在中華傳統(tǒng)文化大力發(fā)展帶動(dòng)的今天，茶葉包裝延續(xù)中國(guó)風(fēng)，依舊會(huì)是2023年茶葉包裝設(shè)計(jì)的一大方向。國(guó)風(fēng)不會(huì)過(guò)時(shí)，它是我們骨子里本來(lái)的東西，這是大多數(shù)人的認(rèn)同。
中國(guó)經(jīng)歷過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間外來(lái)文化的沖擊，今天我們重新找回我們的文化財(cái)富，恢復(fù)文化自信，。文化自信一直深深植根于中華文明傳承的土壤之中，茶為國(guó)飲，是博大的中國(guó)文化中不可或缺的一部分。包裝、器物的誕生和演變是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與賡續(xù)。
正如渡景山房設(shè)計(jì)總監(jiān)黃旭東所說(shuō)，“茶這個(gè)行業(yè)，終究脫離不了中國(guó)文化的影子，未來(lái)也是。如果沒(méi)有一點(diǎn)傳統(tǒng)的影子，我們所說(shuō)的文化是沒(méi)有基礎(chǔ)的?！?/p>
中國(guó)風(fēng)是一個(gè)廣泛的概念，“中式、國(guó)潮、傳統(tǒng)”都是它的化身，如今這些標(biāo)簽也被賦予了更深刻、有趣的含義。
為了更符合今天的審美，讓產(chǎn)品最終效果既具有中國(guó)特色，又不至于太過(guò)傳統(tǒng)，設(shè)計(jì)往往會(huì)根據(jù)品牌的定位，產(chǎn)品的需要，加入現(xiàn)代的元素，通過(guò)字體、色彩或新的組合，創(chuàng)意再造連接“新”與“舊”，讓不同品牌在文化、價(jià)值或美學(xué)上都擁有屬于自己的中式魅力。
圖/古戈品牌為正山堂設(shè)計(jì)的金駿眉包裝
例如古戈品牌為正山堂打造的“宋風(fēng)雅韻”禮盒系列，為品牌鎖定宋式美學(xué)的文化IP，建立中國(guó)紅茶新姿態(tài)的同時(shí)賦予正山堂品牌更高的文化內(nèi)核，將東方氣韻傳承、再造。
圖/古戈品牌為正山堂設(shè)計(jì)的正山小種野茶包裝
黃濤老師設(shè)計(jì)的“唐宋元明清”系列作品，抓取每個(gè)時(shí)代的特點(diǎn)賦予包裝之上，用拉開(kāi)長(zhǎng)卷的形式打開(kāi)包裝，以此喚醒大美中國(guó)茶;
唐宋元明清
“筆墨紙硯”將筆墨紙硯與茶葉罐做全新的融合，將這些民族智慧的結(jié)晶，齊聚于文人騷客的書(shū)房，富有中國(guó)傳統(tǒng)詩(shī)情畫(huà)意的創(chuàng)意，讓茶禮充滿十足的藝術(shù)感。
圖/黃濤老師設(shè)計(jì)的“筆墨紙硯”
茶的文化認(rèn)同，是茶行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)品牌建設(shè)的第一原則。神秘而有含蓄的東方魅力正在席卷全球，中國(guó)風(fēng)絕對(duì)不是傳統(tǒng)元素的堆砌，而是建立在文化的認(rèn)同的基礎(chǔ)上，對(duì)設(shè)計(jì)理念的傳達(dá)。
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來(lái)源：茶駝
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中國(guó)紅茶主要以福建正山小種及金駿眉、安徽祁門(mén)紅茶和云南滇紅、廣東英德紅茶較為出名，事實(shí)上中國(guó)大多數(shù)產(chǎn)茶的省份都出產(chǎn)紅茶，且各具特色，只是名氣可能不如上述四種紅茶出名。
· 福建
小種紅茶：小種紅茶是用當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為”菜茶“的茶青按紅茶工藝制作出紅茶，分為正山與外山小種，正山是地域標(biāo)記，小種是指品種，根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶為正山，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產(chǎn)區(qū)的小種紅茶都能稱(chēng)為正山，出這范圍之外的則是外山。
傳統(tǒng)的正山小種是有經(jīng)過(guò)熏焙工藝的，但許多人對(duì)這種“煙熏口味”喝不慣，制茶師就開(kāi)始漸漸放棄這種煙熏工藝，所以才有了現(xiàn)在比較容易入口，滋味鮮爽的正山小種。
金駿眉：為正山野菜茶的芽頭采制，只是采摘標(biāo)準(zhǔn)真不一樣。
產(chǎn)地：產(chǎn)于福建武夷山，桐木關(guān)的質(zhì)量最佳。
歷史：始于明末1567年，有400多年的歷史，1610年到了英國(guó)，首次打開(kāi)了中國(guó)茶葉的世界市場(chǎng)。
政和工夫：福建政和縣，政和大白茶采制。
坦洋工夫：福建福安坦洋村、最初是用“菜茶“制紅茶，清咸豐年間坦洋工夫已經(jīng)外銷(xiāo)至海外，行情最好的那幾十年，每年出口都有上萬(wàn)擔(dān)，坦洋工夫現(xiàn)在也有嘗試用新品種來(lái)制紅茶，比如金觀音、黃觀音。曾喝過(guò)用肉桂品種制的茶，滋味很不錯(cuò)。
白琳工夫：福建福鼎白琳鎮(zhèn)，用當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的福鼎大白茶與大毫茶所制。興盛于清光緒年間，衰于民國(guó)初期。民國(guó)中期開(kāi)始又有過(guò)一段興旺期。
許多人喜歡把這三個(gè)地方的紅茶叫外山小種，但是是有工藝有名字的紅茶，不應(yīng)該戴上”外山“的帽子。
· 廣東
英德紅茶，廣東英德， 以云南大葉種原料為主，跟鳳凰水仙種一起制出，其中英紅九號(hào)最有名。
歷史：種茶歷史在1200年前唐朝就有了，1959年得到了國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的認(rèn)證。
習(xí)俗：來(lái)客不敬茶，不是好人家，英德茶鄉(xiāng)把客來(lái)敬茶作為一種接待禮儀，只要家里來(lái)人就會(huì)泡茶迎接。
獲得榮譽(yù)：1、2006年，英德紅茶獲評(píng)“國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”。2、2008年，獲“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)。3、2010年，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。4、2013年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)選我市為“2013年度中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”。5、2014年，英德紅茶被評(píng)選為“廣東十件寶”旅游土特產(chǎn)。
· 安徽
祁門(mén)紅茶：安徽祁門(mén)縣， 祁門(mén)最早主要是做綠茶，后來(lái)是有人按照閩紅的工藝來(lái)制作，才有了紅茶，傳統(tǒng)祁門(mén)紅茶采摘是一芽二葉。最近幾年出現(xiàn)高檔紅香螺、紅毛峰、 祁眉這些品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)提高到了一芽一葉。祁門(mén)紅茶的核心產(chǎn)區(qū)在祁門(mén)、東至、石臺(tái)。
歷史：祁門(mén)原產(chǎn)綠茶，18世紀(jì)六十年代，為了開(kāi)拓銷(xiāo)路改綠為紅，結(jié)果一舉成名。
獲得榮譽(yù)：1、1915年，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?、1979年，鄧小平給祁門(mén)的評(píng)價(jià)“你們祁紅世界有名”。3、1980年，祁紅獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)?wù)隆?、1982年，鄧小平接待英國(guó)首相撒切爾夫人訪華。5、1983年，獲國(guó)家出口商品優(yōu)質(zhì)榮譽(yù)證書(shū)。6、2010年，上海世博會(huì)十大名茶之一。
· 四川
宜賓紅茶：四川宜賓，因地理氣候原因，川紅每年采制時(shí)間會(huì)比其他紅茶早。川紅的原料既可以做綠茶也可以做紅茶，同樣也是一芽二葉采摘，其中比較好的品種“早白尖”是一芽一葉采制。
歷史：誕生于20世紀(jì)50年代，是工夫紅茶的后起之秀，源起長(zhǎng)江，出四海、譽(yù)歐羅郡。茶馬道的重要驛站。
獲得榮譽(yù)：1、50年代即在英國(guó)倫敦等國(guó)際市場(chǎng)上獲得好評(píng)。2、1985年，獲世界食品金質(zhì)獎(jiǎng)。3、1986年，在第25屆世界食品評(píng)選會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。4、2009年，被國(guó)家一級(jí)茶評(píng)員定為頂級(jí)工夫紅茶。
· 云南
滇紅：最早是1938年在鳳慶首制出， 原料為當(dāng)?shù)氐拇笕~種，滋味濃厚。
產(chǎn)地：鳳慶
歷史：鳳慶以前只有青茶，1937年以后，紅茶出現(xiàn)，當(dāng)年就有500擔(dān)的產(chǎn)量，先用竹編茶籠后來(lái)用木箱鋁罐包裝，起名為滇紅。
事件：1938年，戰(zhàn)火紛飛的年代，馮紹裘在亂世中創(chuàng)建了滇紅，從此鳳慶茶出口到了英國(guó)、俄羅斯等歐洲西部國(guó)家，1986年云南省長(zhǎng)把滇紅送給了英國(guó)女皇，女皇把此茶視為珍寶。
獲得榮譽(yù)：1、1985年國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品授獎(jiǎng)大會(huì)上，獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng);2、1986年商業(yè)部在廣州召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名茶;3、1989年農(nóng)業(yè)部在西安召開(kāi)的全國(guó)茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名茶、優(yōu)質(zhì)名茶。
· 湖北
宜紅：湖北宜昌紅茶、恩施也有。傳統(tǒng)外銷(xiāo)茶。
產(chǎn)地：宜昌。
歷史：19世紀(jì)中期，開(kāi)始制作紅茶，到了1854年，開(kāi)設(shè)了眾多茶號(hào)，當(dāng)時(shí)作為國(guó)家接待用茶。
獲得獎(jiǎng)項(xiàng)：2019年，宜昌茶葉品質(zhì)鑒評(píng)共評(píng)選出了宜昌宜紅金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)3名、銅獎(jiǎng)6名。
· 江西
寧紅：江西修水、武寧。寧紅同樣也是有歷史的紅茶了，很多書(shū)籍記載寧紅在唐代就有出現(xiàn)，實(shí)際上寧紅應(yīng)該是始于清道光年間，最火時(shí)期出口俄羅斯每年有有上百萬(wàn)箱。
產(chǎn)地：修水。
歷史：始于清代中期，發(fā)源地在江西修水，抗戰(zhàn)期間茶園基本被摧毀，抗戰(zhàn)勝利后才有所恢復(fù)，主要用于出口貿(mào)易。
獲得榮譽(yù)：1、1915年寧紅茶獲巴拿馬甲級(jí)大獎(jiǎng)?wù)隆?、2015年5月份上海市舉辦的國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)”上，寧紅茶獲金獎(jiǎng)。3、2015年意大利米蘭世博會(huì)再次評(píng)選金獎(jiǎng)。
· 湖南
湖紅：湖南安化、新化
產(chǎn)地：安化。
歷史：1850年才有了這種茶，為了利益，湖南成為了粵閔地區(qū)的后工廠，生產(chǎn)的茶葉以他們的身份出口，同治年間(1862―1874年)才做回本地品牌，在《安化縣志》有這樣的記載：“方紅茶之初興也。打包封箱，客有冒武夷茶以求售者。孰知清香厚味，安化固十倍武夷”。自此暢銷(xiāo)西洋。
獲得榮譽(yù)：1、1993年，湖南紅茶出口4.6萬(wàn)噸，占全國(guó)出口量的50﹪以上;2、2018年，同比增長(zhǎng)54﹪;3、2019年，同比增長(zhǎng)66.67%;4、2020年，綜合產(chǎn)值將進(jìn)軍200億元。
· 浙江
九曲紅梅：杭州周浦鄉(xiāng)。
越紅：浙江紹興，越紅是在新中國(guó)成立后，國(guó)家開(kāi)始規(guī)模改制紅茶時(shí)才誕生的，但歷史并不長(zhǎng)，紅茶出口在98年就停止了，同時(shí)內(nèi)銷(xiāo)逐漸減少，但現(xiàn)在市場(chǎng)上還是有非常少量的越紅在銷(xiāo)售。浙江的紅茶要算”名茶“的，應(yīng)該還是九曲紅梅。
產(chǎn)地：原產(chǎn)地為武夷山，現(xiàn)在是西湖。
歷史：太平天國(guó)時(shí)期，一批福建武夷茶農(nóng)北遷至浙江，也就自然而然地帶來(lái)了紅茶工藝。
加之浙江地區(qū)優(yōu)良的本地樹(shù)種與小環(huán)境，兩相結(jié)合，出現(xiàn)的新品。
獲得榮譽(yù)：1、1886年，就獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2、2011年，中國(guó)(義烏)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)”上獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。3、2015年，國(guó)際武林斗茶大會(huì)的指定用茶。4、2017年，一帶一路中東歐16國(guó)文化交流專(zhuān)用茶。5、2018年，雅加達(dá)亞運(yùn)會(huì)杭州特展唯一指定紅茶。
· 江蘇
蘇紅：江蘇宜興，原料最先是用宜興小葉種，后來(lái)還引進(jìn)了櫧葉種和福鼎大白毫制作蘇紅名茶“竹海金茗”。
· 貴州
黔紅：貴州湄潭 ，當(dāng)?shù)匾M(jìn)的是福云6號(hào)來(lái)制作紅茶，貴州也有做紅碎茶出口。
產(chǎn)地：湄潭。
歷史：1940年才成功研制出來(lái)黔紅，屬于紅碎茶系列，20世紀(jì)50年代后期為了適應(yīng)外銷(xiāo)需求把功夫紅茶修改為紅碎茶。
· 廣西
桂紅工夫：廣西凌云，凌云白毫種，最近幾年研究出來(lái)的桂香18號(hào)、桂香22號(hào)也適合做紅茶，廣西最早是做紅碎茶出口，之后開(kāi)始嘗試做紅條茶。
產(chǎn)地：南寧、玉林、柳州
歷史：20世紀(jì)60年代才發(fā)展起來(lái)的茶類(lèi)。
獲得榮譽(yù)：1、1974年成為中國(guó)紅碎茶出口基地之一2、2009年，公司的金鉤紅茶在第八屆“中茶杯"榮獲了全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。3、2012年，獲得美國(guó)世界茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
· 海南
海南紅茶：五指山，大葉種，早期制出的紅條茶和紅碎茶基本是出口為主
· 臺(tái)灣
臺(tái)灣紅茶：南投，阿薩姆大葉種，當(dāng)?shù)睾笃谂嘤隽藥讉€(gè)新品種制紅茶，如臺(tái)茶18號(hào)。
產(chǎn)地：南投。
歷史：1697年康熙年間發(fā)現(xiàn)了古茶樹(shù)，到了1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚(yú)池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚(yú)池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心。
2015年起，曬紅作為滇紅新貴崛起，目前大家都來(lái)蹭熱點(diǎn)，曬紅傳播得太亂，所以有必要正本清源一下!作為曬紅這種古法制茶在當(dāng)代復(fù)興與傳播的關(guān)鍵參與者之一，白馬非馬梳理了曬紅的來(lái)龍去脈，堪稱(chēng)“史上最坦白”的介紹……
圖為光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。圖片來(lái)源：簡(jiǎn)一茶坊微刊。本文參考了簡(jiǎn)一茶坊微刊公布的光緒三年曬干紅毛茶資料，予以致謝!
曬紅：中國(guó)紅茶的一種古法制茶
曬紅，其實(shí)是中國(guó)紅茶的一種古法制茶。
在清代，在民國(guó)，許多地方做紅毛茶，可以烘干，也可以曬干。不管是烘干的紅毛茶，還是曬干的紅毛茶，精制的時(shí)候要補(bǔ)道火提香，最終變成烘干的紅茶。
曬紅不是云南獨(dú)有的，而是解放前中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)的常見(jiàn)紅毛茶工藝。為什么曬紅在云南保留下來(lái)，最終發(fā)揚(yáng)光大?
這是因?yàn)榍宄┠觊_(kāi)始，中國(guó)紅茶學(xué)西方現(xiàn)代制茶體系，現(xiàn)代紅茶沒(méi)有曬干制程，于是紅毛茶曬干技術(shù)被專(zhuān)家視為上不了臺(tái)面的土法制茶，成為落后時(shí)代的產(chǎn)物。
內(nèi)地紅茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)步太快，曬紅基本上好幾十年前就沒(méi)有怎么做。云南進(jìn)步慢，上世紀(jì)五六十年代，云南產(chǎn)區(qū)的初制所普遍做曬干的紅毛茶。做曬紅要選天氣。那個(gè)年代，初制所做紅毛茶，一般采用晴天曬干，雨天木炭烘干，然后將曬干、烘干的紅毛茶拉到精制廠，拼堆后烘干，最終成為滇紅成品。上世紀(jì)七十年代以后，初制所條件大為改善(其標(biāo)志為土法的木制揉捻機(jī)、竹編烘籠，被現(xiàn)代化的揉捻機(jī)、烘干機(jī)所替代)，曬干的紅毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇紅出口疲軟，為降低成本(陽(yáng)光是一種免費(fèi)能源)，一些初制所加大曬干紅毛茶生產(chǎn)比例。普洱茶熱起來(lái)了，一些投機(jī)分子將曬紅當(dāng)普洱老生茶賣(mài)。2008年之后，滇紅市場(chǎng)復(fù)蘇，成為內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)較受歡迎的茶類(lèi)，一些人就在找滇紅的新賣(mài)點(diǎn)，曾經(jīng)被主流忽視與貶低的曬紅重新浮出水面，成為滇紅新貴……
1991年之后，滇紅出口低迷，有個(gè)重要原因，原料成本高，出口滇紅是虧本的，連加上出口退稅也不一定賺錢(qián)。90年代的綠茶熱，大量鮮葉用來(lái)做烘青綠茶，賣(mài)到西北，或者作為花茶的原料茶，云南烘青茶拉到廣西橫縣窨制茉莉花，再銷(xiāo)往北方。烘青綠茶的暢銷(xiāo)，拉升了云南茶葉的收鮮價(jià)，讓滇紅出口失去了成本優(yōu)勢(shì)。如果，云南的滇紅生產(chǎn)企業(yè)，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，將生產(chǎn)成本降下來(lái)，可能出口是另一個(gè)境界。但歷史不容假設(shè)!
滇紅突圍，曬紅成為紅茶新貴
外銷(xiāo)受阻，滇紅就要在內(nèi)銷(xiāo)想辦法，改變過(guò)去滇紅調(diào)飲傳統(tǒng)，走符合中國(guó)傳統(tǒng)品飲審美的清飲路線。
最開(kāi)始是學(xué)名優(yōu)綠茶，打造名優(yōu)滇紅。綠茶講究細(xì)嫩芽葉與好看的外形，于是芽頭紅茶、特級(jí)紅茶等細(xì)嫩原料的紅茶成為主流。為了條索好看，于是引進(jìn)綠茶的理?xiàng)l技術(shù)，做理?xiàng)l紅茶。至于口感，以前滇紅以調(diào)飲為主，講究“濃強(qiáng)鮮”，走名優(yōu)綠茶化的清飲路線，自然變得清新淡雅起來(lái)。
然后是學(xué)福建茶的金駿眉、烏龍茶工藝，讓茶葉變得非常香甜鮮爽。以金駿眉為代表的正山小種，以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶，之所以那么香，除了工藝與山場(chǎng)之外，很大程度上是跟樹(shù)種有關(guān)，高香型的中小葉種有助于紅茶出各種香型。于是滇紅也開(kāi)始研究品種香，用不同的高香型茶樹(shù)品種拼配出經(jīng)典的高香型滇紅，其代表就是中國(guó)紅。中國(guó)紅有烏龍茶種梅占、黃旦等高香型茶葉拼在一起，從而將滇紅茶的香氣提升到前所未有的境界!
如果說(shuō)，名優(yōu)綠茶化讓滇紅變得清雅起來(lái)，烏龍茶化讓滇紅變得非常香甜，那么古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶的出現(xiàn)，讓滇紅真正擁有了自己的魂，這是云南茶葉自己的東西。在外銷(xiāo)時(shí)代，我們學(xué)西方紅茶的那一套，很多東西都是來(lái)自現(xiàn)代的祁門(mén)紅茶。在內(nèi)銷(xiāo)時(shí)代，學(xué)綠茶，學(xué)烏龍茶，學(xué)金駿眉，都是在學(xué)內(nèi)地制茶的那一套。只有古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶在2015年前后的強(qiáng)勢(shì)崛起，才標(biāo)志著滇紅有了自己真正原創(chuàng)的東西。古樹(shù)紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶被白馬非馬稱(chēng)為新滇紅四大花旦，也是滇紅最耀眼的新貴，其將開(kāi)啟波瀾壯闊的滇紅茶大時(shí)代!
曬紅的功用主要是兩方面，一方面是上文說(shuō)的降低生產(chǎn)成本，免費(fèi)用太陽(yáng)光照，能節(jié)約燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇紅的附加值，開(kāi)辟滇紅茶前所未有的境界。前文說(shuō)過(guò)，曬紅是中國(guó)紅茶的一種古老傳統(tǒng)。建國(guó)前，中國(guó)的紅茶產(chǎn)區(qū)，許多地方都做過(guò)曬紅，但曬紅為什么只在云南發(fā)揚(yáng)光大，并成為紅茶新貴，成為一種新興強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)?其在于云南擁有得天獨(dú)厚的陽(yáng)光，其不但讓擁有曬青制程的普洱茶如日中天，而且讓曬紅笑傲世界紅茶江湖。云南的陽(yáng)光，中國(guó)其他產(chǎn)茶區(qū)很難復(fù)制，貴州、四川、重慶、福建等許多地方是寡日照，其即便想做曬青、曬紅，也會(huì)受制于非常不給力的陽(yáng)光，只能讓曬青毛茶、曬紅成為補(bǔ)充，而不是制茶的主流。這樣一來(lái)，云南憑借得天獨(dú)厚的光照優(yōu)勢(shì)，成為普洱與曬紅的超級(jí)玩家!
以前滇紅是學(xué)人家，如今的滇紅是根據(jù)自己的資源優(yōu)勢(shì)量身定做，打造別人很難模仿與復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)的許多地方名茶，別的地方很容易進(jìn)行仿制，比如西湖龍井，四川、貴州的一些地方可以做到以假亂真，金駿眉也是，全國(guó)各地都在做。但云南的茶葉很難假冒，行家很容易喝出來(lái)是不是云南原料做的，這就是得益于云南得天獨(dú)厚的制茶環(huán)境，許多核心優(yōu)勢(shì)是排他性的，可以打上云南獨(dú)家享有之標(biāo)簽。
新滇紅四大花旦，曬紅得益于很難復(fù)制的陽(yáng)光，古樹(shù)紅、野生紅得益于生態(tài)、樹(shù)齡、樹(shù)種資源優(yōu)勢(shì)。其他地方也有良好的生態(tài)環(huán)境，但都是小區(qū)域，很難形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，而云南產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境普遍優(yōu)異。古樹(shù)茶、野生茶其他省也有，但云南到處都是。年份紅茶，屬于后發(fā)酵范疇。云南普洱茶玩得那么好，可見(jiàn)云南是做后發(fā)酵茶類(lèi)的天堂，紅茶也可以越陳越香，這就是滇紅最新的顛覆性玩法，不但曬紅可以越陳越香，烘干紅茶只要工藝調(diào)整一下，一樣能越陳越香。得天獨(dú)厚，獨(dú)此一家，這就是新滇紅四大花旦笑傲世界紅茶江湖的底氣!
曬紅發(fā)展的三個(gè)階段
一是古法紅茶時(shí)期：
曬紅有兩個(gè)源頭：一是中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)的一種傳統(tǒng)制茶方式，現(xiàn)代紅茶興起來(lái)以后，被視為落后的土法制茶，而淡出主流視野。二是由云南的白茶與曬青工藝演變過(guò)來(lái)，變成云南的一種在滇紅創(chuàng)制之前的“傳統(tǒng)紅茶”。
第一個(gè)源頭上文說(shuō)得多了，不再贅述。下面說(shuō)說(shuō)云南這個(gè)源頭。
“云南傳統(tǒng)紅茶”，其歷史至少在百年以上，是云南傳統(tǒng)的白茶工藝與曬青工藝發(fā)生融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類(lèi)。其帶有紅茶的一些特點(diǎn)，是一種工藝很原始的紅茶。需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，其不是現(xiàn)代意義上的紅茶，只能算帶有紅茶痕跡的原始紅茶。云南的現(xiàn)代紅茶，只能從滇紅創(chuàng)制算起。
小結(jié)一下，曬紅有兩個(gè)源頭，一是內(nèi)地的一種傳統(tǒng)土法紅毛茶曬制方式，二是云南原始紅茶。
二是傳統(tǒng)滇紅時(shí)期工藝：
這種內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶與云南原始紅茶，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，從而告別了原始與傳統(tǒng)土法，與現(xiàn)代制茶工藝接軌，形成了如今曬紅的基本工藝。
需要指出的是，中國(guó)傳統(tǒng)土法曬干的紅毛茶制茶方式，也隨同這些創(chuàng)制現(xiàn)代滇紅的專(zhuān)家?guī)нM(jìn)來(lái)了。因?yàn)檫@些專(zhuān)家來(lái)到云南建廠制茶，當(dāng)時(shí)條件非常簡(jiǎn)陋，經(jīng)費(fèi)也有限，沒(méi)辦法一步到位，全部搞成現(xiàn)代制茶，只能土法與現(xiàn)代制茶相結(jié)合(土洋結(jié)合創(chuàng)制滇紅)，從而將紅茶的土法曬干制程引進(jìn)了云南。
同時(shí)，云南一些地方在做原始紅茶，現(xiàn)代紅茶與內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶傳進(jìn)來(lái)后，兩者會(huì)融合，互相促進(jìn)。
紅茶的干燥環(huán)節(jié)可以曬干，不光是云南的傳統(tǒng)，也曾經(jīng)是福建、江西、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，因?yàn)槠湓谇宄┠瓴坏呛娓伞⑻勘?，也有曬干的歷史記載。民國(guó)以降，西方的現(xiàn)代紅茶制茶技術(shù)傳入中國(guó)，并取得統(tǒng)治地位，于是江南茶區(qū)不再將紅茶曬干，烘干紅茶一統(tǒng)天下。
云南是個(gè)例外，1939年馮紹裘用現(xiàn)代制茶技術(shù)創(chuàng)建了滇紅，但在上世紀(jì)五六十年代，云南許多生產(chǎn)紅茶的初制所條件簡(jiǎn)陋、經(jīng)費(fèi)不足、交通不便，缺乏專(zhuān)業(yè)的烘干機(jī)械，于是許多初制所用土辦法加工紅毛茶，晴天曬干，雨天用烘籠炭焙。這些炭焙紅茶與曬干的紅毛茶，拉到精制廠統(tǒng)一篩分拼配，最后過(guò)一道火烘干，包裝上市。也就是說(shuō)，不管是曬干的紅毛茶，還是烘干的紅毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的條件大為改善，專(zhuān)業(yè)烘干機(jī)械成為標(biāo)配，于是曬干的紅毛茶退出主流，烘干的紅毛茶一統(tǒng)江湖。
因此，鳳慶等地的老滇紅人對(duì)曬紅是不陌生的，因?yàn)檫^(guò)去他們經(jīng)常做，他們認(rèn)為這種紅茶制程不完整，是滇紅的簡(jiǎn)化工藝，只能算滇紅的半成品、簡(jiǎn)陋品，因?yàn)楫?dāng)年曬干的紅茶只能算工藝簡(jiǎn)陋的毛茶，成品要通過(guò)精制并補(bǔ)火烘干。
曬紅由毛茶成為一種成品茶，繼而成為紅茶的一個(gè)新品類(lèi)，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇紅時(shí)期工藝：
普洱茶于2003年崛起之后，曬紅汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)，即能夠越陳越香的紅茶。
雖然上世紀(jì)六十年代后期起，曬紅淡出了滇紅的制程，但在民間卻保留下來(lái)，到了普洱茶興起之后最終發(fā)揚(yáng)光大。說(shuō)來(lái)好笑，普洱茶熱了，有些聰明的商人將曬紅用來(lái)冒充老生茶，因?yàn)闀窦t口感香甜潤(rùn)，有點(diǎn)類(lèi)似老生茶，這也算“物盡其用”吧!
民間一直做曬紅，最大的兩個(gè)原因是，一是許多人過(guò)去做習(xí)慣了曬紅，雖然體制內(nèi)認(rèn)為這是落后年代的產(chǎn)物，應(yīng)該淘汰，但許多人還是在做。二是1984年之后，茶葉告別了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，可以議購(gòu)議銷(xiāo)，走向了有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，然后是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之路。市場(chǎng)放開(kāi)后，有些人發(fā)現(xiàn)，做曬紅可以降低成本，還可以在主流滇紅制程之外玩出新花樣，于是八九十年代，一直到21世紀(jì)初一直有人在做曬紅。
普洱茶熱了，許多茶類(lèi)都想蹭普洱茶的熱點(diǎn)，于是我們看到白茶來(lái)蹭熱點(diǎn)，2006年就有了月光白。開(kāi)始大家以為月光白是普洱茶，或者以為是“四不像”，過(guò)了好幾年才發(fā)現(xiàn)其應(yīng)該歸為白茶。這是白茶跟普洱茶開(kāi)的第一個(gè)玩笑。
第二個(gè)玩笑就是，曬紅開(kāi)的。上文說(shuō)，有人將曬紅當(dāng)成老生茶賣(mài)，這是玩笑的開(kāi)始。繼而有人發(fā)現(xiàn)，曬紅是曬干的，又能長(zhǎng)期擺放，越陳越香，何不將其歸為普洱茶，這就是“普洱曬紅”之由來(lái)。曬紅在當(dāng)代的迅速發(fā)展，是借普洱茶與古樹(shù)茶的東風(fēng)，通過(guò)打造曬干與越陳越香的概念而迅速走紅，而借助古樹(shù)曬紅，成為一種高貴品質(zhì)之象征，開(kāi)了云南大規(guī)模用古樹(shù)做紅茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一樣，曬紅也經(jīng)歷了初制革命，通過(guò)改良初制工藝，將曬紅由一種粗放加工的茶，變成茶葉精品。初制過(guò)后的曬紅可以散料存放，也可以像普洱茶一樣壓成紅茶餅。這樣一來(lái)，老滇紅人不能瞧不起曾經(jīng)不入流的曬紅了，再說(shuō)曬紅是滇紅的簡(jiǎn)化工藝與半成品、簡(jiǎn)陋品，無(wú)疑就不合時(shí)宜了。2017年的鳳慶，現(xiàn)在也是家家都在做曬紅。這種曾經(jīng)的土法制茶，登上了滇紅的最高殿堂!
歷史證據(jù)：光緒三年的曬紅
下文節(jié)選自光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。即日本內(nèi)務(wù)省明治十年本，中文翻譯部分由日本茶鄉(xiāng)博物館館長(zhǎng)小泊重洋博士、齊藤美和子博士的大力協(xié)助，最終翻譯工作由林學(xué)忠博士完成。最終刊載于《中國(guó)歷代茶書(shū)匯編校注本》。
紅茶，將從樹(shù)上摘取之生葉，先置于太陽(yáng)下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。揉成條索后，置于器內(nèi)，其上覆蓋如烏龍之法，待其葉盡變成微紅色后，再起出，放置太陽(yáng)處攤曬。至半干，又收起，皆放回器內(nèi)，用手壓實(shí)，蓋以衣物，使葉變?yōu)槲⒓t色。
葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽(yáng)處攤曬，以極干為度，此即為毛紅茶也。
這段記載證明清末江南茶區(qū)，即用曬干法做紅毛茶，到了民國(guó)以后，隨著西方的現(xiàn)代制茶工藝普及，江南茶區(qū)不再做曬紅。由于歷史機(jī)緣，曬紅在云南保留下來(lái)，并發(fā)揚(yáng)光大。
“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺(tái)與推廣
最開(kāi)始推廣的時(shí)候，曬紅還不叫曬紅，而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個(gè)字拿掉，曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。
2015年推曬紅的時(shí)候，有人主張要定義成普洱茶，推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個(gè)字去掉，只推曬紅，定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個(gè)名詞，是李琨提供給白馬非馬的，白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系，進(jìn)行了內(nèi)涵與外延之界定。
曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的，成為行業(yè)公版。
“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開(kāi)始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類(lèi)，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)?！?/p>
這個(gè)核心定義就是白馬非馬做的。
曬紅品類(lèi)創(chuàng)建與推廣三劍客：白馬非馬、李琨、包忠華。
2014年，我們?nèi)碎_(kāi)始蘊(yùn)釀，并做了初步推廣。2015年形成體系，并通過(guò)各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點(diǎn)。2016年以后，云南每家茶廠都在做曬紅，每個(gè)商家都在賣(mài)曬紅。
為什么白馬非馬要將普洱拿掉，因?yàn)榻衅斩龝窦t不倫不類(lèi)，讓人搞不清是普洱還是紅茶，而且普洱茶那么火，當(dāng)普洱茶的小弟也沒(méi)意思，就叫曬紅，定義為紅茶新品類(lèi)，當(dāng)紅茶新貴。一推廣，果真成為行業(yè)新貴。
構(gòu)建一個(gè)體系沒(méi)那么簡(jiǎn)單，要花許多心思。
《曬紅：“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點(diǎn)與市場(chǎng)前景》這兩篇文章，是曬紅品類(lèi)創(chuàng)建的核心綱領(lǐng)，由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫(xiě)，并通過(guò)行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播，形成了行業(yè)的曬紅共識(shí)，從而誕生了一個(gè)全新的品類(lèi)。
文/白馬非馬
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