鳳寧號2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶口感特點：外形：條索緊直，多鋒苗，色澤烏黑油潤，勻整，凈度好；湯色：金黃透亮，重泡后茶湯紅亮明艷；香氣：濃郁糖香帶甜香，持久，留香好；滋味：入口厚重飽滿，茶湯甘甜度高，后半段茶湯甘甜爽滑，持久耐泡。葉底：紅亮勻整，勻整，帶木質(zhì)化香味。
2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶簡介
滇紅1938年開始試制，并一泡而紅，喜獲“紅茶樣，為國內(nèi)其他省份小葉種紅茶曾所未見”之極高評價。自此，滇紅茶慢慢走向了國際舞臺，被贊譽為“形美色艷、香高味濃”的高品質(zhì)紅茶。
其中，最具影響力的是1958年鳳慶茶廠生產(chǎn)的超級紅茶（金芽茶），以每磅500便士創(chuàng)倫敦國際市場最高價。為了紀念此次偉大事件，鳳慶茶廠在2007年出品了一款名為經(jīng)典58的茶品，至此滇紅茶經(jīng)典58也開始風靡全中國。
但經(jīng)典58是以芽葉黑條茶為主要原料，而1958年獲獎產(chǎn)品是金芽茶，二者完全不同，切不可將其概念混淆。經(jīng)典58是一款茶品名字，因其早期產(chǎn)品形態(tài)，故目前市場上通用于滇紅茶芽葉茶類，但并不作為一個獨立品牌或獨立廠家使用，這也是容易被大家所誤解的。
鳳寧號滇紅茶中，經(jīng)典58也可算得上是明星產(chǎn)品之一了。一直以來堅持鳳慶核心區(qū)域高山古茶園內(nèi)一芽二葉鮮葉為原料，堅持傳統(tǒng)滇紅工藝與現(xiàn)代機械化精制工藝結(jié)合制成。
2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶的泡法
1、單獨沖泡
紅茶單獨沖泡很好喝，但在沖泡時要選擇九十到九十五度的開水，而且在沖泡以前要用溫水把茶葉浸潤一下，在沖泡以后二分鐘左右就要取出茶湯，如果沖泡時間過長會影響紅茶的口感，能讓它的滋味變得苦澀。
2、蜂蜜紅茶
蜂蜜紅茶特別好吃，在沖泡紅茶時可以把先把紅茶加開水泡出茶湯，把茶湯倒入到公道杯以后讓它降溫，等溫度降到五十度左右時，加入準備好的蜂蜜用小勺把它們調(diào)勻，這時滋味甘醇的蜂蜜紅茶也就泡好了，嘗一口滋味特別好。
3、牛奶紅茶
牛奶紅茶也很好喝，平時可以取五克紅茶放到茶杯中加入開水沖泡，泡好以后的茶湯取出裝入到另外的杯子中，再把牛奶溫熱一下，直接倒入到茶湯中在，加入適量的白糖，調(diào)勻以后就是奶香濃郁的牛奶紅茶。
4、檸檬紅茶
檸檬紅茶也很好吃，它的泡法也很簡單，平時可以把紅茶提前沖泡出茶湯，在再準備適量的檸檬汁和冰糖，把檸檬汁和冰糖放到茶湯中，用勺子調(diào)勻讓冰糖快速化開，這時酸甜可口茶香濃郁的檸檬紅茶也就泡好可以飲用了。紅茶除了這些沖泡方法外，還可以在沖泡時同時加入牛奶和檸檬這樣泡出的紅茶滋味也特別好，比外面出售的奶茶味道要好很多。
如果說，滇紅茶產(chǎn)業(yè)看鳳慶，那么“滇紅1號”就是鳳慶滇紅茶這個皇冠上的一顆最璀璨的明珠，因為其源自“外事禮茶”，自1959年起就被國務(wù)院當成國禮送給各國政要。這種于1958年研制的特級工夫紅茶一直以來都被視為滇紅最經(jīng)典的茶品。目前市場上打著“外事禮茶”“58年工藝滇紅”“滇紅特級工夫茶”旗號的茶品很多，“滇紅1號”與之不同的是，其不但繼承了58年經(jīng)典工藝，而且與時俱進，不斷改進工藝與把控品質(zhì)，始終走在滇紅核心工藝研發(fā)的前沿，代表著傳統(tǒng)滇紅在當代的最新發(fā)展水平。
滇紅茶產(chǎn)業(yè)肇始于1939年，至今走過了78年的風風雨雨、滄桑與輝煌。作為中國最具代表性的兩大紅茶之一(另一個為祁門紅茶)，滇紅的歷史地位的取得不是一蹴而就的，而是幾代滇紅人的心血結(jié)晶，正是數(shù)十年如一日地對工夫紅茶、紅碎茶的工藝進行技術(shù)攻關(guān)，不斷完善制程，推出經(jīng)典茶品，才使得滇紅茶蜚聲中外，地位愈老彌堅，而不是淪為劃空而過的流星，轉(zhuǎn)瞬即逝。
滇紅茶發(fā)展的三個大時代
在《滇紅創(chuàng)新史：從傳統(tǒng)滇紅到大滇紅》一文中，筆者認為消費市場的三次變遷，推動滇紅產(chǎn)業(yè)的三次大創(chuàng)新，相繼開啟了外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個時代。
第一次變遷是，云南由傳統(tǒng)曬青綠茶及其緊壓茶品為主，轉(zhuǎn)向以用于出口的優(yōu)質(zhì)紅茶為主。因此，從1939到1984年，滇紅產(chǎn)業(yè)靠出口創(chuàng)匯來驅(qū)動。其的名優(yōu)茶戰(zhàn)略是工夫紅茶、紅碎茶的研制。尤其是紅碎茶的研制作為國家重點攻關(guān)項目來抓，因為國際市場上銷量最大的是紅碎茶。此是滇紅的外銷時代。
第二次變遷是，滇紅由外銷市場轉(zhuǎn)向以內(nèi)銷為主。其時間跨度為1985年到2012年，分為兩個階段：
一是1985年到2002年，滇紅生產(chǎn)企業(yè)堅持傳統(tǒng)，在創(chuàng)新方面不作為，并將未來希望寄托在其他茶類之階段。
二是2003年到2012年滇紅的內(nèi)銷市場實施名優(yōu)茶戰(zhàn)略，先是借鑒綠茶的名優(yōu)茶做法，相繼推出了經(jīng)典58、金芽紅茶、中國紅等高端滇紅，其后又借鑒金駿眉的一些制茶理念。此是滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時代。
第三次變遷是，2013年以來，滇紅的原料、初制與后發(fā)酵革命。其應(yīng)對的是消費者對茶葉內(nèi)質(zhì)的空前強調(diào)。
這是在學習普洱茶的做法。普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”。原料要找古樹料，至少也要是生態(tài)料;工藝方面對初制空前重視，因為初制沒做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。
滇紅茶通過借鑒普洱“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”之全程品質(zhì)把控體系，將大幅度提升品質(zhì)，從而使滇紅產(chǎn)業(yè)邁進品質(zhì)時代。此是大滇紅時代。
滇紅進入了品質(zhì)與大健康時代
滇紅之所以能與時俱進，相繼開啟外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個時代，乃在于幾代滇紅人針對消費市場的變遷，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)時代發(fā)展的新需求對工藝進行大膽創(chuàng)新，積極研發(fā)引領(lǐng)消費潮流的明星茶品，從而贏得不同時代消費者的喜愛，占據(jù)中國紅茶發(fā)展制高點。
為什么傳統(tǒng)滇紅茶會一再改善工藝迎合市場?乃在于外銷、內(nèi)銷市場對于茶品的要求截然不同，老外重調(diào)飲，國人重清飲。因此過去以外銷為主的滇紅茶，必須根據(jù)調(diào)飲市場的需求來進行技術(shù)攻關(guān)與研發(fā)產(chǎn)品。1991年以后，滇紅茶外銷市場極度萎縮，主要靠內(nèi)銷謀求生存與發(fā)展，原先主打調(diào)飲牌的工藝與產(chǎn)品研發(fā)思路肯定要轉(zhuǎn)向以清飲為主。這就是滇紅工藝變遷的深層邏輯。
就內(nèi)銷而言，還可以繼續(xù)分為名優(yōu)滇紅與大滇紅兩個階段。名優(yōu)滇紅是滇紅茶充分學習綠茶的產(chǎn)物，因為當時名優(yōu)綠茶代表清飲市場的最高水平。后來，滇紅又學習了金駿眉與普洱茶的一些先進做法，在傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新滇紅、衍生滇紅，從而進入了大滇紅時代。
大滇紅時代，其實是品質(zhì)時代、大健康時代。因為在這個時代，國人對于品質(zhì)與健康空前強調(diào)，要做國人的清飲市場，不再是簡單地學習綠茶將外形做漂亮，而且要對品質(zhì)進行全程把控，即從茶園到茶杯的品質(zhì)全面提升，而不單單是某一兩個環(huán)節(jié)的品質(zhì)提升?？诟写蠓雀纳铺嵘耐瑫r，食品安全也變得越來越重要，綠色、有機、生態(tài)、環(huán)保、可溯源等理念也成為時代消費主流，滇紅必須順應(yīng)大健康時代潮流。
滇紅1號就是蒲門茶業(yè)針對大健康時代開發(fā)的一款茶品。蒲門茶業(yè)認為要做出高品質(zhì)、健康的滇紅茶品，必須從以下四方面入手：
一是全程把控品質(zhì)。也就是從茶園開始，到初制、精制、倉儲、包裝、運輸全程把控質(zhì)量。這一提法具有劃時代的革命意義。因為在滇紅的外銷為主的時代，是輕初制、重精制，也就是初制環(huán)節(jié)粗放，靠精制環(huán)節(jié)的分級拼配來降低成本、改善口感。在內(nèi)銷名優(yōu)滇紅時代，開始重視初制起來，但更多地停留在外形好看階段，而對茶葉內(nèi)質(zhì)要求不高，食品安全也遠沒有今天這樣重視。而到了大健康時代，以蒲門為代表的時代先鋒，主動迎合消費市場升級的需要，提出了全程把控品質(zhì)的理念，而且其強調(diào)品質(zhì)從源頭的茶園與初制環(huán)節(jié)抓起，并創(chuàng)造性提出了紅茶倉儲概念，讓紅茶也能后期轉(zhuǎn)化，變得越陳越香。
因此，蒲門的全程品質(zhì)把控關(guān)的核心是，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華。
二是用制藥理念做茶，確保食品安全。公司自成立以來，一直視質(zhì)量為生命線，以“匠心蒲門，品質(zhì)滇紅”為核心訴求點，做滇紅、普洱茶、綠茶精品，將第一車間建在茶園，投資上億元建專業(yè)化生產(chǎn)基地與倉儲基地，用制藥理念做茶。廠房建設(shè)按照制藥GMP理念，建有與國際生產(chǎn)標準和質(zhì)量標準接軌的現(xiàn)代化智能化生產(chǎn)線5條，年生產(chǎn)能力達3000多噸。
三是建立可溯源體系，實行從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控，為消費者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。
四是蒲門茶業(yè)打造科技型企業(yè)，注重科研與技術(shù)攻關(guān)，根據(jù)市場需求進行產(chǎn)品研發(fā)。
從外事禮茶到滇紅1號，滇紅茶的工藝進化史
“滇紅1號”產(chǎn)自滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，其源自傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品——外事禮茶。
1958年，鳳慶茶廠首創(chuàng)“滇紅”特級工夫茶，從1959年開始被國家定為外事禮茶，定型定量生產(chǎn)，供國務(wù)院使用。其又在2006年借鑒名優(yōu)綠茶重視外形的做法，在滇紅初制五關(guān)的基礎(chǔ)上加上做形關(guān)，將特級滇紅升級為理條特級滇紅，從而開創(chuàng)了滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時代。2016年，高舉“大滇紅”產(chǎn)業(yè)大旗的蒲門茶業(yè)，順應(yīng)大健康、大消費時代潮流，對理條特級滇紅進行改進，按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”的全新思路，開發(fā)出品質(zhì)全面提升的“滇紅1號”。
1958年研制的特級工夫紅茶，是傳統(tǒng)滇紅的代表，其工藝被譽為經(jīng)典滇紅工藝，其茶品被定為外事禮茶，被國務(wù)院送給各國政要。按1958年經(jīng)典工藝制作的特級紅茶，其與時俱進，通過主動迎合消費時代的變遷，在不同時代都創(chuàng)造了全新經(jīng)典，引領(lǐng)全新消費潮流，折射出一部滇紅工藝變遷史。
與時俱進的特級滇紅工藝嬗變?nèi)缦拢?/p>
傳統(tǒng)特級滇紅(外事禮茶)：
1958年鳳慶茶廠創(chuàng)制全毫滇紅工夫，外形條索緊結(jié)，鋒苗秀麗，金毫閃爍;內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香馨味醇，葉底紅亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在倫敦市場創(chuàng)當時世界茶葉最高價。同年，又在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)制特級滇紅工夫，毫芽特多，形美色艷，香高味濃。該產(chǎn)品一直是國家外事活動和贈送外賓的禮茶。鳳慶茶廠特級滇紅工夫，1986、1990年評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號。
理條特級滇紅(傳承58年經(jīng)典工藝)：
市面上打著58年經(jīng)典滇紅工藝旗號的茶品，其實絕大多數(shù)都是理條特級滇紅，其是針對國內(nèi)清飲市場，對外事禮茶的工藝進行改進，通過理條讓其外形更好看，口感與香氣也更符合國人清飲特點。
品質(zhì)全程把控的理條特級滇紅(滇紅1號)
滇紅1號是特級滇紅工藝的最新發(fā)展，是外事禮茶這個傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品，為應(yīng)對大健康、品質(zhì)時代做出的最新改進，從茶園到茶杯對品質(zhì)進行全程把控。
八關(guān)制茶與滇紅工藝革命
以外銷為主的傳統(tǒng)滇紅，雖然重視精制，初制粗放，但對初制工藝是有嚴格技術(shù)要求的，即“滇紅茶初制五關(guān)”：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，每一關(guān)都有嚴謹?shù)臉藴驶に嚵鞒?，只有嚴格按照這五關(guān)制做的，才是合格、品質(zhì)過硬的滇紅毛茶。其也是精制的基礎(chǔ)功課，有了合格的紅毛茶才能通過分級、拼配工藝，精制出上好的滇紅茶來。
后來，滇紅茶為了應(yīng)對國內(nèi)清飲市場的需求，利用直型理條機，解決了傳統(tǒng)紅茶外型不統(tǒng)一整齊的問題，因為增加了一個做形環(huán)節(jié)，故滇紅初制五關(guān)演變?yōu)榱P(guān)：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理條)、烘干。
蒲門茶業(yè)在繼承傳統(tǒng)滇紅初制工藝的基礎(chǔ)上，提出了“制茶八關(guān)”的理念，即增加了茶園建設(shè)與倉儲陳化兩關(guān)，用“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”對滇紅茶品質(zhì)進行全面提升。要真正將第一車間建在茶園，必須重視茶園建設(shè)關(guān)，通過對茶園進行系統(tǒng)性改造提升，才能大幅度提高鮮葉的品質(zhì)。蒲門茶業(yè)通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲陳化。因此，倉儲陳化也是極其重要的一關(guān)。
制茶八關(guān)：茶園建設(shè)、鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理條)、烘干、倉儲陳化。制茶八關(guān)體現(xiàn)了蒲門茶業(yè)對品質(zhì)進行全程把控的思想，即從茶園到茶杯全面提升品質(zhì)。
其可再進一步總結(jié)為：
傳統(tǒng)滇紅工藝：初制五關(guān)+精制(分級、拼配)
其主做外銷市場，不重外形，重香氣、滋味，用于調(diào)飲。初制粗放，強調(diào)精制，做分級拼配茶，降低成本，改善品質(zhì)，拼出不同風味。代表工藝為58年滇紅特級工夫茶工藝，代表茶品為外事禮茶。
名優(yōu)滇紅工藝：初制六關(guān)+精制(分級、拼配/完整芽葉)
主做內(nèi)銷市場，是學習名優(yōu)綠茶的產(chǎn)物。初制五關(guān)+做形(理條)，形成六關(guān)，重外形，香氣、滋味適合清飲。在精制環(huán)節(jié)出現(xiàn)不分級、不拼配茶，強調(diào)芽葉的完整性，比如理條特級滇紅就沒有經(jīng)過分級拼配。也就是初制變成六關(guān)，精制可以分級、拼配，也可以不分級、不拼配，保留完整芽葉。代表工藝為2006年滇紅理條工藝。代表茶品為理條特級滇紅。
大滇紅工藝：初制八關(guān)+精制(分級、拼配/完整芽葉)
按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”思路，從茶園到茶杯對品質(zhì)進行全程把控，創(chuàng)造性引入茶園建設(shè)與倉儲陳化兩關(guān)，全面提升滇紅茶品質(zhì)。代表工藝為滇紅品質(zhì)全程把控工藝，代表茶品為滇紅1號。
滇紅1號是全程品質(zhì)把控的產(chǎn)物
滇紅1號就是“制茶八關(guān)”理念之實踐產(chǎn)物。傳統(tǒng)滇紅重精制，名優(yōu)滇紅重初制的外形，滇紅1號則是全程把控品質(zhì)。
蒲門茶業(yè)嚴格按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”思路做茶，通過輸出標準，重新組織茶園、茶農(nóng)、初制、精制、倉儲與包裝環(huán)節(jié)，按照精細化、健康安全、標準化、數(shù)據(jù)化、可溯源等方式全程提升品質(zhì)，打造大健康時代的品質(zhì)觀——生態(tài)、健康、口感好、形狀美。
滇紅1號蘊含的“原料、工藝、倉儲”密碼：
1、茶園好
蒲門茶業(yè)排查鳳慶全縣茶園，精選優(yōu)質(zhì)茶園做基地。優(yōu)質(zhì)茶園是指向陽、無核桃樹的老茶園，海拔高，生態(tài)環(huán)境好。向陽茶園，因日照充足，茶葉香甜，不苦澀。核桃林會影響茶葉品質(zhì)，故選擇茶園要避開核桃林。以30—80年的老茶園為主，甚至里面有百年以上的矮化古茶樹。地處大山深處，生態(tài)環(huán)境好，周邊是森林，植被好，無工業(yè)污染，低緯度高海拔，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的絕佳地帶。
2、茶農(nóng)好
中國茶產(chǎn)業(yè)的最大短板是茶農(nóng)。茶農(nóng)因小農(nóng)經(jīng)濟意識濃厚，很難被納入現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)體系。蒲門茶業(yè)的解決之道：一是建立完善的茶農(nóng)管理制度與分享平臺，茶農(nóng)要嚴格培訓與管理起來，還要讓他們充分分享企業(yè)發(fā)展的成果，讓其成為真正的主人翁。二是選擇群眾基礎(chǔ)好的基地進行合作。這些基地的茶農(nóng)經(jīng)過專業(yè)培訓與指導，長期種茶，種植管理茶園經(jīng)驗豐富，素質(zhì)高，是職業(yè)化的茶農(nóng)，愿意接受公司茶園管理制度。
3、初制所好
選有技術(shù)基礎(chǔ)、條件好的初制所，并對初制所進行升級改造，提升技術(shù)，進行軟硬件改造，使之成為標準化的初制所。同時按照大健康制茶理念，新建高規(guī)格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八關(guān)”為核心，用制藥理念做茶，建立茶葉追溯系統(tǒng)，打造科技型茶業(yè)基地，與時俱進，創(chuàng)新工藝，針對消費市場研發(fā)產(chǎn)品，實施標準化、精細化生產(chǎn)，做大健康時代的領(lǐng)先者。
5、倉儲好
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
網(wǎng)絡(luò)大單品“滇紅1號”上市一個多禮拜了，正在云南茶界最大的獨立商城茶窩網(wǎng)上熱賣。有朋友好奇的問，“滇紅1號”能火多久?
我回答說，“滇紅1號”并不是一個生命周期很短的流行產(chǎn)品，而是一款有著悠久歷史傳承的經(jīng)典產(chǎn)品，是1958年研制的經(jīng)典滇紅工夫茶工藝在當代的最新傳承。其在蒲門茶業(yè)規(guī)劃的“大滇紅”產(chǎn)業(yè)體系中，肩負著開啟滇紅茶大消費時代之重任，意欲打造成老百姓日常消費口糧茶的現(xiàn)象級茶品。
滇紅茶的“7572”，從歷史深處走來……
普洱茶有7542、7572、7581等長盛不衰的經(jīng)典茶品。在某種程度上，“滇紅1號”就是滇紅領(lǐng)域的7572。就像7572是經(jīng)典口糧級熟茶的代表一樣，“滇紅1號”是特級滇紅這種擁有無數(shù)擁躉之高品質(zhì)滇紅口糧茶的代表。其經(jīng)歷了將近60年的洗禮，是歷代滇紅茶人的集體工藝智慧結(jié)晶，是歷史深處的一種經(jīng)典記憶，并以與時俱進的姿態(tài)，為當前大消費時代獻上一款高品質(zhì)的平價消費茶品。
我們終將老去，有些經(jīng)典記憶穿越時空，從建國初期走來，走到計劃經(jīng)濟熱火朝天的外銷紅茶市場，又走進改革開放的春天，通過借鑒名優(yōu)綠茶、金駿眉的做法，打開了滇紅內(nèi)銷市場，成為了銷量最大的一款滇紅口糧茶?，F(xiàn)在，其緊緊團結(jié)在“大滇紅”產(chǎn)業(yè)的旗幟下，學習普洱茶產(chǎn)業(yè)的一些經(jīng)典做法，對“理條特級滇紅”進行創(chuàng)新，在選料、初制與倉儲上大幅度提升其品質(zhì)，從而迎合當前消費升級觀念的興起，憑借更高的品質(zhì)、實惠的價格，走向更遠的遠方……
這款茶就是“滇紅1號”!
筆者將之放在滇紅產(chǎn)業(yè)從調(diào)飲時代向清飲時代邁進的時代背景下，以消費市場變遷與滇紅工藝嬗變?yōu)橹骶€，來揭示其的前世今生，以期能為“大滇紅”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來一些源自民間觀察之啟示。
“理條特級滇紅”蘊藏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展密碼
我們先將“滇紅1號”這個名字放在一旁，看看這款經(jīng)典茶品的本質(zhì)，其屬于滇紅工夫紅茶中的“理條特級紅茶”。
展望過去，這款茶之所以成為經(jīng)典，很大程度上是源于“理條”二字。
因為，1958年研制的滇紅經(jīng)典工夫紅茶工藝，是針對外銷市場進行研發(fā)的。其雖然在海外市場上揚名立萬，斬將封神，贏得了頂級名茶之聲譽，卻很難贏得國人之歡心。不是滇紅茶工藝不好，而是其傳統(tǒng)制程是滿足國外調(diào)飲茶市場的。適合做調(diào)飲茶的滇紅茶，自然很難打開以清飲為主的國內(nèi)市場，長期以來滇紅國內(nèi)主銷區(qū)長期局限于東北等地，很難成為盛行于神州大地之茶品。
這個困局在2003年被打破，一幫銳意創(chuàng)新的新生代茶人通過借鑒名優(yōu)綠茶的做法，對傳統(tǒng)滇紅茶工藝進行改良，使特級滇紅成為一款適合國人清飲習慣的高品質(zhì)茶，從而打開了國內(nèi)名優(yōu)滇紅的市場，理條特級滇紅也紅遍了大江南北，成為高品質(zhì)滇紅口糧茶的代理詞。
其改進主要源自口感與外形兩方面，即口感適合清飲，外形完整好看。
傳統(tǒng)滇紅以“濃強鮮”而著稱，特別適合加奶調(diào)飲，因此深受“老外”青睞。國人喝茶，要慢慢“品”，一泡泡的喝，喝每一泡的滋味和變化，故講究茶葉耐泡。而“老外”喝茶，追求方便快捷，要茶葉一沖泡，馬上釋放濃強的滋味與香氣。為迎合海外主流紅茶人口的喝茶習慣，傳統(tǒng)滇紅制程一直在快速釋放茶味上下工夫，不但要求揉捻時間長，揉得重，發(fā)酵深，而且將完整的芽葉切碎，以利于發(fā)酵環(huán)節(jié)充分氧化，以及沖泡時增加與水的接觸面，從而迅速釋放茶味。還有重要的一點是，傳統(tǒng)滇紅制程對初制不太講究，將主要精力放在精制環(huán)節(jié)，通過分級拼配來提升與穩(wěn)定品質(zhì)，并降低成本。
這樣一來，傳統(tǒng)滇紅的特點就是：
一、輕初制，強調(diào)精制;
二、芽葉短碎，條索不完整;
三、都為分級拼配茶;
四、濃強鮮，快速釋放茶味。
這顯然不符合國人的口感與審美觀念。因此，“理條特級滇紅茶”的出現(xiàn)，是援引名優(yōu)綠茶的一些經(jīng)典做法，對傳統(tǒng)滇紅的一次重大創(chuàng)新，使之符合國內(nèi)的清飲市場。其創(chuàng)新在于：
首先在口感上，味道要“清”，適合分次沖泡，每一泡都具有獨特的品鑒審美價值，非常耐泡。
其次在外形上，改變了傳統(tǒng)滇紅短碎的特點，精選一芽一葉鮮葉進行做形加工，從始至終保持芽葉的完整性，而且通過理條讓芽葉更加挺直漂亮。泡開后茶葉完整如初。
最后，其重視初制，沒有傳統(tǒng)滇紅茶的分級拼配環(huán)節(jié)。其首開滇紅“不分級特形茶”之先河。
故，按照以上創(chuàng)新要點進行加工的“理條特級滇紅”，完全具備名優(yōu)茶之特質(zhì)：從干茶外形看，它條索完整緊直、苗峰秀麗、色澤烏潤、芽毫特顯;從湯色口感來說，它內(nèi)質(zhì)湯色紅艷清亮、滋味醇甘、香氣馥郁。
滇紅1號：開啟滇紅清飲茶的2.0時代
如果說，理條特級滇紅開啟了滇紅茶的清飲時代。那么在其基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新的“滇紅1號”，則是清飲時代的2.0茶品。
蒲門茶業(yè)借鑒普洱茶原料、初制與倉儲之革命，來打造品質(zhì)供應(yīng)鏈。
普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”。原料要找古樹料與生態(tài)料;工藝方面對初制空前重視，因為初制沒做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。近年來，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，無疑是學習普洱茶玩法之產(chǎn)物，古樹紅、野生紅強調(diào)的是原料與初制工藝，而曬紅與年份紅強調(diào)的是通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲陳化。
“滇紅1號”的品質(zhì)把控跟古樹紅、野生紅一樣，也遵循狠抓原料、初制與倉儲三大環(huán)節(jié)，從而整體提升了這一傳統(tǒng)特級工夫紅茶的品質(zhì)。
故，滇紅1號，堪稱傳承58年工藝的巔峰之作!
“滇紅1號”從本質(zhì)上屬于理條特級工夫滇紅。特級工夫滇紅，傳承1958年經(jīng)典滇紅工藝，又在2003年借鑒名優(yōu)綠茶的一些做法，在外形上進行理條等改良。但“滇紅1號”跟市面上一般的理條特級工夫滇紅最大的區(qū)別是，其不僅傳承1958年經(jīng)典工藝，借鑒名優(yōu)綠茶做外形，還是市場上首款強調(diào)“原料、初制與后發(fā)酵”的工夫紅茶，從而將特級工夫紅茶的品質(zhì)提到全新的高度。
滇紅1號制作核心密碼：一大傳承，三大創(chuàng)新
一大傳承：
傳承58年經(jīng)典工夫紅茶工藝
三大創(chuàng)新：
原料是基礎(chǔ)：精選生態(tài)茶園高品質(zhì)芽葉
工藝是關(guān)鍵：用精細化的初制工藝進行加工
倉儲是升華：工藝改良，可以越陳越香的工夫紅茶
文/白馬非馬
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