2023年，云茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從單一的普洱茶公共品牌獨領(lǐng)風(fēng)騷，轉(zhuǎn)變?yōu)樵颇掀斩柘盗小⒃颇系峒t系列、云南白茶系列“三輪驅(qū)動”構(gòu)建云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。其中，云南大葉種白茶由于樹種的優(yōu)越性，不僅市場認(rèn)可度高，而且產(chǎn)品消耗速率快，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)力的板塊，在當(dāng)前云南茶葉市場上表現(xiàn)最為活躍。數(shù)據(jù)顯示，2021年，云南省白茶成品茶產(chǎn)量約為7000噸，占云南省當(dāng)年成品茶產(chǎn)量的1.8%，雖占比不高，但已占全國白茶產(chǎn)量的10%，僅次于福建。
云南白茶的發(fā)展，可謂是“蟄龍已驚眠，一嘯動千山”。
景谷傣族彝族自治縣位于普洱市中部偏西，是云南省30個產(chǎn)茶重點縣區(qū)之一。景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔是云南大白茶的故鄉(xiāng)，這里地屬無量山系，是一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內(nèi)重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布。秧塔地處高山密林中，氣候溫潤，茶樹在這里種植已有150多年。
景谷大白茶是當(dāng)?shù)靥赜械牟铇淦贩N，茶葉芽頭滿披茸毛，白毫顯露，條索銀白，成茶肥碩重實。沖泡后氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。景谷縣種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊深厚，至今還保留著一株樹齡超過200年的景谷大白茶。
日前，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的予以登記的全國非主要農(nóng)作物品種清單上，“秧塔大白茶”赫然在列，成為普洱市第一個通過登記的國家級無性系茶樹新品種。這也意味著秧塔大白茶拿到了市場準(zhǔn)入證，不僅提高了景谷縣茶產(chǎn)業(yè)的知名度，還為景谷打造“中國大葉白茶之鄉(xiāng)”提供了種源支持和科技支撐。
以上種種，得益于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種。近年來，景谷大白茶作為云南白茶的一種，在眾多白茶中風(fēng)姿盎然、獨具一格，可謂是白茶中的“白富美”和“高富帥”。
“白”，大白茶與其他茶不同，由于茶毫豐富，所以外形色澤鮮亮，賣相好，成為云南白茶的代表，過去被采制成“白龍須”貢茶進(jìn)貢朝廷。那肥壯的芽頭，渾身上下披滿白毫，如同白衣飄飄的翩翩仙子降落凡塵那般出眾。
“富”，不僅指的是云南白茶特有的豐富內(nèi)含物質(zhì)，還有它生長的地理環(huán)境和特殊香氣。因為景谷當(dāng)?shù)厝酥撇枞嗄硎址ㄖv究，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不會破壁而大量流失，還極大地減少了云南大葉種曬青生茶新飲的苦澀，保證了“水土不流失”，使得其能夠與福建白茶進(jìn)行各項指標(biāo)的比較。
尤其是景谷大白茶的香氣，主要以毫香著稱，是成熟果實所特有的一種甜香，非常具有辨識度。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，景谷大白茶中有60種主要香氣成分，而其他區(qū)域的白茶只能鑒定出47種主要香氣成分。
“高”，眾所周知，高海拔造就了高品質(zhì)的云南白茶，景谷大白茶的茶樹基本生長在1000至2000米海拔地區(qū)，是典型的高山白茶，民間流傳著“白茶之上的白茶；高山上的白茶；甜到心里的是景谷大白茶”的說法。除卻海拔高，滋味渾厚的云南大白茶也因耐泡度“高”而聞名白茶界。
“帥”與“美”。在萎凋工藝中，氨基酸與兒茶素的鄰醌結(jié)合而成的有色化合物形成的黃亮湯色，完美體現(xiàn)了云南大葉種茶的高香、甘甜、韻長、氣足，這是一種陽剛之氣，可謂“帥”。白茶的品飲已升華到一種品飲的美學(xué)境界，觀其形，勻稱流暢的線條，壯實的條索，白毫如雪，可謂“芽似飛刀毫如雪貂，香似花苞甜如阿嬌”。
（民樂鎮(zhèn)政府提供）
經(jīng)過多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)。截至目前，景谷大白茶已在全縣10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個村2000多個村民小組推廣種植，種植面積20萬畝，有茶農(nóng)12萬余人，獲得有機茶園認(rèn)證面積8萬畝，年產(chǎn)量近8000噸，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值26億元。
景谷縣于2015年被評為“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”；2016年，被評為“全國重點產(chǎn)茶縣”；2020年，被評為“中國茶葉百強縣”“2020年度中國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”?！笆濉逼陂g，大白茶有機茶園總計2萬畝，打造了李記谷莊、白龍、谷印、上根茶舍等省、市著名商標(biāo)。
未來，隨著“景谷大白茶+文旅”“大白茶+工業(yè)”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等工作的不斷推進(jìn)，將促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，屬于景谷的云南大白茶時代即將到來。
作者簡介
制茶工程師，云南景谷茶廠董事長，云南省茶馬古道研究會會長、云南省流通協(xié)會副會長、云南省茶葉流通協(xié)會白茶專委會主任，世界茶文化交流協(xié)會副會長。
作者：胡皓明/文段兆順/圖
來源：普洱日報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
走近景谷大白茶
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。白茶的制作工藝自然而不經(jīng)雕琢，沒有殺青、揉捻的工序，采摘下來后僅通過曬或文火干燥即成，是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類。在加工過程中陽光與風(fēng)的參與、產(chǎn)區(qū)與氣候的融合、經(jīng)驗與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點和保健性。
云南白茶工藝主要在曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于保持茶葉原有的清香味，而萎凋則是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。想做出好的白茶，需在不同氣候的外部環(huán)境中，精準(zhǔn)控制它失去水分的速度，這便是白茶的秘密。
大白茶的前世今生
PUER
云南省普洱市景谷縣，北回歸線從縣城穿過，境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬年的景谷寬葉木蘭化石，具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊，是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一，也是大白茶的故鄉(xiāng)。
在清朝道光二十年(1840年)前后，一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意，偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種，便藏數(shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育，成長很快，后擴種到周圍的十四塊茶地。目前，大園子地還存活著大白茶樹，其中還有陳氏第一次所種的母樹，年產(chǎn)白茶六、七市斤，距今已有150年左右。
大白茶產(chǎn)于景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村，故以產(chǎn)地命名，為秧塔獨有品種。秧塔村海拔1700米，山高多霧，氣候寒涼，在獨特的地理環(huán)境氣候下，茶樹芽葉生長出一層厚厚的茸毛，以適應(yīng)其生長環(huán)境，從而造就了其優(yōu)越的品質(zhì)，具有芽葉茸毛特多，毫峰顯露，毛茶肥碩重實，外形俊美，氣味清香，茶湯清亮，耐泡飲的特點。
它和普通普洱茶的區(qū)別在于，普洱茶只有嫩芽才會長出白毛,而且是某個季節(jié)才有，而大白茶芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實，白毫顯露，條索銀白，氣味清香，滋味醇和回甜。大白茶外形特白，賣相好，于是在清朝時期，當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。
據(jù)1981年品種資源普查，景谷縣內(nèi)茶樹品種有16個品系，按芽葉形態(tài)分為綠芽茶、紫芽茶、大白茶、勐庫茶4類。大白茶類有秧塔大白茶、秧塔黃牙大白茶2個品系。秧塔種植茶葉歷史已有幾百年，今老種樹尚在，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主干直徑0.28米，樹高5.8米，冠幅4.6米，現(xiàn)存400多株古茶樹。
大白茶的傳統(tǒng)制作方法，是先將鮮葉采下，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地攤在篾笆上，曝曬到半干時，再復(fù)揉一道稱為收二道漿，然后抖散，曬干即成。現(xiàn)在的大白茶已改為烘青茶做法，在清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)殺青、揉捻、機械烘干而成。
大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖。制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶，金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。
云南白茶“月光白”
PUER
民樂鎮(zhèn)是云南景谷大白茶的起源地，也是月光白的誕生地。據(jù)說，20世紀(jì)90年代，景谷白龍茶廠的工人把一筐大白茶鮮葉忘在家中，幾天后，茶葉已自然風(fēng)干，茶農(nóng)帶著怯意把茶交給茶廠，當(dāng)茶廠負(fù)責(zé)人看到這筐特殊茶葉時，突然靈光一現(xiàn)，從此誕生了“月光白”。
月光白，又名“月光美人”，用景谷大白茶鮮葉為原料，借鑒傳統(tǒng)白茶工藝，不炒不揉，不傷白毫，室內(nèi)陰涼處攤晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭白毫顯露，像極了彎彎的月牙，整體看來就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。
月光白，既有烏龍的清香，又有紅茶的甜潤，兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮，三泡略顯瑩黃，五至六泡呈金黃油潤，繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅，十泡之后湯色漸淡。
景谷大白茶是一個品種，是一種資源優(yōu)勢，而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌，如今，景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白，已享譽大江南北，景谷已成名副其實的“中國月光白之鄉(xiāng)”。
白茶的功效
PUER
1、殺菌和抗病毒
茶的抗菌效果強，在于茶葉含有較多的茶多酚類和黃酮類物質(zhì)，對傷寒桿菌、瘧疾桿菌、傷寒沙門氏菌有一定的抑制作用。如果茶多酚和維生素C協(xié)同“作戰(zhàn)”。其消炎效果更佳。此外茶葉中的水楊酸、苯甲酸和香豆酸也有殺菌消炎的作用。研究表明白，茶提取物可能對人類致病病毒具有抵抗效果，還具有抗真菌效果。
2、增強機體免疫力
喝茶能使血液免疫細(xì)胞干擾素分泌量提高5倍，從而能更大地提高抵御外界侵害的能力。白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺能對人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“防線”。白茶能增加肌體的調(diào)節(jié)機能，其所含的維生素C及B族維生素等，是人體所必需的營養(yǎng)素，對于提高人體的免疫功能大有裨益。
原文刊載《普洱》雜志
文|趙栩
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
大白茶的前世今生
云南省普洱市景谷縣，北回歸線從縣城穿過，境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬年的景谷寬葉木蘭化石，具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊，是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一，也是大白茶的故鄉(xiāng)。
在清朝道光二十年(1840年)前后，一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意，偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種，便藏數(shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育，成長很快，后擴種到周圍的十四塊茶地。目前，大園子地還存活著大白茶樹，其中還有陳氏第一次所種的母樹，年產(chǎn)白茶六、七市斤，距今已有150年左右。
大白茶產(chǎn)于景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村，故以產(chǎn)地命名，為秧塔獨有品種。秧塔村海拔1700米，山高多霧，氣候寒涼，在獨特的地理環(huán)境氣候下，茶樹芽葉生長出一層厚厚的茸毛，以適應(yīng)其生長環(huán)境，從而造就了其優(yōu)越的品質(zhì)，具有芽葉茸毛特多，毫峰顯露，毛茶肥碩重實，外形俊美，氣味清香，茶湯清亮，耐泡飲的特點。
它和普通普洱茶的區(qū)別在于，普洱茶只有嫩芽才會長出白毛,而且是某個季節(jié)才有，而大白茶芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實，白毫顯露，條索銀白，氣味清香，滋味醇和回甜。大白茶外形特白，賣相好，于是在清朝時期，當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。
據(jù)1981年品種資源普查，景谷縣內(nèi)茶樹品種有16個品系，按芽葉形態(tài)分為綠芽茶、紫芽茶、大白茶、勐庫茶4類。大白茶類有秧塔大白茶、秧塔黃牙大白茶2個品系。秧塔種植茶葉歷史已有幾百年，今老種樹尚在，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主干直徑0.28米，樹高5.8米，冠幅4.6米，現(xiàn)存400多株古茶樹。
大白茶的傳統(tǒng)制作方法，是先將鮮葉采下，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地攤在篾笆上，曝曬到半干時，再復(fù)揉一道稱為收二道漿，然后抖散，曬干即成?，F(xiàn)在的大白茶已改為烘青茶做法，在清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)殺青、揉捻、機械烘干而成。
大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖。制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶，金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。
云南白茶“月光白”
民樂鎮(zhèn)是云南景谷大白茶的起源地，也是月光白的誕生地。據(jù)說，20世紀(jì)90年代，景谷白龍茶廠的工人把一筐大白茶鮮葉忘在家中，幾天后，茶葉已自然風(fēng)干，茶農(nóng)帶著怯意把茶交給茶廠，當(dāng)茶廠負(fù)責(zé)人看到這筐特殊茶葉時，突然靈光一現(xiàn)，從此誕生了“月光白”。
月光白，又名“月光美人”，用景谷大白茶鮮葉為原料，借鑒傳統(tǒng)白茶工藝，不炒不揉，不傷白毫，室內(nèi)陰涼處攤晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭白毫顯露，像極了彎彎的月牙，整體看來就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。
月光白，既有烏龍的清香，又有紅茶的甜潤，兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮，三泡略顯瑩黃，五至六泡呈金黃油潤，繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅，十泡之后湯色漸淡。
景谷大白茶是一個品種，是一種資源優(yōu)勢，而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌，如今，景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白，已享譽大江南北，景谷已成名副其實的“中國月光白之鄉(xiāng)”。
來源：普洱雜志
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
