“寧可三日無食，不可一日無茶”——這是中國人對茶的熱愛。在湖南省益陽市安化縣，人們對茶的情感尤甚，“三餐飯，兩餐茶”，喝茶的文化可謂融到了骨髓里。
地處北緯30度黃金產茶帶，以山地丘陵為主要地貌特征，且多冰磧巖的安化，茶樹“山崖水畔，不種自生”，自古以來就有采茶、喝茶、用茶入藥的歷史。
成書于唐末五代時期的《茶譜》中記載：“渠江薄片，一斤八十枚”；宋代《太平寰宇記》介紹：“潭、邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也?！边@里的渠江，指的是安化境內資江的一條支流。它說明，至遲在五代時期，渠江、資江流域的茶葉，已為世人所熟知。但它真正登上中國茶文化的主流舞臺，大約還是在北宋熙寧五年（公元1072年）安化因茶置縣以后。
明代銷往邊疆的“官茶”原定只有四川和陜西漢中的茶，但因為“漢川茶少而值高，湖南茶多而值平”，茶商多舍近求遠，繞道湖南私販茶葉。明神宗采納戶部建議，“折衷二議，以漢茶為主，湖茶佐之”。自此，從唐末即大規(guī)模銷往北方的安化茶，在大約700年后終于取得“官茶”地位。
清代官營茶馬交易制度終止，邊茶貿易取代茶馬互市，這給了以安化黑茶為代表的湖茶擴大邊銷、外銷規(guī)模的機會。實力雄厚的晉商紛至沓來，成為安化茶葉外運的主體。同時，湖南本地商幫，以及粵贛等地商幫不斷加入，持續(xù)擴充安化黑茶貿易的規(guī)模。商幫—總商—茶商—茶行—茶販（茶農）諸業(yè)齊聚，形成茶葉經營的完整體系。
在安化茶葉邊銷、外銷最盛的清代道光年間，當地年產銷茶葉近9000噸。資江兩岸，唐家觀、鴉雀坪等茶市迎來最繁盛時期，酉州、黃沙坪、東坪等茶市，各集周邊茶貿商旅，勾畫出“茶市斯為盛，人煙兩岸稠”的壯觀景象。
至今，在根植于1902年晉商所創(chuàng)建茶行的中茶安化第一茶廠，還能見到國內保存最完整、且百余年間持續(xù)不間斷使用的最大木制茶葉倉庫。它連同茶廠同時期的西大門牌樓、上世紀50年代建設的鋸齒形車間，以及全縣各處茶行、茶市、茶道文物遺存，構筑起安化黑茶活的歷史。
同時，走過上千年的安化茶文化，也在中國茶文化中書寫濃墨重彩的一筆。2022年11月底，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中安化黑茶千兩茶、茯磚茶制作技藝作為該項目的子項目入選。
近年來，安化逐步建立健全黑茶質量、品牌、價格、品鑒體系，將茶產業(yè)打造為帶活縣域經濟的主引擎。現如今，安化縣擁有茶園面積達36萬余畝，發(fā)展茶葉加工企業(yè)210家。2022年實現茶葉加工量8.6萬噸，綜合產值238億元。
安化黑茶是一種什么茶？
茶葉按照加工方式歸類，可分為綠茶（不發(fā)酵）、白茶（微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（也叫烏龍茶，半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）以及黑茶等。湖南安化黑茶、云南普洱茶中的熟普、四川藏茶與康磚等都可歸入黑茶之列。
安化黑茶屬于漸發(fā)酵茶類，除顏色呈油黑或黑褐色外，其區(qū)別于其他茶類的主要特點即是漸發(fā)酵工藝。安化黑茶通常選擇成熟度較高的鮮葉制作。其生產流程分為干毛茶制作的初加工與成品茶制作的精加工兩個階段，前者主要包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等步驟；后者主要有毛茶分等分級、拼配、發(fā)酵（汽蒸、渥堆）、筑制（踩制）、干燥（發(fā)花）、包裝等流程——即粗制與精制階段，都需要經過渥堆發(fā)酵，并在制成茶產品，進入倉儲、運輸、消費環(huán)節(jié)，仍追求不斷發(fā)酵，不同于其他茶類的一次性發(fā)酵完成。
目前安化黑茶成品茶主要形成了散茶與緊壓茶兩類。散茶以“三尖（生尖、貢尖、天尖）”為主，“尖”用于通稱以芽尖為主的原料，具有茶質細嫩的特點，按毛茶原料等級的由低到高，依次為生尖、貢尖、天尖，天尖茶外形色澤烏潤，滋味濃厚；緊壓茶以“一卷（千兩）”和“三磚（黑磚、茯磚、花磚）”為主，千兩茶因竹簍加箍層層收緊，制成后的“茶筒”約合舊稱1000兩而得名，茯磚茶在筑制過程中，在水分、溫度及緊壓度適宜的條件下，可繁殖出一種呈金黃色的益生菌“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。（申智林）
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“還是那個親民的價格，還是那個醇厚的滋味，還是那種明亮的湯色。手里端一碗茶，心里就很踏實!”在“新疆是個好地方——對口援疆19省市非物質文化遺產展”上，新疆老人格力提尼專門帶7歲的小孫女來到湖南展區(qū)，品茶之間還講了許多人與茶的故事。離開前，老人買了四大塊傳統(tǒng)茯磚茶，還選購了一批包裝精美的“小磚”，說要贈給親友。一邊是洞庭湖畔的魚米之鄉(xiāng)，歷史上因茶置縣，一邊是天山雪水澆灌的絲路明珠，自古無茶不歡。在湖南，采摘下的鮮葉經過殺青、初揉、臥堆、復揉、干燥等工序，一塊茶磚制成;經過包裝、轉運、分銷，這塊茶磚來到在新疆人民的桌上。一片小小茶葉，一項非遺技藝，濃縮民族團結之約，映照風雨同舟的深厚情誼，也讓人們能直觀感受到非遺的厚度與溫度，體會到非遺所代表的文化力量在潤疆、援疆中的關鍵作用。
1.淵源深厚 非遺援疆深植生活
阿斯塔納古墓群
阿斯塔納古墓群出土的茶樣品
在新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番阿斯塔納古墓群，考古隊發(fā)現了一小堆顏色呈深褐色的植物——距今約2200年的茶葉。這項發(fā)現填補了新疆茶文化的考古空白，是縱貫亞歐大陸的古絲綢之路上茶葉貿易興盛的實證。茶葉是新疆等地少數民族同胞的生活必需品。自唐代以后，茶葉由官方統(tǒng)籌，貯存邊地府庫，交換馬匹。隨著茶葉市場的日漸興盛，宋代專設官員戍守茶場，并辦有以米、鹽、布換茶的“官市”，甚至因茶置縣。湖南益陽安化由此被官方認定為“茶馬互市”的主要茶葉生產地，是茶馬古道中的重要節(jié)點。
過去，益陽茶因需在伏天筑制，故稱“伏茶”，因筑制成磚型，又稱“伏磚茶”。茶葉經特殊工藝加工，具有中醫(yī)學上的藥理保健功效，故又得名“茯茶”“福茶”。明朝時，湖南開始大量生產專門銷往邊疆地區(qū)的“邊茶”。明萬歷二十三年(1595年)，安化黑茶被定為官茶，遠銷西北。明朝后，茯茶在新疆、青海、甘肅、寧夏等地廣受歡迎，幾乎成了邊銷茶的代名詞。
1985年，新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年，湖南省益陽茶廠生產的“民族團結茯茶”被中央代表團選為禮品
1958年，益陽茯磚茶正式創(chuàng)建，成為國家定點的、全國較大的邊銷茶、茯磚茶生產廠家和中央邊銷茶原料承儲企業(yè)，在維護民族團結、穩(wěn)定邊疆中持續(xù)發(fā)揮作用。1985年，新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年，湖南省益陽茶廠生產的“民族團結茯茶”還被中央代表團選為禮品，由國務院副總理王震親手贈送給了新疆人民。
西北少數民族敬茶之禮
或為食物，或為禮物，或為貨幣，或為極品，或為待客之道，茶深深植根于人們的物質和精神生活中，是少數民族生命中的重要組成部分，在維護邊疆地區(qū)穩(wěn)定方面有著不可替代的作用。為保證少數民族特需用品穩(wěn)定供應，我國在第8個五年計劃(1991年至1995年)期間出臺了邊銷茶儲備制度，1997年又出臺了新的民族貿易和民族用品生產優(yōu)惠政策，每年由中國人民銀行安排1億元人民幣貼息貸款，用于民族貿易網點建設和民族用品定點生產企業(yè)的技術改造。2002年，我國制定了《邊銷茶國家儲備管理辦法》，對茯茶原料和產成品實行儲備管理，對代儲單位給予信貸扶持，用于儲備的貸款利息由中央財政負擔。每年的6月和12月，在國家對戰(zhàn)略儲備進行統(tǒng)一檢查時，益陽茯磚茶總占地面積達30余畝的儲備庫總是滿滿當當。按照國家戰(zhàn)略儲備要求，益陽茯磚茶每年儲備茶葉原材料4000噸，成品茶1000噸，國家按當年市場價予以貼息支持。而為保障邊銷茶高品質的穩(wěn)定供給，益陽茯磚茶高標準建造了防潮抗風的茶葉儲備庫，且每年實際儲備茶葉數量遠超國家指標。以益陽茯磚茶為代表的邊銷茶，對滿足西北少數民族群眾生產生活需要、促進西北少數民族地區(qū)的經濟發(fā)展、增強民族團結，發(fā)揮了重要功能。2008年，黑茶制作技藝被列入國務院公布的第二批國家級非物質文化遺產名錄，其中就包含益陽的茯磚茶制作技藝。而就在這一年，益陽茯磚茶在非遺援疆之路上邁出了重要一步……
2.風雨無阻 情誼融在“一個碗里”
西北少數民族購買茯茶的場景
時間回到21世紀初，盡管有國家政策的加持，但囿于繁雜的工序、高昂的成本和不穩(wěn)定的供應鏈，加之老手藝人的相繼逝去，一大批以邊銷為主的茶廠紛紛倒閉。益陽茯磚茶品牌艱難維持，茯磚茶制作技藝也一度陷入困境。“2003年至2004年最為艱難，茶葉銷售一直持續(xù)虧損。這種情況下，更要保護好、傳承好、利用好老祖宗留下來的這些寶貝，我們這代人要挑起擔子。”益陽茯磚茶制作技藝非遺傳承人、益陽茯磚茶廠有限公司副總經理劉杏益回憶，面臨生存危機，他們率先開展產品研發(fā)，突破技術難關，在既有單一的茶葉品類之外，探索生產適合內銷的茶葉品種，以及更具競價空間的產品設計方案。茯磚茶經過獨特發(fā)酵、發(fā)花工藝，長有“金花”。在傳承好老手藝、突出品相辨識度的基礎上，改良后的茯磚茶口味更上一個層次，逐漸擴大了市場，一舉扭轉了不利局面。經過磨練，益陽茯磚茶制作技藝不僅遠離衰落邊緣，還進一步積累了口碑。
2007年，發(fā)展態(tài)勢向好的益陽茯磚茶廠完成轉企改制，正式進入市場化運作，面對社會效益與經濟利益的平衡問題，非遺人再展擔當?！拔覀儓远ú扇∽鰪妰蠕N、以內銷補邊銷的思路，無論遇到什么困難，都要保障邊銷供應、不漲價、不減量，為民族團結加碼助力，這是國家交給我們的任務，更是我們的使命?！眲⑿右娼榻B，益陽茯磚茶制作技藝傳承人和茶廠所有員工對此形成共識。從企業(yè)到個人，大家都有很多新疆朋友，直接受到底蘊深厚的茶文化浸潤，將民族情感融在“一個碗里”?！爸挥谐掷m(xù)穩(wěn)定地生產出品質恒一、價廉質優(yōu)的益陽茯磚茶，才對得起這份情誼?！眲⑿右嬲f。
據統(tǒng)計，一直以來，益陽茶廠湘益特制茯茶占全國邊銷茶產銷量的四分之一，占湖南省邊銷茶產銷量的百分之六十以上，每年供應新疆地區(qū)4000噸。
3.傾心灌注 非遺援疆筑牢“同心圓”
西北少數民族飲茶場景非遺援疆愈有力，邊銷茶味愈醇香。數百年來，茶葉作為民族交往的重要紐帶，浸潤人心;凝結在其中的非遺則是民族交融的內在聯(lián)結，持久發(fā)酵。在新疆，常年流行著這樣一句話：“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特?！边@是“寧可三日無糧，不可一日無茶”的西北少數民族同胞的深情點贊。正因有政府的大力扶持和推動，有非遺傳承人和傳承單位的堅守初心，群眾才實實在在享受到非遺援疆之利。如今，益陽茯磚茶制作技藝經過幾代非遺人的傳承更臻純熟，持續(xù)謀求創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。劉杏益介紹，目前益陽茯磚茶制作技藝的國家級非遺傳承人和省級非遺傳承人各有1位，市級非遺傳承人有5位，另有近20名學徒。益陽茯磚茶與湖南農業(yè)大學等高等院校達成戰(zhàn)略合作，作為制茶技藝實習基地，每年接納大批大學生前來磨練技術，優(yōu)秀者有機會留在茶廠，加入非遺傳承的隊伍，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大。“益陽茯磚茶制作技藝后繼有人。”劉杏益高興地說。
西北少數民族婚嫁敬茶場景
記者了解到，益陽茯磚茶的建黨百年主題茶“旗幟”等新品，就出自年輕一代非遺傳承人之手。非遺傳承人根據不同區(qū)域民眾需要，尤其關注少數民族飲食習慣和營養(yǎng)均衡，在特有的“發(fā)花”工藝基礎上，改良茶葉制作技藝，選用雪峰山脈核心產區(qū)生長狀態(tài)佳的優(yōu)質茶樹芽尖，面向邊疆群眾推出新茶品。同時，包裝設計采用中國紅主色調、精致燙金工藝等國潮元素，更符合現代人審美理念，傳遞民族共通的中華文化認同。目前，益陽茯磚茶還計劃與其他品牌聯(lián)合推出茶衍生品，將茶文化帶入日常飲食、起居，多方面服務邊疆群眾。隨著非遺援疆深入開展，益陽茯磚茶的文化潤疆之路越走越寬，民族交往交流交融也越走越深，正在凝聚奮進新時代的團結力量。
來源：文旅中國
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