的“駿”。
還有一種說法是金駿眉外形像海馬，又是萬馬奔騰地推廣開來，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬馬奔騰?”
這是曲解了當時金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實對這些說法是非常不滿意的。所以這是對“駿”字的誤區(qū)，實際上就是很簡單，因為我父親叫“駿德”，所以做出來的第一泡叫“駿眉”。
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誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色
相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因為2009年的時候，金駿眉的名字就給人一種誤導性，中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。
曾經(jīng)有個一線媒體對北京馬連道茶葉市場進行了一次采訪，采訪的是一個賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好。”這一句話就對金駿眉消費者進行了很大的誤導。雖然不是媒體說的話，但畢竟沒有拿出正確的觀點。
▲金駿眉干茶
金銀銅只代表等級，跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點金色，但原意就是代表等級。如果是按照顏色來分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯誤的說法。
所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導性，也導致了市場上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。
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誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個數(shù)
坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有，有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的，到底哪一個版本是對的呢?
最準確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴先生和我父親兩個人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個人來數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。
說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因為芽頭特別粗壯，一個芽頭相當于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬顆芽。用機器采摘一芽兩三葉，用機器割回去后，在廠里請工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片，所以特別瘦細，生長期也特別的短。
這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長期長，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法，但最正宗的說法是58000顆芽。
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誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫
其實用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡，因為通過溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。
綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因為綠茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。
這一點剛好被一些人利用，說芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開水去泡，芽頭就會被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過程當中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點。
因為做的不好的茶，要么有苦味，要么就有澀味，還有青味。通過溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來，這也就是為什么在審評室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點判斷出來，缺點也能通過高溫沖泡判斷出來。
所以有缺點的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個理由，因為高溫會燙傷茶，所以這也是非常荒誕的說法。
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誤區(qū)五：金駿眉的上市時間
大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說我這個茶是明前金駿眉，這個說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學過地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。
▲“明前金駿眉”
桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點點。就是進桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來就可以上市了。
所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。
很多品牌都宣傳自己的茶葉生長在2000米、1800米，實際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長。
辨別“真假金駿眉”?●
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金駿眉審評的第一篇論文，就是我考評茶師的時候?qū)懙模侥壳昂芏嗟胤竭€在引用我們這一篇《金駿眉的審評論》。
專業(yè)的金駿眉審評的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因為除了專業(yè)知識以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個最簡單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個方面來辨別金駿眉。
▲梁駿德大師
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一、金駿眉——外形
正山金駿眉一定是“黑多金少”!
認真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點點銀色和褐色。
所以很多做高仿金駿眉的人，就開始用我們講的比例進行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒辦法模仿的。
▲金駿眉干茶
而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種，芽頭大它三四倍。
在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因為我們說的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實更亮了。
問：為什么茶葉上面會有金色?
答：最主要的原因，是因為絕大多數(shù)植物在冒芽的過程當中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會呈現(xiàn)銀色。
這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因為茶葉在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長，它會不斷的脫落。
問：為什么桐木的金駿眉金色少?
答：因為奇種本來就是少毫的品種，而且奇種的生長期較長，它脫毫的時間就更長，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長的過程中，長成葉子以后，是沒有這種小絨毛的，因為它在生長的過程中全部脫落了。
桐木正山的芽頭，因為“海拔高，氣溫低”的緣故，它的生長期至少要比山下的生長期要長1個月左右，也就是說它脫毫的時間要長1個月，所以帶在身上的毫毛自然就少。
知道了這個小知識以后，大家第一個可以排除的，就是市場上曾經(jīng)非常多見，也就是某媒體說的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個原因造成：
▲“多毫金駿眉”
第一個原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的，紙巾就會是金色的。
第二個原因是因為多毫品種。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號，這兩個品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。
▲“外菜金駿眉”
還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實就是前面提到的奇種，但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機械采摘，一芽兩葉、三葉采到廠里，再請工人撥下來的芽。
這種外形就可以達到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因為這種芽頭是有葉片層層包裹的，開掉兩片葉子的芽頭，自然就更細瘦，所以它的個數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點點相似，但是它沒有光澤，也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。
▲“加糖金駿眉”
中間下面這張是加糖的，有點暗紅色，這種茶最要不得。因為很多人喝茶都是為了降血脂、降血糖，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。
這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因為加糖比較多。
▲“梅占金駿眉”
這個品種現(xiàn)在市場上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個品種。我前面講桐木茶山的時候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個品種是大葉種。
為什么這個茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因為它控制水溫、控制茶量，是可以泡出一點花香的。但是在審評室或我們當?shù)氐亩凡栀惱锩?，第一個出局的就是梅占。因為在審評室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。
這個茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點相似的，唯獨的一點是它的個頭比正山金駿眉大兩、三倍。因為它是大葉種，所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標準。
▲“拼配金駿眉”
曾經(jīng)有一個做外山茶的人問我拼配的標準，各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。
結(jié)果還真做出來了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠都是無法超越自然的拼配。
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二、金駿眉——香氣與滋味
應(yīng)該每個人都吃過烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?實際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金駿眉，因為茶樹品種是有性繁殖，所以導致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復合型的香氣。在審評里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。
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三、金駿眉——湯色
不僅僅是金駿眉，所有茶的標準都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。
大家在家里泡茶的時候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個有經(jīng)驗的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒有色差。
這與生長期和生長環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長期長，它的細胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過細胞壁滲透到茶湯里面的，就是因為細胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點，它的色差是非常小的。
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四、金駿眉——葉底
第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實際上是正山小種紅茶審評里的一個最重要的葉底審評標準。
▲金駿眉葉底
大家可以想象一下，古銅色就是古天樂的顏色，它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色，就說明每一個工藝都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鮮紅色，都不對。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過多，第二是工藝不到位。
鮮紅色的具體原因說來話長，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會導致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來就應(yīng)該是古銅色。
第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因為原料好，制作工藝到位，茶是有活性的。
在泡完7泡以后，會挺拔舒展開來，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會恢復成在樹上生長的形狀。能回到原來狀態(tài)的，說明這個茶的制作過程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題，火工過高等都會導致葉底不夠挺拔、易碎。
▲雜亂、無光澤
只要是正山的金駿眉，一般來說，是不會有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。
這就跟收購原料的成本有關(guān)系，外山的收購成本非常低廉，所以在采摘標準上的控制也是非常不嚴格的。從金駿眉、銀駿眉的標準來說，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。
紅茶的存放?●
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全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程，但后發(fā)酵的過程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。
原來我們一直認為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因為它是芽頭，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一個經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開了一喝，顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。
所以金駿眉實際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會給你一種很驚艷的口感，有點果酸味。
包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒拆開過就沒問題。茶葉的儲存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過3%，甚至到5%以上，就會變質(zhì)，那存放再多年都是沒用的，只會增加苦感。
有一個最簡單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。
焙火也很簡單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個小時水分就走得差不多了。
學術(shù)主持
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學、武漢大學、華中師范大學、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
來源： 茶館網(wǎng)
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金駿眉首創(chuàng)于2005年，是在武夷山正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進行改良研發(fā)的高端紅茶，它的誕生填補了國內(nèi)市場無高端紅茶的空白。
金駿眉原料產(chǎn)自武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)茶山，手工采摘后由茶師精心制作，每500克金駿眉約需6～8萬顆芽尖。
金駿眉茶樹
正宗的金駿眉茶樹，生長于武夷山自然保護區(qū)的桐木關(guān)(平均海拔1200米左右)，屬于原生態(tài)野生小種菜茶，當?shù)厝擞纸衅娣N，有幾十年甚至上百年的歷史。金駿眉、銀駿眉、赤甘、及正山小種，都是采自當?shù)氐男》N菜茶。
金駿眉產(chǎn)地
金駿眉的發(fā)源地武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村座落在福建武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)，是中國東南大陸現(xiàn)存面積最大，保存最完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)，是生物物種資源的寶庫，因此被中外生物學家譽為“綠色翡翠”、“蛇的王國”、“鳥的天堂”、“昆蟲的世界”。
【條索】條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直。正品金駿眉由于原料來自武夷山國家自然保護區(qū)，高山林茂，生態(tài)環(huán)境好，晝宿溫差大，因而所產(chǎn)茶葉芽頭肥壯，內(nèi)質(zhì)豐富，持嫩度好，干茶條索緊結(jié)纖細，圓而挺直，稍彎曲;絨毛密布，有鋒苗;身骨重，勻整。
【色澤】茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。正品金駿眉色澤均勻、油潤，金黃黑相間、烏中透秀黃、帶有光澤，不含雜物，凈度好。
【滋味】金駿眉由于生長在獨特的自然環(huán)境中，所有原料皆為多酚類物質(zhì)和兒茶素含量相對高的品種。因而，內(nèi)含豐富，干物質(zhì)含量高，茶湯濃稠度高，清和醇厚，帶有甜味，回甘明顯持久，品質(zhì)優(yōu)，無論熱品冷飲皆綿順滑口。
【湯色】品質(zhì)好的金駿眉茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。正品金駿眉品質(zhì)好，茶黃素較一般紅茶高，故湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。
【香氣鑒定】一是湯前聞香，二是湯后聞香。湯前香通過鼻嗅，聞茶葉的干香。最簡易的辦法：用沸水沖泡茶壺或蓋碗，提高壺(碗)的溫度，倒入干茶，蓋上壺數(shù)秒，借助壺(碗)熱氣烘托，聞茶的干香。茶葉經(jīng)沸水沖泡后散發(fā)出來的香氣為湯后香，湯后聞香依泡茶方式的不同而有區(qū)別。金駿眉的香氣是集花香、果香、蜜香、薯香等綜合香型于一身。
【葉底】 葉底即沖泡后的茶渣。好的茶葉葉底質(zhì)地柔軟、色澤明亮，葉形大小均勻一致。正品金駿眉葉底明亮，葉張厚， 葉底呈金針狀，勻整、雋拔，色如古銅，芽葉肥壯，粗細長短均勻，形如松針，手捏柔軟有彈性，說明制造精細。
這幾年隨著金駿眉的走紅，憑借其優(yōu)質(zhì)品質(zhì)深受廣大消費者的喜歡，金駿眉這一高端茶葉品種一直是人們送禮的最佳選擇，很多茶人開始喝金駿眉，金駿眉是好茶，不正確的沖泡方法就是破壞了好茶，甚是可惜，只有正確的金駿眉沖泡方法才能品嘗到金駿眉獨特的花香、蜜香、果香、薯香，所以掌握正確的金駿眉(銀駿眉)沖泡方法尤為重要，銀駿眉的沖泡方法與金駿眉沖泡方法大致相同，金駿眉怎么泡最好呢?
金駿眉(銀駿眉)沖泡準備:金駿眉用山泉水、井水、純凈水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮無色無味且含氧量高的水沖泡，金駿眉這樣的好茶可不能用自來水沖泡，水燒開后，注意! 紅茶不能用滾燙100攝氏度的開水沖泡，特別是用茶葉嫩芽尖制作的金駿眉，需等開水涼到80-90攝氏度后才沖泡，放多少呢? 放3-5克即可，第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時長約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒，正確的金駿眉沖泡方法，武夷山正品金駿眉可沖泡10泡以上，根據(jù)個人喜好控制出水時間。
喝金駿眉紅茶除了喝茶還得欣賞茶葉在水中的翻滾舒展，所以最好用紅茶專用杯組玻璃杯來沖泡，使用中投法進行沖泡:先在杯中注入大約十分之一的熱水燙杯，再投入3-5克金駿眉茶葉，然后再沿玻璃杯壁注水進行沖泡，茶葉在杯中舒展開，就會散發(fā)出其特有的馥郁清香。
金駿眉的沖泡方法要點
1、沖泡金駿眉的器皿選擇: 建議選用紅茶專用杯組或者高腳透明玻璃杯，這樣在沖泡時既可享受金駿眉茶沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。
2、泡金駿眉的水溫控制：泡紅茶的水溫，沖泡水溫的掌握是非常重要的，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至85-90℃左右的水沖泡金眉，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于金眉的選料及制作工藝特殊，水溫太高了則會失去其活性。
3、金駿眉沖泡的茶量:沖泡金駿眉需要放多少茶葉呢? 根據(jù)個人口味濃淡掌握，金駿眉茶3-5克即可，太多了浪費。
4、金駿眉放茶方式: 由于金駿眉選料質(zhì)嫩，均為茶葉芽尖，茶香醇厚馥郁，在杯中先注入少量的水(注水約1/10,沖泡容量以200ml為例)溫杯，然后緩緩投入茶葉，再高沖熱水，待茶葉在杯中慢慢舒展的時候可以細聞此時金駿眉所散發(fā)出的特殊的馥郁清香。
5、金駿眉沖泡方法:也可以采用中投法預(yù)先放入3-5克金駿眉進行溫潤洗茶后，為保護細嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細細的注入水，以保證茶湯的清澈亮麗。
6、金駿眉的出水時間品飲 :第一次注水后，金駿眉(銀駿眉)在杯中大約靜置15秒，然后出湯品飲(杯中可預(yù)留沖泡投茶前的水量，可使每泡茶湯滋味均勻)。茶友根據(jù)個人口感習慣可進行3-8次的重復泡飲，正宗的金駿眉采用科學的沖泡方法十泡沒有問題，茶湯甜味依舊。
金駿眉十大獨特功效
金駿眉功效一：解除疲勞篇，金駿眉茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
金駿眉功效二：排毒利尿篇，金駿眉茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
金駿眉功效三：強心解痙篇，金駿眉所含有的少量咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
金駿眉功效四：抑動脈硬化篇，金駿眉茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
金駿眉功效五：抗菌抑菌篇，金駿眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
金駿眉功效六：減肥降脂篇，金駿眉茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
金駿眉功效七：防齲齒篇，金駿眉中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
金駿眉功效八：抗癌增智篇，金駿眉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素?？茖W研究成果說，武夷山金駿眉含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展。同時武夷山金駿眉對增智還有功效。英國科學家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，武夷山金駿眉堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。武夷山金駿眉中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
金駿眉功效九：提神益思篇，金駿眉可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學思維的反應(yīng)。同時，由于金駿眉中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。
金駿眉功效十：交友養(yǎng)性篇，武夷山金駿眉的社會屬性評析認為，武夷山金駿眉作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。武夷山金駿眉需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。
金駿眉適宜人群
一、老年人、產(chǎn)婦臨產(chǎn)前、胃病或十二指腸潰瘍病人宜飲紅茶，習慣性便秘者宜飲淡紅茶。
二、心動過緩或竇房傳導阻滯的病人宜飲紅茶，以利于提高心率，體質(zhì)較弱的老年人宜飲紅茶。
三、因應(yīng)酬而經(jīng)常食用油膩食品的人群，重視保養(yǎng)的年輕女性，醉酒人士酒后醒酒養(yǎng)胃泡上一壺。
金駿眉在茶業(yè)江湖上簡直就是個神話，短短數(shù)年，從無到有，從初問世的每斤
3000多元到目前的上萬元甚至數(shù)萬元！然而很多人雖聽其名卻并不明其意，金駿眉名字由來的考證，金駿眉的名稱飽含著對金駿眉茶品質(zhì)的肯定、對創(chuàng)制者的贊
譽以及制茶企業(yè)對其發(fā)展的期望。細細說來金駿眉的名稱含有以下三方面的意義：
一：“金”具有貴重之物也有代表等級
二：“駿”字主要有三層涵義：
1、通同音字“峻”，說的是金駿眉的茶青采自于武夷山桐木關(guān)，自然保護區(qū)崇山峻嶺之中的野生茶樹，乃取“峻”；
2、是希望這新金駿眉能在茶葉市場猶如“駿”馬奔騰般的快速發(fā)展起來；
3、參與金駿眉研發(fā)的眾多老茶師中有一位為該茶發(fā)展中起到很大作用的茶師傅“梁駿德”名字中含有“駿”字，為了紀念他也取了個“駿字。
(與金駿眉創(chuàng)始人梁駿德大師合影)
三：“眉”字，本身是指外形，茶類中的好芽制成稱眉者，所以眉本意是指細小的高級茶尖、茶芽
茶農(nóng)張先生為推動金駿眉的發(fā)展而撰寫了《駿眉令》，其全文如下：
之理：金銀銅，明雨夏，三三見九，九九歸一，天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去。
之性：清明，一芽：金駿眉，金駿眉冰，金駿眉餅；
谷雨，一芽：銀駿眉，銀駿眉冰，銀駿眉餅；
立夏，一芽：銅駿眉，銅駿眉冰，銅駿眉餅。
之術(shù)：巖上陽坡尋芽頭；露采陽收取陰陽；
半陰半陽晾芽青；輕拉重推揉捻坨；
丘蓋濕布酵七成；低溫無煙慢烘焙；
切記莫做隔夜青；天地人和駿眉成。
五工畢，袋封冰之不化，駿眉冰成；力壓型模復焙之，駿眉餅成。
開湯白盞金黃圈，宋采明酵吃蜜糖，兮，神叢矣。
在《駿眉令》中我們發(fā)現(xiàn)金、銀、銅駿眉是依據(jù)清明、谷雨、立夏這樣的采茶時間 來區(qū)分，和現(xiàn)在流行的一芽是金駿眉，一芽一葉是銀駿眉的區(qū)分方法不同?！厄E眉令》記載的駿眉茶的在制作方式、形態(tài)與現(xiàn)行的也有所不同，原創(chuàng)的“金駿眉冰” （冰茶）和“金駿眉餅”（餅茶）現(xiàn)在基本不見了。
金駿眉雖然是在紅茶制作方式上的一種演進，但其對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到的作用是難以評估的，誠如北宋的“前丁后蔡”，在前人的基礎(chǔ)上改良出“龍團鳳餅”，但在茶業(yè)歷史上寫下了重要的一筆。
