【品名】班章境界 普洱茶（生茶）
【類別】餅茶
【規(guī)格】357克/餅、5餅/提、4提/件
【生產(chǎn)年份】2014年
【原料】老班章喬木早春曬青毛茶
喝過(guò)普洱茶嗎？知道老班章是什么嗎？如果你的回復(fù)都是否定的話，太好了，請(qǐng)往下看。
普洱茶在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008中如此釋意：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
老班章是居住山寨、是茶林、是產(chǎn)品名稱、是濃強(qiáng)霸氣的茶味代表。老班章作為山寨屬于云南省西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)的一村落；作為茶林老班章隱于山間，生態(tài)好、樹(shù)齡長(zhǎng)，有強(qiáng)烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹(shù)茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間；作為產(chǎn)品名稱廠家不同自有各自特色的存在。
此刻品飲的為八角亭2014年茶品【班章境界】，茶樹(shù)第一是作為植物存在的，芽葉的萌發(fā)也便是可持續(xù)性的，春茶、夏茶、秋茶各有特色，經(jīng)過(guò)一個(gè)隆冬的休眠，春茶的內(nèi)含成分高居榜首毫無(wú)爭(zhēng)議?！景嗾戮辰纭康脑弦嗑x擇老班章春茶壓制，滋味的濃強(qiáng)厚潤(rùn)自不多言，2014年初壓的味道只有在記憶中留存，現(xiàn)在的它經(jīng)過(guò)多年陳化后，餅面芽毫的油潤(rùn)已由明亮清晰變得黯雅深沉，折射著時(shí)光的魅力；第一泡的香醇豐盈、第二泡的醇潤(rùn)來(lái)襲、第三泡的厚潤(rùn)、第四泡飽滿的苦甜感呈現(xiàn)、第五泡感悟讓人沉醉的滋味真的是苦于甜中、甜融苦內(nèi)......十二泡后如果是蓋碗入水即出湯那便是透徹喉間的甜，深悶一會(huì)出湯便是苦澀后的甘，茶如人生，甘苦自己沖泡。
2004年以來(lái)，云南省茶葉公司旗下的昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠等相繼進(jìn)行了改制，勐海茶廠是所有改制企業(yè)中最成功的，沒(méi)有之一。今天大益公司已經(jīng)是普洱茶中的領(lǐng)軍企業(yè)。站在21世紀(jì)第三個(gè)十年即將來(lái)臨的歷史節(jié)點(diǎn)，智庫(kù)專家應(yīng)該著眼十年、甚至更長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的普洱茶產(chǎn)業(yè)場(chǎng)景，為大益建言獻(xiàn)策。以下是我的三點(diǎn)隨想。
深邃的普洱茶
普洱茶是一個(gè)古老的茶類，也是一個(gè)年輕的茶類，更是一個(gè)特殊的茶類。它是茶？是藥？還是寶？
普洱茶歷經(jīng)唐代的“散收，無(wú)采造法”，明代的“蒸而成團(tuán)”，清代的大團(tuán)茶、小團(tuán)茶、餅茶、磚茶、茶膏，民國(guó)的現(xiàn)代化復(fù)興，直到今天的中國(guó)茶葉區(qū)域公共品牌冠軍，歷經(jīng)千年歲月的洗禮，而日益鼎盛。
1975年，普洱茶熟茶在云南正式定型。2008年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》正式頒布。這些都是普洱茶發(fā)展史上的重要里程碑。熟茶拓展了消費(fèi)新領(lǐng)域，也開(kāi)辟了廣義普洱茶的新境界。百年普洱老生茶更是炙手可熱，一餅難求。
普洱茶是茶人味覺(jué)的最高境界，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。2019年，中國(guó)人均GDP已經(jīng)跨入中高等收入國(guó)家的行列，越來(lái)越多的人要喝茶，普洱茶的比重也在日益上升。國(guó)盛茶香，普洱茶正在快速走向茶舞臺(tái)的中央。
三種語(yǔ)境的“茶”
茶在中國(guó)話中有三種語(yǔ)境：①煙酒茶；②柴米油鹽醬醋茶；③琴棋書(shū)畫詩(shī)酒茶。
煙酒茶是日常生活與社交時(shí)的必需品，飲茶者比吸煙和飲酒者更眾?！安衩子望}醬醋茶”的功效是“養(yǎng)身”，“琴棋書(shū)畫詩(shī)酒茶”的功效是“養(yǎng)心”。對(duì)于收入水平不斷提高的現(xiàn)代人來(lái)講，“養(yǎng)身”和“養(yǎng)心”兩者需兼而有之。
盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是著名的七碗茶詩(shī)云：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”品茶是十分講究的，呷茶入口，茶氣在口腔中彌淪，口鼻生香，味有韻，言有盡，而意無(wú)窮。
普洱茶的三個(gè)境界
日本明治時(shí)期著名的思想家岡倉(cāng)天心在《茶之書(shū)》中云：“東西方彼此差異的人心，在茶碗里才真正地相知相遇?！?/p>
茶是“一帶一路”最重要的文明載體之一。絲綢之路、茶葉之路、陶瓷之路等古老商路，推動(dòng)絲綢、茶葉、陶瓷、香料、繪畫雕塑等風(fēng)靡世界各國(guó)，記錄著先人們文明交流的歷史。“一帶一路”倡議已進(jìn)入第六個(gè)年頭，“兩廊一圈”、“歐亞經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟”等拓展了文明交流互鑒的新途徑。今天，茶葉的國(guó)際貿(mào)易量也超過(guò)了絲綢。茶與茶文化走出國(guó)門、走向世界的歷史，是中華文明參與構(gòu)建人類命運(yùn)共同體歷史的重要組成部分。普洱茶完全有條件扮演“一帶一路”文明交流的重要載體。
普洱茶作為飲料，它就是一般商品，它的層次就是買賣！作為保健品的普洱，它就與人類對(duì)美好生活的需求貼近了一步！作為珍品的普洱，它就具有藝術(shù)的氣息和價(jià)值，可以與你一生相伴！
本文作者：王敏正（云南省人民政府參事、云南省農(nóng)業(yè)廳原廳長(zhǎng)）
想成為品茶高手，最重要的一點(diǎn)就是多嘗試，積累足夠的經(jīng)驗(yàn)。而成為品茶高手之前，得知道品一杯茶應(yīng)該從哪幾個(gè)方面出發(fā)，還有關(guān)于茶的顏色氣味味道怎么去描述。品評(píng)普洱茶，可分為的四個(gè)步驟：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。
【觀茶湯】
品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開(kāi)湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)。
由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
1、茶湯顏色
新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。
醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。
陳茶期：酒紅（30年以上）。
由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。
2、透明度
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。
3、粘稠度
水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。
【聞氣味】
1、不成熟的
青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。
2、成熟的
蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。
陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
4、異味
煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
5、香氣層次感
單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。
變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。
6、香氣質(zhì)量
高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。
下沉——不張揚(yáng)的香氣。
內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
【嘗味道】
品評(píng)普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。
人體的味覺(jué)器官——舌頭，各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。
舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。
品評(píng)普洱茶一般以50℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺(jué)受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味；茶湯溫度過(guò)低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。
品評(píng)普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。
1、基本味道
甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
苦味——苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹(shù)而‘過(guò)渡型’茶樹(shù)，才變成為今天的‘栽培型’茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。
澀味——常聽(tīng)說(shuō)‘不苦不澀不是茶’，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的‘陽(yáng)剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。
酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。
無(wú)味——大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有。
2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。
3、水路：粗糙、滑的、絲滑的
4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤(rùn)。
5、回味：持久、中等、短暫、無(wú)。
【看葉底】
浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。
其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。
@文章來(lái)源于中國(guó)普洱茶網(wǎng)，重在分享！
