黑茶的主要產(chǎn)區(qū)就是湖北、四川、湖南、云南四個省份、雖然在廣西也有生產(chǎn),不過是經(jīng)過原料之后加工而成的黑茶。
我們說的“金花”,專業(yè)用語又名冠突散囊菌,是一種益生菌,有良好的保健功效(護(hù)理腸胃,促進(jìn)新陳代謝等)。
干嗅金花有一種淡淡的清香味道,也稱“菌花香”,泡飲時香氣融入茶湯中會令茶湯更加清香醇厚。
黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等黑茶九大功效。
在人們越來越重視保健的今天,黑茶也被更多的人認(rèn)識和喜愛。
有人說,“有金花的黑茶才是好黑茶”,其實這種說法是不全面的。
一般來說,只有湖南安化的茯磚茶才特別強(qiáng)調(diào)金花,并且金花的數(shù)量是和茶品質(zhì)成正比的。
茯磚在生產(chǎn)加工過程中有獨特的“發(fā)花”工藝,就是為了促進(jìn)黑茶金花的生長,這項工藝是一種機(jī)密。
沒有金花的茯磚不是茯磚,但對其他黑茶來說,金花是一種隨機(jī)行為,它可能在適合的環(huán)境下 出現(xiàn)于其他品種黑茶之上,除安化茯磚茶之外,金花對于其他黑茶并不那么重要。
甚至某些時候,消費(fèi)者還會以為有金花是黑茶是發(fā)霉了。
所以,新鮮出廠的湖南安化茯磚茶必須有金花,金花越多品質(zhì)越優(yōu),其他種類黑茶無此說法。
不過安化茯磚茶在保健功能上的優(yōu)勢,確實有目共睹,茯茶上的“金花”是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物,過去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過。
很多人說,喝了有金花的茯茶,就會想一直喝下去,因為它在調(diào)理身體的效果是自身可以感受到的,而且很明顯。
但是,由于這種菌種是活性的,如果茶葉儲存濕度和溫度不當(dāng),“金花”就會越來越小,時間久了甚至?xí)А?/span>
但黑茶的功效與作用任然不會減去!對人體依然有益!所以當(dāng)你買到?jīng)]有金花的黑茶時,別驚訝,那是因為黑茶的年份久了,年份越久的黑茶,茶當(dāng)然也最好,時間久了金花的顏色也會自然淡去,才看不到了。之所以才有黑茶越陳越香之說!
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關(guān)于茶友們想了解的安化黑茶知識相關(guān)問題,小編從今天開始為大家系統(tǒng)整理,希望我們的茶伙伴們能更清晰地了解安化黑茶。
為大家介紹安化黑茶知識基礎(chǔ)篇。
1.什么是安化黑茶?
答:安化黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。?
安化黑茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍共有32個鄉(xiāng)鎮(zhèn),其中安化縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn),桃江縣6個鄉(xiāng)鎮(zhèn),益陽赫山區(qū)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn),益陽資陽區(qū)1個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2.安化黑茶有哪些傳統(tǒng)產(chǎn)品?
答:三尖、三磚、一花卷。
3.為什么說安化黑茶是“黑茶之王”?
答:按史書記載,“黑茶”一詞來源于安化,安化黑茶是中國黑茶之源,在黑茶家族中,只有“安化黑茶”學(xué)術(shù)名稱和平時稱呼名稱相統(tǒng)一,其余黑茶如:云南普洱茶、四川康磚茶、湖北老青茶、廣西六堡茶等都沒有直呼黑茶。如果把黑茶比喻為貓科動物,那么安化黑茶就是“老虎”,所以說安化黑茶是“黑茶之王”。?
???? ? ?按史書記載,安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”,在黑茶中歷史最為悠久。1972年-1974年,馬王堆漢墓里出土了茶葉,專家考證為安化黑茶,安化黑茶的歷史達(dá)到2300年。
4.安化黑茶產(chǎn)地環(huán)境有哪些獨特之處 ?
答:一.一塊石頭-冰磧巖(長壽石)。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū),占全球冰磧巖的85%以上?!氨儙r”事件(即“冰球事件”)形成了安化獨特的地理氣候環(huán)境,安化土壤礦物質(zhì)豐富,有機(jī)質(zhì)含量高。?
? ?二.地理位置—安化縣位于神奇的北緯30°,湖南中北部,與國家森林公園張家界毗鄰。境內(nèi)溪流密布,崇山峻嶺,云霧繚繞,是優(yōu)質(zhì)茶的最佳產(chǎn)區(qū),是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)帶。
5.安化黑茶品種有哪些獨特之處?
答:?“安化云臺山大葉”是中國極為罕見的原始優(yōu)良茶樹品系,野生茶樹經(jīng)過系統(tǒng)選育后,成了罕見的地方性優(yōu)良品種。?
???? ? ? 安化野茶,山崖水畔,田間地頭,不種自生。
圖為安化云臺山
6.安化黑茶的工藝有什么獨特之處?
答:一.發(fā)花工藝—產(chǎn)生“金花”,金花學(xué)名“冠突散囊菌”,是對人體有益的益生菌體。金花黑茶具有平衡人體代謝機(jī)能、增強(qiáng)細(xì)胞活力的功效;可抵御癌細(xì)胞的擴(kuò)散、抑制癌細(xì)胞的生長。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn):只有在安化特定的冰磧巖環(huán)境下,采用特殊的工藝才能自然生長出品質(zhì)和功效最佳的“金花”,正所謂“淮南為橘,淮北為枳”。?
? ? ? ??二.發(fā)酵工藝—三次發(fā)酵(鮮葉殺青“渥堆發(fā)酵”,產(chǎn)品加工“汽蒸發(fā)酵”,成品儲存“自然發(fā)酵”),發(fā)酵食品有益健康。
圖為黑茶”金花“
7.為什么安化黑茶是“黑金”?
答:日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品,售價超過黃金,因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少學(xué)者,希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎。茯茶的“發(fā)花”工藝已被列入國家機(jī)密,早些年日本人、韓國人竊取其技術(shù)未果。
8.為什么同一安化黑茶有時候有時味道很淡,有時又很濃,喝起來很苦?
答:?可能與以下因素有關(guān):?
?? ? ? ?一.原料不同:同一條件下越嫩的茶越苦;有些用當(dāng)年原料生產(chǎn)的新茶味道苦。?
??? ? ? 二.醇化程度:同一款茶若醇化不夠滋味會較苦;安化黑茶越陳越好。?
???? ? ?三.沖泡技巧:根據(jù)茶品特點適時調(diào)整投茶量、茶水比、浸泡時間(如黑磚茶磚身較緊實,沖泡時間宜稍長,散茶如天尖宜較快出水),投茶多、加水少、浸泡時間長則濃。沖泡策略:減少投茶量、快速出水。
9.喝黑茶會影響睡眠嗎?
答:黑茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比,黑茶中咖啡堿含量明顯降低,茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加。所以,飲黑茶不會引起失眠。國內(nèi)外研究均表明,黑茶具有明顯安神效果。
10.黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香?
?答:黑茶在適宜條件存放過程中,由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響,茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,苦澀味物質(zhì)減少,呈甜物質(zhì)增多,湯色越來越紅亮,從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
1.安化黑茶功效研究有哪些研究成果?
答:中國工程院院士陳宗懋,茶學(xué)、藥用植物資源工程學(xué)博士研究生導(dǎo)師、茶學(xué)學(xué)科領(lǐng)銜人劉仲華教授等已在分子水平上充分證明安化黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降血糖功能的特異成分,并發(fā)現(xiàn)了黑茶中獨有的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B。已經(jīng)從分子水平上充分證明安化黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降血糖功能的特異成分。?
??? ? ??教育部茶學(xué)重點實驗室主任,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉教授劉仲華,在美國哈佛大學(xué)作學(xué)術(shù)報告,“湖南安化黑茶,人類健康的新希望”。?
??? ? ??湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授施兆鵬:(1).科學(xué)研究證明,黑茶有較強(qiáng)的抑制肺癌肝癌的功能;(2).所有黑茶都有減肥的效果,安化黑茶效果更明顯;(3).黑茶促使膽固醇降低;(4).黑茶促使TGD甘油脂降低;(5).促使CDC蛋白質(zhì)降低。
2.安化黑茶功效有哪些實踐證明?
答:中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日15g)的情況進(jìn)行觀察,其中50例服用湖南安化黑茶的,其血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。他們說,安化黑茶真的好。
3.安化黑茶和云南普洱有什么區(qū)別?
答:本質(zhì)區(qū)別: 一塊石頭、一朵金花。冰磧地貌形成了安化獨特的氣候地理環(huán)境。安化是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶,安化云臺山野生大葉茶種,是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系。?
?? ? ? ?因環(huán)境獨特,安化茯茶在加工中產(chǎn)生的“金花”,是其它茶類、其它地方的黑茶所不具有的。安化黑茶是黑茶家族“貓科動物”中的“老虎”。
具體表現(xiàn):
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春 安化雨水充沛、四季分明 原料 云南大葉種、原料較嫩,含梗量少 安化中小葉種多,一般選料成熟度較高、有一定的含梗量,膳食纖維含量高 加工 云南普洱采用曬青毛茶—毛茶未渥堆:云南普洱多為餅狀,有生熟之分 采用黑毛茶—毛茶渥堆;多為磚型;三次發(fā)酵;千兩茶用竹篾、棕葉、粽葉包裹,茯茶有“發(fā)花”工藝 品質(zhì)風(fēng)味 普洱熟茶屬陳香型、茶湯紅濃 發(fā)酵香有甜酒味,茯茶有菌花香,茶湯清透4.哪些人可以喝安化黑茶?
答:三高的、肥胖的、經(jīng)常喝酒的,所有人群都宜常飲安化黑茶。
5.作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶,以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/strong>
答:安化黑茶第一大功效是刮油,與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣,改革開放前內(nèi)地人們吃不飽飯,肚子缺的就是油水,去喝黑茶刮油是萬萬不行的,安化黑茶又粗又老,黑乎乎的,外形看上去很不好看,所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解(其次,政策原因,改革開放前,邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆,保證牧民供應(yīng),市面上沒有銷售)。?
? ? ? ??隨著物質(zhì)生活水平的提高,特別是現(xiàn)代都市人,營養(yǎng)過剩,生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理,中國得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多(引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注),而邊疆牧民健康如前,“三高”發(fā)病率在全國卻最低,這時候,才引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
6.為什么說黑茶可以降“三高”?
答:現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利,其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果,對控制人體脂肪和體重非常有幫助,這早已被人們實踐所證明;此外,安化黑茶提取物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。
7.為什么安化黑茶能夠降血壓、降血糖?
答:安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用;生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳,增加血管的有效直徑,通過舒張血管使血壓下降;茶黃素能軟化血管,有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì),被稱為心血管的“清道夫”。?
??安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用,能夠降低人體內(nèi)的血糖含量,研究證明:給小白鼠注射茶多糖7小時后,其血糖含量下降70%。
8.為什么說安化黑茶能夠降血脂?
答:黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪,促進(jìn)脂類物質(zhì)排出,因而能降低血液中膽固醇,從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積,降低動脈化的發(fā)病率;還可以活化蛋白質(zhì)激酶,加速脂肪分解,降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量??茖W(xué)家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn),與飲用普通水的人相比,飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳,脂肪氧化率要高出12%,這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。?
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9.喝黑茶為什么能暖胃?
答:黑茶是后發(fā)酵茶,且是通過蒸壓加工而成,刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發(fā)減少,通過黑茶發(fā)酵成分已經(jīng)分解,已經(jīng)不刺激胃腸了;黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì),熱喝具有很好的暖胃效果。
10.黑茶在生活中的保健功能還有哪些?
答:①治腸炎是黑茶的一大功效,特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。?
? ? ???②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用,特別是酒后飲黑茶,解酒效果十分明顯。?
? ? ? ??③黑茶消食去膩,有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食,解青稞之熱”等功效。?
? ? ? ??④黑茶通便,有“利腸通便”、“利二便,通大小腸”等作用。
11.茯磚的降三高功效是不是比其它的黑茶好?
答:是的。茯磚中含有獨特的“金花”,其降脂、降糖、降壓功效更顯著,已得到醫(yī)學(xué)界、茶學(xué)界、食品界在理論上和臨床試驗方面的科學(xué)驗證。
12.哪些人可以喝茯磚?什么時候喝比較好?
答:有三高的、肥胖的、經(jīng)常喝酒的、愛喝黑茶的人群都宜常飲茯磚茶;飯前飯后半小時以內(nèi)建議不要大量飲茶水,以免沖淡胃液。
13.茯茶減肥會反彈嗎?有沒有副作用?
答:茯磚茶最大功效是刮油,飲用后會感覺到肚子特別餓,如果因為肚子餓吃得比平常多,就會反彈。合理飲食的情況下一般不會反彈,茯磚是純天然生態(tài)飲品,安全無毒副作用。
在茶的世界里,或許沒有一種茶可以像普洱這樣,有千變?nèi)f化的滋味和魅力,都是云南大葉種,都是一樣的工藝和手法、一樣的357克,但拆開棉紙后,開水沖泡的一剎那,卻可以幻化出多種香氣和滋味,或霸氣、或清甜、或淳樸、或厚重……曾幾何時,“班章為王,景邁為后”,“班章為王,易武為后”的說法不絕于耳。然而隨著時間的推移,懂普洱的人逐漸發(fā)現(xiàn),沒有什么比真正的冰島古樹茶更柔的茶葉了。于是,“班章為王,冰島為后”的說法便興盛起來。
霸氣班章堪為王
先來看一段視頻了解一下金花普洱。
何為金花普洱茶?金花普洱茶是指采用精細(xì)云南普洱毛茶,傳承和借鑒宋代宮廷制茶工藝,結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)而制成的均含有益菌冠突散囊菌的精品茯茶。“金花”學(xué)名是“冠突散囊菌”,是對人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì),使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
金花普洱與金花茯茶的區(qū)別 金花茯茶,屬六大茶類中的黑茶中特色產(chǎn)品,是后發(fā)酵茶,也是全發(fā)酵茶。邊銷茶之一,原本是西北,哈薩克,蒙古等游牧民族地區(qū)特需商品。因在伏天加工,故稱伏茶。以其效用類似土茯苓,美稱為茯茶、茯磚。由于系用官引制造,交給官府銷售,又叫官茶、府茶。 二者均屬于“發(fā)酵茶”,理由為在其加工過程中,茶葉中的多酚類物經(jīng)“發(fā)酵”過程而氧化。但由于二者“發(fā)酵”的方式及條件不同,加工工藝和發(fā)花工藝不同,選用的原料也不同,所產(chǎn)生的結(jié)果不同。金花茯茶的原料主要是陜西、四川、湖南等地的黑毛茶,茶中茶梗較多;金花普洱多采用云南地區(qū)普洱茶為原料,較為精細(xì),茶葉品級較高。
金花(冠突散囊菌)對糖尿病的驚人功效 近年醫(yī)學(xué)界的重大發(fā)現(xiàn):黑茶中含有大量的“冠突散囊菌”俗稱“金花”,是糖尿病的克星! “冠突散囊菌”是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物,過去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過,黑茶經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種,其中有機(jī)化合物在450種以上,但大量產(chǎn)生于茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨有,是造物主對人類是神奇“饋贈”。 金花冠突散囊菌的功效湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、國家科學(xué)進(jìn)步二等獎獲得者劉仲華教授在分子水平上充分證實,“金花”菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢菌種,只要它生長出來,其它雜菌就被抑制了,因此,金花菌又被稱為“霸王菌”有關(guān)研究結(jié)果證實,金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細(xì)胞擴(kuò)張。 ?
茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分,并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝,并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果,“金花”只有在獨特的環(huán)境中才能正常的生長,其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議,科研和臨床證實,茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。 ?
金花普洱真的有那么神嗎?
(二)硒與疾病
金花普洱茶的沖泡
金花普洱品飲技巧
勸君多飲一杯茶,西出陽關(guān)無故人。