潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝,它始自宋代,至清代中期已蔚然成風(fēng),甚至流傳到東南亞各地。潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式,主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬請(qǐng)品味、先聞茶香、和氣細(xì)啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個(gè)環(huán)節(jié)組成。除沖泡獨(dú)特外,潮州工夫茶藝另有一個(gè)突出的特點(diǎn),就是以烏龍茶為主要茶品。
潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分,具有民俗學(xué)、潮學(xué)、社會(huì)生活史等方面的研究?jī)r(jià)值。隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏不斷加快,大多數(shù)年輕人對(duì)工夫茶已不甚了解,傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡(jiǎn)化的沖泡程式所取代,潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢(shì),亟待保護(hù)。
表演茶具
工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是:
一、茶壺
潮州土語(yǔ)叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,因?yàn)樗鲎越K宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,日:“小、淺、齊、老?!辈鑹赜卸斯蓿斯?,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷恕K杂么蟛鑹?,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔……等等沖的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:“三山齊”,這是品評(píng)壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是:把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問(wèn)題,所以最為講究?!袄稀? 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡,在前面巳經(jīng)說(shuō)過(guò)了。當(dāng)然,“老”字的講究還有很多,例如什么朝代出品,古老歷史如何,什么名匠所制成,經(jīng)過(guò)什么名家所品評(píng)過(guò)……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問(wèn)題,而是屬于玩古董的問(wèn)題了。
沖工夫茶除了用“沖罐”之外,有時(shí)客人多時(shí),也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來(lái)一巡工夫茶,那就是用“蓋甌”沖的,這是為了適用于人數(shù)較多的場(chǎng)合,一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊,不能留香,氣味比使用沖罐就差得多了。不過(guò),只要沖茶的人“工 夫”好,用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
二、茶杯
茶杯的選擇也有個(gè)四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白 果杯”。
至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷,夏宜粟子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鐘懷”,這又未見講究太多了。不過(guò),用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯,都是不很合適,有失“斯文”之道了。
三、茶洗
形如大碗,深淺色樣很多,烹工夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個(gè)用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。
四、茶盤
茶盤是用來(lái)盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。就是盤面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個(gè)懷;盤底要平,才不會(huì)使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。
五、茶墊
比茶盤小,是用來(lái)置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水,使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”,“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终撸瑸榱瞬粫?huì)生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過(guò)來(lái),以免壺里積水,一點(diǎn)點(diǎn)的水,也會(huì)使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。
六、水瓶與水缽
作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。(螭龍,潮州土話叫做“錢龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)
水缽,也是用來(lái)貯水以備烹茶的,大小均相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時(shí)水動(dòng),好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置于茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時(shí)用的是椰子殼做的,椰瓢當(dāng)茶未煮,主人啟蓋舀水時(shí),“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。
七、龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到??滴跚∧觊g的產(chǎn)品,也 已極為珍貴。用近代制品,只要色彩大小調(diào)和,也就很好了。
八、紅泥小火爐
“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”,這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現(xiàn)今的潮州工夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩(shī)人們并沒(méi)有說(shuō)明.不過(guò)我想大約應(yīng)當(dāng)是如此,不然寒夜之時(shí),一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個(gè)客人早就拔腿跑掉了,誰(shuí)還能坐下來(lái)細(xì)談。所以,我想這個(gè)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的茶,應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。
紅泥小火爐,潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點(diǎn)是長(zhǎng)形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用時(shí)把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián),益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭,或引火之物?!肮び破涫?,必先利其器”,有了這樣的設(shè)置,煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
“砂跳”,潮安楓溪做的最著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧,水一開,小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來(lái)煮水沖茶的,雖然也無(wú)不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。
十、羽扇與鋼筷
羽扇是用以煽火的,煽火時(shí)既須用勁,又不可煽過(guò)爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對(duì)客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不 過(guò)掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。
以上,雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格,但也已經(jīng)洋洋大觀了。如果還要再說(shuō)些,那么二十四件也不為多,例如裝茶葉的錫罐,就以潮汕造的為最上品。還有茶巾,專門以凈滌茶具。茶幾,用以擺設(shè)茶具。茶擔(dān),可以貯藏茶器,春秋佳日,登山浮水,臨流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜飲,自然又是人生一樂(lè)。
功夫茶獨(dú)成一格,如果烹茶沒(méi)有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,沖茶之法。
欲飲功夫茶,須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的,以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形,長(zhǎng)嘴長(zhǎng)柄,很為古雅,有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上,其口、嘴、柄均勻著地,中心成直線的,為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中,平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯,直徑不過(guò)5厘米,高2厘米,分寒暑兩款。寒杯口微收,取其保溫,暑杯口略翻飛,易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”,凹蓋有漏孔,可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重,一把古老名貴的茶壺,就是件可供鑒賞的古玩,有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案,便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去,越多越珍貴,可保茶的韻味 。
表演步驟
潮州工夫茶表演用具:茶,以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過(guò)賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
(二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水:也稱運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
(十一)韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無(wú)窮。
(十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動(dòng)作。
(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
(十七)再識(shí)醇韻:重復(fù)第十三步動(dòng)作。
(十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
來(lái)源:茶藝師網(wǎng)
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潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝,它始自宋代,至清代中期已蔚然成風(fēng),甚至流傳到東南亞各地。潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式,主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬請(qǐng)品味、先聞茶香、和氣細(xì)啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個(gè)環(huán)節(jié)組成。除沖泡獨(dú)特外,潮州工夫茶藝另有一個(gè)突出的特點(diǎn),就是以烏龍茶為主要茶品。
潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分,具有民俗學(xué)、潮學(xué)、社會(huì)生活史等方面的研究?jī)r(jià)值。隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏不斷加快,大多數(shù)年輕人對(duì)工夫茶已不甚了解,傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡(jiǎn)化的沖泡程式所取代,潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢(shì),亟待保護(hù)。
表演茶具
工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是:
一、茶壺
潮州土語(yǔ)叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,因?yàn)樗鲎越K宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,日:“小、淺、齊、老?!辈鑹赜卸斯?,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷恕K杂么蟛鑹?,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔……等等沖的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:“三山齊”,這是品評(píng)壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是:把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問(wèn)題,所以最為講究。“老”主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡,在前面巳經(jīng)說(shuō)過(guò)了。當(dāng)然,“老”字的講究還有很多,例如什么朝代出品,古老歷史如何,什么名匠所制成,經(jīng)過(guò)什么名家所品評(píng)過(guò)……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問(wèn)題,而是屬于玩古董的問(wèn)題了。
沖工夫茶除了用“沖罐”之外,有時(shí)客人多時(shí),也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來(lái)一巡工夫茶,那就是用“蓋甌”沖的,這是為了適用于人數(shù)較多的場(chǎng)合,一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊,不能留香,氣味比使用沖罐就差得多了。不過(guò),只要沖茶的人“工夫”好,用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
二、茶杯
茶杯的選擇也有個(gè)四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。
至于有的人還講究什么“春宜牛眼懷,夏宜粟子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鐘懷”,這又未見講究太多了。不過(guò),用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯,都是不很合適,有失“斯文”之道了。
三、茶洗
形如大碗,深淺色樣很多,烹工夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個(gè)用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。
四、茶盤
茶盤是用來(lái)盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。就是盤面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個(gè)懷;盤底要平,才不會(huì)使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。
五、茶墊
比茶盤小,是用來(lái)置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水,使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”,“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?,為了不?huì)生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過(guò)來(lái),以免壺里積水,一點(diǎn)點(diǎn)的水,也會(huì)使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。
六、水瓶與水缽
作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。(螭龍,潮州土話叫做“錢龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)
水缽,也是用來(lái)貯水以備烹茶的,大小均相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時(shí)水動(dòng),好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置于茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時(shí)用的是椰子殼做的,椰瓢當(dāng)茶未煮,主人啟蓋舀水時(shí),“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。
七、龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到??滴跚∧觊g的產(chǎn)品,也已極為珍貴。用近代制品,只要色彩大小調(diào)和,也就很好了。
八、紅泥小火爐
“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”,這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現(xiàn)今的潮州工夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩(shī)人們并沒(méi)有說(shuō)明.不過(guò)我想大約應(yīng)當(dāng)是如此,不然寒夜之時(shí),一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個(gè)客人早就拔腿跑掉了,誰(shuí)還能坐下來(lái)細(xì)談。所以,我想這個(gè)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的茶,應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。
紅泥小火爐,潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點(diǎn)是長(zhǎng)形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用時(shí)把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián),益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭,或引火之物?!肮び破涫?,必先利其器”,有了這樣的設(shè)置,煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
“砂跳”,潮安楓溪做的最著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧,水一開,小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來(lái)煮水沖茶的,雖然也無(wú)不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。
十、羽扇與鋼筷
羽扇是用以煽火的,煽火時(shí)既須用勁,又不可煽過(guò)爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對(duì)客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不過(guò)掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。
以上,雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格,但也已經(jīng)洋洋大觀了。如果還要再說(shuō)些,那么二十四件也不為多,例如裝茶葉的錫罐,就以潮汕造的為最上品。還有茶巾,專門以凈滌茶具。茶幾,用以擺設(shè)茶具。茶擔(dān),可以貯藏茶器,春秋佳日,登山浮水,臨流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜飲,自然又是人生一樂(lè)。
功夫茶獨(dú)成一格,如果烹茶沒(méi)有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,沖茶之法。
欲飲功夫茶,須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“沖罐”)是陶制的,以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形,長(zhǎng)嘴長(zhǎng)柄,很為古雅,有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上,其口、嘴、柄均勻著地,中心成直線的,為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中,平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯,直徑不過(guò)5厘米,高2厘米,分寒暑兩款。寒杯口微收,取其保溫,暑杯口略翻飛,易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”,凹蓋有漏孔,可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重,一把古老名貴的茶壺,就是件可供鑒賞的古玩,有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案,便成了少有的傳家寶。茶壺里的茶銹不可洗去,越多越珍貴,可保茶的韻味。
注:內(nèi)容來(lái)源最美茶藝師,貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
但凡真正深諳喝茶之道之人,都會(huì)有幾套心愛(ài)的蓋碗,更講究的人則一定會(huì)備上幾套景德鎮(zhèn)知名大師親自手繪的蓋碗。
為何喝茶要蓋碗呢?用茶壺或者用杯子喝茶不一樣的嗎?拍賣君在北京發(fā)現(xiàn)北方地區(qū)喝茶喜直接用壺泡茶,這種方式很符合北方人豪爽而直接的性格,甚至有用煮水的壺直接泡茶,泡好后直接倒入杯中款待貴客的。
清 乾隆款碧玉帶蓋碗
這種喝茶方式雖然方便快捷,可是犧牲掉了80%的喝茶樂(lè)趣,實(shí)在是虧!喝茶品茗講究“察色、嗅香、品味、觀形”四點(diǎn),尤其以嗅香為最重要,用杯和壺泡茶,一不利于察色、觀形,二不利于茶湯濃淡之調(diào)和,三不利于茶香之保存。
清 芙蓉石光素蓋碗
用大壺泡茶,嫩葉細(xì)芽在壺中被滾燙的沸水燜熟煮爛,茶溫易冷卻,香氣更易散失,不耐喝且失趣味,此外,茶泡久了,品質(zhì)更會(huì)下降,這是大壺泡茶的致命弊端。
而用蓋碗泡茶,則所有優(yōu)點(diǎn)都具備了,小小的蓋碗,置于手中,茶之湯色,盡在眼前,碗蓋包住香氣不散失,香氣縈繞,還可隨時(shí)添加湯水,調(diào)和茶湯之濃淡,此外蓋碗有托,拿在手心不燙手,實(shí)在是愛(ài)茶之人必備的心愛(ài)寶貝。
清 青玉獸面紋帶蓋碗
小小的蓋碗,卻不乏藝術(shù)價(jià)值極高的,尤其是清三代的蓋碗,制作成本極高,藝術(shù)價(jià)值很大,動(dòng)輒上百萬(wàn)。今天玉齋君就帶領(lǐng)大家一起來(lái)看看中國(guó)拍賣價(jià)格最高的20大蓋碗,趕緊看看你家里有沒(méi)有這樣的寶貝!
估價(jià):RMB450,000-800,000
成交價(jià):RMB828,000
上海明軒2019年春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):一間屋
拍賣時(shí)間:2019-04-28
尺寸:直徑10.8cm
此慎德堂粉彩蓋碗敞口,深弧腹,圈足,蓋面隆起,上置圓形抓鈕,合于碗口內(nèi),蓋頂及碗足內(nèi)均署紅彩「慎德堂」三字楷書款。內(nèi)心無(wú)紋,碗與蓋外壁粉彩繪荷塘鴛鴦圖,一池碧水清澈見底,荷花盛開,其葉娉婷舒展,一對(duì)鴛鴦嬉戲于水波之上,相互凝視,意趣盎然。另一側(cè)書道光御制詩(shī)文「珠盈菡萏圓千琲,梁戢鴛鴦福萬(wàn)年」,下鈐紅彩「道光」橢圓形篆印。造型秀美,胎體輕盈,繪畫精細(xì),色彩妍麗,為道光御窯難得的精品。
估價(jià):HKD400,000-600,000
成交價(jià):HKD1,000,000
佳士得香港2015年春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):中國(guó)宮廷御制藝術(shù)精品重要中國(guó)瓷器及工藝精品
拍賣時(shí)間:2015-06-03
尺寸:直徑20.9cm
估價(jià):RMB700,000-800,000
成交價(jià):RMB1,012,000
北京東正2016年春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):重要宮廷夜場(chǎng)
拍賣時(shí)間:2016-05-14
尺寸:直徑15.6cm;直徑11.6cm
碗是明清時(shí)期常見的茶具,上至宮廷下至民間皆十分流行,因其蓋、碗及托分別象征著“天、地、人”三才,故又稱三才碗。這套清乾隆銅胎畫琺瑯纏枝蓮團(tuán)龍茶器有茶盤一對(duì)、蓋碗一對(duì),器身遍布纏枝蓮紋,碗底有團(tuán)龍款,較之一般年號(hào)款更加珍罕。
估價(jià):HKD700,000-900,000
成交價(jià):HKD1,035,000
香港長(zhǎng)風(fēng)2009秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):皇室遺珍—清代宮廷珍品專場(chǎng)
拍賣時(shí)間:2009-11-30
尺寸:直徑11.5cm
此碗精刻細(xì)描篆字百福百壽,字體絕無(wú)重復(fù),甚有金石之美,碗身及上蓋比例得當(dāng),線條流暢,為標(biāo)準(zhǔn)宮廷造辦。
估價(jià):RMB800,000-1,200,000
成交價(jià):RMB1,150,000
北京保利2011年春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):御制翡翠朝珠項(xiàng)鏈,宮廷藝術(shù)與重要瓷器工藝品
拍賣時(shí)間:2011-06-05
尺寸:直徑12.4cm
此碗造型敦厚沉穩(wěn),儀態(tài)大方,呈現(xiàn)宮廷皇家雍容氣度。器身通體以上等精銅為胎,胎體厚重,施明黃色釉為地,釉色純正,因黃與皇同音,故為宮廷御用。碗蓋上作圓鈕,施琺瑯彩繪龍紋圖案,其間神龍盤桓于圓蓋之上,張牙舞爪,神態(tài)威嚴(yán),身形矯健,扭轉(zhuǎn)翻折,追逐于身前火珠,周身五彩祥云圍繞,甚世祥瑞。碗身亦繪神龍?jiān)煨停┧笥谠茪庵?,宛若自蓋頂之上盤旋而下,神龍繪制精妙細(xì)致,須發(fā)清晰,龍鱗隱現(xiàn),頗為精彩。
估價(jià):HKD500,000-700,000
成交價(jià):HKD1,320,000
佳士得香港2007春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):中國(guó)瓷器及工藝精品
拍賣時(shí)間:2007-05-29
尺寸:直徑12.6cm×4
估價(jià):RMB850,000-1,000,000
成交價(jià):RMB1,322,500
中國(guó)嘉德2012秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):賦彩徵祥——清代瓷器精選
拍賣時(shí)間:2012-10-29
尺寸:直徑20.7cm
本蓋碗尺寸、造型、紋樣及款識(shí)皆與北京故宮博物院、上海博物館和靜觀堂藏品十分相似,尺寸較大,且蓋大于碗,蓋上的子口恰與碗的內(nèi)沿吻合,俗稱“天包地”,與常見的蓋嵌于碗內(nèi)的蓋碗不同,為非常少見的雍正官窯作品。同樣造型還見有繪云龍紋者,如北京故宮和香港中文大學(xué)文物館藏品。據(jù)研究,雍正朝大型蓋碗有兩式,一式如本品,另一式為仿自明宣德的合碗,兩式均只在雍正朝生產(chǎn),尚未見有康熙或乾隆款者。
估價(jià):RMB1,200,000-1,500,000
成交價(jià):RMB1,380,000
北京匡時(shí)2013年秋季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):瓷玉工藝品專場(chǎng)
拍賣時(shí)間:2013-12-01
尺寸:直徑17.3cm
此蓋碗外壁上均繪青花礬紅彩,碗壁上以青花環(huán)飾祥云紋和海水紋,碗蓋和碗壁上均繪有礬紅趕珠龍。由于蓋碗在品茗過(guò)程中易于掌握濃度,可以直接欣賞泡開后的葉底,而且去渣清洗比壺來(lái)得方便。深受文人喜愛(ài)。
估價(jià):RMB900,000-1,300,000
成交價(jià):RMB1,380,000
中國(guó)嘉德2011秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):梵云窯火—古瓷珍玩雅集
拍賣時(shí)間:2011-11-14
尺寸:直徑17.4cm
青花釉里紅八仙人物圖器是清代官窯的名貴品種,雖常見碗、盤、碟、茶船等日用瓷之上,但裝飾于如本品類蓋碗者,則暫未見同類品面世。另本品造型極為獨(dú)特,縱覽國(guó)內(nèi)外公私收藏,也不見有與其形狀相同者,故可能為傳世孤品,彌足珍罕。
估價(jià):RMB1,000,000-1,200,000
成交價(jià):RMB1,380,000
北京東正2015年秋季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):明清宮廷御瓷
拍賣時(shí)間:2015-11-19
尺寸:口徑10.2cm
百花不露地為粉彩名品,又稱“萬(wàn)花錦”。始創(chuàng)于雍正時(shí)期,流行于乾隆朝。是唐英督陶期間的又一偉大創(chuàng)舉,其藝術(shù)性非同凡響。據(jù)乾隆清宮內(nèi)務(wù)府記事記載,繪此種圖案之器,為宮中賞花時(shí)所用,象征“萬(wàn)花獻(xiàn)瑞”。拍品做折腰式,胎體輕盈細(xì)薄,外壁粉彩一體繪飾百花圖,花團(tuán)錦簇,各盡其妍,猶如萬(wàn)花齊放,富麗堂皇。蓋及碗身品相完好,保存至今實(shí)為不易。
估價(jià):RMB1,000,000-1,500,000
成交價(jià):RMB1,495,000
北京保利2015春季拍賣會(huì)
清乾隆御制紫檀百寶嵌屏風(fēng),宮廷藝術(shù)與重要瓷器、玉器、工藝品
拍賣時(shí)間:2015-06-06
翡翠蓋碗通體翠綠,局部又有一抹翡色,水頭瑩潤(rùn),通體光素,充分展現(xiàn)翠質(zhì)本身美感,追求良才不雕的意趣和優(yōu)雅格調(diào)。
估價(jià):RMB800,000-1,000,000
成交價(jià):RMB1,495,000
北京保利2018秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):禹貢(一)乾坤擲—古今東西間的乾隆宮廷藝術(shù)幻境
拍賣時(shí)間:2018-12-12
尺寸:直徑12cm
本品通體表面琢磨光滑而無(wú)紋飾,碗蓋與器身相密合,器型規(guī)矩,工藝精湛。此碗遵循“良材不雕”的原則通體光素,存“玉之五德”,以示蘊(yùn)天地山川精氣之大器不琢,突顯玉乃山川精英的材質(zhì)美。整器磨制精到,線形柔暢,拋光細(xì)膩,實(shí)為清代玉碗的精品。
估價(jià):RMB500,000-600,000
成交價(jià):RMB1,725,000
北京東正2011春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):中國(guó)古董珍玩專場(chǎng)
拍賣時(shí)間:2011-06-05
尺寸:直徑11.5cm
此款粉彩蓮瓣紋蓋碗由碗、蓋組成,胎薄釉細(xì),品質(zhì)上乘,器蓋有圓鈕,碗為敞口,弧壁,高圈足,整體造型精致典雅,蓋鈕鎏金,器蓋、碗身均以寫實(shí)手法繪粉彩蓮瓣紋,極為細(xì)膩逼真。蓮瓣紋是古代陶瓷最為流行的花紋裝飾,始于春秋,盛于南北朝至宋,流行于整個(gè)封建時(shí)代。此器胎質(zhì)細(xì)膩,釉水潤(rùn)澤,色彩協(xié)調(diào),筆工精致,堪稱上品。
估價(jià):RMB1,600,000-3,000,000
成交價(jià):RMB1,840,000
中國(guó)嘉德2018春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):金銀雅玩
拍賣時(shí)間:2018-06-19
規(guī)格:蓋碗815g;蓮座865g;通高19cm
此件由蓋碗及蓮臺(tái)兩部分組成,其蓋碗由黃金打制,可開啟,蓋以含苞待放之蓮花為鈕,高浮雕五爪雙龍首尾相戲于云氣紋之間,龍身“左盤右蹙如驚電”,粗壯肥大,威武兇猛,外沿鏨刻纏枝花紋,碗體口外撇,深腹,圈足,其腹部雙龍紋飾與蓋上紋飾相對(duì)應(yīng),碗內(nèi)刻有蓮花瓣及六字箴言,圈足處飾海水紋,底部鏨刻一周“大明宣德戊申年御用監(jiān)造玖成色金重貳拾壹兩玖錢”字樣。
估價(jià):HKD2,200,000-2,500,000
成交價(jià):HKD2,245,000
佳士得香港2000春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):2000春季拍賣會(huì)·中國(guó)宮廷及圓明園御制藝術(shù)品
拍賣時(shí)間:2000-04-30
尺寸:直徑19.4cm
估價(jià):RMB2,000,000-2,600,000
成交價(jià):RMB2,300,000
北京中漢2011春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):瓷器工藝品
拍賣時(shí)間:2011-05-23
尺寸:直徑12.6cm
估價(jià):RMB2,600,000-3,600,000
成交價(jià):RMB4,370,000
北京保利十二周年秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):禹貢(二)——康熙御制黃花梨大四件柜唐英督陶與大清的輝煌時(shí)刻
拍賣時(shí)間:2017-12-18
尺寸:直徑11cm
本品精選上等白玉雕琢而成,質(zhì)地瑩潔,潤(rùn)若鮮荔,造型輕巧細(xì)薄。內(nèi)外壁各刻如意云紋兩道,杯心陰刻松樹、梅花、佛手紋,參差相迭,外壁摹刻乾隆御制《三清茶》詩(shī)。
估價(jià):RMB3,800,000-6,800,000
成交價(jià):RMB4,600,000
北京保利2011年秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):宮廷藝術(shù)與重要瓷器工藝品
拍賣時(shí)間:2011-12-06
尺寸:直徑11.3cm
清宮茗茶風(fēng)尚由來(lái)已久,肇啟于康熙后期,歷雍乾二朝而大盛,沿襲至嘉道之世。其茶具之變化亦隨時(shí)代而不同,彰顯每位帝皇的品味和雅好。嘉慶皇帝自幼深受乾隆皇帝的影響,一生鐘情茗茶,以致有清一代,于官窯瓷器上書寫御制詩(shī)文為飾僅見其父子二人。乾隆者所作御制詩(shī)文裝飾于多種器形之上,且入飾的詩(shī)文數(shù)目廣多,而嘉慶者僅見于茶具(茶壺、茶杯、茶盤),詩(shī)文數(shù)量也只是一首,本品正是其中最為珍罕的一例。
估價(jià):RMB3,000,000-4,000,000
成交價(jià):RMB6,900,000
北京東正2011春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):皇家長(zhǎng)物—中國(guó)宮廷藝術(shù)專場(chǎng)
拍賣時(shí)間:2011-06-05
尺寸:直徑13cm
此白玉八吉祥蓋碗以羊脂白玉為料,溫潤(rùn)晶瑩,呈凝油脂光澤,碗分為蓋、身兩部分,蓋鈕凸刻八棱,每棱之間為一瓣蓮花,蓮花上為葫蘆狀物,蓋面碾琢佛門八寶,蓋與碗均為花口,碗身與佛門八寶相對(duì)應(yīng)分為八個(gè)區(qū)域,每一區(qū)域碾琢一尊佛祖像,碗足外撇,配有碧玉底座,底座為束腰狀,分為上下兩部分。此器刀工深峻,線條細(xì)潤(rùn),富有濃郁的宮廷氣息,是難得一見的精品。
估價(jià):RMB6,600,000-7,600,000
成交價(jià):RMB7,590,000
中國(guó)嘉德2018春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng):胤禛十二美——雍正御制瓷器擷珍
拍賣時(shí)間:2018-06-18
尺寸:直徑17.5cm