選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長的。今天教大家通過眼見、耳聽、鼻嗅、舌嘗、身觸來辨別一款茶的好壞。
眼見
壹
看干茶
一款茶的品質(zhì)高低，有時(shí)候在干茶上就能體現(xiàn)出來。雖然六大茶類的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來判斷這款茶是否符合該茶類的特點(diǎn)。
以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結(jié)，油潤鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無光，滿披毫毛。對比一下金駿眉干茶標(biāo)準(zhǔn)，孰優(yōu)孰劣一目了然。
貳
看湯色
在說湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因?yàn)椴枞~中的水溶性物質(zhì)不同，而這些水溶性物質(zhì)決定了茶湯的滋味。
以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因?yàn)椴铚锖胁椟S素，茶黃素是紅茶湯色強(qiáng)度和鮮爽度的來源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時(shí)茶湯會發(fā)暗味淡。
那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質(zhì)好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無雜質(zhì)。不過有一點(diǎn)要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標(biāo)志，因此不算雜質(zhì)。
叁
看葉底
想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀會發(fā)生變化，幾乎會恢復(fù)到原來的自然狀態(tài)。這時(shí)候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類的葉底特點(diǎn)。
一般品質(zhì)好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。
耳聽
壹
聽聲音
聽聲辨人，也可聽聲辨茶。茶葉是否緊結(jié)重實(shí)，聽它入壺的聲音便可辨出一二。緊結(jié)重實(shí)的茶葉入壺時(shí)聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒有什么聲音，
以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤碰撞，會發(fā)出類似金屬碰撞“叮叮”的聲音，而仿制金駿眉則會發(fā)出“卜卜”的響聲，說明該茶身骨輕、不緊結(jié)。
貳
聽講解
現(xiàn)場購茶時(shí)，一般茶藝師都會介紹茶葉的基礎(chǔ)信息，比如茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現(xiàn)的干茶形狀、湯色、香氣，我們在聽講解的時(shí)候可以細(xì)心留意一下茶葉是否符合這些特點(diǎn)。
鼻嗅
品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過香氣得以體現(xiàn)，香氣也詮釋了茶樹的生長環(huán)境。比如高山茶有獨(dú)特的高山氣息，老樅有獨(dú)特的“樅”味，野茶有獨(dú)特的草木氣息。聞香主要通過以下四個(gè)方面進(jìn)行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。
貳
熱嗅
熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨(dú)特的香氣，如果香氣不典型說明其工藝欠佳。
叁
溫嗅
溫嗅是在茶湯溫度稍降后進(jìn)行聞香，這時(shí)候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現(xiàn)出來。這時(shí)候聞香可以聞出香氣的類型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。
舌嘗
好茶不怕細(xì)品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現(xiàn)在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因?yàn)閷Υ蟛糠植枞~來說，茶湯的溫度越高，香氣更高揚(yáng)，口感也更豐富。當(dāng)然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺受燙后會麻木，對健康也不利。
關(guān)于喝茶，茶界有個(gè)不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。
之所以這樣做，是因?yàn)槲覀兩囝^不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據(jù)各大茶類的標(biāo)準(zhǔn)來對比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺，那一定是遇上仿制金駿眉了。
身觸
壹
掂干茶
掂量這個(gè)動作一般在干茶步驟進(jìn)行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動判斷其是否重實(shí)。
貳
折干茶
一般來說，茶葉儲存的含水量應(yīng)控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸葉底
當(dāng)一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質(zhì)好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質(zhì)茶的葉底則會偏硬，手捏綿爛，韌性差。
以上就是今天的辨茶五步法。學(xué)會這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進(jìn)階到品茶。
十三、制作滇紅茶的常見茶種有那些
在云南省內(nèi)，最傳統(tǒng)的品種就是云南大葉種，本地俗稱老品種，分為勐庫種，勐海種，鳳慶種三個(gè)有性群體種，通常用來制作傳統(tǒng)滇紅(古樹紅或是曬紅)，另一大類是大理種，俗稱野生茶，這是制作野生紅的主要原料樹種，如中國紅等一些高香品種則大多是50年代后期省外引種的茶種，比如軟枝烏龍、梅占、金萱、黃旦、鐵觀音、金觀音等。顯毫類的滇紅茶大多數(shù)是云南省內(nèi)的一些地方品種，比如生產(chǎn)大金針的品種有景谷大白，景谷大黃，鳳七號等。生產(chǎn)蜜香金芽及金螺大多用雪芽100號，金絲多用云抗10號，也有用紫娟生產(chǎn)的紫娟紅，用紫芽茶生產(chǎn)的紫芽紅等。
十四、為什么有的紅茶不是紅湯紅葉
紅茶的茶湯與沖泡時(shí)水浸出物有很大的關(guān)系，一般就是看紅茶里茶紅素、茶黃素、茶褐素等色素的含量是多還是少，一般來說，細(xì)嫩的紅茶茶黃素含量高，比如金芽或是金毫茶，沖泡出來的茶湯是金黃透亮的，而略粗老等級的紅茶茶紅素含量要高一些，比如傳統(tǒng)的分級工夫紅茶，茶湯多為黃紅或是深紅色。高等級的CTC紅碎茶因?yàn)椴枞~物質(zhì)浸出快，茶湯多顯深紅色。
茶湯的顏色除了與原料等級有關(guān)外，跟發(fā)酵度也有關(guān)系，一般發(fā)酵偏輕的紅茶是不怎么出紅湯的。沖泡方式也會影響紅茶的茶湯，一般低溫沖泡或是快出湯，紅茶的湯色多表現(xiàn)為金黃色，而高溫重悶則多出紅湯。
紅茶的葉底色多與發(fā)酵度有關(guān)，發(fā)酵輕的紅茶葉底會偏青，多以淺褐和橘紅為主，而發(fā)酵過重則以深褐色為主。葉底的顏色除了與發(fā)酵度有關(guān)聯(lián)，還跟茶種有關(guān)系，比如說福建的一些菜茶品種，烏龍品種，云南的野生茶種，因茶葉內(nèi)質(zhì)因素，發(fā)酵出來的紅茶葉底也不會是紅色，大多表現(xiàn)出淺褐色或是深褐色，所以說不是所有的紅茶就一定是紅湯紅葉。
十五、為什么很多細(xì)嫩的紅茶都沒黃芽毫
很多紅茶為什么原料等級很高，但是制成干茶卻不顯芽毫，這其中是原料品種的原因，一般來說，云南大葉種茶，還有一些外省的小葉種茶做出來的紅茶就會有黃毫，而福建的一些菜茶品種，如烏龍類的品種，云南的野生茶種，雖然原料等級高，但是做出來的紅茶也很少顯黃毫。
十六、滇紅茶都有些什么香型
香氣是決定紅茶品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。紅茶香氣的形成始于萎凋盛于發(fā)酵環(huán)節(jié)。即在萎凋過程中，鮮葉中含水量減少，細(xì)胞的通透性增強(qiáng)，各種香氣前體物質(zhì)的糖苷水解，香氣化合物迅速游離，產(chǎn)生香氣。茶葉中的氨基酸、不飽和脂肪酸及糖類也發(fā)生氧化降解而形成揮發(fā)性化合物，有的氨基酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶葉香氣成分;有些本身具有香氣，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。伴隨著兒茶素的氧化，各類物質(zhì)進(jìn)一步降解、氧化，形成紅茶獨(dú)特的花香、果香。
茶樹品種不同香氣不同，就茶樹本身含有的香氣物質(zhì)而言，云南和省外的紅茶茶香是不一樣的。祁門紅茶和福建紅茶茶葉本身含有的香葉醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量較高，因此祁紅富有薔薇花香和濃郁的木香;而云南紅茶芳樟醇及其氧化物總量突出，具有特殊花香。同時(shí)，海拔高度、季節(jié)、土壤、采摘質(zhì)量以及加工工藝對紅茶香氣都會有一定影響，但大致香型不會有較大偏差。
生活中我們常聞到的紅茶香氣有：
花香：具有天然鮮花的香氣。一些特殊的茶葉品種經(jīng)過萎凋后會帶有的自然香氣。
果香：類似水果的香氣，如桂圓、蘋果、紅棗等?；ㄏ恪⒐阍诩t茶中普遍存在，一般以復(fù)合香型呈現(xiàn)，但香氣程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、棗香、桂圓香等。
毫香：使用單芽或一芽一葉制作而成的紅茶茶品，外形金毫顯著，沖泡時(shí)具有茶毫的鮮濃的香氣。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工過程中茶葉吸收火味形成的。
焦糖香：類似焦糖的香氣，一般是干燥過程中溫度較高，茶葉中糖類焦糖化形成的香氣。
松煙香：在加工過程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小種紅茶。
紅薯香：類似烤紅薯或蒸紅薯的香氣，大多數(shù)傳統(tǒng)滇紅都有此類烤紅薯香氣，此外部分曬紅具有蒸紅薯香氣。
如果仔細(xì)辨別，紅茶茶香并不是單一出現(xiàn)。并且，茶香因所接觸的沸點(diǎn)高低不同，可分為低沸點(diǎn)茶香和高沸點(diǎn)茶香，故用不同水溫沖泡出來的紅茶會有不一樣的香氣。不同紅茶，要有對應(yīng)的水溫進(jìn)行沖泡，我們才能品到香甜適口的紅茶。
十七、為什么有些紅茶會有苦澀
如果喝紅茶喝到苦澀，那么大多是工藝問題，紅茶里面的澀，從工藝環(huán)節(jié)來說，主要是因?yàn)槲虿蛔?，失水率過低，還有就是發(fā)酵度不夠，會有苦澀，但這種情況從葉底上可以看得出來，葉底會有青底。紅茶烘焙不足，水份超標(biāo)也會有澀感。苦分兩種類型，一種是類似于綠茶跟生茶的重悶泡帶來的苦，這種苦也會跟茶種有關(guān)系，比如云南的苦茶品種，無論做紅茶還是發(fā)酵熟茶都是苦的，另一種苦是焦苦，發(fā)干，這種苦是烘焙過度造成的，這個(gè)情況會從干茶外形上表現(xiàn)出來，通常干茶茶梗跟嫩芽部分會有泡球出現(xiàn)。
十八、金駿眉與滇紅有什么區(qū)別
首先是產(chǎn)地不同，金駿眉產(chǎn)于東南沿海福建的武夷山，滇紅主產(chǎn)于西南云貴高原的云南的鳳慶。其次，茶種不同，金駿眉的原料品種是武夷山桐木關(guān)菜茶品種，屬灌木小葉種。滇紅茶原料是云南大葉種，多為喬木型，兩個(gè)茶種的內(nèi)含物質(zhì)完全不一樣。再次就是外形也不一樣，金駿眉原料是桐木關(guān)春茶的菜茶芽頭為原料，制成干茶后外形短圓緊實(shí)，烏潤油亮富光澤，不顯黃毫，云南大葉種茶芽茶做出來的紅茶則是金毫盡顯，所以從外形上是一黑一黃。最后，口感也不一樣，滇紅茶口感多為厚重，醇和，而金駿眉的口感則是高香(花香)，甘甜。
制作時(shí)的“五花大綁”，到你領(lǐng)她回家，再輕輕的剝絲，像極了“寬衣解帶”？友們都說我泡她，是在非禮她。你知道，從來佳茗似佳人的。。。
緣起
茶中市場眾人皆知小種、祁紅、滇紅等等，而較少知道寧紅工夫，即使知道寧紅工夫、寧紅金毫，也更是少有人了解、能品嘗到寧紅工夫茶中的獨(dú)特歷史名茶“寧紅龍須茶”了。
較早時(shí)間已經(jīng)知道點(diǎn)龍須紅茶的情況，@茶百科微博中在2012年發(fā)貼介紹此茶，引來好友無數(shù)贊嘆，但并沒有機(jī)緣得遇和喝過。
一直到2014年春天，茶百科人在江西修水品嘗過野生寧紅龍須茶之后，更堅(jiān)定要推廣此茶、讓更多茶了解這款歷史名茶的信心。
沒想到當(dāng)年茶百科人以一句“寬衣解帶泡佳人”的文案，借助茶百科多年的幾十萬茶友訂閱者，使之快速傳遍全國，此茶及此句文案，成了茶圈一個(gè)“段子”。
第一次推薦
2014年春天，首次推出寧紅龍須茶，半斤裝，一篇文案幾百份茶搶訂一空。
直至今天，時(shí)時(shí)有茶友與我們交流談?wù)摯瞬璧钠疯b心得。茶百科的茶友們手中應(yīng)該還有不少茶友在珍藏著，不舍得喝。
在接下來的五年里，茶百科每年春天都制作推薦一批與友們分享。
回顧歷史名茶
寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡稱“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿神州”?！恫枞~全書》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引入，在拼和中極有價(jià)值?！庇终f：“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。”
道光年間，寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生說：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅?！?/p>
寧紅龍須茶在清道光年間與寧紅工夫是同時(shí)興起，因其成茶“身披紅袍，外形似須”而得名“龍須茶”；以往漫江各茶廠每年都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅工夫”茶箱(俗稱貢箱)里放多個(gè)龍須紅茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，十分美觀的束形茶。
寧紅龍須茶制作工序
1、采摘
鮮葉原料宜選用生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的芽葉，以一芽一葉及一芽二葉為主，少量一芽三葉初展。做到不采病蟲葉、紫芽葉、雨水葉和對夾葉。芽葉大小、長短基本一致。
2、萎凋
采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上，依采摘先后次序分開攤放，攤放厚度約3CM。視氣溫高低每隔2H翻動鮮葉1-2次，動作宜輕。自然萎凋時(shí)，要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時(shí)對換位置，以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時(shí)，盡量不采用日光萎凋。
3、揉捻
宜采用微型揉捻機(jī)揉捻。揉桶裝葉要勻，用手掌輕按，切忌重壓。揉捻約30min，以茶葉條索緊卷為適度，然后下機(jī)手工解塊。
4、發(fā)酵
將解塊后的揉偏葉，均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi)，以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量，防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻。發(fā)酵盒上覆半干濕布，置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。
5、過紅鍋（歷史上制作工序，現(xiàn)代已經(jīng)幾乎沒有此工序了）
此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其繼續(xù)發(fā)酵；改善茶條外形，以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高，投茶量適中。
6、扎把
茶葉經(jīng)攤涼后，從中精選完整茶條用于扎把。將完整茶條一根一根理直，基部比齊；將短茶條扎在中間，長茶條包在外面，用白棉線由基部芽尖扎緊，使外形呈飽含墨汁的大號毛筆狀。
7、干燥
將茶把在焙芯處逐個(gè)按環(huán)形依次排列，用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動茶身幾次。溫度應(yīng)掌握前高后低。
8、扎花
將定形茶把的白棉線拆除，然后在其基部扎白線，茶身用白、綠、黃、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀。扎好花線后，線頭用針穿入茶把內(nèi)。這是個(gè)較費(fèi)工夫，并且需要很熟練的工人才行，不然，亂捆一通，真成了“五花大綁”了，哈哈。
正宗的寧紅龍須茶，外形束扎的非常均勻美觀，絲線也纏的規(guī)整，而冒充者根本達(dá)不到這種美觀度。
佳人寬衣之法
龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形，可用蓋碗采用工夫茶式?jīng)_泡法，亦適宜在玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。
拿到五彩絲線捆綁的“佳人”時(shí)，多數(shù)友無從下手，有很多茶友反饋說，實(shí)在見佳人心切，直接暴力上剪上刀的。
其實(shí)很簡單，先找到干茶底部最外側(cè)的紅線頭，順著抽掉外面的紅色彩線，輕輕拆解即可，脫去“佳人”紅衣后，方可找到綠衣初始線頭，也在底部；再然后是黃線絲衣；最后是一襲白衣，它在最里層，也相應(yīng)會短小很多，輕輕解去。
這一層層輕輕的剝絲，保持整束的完整性，自然最是溫柔，像極了“寬衣解帶”不？友們都說我泡她，是在非禮她。你知道，從來佳茗似佳人的！
一直到最里層把基處的纏繞白線，就不必須去掉了，那是定型成束之用，沖泡不影響滋味及衛(wèi)生。
如何泡佳人？
泡“佳人”的器具可以是蓋碗，可以是大肚玻璃杯。反正是不建議紫砂器或瓷壺的，因?yàn)槟銦o法欣賞佳人的美了。
水溫要沸水即可，稍晾低溫些甜度更高，茶百科一直說，好茶從來不怕開水“燙”。
這款寧紅龍須紅茶，風(fēng)味甜醇，湯色淡雅橙黃，不會是紅色或深紅色，茶友們可以稍微改變下過去的“紅茶一定要很紅的湯色”的概念。
橙黃、金黃透亮，是茶黃素含量高，此被稱為“茶中的軟黃金”，茶紅素、茶褐素越高，茶湯變紅、深紅、紅褐色，茶湯鮮爽度下降。所以，你會見到像金駿眉、上等的祁門紅茶，多以橙黃明亮為主。
快速選過一遍之后。再注水沖泡，悶泡亦可，不會苦澀。
每次注水出湯，你若想茶味重些、湯色更深黃些，就多浸泡幾十秒。否則，出湯快些。茶味的驚喜變化，皆在于你的身心調(diào)配，自由掌握，茶湯一樣的精彩。
為什么又被稱為“杯中菊花掌上槍”？
干茶像毛筆頭，亦像古時(shí)兵哥手持的紅纓槍槍頭，所以稱“掌上槍”。
泡后在杯中盛開，整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉朝上散開，宛若一朵鮮艷的菊花綻放，若沉若浮，新穎美觀，又稱“杯中菊花”。
因而寧紅龍須茶，又有“杯底菊花掌上槍”之稱。
總結(jié)此款紅茶的獨(dú)特個(gè)性
寧紅龍須茶香氣鮮爽馥郁，滋味甘甜醇爽，湯色橙黃、金黃紅亮，沖泡7-8次，色、香、味仍佳。湯色具體情況根據(jù)你的水溫及每道水沖泡時(shí)間長短影響。
手工造型；工藝獨(dú)特；個(gè)性鮮明；甘甜醇爽；耐泡可煮。
市場你很少見到品到，送人、引友茶聚會時(shí)她都是最吸引人的那一個(gè)亮點(diǎn)。
由于此茶原料好，高溫沖泡亦可，不苦不澀。真想讓她鞠躬盡瘁，把捆扎白線也去掉煮煮看，你會發(fā)現(xiàn)不一樣的味道。
