?既已錯過秋天的第一杯奶茶，寒風(fēng)也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補償一下自己吧~只要簡單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡單點，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。
茶葉星球測評小姐姐開播啦：先看測評再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？學(xué)會看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會泡茶，怕泡的不好喝~其實，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！
②How看？比如這三款茶，你會發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因為他們的樹種不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關(guān)）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級有關(guān)），也需要適當降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點像，沒錯！它們真的有血緣關(guān)系（文末揭曉~）
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時間（出湯時間、浸泡時間）當我們固定一個變量，適當?shù)恼{(diào)整另兩個，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調(diào)整，出湯時間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想檢驗自己在干茶判斷時是否準確，那就看看葉底吧~比如，勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時可用手指背觸碰茶葉，如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉，水溫100°C，悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽，花果香明顯，微澀
滇紅滋味甜醇較爽，果味明顯，略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜，有玫瑰花香，香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎？
最后劇透，這仨哪款最適合做奶茶呢？
問：紅茶對身體有什么好處？
答：1、幫助胃腸消化、促進食欲，
2、可利尿、消除水腫，
3、強壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”，這是紅茶中的茶黃素，被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問：在辦公室就可以做奶茶，是真的嗎？
答：當然！按照我說的做，不好喝你打我~
準備：水杯（帶蓋）、3g茶葉，150ml開水，10ml牛奶
步驟：
1、悶泡茶葉：3g茶葉放入杯中，注入150ml開水，蓋上蓋子，悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右（溫度過高會破壞牛奶營養(yǎng)價值），加入10ml牛奶（可依個人口味調(diào)整奶量、糖量）。
茶葉星球的小伙伴一致認為：英紅做奶茶最好喝！
英紅奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶湯綿密順滑，令人回味無窮！
滇紅奶茶：酸奶茶
祁紅奶茶：過分甜膩，受不鳥。。。
問：滇紅與英紅真的是親戚？
答：是噠！50年代初，為響應(yīng)新中國出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，“適宜種茶，適宜種好茶”的英德從云南引進大葉種進行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標準茶園、探索茶葉深加工，英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問：世界三大高香紅茶都是啥？
答：記住啦！
中國——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
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中華人民共和國供銷合作行業(yè)標準GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團體標準T/MHC 005—2020
安徽省地方標準 DB34/T1086—2009
茶為國飲，what's國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習(xí)茶一段時間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點，自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章
飲茶札記丨英德紅茶 ?
前言
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
最近收上來的【飲茶日志】，質(zhì)量越來越高了。
看來大伙兒聽了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。
（詳細內(nèi)容請戳這里 → 飲茶日志丨填寫指南（轉(zhuǎn)發(fā)并收藏））
在這一次收上來的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。
嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。
今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。
一起來看看吧！
正文英州以茶聞名
中國綠茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起碼還是一個縣。
西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。
中國紅茶，多是以大地名而命名。
例如、滇紅、湖紅、閩紅等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
閩，是福建。
都是以一省之力，成就一種紅茶。
真正以紅茶而聞名世界的縣，中國只有兩個。
一個是祁門，另一個是英德。
祁紅，已經(jīng)享有大名。
英紅，卻仍少有人知。
不妨，我就聊聊這款冷門的紅茶吧。
多杰老師收藏.上世紀七十年代 “英德紅茶”老茶罐
有一次上課，我拿出一包英紅。
一個男生馬上就說：老師，這是外銷茶吧？
我一聽很高興能，看來這是課前預(yù)習(xí)了。
于是反問：同學(xué)，你怎么知道呢？
學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國的紅茶嗎？
我哭笑不得，隨口問另一個女生：你覺得他說的對嗎？
女生答：肯定不對。
哪里不對？我追問。
女生答：我認為是英國產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！
不得不承認，英紅還真是沒名氣呀！
多杰老師收藏.上世紀七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
其實這里因為盛產(chǎn)石英，古稱為英州。
南宋年間，英州升級為英德府。
英德這個地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府時，可還沒有英國和德國呢。
沒想到后來，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英紅聞名天下
新中國建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。
當時福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。
廣東省，卻還沒有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。
于是在上世紀50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。
經(jīng)過幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。
1959年，可稱為“英紅元年”。
這一年，首批英紅問世，結(jié)果一炮而紅。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫道：
“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤細嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/span>
祁紅，是英紅的前輩。
滇紅，是英紅的長輩。
既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。
英德紅茶.干茶
英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍而勝于藍。
怪不得，莊晚芳等編著《中國名茶》時，這樣描述“英紅”：
紅茶新花，香飄萬里。
1963年，英國女王喝到了英紅，也是大加贊譽。
自己的茶科所，夸獎還有鼓勵的成分。
外國的消費者，贊賞才有含金的價值。
上世紀六十年代的西方社會中，認為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。
正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個國家和地區(qū)。
廣東第一茶城
在英德茶區(qū)鼎盛時，茶廠林立，茶園遍地。
在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達兩萬畝。
在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達到了萬畝。
至于英西、英南、英北，茶園面積合計則有三萬余畝之多。
這些茶廠看似繁雜，實際可分為三大系統(tǒng)。
其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。
除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。
原來在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。
自緬甸、印尼等十數(shù)個國家被迫出走的華僑，被國家接回后都安置在英德。
所以，英德才會有那么多的華僑茶廠。
我在英德見過一位老的制茶師傅，便是當年從緬甸撤回的華僑。
自上世紀七十年代撤僑回國后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。
他說，是祖國在關(guān)鍵時刻幫他們度過難關(guān)。
因此上，他們在茶廠工作總是格外賣力。
英紅茶廠設(shè)立的目的很簡單，就是出口創(chuàng)匯。
多杰老師收藏.英德茶場小火車票
因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅實的概念：
努力制茶，就是報國。
1964年，在時任中共中南局第一書記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。
這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。
為了迎合國際市場的要求，英德還大力推廣機械化制茶。
于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機械制造廠。
生產(chǎn)的各式揉捻機，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國。
至此，茶場、茶園、茶葉機械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。
小小的英德，成為了名副其實的茶城。
外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷
1989年之后，國際形勢突變。
與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。
亦或者說，幾乎到了完全滯銷的程度。
英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。
萬般無奈，英德曾嘗試過“紅改綠”。
但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強人意。
多杰老師收藏.上世紀七十年代 “廣東茶葉手冊”
由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。
以至于“英紅”，在國外的名氣遠遠大于國內(nèi)。
比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實在太少了。
以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國紅茶”呢。
昔日，英紅是外銷的明星茶。
如今，英紅是內(nèi)銷的冷門茶。
時也！命也！運也！
想當年，英紅享譽全球。
現(xiàn)而今，英紅滯銷市場。
多杰老師收藏.上世紀七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
原因何在？
這一切，還要從國人與紅茶的緣分講起。
國人不飲紅茶
民國的老茶葉罐上，總寫著一句“本店出售紅綠花茶”。
其實，這只是一句客氣話。
各位愛茶人，您可別當真。
您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯特錯了。
花茶，是絕對的大宗產(chǎn)品。
綠茶，只算是花茶的陪襯。
紅茶，則根本是虛張聲勢。
一般的店里，基本不會備貨。
原因也十分簡單，舊時國人還沒有喝紅茶的習(xí)慣。
多杰老師收藏.民國老茶罐
物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達。
信息傳播，愈加便捷，
現(xiàn)在哪位愛茶人家里，都是六大茶類俱全。
可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。
以至于，人們會形成一種刻板印象。
一種茶，對應(yīng)著一種生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。
喝紅茶，則是洋氣的西式生活。
中國紅茶，肇始于正山小種。
時至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。
但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。
自清中期一直到新中國成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。
直到上世紀八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。
中國人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
沖泡紅茶技巧
在中國人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？
既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。
而是，金駿眉。
為何暢銷？
因為金駿眉，是真正為中國人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。
紫砂蓋碗，工夫泡法。
湯色金黃，口感清爽。
花香香濃，甜潤順滑。
金駿眉，其實是最迎合國人品飲習(xí)慣的紅茶。
不得不說，金駿眉的“紅茶中國化”嘗試頗為成功。
以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書上對于紅茶“濃、強、鮮”的定義。
其實“濃、強、鮮”，也都是口感中的褒義詞。
可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？
其實，是沖泡手法出了偏差。
要注意，“濃、強、鮮”是西方人所定的紅茶標準。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。
因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實泡茶難度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶湯風(fēng)味，大為變化。
濃，會變?yōu)獒墶?/span>
強，會變?yōu)榭唷?/span>
鮮，會變?yōu)闈?/span>
那這杯茶，怎么還會好喝呢？
我們把話題，說回到英紅。
英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。
從茶樹品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場為目的。
英德紅茶.干茶
只是由外銷時的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。
所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
以我的經(jīng)驗，按照2g對應(yīng)150ml對應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
湯色紅艷，香氣彰顯。
滋味醇厚，鮮爽甘甜。
英紅的風(fēng)格，才能顯露無疑。
要真是150ml水，投上個6g英紅干茶，可就麻煩了。
“秒進秒出”茶湯不夠飽滿。
可是稍一浸泡，又馬上會苦澀不堪了。
六大茶類，可以說豐富多彩。
沖泡手法，切不能一成不變。
多杰老師收藏.上世紀七十年代 “英德紅茶”老茶罐
沒有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。
育人，講究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是優(yōu)秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
編輯：粒粒
校對：齊航
設(shè)計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻學(xué)碩士，主要研究方向為中國歷代茶學(xué)文獻及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
微信公號：多聊茶
新浪微博：@楊多杰 @多聊茶
人 ?人 講：【楊多杰的多聊茶】直播間
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2021年7月17日，交個朋友直播間支付金額突破1億元，喬遷至杭州的老羅即將還完6個億的債務(wù)。
小王在直播間買下一罐“金駿眉”，一斤只需280元，拆開以后，只喝一泡，便將茶葉扔掉了，不僅香氣、滋味很差，連外形都不是標準的金駿眉。
B站里也有一些開箱視頻，差評者居多。
在抖音買的茶，怎么就那么難喝呢？
一、一分錢一分貨，超低價超難喝
60萬坑費15罐奶粉。
7月10日，財經(jīng)作家吳曉波，發(fā)表一篇文章《十五罐》，直言自己在一次直播帶貨的翻車。
這次直播，淘寶、新浪微博投入巨資，吳老師文中寫到：“在流量資源上，淘寶直播很重視這場首秀，給予了流量上的最大支持。新浪微博成為聯(lián)合出品方，進行了千萬級曝光。890公司還投放了上海、杭州等七個城市的機場、高鐵站和寫字樓廣告。”
最終觀看人次830萬、最高同時在線4萬，其中一款奶粉斬獲頗豐。
銷售高達15罐。
而奶粉企業(yè)的坑位費，竟然是60萬元。
交60萬廣告費，只賣15罐奶粉，這一波真是血虧，相當于大龍被搶、團滅、還被推家。
這樣的操作，在直播界早是常態(tài)，頭部主播不僅坑位費高，殺價也經(jīng)常低于五折。
消費者確實得到了實惠，但對廠家來說，可能只是賠本賺吆喝。
工業(yè)產(chǎn)品成本穩(wěn)定，一切有標準，而茶葉產(chǎn)品的標準沒有那么清晰。
同樣都叫金駿眉，品質(zhì)高的可以賣到1萬元一斤，而直播間280元一斤，都是經(jīng)過國家質(zhì)量檢測合格產(chǎn)品，那這280元的茶到底是啥茶呢？
只有一種可能，是品質(zhì)低到地下二層的茶，可能是幾年前滯銷的茶、非核心產(chǎn)區(qū)的茶，只要符合質(zhì)量檢測標準即可，其他就不管了。
在此風(fēng)潮下。
100個茶商50個做抖音，但只有1個真正賺錢。
賣的如此廉價，不僅拉低茶產(chǎn)業(yè)“顏值”，還給普通消費者錯誤認知，認為金駿眉就是有苦燥味，一點不好喝。
金駿眉，多么高級的桐木關(guān)頂級紅茶啊，一杯茶幾百顆芽頭的非遺工藝，在直播電商的摧殘下，淪為笑柄。
二、只有銷售沒有體驗
直播間里的茶葉銷售，大多是快節(jié)奏的賣貨套路，而茶不僅是快速消費產(chǎn)品。
茶文化從中唐時期已經(jīng)形成，喝茶并不是喝可樂。
陳文華在《中華茶文化基礎(chǔ)知識》一書中指出：“廣義的茶文化值的是整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其‘精神財富’部分?！?/p>
茶具備那么多文化內(nèi)涵，被直播間賣成可樂。
主播們講茶，只說價格，沒有沖泡技巧、不講究茶藝審美、沒有標準的審評認知。
消費者買回家，唯一知道的就是茶葉打了幾折。
我在武夷山參加過某品牌的茶會，同樣是金駿眉，有十八道茶藝展示，一香一韻皆有典雅韻味。
直播間將文化部分閹割，讓茶成為可樂的競品。
一方面武夷巖茶在茶館賣到10萬一斤的高價，一方面直播間99包郵。
買茶的消費者們，一臉蒙圈，被低價帶跑偏，以為實體店都是忽悠，又感嘆直播間買的茶雖然不貴，但是好像沒那么好喝。
如果不會泡茶、不會喝茶、不懂審美、不講文化，不如來杯可樂。
三、既要金山銀山，也要綠水青山
2020年3月至8月，陳燦平在“陳縣長說安化”的抖音賬號上做了300余場直播，包括安化黑茶在內(nèi)的帶貨總額超過了1500萬元，幫助本地近千人脫貧。
這位網(wǎng)紅縣長說：每直播一天，就帶動一個家庭脫貧。
茶，一頭連接著山區(qū)貧困農(nóng)戶，一頭連接著喝茶人的千家萬戶。
茶是文化、工業(yè)、技藝、民生。
茶是綠水青山，也是金山銀山。
直播帶貨本身沒有什么毛病，是渠道策略中的一個環(huán)節(jié)，是展示的茶葉的好手段。
我們不僅要低價，還要品質(zhì)。
我們不僅要銷量，還要體驗。
既要金山銀山，也要回到綠水青山。
如果各大主播，請茶葉審評師把茶葉全部評一遍。
如果各大主播，銷售的茶葉自己先喝半個月。
還會有這樣的情況嗎？
增加挑選能力，賣些品質(zhì)產(chǎn)品。
茶山扶貧直播，不忘父老鄉(xiāng)親。
不說了，我去翻翻倉庫、找些好茶。
今天你想喝什么呢？
