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江西寧都的窨制荷花茶
中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們再理一理很容易犯的錯(cuò)誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場信息總是不對稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒有絕對定義的。
既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會認(rèn)識茶葉，認(rèn)識的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時(shí)令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。
每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。
請大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。
而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會問一個(gè)問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價(jià)值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場選購茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測方法適合一切綠茶。
“茶灶本笠澤，飛來摘茶國。墮在武夷山，溪心化為石?！?/span>
武夷山屬亞熱帶氣候，雨量豐沛，煙籠霧罩，幽澗流泉，其特殊地質(zhì)、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境使之成為茶樹肆意生長的天堂，是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)之一。武夷山國家公園范圍內(nèi)擁有茶園面積34.54平方公里，占國家公園總面積的3.4%。如何培優(yōu)做大茶產(chǎn)業(yè)，打通綠水青山向金山銀山轉(zhuǎn)換通道，是武夷山國家公園的一項(xiàng)特有難題。
在武夷山的茶人看來，茶葉品質(zhì)的好壞，起決定性作用的是這里獨(dú)有的生態(tài)，七分是產(chǎn)地，三分靠工藝。國家公園成立后，生態(tài)茶園、科技創(chuàng)新使得以往違規(guī)砍伐、毀林種茶的現(xiàn)象絕跡。老一輩的茶人甚至感覺生態(tài)回到了兒時(shí)山里還沒有通路的樣子。
如今，人人都是公園人。武夷山的茶人們繼續(xù)向來訪的人們述說茶葉的傳統(tǒng)與歷史，同時(shí)也講述著國家公園的新故事。
01茶技藝傳人
翻青，40多歲就戴上了老花鏡
桐木關(guān)，地處武夷山脈斷裂埡口，平均海拔高度1100米，為武夷山八大雄關(guān)之一，聞名世界的正山小種紅茶原產(chǎn)地。桐木關(guān)也是武夷山國家公園的核心保護(hù)區(qū)，其中海拔2160.8米的黃崗山號稱“華東屋脊”。創(chuàng)新工藝高端紅茶金駿眉也誕生在這里。
今年74歲的梁駿德是土生土長的桐木人，據(jù)家中族譜記載，祖上從河南固始遷居福建桐木村即開始做茶，傳到他手上已是第22代。如今，梁駿德已成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)大戶，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“正山小種”紅茶制作技藝傳人。
資料記載，“正山小種”又稱桐木村小種，指的是桐木村及與桐木村周邊相同海拔、相同地域，用同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨(dú)具桂圓湯味的紅茶產(chǎn)品?！罢健奔戎刚_正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
↑武夷山國家公園，云霧中的桐木村
“桐木人生活來源主要就是靠茶葉。我是1948年出生的，我們那個(gè)年代，13歲就沒念書了，后面一直跟著我父親做茶。做茶一般都在晚上，那時(shí)候不像現(xiàn)在，連煤油燈都沒有。我們就用山上的毛竹做成篾片，拿去曬干放到水里泡一個(gè)禮拜復(fù)曬。這樣點(diǎn)燃的篾片照明效果好，落下來的灰燼也不容易發(fā)生火災(zāi)?！苯衲?4歲的梁駿德告訴紅星新聞記者。
父親做茶的時(shí)候，梁駿德就在旁邊拿篾片照明。一米多長的篾片可以燃燒二十多分鐘，做茶一般都要到深夜凌晨，記不得一晚燒了多少根篾片。15歲那年，梁駿德開始直接上手做茶。因?yàn)閷W(xué)徒時(shí)表現(xiàn)出眾，對紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、烘干等每一道工序的技術(shù)要求和火候都能拿捏得恰到好處，21歲時(shí)，梁駿德成為生產(chǎn)隊(duì)初制正山小種紅茶的主要骨干。
青樓，在桐木村特指一種純木質(zhì)老房子，因采回來的茶青需要放進(jìn)樓里萎凋而得名。傳統(tǒng)的青樓一般共有三層，底層燃燒松木，熱量和松煙通過火道和煙道傳到各樓層，從而制成正山小種獨(dú)具的松煙香、桂圓湯特征。
為了保留傳統(tǒng)工藝，梁駿德一輩子沒少上青樓，長期密閉的松煙熏制，導(dǎo)致他四十多歲就佩戴上了老花鏡?！斑@個(gè)工序是最辛苦的。鮮葉進(jìn)去了，底下就要燒火，既有煙又有溫度，中途在里面要去翻青四到五次，對眼睛傷害很大。現(xiàn)在年輕人不敢進(jìn)青樓里面去，寧愿選擇用電的無煙做法，那個(gè)多輕松啊。但傳統(tǒng)工藝必須要延續(xù)下去，年輕人該進(jìn)去還是要進(jìn)去?！?
02茶文化
丟不掉的巖骨花香
“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻?！睋Q句話說，好山好水出好茶，這是千百年來中國人對高品質(zhì)茶葉的堅(jiān)定信仰。桐木村東南幾十公里，緊鄰武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的星村鎮(zhèn)，被譽(yù)為“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”。
上世紀(jì)40年代，我國著名茶學(xué)家林馥泉曾在武夷山開展工作，研究武夷茶的栽培、制作、營銷、文化等。他在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中詳細(xì)論述了武夷巖茶茶質(zhì)優(yōu)異的原因：“以論地勢，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡?，其味甘澤而氣馥郁。以論土質(zhì)，則疏松潤澤，即不至過粘而排水不易，亦不至過礫透通，此均適宜架根植物如茶樹之叢生?！?
除了地勢和土壤的因素外，林馥泉還認(rèn)為這里“氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不至酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不長，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰?！?/p>
↑武夷山國家公園，云霧里的茶園
對于這一點(diǎn)，武夷山星村鎮(zhèn)永生茶業(yè)公司總經(jīng)理游玉瓊體會頗深。作為北宋書法家、理學(xué)家游酢（典故“程門立雪”的主人公之一）的后人，游玉瓊亦是武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的唯一女性傳承人。
“當(dāng)年鐵觀音最熱的時(shí)候，我們把正宗鐵觀音的種苗木引到武夷山，請安溪那邊的師傅，工資給到3000塊一天，完全按照那邊的要求采摘制作。但不論怎么做，都做不出鐵觀音鐵一樣的結(jié)實(shí)外形和觀音韻?！辈惠p易認(rèn)輸?shù)挠斡癍偅€從潮州引入過鳳凰單樅。同樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)、揉捻動作，以及與巖茶更相近的條索，最后竟然喝出了巖茶獨(dú)有的韻味兒，再次以失敗告終。
事后總結(jié)，原因還是在于氣候和土壤?！皞鹘y(tǒng)的東西特別有魅力。全世界沒有幾個(gè)地方像武夷山這樣有著獨(dú)特的自然地理和生態(tài)氣候條件，再加上千百年來制茶技藝的傳承，造就了武夷巖茶的巖骨花香。我們手藝人可以做出花香，但巖骨是這個(gè)武夷山獨(dú)有的，是土壤、氣候給到你的。”
善于學(xué)習(xí)和思考的游玉瓊“悟了”，此后她一邊遵循自然規(guī)律傳習(xí)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，另一邊利用科技探索綠色生態(tài)高效節(jié)能的生產(chǎn)方式。
↑武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人游玉瓊受訪者供圖
1998年，游玉瓊成立了“金佛巖茶研究所”，聘請專家擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，每年投入大量經(jīng)費(fèi)，進(jìn)行新品種的研發(fā)與攻關(guān)。1999年，游玉瓊推出茶葉采摘機(jī)，她成為國內(nèi)最早運(yùn)用采茶機(jī)的茶人之一。2001年，她的茶廠開始使用電腦控制制茶機(jī)器，在武夷山巖茶廠家中頭一家啟用了全自動茶葉精加工生產(chǎn)線……
03茶產(chǎn)業(yè)
推陳出新，后繼有人
如果說紅茶鼻祖正山小種作為中國茶葉的代表享譽(yù)海外，那金駿眉的誕生，則讓國人重新認(rèn)識了“墻內(nèi)開花墻外香”的武夷紅茶，帶動了整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
作為金駿眉的首泡制作人，做了一輩子紅茶的梁駿德，原本以為靠著茶葉外銷只能夠養(yǎng)家糊口，沒想到現(xiàn)在如此紅火，到老了，還是吃茶葉飯。
“現(xiàn)在市場上宣傳金駿眉是不能用100℃沸水沖泡，其實(shí)是不對的。桐木村的茶是絕對可以用100℃的水沖泡。這是產(chǎn)區(qū)的問題，海拔高環(huán)境好，加上制作工藝，所以哪怕是金駿眉這樣的芽茶耐泡程度也很好?！?
20年前，苦于紅茶的出口效益不理想，傳統(tǒng)正山小種的煙熏味國內(nèi)市場上普遍不接受，在朋友的提議下，梁駿德在采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝上大膽嘗試，兩斤多夏茶的鮮葉用鎢絲燈萎凋，制成首批金駿眉。
從2003年開始探索，到2005年制成第一批6斤多金駿眉，梁駿德花了三年的時(shí)間，填補(bǔ)了國內(nèi)市場無高端紅茶的空白?！霸谕┠静裳款^來做紅茶，我當(dāng)時(shí)也怕怕的。朋友是受龍井茶和白毫銀針的啟發(fā)，我當(dāng)時(shí)跟他們探討，不能按照龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，紅茶通過萎凋還需要揉捻，帶托葉就沒辦法做。后面按照我的標(biāo)準(zhǔn)去掉托葉只要單芽，做出來非常理想。”
↑金駿眉的首泡制作人梁駿德指導(dǎo)兒子對茶芽進(jìn)行揉捻資料配圖圖據(jù)新華社
在桐木村的紅茶“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的同時(shí)，游玉瓊開始將自己產(chǎn)的限量私房茶“偷偷寄往海外”。收茶的人不是別人，而是她遠(yuǎn)在英國留學(xué)的兒子方舟。茶寄去的是家鄉(xiāng)味道，更有母親背后的深意。
“別人去國外都是帶藥帶吃的，我是全部給他帶茶，而且這個(gè)茶是他花錢都買不到的，都是產(chǎn)自武夷山的名巖名叢。他在國外喝了幾年，等快要畢業(yè)了，我就跟兒子開玩笑說，如果你現(xiàn)在不回到武夷山，再想喝到這口味就喝不到了，我給你斷供?！?
雖然是母子間的玩笑話，但出于對武夷巖茶傳承的責(zé)任，游玉瓊內(nèi)心也充滿矛盾。一方面她希望兒子能夠在這種潛移默化中喜歡上家里的祖業(yè)，另一方面又不愿意看到兒子因?yàn)樾㈨槪黄冗x擇做茶。
也許是母子情深，也許是那口巖茶的召喚。2016年，游玉瓊的兒子方舟從英國華威大學(xué)大數(shù)據(jù)專業(yè)畢業(yè)后，選擇回到武夷山，嘗試?yán)么髷?shù)據(jù)把茶葉生產(chǎn)過程的各項(xiàng)數(shù)據(jù)模式化和標(biāo)準(zhǔn)化，將茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
↑武夷山茶人游玉瓊和兒子方舟受訪者供圖
“我認(rèn)為傳統(tǒng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級一定是跨行業(yè)的。融合性發(fā)展是我們大數(shù)據(jù)的思維方式。同時(shí)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要代代相傳，在我看來，茶行業(yè)是朝陽行業(yè)，我愿意選擇這個(gè)行業(yè)去進(jìn)行突破、進(jìn)行深耕。”方舟的語氣沒有半點(diǎn)猶豫。
作為福建省科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，游玉瓊深知行業(yè)發(fā)展快慢和人才的多寡有著根本關(guān)系。“我兒子2016年回到武夷山的時(shí)候，連我爸都不理解，他跟我講，‘方舟念了那么多書就回來做個(gè)農(nóng)民’？我說，‘這么好的行當(dāng)為什么不來呢’？”那兩年，不少人質(zhì)疑方舟的決定，結(jié)果2019年風(fēng)向很快就變了，很多茶企業(yè)老板的孩子回來接班。這個(gè)就是幾代人觀念的問題。
04茶科技
用科技延續(xù)自然的味道
2016年，我國首批設(shè)立三江源國家公園、東北虎豹國家公園、大熊貓國家公園、武夷山國家公園等10處國家公園體制試點(diǎn)。同樣是2016年回到武夷山的方舟，將自己比作國家公園同齡人，武夷山近六年的發(fā)展變化，他都一一記在腦海里。
“作為從小出生在南方的孩子，長大后便去了英國，一直沒有機(jī)會領(lǐng)略我們國家壯麗的黃河是怎樣的。剛回到武夷山時(shí)，我站在九曲溪邊，看到傾盆大雨過后的河道彷佛是黃河在咆哮。但國家公園體制試點(diǎn)后，我站在原來的位置，見滾滾清江往東流，又恢復(fù)到了我小時(shí)候的樣子。這就是生態(tài)保護(hù)提升的作用，也就短短幾年時(shí)間。”
在國家公園的倡導(dǎo)下，方舟率先投身于生態(tài)茶園改造工作。其第一片示范基地就位于九曲溪上游，面積1200多畝，其中200多畝用于套種珍貴闊葉樹，由國家公園免費(fèi)提供苗木。
另一方面，試點(diǎn)建設(shè)國家公園以來，武夷山市開展茶山整治攻堅(jiān)戰(zhàn)，2018年以來共整治茶山3萬余畝，其中國家公園范圍內(nèi)的8500余畝。
↑方舟受訪者供圖
“對我們茶行業(yè)的來說，生態(tài)環(huán)境對茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。當(dāng)年成立保護(hù)區(qū)后，桐木這邊茶葉種植面積就受到嚴(yán)格管理，私自擴(kuò)大種植面積的幾乎沒有?，F(xiàn)在成立國家公園，生態(tài)環(huán)境保護(hù)得越來越好，各方面因素造就了茶葉的好品質(zhì)?！比缃瘢候E德與桐木的茶農(nóng)一樣，仍然不施化肥，不打農(nóng)藥，讓茶樹與周圍的草木共生。
據(jù)新華社報(bào)道，2021年3月22日，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。“茶者，南方之嘉木也?！绷?xí)近平提到了唐代陸羽的《茶經(jīng)》。他對鄉(xiāng)親們說，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！彼?，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
從1985年進(jìn)入茶行業(yè)，游玉瓊在30多年時(shí)間里見證了科技進(jìn)步給這個(gè)行業(yè)帶來的巨大變化。從手工搖青到半機(jī)械化搖青，這一步就走了十幾年；而從茶葉采摘機(jī)到全自動茶葉精加工生產(chǎn)線，中間不過短短幾年時(shí)間。這兩年，科技突飛猛進(jìn)帶給游玉瓊的感受更加深刻。目前，她和方舟正在研發(fā)的最新智能采茶機(jī)，僅需一人操作，根據(jù)鮮葉高低自動升降采摘，精度可以達(dá)到95%以上。
“我們研發(fā)了大紅袍夾心餅干、武夷巖茶飲料，智能采茶機(jī)樣機(jī)也已經(jīng)下地。巖茶是小眾茶，成本高，賣價(jià)也高?，F(xiàn)在講鄉(xiāng)村振興，以前城里人喝茶，現(xiàn)在大家生活越來越富裕，農(nóng)村人也開始喝巖茶了。在我看來，巖茶的市場現(xiàn)在才起步。”
↑武夷巖茶受訪者供圖
千百年來，武夷巖茶一直為世人追捧，無論是從歷朝列為珍貢馳名天下，還是到如今科技助力“飛入尋常百姓家”，不變的是它在山水奇象中孕育出的巖骨花香。
“好的巖茶是什么樣子？”
“應(yīng)該是自然的味道。巖韻就是自然的味道，花香就是我們手藝人把它的品質(zhì)特征通過酶促氧化，把香氣揮發(fā)出來，最后用高溫固定住。這些都是原汁原味，沒有任何添加劑，這就是自然的味道?！庇斡癍偞鸬?。
來源：紅星新聞w記者｜任江波 羅丹妮 攝影｜陶軻 王紅強(qiáng)
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程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
一、“陜紅”蘇銷
20世紀(jì)50代初，中蘇友好時(shí)期，中國茶葉公司西北區(qū)公司曾在紫陽蒿坪、洞河一帶改制紅茶,銷往蘇聯(lián)。1951年,中茶公司安康辦事處根據(jù)總公司電示,從江西修水請來5名技工，在改良紫陽茶實(shí)驗(yàn)廠負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，于4月16日開秤收購一芽二葉鮮葉，每500克4000元(合今0.40元)，共收購青葉14733千克，采用日光萎凋→手足揉捻→室內(nèi)發(fā)酵→烘籠烘干的工藝,制成足干毛紅茶1186.9千克(其余加工“天貢尖”)。審評認(rèn)為:毛紅茶條線勻,葉嫩,味淡,有青氣，葉底現(xiàn)花青，香氣不高，湯色較好。這批紅茶裝箱(每箱25千克)后以“陜紅”標(biāo)志直送總公司。因天熱茶農(nóng)送葉易漚壞，7月20日呈西北區(qū)公司核準(zhǔn)停制紅茶。
二、紫陽富硒紅茶研究開發(fā)
1.閩秦公司立項(xiàng)
2008年,閩秦公司經(jīng)調(diào)查研究，根據(jù)國內(nèi)外茶葉市場中高檔茶暢銷、低檔茶滯銷和夏秋茶鮮葉加工的綠茶質(zhì)量不如春茶的現(xiàn)狀,決定利用夏秋茶鮮葉開發(fā)富硒紅茶生產(chǎn)。年初立項(xiàng)，2010年10月圓滿完成研發(fā)任務(wù)。
2.加工工藝探索
外形設(shè)計(jì)為市場比較暢銷的條形,鮮葉先在室內(nèi)調(diào)溫調(diào)濕萎凋→充分揉捻→人工調(diào)控發(fā)酵→高溫烘濕坯→烘足干提香→攤晾→入庫貯藏。
3.主要研究創(chuàng)新點(diǎn)
充分利用傳統(tǒng)制綠茶的初制機(jī)械設(shè)備和廠房，只增加部分萎凋、發(fā)酵設(shè)備，為夏秋茶中低檔原料制出高檔優(yōu)質(zhì)紅茶探索出了一個(gè)科學(xué)利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益的品種組合。創(chuàng)造性地采用室外日光萎凋和室內(nèi)自然控制條件相結(jié)合鮮葉萎凋辦法，促進(jìn)了富硒紅茶高香帶花香品質(zhì)特征的形成。較好地利用了空調(diào)機(jī)、加濕機(jī)、制茶機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，填補(bǔ)了陜南茶區(qū)無生產(chǎn)機(jī)制高香紅茶的歷史空白。將原來夏季加工綠茶成本高、品質(zhì)差、賣價(jià)低的劣勢變?yōu)榫哂袃?yōu)良品質(zhì)的富硒紅茶且賣價(jià)好的優(yōu)勢，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
4.成果推廣
閩秦牌紫陽富硒紅茶第一批產(chǎn)品制出后，無論是香氣還是滋味，均不亞于當(dāng)時(shí)市場上買的金駿眉，確有開發(fā)前景。產(chǎn)品上市后不僅受到消費(fèi)者青睞，還榮獲中國富硒行業(yè)金獎產(chǎn)品，2013年紫陽縣紅茶質(zhì)量評比一等獎，第二屆中國富硒生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨中國富硒行業(yè)十大富硒榜金獎產(chǎn)品
閩秦公司的富硒紅茶開發(fā)成果也帶來了良好的社會效益，安康市內(nèi)各縣區(qū)茶葉企業(yè)積極仿效跟進(jìn),產(chǎn)量年年增加,市場逐步拓寬。紫陽縣科宏茶業(yè)有限公司在福建茶科所技術(shù)全程指導(dǎo)下，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，在交通不便的洄水鎮(zhèn)偏遠(yuǎn)深山,用無公害茶園鮮葉制成洄水紅、紫硒紅系列紅茶。紫硒紅,外形條索緊結(jié),細(xì)長完整,毫尖金黃。干茶顏色烏黑潤澤,勻凈度好,沏泡后,茶香鮮嫩馥郁，似花、似果、似蜜，高銳持久，茶湯紅艷明亮，葉底細(xì)嫩柔軟紅亮。入口后，滋味濃醇鮮爽嫩甜，回甘而持久，令人回味無窮。洄水紅，外形條索緊結(jié),細(xì)長完整。干茶色澤烏潤，略帶金毫,沏泡后,茶香高銳持久,茶湯紅艷明亮,葉底細(xì)嫩柔軟紅亮。人口后，滋味濃醇鮮爽、韻味足，回甘快而持久。2014年榮獲第三屆“國飲杯”全國茶葉評比一等獎，2015年科宏牌“紫硒紅”紅茶獲得第十一屆中茶杯一等獎、安康首屆富硒茶大賽特等獎，2015年被評為“十大金口碑農(nóng)產(chǎn)品”稱號。
平利、漢濱、石泉、鎮(zhèn)坪等縣區(qū)茶葉企業(yè)紛紛試制、仿制紅茶上市。京康現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司的“漢江珍鴻”紅茶榮獲第九屆中國國際現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會“金獎”。鎮(zhèn)坪縣“小石”高山紅茶2017年榮獲第三屆安康生態(tài)富硒產(chǎn)品(富硒茶)博覽會安康富硒茶大賽紅茶“茶王”，2017年榮獲第十二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎。
三、科研跟進(jìn)，品質(zhì)獨(dú)特
在紅茶產(chǎn)銷看好的同時(shí)，科研工作也及時(shí)快速跟進(jìn)。據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，安康富硒紅茶中y-氨基丁酸(GABA)含量很高，超過日本降壓茶的3倍。y-氨基丁酸能鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一;能降低血壓，黃芪等中藥的有效降壓成分即為 GABA;能治療帕金森病,改善老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥;能降低血氨，使腦細(xì)胞活動旺盛,可促進(jìn)腦組織的新陳代謝,恢復(fù)腦細(xì)胞功能,改善神經(jīng)機(jī)能，提高腦活力;促進(jìn)乙醇代謝,還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝、防止動脈硬化、高效減肥等功能。除低血壓者外，不同性別、不同年齡段的人均可飲用。
來源：陜茶網(wǎng)
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