2023年，云茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從單一的普洱茶公共品牌獨領(lǐng)風(fēng)騷，轉(zhuǎn)變?yōu)樵颇掀斩柘盗?、云南滇紅系列、云南白茶系列“三輪驅(qū)動”構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。其中，云南大葉種白茶由于樹種的優(yōu)越性，不僅市場認可度高，而且產(chǎn)品消耗速率快，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)力的板塊，在當(dāng)前云南茶葉市場上表現(xiàn)最為活躍。數(shù)據(jù)顯示，2021年，云南省白茶成品茶產(chǎn)量約為7000噸，占云南省當(dāng)年成品茶產(chǎn)量的1.8%，雖占比不高，但已占全國白茶產(chǎn)量的10%，僅次于福建。
云南白茶的發(fā)展，可謂是“蟄龍已驚眠，一嘯動千山”。
景谷傣族彝族自治縣位于普洱市中部偏西，是云南省30個產(chǎn)茶重點縣區(qū)之一。景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔是云南大白茶的故鄉(xiāng)，這里地屬無量山系，是一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內(nèi)重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布。秧塔地處高山密林中，氣候溫潤，茶樹在這里種植已有150多年。
景谷大白茶是當(dāng)?shù)靥赜械牟铇淦贩N，茶葉芽頭滿披茸毛，白毫顯露，條索銀白，成茶肥碩重實。沖泡后氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。景谷縣種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊深厚，至今還保留著一株樹齡超過200年的景谷大白茶。
日前，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的予以登記的全國非主要農(nóng)作物品種清單上，“秧塔大白茶”赫然在列，成為普洱市第一個通過登記的國家級無性系茶樹新品種。這也意味著秧塔大白茶拿到了市場準(zhǔn)入證，不僅提高了景谷縣茶產(chǎn)業(yè)的知名度，還為景谷打造“中國大葉白茶之鄉(xiāng)”提供了種源支持和科技支撐。
以上種種，得益于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種。近年來，景谷大白茶作為云南白茶的一種，在眾多白茶中風(fēng)姿盎然、獨具一格，可謂是白茶中的“白富美”和“高富帥”。
“白”，大白茶與其他茶不同，由于茶毫豐富，所以外形色澤鮮亮，賣相好，成為云南白茶的代表，過去被采制成“白龍須”貢茶進貢朝廷。那肥壯的芽頭，渾身上下披滿白毫，如同白衣飄飄的翩翩仙子降落凡塵那般出眾。
“富”，不僅指的是云南白茶特有的豐富內(nèi)含物質(zhì)，還有它生長的地理環(huán)境和特殊香氣。因為景谷當(dāng)?shù)厝酥撇枞嗄硎址ㄖv究，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不會破壁而大量流失，還極大地減少了云南大葉種曬青生茶新飲的苦澀，保證了“水土不流失”，使得其能夠與福建白茶進行各項指標(biāo)的比較。
尤其是景谷大白茶的香氣，主要以毫香著稱，是成熟果實所特有的一種甜香，非常具有辨識度。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，景谷大白茶中有60種主要香氣成分，而其他區(qū)域的白茶只能鑒定出47種主要香氣成分。
“高”，眾所周知，高海拔造就了高品質(zhì)的云南白茶，景谷大白茶的茶樹基本生長在1000至2000米海拔地區(qū)，是典型的高山白茶，民間流傳著“白茶之上的白茶；高山上的白茶；甜到心里的是景谷大白茶”的說法。除卻海拔高，滋味渾厚的云南大白茶也因耐泡度“高”而聞名白茶界。
“帥”與“美”。在萎凋工藝中，氨基酸與兒茶素的鄰醌結(jié)合而成的有色化合物形成的黃亮湯色，完美體現(xiàn)了云南大葉種茶的高香、甘甜、韻長、氣足，這是一種陽剛之氣，可謂“帥”。白茶的品飲已升華到一種品飲的美學(xué)境界，觀其形，勻稱流暢的線條，壯實的條索，白毫如雪，可謂“芽似飛刀毫如雪貂，香似花苞甜如阿嬌”。
（民樂鎮(zhèn)政府提供）
經(jīng)過多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)。截至目前，景谷大白茶已在全縣10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個村2000多個村民小組推廣種植，種植面積20萬畝，有茶農(nóng)12萬余人，獲得有機茶園認證面積8萬畝，年產(chǎn)量近8000噸，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值26億元。
景谷縣于2015年被評為“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”；2016年，被評為“全國重點產(chǎn)茶縣”；2020年，被評為“中國茶葉百強縣”“2020年度中國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”?！笆濉逼陂g，大白茶有機茶園總計2萬畝，打造了李記谷莊、白龍、谷印、上根茶舍等省、市著名商標(biāo)。
未來，隨著“景谷大白茶+文旅”“大白茶+工業(yè)”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等工作的不斷推進，將促進當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，屬于景谷的云南大白茶時代即將到來。
作者簡介
制茶工程師，云南景谷茶廠董事長，云南省茶馬古道研究會會長、云南省流通協(xié)會副會長、云南省茶葉流通協(xié)會白茶專委會主任，世界茶文化交流協(xié)會副會長。
作者：胡皓明/文段兆順/圖
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景谷是思茅市的一個傣族彝族自治縣，地處無量山脈西南側(cè)，歷史上就是普洱茶主要產(chǎn)區(qū)之一。唐代樊綽《蠻書》所載：“茶出銀生城界諸山”，唐南詔時置威遠瞼(今景谷)屬銀生府之轄地，產(chǎn)茶的景谷區(qū)、民樂區(qū)原屬景東縣，1958年劃歸景谷縣。茶葉始祖,第三紀(jì)晚漸新世3540萬年前的寬葉木蘭(新種)化石，1978年由中科院等處發(fā)現(xiàn)于景谷盆地芒線，被命名為“景谷寬葉木蘭(新種)化石”，茶葉在這里發(fā)源。
景谷縣位于橫斷山脈無量山西南段，是云南喬木老茶樹分布較多的縣之一，也是云南茶樹最古老的生長區(qū)之一（1078年在景谷芒線發(fā)現(xiàn)了我國唯一的寬葉木蘭化石，距今3540年，是公認的現(xiàn)代茶樹始祖）。全縣有古茶樹（園）面積98490畝，其中：栽培百年以上古茶園30042畝，50—100年的老茶園6226畝，野生茶群落面積62220畝，主要分布在正興鎮(zhèn)黃草壩、通達，益智鄉(xiāng)曼竜、蘇家山，鳳山鄉(xiāng)順南光山，景谷鄉(xiāng)文山、文東等地，其中又以景谷鄉(xiāng)（小景谷）古茶園面積為最多，品質(zhì)也列于前茅。
景谷地勢以山地高原為主，總地勢由北向南傾斜，漸向東西兩翼擴展，最高海拔2920米，最低海拔600米；屬亞熱帶高原型季風(fēng)氣候，年均降水量為1253毫米，年平均氣溫20．2℃，年平均相對濕度78％由于境內(nèi)山高谷深、海拔差異大，氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感差異性也大。
景谷普洱茶的特點
景谷是思茅市的一個傣族彝族自治縣，地處無量山脈西南側(cè)，歷史上就是普洱茶主要產(chǎn)區(qū)之一。景谷縣位于橫斷山脈無量山西南段，是云南喬木老茶樹分布較多的縣之一，也是云南茶樹最古老的生長區(qū)之一。
景谷茶區(qū)的普洱茶特色：大葉種野生野放茶特色：條索不長、葉質(zhì)厚，口感刺激性強而集中，舌面與上顎中后段偏苦為其特色，時有輕發(fā)酵香甜味。
景谷茶區(qū)喬木茶的共性特征是：芽頭較肥壯，條索長，有茸毛，茶湯苦澀中帶甜，苦顯于澀，杯底留香，山野氣韻較好，回甘較好，湯質(zhì)尚飽滿。
景谷茶主要特點是：芽頭肥壯、條索長、有絨毛、茶湯苦澀中帶甜、苦顯于澀、湯質(zhì)尚飽滿、回甘較好、杯底留香高。
景谷縣最高海拔2920米，最低海拔600米；屬亞熱帶高原型季風(fēng)氣候，年均降水量為1354毫米，年平均氣溫20.2℃，年平均相對濕度78％,由于境內(nèi)山高谷深、海拔差異大，氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感差異性也大。景谷茶區(qū)普洱茶特點：大葉種野生野生茶：繩短，葉厚，味濃而集中，舌苦，上顎中后部，有時輕發(fā)酵，味甜。
景谷縣境內(nèi)至今仍有大面積優(yōu)質(zhì)古樹茶園尚未被發(fā)現(xiàn)和開採，早期甚至遭到人為破壞。
其中有幾個原因：
第一：景谷縣地處普洱地區(qū)邊遠地帶，信息相對封閉。
第二：茶葉生產(chǎn)第一關(guān)（采摘）到制作以家庭為單位，沒有統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)，出來的茶葉較為雜亂。
第三：景谷居民早期以鹽，煙草，養(yǎng)殖業(yè)為主，對于普洱茶初加工和再加工技術(shù)較為落后，以致有好原料卻出不來好產(chǎn)品。
景谷普洱茶產(chǎn)地環(huán)境
景谷地形以山地高原為主，總地形由北向南傾斜，逐漸向東西兩翼擴展，最高海拔2920米，最低海拔600米。屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候，年平均降水量1253毫米，年平均氣溫20.2，年平均相對濕度78%。由于境內(nèi)山高谷深，氣候呈現(xiàn)明顯的垂直變化，導(dǎo)致茶味差異很大。
景谷普洱茶口感特點
景谷普洱茶入口苦澀較重，口感刺激性強而集中，舌面與上顎中后段偏苦為其特色，時有輕發(fā)酵香甜味。茶湯苦澀中帶甜，苦顯于澀，杯底留香，山野氣韻較好，回甘較好，湯質(zhì)尚飽滿。
