普洱茶是充滿變數(shù)的茶。
它不乖的。
有人說他能預(yù)料一個茶的發(fā)展方向。
一個茶基礎(chǔ)牢靠，我們都敢預(yù)料一番。
但預(yù)料得準(zhǔn)不準(zhǔn)，就需要不僅是感官，筆者覺得還需要理化評審的活計。
敢和時間較量者能幾人？所以，大部分是猜。
在務(wù)實方面，從長計議，有苦功夫要下，需要證據(jù)，需要實例。
唬人，對不起，不管用。
一切唬與忽悠，都將隨雨打風(fēng)吹去。
今天聊一聊小小的一點點務(wù)虛。
不談玄學(xué)，也不逐道。
只是每一位年輕人，或者老者，都在，都能，下意識去做的。
喝茶有術(shù)，有道，有心法。
暫且聊聊術(shù)與道的中間，三不管地帶。
像胡扯，但又不全然胡扯的部分。
好，開始。
我們知道，澀能生津，苦能回甘。
這句話被認(rèn)為是喝普洱茶的圭臬。
但，真的體味這句話的人，這句話走過心的，請你摸著胸脯查詢一下。
鄙人暗暗覺得，這句話適用的前提，需要茶的原料好，工藝好。
什么叫原料好/工藝好？每人有自己的答案。不要急著說，筆者已經(jīng)重重打臉。
沒有的。
好與不好，不必放在整個喝茶過程的首位。鄙人暗暗覺得。
那喝茶的快樂在哪里？
青衫不是講，人生苦短，喝點好的。
而且又講，做了多年的小白鼠，應(yīng)該有所針對和選擇。
話也不全然說的是這個意思。
眼下就有一餅青衫的荒木藏，和一餅七殺。
（大家已經(jīng)知道，我們是軟文隨處不在吶。此話不假）
可以以這兩個茶作為實證。來體驗。
為何？
鄙人暗暗覺得，荒木藏這個茶是有澀感的，而且，而且泡不好，澀感比較強。而且，七殺這個茶，苦感，也可以大大方方承認(rèn)。
但，（這是寫軟文的慣用伎倆，也就是“但”字?？?，此處是真心，完全處于真心）。
但，荒木藏是一個生津很優(yōu)秀的茶，七殺也是一個回甘很優(yōu)秀的茶。
如何來實證上面所說，一體兩面？
開一個茶，泡的前提，要有一點閑情，一點不在乎，一點忘我。
這樣，首先，是為一個茶好。
不帶著故事和概念泡茶，減少偏見。
其次，是為喝茶的人好。
長久喝茶，不失綿綿恒久喝茶的心——要有點不太在乎。
茶貴淡，淡里有真情。
泡茶，也要有淡淡的心情。
愿意和一個人喝茶，便要有這樣一點“淡然”。猶如釣魚的老手的心情，如果只為所獲，那可能沒有了長時間去做的必要。
面對一片湖面，只為里面的魚兒上鉤，上鉤以后回家做成酸菜魚。可以。但不能總那么俗。
空著心去釣魚，結(jié)果有所獲，有所不獲，但愛釣依舊。
才是真愛。
喝茶，也不過如此。
澀和生津，苦和回甘，一體兩面，兩種味道相互協(xié)調(diào)，相互牽制和影響。
愿意去細(xì)品，去體會。
才是骨灰粉。
茶、環(huán)境、人。人是泡茶過程里面的鑰匙。
但也別太自持，把人太當(dāng)一回事。所以要有淡淡的心情。
一澀一苦的茶。如何泡出好的味道？
這里做的不是扭轉(zhuǎn)局面。把澀泡得不澀，把苦泡得不苦。
而是，半對半錯的經(jīng)驗里，一些巧合，一些故意，一些不在乎，不在意。
首先你要相信這是兩餅有性格，但保持中立，不會討好任何一個人的茶。
茶是茶，茶不是人。
不會因為你喜歡甜而變得更甜，不會因為你喜歡香，而變得更香。
你買了它，你可以奴役它，但你不一定能了解它。
它們是中立的，好朋友。
你對待它們的方式，就是它們展現(xiàn)給你的秩序，味道。
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，沒必要。
當(dāng)做可以無限向自己妥協(xié)的老朋友？沒必要。
講究，做派，儀軌？不一定。
帶著調(diào)侃的心情，或者微微的不尊重和懷疑？可以的。
比如：荒木藏和七殺，是青衫的兩款生茶，難喝！
在喝茶之前，請把“難喝”兩字去掉。
在心里把這兩個字，抹除。
與誠實相待，可得到誠實的回饋。
回到起點。從長計議。
泡茶，喝茶，享受茶。
如此簡單。
不過如此。
曾經(jīng)極力反對品茶這個“品”字的人，可能變成“品”字上極為擁護者。
可以擁護和熱愛。但沒必要為此打一架。
提著明明白白的頭腦，去在乎，去留意，去分辨，去體會。
眼下這兩個茶?；哪静睾推邭ⅰ２皇且晃锻讌f(xié)，也不是彼此榨干，更不是互挑毛病，還不是一個勁討好。形式都可以往邊放，但是，“素心與敬意”對茶。
茶就回饋你，回甘生津。
從長計議，心態(tài)平穩(wěn)。
我的經(jīng)驗是——枯坐、調(diào)息、靜觀。
算是一個提醒，也是一種試驗和體會。不全然是裝逼。
喝茶，枯坐之必要，調(diào)息之必要，靜觀之必要，和選一個好的水的必要，同等。
如此，才講到，要泡的一點體會。
這兩個茶有沒有缺點？當(dāng)然是有的，而且必須是有的。
但眼下，開始于接納。
然后才來辯證。
荒木藏和七殺，投茶不宜過多。
蓋碗即可。
鄙人經(jīng)驗是8克適宜。
出湯可稍快些，干凈利落些。
三個人泡茶，可能有三個感覺，苦強澀強，香高香弱。
但這兩個茶本來的性格是不會變的。
怎么喝普洱茶？這還用問，雅人一枚，當(dāng)然是十八般“道具”齊全，再慢悠悠依次溫壺滌具、投茶、沖茶、分茶，與諸君小口玩味。
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老舍先生曾經(jīng)說，“有一杯好茶，便能萬物靜觀皆自得。”好茶、好水、雅器，再配上恰當(dāng)?shù)男木?，這樣沖泡出來的茶，或許當(dāng)?shù)闷鹨粋€“好”字。
一個人與一泡茶之間的關(guān)系，千變?nèi)f化。除了影響味蕾發(fā)揮的心情，每個人的喝法也不盡相同，燙一點，凉一點；小盞大杯，寬壺窄碗；爽人式“食罷一覺睡，起來兩碗茶”，作人式“欲試點茶三味手，上山親汲云間泉”……可喝茶這件事，對有些人來說，仰起脖子咕咕咕，喝夠、喝得享受，那就是真愛的最高境界。至于茶境中的寂與禪，和TA沒什么關(guān)系。
俗人嘛，自有俗人的玩法，一樣玩得別開生面，登峰造極。
01最“濕” 身喝法
故事發(fā)生在高原明珠撫仙湖。雨一直下，茶客和姑娘被困在島上。話說完，水喝完，望著兩只空瓶子，茶客心思一動，湖水泡普洱如何？
那誰誰誰不是說過，酸腐到極致也很動人。后面的故事嘛，你懂的。
最野蠻“撬”餅
02越是得不到，越是心癢癢。當(dāng)一個美人不得不出此下策，舉著菜刀對準(zhǔn)一餅茶“咣咣”砍去時，誰也不會懷疑，當(dāng)她喝到那一口后，臉上放出的光彩：春風(fēng)十里不如你呀！
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03最市井喝法
算不算最俗不好說，但絕對最乏味。出門前，隨意掰一塊熟茶，丟進一個手提式半透明PC杯；沖上開水，朝車上一扔，咣當(dāng)咣當(dāng)黑乎乎搖晃一天。這一泡，普洱天下釅，不知老司機咧嘴一笑時，會不會發(fā)現(xiàn)一口白牙全變了色。
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最套路喝法
04一個蒸茶器，不知把多少人帶到了溝里。普洱茶是活物，反反復(fù)復(fù)持續(xù)高溫熏蒸茶葉，再把蒸汽凝成的茶湯喝下去。還用說什么嗎？擁有提升氛圍的內(nèi)置炫彩燈蒸茶神器，來一曲《最炫民族風(fēng)》，絕對棒棒噠！
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最空虛喝法
和懶人最好的相處方式，就是讓他繼續(xù)懶下去。懶得煮水洗壺，懶得慢工細(xì)活，怕被蓋碗燙手，于是有了連泡帶喝的飄逸杯。喜歡此法的人，大懶至簡，從不知飄逸是個什么東東。
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最狂野喝法
06
那邊，作家余秋雨將普洱茶與昆曲、書法一起稱為“舉世獨有的三項文化”；這邊，一大撥創(chuàng)客正在朝普洱茶膏、茶粉里添加一切喜歡：牛奶、蜂蜜、水果、花朵……怎么不加點酒？想讓普洱茶狂躁起來，你高興就好。
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07
最鬧心喝法
選取或生、或熟、或是生熟混煮辦法，先加涼水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，出湯。每次要喝的時候，微波爐加熱，或摻入一些開水。如此了無生趣的煮茶，傻傻的分不清喝茶還是喝藥，還有意思嗎？
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最High喝法
08
喝茶這件安靜的事，偏偏引來一個“我要高飛”。航天員景海鵬如愿成了第一個在太空喝上普洱茶的人，那又如何，憑一人之力拉高普洱茶的海拔？太空里的普洱茶是不是更香醇呢？下次有這種機會，快，帶我一起飛！
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最云南喝法
以前，云南人吃炕茶總與火塘有關(guān)?；鹛料Ш螅徊璩闪藗髡f。最近兩年，電陶爐出現(xiàn)，炕茶又流行起來，只不過失去了火塘的炕茶已淪為了一種仿古表演。
