紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費量最大的茶類，最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
?
品質特征
條索:? 緊結勻整,條索肥壯，不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐，較油潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護區(qū)核心地帶的桐木關地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨特的松香味深得海內外消費者的喜愛。其最初的產地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當地人為了區(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
?品質鑒別
1、優(yōu)質正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來有松煙香， 隨著存放時間的延長，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>
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湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時間要把握好，過久則生苦澀味，太短則無法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質特征
條索:? 細緊，雋茂，重實，稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤
湯色:? 橙紅明亮， 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色
主要產地
福建省武夷山市武夷山國家級自然保護區(qū)內海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。金， 代表等級;? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹生長于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統的制作方法進行制作的。
品質鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實， 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無存了。
湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤茶，即沖即倒。第二泡浸泡時間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長時間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁門紅茶??
?品質特征
條索:? 條索緊細勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時已負盛名,??其香氣獨樹一幟， 茶葉品質優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產量最多、質量最好的茶區(qū)。
品質鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細,??色澤烏潤, 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊，個別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋果香，有的具有甜花香，并帶有蘊藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進行潤茶，潤過茶后才開始第一泡，然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞幽香的賞茶過程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質特征
條索:? 條索緊結秀麗，略顯金黃毫
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫為歷史名茶，相傳是清同治年間由當時福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來運往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構成了得天獨厚的茶樹生長環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質的形成奠定了基礎。
?品質鑒別
1、優(yōu)質坦洋工夫茶的外形細長勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時間大約3分鐘。
政和工夫??
品質特征
條索:? 條索肥壯，? 緊實勻直
色澤:? 烏黑油潤，毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產區(qū)政和縣屬亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹生長。
品質鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱，條索緊實肥壯， 沒有碎末,? 表面烏潤有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無金毫。
湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時間以3分鐘為宜，也可根據個人口感調整時間。
九曲紅梅?
品質特征
條索:? 條索細緊而秀麗，彎曲如魚鉤
色澤:? 烏潤， 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶。
”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產于福建武夷山的九曲，后來福建地區(qū)的農民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農民為了謀生便開始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。
品質鑒別
1、優(yōu)質九曲紅梅外形細緊彎曲如魚色澤烏潤，特別細嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質的九曲紅梅往往都呈現出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤滑甘飴”是九曲紅梅的品質特色，其香高味爽、有獨特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進行洗茶才開始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。
白琳工夫?
品質特征
條索:? 條索細長彎曲，緊結纖秀
色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫為歷史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀50年代，鑒于產地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質鑒別
從外形上看，干茶條索細長彎曲，緊結纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內質香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質特征
條索:? 條索緊細挺直，鋒苗顯
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正，有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國時期就開始生產，初制茶稱為“越毛紅”，20世紀50年代到80年代生產最盛，一度遠銷海外，聲名遠播。
品質鑒別
從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤；沖泡后內質香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺，葉底暗紅
宜興紅茶?
品質特征
條索:? 條索緊細勻齊
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時，宜興名為“陽羨”，故宜興紅茶又名“陽羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”，多是當地野生的，產量極少。
品質鑒別
從外形上看，宜興紅茶條索緊細勻齊,? 色澤烏潤;? 沖泡后內質香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質特征
條索:? 條索緊結， 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽國際
品質鑒別
從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結,鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內質香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷，葉底紅嫩多芽
選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長的。今天教大家通過眼見、耳聽、鼻嗅、舌嘗、身觸來辨別一款茶的好壞。
眼見
壹
看干茶
一款茶的品質高低，有時候在干茶上就能體現出來。雖然六大茶類的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來判斷這款茶是否符合該茶類的特點。
以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結，油潤鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無光，滿披毫毛。對比一下金駿眉干茶標準，孰優(yōu)孰劣一目了然。
貳
看湯色
在說湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因為茶葉中的水溶性物質不同，而這些水溶性物質決定了茶湯的滋味。
以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因為茶湯里含有茶黃素，茶黃素是紅茶湯色強度和鮮爽度的來源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時茶湯會發(fā)暗味淡。
那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無雜質。不過有一點要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標志，因此不算雜質。
叁
看葉底
想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經沖泡后，形狀會發(fā)生變化，幾乎會恢復到原來的自然狀態(tài)。這時候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類的葉底特點。
一般品質好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。
耳聽
壹
聽聲音
聽聲辨人，也可聽聲辨茶。茶葉是否緊結重實，聽它入壺的聲音便可辨出一二。緊結重實的茶葉入壺時聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒有什么聲音，
以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤碰撞，會發(fā)出類似金屬碰撞“叮?！钡穆曇簦轮平痱E眉則會發(fā)出“卜卜”的響聲，說明該茶身骨輕、不緊結。
貳
聽講解
現場購茶時，一般茶藝師都會介紹茶葉的基礎信息，比如茶葉的產地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現的干茶形狀、湯色、香氣，我們在聽講解的時候可以細心留意一下茶葉是否符合這些特點。
鼻嗅
品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過香氣得以體現，香氣也詮釋了茶樹的生長環(huán)境。比如高山茶有獨特的高山氣息，老樅有獨特的“樅”味，野茶有獨特的草木氣息。聞香主要通過以下四個方面進行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。
貳
熱嗅
熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨特的香氣，如果香氣不典型說明其工藝欠佳。
叁
溫嗅
溫嗅是在茶湯溫度稍降后進行聞香，這時候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現出來。這時候聞香可以聞出香氣的類型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質好的表現之一。
舌嘗
好茶不怕細品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因為對大部分茶葉來說，茶湯的溫度越高，香氣更高揚，口感也更豐富。當然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺受燙后會麻木，對健康也不利。
關于喝茶，茶界有個不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。
之所以這樣做，是因為我們舌頭不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據各大茶類的標準來對比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺，那一定是遇上仿制金駿眉了。
身觸
壹
掂干茶
掂量這個動作一般在干茶步驟進行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動判斷其是否重實。
貳
折干茶
一般來說，茶葉儲存的含水量應控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸葉底
當一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質茶的葉底則會偏硬，手捏綿爛，韌性差。
以上就是今天的辨茶五步法。學會這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進階到品茶。
時值11月，杭州也進入了凍手凍腳的冬天。小茶人默默地穿上了秋衣秋褲，以表示對冬天最起碼的尊重。
捧一杯紅寶石色的紅茶，晶瑩剔透，閃著明晃晃的光澤，呷一口溫潤入喉，便是與寒冷冬季最相宜的事情了。
但是對于紅茶這種“紅湯紅葉”的品質特征，你真的了解嗎？
紅茶的紅是什么紅
紅茶是全發(fā)酵茶，在制茶過程中破壞葉綠素，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生茶黃素、茶紅素等有色物質，使得茶鮮葉由原來的綠色，變成具有“紅湯紅葉”特征的紅色。
所以，紅茶的“紅”主要是由茶紅素、茶黃素和茶褐素等物質決定的。
紅茶不僅要紅，更要亮
了解了紅茶的“紅湯紅葉”還不夠，更為重要的一點是紅茶的“金圈”。
自然光下，紅艷的茶湯在與茶杯的杯壁接觸面上會形成一個明亮的金圈，這是茶湯紅亮鮮活的標志，也是茶紅素、茶黃素和茶褐素等物質共同作用的結果。
既然這三種物質對紅茶的品質有著非常重要的影響，那我們就來看一看它們的具體作用。
茶紅素：呈色的主力軍
占干物質總量的5％~11％，是紅茶中含量最高的多酚類氧化產物，并有著較高的呈色能力，所以紅茶的“紅”主要靠它。
它也是湯味濃度和強度的重要物質， 使茶湯滋味濃醇，其刺激性較弱。
茶黃素：明亮色澤的控制者
茶黃素及其沒食子酸酯對茶湯的明亮程度有極其重要的作用，是形成茶湯“金圈”的主要成分。它雖然只占干物質總量的0.4％~2％，卻影響著茶湯的滋味的刺激性強烈和鮮爽度。
茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分，并且還具有抗氧化，還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量，被稱為茶葉中的“軟黃金”。
茶褐素：茶湯暗淡無光的元兇
紅茶中要是茶褐素的含量較高，那么這款紅茶在色澤上的表現則是發(fā)暗，因為茶褐素本身為暗褐色，且它呈現出來的滋味是淡薄的。
茶褐素的含量高，對紅茶的品質是不利的。其由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當發(fā)酵過度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會使湯色發(fā)暗。
綜上來看，當茶紅素、茶黃素的含量較高時，茶湯呈現紅亮有光澤的迷人色澤，茶葉品質優(yōu)良；若是茶褐素含量較高，那么茶葉品質有所欠缺，茶湯發(fā)暗不亮，同時也說明這款茶發(fā)酵過度。
看到這里，大家也就明白了影響紅茶品質的三大因素，也為大家日后選購紅茶提供了品質評判的相關依據。
奉茶小罐系列金駿眉，
就是這樣一款
集紅亮色澤、蜜甜香氣、溫潤口感于一身的優(yōu)質紅茶。
明亮清澈的茶湯，
清揚高雅的蜜甜香氣，
入口時綿滑潤澤的滋味，
讓人飲后念念不忘。
飲過此茶，才能知道一款好紅茶應該具有怎樣的品質！
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