茯磚茶是黑茶的一個種類，有獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，茶品中會生長繁殖一種有益曲霉菌——“金花菌”，是對人體有益的一種物質(zhì)菌體。那么，我們來了解下茯磚茶怎么喝。茯磚茶可以分為清飲和調(diào)飲兩種喝法，因?yàn)檐虼u茶外形為磚狀，茶身緊實(shí)，沖泡之前需要用小刀或者鑷子取下適量的茶碎，輾碎備用。
茯磚茶簡介
茯磚茶，是黑茶中獨(dú)一無二的的特色產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。屬于是邊銷茶之一，因在伏天加工，又緊壓成磚，所以得名為茯磚茶；因茯磚茶是用官引制作的，交由官府銷售，因此歷史上茯磚茶又叫做是官茶、府茶。
茯磚茶的形成，是因?yàn)檫^去交通不便的情況下，運(yùn)輸茶葉需要靠肩膀挑，馬馱，為了便于運(yùn)輸和貯藏，人們便想到了用高溫蒸汽將茶葉蒸軟并緊壓成型的方法，減小其體積。磚茶，是緊壓茶的一種形狀，另外還有餅茶、沱茶、圓柱形茶等。
要說起茯磚茶，有一個最大的特點(diǎn)，就是它會產(chǎn)生一種非常獨(dú)特的“金花”，這是一種金黃色的顆粒，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，它可不是一種有害細(xì)菌，而是一種對身體健康有益的益生菌；在茯磚茶挑選的時候，有句這樣的話，稱“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”，也就是說，越好的茶葉，金花自然就開；開得越多金花的茯磚茶，那么品質(zhì)方面也就越好；大家以后購買茯磚茶，可以把金花視為是一個購買的標(biāo)準(zhǔn)。
茯磚茶怎么喝
一、清飲：
1、烹煮法：把備好的茯磚茶放到玻璃杯里，倒入適量清水，沸水潤茶之后再加入冷泉水，沸騰以后，將茶湯過濾去渣，即可飲用。
2、泡飲法：把茯磚茶放入杯里，用100度的開水直接沖泡，蓋上蓋子悶5分鐘，即可飲用。
二、調(diào)飲：
1、茯磚茶+牛奶：把備好的茯磚茶放入沸水中，熬煮10分鐘，再倒入適量的牛奶，煮開，然后用過濾器濾掉茶渣，即可飲用。
2、茯磚茶+菊花：把茯磚茶放入壺里，加入適量的清水，熬煮10分鐘，然后用濾器過濾掉茶渣，加入適量的菊花，煮開，即可飲用。也可以放置冷卻后再冰鎮(zhèn)飲用。
茯磚茶是一種以茯磚為原料制成的茶葉，烹煮法有兩種：一種是沸水沖泡，一種是直接沖泡。泡飲法有多種，如紫砂壺、玻璃壺等。沖泡時需煮水、溫杯燙壺、投茶、潤茶、沖泡12分鐘，最后注入品茗杯中即可品飲。茯磚茶的菌花香彌漫室內(nèi)，觀其橙黃明亮的湯色，細(xì)品醇和甘爽的滋味了。
如何來鑒別安化茯磚茶呢?其安化茯磚茶就是我們普通所見到的安化黑茶中的茯磚茶，但在品安化茯磚茶，如何來進(jìn)行鑒別呢?
(1)可以根據(jù)茯磚茶的外包裝的陳舊和質(zhì)量來進(jìn)行簡單的辨別，其中包括紙張的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)等。
(2)早期茯磚茶用料十分考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料;自1983年后，茯磚茶拼配用料，部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一致。
(3)不同年代金花色澤不同。剛出烘房的新茯磚茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，三十年的茯磚茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。
(4)陳放多年的茯磚茶，茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正;陳放多年的茯磚茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。
“金花”一直以來作為安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征，茯磚茶里長“金花”，是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，這道工藝為茶磚創(chuàng)造了一個時間相對較長，而且適合“金花”生長的環(huán)境。
但是對于如何判斷不同年代的茯磚茶，很多人都存有疑問，其實(shí)方法很多，而且很簡單。
一、看外包裝
不同年份的茯磚茶的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。
二、原料構(gòu)成
早期的茯茶用料十分考究，大部分都是選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤，均勻一致。
而自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
三、金花色澤
剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似米蘭。但是隨著陳放時間的延長，金花不僅不會越來越多，相反會逐步萎縮變白，三十年的茯茶的話已基本見不到金花留下的痕跡，只是隱約可見一些分布凌亂的白色斑點(diǎn)。
四、色香味特征
茯茶通過開湯審評，可以大體判斷出所產(chǎn)年代的特征。一般情況下：茯茶陳放的年代越久，陳香味就會越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，就表明陳放的年份就久，而且這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩?/p>
在沖泡過程中，我們可以觀察兩點(diǎn)，一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，并且依舊純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，會發(fā)現(xiàn)茶氣刺鼻。
另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯就越容易沖泡出來，而且茶湯的色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯的色澤仍能保持紅艷，茶湯的滋味則甜醇爽滑。
陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化。所謂化境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。
十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。
五、看葉底
喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
六、菌花香
茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭?，這種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。
事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應(yīng)，慢慢體會一段時間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
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