1月10日，茶業(yè)復(fù)興二樓高朋滿座，由茶業(yè)復(fù)興和芒嘎拉聯(lián)合舉辦的老曼峨古樹(shù)熟茶大匠專(zhuān)場(chǎng)品鑒會(huì)正在舉辦。這也是復(fù)興沙龍的第183期。
陳?朦：大家好，歡迎大家來(lái)到今天的沙龍現(xiàn)場(chǎng)，我是本場(chǎng)主持人陳朦。本場(chǎng)茶會(huì)的主題是：老曼峨古樹(shù)熟茶“大匠”專(zhuān)場(chǎng)發(fā)布與品鑒。在開(kāi)始喝這款熟茶之前，我們會(huì)先沖泡一款老曼峨的生茶，一山一味，感受完生茶的氣韻之后，我們才能更好地體會(huì)熟茶的芳香。
?
不知道在場(chǎng)的朋友有多少人去過(guò)老曼峨這個(gè)地方呢？不知道去過(guò)的朋友里面有多少去過(guò)老曼峨之后就喜歡上這里了呢？我18年去過(guò)老曼峨采風(fēng)，并且在那里住了一段時(shí)間，我當(dāng)時(shí)住在小學(xué)旁邊的一戶茶農(nóng)家里，那戶人家的對(duì)面有一個(gè)初制所，剛好就是芒嘎拉，所以可以說(shuō)與芒嘎拉非常有緣了。
?
在去之前，老曼峨對(duì)我而言只是一個(gè)地名，但去過(guò)一次就深深喜歡上了這個(gè)地方。我自認(rèn)為還是去過(guò)不少茶山，但去過(guò)之后立馬就喜歡上這個(gè)地方還是很少。簡(jiǎn)單的為大家介紹一下老曼峨這個(gè)地方。老曼峨擁有1380年的歷史，是一個(gè)布朗族寨子，全民信佛教，布朗族是最早種茶的民族，在云南，哪里有布朗族人居住，哪里就有古茶樹(shù)，老曼峨是布朗山最大最古老的布朗族寨子。照片里我們可以看到老曼峨佛寺，我去的時(shí)候正好遇上賧佛，佛寺外有一塊區(qū)域禁止女生進(jìn)入，還好佛爺在外面給我泡了一杯茶。
?
布朗山水土滋養(yǎng)下的茶最典型的味道，莫過(guò)于與布朗人相伴千余年的茶樹(shù)的味道。老曼峨以苦茶與甜茶聞名，村中有一棵茶王樹(shù)和一棵茶后樹(shù)，這是我第一次見(jiàn)到茶王樹(shù)歸集體所有。拴著紅布的這棵樹(shù)是老曼峨的苦茶，村民們會(huì)在苦茶上做特殊標(biāo)記，有的會(huì)放上石頭有的會(huì)拴上紅布。
?
介紹完老曼峨，下面有請(qǐng)海燕為大家介紹芒嘎拉以及我們正在喝的這款老曼峨生茶。
?
海?燕：大家好，我是芒嘎拉茶廠的馬海燕。下面由我?guī)ьI(lǐng)大家認(rèn)識(shí)芒嘎拉茶廠，一家只做古樹(shù)純料的企業(yè)。我們的創(chuàng)始人是班漢鋒先生，祖籍云南，自幼喜愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化。喜愛(ài)書(shū)法，喜愛(ài)音樂(lè)，每年在茶山都會(huì)給我們打鼓、唱歌，活躍氣氛。班總鉆研制茶工藝，做事嚴(yán)謹(jǐn)，注重細(xì)節(jié)，被譽(yù)為芒嘎拉茶廠“第一殺手”，這個(gè)殺手指的是“殺青高手”。
很多茶友會(huì)問(wèn)芒嘎拉是不是一個(gè)寨子的名稱(chēng)？又或者是不是地名？其實(shí)都不是，芒嘎拉乃傣語(yǔ)，在承載傣族文化歷史的貝葉經(jīng)中有記載，在傣族的《大吉祥經(jīng)》中也有記載，是“神奇美麗”或“吉祥幸福”的之意。把“芒嘎拉”加在自己名字面前就是加持自己，我的微信名是“芒嘎拉海燕”，就是吉祥幸福的海燕的意思，大家也可以在自己名字前加芒嘎拉，就是吉祥幸福的人了。芒嘎拉的企業(yè)宗旨是：遵循古法，一心制茶，即茶即心，致力于完美品質(zhì)的創(chuàng)造。我們堅(jiān)持做手工的小眾高端茶品，迄今為止已經(jīng)有15年。
我們的品牌創(chuàng)立于2004年，2004年-2008年期間，創(chuàng)立芒嘎拉制茶技術(shù)，制定芒嘎拉制茶標(biāo)準(zhǔn)。2009年建立了第一個(gè)小型精制廠，2014年在勐海八公里，建立芒嘎拉茶葉精制廠，占地9000平方米，歡迎大家來(lái)廠里指導(dǎo)、學(xué)習(xí)。為了讓芒嘎拉的品質(zhì)更加穩(wěn)定，我們又分別在布朗山鄉(xiāng)、格朗和鄉(xiāng)、勐混鎮(zhèn)、勐宋鄉(xiāng)等轄內(nèi)知名山頭建立了14個(gè)初制所，遵循古法工藝科學(xué)制茶。
?
這是我們品牌的構(gòu)架圖。我們有自己的古茶園和初制所，最大的優(yōu)勢(shì)是固定茶園，原料穩(wěn)定，匠心工藝，年年延續(xù)。今年能喝到老曼峨生茶，明年也能喝到同等品質(zhì)的生茶。古樹(shù)純料的標(biāo)準(zhǔn)是：一山一寨一款茶。我們目前不搞拼配，不混春茶秋茶，因此每一款茶都是棱角分明，不會(huì)出現(xiàn)同樣口感的茶葉?？梢宰龅较銡怙枬M且持久、喉韻深，滋味醇厚、生津強(qiáng)烈、回甘持久、個(gè)性鮮明。
?
純料古樹(shù)茶的優(yōu)越性在于，古樹(shù)茶汲取了數(shù)百年的天地靈氣，個(gè)性鮮明，滋味純正，品質(zhì)超群。所有使用茶樹(shù)都是百年以上，更多產(chǎn)品是300-500年的樹(shù)齡。雖然我們茶是新的，但樹(shù)一定是老的。以古樹(shù)純料，古法制茶，還原其本真風(fēng)骨，保證茶葉原汁原味的基礎(chǔ)上做到更好。希望每一位茶友都能喝到完美品質(zhì)的芒嘎拉古樹(shù)茶。
?
目前我們所有茶葉，都是手工殺青，揉捻，采用傳統(tǒng)石磨壓制。做到了遵循古法工藝科學(xué)制茶的理念，建立標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的全手工初制所，從鮮葉開(kāi)始把控質(zhì)量，用自己培養(yǎng)的制茶師傅做茶，真正做到品質(zhì)穩(wěn)定。我們的制茶師都是班總培育出來(lái)的，班總精通拉祜族、傣族、布朗族、僾伲族四門(mén)少數(shù)民族語(yǔ)言，可以和師傅們無(wú)障礙溝通。
?
這些是芒嘎拉近幾年獲得的各項(xiàng)榮譽(yù)。2018年我們的兩款產(chǎn)品：春茶布朗山和春茶帕沙送去參加廣州茶博會(huì)，兩款都獲得了金獎(jiǎng)。深圳茶博會(huì)我們送選了春茶老曼峨和另一款云南七子古樹(shù)熟茶餅，老曼峨獲得金獎(jiǎng)，七子餅熟茶獲得銀獎(jiǎng)。通過(guò)不斷努力，芒嘎拉也進(jìn)入了中國(guó)品牌館。
?
我們通過(guò)了49項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，均未檢出農(nóng)殘，還通過(guò)了38項(xiàng)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，所有產(chǎn)品都可以放心喝。
2013年芒嘎拉在老曼峨建立第二代初制所，14年建立的建立老曼峨現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化全手工初制廠，使用面積達(dá)2000平方。
芒嘎拉在老曼峨有很多片茶園，先民種植了這些古樹(shù)，這些茶樹(shù)生長(zhǎng)年份長(zhǎng)，有好幾百年樹(shù)齡，古樹(shù)與原始森林混生共長(zhǎng)，采取最原生態(tài)的種植與管理方式。大家會(huì)覺(jué)得這個(gè)茶很苦，是因?yàn)槔下氡蛔u(yù)為苦茶系中的老大，屬于布朗山區(qū)，海拔1650米，常年高溫濕潤(rùn)，是布朗山脈上最有個(gè)性的茶。大家有沒(méi)有感受到這個(gè)苦咽下去后立馬就變甜，這種苦得很純粹，苦得能化開(kāi)，干凈利落，不是死苦。只要喝一杯苦茶，之后就能感受到無(wú)邊無(wú)際的甜。
老曼峨的毛茶芽多，顯白毫，葉底鮮活柔軟，有韌性。
老曼峨有一間最古老的佛寺，已有1380年歷史。唯苦近佛，苦是參禪悟道的一種表現(xiàn)，老曼峨苦得純粹，唯苦近佛，苦是參禪悟道的一種表現(xiàn)，老曼峨苦的很純粹，是一種干凈利落的苦，苦的令人舒服。味最釅，野性足，其茶氣重，而且來(lái)的猛，來(lái)的快，像個(gè)勁道的按摩師，按摩你口腔的各個(gè)味蕾，讓你的口腔感覺(jué)是立起來(lái)的，有立體感，而且按得恰到好處，所以讓你很舒服。
當(dāng)然，不是每一個(gè)人都適應(yīng)老曼峨的苦，老曼峨是一款會(huì)挑人的茶。老曼峨自古有苦茶甜茶之分，但老曼峨的甜茶也不過(guò)是比苦茶稍不那么苦而已。我們采過(guò)一株單株，沒(méi)有那么苦，耐泡度很好。
為什么老曼峨會(huì)苦？一是跟樹(shù)種有關(guān)系，二是跟生態(tài)環(huán)境、植被有關(guān)系，三是老曼峨的土壤里微量元素“硼”含量要多一些。
這款布朗山上最有個(gè)性的茶，能把苦盡甘來(lái)完美詮釋?zhuān)下胧撬袗?ài)茶人繞不過(guò)的寨子。喝過(guò)臨滄、易武、景邁，最終還是會(huì)來(lái)喝老曼峨。如果你愛(ài)茶，也一定要喝喝老曼峨。我的介紹就到這里，感謝大家的聆聽(tīng)。
主持人：感謝我們幸福吉祥的海燕。大家桌上有一張品鑒表，大家一定要寫(xiě)上名字，我們一會(huì)兒會(huì)進(jìn)行抽獎(jiǎng)。接下來(lái)請(qǐng)周重林老師講講老曼峨以及為什么廣東人會(huì)喜歡老曼峨這樣的苦甜茶園。
?
周重林：聽(tīng)了海燕的介紹很受感染。我在她的發(fā)言上做一些補(bǔ)充?？嗖枋且粋€(gè)樹(shù)種，最先在紅河南部發(fā)現(xiàn)，只存在于個(gè)別地方。但老曼峨的茶不是最苦的，我們今年去了先鋒寨，這個(gè)地方的茶也特別苦。生活在這個(gè)區(qū)域的人為了馴化苦味，使用了各種方法。其中一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的方法，也僅保留在老曼峨這個(gè)地方的，叫做“茶禮”。
布朗族婚配要送的茶禮就是腌制竹筒茶，腌制會(huì)降低苦感，就像漢族做腌菜一樣。很多人第一口吃會(huì)覺(jué)得味道很怪異。同樣的還有苦筍變成酸筍。在漢語(yǔ)世界中，茶禮在明代就消失了，后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)茶禮在老曼峨仍在流傳。茶禮在過(guò)去專(zhuān)指婚聘之禮。老曼峨這個(gè)地方講茶談“棵”，很早以前就把茶樹(shù)當(dāng)作重要的禮物送人。
?
為什么要講廣東人喜歡苦甜茶？為什么廣東人扎堆在布朗山，為什么大益要在布朗山建立萬(wàn)畝基地。我?guī)е@個(gè)問(wèn)題去問(wèn)過(guò)盧國(guó)齡和鄒炳良。回答很簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)大益茶場(chǎng)的主要顧客是廣東人和香港人。廣東和香港人喜歡這里的茶，其他地方種不出這樣的味道來(lái)。1980年廣東把云南大葉種移栽到了海南和廣東英德，這種交流是雙向的。廣東喜歡涼茶，涼茶也分兩種，苦茶和甜茶，唯一可以對(duì)標(biāo)的滋味口感就是布朗山。
老曼峨苦茶樹(shù)與甜茶樹(shù)混種，混采帶來(lái)的第一個(gè)結(jié)果就是，口感的協(xié)調(diào)。在沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分的時(shí)候，這種協(xié)調(diào)全部依賴(lài)種植比例。我推測(cè)每一片茶園，都是因?yàn)檫x擇樹(shù)種的結(jié)果，隨著老曼娥這個(gè)母體在布朗山的不斷擴(kuò)張，和帕沙甜茶的北遷，在老班章這個(gè)地方實(shí)驗(yàn)種植出了苦甜茶的最佳種植比例，這種比例造就的口感剛好迎合了某一部分老廣的味覺(jué)追尋，于是這里便成為尋味者的角逐天堂。
人們喝茶是因?yàn)橄矚g苦味，追求苦，周作人的書(shū)齋名就叫苦茶齋。廣東人投資扎堆在勐海，做的都是布朗山茶，兩者的價(jià)值模型，口感模型都是對(duì)標(biāo)的。我們需要思考，能不能再?gòu)?fù)制一個(gè)廣東模型出來(lái)，用那個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)模型去適應(yīng)市場(chǎng)。
現(xiàn)在是接受美學(xué)的時(shí)代，大眾需要聽(tīng)得懂的話語(yǔ)，需要泡茶的人把抽象的滋味具象給大眾看。在茶博會(huì)上有些茶企賣(mài)得好，有些卻收效甚微，這都是有原因的。好的茶企建立了自己的銷(xiāo)售話語(yǔ)體系。芒嘎拉形成了自己從茶山到制茶所到體驗(yàn)店完整的體系。三位一體解決了信任源的問(wèn)題。
去年新舊交錯(cuò)時(shí)，我們?cè)谶@里討論了茶葉書(shū)寫(xiě)的問(wèn)題，多年前茶葉專(zhuān)家都是江浙地區(qū)，但這幾年茶的話語(yǔ)權(quán)逐漸從江浙轉(zhuǎn)移到云南來(lái)，隨著中堅(jiān)力量的形成，構(gòu)建云南自己的話語(yǔ)體系，我們會(huì)越來(lái)越有自信。只有行業(yè)發(fā)展越趨成熟時(shí)，才會(huì)有這樣的場(chǎng)景產(chǎn)生。
簡(jiǎn)單的喝茶帶來(lái)了巨大的變化。這是我們今天喝茶的意義，發(fā)現(xiàn)人在其中的作用以及探索人和茶發(fā)生的關(guān)系。
?
張梅：在場(chǎng)各位朋友大家下午好。感謝各位來(lái)賓參加「大匠」發(fā)布會(huì)，14年來(lái)芒嘎拉從一個(gè)小品牌發(fā)展為今天產(chǎn)供銷(xiāo)一體的企業(yè)，離不開(kāi)各位的認(rèn)可和支持，未來(lái)我們定會(huì)堅(jiān)持做高品質(zhì)的古樹(shù)純料。歡迎大家來(lái)芒嘎拉各門(mén)店做客，祝愿大家心想事成。
?
海燕：下面由我來(lái)為大家介紹這款重量級(jí)古樹(shù)熟茶，「大匠」。何謂「大匠」：
原料精選，匠心獨(dú)具
科學(xué)研制，匠工所依
嚴(yán)控工藝，匠人精神
完美詮釋?zhuān)^之匠也
這款茶原料儲(chǔ)備花了3年時(shí)間，2015-2017，共儲(chǔ)備了曬青毛茶4.1噸。從2017年12月下堆，18年2月11日發(fā)酵結(jié)束，這并不意味著就能起堆。這款茶為什么能這么醇厚，湯色透亮，滋味有棱有角，是因?yàn)槲覀冇昧艘粋€(gè)月時(shí)間養(yǎng)堆。我們用的是第二代發(fā)酵工藝，但做到了湯凈、味醇，具備了生茶的特點(diǎn)，苦得實(shí)在利落，還能回甘生津，層巒疊嶂，峰回路轉(zhuǎn)之后遇見(jiàn)無(wú)邊無(wú)際的甜，喝完之后整個(gè)人會(huì)很通透。
下面我們來(lái)看看實(shí)際損耗：4100公斤，出堆只有3362公斤，分篩之后散茶2870公斤，茶頭492公斤。上市時(shí)間是2019年1月，限量4200片，七片一筒，四筒一件，每一件茶里面都付有大匠質(zhì)檢報(bào)告。
可以看到，大匠干茶外形：條索肥碩壯實(shí)，顯毫，松緊適度，餅形周正，不做撒底蓋面，表里如一。口感特點(diǎn)：茶湯厚實(shí)，具備老曼峨生茶特點(diǎn)，有苦底，喉韻深，回甘生津強(qiáng)烈。一會(huì)請(qǐng)大家安靜地品鑒7泡，并填寫(xiě)品鑒記錄表，請(qǐng)大家全程止語(yǔ)，謝謝配合。
?
陳?朦：大家喝的怎么樣，有沒(méi)有被這款茶的滋味驚艷到？下面請(qǐng)?jiān)颇洗髮W(xué)專(zhuān)門(mén)研究微生物，酒的發(fā)酵和熟茶的發(fā)酵都有涉及的張理珉教授為我們講講熟茶發(fā)酵的知識(shí)。
?
張理珉老師：聽(tīng)了介紹，第一次認(rèn)識(shí)這家企業(yè)。傳統(tǒng)的曬青制作工藝是非常重要的，去年省政府發(fā)布《關(guān)于云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見(jiàn)》，其中第四條講到了對(duì)初制所和初制工藝的規(guī)范。過(guò)去為了迎合消費(fèi)者，加入了很多其他茶類(lèi)的工藝，例如紅茶萎凋，讓茶帶有花香或者蜜香。但我深深感到傳統(tǒng)古法工藝應(yīng)該要堅(jiān)持。好的原料，傳統(tǒng)工藝的保持，才是好的生茶得以繼續(xù)的關(guān)鍵。
熟茶用二代工藝做得這么好，確實(shí)不容易。生茶靠原料，熟茶靠技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)不過(guò)關(guān)，產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)有很大影響。熟茶發(fā)酵中原料占40%，技術(shù)占60%。熟茶發(fā)酵是微生物占主導(dǎo)的固態(tài)發(fā)酵過(guò)程，在不同發(fā)酵時(shí)間微生物種類(lèi)和數(shù)量會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，一開(kāi)始霉菌占主導(dǎo)，后期是酵母菌占主導(dǎo)。一說(shuō)到微生物，很多人覺(jué)得很虛無(wú)縹緲。但其實(shí)微生物無(wú)處不在，無(wú)所不能。我們時(shí)時(shí)刻刻和微生物接觸，微生物和生活息息相關(guān)。
熟茶發(fā)酵中，微生物種類(lèi)來(lái)源四個(gè)方面，一毛茶本身，二是發(fā)酵環(huán)境，三是潮水用的水帶來(lái)，四是翻堆時(shí)人帶進(jìn)去的。這其中有些微生物起作用，有些不起作用。如何控制和把控發(fā)酵技術(shù)至關(guān)重要，讓有正方向作用的微生物發(fā)揮作用。
云南曬青茶中多酚含量高，抑菌效果明顯，前期細(xì)菌和酵母菌生長(zhǎng)均受到抑制。但黑曲霉適應(yīng)性強(qiáng)，很快能適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境。
轉(zhuǎn)化和降解包括幾個(gè)方面，第一個(gè)是氧化，第二個(gè)是轉(zhuǎn)化，第三個(gè)是大分子降解為小分子，蛋白質(zhì)，多糖，果膠質(zhì)從大分子向小分子的降解。這些營(yíng)養(yǎng)成分更適合酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，中后期霉菌被酵母菌代替，長(zhǎng)勢(shì)就不如前20天，菌的種類(lèi)和數(shù)量發(fā)生顯著變化。在這個(gè)過(guò)程中，堆溫的控制非常重要，堆子的中心溫度可以達(dá)到六十七十度，高溫情況下對(duì)不耐高溫的細(xì)菌有殺菌作用，這也是普洱茶熟茶發(fā)酵進(jìn)程中只以少數(shù)幾種菌類(lèi)為主導(dǎo)，沒(méi)有雜菌生長(zhǎng)的原因。
從發(fā)酵工程角度說(shuō)，普洱茶發(fā)酵屬于微生物固態(tài)發(fā)酵，翻堆過(guò)程是耗氧和厭氧交替進(jìn)行，每5-7天需要翻堆，這是為了滿足微生物生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)化要求。長(zhǎng)時(shí)間不翻堆，茶會(huì)發(fā)酸，因?yàn)槲⑸锎x過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸。一直處于厭氧條件，會(huì)積累越來(lái)越多有機(jī)酸，這時(shí)候就需要在耗氧的情況下來(lái)分解。
?
隨著發(fā)酵進(jìn)程，可利用的物質(zhì)越來(lái)越少，茶堆上水分含量減少。如果水分過(guò)重會(huì)帶來(lái)細(xì)菌的瘋狂生長(zhǎng)的危害。有的熟茶為什么不好喝，聞著有霉味、堆味和腥味。實(shí)際上，這個(gè)腥氣就是水分和溫度控制不合適帶來(lái)了后期雜菌的生長(zhǎng)，影響茶葉品質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中前期水分含量高，中后期應(yīng)該減少，這些調(diào)控都是圍繞不同時(shí)期、不同種類(lèi)微生物生長(zhǎng)代謝需求而改變的。
?
發(fā)酵技術(shù)就是通過(guò)溫度、水分、翻堆、ph值、空氣來(lái)控制微生物的生長(zhǎng)。所以熟茶的發(fā)酵技術(shù)非常難。原料的問(wèn)題、微生物來(lái)源問(wèn)題、發(fā)酵控制問(wèn)題都需要發(fā)酵師傅的靈活處理，不能一味地以固定的工藝來(lái)發(fā)酵茶，發(fā)酵也講究“看茶做茶”。表面上看是敷衍的話，但真正體會(huì)之后才發(fā)現(xiàn)是非常復(fù)雜的一句話，都是為了讓優(yōu)勢(shì)菌種發(fā)揮作用，只有這樣才能達(dá)到人們預(yù)期結(jié)果。
?
第二代發(fā)酵技術(shù)是自然發(fā)酵，對(duì)于發(fā)酵師傅技術(shù)的考量要求比第三代更高，這款茶陳香已經(jīng)顯露，香甜滋味，沒(méi)有堆味雜味，杯香香甜感十足。入口有微苦，和原料有關(guān)系，更多感受到了甜和潤(rùn)。發(fā)酵程度的控制也做得很好。
?
近幾年隨著發(fā)酵技術(shù)的提高，各企業(yè)開(kāi)始重視發(fā)酵程度的控制。2010年以前熟茶常常發(fā)酵過(guò)度，湯色黑褐，葉底有碳化。發(fā)酵太過(guò)湯色雖濃，像醬油，但滋味淡薄。我主張發(fā)酵七成熟，講究生津回甘，是有科學(xué)道理的，七成發(fā)酵也給后期轉(zhuǎn)化留下了空間。
?
好的生茶好找，好的熟茶卻難得。是因?yàn)橐豢詈檬觳璧某霈F(xiàn)既需要好的原料，更需要好的發(fā)酵技術(shù)。
?
陳?朦：微生物確實(shí)無(wú)處不在，感謝張老師為我們介紹發(fā)酵過(guò)程中微生物的神奇力量。下面請(qǐng)各位嘉賓發(fā)言。
?
中華傳統(tǒng)文化使者趙慧成先生：剛剛我在賞花、品茗、聽(tīng)曲中完成了喝了七杯茶，芒嘎拉真的是在很用心的做茶。我想到了盧仝的七碗茶詩(shī)。今天是臘月初一，我們?cè)谶@里品茗，我把我的感受概括為七句話：潤(rùn)喉止咳、解悶除煩、消食降火、清熱解毒、減肥防癌、醒腦增智、延年益壽、希望大家多喝茶喝好茶。
經(jīng)銷(xiāo)商代表劉平先生：很榮幸作為經(jīng)銷(xiāo)商代表發(fā)言，感謝給我一個(gè)交流的平臺(tái)，從13年開(kāi)始我和芒嘎拉結(jié)緣有5年時(shí)間，我見(jiàn)證了品牌從小到大的發(fā)展歷程，銷(xiāo)售工作由當(dāng)初的松散結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)化為符合市場(chǎng)規(guī)律和符合自身需要的模式。目前為止?fàn)I銷(xiāo)體系的完善，產(chǎn)品的技術(shù)、宣傳的提高，我們已經(jīng)具備了和名牌競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。除了具有獨(dú)特品牌文化，還因?yàn)閷?duì)其產(chǎn)品和定位恰當(dāng)，并且相當(dāng)高的穩(wěn)定性和可操作性。在各位的支持和努力下，我相信會(huì)留下芒嘎拉茶葉濃墨重彩的一筆。
普洱茶交易市場(chǎng)李建標(biāo)先生：很高興受邀參加品鑒，同行之間常常會(huì)想做高端熟茶，但想和做是兩回事，做是很難的過(guò)程。很榮幸在大家共同的見(jiàn)證下，很開(kāi)心看到芒嘎拉走在行業(yè)前段。通過(guò)這款茶能感受到真誠(chéng)和工藝的完善，在用匠人精神做茶，芒嘎拉對(duì)熟茶工藝的把握非常到位。
云南省博物館曹老師：各位好，有幸參加品茶活動(dòng)非常開(kāi)心。我只有3年茶齡，2015年因?yàn)樵撇┡e辦的八省《茶馬古道展》而認(rèn)識(shí)了弘益的老師們參加學(xué)習(xí)，后來(lái)又認(rèn)識(shí)了張梅女士。我認(rèn)為喝茶要認(rèn)準(zhǔn)人品，才會(huì)去買(mǎi)茶、存茶。今天這款茶湯色紅濃明亮，蜜香和甜香陳香濃郁，一款好茶不僅要品熱杯香還要聞冷杯香，大匠的杯底掛香很強(qiáng)?？诟写己突w感很明顯。這是我第三年喝芒嘎拉的茶，今年買(mǎi)了幾十公斤。
普洱茶制茶工藝在2008年入選非遺傳承名錄。我今年參加了茶山游學(xué)，親自跟著班姥爺一起體會(huì)了整個(gè)制茶過(guò)程，知道小小的茶湯里面包含了很多人的辛勤付出。芒嘎拉茶有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)，一是原料優(yōu)質(zhì)；二是制作工藝，他們的茶遵循非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工藝；第三，茶價(jià)很美麗。我認(rèn)可班總，認(rèn)可張梅女士，我會(huì)繼續(xù)在他們家存茶。好茶芒嘎拉，你值得擁有。
陳?朦：如果說(shuō)張老師是發(fā)酵理論很豐富，是學(xué)院派，那班總則是發(fā)酵實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)踐派了。我一直關(guān)注芒嘎拉，知道他們不僅用老曼峨發(fā)酵，還用老班章發(fā)酵，并且都是班總親自發(fā)酵，他有了十幾年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)，敢用這么貴的原料發(fā)酵熟茶一定是有十足的底氣。
班漢鋒：大家好，今天和大家相聚一堂，品飲新品，心里很舒暢。歡迎張教授和大家的光臨，謝謝周老師的準(zhǔn)備。剛剛介紹了大匠的基本情況，也品鑒了大匠的廬山真面目。聽(tīng)了張教授的發(fā)言我受益匪淺。
我想跟大家分享發(fā)酵的初心，首先是原料的精選，普洱熟茶的發(fā)酵過(guò)程是以曬青毛茶為基礎(chǔ)，通過(guò)一系列氧化聚合縮合等化學(xué)變化從而形成熟茶特有的香氣和滋味。內(nèi)含物質(zhì)越豐富，滋味越醇厚。所以原料的豐富程度很重要，不然就是巧婦難為無(wú)米之炊。
二、發(fā)酵環(huán)境，普洱茶發(fā)酵離不開(kāi)發(fā)酵環(huán)境中的微生物，芒嘎拉發(fā)酵車(chē)間經(jīng)過(guò)多年使用，有穩(wěn)定的微生物群落。
三、匠心發(fā)酵，芒嘎拉有自己的技術(shù)發(fā)酵團(tuán)隊(duì)，我作為技術(shù)核心骨干，每次下堆潮水都要親自把關(guān)和參與，嚴(yán)格控制溫度和濕度。至于怎么發(fā)酵？大家以為我有武功秘籍，其實(shí)沒(méi)有。我的發(fā)酵技術(shù)有曾云榮先生的教導(dǎo)，盧云先生的言傳身教，他們的經(jīng)驗(yàn)是我的財(cái)富。發(fā)酵數(shù)量需要足夠的數(shù)量，如果堆子太小，不保溫不保水；如果溫度不夠，也無(wú)法發(fā)酵好。原來(lái)每發(fā)酵一次需要四五噸茶，現(xiàn)在可以減少到一噸。
發(fā)酵潮水率大約是百分之三十，要靠看茶做茶，有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師會(huì)留一點(diǎn)余地。潮水過(guò)多，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡開(kāi)后的葉底像泥一樣。一般做堆，堆高應(yīng)該在80公分左右，到三翻四翻時(shí)可以控制在55-62度之間，在不燒堆的前提下，升溫可以起到滅菌作用，香氣好，反應(yīng)速率高；低溫發(fā)酵速率低，出堆后堆味較重。
大匠我認(rèn)為發(fā)酵度在7成左右，終止發(fā)酵后，需要進(jìn)行養(yǎng)堆，我認(rèn)為這是非常重要的細(xì)節(jié)，能促使茶紅素加深，堆味減輕，香氣更正。這是芒嘎拉發(fā)酵的特點(diǎn)。總之，選用好的原料，把控好潮水量、溫度點(diǎn)、翻堆時(shí)間點(diǎn)、終止發(fā)酵時(shí)間點(diǎn)，就能發(fā)酵出好的熟茶來(lái)。
芒嘎拉茶廠地址:西雙版納傣族自治州勐?？h八公里曼巒回村，歡迎來(lái)訪！
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
▲“班章賀歲”黃中偏綠，外形為“皮夾鑲”
1.由魯迅茶膏說(shuō)開(kāi)去
魯迅（1881-1936）先生嗜茶，是從小養(yǎng)成的習(xí)慣。日常生活中，他經(jīng)常送別人茶葉，也會(huì)收到茶葉。1935年的一天，有人贈(zèng)送他10枚普洱茶膏（其日記中并未統(tǒng)計(jì)一生所收茶膏數(shù)量）。據(jù)說(shuō)，魯迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宮貢品。2004年，魯迅先生收藏的普洱茶膏被拍賣(mài)了3克，價(jià)格為1.2萬(wàn)元，余者被博物館收藏了。
▲魯迅先生大笑照片，引自《民國(guó)茶范》
據(jù)當(dāng)年公開(kāi)的新聞所云，張宏達(dá)教授就品飲過(guò)這批普洱茶膏，他認(rèn)為：茶味非常清，很難得！張教授被譽(yù)為“普洱茶之父”，早年曾提出過(guò)華夏植物區(qū)系學(xué)說(shuō)，并在植物分類(lèi)系統(tǒng)上有新的創(chuàng)見(jiàn)，他發(fā)現(xiàn)并命名了“可可茶”，訂正了“普洱茶”，一向?yàn)閷W(xué)界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文獻(xiàn)資料多有記載，當(dāng)時(shí)的醫(yī)藥學(xué)家趙學(xué)敏（(1719？-1805)）對(duì)它備加推崇，等同于藥品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”趙氏又?jǐn)嘌裕?ldquo;普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中國(guó)茶膏博物館藏金瓜茶膏
這兩段文獻(xiàn)涉及的是普洱茶膏的形態(tài)和功效。趙氏描述的普洱茶膏有黑、綠兩色，他是從中醫(yī)的角度來(lái)論斷功效的，如醒酒、消食等，但熱癥、寒癥及其治法在中醫(yī)中頗有講究，此處不展開(kāi)論述，所謂“能治百病”當(dāng)然并非實(shí)指數(shù)量，意在說(shuō)明普洱茶膏的有用性。
▲班章賀歲（小袋顆粒裝）
黑色茶膏比較常見(jiàn)，有文物佐證，今人制作出來(lái)的普洱茶膏，也多為黑色，綠色茶膏卻相當(dāng)罕見(jiàn)。幾年前，長(zhǎng)期從事普洱茶生物實(shí)驗(yàn)的學(xué)者陳杰從理論上解釋了綠色茶膏，指出綠色茶膏的焦點(diǎn)是葉綠素，在制作過(guò)程中，如何保留葉綠素成為關(guān)鍵，并成功研制出了“班章賀歲”，這款產(chǎn)品外觀上黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱(chēng)為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm），獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。同時(shí)，基于學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)，陳杰指出，還需在實(shí)驗(yàn)和工藝上取得進(jìn)步，才能更好地論證趙學(xué)敏提到的綠色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作為貢品，是雍正年間之事，當(dāng)時(shí)進(jìn)貢的普洱茶膏是用大鍋熬制的，這種方法極有可能從中藥熬膏演變而來(lái)，至今一直流傳于云南民間。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考慮之后，建立了專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，網(wǎng)絡(luò)了人才，改進(jìn)了茶膏制作工藝，最后以“壓榨制膏”工藝登上了古代茶膏制作的巔峰。
趙學(xué)敏比乾隆晚生約8年，活了86歲。從時(shí)代特征來(lái)看，他的意見(jiàn)很值得重視。現(xiàn)在，談到普洱茶膏，趙氏在《本草綱目拾拾周。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考量”遺》中的這兩段“意見(jiàn)”已經(jīng)成了經(jīng)典，經(jīng)常被人提及和引用。
▲今存放于故宮的普洱茶膏（清代光緒年間制作）
當(dāng)然，“壓榨制膏”工藝成為主流之后，并不意味著，云南熬制的茶膏就不存在了。
據(jù)著名學(xué)者張宗祥（1882-1965）的說(shuō)法，他曾經(jīng)在故宮博物院購(gòu)買(mǎi)過(guò)“乾隆普洱茶膏”，這些茶膏是一些薄片，像畫(huà)家們常用的赭石。用水溶化之后，顏色也近似，味釅無(wú)香，非常有助于消化。張氏亦說(shuō)，“此蓋當(dāng)時(shí)云南熬取普洱茶汁制成之貢品也”。
▲熬制茶膏，屬于高溫制膏
張宗祥對(duì)普洱茶膏的描述，在功效上也呼應(yīng)了趙學(xué)敏的部分說(shuō)法。在民國(guó)年間，諳熟云南掌故的羅養(yǎng)儒也說(shuō)過(guò)，云南普洱茶膏品質(zhì)最佳，行銷(xiāo)外省，大受歡迎，而他對(duì)普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時(shí)，病即消除”），同樣印證了趙學(xué)敏的論斷。
▲蒙頓獨(dú)創(chuàng)“低溫萃取、低溫干燥”技術(shù)
壓榨制膏屬于低溫制膏的范疇，熬制茶膏屬于高溫制膏。高溫制膏和低溫制膏是當(dāng)今茶膏制作的兩種主流模式。也是判斷一款茶膏品質(zhì)的前提條件。于普洱茶膏而言，首選當(dāng)然是低溫制膏，比如“低溫萃取、低溫干燥”技術(shù)。但低溫制膏有技術(shù)門(mén)檻，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“壓榨制膏”工藝制作出來(lái)的普洱茶膏，又為何說(shuō)是云南熬取的貢品呢？如果是指年代，結(jié)合后一句話來(lái)分析，則意味著在乾隆年間，云南仍然向清王室進(jìn)貢熬制的普洱茶膏。也有可能，是張先生把云南進(jìn)貢和皇室自制兩個(gè)事實(shí)混合了。由于張先生沒(méi)有留下購(gòu)買(mǎi)這批普洱茶膏的詳細(xì)經(jīng)過(guò)，真相如何，已經(jīng)不得而知了。
▲故宮工作人員清點(diǎn)館藏清代普洱茶膏
可靠的事實(shí)是，故宮博物院的工作人員曾經(jīng)清點(diǎn)過(guò)清代光緒年間制作的普洱茶膏，從圖片來(lái)看，確實(shí)是一些黑色的四方形薄片。今中國(guó)茶膏博物館收藏有復(fù)刻的清代宮廷普洱茶膏，即以此為原型。
另一則資料顯示，張宗祥入川之初，尚隨身攜帶有“乾隆普洱茶膏”兩匣，但后來(lái)多有遺失，留下來(lái)的就被他送給了宗鏡法師。佛家與茶多有因緣，此舉倒也圓滿。
3.不斷進(jìn)步的茶膏行業(yè)
盡管普洱茶膏在歷史文獻(xiàn)中多有現(xiàn)身，但一直以來(lái)，其沒(méi)有明確的定義，直到2009年，才有學(xué)者給出了定義：“普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。”
▲陳杰著《普洱茶膏》為茶膏行業(yè)開(kāi)山之作
實(shí)際上，普洱茶膏在當(dāng)代被定義，與茶膏行業(yè)的興起有莫大關(guān)系。2005年，蒙頓茶膏的成立，標(biāo)志著現(xiàn)代茶膏行業(yè)的興起。十余年間，技術(shù)不斷革新，產(chǎn)品不斷面世，當(dāng)代茶膏制作技術(shù)所能達(dá)到的高度，已非古代所能比擬。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
這一年，張宏達(dá)教授功德圓滿，駕鶴西去，高風(fēng)永存；魯迅先生離開(kāi)我們已經(jīng)80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏級(jí)“古董”；趙學(xué)敏對(duì)普洱茶膏的斷言，200多年來(lái)依舊在耳，更重要的是，我們看到了茶膏行業(yè)的進(jìn)步。當(dāng)年趙氏從中醫(yī)體系得出的對(duì)普洱茶膏的認(rèn)知，我們今天可以簡(jiǎn)潔地概括為：安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷。這才是今人對(duì)普洱茶膏認(rèn)知的不隔膜，以及我們所能感受到的生活的溫度。
▲中國(guó)茶膏博物館，了解茶膏的首選之地
文|李明，《民國(guó)茶范》作者，微信號(hào)：Lust2013
圖|中國(guó)茶膏博物館提供
參考資料：
1、魯迅：《魯迅全集》
2、趙學(xué)敏：《本草綱目拾遺》
3、曹錦炎 編：《張宗祥文集》
4、陳杰：《普洱茶膏：一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，
5、羅養(yǎng)儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》
本來(lái)云南茶膏，較他省熬煎者為佳，如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時(shí)，病即消除，所以在北京的人，對(duì)于云南茶膏，十分寶貴。
——民國(guó)·羅養(yǎng)儒《云南掌故》
END
云南人喝普洱茶是在2000年之后的事，在那之前所有的普洱茶都是出口港銷(xiāo)或者邊銷(xiāo)，云南人大都在喝大葉種毛茶（綠茶）。云南本地二十多年是少有存普洱茶的習(xí)慣，所以老茶都基本出自港臺(tái)大師商人的故事里，我們講當(dāng)代普洱茶歷史是云南普洱茶二十年左右的發(fā)展歷史，再往前都是清代史料上和改革開(kāi)放之前的記載，這一點(diǎn)崔永元先生可能對(duì)普洱茶當(dāng)代史的發(fā)展不是非常了解。
崔永元先生談到的云南茶山也不止五個(gè)茶山，其中西雙版納的古六大茶山最有名，還有勐海的新六大茶山，還有臨滄的茶山、普洱（思茅）茶山、德宏茶山、保山茶山、大理茶山等等。
至于崔永元談到大可堂張奇明先生，還有何作如先生，這個(gè)這些都是“鑒賞大家”，但是得打一個(gè)問(wèn)號(hào)。濕倉(cāng)味就是六六粉的味道，通過(guò)蒸餾干燥的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)這么一個(gè)老茶的味道，喝這個(gè)茶你得有喝濕倉(cāng)茶的抗體，這一點(diǎn)崔先生說(shuō)的比我直截了當(dāng)，但還是有很多人愿意去體驗(yàn)這個(gè)味道。
我昨天加編者按轉(zhuǎn)載了《老茶文摘》的文章《崔永元談百年老茶騙局：他們販賣(mài)的是發(fā)霉的思想，倉(cāng)味的思想，老鼠洞味的思想！》，我收到了一位我非常尊重的江西朋友的微信語(yǔ)音，他說(shuō)董樂(lè)這個(gè)人如何如何糟糕，讀者也有留言這么說(shuō)，可我只是轉(zhuǎn)載這個(gè)文章，轉(zhuǎn)這個(gè)文章也一下子拉不低我的檔次，但是一個(gè)人的觀點(diǎn)或者對(duì)真理的認(rèn)知才是最重要的。
知識(shí)之教導(dǎo)，真理之指引，會(huì)從根本上催發(fā)人的勇氣。學(xué)習(xí)是求真、認(rèn)真的過(guò)程，有了這樣的追求之心，才可能不顧一切，為真理一搏。
非常感謝楊凱先生轉(zhuǎn)來(lái)這段原始的錄音，我整理成文，以饗讀者。我對(duì)于造假老茶、金融茶炒作、平臺(tái)價(jià)格的虛假、普洱茶行業(yè)的亂象多有批評(píng)，出于我對(duì)普洱茶的癡迷而已，喝生態(tài)、健康、干凈的普洱茶就這么簡(jiǎn)單。
就看這樣的東西特別多。為什么？比如說(shuō)我們每天在這說(shuō)叼盤(pán)，都說(shuō)不盡，因?yàn)榇_實(shí)就是個(gè)跳梁小丑。但是我覺(jué)得想跟他一起叼盤(pán)，或者想跟他學(xué)叼盤(pán)，或者認(rèn)為他叼盤(pán)無(wú)比正確的人，應(yīng)該是大量的。
你比如說(shuō)這位作者，這位作者我覺(jué)得這盤(pán)叼的就挺妙的。因?yàn)檫@洪水不好叼。真的。好像huxijin也沒(méi)叼這個(gè)盤(pán)子，你看他叼盤(pán)出重現(xiàn)于華夏大地，向中華民族展現(xiàn)中華5000年文明的現(xiàn)實(shí)地位，我真服了。還有一個(gè)，它這個(gè)是個(gè)動(dòng)圖，老板（注：安徽黃山的）就是說(shuō)他庫(kù)房積壓了3000噸茶葉，當(dāng)然是綠茶紅茶什么的。然后他特別傷心，因?yàn)樗衲赀€特意從茶農(nóng)那多收了點(diǎn)。
現(xiàn)在被水淹了，后來(lái)很快第二天就有了這個(gè)，說(shuō)是武警部隊(duì)去那了，幫他搶運(yùn)，把庫(kù)房里的那些茶葉的趕緊的給他倒騰一下，倒騰出來(lái)，有的還可以加工，實(shí)在不行的就扔了，這個(gè)人哭得很傷心，他大概損失了說(shuō)9000萬(wàn)元，我記得好像是這么個(gè)數(shù)。但是出了什么問(wèn)題呢？現(xiàn)在底下這個(gè)叫什么老班章熟茶，什么這個(gè)茶那個(gè)茶全都拿動(dòng)圖說(shuō)事，都說(shuō)他茶受自然災(zāi)害的影響，連千元的老班章普洱茶現(xiàn)在被迫一折出售。
當(dāng)然這些人我覺(jué)得可能不是些糊涂人，咱們上次談逆淘汰，就是那些操盤(pán)手，他們知道沒(méi)有多少個(gè)人記住這個(gè)場(chǎng)面，就是這個(gè)老板因?yàn)樗木G茶被淹了，綠茶和毛茶被淹了，然后他留下了辛酸的淚水。
他覺(jué)得沒(méi)有多少人能記住場(chǎng)面，也對(duì)不上號(hào)，你看我現(xiàn)在也對(duì)不上號(hào)了，我只記得是安徽的，所以他們家別管有什么茶，都拿這個(gè)“老板哭”這個(gè)圖來(lái)散布悲情，打悲情牌，賣(mài)自己的茶，你可以說(shuō)他卑鄙，但是他不怕你說(shuō)他卑鄙，因?yàn)樗敢獗氨?，他知道能掙到錢(qián)就行。全都借逆淘汰，你信了，你就傻了。
關(guān)于這個(gè)茶就是，大概10年前差不多，大陸興起了喝普洱茶熱潮。我記得我還是比較早知道的，因?yàn)槲以谠颇嫌信笥选Ｎ矣浀米钤缥液鹊狡斩枋窃趶V東，你到一個(gè)飯館，你還沒(méi)有點(diǎn)菜，他就先把茶給你倒上，就都是普洱茶。
喝不慣，喝的就像刷鍋水特別難喝。后來(lái)大概10年前，在云南那邊開(kāi)始流行普洱茶了。普洱茶是大葉茶，它的命名是用這個(gè)地名命名的，它那個(gè)地方就叫普洱。整個(gè)云南境內(nèi)現(xiàn)在號(hào)稱(chēng)有五大茶山，都生產(chǎn)普洱茶。
過(guò)去那個(gè)地方山高林密，交通不便，所以它運(yùn)到藏區(qū)的茶，馬馱著疼。那一走可能得走半年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，風(fēng)吹日曬，那個(gè)茶，一會(huì)兒潮了一會(huì)兒太陽(yáng)又曬干了，一會(huì)又給淋了一會(huì)太陽(yáng)又曬干了，等拉到西藏以后它就發(fā)酵了，黑乎乎的，結(jié)果藏人一煮茶，再加點(diǎn)牦牛奶什么的，特別好喝，非常好喝這個(gè)茶。
后來(lái)川藏公路就建成了，建成了以后開(kāi)著大卡車(chē)，幾天就送上去了。那個(gè)茶為什么要成一餅一餅的？他是為了運(yùn)輸方便，沒(méi)有別的原因。
要么你散茶，你想想你才能裝多少，你這都?jí)撼梢伙炓伙灥?，那一餅都是一一斤兩斤，甚至更多，他就是為了運(yùn)輸方便方便，才壓成餅的。
川藏公路修好了以后，它幾天就運(yùn)上去，茶還是綠的呢。所以莫名一喝這味就不對(duì)了，這怎么辦呢？這周總理就說(shuō)讓云南的這些茶廠研究人工發(fā)酵的茶，就不是馬拉著它出去走半年的，不是這樣。結(jié)果就出來(lái)了一個(gè)叫“渥堆發(fā)酵”這么一個(gè)工序。渥堆就是一個(gè)……我不好意思說(shuō)，怕人家打我，像糞堆似的就那意思，我就弄成一個(gè)大堆，然后噴上水，用溫度表觀察著它的溫度，讓它發(fā)酵，基本上十幾天，15天左右就行了（注：說(shuō)的不太準(zhǔn)確，有點(diǎn)知識(shí)缺失）。
就像馬拉著半年風(fēng)吹日曬的效果一樣了。所以最早的這批就叫文革磚。因?yàn)樗褪俏母飼r(shí)候才有的，在這之前就都是生茶，沒(méi)發(fā)酵的茶。而拉到西藏已經(jīng)發(fā)酵了，剛才我已經(jīng)講了，不是人工的原因，那就是風(fēng)吹日曬的原因?，F(xiàn)在，從文革磚開(kāi)始有了人工制作的熟茶，就是這個(gè)意思。
然后大概七八年前就開(kāi)始做吆子了，就是說(shuō)首先是有人發(fā)現(xiàn)了一批文革磚，就開(kāi)始講故事了，這個(gè)圈里都叫講故事，想賣(mài)那個(gè)東西，你不想買(mǎi)，我把它講成是慈禧太后的迷信，你不光想買(mǎi)，你還想出高價(jià)，這個(gè)茶葉圈里就開(kāi)始講故事了。講故事說(shuō)文革磚，一個(gè)是留下來(lái)的。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)多了沒(méi)賣(mài)出去，留出來(lái)的。
還有一種說(shuō)法是牧民不是特別喜歡，他還是喜歡原始的那種，所以銷(xiāo)的不是那么好。還有一種說(shuō)法是大量的銷(xiāo)到了港臺(tái)、馬來(lái)西亞、東南亞地區(qū)，在那個(gè)地方就保留了很多，然后這個(gè)東西就開(kāi)始回流了，因?yàn)榇蠹覑?ài)喝了，所以就值錢(qián)了。
那一塊賣(mài)的，一塊茶磚這么大，這么大一塊茶磚比這還小，賣(mài)個(gè)幾萬(wàn)塊錢(qián)小意思，再接著更作妖了，就開(kāi)始出現(xiàn)了100年前的茶，80年前的茶，60年前的茶，都出現(xiàn)了。那個(gè)故事就更多了是吧？恨不得一坨茶得有一個(gè)故事，比較有名的有宋聘號(hào)，陳云號(hào)。我有一個(gè)朋友叫張奇明，上海的，他收藏了好多，還有一個(gè)號(hào)叫永元號(hào)，就是我這個(gè)名字叫永元號(hào)，這都是過(guò)去的。
茶葉的商鋪，上百年的那種商鋪，他們當(dāng)時(shí)賣(mài)的品牌茶。有沒(méi)有？我相信有。他總會(huì)有各種各樣原因遺留下來(lái)的是吧？有沒(méi)有我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)的那么多？我告訴你沒(méi)有，后來(lái)就亂套了，太多了。
反正中國(guó)人造假能力一流，包茶葉的紙，好造，能給你造的一模一樣，這個(gè)茶葉他們嘗一嘗喝一喝，看是什么味，然后就開(kāi)始造假。
那時(shí)候我有好朋友，張奇明，老何（注：何作如先生）什么的，經(jīng)常找到好茶葉，就給我打電話說(shuō)這樣晚上來(lái)喝茶來(lái)我們就去喝茶，喝到過(guò)什么，喝到過(guò)那種酸的，那一看就是有問(wèn)題，不對(duì)。然后多沖兩次，然后喝，我說(shuō)這不是受罪嗎？咱別喝這個(gè)了。這個(gè)茶葉它要不對(duì)勁，比如它動(dòng)了手腳，喝完了只能對(duì)自己不好。
哎，完了！這個(gè)行當(dāng)就開(kāi)始不斷發(fā)展壯大。有一次我們?nèi)ズ炔瑁彩撬麄冋?qǐng)我們?nèi)ズ炔?，一喝我就覺(jué)得它壞了，茶存儲(chǔ)有問(wèn)題，發(fā)霉了，一喝就能喝出來(lái)。結(jié)果碰到一個(gè)香港的還是臺(tái)灣的人告訴我說(shuō)，這個(gè)叫倉(cāng)味。我說(shuō)哪個(gè)倉(cāng)？他說(shuō)就是倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)。倉(cāng)位，就是說(shuō)它經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)，所以它有這么一種特殊的味道叫倉(cāng)味。
我說(shuō)這不就是發(fā)霉了嗎？然后他們所有人都笑，就是說(shuō)你太實(shí)話實(shí)說(shuō)了，不給人面子。（注：這就是濕倉(cāng)茶，是不能喝的，是真發(fā)霉了的。）
他們就把這種發(fā)霉的茶，發(fā)明了一個(gè)詞叫倉(cāng)味，就掩蓋過(guò)去了。然后以后半懂不懂的那些人一喝說(shuō)這茶不錯(cuò)，就是有點(diǎn)倉(cāng)味，我從來(lái)不喝有倉(cāng)味的茶，那就是發(fā)霉了。
那就是服毒，那茶賣(mài)得很邪乎。那種茶通常能賣(mài)到100萬(wàn)一餅，60萬(wàn)一餅。50萬(wàn)一餅，40萬(wàn)一餅，非常多。
我們說(shuō)如果有不知道因?yàn)槭裁戳鱾飨聛?lái)的老茶，物以稀為貴，可能可以。但是他們又出來(lái)個(gè)新的騙局，新的騙局就是說(shuō)你現(xiàn)在就買(mǎi)了些新茶，五大茶山的新茶，你是買(mǎi)給后代的財(cái)富。也就是說(shuō)你40年以后50年以后你不在了，你的孩子拿出來(lái)，每一餅都是宋聘。
當(dāng)時(shí)很多人就到銀行貸款，就把房子抵押了，上當(dāng)受騙買(mǎi)他們這個(gè)茶。我記得有一次我在《實(shí)話實(shí)說(shuō)》的時(shí)候，我就做了一期節(jié)目，請(qǐng)的全是紅茶的專(zhuān)家、綠茶的專(zhuān)家，什么龍井的專(zhuān)家、普洱茶的專(zhuān)家，就擺到桌面上說(shuō)，是怎么回事。結(jié)果我們就把這個(gè)事說(shuō)清楚了。當(dāng)時(shí)那個(gè)茶葉價(jià)格大跳水，好多人因此完蛋了、崩盤(pán)了。（注：講的是2007年普洱茶大崩盤(pán)的事）
在中國(guó)就是這種講故事、蒙人、講故事、賣(mài)東西，這才是傳統(tǒng)的，比那個(gè)大水淹了傳統(tǒng)不晚，你哪怕去到潘家園，北京潘家園你逛地?cái)?，他有一個(gè)人賣(mài)你一個(gè)掏耳勺，他這掏耳勺都有故事，張嘴就來(lái)，那故事都特別多。
現(xiàn)在我覺(jué)得網(wǎng)絡(luò)上的像胡叼盤(pán)，什么jinzhengwei，這些講故事的人，他們販賣(mài)的可能不是商品，他們販賣(mài)的是他們發(fā)霉的思想，有倉(cāng)味的思想，有老鼠洞味的思想。
