2023年，云茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從單一的普洱茶公共品牌獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，轉(zhuǎn)變?yōu)樵颇掀斩柘盗?、云南滇紅系列、云南白茶系列“三輪驅(qū)動(dòng)”構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。其中，云南大葉種白茶由于樹(shù)種的優(yōu)越性，不僅市場(chǎng)認(rèn)可度高，而且產(chǎn)品消耗速率快，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)力的板塊，在當(dāng)前云南茶葉市場(chǎng)上表現(xiàn)最為活躍。數(shù)據(jù)顯示，2021年，云南省白茶成品茶產(chǎn)量約為7000噸，占云南省當(dāng)年成品茶產(chǎn)量的1.8%，雖占比不高，但已占全國(guó)白茶產(chǎn)量的10%，僅次于福建。
云南白茶的發(fā)展，可謂是“蟄龍已驚眠，一嘯動(dòng)千山”。
景谷傣族彝族自治縣位于普洱市中部偏西，是云南省30個(gè)產(chǎn)茶重點(diǎn)縣區(qū)之一。景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔是云南大白茶的故鄉(xiāng)，這里地屬無(wú)量山系，是一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內(nèi)重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯(cuò)，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布。秧塔地處高山密林中，氣候溫潤(rùn)，茶樹(shù)在這里種植已有150多年。
景谷大白茶是當(dāng)?shù)靥赜械牟铇?shù)品種，茶葉芽頭滿披茸毛，白毫顯露，條索銀白，成茶肥碩重實(shí)。沖泡后氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。景谷縣種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊(yùn)深厚，至今還保留著一株樹(shù)齡超過(guò)200年的景谷大白茶。
日前，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的予以登記的全國(guó)非主要農(nóng)作物品種清單上，“秧塔大白茶”赫然在列，成為普洱市第一個(gè)通過(guò)登記的國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)新品種。這也意味著秧塔大白茶拿到了市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅提高了景谷縣茶產(chǎn)業(yè)的知名度，還為景谷打造“中國(guó)大葉白茶之鄉(xiāng)”提供了種源支持和科技支撐。
以上種種，得益于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹(shù)品種。近年來(lái)，景谷大白茶作為云南白茶的一種，在眾多白茶中風(fēng)姿盎然、獨(dú)具一格，可謂是白茶中的“白富美”和“高富帥”。
“白”，大白茶與其他茶不同，由于茶毫豐富，所以外形色澤鮮亮，賣(mài)相好，成為云南白茶的代表，過(guò)去被采制成“白龍須”貢茶進(jìn)貢朝廷。那肥壯的芽頭，渾身上下披滿白毫，如同白衣飄飄的翩翩仙子降落凡塵那般出眾。
“富”，不僅指的是云南白茶特有的豐富內(nèi)含物質(zhì)，還有它生長(zhǎng)的地理環(huán)境和特殊香氣。因?yàn)榫肮犬?dāng)?shù)厝酥撇枞嗄硎址ㄖv究，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)破壁而大量流失，還極大地減少了云南大葉種曬青生茶新飲的苦澀，保證了“水土不流失”，使得其能夠與福建白茶進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的比較。
尤其是景谷大白茶的香氣，主要以毫香著稱，是成熟果實(shí)所特有的一種甜香，非常具有辨識(shí)度。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，景谷大白茶中有60種主要香氣成分，而其他區(qū)域的白茶只能鑒定出47種主要香氣成分。
“高”，眾所周知，高海拔造就了高品質(zhì)的云南白茶，景谷大白茶的茶樹(shù)基本生長(zhǎng)在1000至2000米海拔地區(qū)，是典型的高山白茶，民間流傳著“白茶之上的白茶；高山上的白茶；甜到心里的是景谷大白茶”的說(shuō)法。除卻海拔高，滋味渾厚的云南大白茶也因耐泡度“高”而聞名白茶界。
“帥”與“美”。在萎凋工藝中，氨基酸與兒茶素的鄰醌結(jié)合而成的有色化合物形成的黃亮湯色，完美體現(xiàn)了云南大葉種茶的高香、甘甜、韻長(zhǎng)、氣足，這是一種陽(yáng)剛之氣，可謂“帥”。白茶的品飲已升華到一種品飲的美學(xué)境界，觀其形，勻稱流暢的線條，壯實(shí)的條索，白毫如雪，可謂“芽似飛刀毫如雪貂，香似花苞甜如阿嬌”。
（民樂(lè)鎮(zhèn)政府提供）
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)。截至目前，景谷大白茶已在全縣10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個(gè)村2000多個(gè)村民小組推廣種植，種植面積20萬(wàn)畝，有茶農(nóng)12萬(wàn)余人，獲得有機(jī)茶園認(rèn)證面積8萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近8000噸，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值26億元。
景谷縣于2015年被評(píng)為“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”；2016年，被評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”；2020年，被評(píng)為“中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣”“2020年度中國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”?！笆濉逼陂g，大白茶有機(jī)茶園總計(jì)2萬(wàn)畝，打造了李記谷莊、白龍、谷印、上根茶舍等省、市著名商標(biāo)。
未來(lái)，隨著“景谷大白茶+文旅”“大白茶+工業(yè)”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等工作的不斷推進(jìn)，將促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，屬于景谷的云南大白茶時(shí)代即將到來(lái)。
作者簡(jiǎn)介
制茶工程師，云南景谷茶廠董事長(zhǎng)，云南省茶馬古道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南省流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)白茶專委會(huì)主任，世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
作者：胡皓明/文段兆順/圖
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不知不覺(jué)之中，云南白茶的熱度已經(jīng)蔓延了整個(gè)中國(guó)。它清涼、清甜、滋潤(rùn)、醇厚，對(duì)于沒(méi)有飲茶習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是入門(mén)時(shí)最溫柔的老師了。來(lái)自云南省普洱市景谷縣的“秧塔大白茶”同樣也逐漸為更多人所知，但是只看見(jiàn)“秧塔大白茶”這幾個(gè)字就可以斷定真的是“白茶”嗎？其實(shí)并不盡然，這還要從茶葉的分類和茶樹(shù)的分類說(shuō)起。
茶葉分類的“六彩虹”
一般而言，中國(guó)茶被分為六類，分別是白茶、黃茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這樣分類的依據(jù)其實(shí)是茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和茶葉制法，而茶葉呈現(xiàn)出不同的顏色則主要來(lái)自其內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)酵程度，進(jìn)而也形成了不同的風(fēng)味和口感。
從這個(gè)概念上來(lái)說(shuō)，我們常說(shuō)的“白茶”是指以白茶制作工藝制作的茶品。理解了這一點(diǎn)，我們自然就明白了所使用的茶菁產(chǎn)自云南的就被稱為“云南白茶”，使用云南古樹(shù)茶菁制作的往往就被稱為“古樹(shù)白茶”，甚至還有使用知名山頭的古樹(shù)茶茶菁來(lái)制作白茶的情況，它的身價(jià)也就隨著成本扶搖直上了，成了云南白茶中的稀有珍品。
理論上來(lái)說(shuō)，采摘下來(lái)的茶菁制成哪一類茶都可以，但是，茶葉同樣有“適制性”的問(wèn)題。某一類茶菁做紅茶特別好，但是做成曬青毛茶就顯得普普通通無(wú)人問(wèn)津，這是很正常和常見(jiàn)的情況，因此，無(wú)數(shù)茶行業(yè)的從業(yè)者也在不斷的試錯(cuò)中找到更適合的制茶方式，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多更豐富的精彩茶品。
秧塔大白茶是一種茶樹(shù)
云南被譽(yù)為“世界茶源”，其種質(zhì)資源豐富多樣。目前在普洱茶主產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)和種植的茶樹(shù)也有很多不同的品種，例如勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、大理種等等。這些茶樹(shù)的茶菁都很適合制作普洱茶，不僅保存了茶樹(shù)資源的遺傳多樣性，還是培育優(yōu)良茶樹(shù)品種的基礎(chǔ)，被廣泛種植和推廣。
那么秧塔大白茶呢？它是原產(chǎn)于景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔村民小組，故以產(chǎn)地命名，被稱為“秧塔大白茶”或景谷大白茶。
它樹(shù)形高大，芽頭長(zhǎng)而肥壯，滿被銀毫，十分亮眼。它是景谷地方的大葉種茶樹(shù)品種，在植物學(xué)的分類上屬于白毛茶的變種。
根據(jù)史料記載，秧塔大白茶的種植歷史近 200 年，生長(zhǎng)在山高多霧、氣候寒涼的山區(qū)。分為秧塔大白茶和秧塔黃芽大白茶兩個(gè)品系。因此我們就可以知道，市場(chǎng)上所涉及到的白茶概念主要是指制茶工藝和方法，以及隨之呈現(xiàn)出的口感特點(diǎn)。
而秧塔大白茶的茶菁既可以制作成曬青毛茶，也就是我們常說(shuō)的普洱生茶，也可以以白茶工藝制作成為云南白茶，或者制作成特殊白茶工藝的“月光白”產(chǎn)品。所以，不能簡(jiǎn)單直接的將“秧塔大白茶”等同于“白茶”，而是要根據(jù)具體的制茶工藝來(lái)進(jìn)行判斷。
原文刊載《普洱》雜志
2021年7月刊
文 | 李杉
編輯|趙梓汐
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6月23日上午，六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士為新品做專欄直播，為大家介紹六大茶山最新發(fā)布新品——景邁遺香(生/熟)、班章喬木生態(tài)餅茶(生茶)、高山普洱茶(生茶)、風(fēng)輕云白(云南白茶)等幾款產(chǎn)品。
景邁遺香
2007年，景邁千年萬(wàn)畝古茶園以其獨(dú)特的自然資源優(yōu)勢(shì)和民間文化遺產(chǎn)保護(hù)成效，被命名為首批“中國(guó)民間文化遺產(chǎn)旅游示范區(qū)”。景邁山成為中國(guó)2022年正式申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目，這是首座以茶申遺的茶山。
隨著大家對(duì)景邁山的關(guān)注，景邁茶的醇香滋味被更多的茶友所熟知。為了滿足市場(chǎng)與客戶的需求，六大茶山推出景邁遺香一生一熟產(chǎn)品，并預(yù)祝景邁山申報(bào)世界文化遺產(chǎn)成功!
景邁萬(wàn)畝古茶園屬喬木型千年古茶樹(shù)，是中國(guó)茶文化發(fā)展的歷史見(jiàn)證，也是茶迷們心中的圣山。茶葉品質(zhì)優(yōu)良，茶體肥嫩柔軟，白毫豐滿，茶香濃郁享譽(yù)中外。
六山精選景邁山百年古樹(shù)早春茶為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，具有香高、性烈、味厚、氣足以及形、質(zhì)、色、香、味、氣、韻俱佳的特點(diǎn)。
在外包裝的設(shè)計(jì)上，景邁遺香同樣獨(dú)具特色。六山將民俗特色、干欄式建筑、景邁山風(fēng)光融入其中，讓人一看就能感受景邁山歷史與現(xiàn)實(shí)的交融。
班章喬木生態(tài)餅茶
老國(guó)營(yíng)茶廠位于西南邊境的孔雀之鄉(xiāng)，制作的產(chǎn)品包裝棉紙上的孔雀標(biāo)志形似土雞，茶品采用原料生態(tài)自然，民間頌揚(yáng)，故而得名“土雞餅”或“土雞沱”。
1998年至2002年，阮殿蓉女士在勐海茶廠任職廠長(zhǎng)期間，生產(chǎn)制作了這一經(jīng)典茶品。它作為一款高端收藏級(jí)別的茶品，引發(fā)無(wú)數(shù)資深茶友的追捧。
2021年，阮殿蓉女士臻選勐海大班章茶區(qū)喬木生態(tài)早春茶菁為原料，親自配制，打造班章喬木生態(tài)餅茶，讓產(chǎn)品在追溯源頭本味、延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)格的同時(shí)，優(yōu)化包裝呈現(xiàn)市場(chǎng)主流的孔雀標(biāo)志包裝設(shè)計(jì)，加入六山的特色與企業(yè)文化。
六大茶山班章喬木生態(tài)餅茶采用高品質(zhì)原料、工藝卓絕，香氣獨(dú)特、滋味濃烈霸氣、茶湯濃稠順滑，品質(zhì)極佳。
高山普洱茶
經(jīng)典產(chǎn)品，無(wú)須太多修飾，單憑一個(gè)名字也能喚醒大家的期待，進(jìn)而獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。除了“班章喬木生態(tài)餅茶”之外，六山本次還以高山普洱茶為名，對(duì)“九二青餅”進(jìn)行了復(fù)刻。
九二青餅來(lái)源于1999年阮殿蓉女士任職勐海茶廠廠長(zhǎng)時(shí)制作此經(jīng)典茶品，是繼88青餅后傳說(shuō)的茶王，源于產(chǎn)品包裝上是一棵綠色茶樹(shù)，又名“99綠大樹(shù)”。
根據(jù)阮殿蓉女士擔(dān)任國(guó)營(yíng)茶廠廠長(zhǎng)時(shí)工作記錄下的原始配方，再現(xiàn)經(jīng)典茶品——高山普洱茶。此款茶品是以賀開(kāi)古茶園的“西保四號(hào)”、“賀開(kāi)壹號(hào)”為原型進(jìn)行設(shè)計(jì)的。
茶餅外觀餅型優(yōu)美，油亮潤(rùn)澤，茶湯淺栗色，香氣馥郁持久，滋味醇厚順滑，葉底呈青褐色有光澤，經(jīng)久耐泡。
風(fēng)輕云白
一提到白茶，大多會(huì)想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶。但近幾年云南白茶，尤其是云南古樹(shù)白茶，越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在市場(chǎng)上，占據(jù)一席之地。
云南古樹(shù)白茶，作為白茶后起之秀，有著區(qū)別于福鼎白茶的品飲特征，云南古樹(shù)白茶味道更濃厚，屬于高香高甜型。
六大茶山“風(fēng)輕云白”云南白茶，原料精選云南景谷大白茶鮮嫩芽葉為原料，傳承月光白茶傳統(tǒng)制茶技藝精制而成。
景谷，是茶樹(shù)發(fā)源的核心地帶之一。根據(jù)《景谷現(xiàn)志》記載，清道光年間，用景谷大白茶制成的白龍須茶，曾作為貢茶被當(dāng)?shù)赝了旧县暯o清宮。
云南(景谷)大白茶的特點(diǎn)：芽頭肥碩、茸毛密披、白毫顯露、氣味清香、醇和回甘。
經(jīng)典配方的復(fù)刻，不僅僅是將配方一模一樣復(fù)刻，更是對(duì)于茶葉工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、品質(zhì)等進(jìn)行綜合提升。六山一直以來(lái)都以高于國(guó)標(biāo)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求。
在茶品品質(zhì)安全上，六山具有可溯源性——原料的可追溯性、生產(chǎn)流程的可追溯性、生產(chǎn)人員的可追溯性、品質(zhì)分析的可追溯性、資料檔案的可追溯性。
同時(shí)，六大茶山是率先成為質(zhì)量保薦溯源普洱茶代表企業(yè)，是行業(yè)首家同時(shí)具有三大產(chǎn)品體系溯源標(biāo)——常規(guī)普洱茶(綠標(biāo))、年份普洱茶(黃標(biāo))、曬青茶(蘋(píng)果綠標(biāo))認(rèn)證的茶企。
接下來(lái)我們會(huì)及時(shí)跟進(jìn)更新更多新品動(dòng)態(tài)、背后故事、新品賣(mài)點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)動(dòng)態(tài)等，歡迎大家時(shí)時(shí)關(guān)注六山。
特別提示
6月20日，2021年六大茶山新品上市發(fā)布會(huì)上進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)，“人到中年、豆豆、峻杰、山高水長(zhǎng)”四位獲獎(jiǎng)?wù)哌€未私信地址，請(qǐng)四位在本條留言區(qū)留下您的姓名電話地址，領(lǐng)取禮品。
