這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章
飲茶札記 |?金駿眉
前言同學(xué)們,上午好。我是助教粒粒。
距離茶經(jīng)大會(huì),只有17天啦!
大家是不是很期待呢?
不管心情有多激動(dòng),有兩件事千萬不能落下。
第一件事,收到新書的同學(xué),記得要五星好評(píng)哦。
并且毛邊本與普通版本的評(píng)論是不重疊的,歡迎大家多多留言。
多杰老師的新書,需要大家的支持。
第二件事,學(xué)習(xí)腳步得跟上。
上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。
作為高檔茶的代表,金駿眉一度火熱市場(chǎng)。
那關(guān)于金駿眉,你們了解多少呢?
今天的【飲茶札記】,就一起來聽多杰老師和咱們聊聊這款茶。
最晚的名茶
我在北京人民廣播電臺(tái)開了一檔欄目,名字叫《中國名茶譜》。
制作人問我:這個(gè)欄目可以講多久呢?
我想,大概可以一直講下去。
不是我話多,而是中國名茶實(shí)在太多。
按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國名茶志》的說法,全國名茶為1017種。
以我這些年的見聞,這個(gè)數(shù)字還是保守著說呢。
在如此眾多的名稱當(dāng)中,想占一個(gè)“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝?
哪款茶最昂貴?
哪款茶最講究?
莎士比亞說,一千個(gè)人眼中,有一千個(gè)哈姆雷特。
以上這些問題,一千個(gè)愛茶人心里,也得有一千個(gè)答案。
但金駿眉,卻能在中國名茶當(dāng)中,穩(wěn)占一個(gè)“最”字。
她,是中國出現(xiàn)最晚的名茶。
中國名茶,可以按出現(xiàn)時(shí)間先后分為三大類。
第一類,為歷史名茶。
陳櫞主編《中國名茶研究選集》中,記載的傳統(tǒng)名茶共22種。
綠茶類:西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰;
太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方;
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黃茶類:君山銀針。
黑茶類:云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。
白茶類:白毫銀針、白牡丹。
青茶類:武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。
紅茶類:祁門工夫紅茶。
當(dāng)然,這個(gè)統(tǒng)計(jì)今天看起來還十分不全面。
但也大致可以窺見,歷史名茶的基本框架。
第二類,是恢復(fù)歷史名茶。
也就是說,這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過,甚至輝煌過。
時(shí)間流轉(zhuǎn),物是人非。
那么在當(dāng)下,利用歷史文獻(xiàn)記載以及老手藝人的鉆研,再把他重新“復(fù)活”。
例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等,都屬于恢復(fù)歷史名茶。
第三類,是創(chuàng)新名茶。
顧名思義,歷史上沒有這種茶,今人利用巧思創(chuàng)新而成。
這個(gè)創(chuàng)新的時(shí)間點(diǎn),就以公元1949年為限。
因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”,但實(shí)際“年齡”也得有五十年以上了。
金駿眉,這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。
有多年輕?
說出來,可能會(huì)讓很多人驚訝。
不信,咱們慢慢聊。
徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中,對(duì)于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。
2005年7月,武夷山的制茶人江元?jiǎng)自谝晃槐本┡笥褟埫辖慕ㄗh下,準(zhǔn)備試制一些高檔的紅茶。
怎么才算高檔呢?
電視劇《雍正王朝》里,年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜幫子乃至白菜葉子,則是一律都丟掉。
當(dāng)然,這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設(shè)計(jì)的橋段。
但是制茶,其實(shí)跟做飯是一個(gè)道理。
要想顯得高檔,選料一定要精細(xì)。
于是,江先生決定用細(xì)嫩芽頭作為制作紅茶的原料。
恰好當(dāng)時(shí)武夷山市茶場(chǎng),有一款用武夷名叢芽尖生產(chǎn)的蓮心綠茶。
江元?jiǎng)妆闩c當(dāng)時(shí)武夷山市茶場(chǎng)場(chǎng)長祖耕榮聯(lián)系,咨詢相關(guān)的技術(shù)問題。
有了思路啟發(fā),又有了技術(shù)借鑒,這款芽頭紅茶便做出來了。
大家開湯沖泡,頓時(shí)香氣滿室。
茶湯一掃濃紅之色,改為了閃亮的金黃。
滋味不釅不重,而是甘甜爽口。
當(dāng)然,這還只是初步的嘗試。
一款茶的制作,遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么簡單。
這就如同一個(gè)飯店,創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績。
但如果想真正成為名菜,還必須經(jīng)過高明廚師以及食客的點(diǎn)撥。
這個(gè)環(huán)節(jié),飲食界稱為調(diào)菜。
制茶,也是如此。
從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火,金駿眉與正山小種都完全不同。
雖然同出桐木關(guān),實(shí)際上已是天差地別。
一切都需要從頭做起,難度自然也就不小。
幸好,這款桐木關(guān)細(xì)嫩芽頭紅茶制成后,先后有張?zhí)旄!Ⅰ樕倬?、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導(dǎo)。
金駿眉的工藝基礎(chǔ),在這個(gè)時(shí)期日趨成熟。
2006年,產(chǎn)品基本定型,并少量寄往北京、福州等地。
2007年,又根據(jù)反饋的意見,作進(jìn)一步的完善。
并且開始批量生產(chǎn)上市,當(dāng)時(shí)主要以訂購為主。
2008年,金駿眉正式投放市場(chǎng),并一躍成為茶界新寵。
時(shí)至今日,金駿眉走紅茶葉市場(chǎng)也才剛滿十年而已。
但不得不承認(rèn),她已經(jīng)躋身于名茶之列。
最年輕的名茶,金駿眉實(shí)至名歸。
但也有人說,這些年的小青柑不是也挺火的嗎?
不好意思,我們討論的名茶。
小青柑的水準(zhǔn),充其量算一個(gè)茶名。
最美的名字
很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶,大半是因?yàn)樗拿帧?/span>
不得不承認(rèn),這個(gè)茶名起得有技術(shù)含量。
既有文化感,也有老味兒。
我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當(dāng)事人,都聊起過起名字的事情。
歸納總結(jié),其含義大致如下。
所謂“金”,大致有兩層含義。
第一層,寓意為金黃,指的是湯色。
紅茶,向來以“紅湯紅葉”而著稱。
金駿眉一反常態(tài),茶湯金黃閃亮,在紅茶中卓爾不群。
第二層,寓意為金貴,指的是價(jià)格。
自打問世以來,金駿眉的定位就是高檔紅茶。
茶名里面帶個(gè)金字,顯得雍容華貴,自命不凡。
所謂“駿”,也有兩層含義。
第一層,寓意為駿馬,指的是條索。
金駿眉干茶外形略彎曲,酷似中藥店里賣的海馬狀。
第二層,寓意為駿馳,指的是勢(shì)頭。
中國文化中,馬是積極而奮進(jìn)的象征。
龍馬精神、馬到成功、一馬當(dāng)先,都是企業(yè)喜歡的詞匯。
因此上,茶名用“駿”,而不用“俊”或“峻”,就是這個(gè)原因了。
所謂“眉”同樣有兩層含義。
第一層,遵循的是傳統(tǒng)。
白茶里有貢眉、壽眉,綠茶里也有珍眉。
“眉”字,為茶名當(dāng)中的常用字。
第二層,描述的是外形。
細(xì)如彎眉的條索,也凸顯了金駿眉嫩采的特點(diǎn)。
一款茶的名字,或是有歷史典故,或是要用心推敲。
要不然,怎么明星都在自己藝名上下功夫呢?
房仕龍,改名成龍,火了。
劉福榮,改名劉德華,也火了。
既要朗朗上口,又要落落大方。
金駿眉的走紅,名字也起了很大的作用。
茶名,如人名。
人情,即茶情。
最貴的紅茶
金駿眉的價(jià)格,大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。
先說硬性成本。
說白了,也就是茶青的成本。
金駿眉的制作,要使用清明先后的細(xì)嫩芽頭為原料。
這樣的茶青,在桐木關(guān)如今大致700-800元一斤。
怎么這么貴呢?
主要是采摘十分困難。
一個(gè)熟練的采茶工人,一天能采到芽頭茶青不過是500g左右。
真應(yīng)了清代陳章在茶詩中所講:度澗穿云采茶去,日午歸來不滿筐。
按人頭算,一個(gè)采茶工一天的工資在200元左右。
按斤數(shù)算,一斤細(xì)嫩芽頭茶青的采摘費(fèi)也在180元上下。
隨著我國勞動(dòng)力價(jià)格的提高,這部分的成本只會(huì)越來越高。
由于芽頭含水量較大,一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是說,桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉茶青成本就不會(huì)低于4000元。
當(dāng)然,這還是很粗的算法。
樓上樓下,電燈電話,人員開支,推廣費(fèi)用,一律沒算。
市場(chǎng)上泛濫的疑似“金駿眉”
所以現(xiàn)在市面上,低于這個(gè)價(jià)格的所謂“金駿眉”,自然是不靠譜的茶了。
價(jià)格高的金駿眉,不一定怎么樣。
價(jià)格低的金駿眉,一定不怎么樣。
下面再說,軟性成本。
金駿眉的紅火,一定程度上源于她高端禮品的定位。
現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中,還可以看到不少與知名政要的合影。
別小瞧這些照片,這可是重要的背書。
上有所好,下必甚焉。
那時(shí)候甚至流行著一句話:到福州辦事不拿上兩盒金駿眉,恐怕是要碰釘子了。
包裝精致的金駿眉禮盒
從官場(chǎng)到商界,大家一度都以送金駿眉為榮。
在這樣的追捧下,金駿眉的軟性價(jià)格,自然也有跟著上去了。
最險(xiǎn)的處境
這樣發(fā)展起來的金駿眉,其實(shí)早已身處險(xiǎn)境。
金駿眉,危機(jī)來自兩個(gè)“過分”。
首先的問題,是選料過分精細(xì)。
利用細(xì)嫩芽頭來做紅茶,這是金駿眉的特色。
傳統(tǒng)紅茶,一般選用的是芽葉相間或是純?nèi)~來制作。
除去成本考慮,其實(shí)也有口味上的權(quán)衡。
當(dāng)然,我們可以夸贊金駿眉外形緊結(jié)纖細(xì),口感清爽純正。
但不得不承認(rèn),相對(duì)于傳統(tǒng)紅茶,金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問題。
初嘗,尚覺美好。
久飲,不耐品味。
選茶,如同交友。
路遙知馬力,日久見人心。
見幾次就膩了的人,不值得深交。
喝幾次就膩了的茶,不值得推崇。
但金駿眉這種甜甜潤潤,不苦不澀的口感,卻非常適合剛剛接觸茶的人。
就以我在中小學(xué)里的講座為例吧。
當(dāng)我給小朋友喝金駿眉時(shí),大家都說像蜂蜜。
當(dāng)我給小朋友喝正山小種時(shí),大家都說像臘肉。
金駿眉的定位,是高端禮品茶。
她的目標(biāo)客戶,大半是從不自己花錢買茶的人群。
這些政商名流對(duì)于茶葉的審美,與小朋友也差不了多少。
這句話說得雖然不客氣,卻也是事實(shí)。
金駿眉,巧好符合了這些人的茶葉審美。
但真正的愛茶人,喝金駿眉的卻不多。
群眾基礎(chǔ)薄弱,成了金駿眉一大隱患。
其次的問題,是價(jià)格過分的昂貴。
金駿眉的高價(jià),由她與生俱來的高檔禮品茶定位所決定。
曾幾何時(shí),在中國送茶講究:只送貴的,不送對(duì)的。
當(dāng)年金駿眉的熱銷,大半都是源自這種送禮需求。
自八項(xiàng)規(guī)定以來,這種不務(wù)實(shí)的茶風(fēng)得到了有效遏制。
金駿眉的勢(shì)頭,也由盛轉(zhuǎn)衰。
其實(shí),這也是情理之中。
縱觀中國歷史,唐代顧渚紫筍,宋代北苑貢茶,如今不也早就消散于云煙之中了嗎?
歷代與權(quán)貴緊密結(jié)合的貢茶,都會(huì)隨著朝代的更迭而沒落。
只有愛茶人杯中的茶,才有真正的有生命力。
植物,要扎根于土壤。
名茶,要扎根于百姓。
編輯:粒粒
校對(duì):齊航
設(shè)計(jì):靜平
楊多杰,“多聊茶”創(chuàng)始人,歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士,主要研究方向?yàn)橹袊鴼v代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師,多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
微信公號(hào):多聊茶
新浪微博:@楊多杰 @多聊茶
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茶語,一定是用心在講,需要用心傾聽。這是心語,這是心曲。摘幾段存入心中!
茶的美好境地因人而生,而連結(jié)人的,是心。親近茶,離開茶,皆因人而起,都和心有關(guān)。時(shí)刻擦拭你的心,不讓欲望蒙蔽。
—— 節(jié)選自《我們因此相遇》 賴俊竹
茶人各有所好,而茶道具各有所歸,茶人們尋尋覓覓搜尋心愛的茶道具,而茶道具也靜靜地等待頻率相近會(huì)欣賞它的茶主人,預(yù)示共譜出生動(dòng)感人的茶藝術(shù)樂章。
—— 節(jié)選自《茶盞的千年孤寂》 郭國文
對(duì)于一個(gè)愛茶人在任何時(shí)空,都會(huì)想與茶約定,與茶對(duì)話……家里的茶席也會(huì)順季節(jié)而有所變化,靜靜地?cái)[著,慢慢調(diào)整呼吸燒開水,專注當(dāng)下每一件事、放輕再放松,靜聽水沸聲,讓心跟著呼吸調(diào)息,專注地注水,讓茶在壺中翻滾浸潤,慢慢舒展,飲一口……清新感有如早晨花開的蘭花香,一天的開始,就從這一杯茶。
—— 節(jié)選自《谷雨 閑情》 陳麗珍
茶與樂在我生命中交融唱和,相容互惠,無形中使得生命的美學(xué)及個(gè)人的藝術(shù)涵養(yǎng)更為厚實(shí)。
透過茶,茶席的氛圍和精致,對(duì)茶湯的關(guān)注和細(xì)致,無形中讓我能完整表達(dá)出內(nèi)在更深入的音樂語言。
—— 節(jié)選自《茶與樂的交融》 二胡演奏者 陳麗英
很珍惜緩緩泡上一壺茶的感覺,那是真正屬于自己的時(shí)間,在生活中成就一件茶事,是別人無法體會(huì)與享受的凝聚力。
—— 節(jié)選自《每次茶湯的美好都會(huì)在心里》 呂宜家
雪白的胎體畫上繽紛的花卉圖案,優(yōu)雅秀麗的器型,不但賞心悅目又兼具收藏價(jià)值,最重要的是它能襯托茶湯的滋味與香氣。
—— 節(jié)選自《好茶名器》 邵淑芬
茶湯一飲而入,非僅在喉頭回甘,而是直貫入心中的甜……感謝茶一路走來,對(duì)我的守護(hù)……
—— 節(jié)選自《感謝茶一路走來對(duì)我的守護(hù)》 李如華
透過茶的緣分,讓我對(duì)美學(xué)的體會(huì)已經(jīng)超越視覺,而是從生活中茁壯滋長;設(shè)計(jì)人也許能造物,卻無法造境。
深入每個(gè)美學(xué)背后的演變與哲理,要求我們的茶席都該有自己的風(fēng)格與見地。
身為設(shè)計(jì)師,所有的創(chuàng)作應(yīng)該回到人文與生活,加入一些實(shí)驗(yàn)性的創(chuàng)造,沒有任何東西應(yīng)該被定義局限。
—— 節(jié)選自《心甘情愿地留級(jí)一百年》 設(shè)計(jì)師 廖素金
茶已不只是茶,而成了心中的信仰。
當(dāng)下心也變得寧靜,歡喜,似乎達(dá)到某種程度的無我境地,從此行茶城了讓我心靈安定的方法。
愛茶變成我的宿命,不自覺把茶席變成猶如佛龕般的莊嚴(yán)圣地,神圣不可輕褻。
—— 節(jié)選自《常常覺得茶書院像一個(gè)道場(chǎng)》 林筱如
喜歡茶,原來是因?yàn)槟菤赓|(zhì)獨(dú)特又有深度的生活美學(xué),現(xiàn)在卻延伸到了更全面的生活態(tài)度和人生規(guī)劃。
茶的世界,或由茶進(jìn)入別的領(lǐng)域,都有太多要謙卑學(xué)習(xí)的地方。
我在泡茶,卻忘了“茶”……
我因?yàn)殚_始關(guān)注茶本身,居然神奇似的,別的人在那當(dāng)下……好像消失了:整個(gè)世界只剩我和茶。
—— 節(jié)選自《整個(gè)世界只剩我和茶》 程婉儀
茶湯入口,無需言語,心領(lǐng)神會(huì)……我想起,這些年來來往往習(xí)茶的友人的手、壺、茶湯、笑容,豐厚我的生命,以及所有記憶中的茶。
—— 節(jié)選自《點(diǎn)點(diǎn)滴滴的記憶,勾勒出習(xí)茶的我》 將蕙蘭
感謝你給予的跟隨,讓我對(duì)茶重新定義,找到適合自己最愛的茶。
—— 節(jié)選自《跟隨》 黃珍梅
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茶語,一定是用心在講,需要用心傾聽。這是心語,這是心曲。摘幾段存入心中!
茶的美好境地因人而生,而連結(jié)人的,是心。親近茶,離開茶,皆因人而起,都和心有關(guān)。時(shí)刻擦拭你的心,不讓欲望蒙蔽。
—— 節(jié)選自《我們因此相遇》 賴俊竹
茶人各有所好,而茶道具各有所歸,茶人們尋尋覓覓搜尋心愛的茶道具,而茶道具也靜靜地等待頻率相近會(huì)欣賞它的茶主人,預(yù)示共譜出生動(dòng)感人的茶藝術(shù)樂章。
—— 節(jié)選自《茶盞的千年孤寂》 郭國文
對(duì)于一個(gè)愛茶人在任何時(shí)空,都會(huì)想與茶約定,與茶對(duì)話......家里的茶席也會(huì)順季節(jié)而有所變化,靜靜地?cái)[著,慢慢調(diào)整呼吸燒開水,專注當(dāng)下每一件事、放輕再放松,靜聽水沸聲,讓心跟著呼吸調(diào)息,專注地注水,讓茶在壺中翻滾浸潤,慢慢舒展,飲一口......清新感有如早晨花開的蘭花香,一天的開始,就從這一杯茶。
—— 節(jié)選自《谷雨 閑情》 陳麗珍
茶與樂在我生命中交融唱和,相容互惠,無形中使得生命的美學(xué)及個(gè)人的藝術(shù)涵養(yǎng)更為厚實(shí)。
透過茶,茶席的氛圍和精致,對(duì)茶湯的關(guān)注和細(xì)致,無形中讓我能完整表達(dá)出內(nèi)在更深入的音樂語言。
—— 節(jié)選自《茶與樂的交融》 二胡演奏者 陳麗英
很珍惜緩緩泡上一壺茶的感覺,那是真正屬于自己的時(shí)間,在生活中成就一件茶事,是別人無法體會(huì)與享受的凝聚力。
—— 節(jié)選自《每次茶湯的美好都會(huì)在心里》 呂宜家
雪白的胎體畫上繽紛的花卉圖案,優(yōu)雅秀麗的器型,不但賞心悅目又兼具收藏價(jià)值,最重要的是它能襯托茶湯的滋味與香氣。
—— 節(jié)選自《好茶名器》 邵淑芬
茶湯一飲而入,非僅在喉頭回甘,而是直貫入心中的甜......感謝茶一路走來,對(duì)我的守護(hù)......
—— 節(jié)選自《感謝茶一路走來對(duì)我的守護(hù)》 李如華
透過茶的緣分,讓我對(duì)美學(xué)的體會(huì)已經(jīng)超越視覺,而是從生活中茁壯滋長;設(shè)計(jì)人也許能造物,卻無法造境。
深入每個(gè)美學(xué)背后的演變與哲理,要求我們的茶席都該有自己的風(fēng)格與見地。
身為設(shè)計(jì)師,所有的創(chuàng)作應(yīng)該回到人文與生活,加入一些實(shí)驗(yàn)性的創(chuàng)造,沒有任何東西應(yīng)該被定義局限。
—— 節(jié)選自《心甘情愿地留級(jí)一百年》 設(shè)計(jì)師 廖素金
茶已不只是茶,而成了心中的信仰。
當(dāng)下心也變得寧靜,歡喜,似乎達(dá)到某種程度的無我境地,從此行茶城了讓我心靈安定的方法。
愛茶變成我的宿命,不自覺把茶席變成猶如佛龕般的莊嚴(yán)圣地,神圣不可輕褻。
—— 節(jié)選自《常常覺得茶書院像一個(gè)道場(chǎng)》 林筱如
喜歡茶,原來是因?yàn)槟菤赓|(zhì)獨(dú)特又有深度的生活美學(xué),現(xiàn)在卻延伸到了更全面的生活態(tài)度和人生規(guī)劃。
茶的世界,或由茶進(jìn)入別的領(lǐng)域,都有太多要謙卑學(xué)習(xí)的地方。
我在泡茶,卻忘了“茶”......
我因?yàn)殚_始關(guān)注茶本身,居然神奇似的,別的人在那當(dāng)下......好像消失了:整個(gè)世界只剩我和茶。
—— 節(jié)選自《整個(gè)世界只剩我和茶》 程婉儀
茶湯入口,無需言語,心領(lǐng)神會(huì)......我想起,這些年來來往往習(xí)茶的友人的手、壺、茶湯、笑容,豐厚我的生命,以及所有記憶中的茶。
—— 節(jié)選自《點(diǎn)點(diǎn)滴滴的記憶,勾勒出習(xí)茶的我》 將蕙蘭
感謝你給予的跟隨,讓我對(duì)茶重新定義,找到適合自己最愛的茶。
—— 節(jié)選自《跟隨》 黃珍梅
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