好了，之前我們說了很多期單樅還有柑普茶，今天換個話題，畢竟天氣也開始慢慢冷，喝紅茶的時間又到了，那么喝什么紅茶好？沒錯，很多茶友會選擇金駿眉，畢竟這是時下最流行的高級紅茶，為什么說高級，因為制作金駿眉都是采用芽頭來做的，所以價格會稍貴一點。
但是如果上過淘寶買茶的話，你就會發(fā)現(xiàn)什么九塊九包郵，或者68正宗金駿眉之類的，說實話，這只有不懂茶的小白才會信，能喝入口金駿眉哪有你們想象的那么便宜。但是這也說明一個想象，就是金駿眉的市場太亂了，在這樣混亂的市場，我們應該怎樣去挑選金駿眉才不會被坑呢？今天懂茶妹先給大家說一下下，往后會繼續(xù)談這個話題，請繼續(xù)關注懂茶妹喔??！
金駿眉的受歡迎讓很多忽視消費者利益的商家蠢蠢欲動，利用一些外山或者低海拔的茶葉，還有更惡劣用廣西，湖北，江西，云南茶青來做金駿眉，然后在市場上叫賣正宗金駿眉，好吧，之前有很多在淘寶買過金駿眉的茶友就跟我說，怎么我買到的金駿眉都是葉子，不是說好的芽頭么，當然，你買的肯定是低價的，否則沒有哪個有良心的商家會給你50都是芽頭吧，畢竟一分錢一分貨。
正宗的金駿眉是長什么樣子的，好吧，可能還有很多茶友并沒有見過頂級的金駿眉，我們會說，桐木關的金駿眉外形細小而緊湊，顏色是在金，黃，黑三種顏色相間。而很多茶友望文生義，以為金駿眉都是金色的，所以就去找金芽的金駿眉，這也被很多商家說利用，在淘寶上賣全金芽的金駿眉比比皆是。好了，如果用了大價錢買的是全黃芽頭的，恭喜你，你喝到了普通的金駿眉，并不是正宗桐木關的。我也上圖給大家對比一下哈！
正山堂金駿眉
市面全金芽金駿眉
說完干茶，我們再來說下口感和茶底，首先，我們來泡好的金駿眉，或者正宗金駿眉，一開湯湯色為金黃色，品飲之，你會感覺甘甜感覺會占滿口腔。好的金駿眉其口感會融合香、味 似果、蜜、花、薯等綜合香型，沒錯，你會頓時愛上它。雖然說的有點夸張，不過確實好的金駿眉會口感很好。同時正宗的金駿眉的價格也是偏高，很多茶友喝了之后說，嗯，很好，每一口都是心疼的感覺，這雖然是說笑，不過正宗的桐木關金駿眉，或者說正山堂的，的確很貴，50克就要幾百大洋了。
但是貴嘛，肯定是物有所值才會這樣，普通的金駿眉泡六七次就開始不行了，但是桐木金駿眉連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀 挺亮麗，這就是價值的體現(xiàn)了，讓你連續(xù)十幾次能夠感受到桐木大山的饋贈，畢竟，桐木關金駿眉在那么好的保護區(qū)才有今天這么完美的口感。
今天我們先說到這里，往后我們會繼續(xù)說關于金駿眉，正山小種等武夷紅茶的挑選和分辨。還有疑問，可以咨詢懂茶妹，會給你滿意答復。
選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長的。今天教大家通過眼見、耳聽、鼻嗅、舌嘗、身觸來辨別一款茶的好壞。
眼見
壹
看干茶
一款茶的品質(zhì)高低，有時候在干茶上就能體現(xiàn)出來。雖然六大茶類的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來判斷這款茶是否符合該茶類的特點。
以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結(jié)，油潤鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無光，滿披毫毛。對比一下金駿眉干茶標準，孰優(yōu)孰劣一目了然。
貳
看湯色
在說湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因為茶葉中的水溶性物質(zhì)不同，而這些水溶性物質(zhì)決定了茶湯的滋味。
以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因為茶湯里含有茶黃素，茶黃素是紅茶湯色強度和鮮爽度的來源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時茶湯會發(fā)暗味淡。
那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質(zhì)好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無雜質(zhì)。不過有一點要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標志，因此不算雜質(zhì)。
叁
看葉底
想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀會發(fā)生變化，幾乎會恢復到原來的自然狀態(tài)。這時候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類的葉底特點。
一般品質(zhì)好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。
耳聽
壹
聽聲音
聽聲辨人，也可聽聲辨茶。茶葉是否緊結(jié)重實，聽它入壺的聲音便可辨出一二。緊結(jié)重實的茶葉入壺時聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒有什么聲音，
以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤碰撞，會發(fā)出類似金屬碰撞“叮?！钡穆曇?，而仿制金駿眉則會發(fā)出“卜卜”的響聲，說明該茶身骨輕、不緊結(jié)。
貳
聽講解
現(xiàn)場購茶時，一般茶藝師都會介紹茶葉的基礎信息，比如茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現(xiàn)的干茶形狀、湯色、香氣，我們在聽講解的時候可以細心留意一下茶葉是否符合這些特點。
鼻嗅
品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過香氣得以體現(xiàn)，香氣也詮釋了茶樹的生長環(huán)境。比如高山茶有獨特的高山氣息，老樅有獨特的“樅”味，野茶有獨特的草木氣息。聞香主要通過以下四個方面進行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。
貳
熱嗅
熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨特的香氣，如果香氣不典型說明其工藝欠佳。
叁
溫嗅
溫嗅是在茶湯溫度稍降后進行聞香，這時候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現(xiàn)出來。這時候聞香可以聞出香氣的類型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。
舌嘗
好茶不怕細品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現(xiàn)在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因為對大部分茶葉來說，茶湯的溫度越高，香氣更高揚，口感也更豐富。當然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺受燙后會麻木，對健康也不利。
關于喝茶，茶界有個不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。
之所以這樣做，是因為我們舌頭不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據(jù)各大茶類的標準來對比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺，那一定是遇上仿制金駿眉了。
身觸
壹
掂干茶
掂量這個動作一般在干茶步驟進行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動判斷其是否重實。
貳
折干茶
一般來說，茶葉儲存的含水量應控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸葉底
當一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質(zhì)好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質(zhì)茶的葉底則會偏硬，手捏綿爛，韌性差。
以上就是今天的辨茶五步法。學會這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進階到品茶。
自從喜歡上喝茶以來加了很多做茶的朋友，還關注了很多茶葉相關的公眾號，可是以自己現(xiàn)在的水平，無法辨別出他們寫的茶知識對不對，同個問題，A是這個觀點，B是那個觀點，作為讀者很迷糊，請問該怎么對這些信息做出正確的判斷？
這個問題其實用在其他領域也一樣，很多時候我們接觸一個新的領域，需要從零開始學習，如今信息獲取便捷，接收信息一點都不難，難的是面對這些信息，如何選擇？
那么「如何選擇」有沒有具體準確的方法幫助做出判斷，我認為沒有，更多還是在于我們自身，有一點很重要，那就是思考。面對接收到的信息，不要憑著自己感覺走，順著情緒來，先動腦有助于正確尋找到想要的結(jié)果。至于如何思考，我想借用吳軍博士在他的專欄《硅谷來信》中講到對判斷信息真?zhèn)魏陀^點是否可取的幾個方法來聊聊如何獲取正確的茶知識。
常識的重要性
吳軍說任何事情從0分到50分靠的都是常識，沒有常識作為基礎，談論科學和技術就是虛妄。是的，我們面對一個結(jié)論，首先要用常識來判斷是否與之相違背。
比如這幾年很流行的建盞，有商家傳言用建盞喝茶能夠軟化水質(zhì)、使茶湯柔和，提升茶香。這就是個不折不扣的違背常識的例子，水的軟硬是由其中的鈣鎂離子決定，建盞只作為盛茶湯的容器，根本不具備任何軟化水的操作。所謂軟化水質(zhì)不過是因為建盞杯口厚，嘴唇接觸到杯口，茶湯入口帶來的錯覺。類似地，還有被炒到幾千上萬甚至大幾十萬的鐵壺，同樣被傳言能夠在燒水過程中軟化水質(zhì)。
當遇到與我們常識有沖突的推論，寧可相信常識，因為這是可被證偽的，它是被經(jīng)過無數(shù)次檢驗的正統(tǒng)理論。因此，面對一件事，首先要了解主流的觀點，這樣就有了面對事情的根本，再通過積累一步步前進，不要一開始就求新求奇接受非主流的看法。
有一點必須要說明，主流的觀點當然也不絕對，它只能作為參考，比如主流認為沖泡紅茶、綠茶不能使用沸水，會把茶葉“燙壞”，所以喝茶人把這個觀點當作是常識。實際情況是，紅茶、綠茶使用沸水沖泡是完全沒問題的，區(qū)別在于沖泡出的風味有所不同。茶湯滋味的好壞，取決于在特定沖泡條件下，融入水中的呈味物質(zhì)的比例是否協(xié)調(diào)，對于綠茶來說，人們更愿意取其鮮爽的味道，而不是厚重的味道，如果喜歡味道重一點的，用沸水沖泡也無妨。因此“燙壞”之說并不存在，溫水和沸水沖泡，不是對立關系。
而此時的你面對溫水與沸水之爭該如何選擇呢？ 最簡單直接的方法就是實踐，實踐過后你就會明白是否真如他人所說的一樣。這樣才是正確獲取真實信息的方式。
邏輯判斷
使用邏輯對事情判斷，進而得到驗證是對是錯，不是難事。只要我們多想想，許多錯漏百出的言論往往不符合邏輯，所以它就站不住腳。
之前寫小罐茶智商稅的問題，我舉了金駿眉的例子，記得以前有個茶行業(yè)人士說他以某大牌的金駿眉作為標桿，認為這才是正宗的桐木關金駿眉。但當看到這家品牌每年的金駿眉產(chǎn)品出貨量來看，不禁要起疑問，這么大的產(chǎn)量都來自哪里？。目前可獲悉的數(shù)據(jù)是，桐木村有400多戶茶農(nóng)，平均每戶每年的金駿眉產(chǎn)量在10斤左右，整村一年就4000多斤產(chǎn)量，記住這個數(shù)字。而各家茶農(nóng)幾乎都自產(chǎn)自銷，那么那些號稱桐木村金駿眉并且出貨量大的品牌，能不能當作標桿呢？答案在你心中。
還有個例子是隔夜茶，許多人說隔夜茶不能喝，將其與隔夜飯菜相并論。隔夜的定義是什么？以什么時間為準？如果說晚上11點59分泡的茶，第二天早上6點起床喝，6個小時算隔夜的話，那么早上7點泡的茶，晚上7點下班回到家喝，12個小時是不是也能叫隔夜？還是只有過了一晚時間才叫隔夜？，當你明白這一點也就不會再糾結(jié)“隔夜”能不能喝，而是“好不好喝”的問題。
利益沖突
常識是基礎，但不是萬能，若遇到比較復雜專業(yè)、超越常識的問題，該怎么辦？東野圭吾的《嫌疑人X的獻身》有這么一句話：「對于數(shù)學問題，自己想出答案和確認別人的答案是否正確，哪一個更簡單，或者困難到何種程度，擬一個別人無法解答的問題和解開那個問題，何者更困難？」
這句話頗有點哲學意思，應用到對復雜專業(yè)、超越常識的問題判斷時，我們也可以想想，不是一定要擁有同樣專業(yè)的知識，但可以對一個事情進行判斷真?zhèn)?，這是兩碼事，后者相對容易些。
判斷事情真?zhèn)斡袀€原則是，看說事情的人是否有“利益沖突”。關注公眾號時間久的朋友應該還記得去年我們寫過某教授建議要生二胎多喝白茶的言論。在搜索該教授的資料時發(fā)現(xiàn)，他的團隊與國內(nèi)許多知名茶企品牌都有過合作，合作的內(nèi)容是深入品牌茶企做研究，并提出該品牌的茶葉產(chǎn)品有各種各樣的功效，包括美容抗衰、抗輻射、抗炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、預、防抵抗癌癥等等。
做科學研究，應該是獨立客觀的，如果一項研究涉及到品牌相關，我們是不是可以使用利益沖突的原則來做出合理的判斷？也許該教授對這些茶葉的研究成果是客觀的，但茶葉不是某個品牌獨有，也不是離開了這個品牌，茶葉就不存在某個功效，而當該教授談及某品牌時，這時我們就要用多留心思考了。
這篇講到的三個判斷問題的方式，雖不能準確地解決“如何選擇”的問題，但能夠提高我們遇到問題時的判斷力，獲得有效的信息，希望對你們有所幫助。
