四十多年前，當(dāng)然還可前溯到更早一些時候，新疆人無論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來茶色自然由暗紅轉(zhuǎn)黑，又淺紅，至發(fā)青。
磚茶屬六類茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷茶之一。西南市場之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。
經(jīng)常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無茶則滯，三日無茶則痛;寧可三日無糧，不可一日無茶。”早年不甚了解這一歷史和習(xí)慣的人們，一度稱其為“絲綢之路上的神秘之茶”。
煮磚茶時，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進(jìn)鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進(jìn)酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當(dāng)飲料，而是一口奶茶，一口馕地當(dāng)飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會說一句“亞克西(好)”，哈薩克族會說上一句“加克斯(好)”，蒙古族會說上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調(diào)飲法。
無它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會這種調(diào)飲法。上世紀(jì)八十年代末，我在北京求學(xué)，寒假道遠(yuǎn)，買火車臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點(diǎn)，便要一再誤點(diǎn)。極嫌麻煩，兼欲省錢，我們?nèi)恍陆瑢W(xué)便留在了校園，有一云南同學(xué)家貧，便相伴而留。閑來無事，各景點(diǎn)跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專門到珠市口買了塊磚茶。
當(dāng)年我家也經(jīng)常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類法子。
清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動一番，隨之將茶水倒出，經(jīng)此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒有什么復(fù)雜技巧，全憑湯色的深淺來均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。
早年父親在市區(qū)百十公里處開外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過近十年，那里在石油開發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛買上數(shù)包磚茶返歸，每包一公斤重，價三五元錢。原來父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回?fù)Q回的野兔中，有一只雪兔，個大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數(shù)天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時父親也會買只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時可喝滾燙又清香的心靈之愛。
與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又以其效用類似土茯苓，進(jìn)一步被人們美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。
這一歷史可上追至當(dāng)時世界上最為強(qiáng)大的帝國大唐年代，那時起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉(zhuǎn)身成為了“官茶”。在這一過程中，茶商只能把由產(chǎn)地販運(yùn)而來的茶葉交售給茶馬司，同時向戶部納稅并請領(lǐng)一份執(zhí)照，這就是“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢。來不及請“引”的，稱之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，當(dāng)時的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵茶商們大量地由南向北販運(yùn)茶葉，還在每次將茶運(yùn)到茶馬司并交割后，都必會大加獎勵茶商。當(dāng)時有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”。這是茯茶之稱由來的另一種說法。
史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(涇陽)出現(xiàn)了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(涇陽)由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。
明末清初，顧炎武將他所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽全程見證了這一歷史。建國后，咸陽進(jìn)一步成為了中國最大的茯茶集散地和加工地。
茯磚茶的出現(xiàn)則更晚，約在1860年前后問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往涇陽筑制茯磚，便有了“涇陽磚”。不過近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽及其白沙溪兩茶廠，經(jīng)過壓制法，又產(chǎn)生了高端的湖南益陽茯磚。
飲茶之時，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復(fù)新疆，驅(qū)逐了侵略者阿古柏時，相隨大軍西進(jìn)的趕大營的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門來迎接大軍時，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之處，是其它類的茶里所沒有的。時間久了的茶磚內(nèi)，會產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒。一度母親對其便沒有認(rèn)知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專門剔除掉了。其實，這些金黃色顆粒俗稱“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。
干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經(jīng)舌尖，之間頓覺醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
風(fēng)俗日久，現(xiàn)在新疆許多民族風(fēng)味的小飯館里，依然有茶供應(yīng)，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內(nèi)地餃子館供應(yīng)餃子湯一樣自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚(yáng)，宛若相守一壺老酒。
回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】
十年韶華，金花盛開 | 金花姑姑的創(chuàng)業(yè)故事
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“六朵‘金花’正在高峰期，金花產(chǎn)業(yè)的極致在哪里，我也說不準(zhǔn)。我還在不服輸?shù)碾A段?！闭f完這話，“金花博士”劉翔爽朗地大笑起來。他穿著背帶褲，扎著馬尾辮，最重要的是，他身上的那股執(zhí)著和拼勁，容易讓人忽視他接近60歲的年齡。
在很多人眼中，劉翔頗具傳奇色彩——他是帶領(lǐng)近2萬中國人下南洋的高級工程師。如今，他創(chuàng)建國內(nèi)第一個“金花菌微生物工業(yè)化研究中心”，將金花菌從單一化的應(yīng)用擴(kuò)大到六大領(lǐng)域，致力于從微生物及發(fā)酵工程學(xué)領(lǐng)域干預(yù)茯茶發(fā)花，被人們譽(yù)為“金花博士”。
劉翔為茯茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展立起一個科研標(biāo)桿，也為茯茶鎮(zhèn)文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展夯實了產(chǎn)業(yè)基石。
劉翔介紹自己團(tuán)隊研發(fā)的“金花菌”系列產(chǎn)品。
從歷史到今天：
歷經(jīng)600年 茯茶工藝步入“5G時代”
歷經(jīng)600年時光的洗禮，茯茶成為陜西一張金燦燦的文化和產(chǎn)業(yè)名片。
如今，漫步在西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)景區(qū)，古樸整潔的關(guān)中特色布局、潺潺流水的小鎮(zhèn)自然風(fēng)貌、茶香裊裊的人間熙攘煙火，讓人們不僅能直觀感受神秘而悠遠(yuǎn)的茯茶文化，還能沉浸式地體驗制茶樂趣和關(guān)中民俗風(fēng)情。
這里是茯茶的發(fā)源地。自漢代起，茶葉經(jīng)茶馬古道運(yùn)送到這里，向西北沿“古絲綢之路”銷往西亞、中亞地區(qū)。由于過去工業(yè)不發(fā)達(dá)，茶倉大多比較簡陋，在夏秋之際，關(guān)中地區(qū)往往陰雨連綿，如果翻曬不及時，茶葉容易受潮，就給微生物提供了生長繁殖的天然條件。經(jīng)過時光的發(fā)酵，在茶包里，終于綻放出一朵又一朵黃燦燦的“金花”，于是也就有了“茯茶”。
時光的巨手，翻開2022年的日歷。
8月22日，還未出伏，太陽炙烤著三秦大地。在茯茶鎮(zhèn)園區(qū)東南區(qū)域的秦創(chuàng)原金花科技產(chǎn)業(yè)孵化基地內(nèi)，位于二樓的生物實驗室里熱火朝天，各種實驗設(shè)備和精密儀器被陸續(xù)搬進(jìn)來，劉翔和他的金花產(chǎn)業(yè)將在這里繼續(xù)鋪陳夢想。
“和茯茶一樣，有人說我也是絲綢之路的產(chǎn)物。”劉翔笑稱。劉翔出生在陜西省咸陽市涇陽縣，祖輩做馬匹生意，由內(nèi)蒙古遷徙至涇陽。他身上依然保留著鮮明的善飲酒、喜唱歌、性格爽朗的蒙古族特征。
“據(jù)歷史記載，600年前就有了茯茶的生產(chǎn)工藝。那時候，茯茶加工是靠老師傅，手拿把掐，以眼觀測，以心度量?！眲⑾枵f。直到20世紀(jì)50年代，中國科學(xué)院微生物研究所通過科學(xué)研究解決了雜菌超標(biāo)的問題，出爐新的茯茶生產(chǎn)工藝，“金花菌”才得以正式命名。后來，“金花菌”更名為“冠突散囊菌”。
“金花菌”是茯茶在特定溫度及條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，在傳統(tǒng)制作工藝下，“金花菌”的功效及利用率并不高。在劉翔看來，任何傳統(tǒng)文化或技藝，只有在產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域獲得長足發(fā)展，才是最好的繼承。
隨著實驗次數(shù)的遞增，劉翔的金花產(chǎn)業(yè)發(fā)酵工藝不斷提升，他開創(chuàng)性地提出了金花產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)入“5G時代”。“我們將菌種控制、發(fā)酵控制、生長控制、代謝控制、微空間控制等方向的過程控制技術(shù)稱為‘5G技術(shù)時代’”。劉翔說。
茯茶工藝隨之步入“5G時代”。歷經(jīng)古法制茶工藝、科學(xué)干預(yù)及改良傳統(tǒng)發(fā)酵制茶工藝、機(jī)械化代替手工的傳統(tǒng)發(fā)酵制茶工藝、利用技術(shù)進(jìn)行生物發(fā)酵過程控制的制茶工藝等4個時代，“5G時代”的茯茶工藝，則是隨著對“金花菌”研究的不斷深入，將“金花菌”的應(yīng)用從單一的茯茶領(lǐng)域，直接擴(kuò)大到金花茯酒、金花中藥、金花保健品、金花功能食品、金花化妝品等六大領(lǐng)域，將“金花菌”的衍生功效應(yīng)用到生活中多樣性產(chǎn)品的嫁接。
在劉翔看來，“六朵金花”更像是自家出生的六個女兒。因此，大家戲稱他是“金花岳父”。
從南洋到?jīng)荜枺?/p>
輾轉(zhuǎn)20年 “金花博士”錨定科技加持新賽道
然而，在金花產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究，并不是劉翔與生俱來的天資，甚至不是他最初錨定的事業(yè)方向。
1997年，34歲的劉翔拿到生物制藥博士學(xué)位后，應(yīng)美國陶氏化學(xué)的邀請，遠(yuǎn)赴印度尼西亞做化學(xué)工程項目。由于當(dāng)時印尼缺電，劉翔憑著自身的商業(yè)敏銳性，發(fā)現(xiàn)海外電力市場的廣闊空間。從此，他相繼帶領(lǐng)近2萬中國人遠(yuǎn)赴南洋建立火力發(fā)電廠。
“發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，才能締造未來。我不是搞電力的，卻能發(fā)現(xiàn)可做的事”劉翔說。此后，劉翔先后創(chuàng)立了十余家企業(yè)，這種“盲目擴(kuò)張”，在他看來是刻進(jìn)基因里的果敢。
劉翔在海外漂泊了20多年后，從南洋回到陜西。2015年8月，劉翔風(fēng)塵仆仆地回到?jīng)荜柨h，決定扎根家鄉(xiāng)，從火力發(fā)電項目轉(zhuǎn)到茯茶產(chǎn)業(yè)研究的賽道，他自稱是“回到老家是在撿起我的專業(yè)，做我應(yīng)該做的事情”。
在翻閱了40多家專業(yè)院校的數(shù)千篇研究資料后，劉翔發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剀虿璁a(chǎn)業(yè)仍然停留在基礎(chǔ)研究階段，茯茶工藝基本還是沿用傳統(tǒng)的加工方法，鮮有突破和創(chuàng)新。
從2016年開始，劉翔帶領(lǐng)他的研發(fā)團(tuán)隊，摒棄了傳統(tǒng)制茶的模式，以茶學(xué)、生物學(xué)為基礎(chǔ)，以化學(xué)工程、生物發(fā)酵工程、自動控制工程為手段，研究新的設(shè)備、新的生產(chǎn)工藝。對于新茯茶工藝的研究，開啟了新征程。
從實驗室的燒瓶到液態(tài)實驗平臺，再到固態(tài)實驗平臺、生產(chǎn)模擬化單元，最后到工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備，劉翔經(jīng)歷了焦灼的四年。
時至今日，劉翔還清晰地記得他實驗室里的“第一朵金花”的誕生過程。那是2016年冬天，劉翔的研發(fā)團(tuán)隊在偶然間分離出一株生長機(jī)能旺盛的純種“金花菌”，雖不是優(yōu)質(zhì)菌種，卻令團(tuán)隊欣喜若狂。利用這株“金花菌”發(fā)酵的發(fā)叉，“金花菌”的含量可超過國家標(biāo)準(zhǔn)的80倍，意味著無論生長機(jī)理、代謝產(chǎn)物還是營養(yǎng)價值都非常高。
從金花產(chǎn)業(yè)到科技文旅：
洽談10小時 情定涇河文旅啟新篇
金花產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“5G時代”后，劉翔意識到，金花產(chǎn)業(yè)與人類生產(chǎn)、生活的關(guān)系越來越緊密。他一直在思考，除了扎根工業(yè)和生活場景，這個產(chǎn)業(yè)的未來方向到底在哪里?
今年5月，劉翔的工廠里來了一個不速之客。訪客穿著整齊的長袖襯衣，筆挺的工裝西褲，鼻梁上架個眼鏡，看起來溫和儒雅。他先是認(rèn)真傾聽劉翔介紹了茯茶歷史文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和金花產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，還詢問了劉翔的產(chǎn)業(yè)夢想，然后笑著拋出一個問題：“劉博士，你要不要考慮搬去茯茶鎮(zhèn)景區(qū)發(fā)展?我們一直在尋找像你一樣有產(chǎn)業(yè)思維的企業(yè)家、科研家，和我們共同發(fā)展涇河文旅?！?/p>
在“金花菌微生物工業(yè)化研究中心”，劉翔查看相關(guān)設(shè)備及試劑。
劉翔愣住了，他一時沒找到金花產(chǎn)業(yè)和文旅產(chǎn)業(yè)的結(jié)合點(diǎn)。就這樣聊了兩小時，劉翔才知道對方是西咸新區(qū)涇河新城科技文旅集團(tuán)董事長張小平。聽人提起過涇陽縣有人能將“茯茶之魂——金花菌”提取出來擴(kuò)大應(yīng)用，所以張小平迅速動身前來拜訪劉翔。
當(dāng)天下午，西咸新區(qū)涇河新城黨委副書記薛峰帶領(lǐng)涇河新城科技文旅集團(tuán)、茯茶鎮(zhèn)景區(qū)的相關(guān)人員再次登門，洽談給予入駐企業(yè)提供免費(fèi)的場地，雙方共建秦創(chuàng)原金花科技產(chǎn)業(yè)孵化基地，拓展“金花菌&金花素”產(chǎn)品研發(fā)中心，建立金花產(chǎn)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作站……短短10個小時，劉翔就和涇河科技文旅集團(tuán)明確了合作方向。
第二天，西咸新區(qū)涇河新城黨委書記、管委會主任張宏偉聽說此事，又趕來和劉翔深談了一次，最終促成了雙方的合作。
“就跟找對象似的，雙方對上眼就好了?！比腭v一個月后，劉翔團(tuán)隊的研究成果，經(jīng)中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的國家級技術(shù)成果鑒定會鑒定，成果被認(rèn)定為“世界領(lǐng)先水平”。科技成果主要包括：高效菌株篩選、代謝功能成分分離與評價、金花菌專用工業(yè)化發(fā)酵設(shè)備研發(fā)、金花菌多樣性應(yīng)用產(chǎn)品研發(fā)。
如今，入駐茯茶鎮(zhèn)3月有余，劉翔直言這里給他帶來很大的驚喜。
“原來我是打開一扇窗戶和別人交流，如今在茯茶鎮(zhèn)，我的圈子擴(kuò)大了，這里的企業(yè)家、投資客、代理商、游客絡(luò)繹不絕，金花產(chǎn)業(yè)有了源源不斷的活力，產(chǎn)品也有了更好的銷量?！眲⑾枵f。
對于“產(chǎn)業(yè)+文旅+科技”深度融合的發(fā)展模式，劉翔有了更深刻的感悟。對于涇河文旅來說，產(chǎn)業(yè)是基石，科技是翅膀，有了二者的加持，文旅產(chǎn)業(yè)才會形成持續(xù)發(fā)展的動力。
隨著隆基綠能光伏產(chǎn)業(yè)園、創(chuàng)維智能電子產(chǎn)業(yè)園、陜煤研究院新能源材料產(chǎn)業(yè)園、西北安全應(yīng)急產(chǎn)業(yè)園、絲路國際水務(wù)科創(chuàng)園、量子通信科技產(chǎn)業(yè)園和“一帶一路”國際人工智能創(chuàng)新發(fā)展基地等高端企業(yè)園區(qū)與研究院相繼入駐涇河新城，通過打造百億級茯茶產(chǎn)業(yè)集群，以高質(zhì)量項目支撐高技術(shù)產(chǎn)業(yè)集群壯大，涇河新城吸引了更多的科技人才匯聚于此。如今的涇河新城科技文旅集團(tuán)和茯茶鎮(zhèn)，以科技賦能文旅產(chǎn)業(yè)，正在開創(chuàng)一種新的文旅融合發(fā)展模式。
這樣也意味著，涇河新城將為“六朵金花”打開更多扇門，未來有了更多優(yōu)質(zhì)資源的注入，會為科研成果轉(zhuǎn)化提供更精準(zhǔn)、更高品質(zhì)的發(fā)展渠道和平臺，更多的“劉翔”將匯聚起干事創(chuàng)業(yè)的強(qiáng)大合力，以實際行動提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力，奮力譜寫高質(zhì)量發(fā)展新篇章。
來源：茶貴人
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