2018年12月30日，昆明成功入冬，室外溫度徘徊在5℃左右，還伴有小雨，陰冷潮濕。天氣寒冷，但茶業(yè)復(fù)興沙龍熱度不減。下午兩點(diǎn)半，茶業(yè)復(fù)興二樓高朋滿座，本期沙龍由云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦，本期的的主題是“擁抱普洱茶倉儲數(shù)據(jù)化。”在本期沙龍，我們將為你揭開黑科技“冰魔方”的秘密。
安然：歡迎大家來到茶業(yè)復(fù)興，今天是茶業(yè)復(fù)興沙龍第177期，也是2018年倒數(shù)第二天，能在這么寒冷的日子里和大家相聚在茶業(yè)復(fù)興，我很開心。今天的主題是普洱茶倉儲數(shù)字化。經(jīng)過這么些年的發(fā)展，普洱茶業(yè)出現(xiàn)了精細(xì)的分工，但目前的情況是，普洱茶倉儲更多是交給消費(fèi)者，雖然個人存茶有樂趣，但同時也帶來了不標(biāo)準(zhǔn)，不規(guī)范的局面。今年芳村遭水災(zāi)，很多茶葉受災(zāi)，也暴露了茶商和茶企倉儲時缺乏安全保障的短板。今天我們要介紹一套黑科技“冰魔方”，這套技術(shù)直擊倉儲的痛點(diǎn)，可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲的最大優(yōu)勢，多平臺的溫濕度控制。
今天我們有幸邀請到了云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張?jiān)拼ㄏ壬侨珖睦滏溂夹g(shù)研究專家，擅長技術(shù)管理，市場開拓管理以及環(huán)境控制管理等工作。同時，茶業(yè)復(fù)興出品人周重林先生也在現(xiàn)場，周老師對普洱茶“越陳越香”很有研究，下面我想先請周重林老師分享他關(guān)于普洱茶越陳越香的一些見解。
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周重林：今天天氣很冷，但來了有很多雄達(dá)茶城的鄰居，很暖心。時間賦予了很多價值，是哲學(xué)問題，也是現(xiàn)實(shí)問題。我今年完成了《普洱茶越陳越香》，大家或許很難相信，這篇文章我寫了十多年，因?yàn)椴牧虾苌佟Ｗ鳛橐粋€研究者、觀察者，我所感興趣的是這個觀念是如何形成的。
從記載普洱茶越陳越香到現(xiàn)在有一百多年了，經(jīng)過了許多代人的努力，才形成了數(shù)據(jù)化的管理。從一個理念發(fā)展成共識，這是很不容易的。普洱茶作為“陳茶”“過期食品”的觀念被接受，也是很不容易的。喝新茶的觀念主宰了我們一千多年，很長的時間里都是茶貴在新。中國人以為茶已經(jīng)研究完了，英國人把紅茶帶到全世界。全球的茶葉征途講的是紅茶，而近20年茶的故事講的是普洱茶，經(jīng)過近20年的發(fā)展，普洱茶的“越陳越香”成為了一種共識，受到金融市場和藝術(shù)市場的認(rèn)可。我問很多廣東人為什么要投資普洱？他們告訴我普洱茶賣得掉掙錢，賣不掉也掙錢。還有很重要的一點(diǎn)，喝普洱茶分享的是一種喜悅。
普洱茶有金融屬性，芳村成了普洱茶界的華爾街，今年茶界的一個大事件就是大益的千羽孔雀單品發(fā)到8個億，這是很驚人的。從整個產(chǎn)業(yè)鏈來說，原產(chǎn)地倉儲擴(kuò)大了整個產(chǎn)業(yè)鏈。過去云南人不存茶，產(chǎn)區(qū)沒有老茶。這些年大家對普洱茶的指責(zé)很大程度上是對倉儲的指責(zé)，恰恰這個環(huán)節(jié)是最難的。我早些年到廣州、去香港看了很多倉儲，也拜訪了很多前輩。我們所有的努力都是為了提升認(rèn)知，讓一杯茶喝得更明白，像今天我們要討論的這套“黑科技”，需要不斷有人提供清晰的認(rèn)知。
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安然：感謝周老師的發(fā)言，的確如周老師所說，普洱茶具有一般茶所不具備的“金融屬性”，為了更好的保障其金融屬性，就需要安全穩(wěn)定的倉儲。下面有請七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張?jiān)拼ㄏ壬鸀槲覀兘榻B這套倉儲黑科技。
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張?jiān)拼ǎ捍蠹液?，我是云南人，但在普洱茶行業(yè)我是新兵，我去年10月份從北京回到昆明。我以前主要做蔬菜、水果的冷藏。我回到昆明，和很多人聊天提到普洱茶存放和流通過程中，不同的環(huán)境會造就不同的味道。我想，如果一餅茶在不同的環(huán)境存放中出現(xiàn)不同的味道，金融屬性很難實(shí)現(xiàn)。我們七斗米企業(yè)為此而生，我們想創(chuàng)造出可控的普洱茶倉儲環(huán)境。
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我們的茶倉是用數(shù)字化來實(shí)現(xiàn)對普洱茶倉儲的所有想象。如何實(shí)現(xiàn)呢？通過控制溫度、濕度、環(huán)境空氣來達(dá)到可控，儲存的更保險，讓茶在后期陳化有更好的表現(xiàn)。
普洱茶倉儲目前的痛點(diǎn)就是靠天吃飯，普洱茶倉儲受地域大環(huán)境的限制比較大。在這個痛點(diǎn)下，我們把放在昆明的叫昆明倉、放在廣東的叫廣東倉。不同的地區(qū)有不同的氣溫和濕度。打個比方，今天的昆明是4-10℃，相對濕度是80%以上，這么低的溫度和這么高的濕度是不太適宜普洱茶的轉(zhuǎn)化，所以我們需要控制。
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不同地方存普洱茶會產(chǎn)生不同的口味，或者說產(chǎn)生不同的副作用。不同地域的溫濕度情況和倉儲痛點(diǎn)都不一樣，所以有很多人采用了候鳥式的存茶方式，把這些茶葉在不同倉儲地之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。經(jīng)常聽人說這批茶廣東放幾年，再拉回來。候鳥式倉儲增加了運(yùn)輸成本，也增加了倉儲的運(yùn)營成本，而且還無法根據(jù)普洱茶自身特點(diǎn)進(jìn)行合適的溫濕度倉儲調(diào)節(jié)。如果我們在昆明有一個倉可以創(chuàng)造一定的溫度、濕度和氣體成分，是不是也可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲的最大優(yōu)勢？我覺得這是可以做到的，這是我們在昆明煤機(jī)廠做了一個倉，溫濕度可控，環(huán)境氣體可控，進(jìn)去的空氣都經(jīng)過處理，是很潔凈的。
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我們還總結(jié)了各個茶區(qū)的茶對倉儲的要求，也不一定全對，僅供參考交流，希望大家多提意見。
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普洱茶陳化過程長，在不同的自然環(huán)境下，熟茶的最佳品飲期不同；生茶在制作過程中因操作不當(dāng)產(chǎn)生的各種氣味以及新茶的新味無法雜短時間內(nèi)褪去。以前的候鳥式的搬運(yùn)是沒有辦法的辦法。一餅茶放在不同的地方，有不同的醇化期。我們現(xiàn)在的倉儲很多是不可控的，口味不可控、結(jié)果也不得而知。我們這套系統(tǒng)是可以追溯的，任何一天一個時段的溫度、濕度和空氣成分都是可追溯的，不管是金融化還是送禮，都有背書。
我們目前有三個項(xiàng)目，司家營、煤機(jī)廠、柏聯(lián)，這三個項(xiàng)目都在我們系統(tǒng)中進(jìn)行記錄。我們可以實(shí)時監(jiān)控，只要有無線通信的地方都可以監(jiān)控。數(shù)字化茶窖，溫度是可控的，昆明倉是24℃±2℃，濕度是50%±10%，我們把茶葉放進(jìn)去之后，微生物可能消耗氧，也可能是產(chǎn)生氧。煤機(jī)廠的氧氣濃度20.9%。所有這些技術(shù)，都可以和我們的終端相連。
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我們通過物聯(lián)系統(tǒng)對溫度、濕度、氣體進(jìn)行檢測，每個環(huán)節(jié)都是連續(xù)的、不可更改的。我們需要什么樣的環(huán)境，我們就去控制什么樣的環(huán)境?；谛乱淮锫?lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)技術(shù)，為系統(tǒng)管理人員提供豐富的管理功能和數(shù)據(jù)接口，實(shí)現(xiàn)不同級別的管理人員，可隨時通過手機(jī)、iPad、電腦等終端對系統(tǒng)各項(xiàng)指標(biāo)及運(yùn)行狀況進(jìn)行實(shí)時監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)問題。物聯(lián)系統(tǒng)冰魔方通過探頭進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的收集、辨認(rèn)和調(diào)整以確保茶窖內(nèi)溫度和設(shè)定的數(shù)值相符。
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數(shù)字化茶窖的優(yōu)勢：環(huán)境可控、數(shù)據(jù)可追溯、可定制化（倉的大小可定制，溫濕度可定制）。我們24小時有專業(yè)人員為大家服務(wù)，物聯(lián)系統(tǒng)不光有報警，還有預(yù)警。操作間大屏?xí)皶r發(fā)現(xiàn)倉儲異常，我們的工作人員會在后臺查看，保證安全。
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我們實(shí)現(xiàn)了倉儲可視化管理，如果一個茶企在全國有100個倉，我們在一塊大屏上就可以看到這100個倉的倉儲情況。
我們進(jìn)行大數(shù)據(jù)的分級管理，我們創(chuàng)造的是可控的環(huán)境，讓茶人，茶企可以根據(jù)需求來定制倉儲環(huán)境，我們可以做到安全、放心、可靠、可控。我們現(xiàn)在和中科院在做追溯系統(tǒng)我們想做倉儲的可控和成分的可控，讓普洱茶更透明，定價和流通更合理。
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安然：這個冰魔方黑科技，對普洱茶的數(shù)字化有很大利好，不僅僅對企業(yè)，對個人也開放存茶服務(wù)。七斗米可以提供7-1000平米的定制。桌子上的兩杯茶就是同一款茶在不同倉儲環(huán)境的變化，一杯是自然倉，一杯是冰魔方倉儲的，大家可以感受一下倉儲帶來的巨大變化。下面是自由交流和提問時間，大家暢所欲言。
茶友：我自己買了一個房子存茶，去年我存了一批很好而且價格很高的茶進(jìn)去，但雨水特別多，我十月份打開，全部發(fā)霉，我還在想辦法挽回，但是一撬開就全部霉了，完全沒有辦法要。我今天剛剛把5噸貨拉到景谷，朋友建了一個相對專業(yè)的茶倉。知道今天有倉儲沙龍，專門過來學(xué)習(xí)。
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高總：我相信在座每一位都遇到過存茶不理想的情況。我想知道的是，這個冰魔方是不是我們提供場地，你們提供服務(wù)？以及以后會有公共茶窖么？我還想知道價格？
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張?jiān)拼ǎ菏堑?，客戶提供產(chǎn)地，我們來提供技術(shù)服務(wù)。關(guān)于公共茶窖，我們目前正在策劃。我們目前做在做的是標(biāo)準(zhǔn)倉3米*3米*2.5米，我朋友說可以放3噸茶，費(fèi)用是15萬一個。
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茶友：我是做普洱茶溯源的。說到數(shù)字化，其實(shí)我們可以展開談?wù)劆I銷數(shù)字化、倉儲數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化等等，倉儲數(shù)字化只是其中的一個環(huán)節(jié)。我們倉儲目前是剛剛起步，目前主要針對生產(chǎn)商，后來會經(jīng)銷商、消費(fèi)者。這也是一個從萌芽到普及的過程。目前普通的普洱茶溯源只做到了出廠前的，我們現(xiàn)在在做區(qū)塊鏈技術(shù)就是出廠后的，防偽也很好。我想以后張總可以把營銷數(shù)字化、倉儲數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化整合起來。
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鐘梅：今天很高興見到了我的老領(lǐng)導(dǎo)楊總，我也一直在想如何實(shí)現(xiàn)普洱茶的金融化，可控化。好的普洱茶離不開原料、工藝和儲存。如何實(shí)現(xiàn)倉儲、可控？我覺得冰魔方非常的可控，很精準(zhǔn)。家里有紅酒柜、雪茄柜、我想以后可不可有可以移動的冰魔方，很期待。楊總是我敬佩的一個人，我對他很有信心。關(guān)于普洱茶的陳化機(jī)理，我覺得應(yīng)該有更多的企業(yè)加入進(jìn)來，一起來尋找。
張?jiān)拼ǎ何覀冇写髷?shù)據(jù)的追溯，也有總結(jié)，經(jīng)過很長時間，就會有一套體系。
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汪總：我之前做了十多年的茶，今天很榮幸了解到冰魔方。我想問的是這個業(yè)務(wù)是針對茶葉的經(jīng)銷商，賣茶的商人？比如我私人有一些茶，量很小，10件左右。最小的7平方米來做這個窖是大還是??？還有一個問題，熟茶和生茶，年份不一樣的茶，是不是所有的茶葉都可以在同樣的環(huán)境中存？
張?jiān)拼ǎ?/span>7平方對幾件茶可能太大了，我們現(xiàn)在正在設(shè)計(jì)茶柜，針對個人存茶。關(guān)于存茶的需要的環(huán)境一會請楊總回答，我要做的是創(chuàng)造客戶需要的環(huán)境。
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魏東：今天的分享對于普洱茶從業(yè)來說是很好的一個分享，我從業(yè)時間十多年，自己也有倉儲，自己也很關(guān)心這個問題。特別這兩年，在對品種和工藝有了透徹的了解之后，就會關(guān)心倉儲。目前為止，我們昆明茶人到香港談倉儲是沒有發(fā)言權(quán)的。我覺得倉儲是普洱茶最復(fù)雜的部分。
我也搞化學(xué)、微生物方面的研究，我們做倉儲最本是要搞懂原理。比如“加速”陳化這個說法，“加速”是好還是壞，這本身是個問題。提供穩(wěn)定的環(huán)境，給你來做環(huán)境觀察。過去是因地制宜的自然倉儲，這就會產(chǎn)生很大的差異化，氣候環(huán)境不一樣，就有不同的陳化結(jié)果。在短時間內(nèi)要找到什么是最優(yōu)點(diǎn)，也不容易。但是數(shù)據(jù)化是好的，希望張總企業(yè)做得好。
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鄭總：我是投資人，我以前主要做農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化這一塊，云南大益改制的方案設(shè)計(jì)是我做的，滇紅的兩輪收購也是我做的。我2001年就到云南，很關(guān)注云南。2001年我買普洱茶送人，我同事和我說，你茶喝不成，太臟了。在江浙，上海送人，有人說這是梅干菜。我買大益的出口茶送人，他們都不喝，都退給我了。普洱茶的生產(chǎn)、儲存都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。張總做了這個茶窖很好，我也和國內(nèi)做供應(yīng)鏈管理的討論，未來有大型的投資機(jī)構(gòu)來做倉儲，保證最后一個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。
我很贊同張總，難點(diǎn)就是作為一個技術(shù)企業(yè)不知道哪個山頭的茶該怎么儲存？這個非常難的原因就是對茶葉的基礎(chǔ)研究太弱了。我在云南做特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。你說天麻，是不是天麻素有效呢？日本的研究表明天麻素可能并沒有對治療頭痛沒效果。所以普洱茶葉面臨這樣的問題。未來大投資人也會面臨這個問題，到底是昆明倉還是廣東倉好？希望大家把以往各自的經(jīng)驗(yàn)都拿出來，云南的茶葉大有希望。
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許總：我是專門做熟茶的。熟茶的新茶，不管用什么工藝做，都至少要半年才會退去堆味。倉儲對我們加快流通是很關(guān)鍵的。剛剛魏總也說，我們昆明對老茶沒發(fā)言權(quán)的。為什么昆明倉儲受歡迎，首先干凈，但醇厚度達(dá)不到。但你在外面放一段時間，潤度又回過來，香氣也保留。這種不可控的原因受到大環(huán)境的限制，沒辦法。
現(xiàn)在把我對茶的理解、對技術(shù)的理解，我們自己對倉儲的理解相結(jié)合，去分析一款茶它需要什么樣的溫濕度，才能達(dá)到我們想要的效果，這樣我們可以了解這款茶的后期要怎么去放。候鳥式的倉儲，時間成本太高了，人力物力成本也太長。冰魔方這個技術(shù)對每個山頭的數(shù)據(jù)追溯很有益，對普洱茶倉儲很有需要。
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茶友：我從90年代末就開始做茶，經(jīng)過了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，非典以后又經(jīng)歷了大廠的改革，接著炒大廠茶，后來經(jīng)歷了追山頭茶，這樣一路走來，我一直以經(jīng)銷商模式來經(jīng)營。近幾年山頭茶出來，市場開始有循環(huán)點(diǎn)惡性，忽略了很多本質(zhì)的東西。
我們幾個朋友聊天，也談到隨著市場慢慢發(fā)展，山頭茶時代會冷卻，未來的市場會進(jìn)入倉儲的市場。整個云南有老一點(diǎn)的茶，有一點(diǎn)量的，也就是20年左右，這些都是做得久的慢慢留下來的。近幾年存的多一點(diǎn)，但是沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，也沒有標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的倉儲。這樣下去，是走不大的。我覺得茶企、茶人還是應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來。一起幫助普洱茶走出去，走得更大更好。
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張維：想請問一下我們冰魔方的含氧量是怎么改變的？我發(fā)現(xiàn)平原和高原地區(qū)存出來的茶是不一樣。
張總：我們只是做了一個低的時候進(jìn)行換氣。最高就是自然的含氧量，21%。低于18%的時候就要換氣。我們的氣體經(jīng)過處理之后進(jìn)入茶倉?，F(xiàn)在很多氣體是比較污濁的，所以需要換氣。
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茶友：我們今天來的都對倉儲感興趣，好的倉儲是深加工和品質(zhì)再造。有沒有已經(jīng)在我們這個系統(tǒng)存放出來的茶葉的相關(guān)數(shù)據(jù)。
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張總：目前還沒有很好的數(shù)據(jù)。目前只有現(xiàn)象，還沒有數(shù)據(jù)。剛剛的兩杯茶是今年10月份的秋茶，一個是自然倉，一個是放到窖藏里高溫高濕儲存的。不同的湯色，不同的口感，具體的數(shù)據(jù)還需要經(jīng)過一段時間的積累。
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小黑：我覺得特別有趣，冰魔方的出現(xiàn)是行業(yè)發(fā)展過程中必然出現(xiàn)，將來看這是個會是一個基礎(chǔ)設(shè)施。這對商家來說是標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。對用戶來說，需要的是紅酒柜那樣的解決方式。普洱茶的倉儲比紅酒要復(fù)雜。普洱茶和空氣有接觸，復(fù)雜性要高很多。
我看物聯(lián)網(wǎng)的解決方案，是很先進(jìn)的。張總也說會做針對用戶的解決方案，到20年后回望今天，很了不起。普洱茶走向的大眾化，首先要占領(lǐng)核心用戶，大眾不一定理解，但接納的成本會更低。大眾看到這個東西，信任度更高。大眾接受它的時候接受的是專業(yè)感。
楊總：非常高興有機(jī)會和同仁探討普洱茶未來發(fā)展的方向，我從三個方面來探討。現(xiàn)在市場有兩種行為歸到一個點(diǎn)，歸到你有沒有陳化好的一款茶。無論是說班章、昔歸，很多人都覺得是虛的。如果你說班章和冰島，可能沒多少人來。但當(dāng)說到20年，50年的老茶，茶友擠破頭都要來。這是一種消費(fèi)現(xiàn)象。
周重林和姜育發(fā)的文章都提到，普洱茶與葡萄酒有相似，這些相似，有產(chǎn)品特點(diǎn)要依托于區(qū)域、地理特點(diǎn)，但更重要的是普洱茶和葡萄酒一樣要講究陳化發(fā)酵。葡萄酒經(jīng)過兩百年的發(fā)展，已經(jīng)形成種植，釀造，陳化，罐瓶出廠的傳統(tǒng)。而目前普洱茶的發(fā)展只完成了前兩個階段：種植，加工初制。所以有的專家是不認(rèn)可生茶是普洱茶，就像沒經(jīng)過酒窖兩年陳化的葡萄酒只能叫葡萄液體。
東莞的茶友說你們云南的普洱茶教育在云南只完成了小學(xué)，中學(xué)，大學(xué)要到廣州、香港才優(yōu)秀，才能提升。我們能喝到最好的20年，50年的普洱茶都是從廣州回來的，我問他們，珠江的水、珠江的降水和20年前、50年前還一樣么？肯定是不一樣的。但是云南茶區(qū)的山水基本沒改變。微生物拿到廣州去會異化，所以云南一定要向法國紅酒一樣，在當(dāng)?shù)胤N植，釀造，然后在當(dāng)?shù)匮b瓶出廠，后端的價值是巨大的。茶葉企業(yè)的需求是完成后端的生產(chǎn)，這套技術(shù)就立足于這種市場需求，物理的機(jī)理和茶的變化還要找內(nèi)在的路徑來對應(yīng)。
近幾年云南也出現(xiàn)了倉儲，但大多數(shù)只是做了一個潔凈的空間，不被污染，保證了一定的濕度和溫度的控制，這不能叫適應(yīng)茶葉微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換的需求空間，只是保證了不會變壞的空間，不一定符合普洱茶后陳化發(fā)酵機(jī)理需要的環(huán)境。我們預(yù)期的未來就是按照普洱茶三個不同階段發(fā)酵路徑，來實(shí)現(xiàn)推出窖藏年份不等的產(chǎn)品。這樣企業(yè)出來的產(chǎn)品才不會只是賣初級原料。云南的茶基本賣原料價，千億產(chǎn)值的企業(yè)怎么打造？我們也可以從這個角度來分析，所以這個設(shè)備叫做賦予云茶產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)、新動能的黑科技。
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安然：不管對于茶企還是消費(fèi)者可以說已經(jīng)期待這樣一套標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的倉儲系統(tǒng)太久太久久，可謂是千呼萬喚使出來。我們有充分的理由相信，冰魔方不僅會顛覆普洱茶倉儲，整個普洱茶行業(yè)或許都將從此改變。
周重林：很多變化不是從天而降，都是有人在努力，奉獻(xiàn)。就像有了冰魔方黑科技這樣的一群人的努力，我們對茶的認(rèn)知才能不斷提高，未來我們才喝得明白，講得明白。
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張?jiān)拼ǎ喝绻阍敢饽贸鲎约旱牟鑱碜鰷y試，我們可以提供兩種溫度和濕度的茶倉，我們可以存到明年的四月份，讓大家對比。
閑來與三五好友品茶而得意趣，更有兩位茶友帶了些老茶來一同分享，不亦樂乎。
茶友所帶來的據(jù)說是當(dāng)年六堡茶出口外貿(mào)倉庫中所得，甚為珍貴，據(jù)說有二十多年了，是外貿(mào)一位退休工人所贈，頗能代表當(dāng)年出口南洋的六堡茶之風(fēng)格。另一款則是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。
好茶是必須好水的，正好有茶友取來的山泉水。
準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始用鑄鐵壺?zé)?。水聲輕響中，大家說起該先喝哪種茶，后喝哪種茶，還是一起對泡，不過，很快意見便統(tǒng)一了，先喝出口渥堆工藝?yán)喜瑁俸葌鹘y(tǒng)工藝?yán)喜琛?/span>
筆者提議：現(xiàn)代工藝的渥堆六堡茶，其茶氣茶香茶味較為細(xì)膩，口味較為醇和清雅，需靜心細(xì)品。而傳統(tǒng)工藝的原種六堡茶，香濃味足，可放在后面喝，等兩者都到了二十道左右，可以同時泡飲，再作比較。
出口老茶的醇和雅致
第一款是當(dāng)年出口的老茶，條索粗老，偶見茶梗，估計(jì)是當(dāng)時的出口四五級茶，與筆者所見的當(dāng)年出口茶外形較類似。干茶無倉味，存放良好。
看開湯，湯色紅濃，通透如紅酒，沉香內(nèi)秀。口感細(xì)膩，醇和雅致。水路很細(xì)，隱隱有木香，茶氣平和而耐讀，韻味悠長而富于內(nèi)涵。綜合干茶、茶湯、工藝、風(fēng)格、葉底來判斷，確實(shí)是上世紀(jì)八十年代出口的陳年六堡茶，經(jīng)歷歲月的洗禮，干茶益顯樸實(shí)內(nèi)在，茶湯口感尤為優(yōu)雅細(xì)致、余韻綿長。二十多道后，依然色紅味濃。
原種陳茶的味厚蘊(yùn)香
另一款茶友所提供的是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。
條索粗壯、尤顯厚實(shí)。表面有輕微自然白霜，無異味雜味，也是存放良好的體現(xiàn)。
開湯即可聞香氣四溢，顯然已經(jīng)初步陳化完成，可以進(jìn)入品飲階段了。看湯色，棕紅明亮，琥珀紅光，茶香自內(nèi)而發(fā)，味濃而純厚，無雜味。細(xì)細(xì)品之，水路偏細(xì)而清雅，茶氣剛中帶柔，路子大中至正，茶韻雅和，豐腴而不雜亂、持久而不妖媚。
歷二十多道而色味幾乎不減，香尤為純正。確實(shí)也是難得的好茶。
茶友對兩者看法差異大
按筆者所提議，在兩款茶都到了二十多道的時候，然后“對泡”。對泡是茶友們常用的說法，就是將這兩款茶，分別用相同的水及器具，一同泡飲對比。一般而言，對泡甚至可以增至三款茶一起泡，但更多的四款、五款對泡就往往要考慮更多的干擾因素，不好操作了。
基于前面對這款泡上世紀(jì)八十年代出口老茶的十多道的品飲，筆者估計(jì)其在口感濃厚層面上的沖泡，是已經(jīng)到了頂峰，二十多道接下來的，應(yīng)是其在陳香木香之中透出來給予品者的陳茶特有的精神愉悅。
果然，尤其是對泡著原種的近十年陳茶，其比對效果特別明顯，于是幾位茶友，特別是一些資歷稍淺的茶友紛紛說二十多年的出口老茶已經(jīng)走下坡路了，比不上原種的老茶。甚至在后者再單獨(dú)多泡十多道后，仍然是大部分茶友更為推崇后者。
不過，也有唯堅(jiān)持現(xiàn)代渥堆工藝方為正宗的茶友對傳統(tǒng)工藝六堡茶持否定態(tài)度，覺得口味不接受、存放及生產(chǎn)不規(guī)范，堅(jiān)持認(rèn)為不符合《六堡茶》生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶，甚至連六堡茶都稱不上。
需按不同坐標(biāo)來評判
這個結(jié)果是可以預(yù)見到的，筆者對此頗有感觸，也想就此談?wù)劇?/span>
以筆者之見，就這兩款茶而言，其實(shí)是各有各的精彩，各有優(yōu)勢不分伯仲的。好與不好，更多取決于品者個人的偏好和對茶的理解。
傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝中，這兩大類六堡茶的原料品種、工藝以及成品風(fēng)格特點(diǎn)都有所差異，其存放成熟年份、適飲時間也都不同，其存放品飲峰值也有很大差異。
傳統(tǒng)工藝的原種茶，其內(nèi)含物豐厚、茶味濃重，未經(jīng)渥堆發(fā)酵，其茶多酚、氨基酸等物質(zhì)在自然環(huán)境下存放，將近10年的話，是進(jìn)入可品飲階段，還未達(dá)到其品飲品質(zhì)的頂峰。
根據(jù)不同茶質(zhì)、產(chǎn)地及工藝的不同，其品質(zhì)峰值估計(jì)應(yīng)在十五到二十五年之間。因而，甚至有資深茶人說：“十年之內(nèi)的茶，喝不得?！惫倘唬@是一家之言，也反映出不同的茶友對存放成熟標(biāo)準(zhǔn)的差異。
而現(xiàn)代工藝的六堡茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵晾置等標(biāo)準(zhǔn)工藝，已經(jīng)去除掉大部分茶多酚等物質(zhì)的苦澀，經(jīng)過后期適當(dāng)?shù)拇娣牛梢院茉邕M(jìn)入適合品飲階段。不過，這個存放時間的長短判斷，與茶的工藝，如茶青原料、發(fā)酵度的輕重、產(chǎn)品形態(tài)（散茶或茶餅、茶磚）等有關(guān)，也與茶友各人的飲茶習(xí)慣、愛好和品茶水平有關(guān)。
對這兩種茶的審評，需立足于不同的坐標(biāo)，以不同的標(biāo)準(zhǔn)去判斷，方能客觀公正，需如此，方能領(lǐng)略到兩種工藝六堡茶各自的妙處，尤其是對于陳茶老茶而言。
差異更顯六堡茶之精彩
就筆者看來，從我們的品鑒經(jīng)驗(yàn)得知，六堡茶的陳化口感曲線，呈現(xiàn)出一個類似于拋物線的形態(tài)。
而且，六堡茶的品飲，呈現(xiàn)出兩個層面，一個是純粹從口感感官而言的品飲，從純粹物質(zhì)方面來評價的品飲層面”，另一個是包括前面所述物質(zhì)的純粹口感的方面，綜合老茶的茶氣、茶韻，再加上對老茶所體現(xiàn)出的歷史、文化所感所悟，而形成的一種對老茶歷史滄桑的綜合感受，筆者稱之為“藝術(shù)層面”。
這兩者所表現(xiàn)的老茶，應(yīng)該是一前一后的雙拋物線的形態(tài)，著重器官感受的品飲層面曲線在前，在其拋物線的頂峰落下之后，另一條老茶藝術(shù)層面的曲線或者正在慢慢走向頂峰。
從物質(zhì)理化變化的角度，若干年（經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，根據(jù)工藝不同，有十多年也有三十多年），陳茶達(dá)到一個口感最佳的頂峰階段，之后，香氣、滋味物質(zhì)如醇類、醛類等繼續(xù)變化、揮發(fā)，漸漸減少（這個時候，假如愿意，可以通過存儲手段加以控制，減緩削弱過程）。
不過，隨著這些物質(zhì)減少，茶會逐步出現(xiàn)一種陳韻，呈現(xiàn)木香木味的橙花叔醇等一倍半萜烯類、4—乙烯基苯酚等物質(zhì)逐步凸顯，茶慢慢出現(xiàn)一種陳香老韻，品飲起來別有風(fēng)味，此時可以理解為老茶正走向一個品飲的藝術(shù)層面階段。
數(shù)十年、近百年的“老茶”從逐年漸漸淡去的茶味中，品飲歷史，品味滄桑。
有幸飲過不少真正的老六堡茶，得以體會到老茶的魅力，也得以體會到從老六堡茶“品飲層面”到“藝術(shù)層面”的不同。
一款老茶，假如品質(zhì)優(yōu)秀存儲適當(dāng)而且年份真實(shí)，它的品飲價值以及文化價值一定很高，是難得一遇的。
很多茶友不了解或否定老茶，大多源于沒有接觸到真正的老茶。
傳統(tǒng)工藝的六堡茶（古法原種）和現(xiàn)代工藝六堡茶在具體的表現(xiàn)中，也呈現(xiàn)出其各自的不同，有著很大差異，正因?yàn)槿绱?，六堡茶才更精彩紛呈?/span>
各具特色比翼發(fā)展
其實(shí)，傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代工藝兩類六堡茶都各有其優(yōu)點(diǎn)和消費(fèi)群體。
現(xiàn)在市場上，包括茶友中，往往存在著一些爭論，爭論哪種屬于正宗，哪種更好。
筆者認(rèn)為，爭論孰優(yōu)孰劣，其實(shí)大可不必。
市場存在即是合理，其能夠生存、發(fā)展，證明市場上有其消費(fèi)群體，無論是哪種工藝的六堡茶，都是六堡茶歷史發(fā)展中不可分割的一部分。
擯棄了傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，就是否認(rèn)了歷史上曾經(jīng)存在過的六堡茶品種和其特有的品質(zhì)工藝，割裂了歷史，現(xiàn)在的六堡茶，就會成為無本之木、無源之水。而單純強(qiáng)調(diào)原種與古法工藝，對現(xiàn)代規(guī)范生產(chǎn)抵觸，也是與現(xiàn)在茶葉市場狀況脫離的做法，是與現(xiàn)代市場化對六堡茶品質(zhì)和管理的要求背離的。
我們不妨換個角度看，普洱茶也曾經(jīng)歷生茶熟茶之爭，在塵埃落定后，能接納并將其作為普洱茶的兩大品類，齊頭并進(jìn)，六堡茶為什么就不能有歷史上的古法六堡茶和近代發(fā)展起來的現(xiàn)代工藝六堡茶兩大種類一起發(fā)展呢？海納百川，有容乃大，六堡茶這兩大品類兼容互補(bǔ)，比翼發(fā)展，豈非更好？
豐富品類規(guī)范生產(chǎn)
國人消費(fèi)茶葉有一個特點(diǎn)：在同一地域內(nèi)，對某種茶類有所偏愛，但，卻在一定程度上對喝習(xí)慣的茶葉會產(chǎn)生審美疲勞，轉(zhuǎn)而求新，追逐市場流行熱點(diǎn)“嘗新”。這就出現(xiàn)了中國茶葉市場綠茶“興”幾年、鐵觀音“興”幾年、普洱茶“興”幾年、金駿眉“興”幾年、湖南黑茶也“興”幾年的特有現(xiàn)象。
口味單一、品類少的茶更易被市場淘汰。如果六堡茶品類過于單一，整個產(chǎn)業(yè)缺乏搞活市場的活力，長久下去，很容易造成產(chǎn)品相對過剩，因?yàn)橐欢〞r期內(nèi)的單一品類，所有的企業(yè)都做同樣的產(chǎn)品，盡管口味有所差異，很容易在圈子里面形成同性競爭，爭來爭去，不過是此消彼長，是不利于把整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模做大的。
如何在穩(wěn)固、保有現(xiàn)有市場的前提下，在傳統(tǒng)工藝原種茶品中，深入研究，研發(fā)新的品類，提升六堡茶的附加價值，賦予六堡茶不斷發(fā)展的生命力，做適合市場的、基于六堡茶的新品乃至衍生產(chǎn)品，才能讓六堡茶走出單品類同性競爭的怪圈。
筆者認(rèn)為，現(xiàn)有的古法原種六堡茶生產(chǎn)往往還存在分布散、規(guī)模小、生產(chǎn)不規(guī)范、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，政府應(yīng)鼓勵各六堡茶生產(chǎn)廠家利用現(xiàn)有的資源，投入到原種六堡茶的研究種植生產(chǎn)中，以現(xiàn)代制茶技術(shù)和管理水平，開發(fā)原種古法工藝六堡茶，打造高端產(chǎn)品，豐富現(xiàn)有產(chǎn)品系列，并進(jìn)一步拉動地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)原種六堡茶的研究、種植和推廣。
而對現(xiàn)代渥堆工藝的六堡茶生產(chǎn)，政府有關(guān)部門也應(yīng)該也逐步規(guī)范原料采購，逐步加強(qiáng)和完善地理保護(hù)標(biāo)志中產(chǎn)區(qū)范圍的茶園管理，并建立一套可逆溯的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，對不符合品質(zhì)要求和偽劣的產(chǎn)品，實(shí)行追究和懲處。以確保市場上的茶品安全和衛(wèi)生，以品質(zhì)打造六堡茶品牌。
在名茶的發(fā)展史上，數(shù)百年歲月長河，黃沙淘盡始見金，能夠流傳至今并煥發(fā)光芒的名茶為數(shù)不多，能夠經(jīng)受得起風(fēng)吹雨打的，經(jīng)受得起市場競爭和沖擊，經(jīng)受得起讓消費(fèi)者用口選擇、用口傳播并得到海內(nèi)外民眾認(rèn)同并喜愛的古法六堡茶，應(yīng)該能夠在今天作為一個六堡茶品種，再接受市場的品評和檢驗(yàn)，讓消費(fèi)市場帶動產(chǎn)業(yè)朝著健康良好的方向發(fā)展。
普洱茶的存儲很重要！普洱茶是極其具有收藏價值的，這是因?yàn)槠斩杈哂小霸疥愒较恪钡捏w質(zhì)，因此，普洱茶的價值會隨著時間的變化而逐漸升高，很多愛茶人士都喜歡收藏普洱茶，但普洱茶藏在不同的地域就會有不同的味道，所以就產(chǎn)生了普洱茶“倉”這樣的一個概念，究竟什么是“倉”呢！
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什么是“倉”？其實(shí)“倉”就是上面一個蓋兒，中間一扇門，下面是進(jìn)出的口兒，合起來表示倉庫這個概念。但在普洱世界，“倉”不單單是如此簡單的釋義，它往往可以代表著一種方法、一種技術(shù)，一種手段，某些時候甚至可將其稱為一種境界。
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但是對于每一位喜愛普洱茶的人來說，變化，才是令人最為著迷的。順其自然，保留普洱本身的熱烈鮮活，與大自然和光陰一起成長，也許就是最好的“倉”。
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北方倉：清純正氣萌蘿莉
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何為北方倉？查遍普洱茶的資料，近到廣東倉、云南倉，遠(yuǎn)至港倉、大馬倉，唯獨(dú)沒有看到過北方倉。由于北方普洱茶起步較晚，北方的干倉普洱在之前一直還未形成氣候。
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大部分北方倉指的就是干倉茶，存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶。一般干倉茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，雖然轉(zhuǎn)化時間比濕倉較為緩慢，但是卻保留了普洱茶的本質(zhì)真性，口感純正、香氣濃厚。干倉茶較于濕倉茶滋味保存更為完整，品飲中前調(diào)后調(diào)變化豐富，層層疊疊次第展開，更能體會出普洱的真味。
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雖然起步較晚，卻是勢頭正勁，現(xiàn)在越來越多南方的茶友也開始注重干倉存儲方式。憑借著北方茶友的那股子鉆勁兒，加上得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，相信不久的將來，北方倉定會開辟出自己的一片天地。
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南方倉：柔美陳韻御姐娘
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就中國大陸的普洱茶而言，廣東省向來是普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地。廣東倉最大的優(yōu)勢在于既有港倉模式可以參照，其便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套更為今后倉儲的發(fā)展提供了硬件上的強(qiáng)大支持。受到港臺地區(qū)的影響，從市井百姓到專業(yè)茶店，再到大型茶企業(yè)都有了存儲普洱茶的意識。
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市場上常把南方倉等同于濕倉，但對于濕倉并沒有一個確定的概念。有人說南方倉比北方倉口感更為醇和，茶湯更有陳茶的特質(zhì)，對這種說法我想只能是不置可否，就像米飯面條沒有哪個更可口，只有哪個更適合。
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但可以明確的是，從普洱茶的發(fā)展上來說，我們要感謝南方倉的茶人們，沒有他們，恐怕就沒有現(xiàn)在將普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
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學(xué)術(shù)倉：科學(xué)無敵技術(shù)宅
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普洱圈魚龍混雜，某些別有用心的人故意將普洱老茶“神化”，以用來抬高市價。茶友們霧里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟為何物。那么，茶界專家們是如何看待這個問題的呢？前不久，來鄭州參加茶事活動的中國茶界著名專家吳錫端和臺灣著名茶人呂禮臻談了對此的看法。
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吳錫端認(rèn)為，普洱茶發(fā)展至今，關(guān)于倉儲仍是一塊空白領(lǐng)域，沒有做過一個科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉儲，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。
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普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。
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吳錫端認(rèn)為南倉北倉并不重要，重要的是存儲過程中保持干燥、避光、通風(fēng)，那么你就能收獲一份時間給你的完滿答卷了。
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來自臺灣的呂禮臻老先生則認(rèn)為，每一餅普洱茶都是有生命的，你對它傾注的心血和精力，它一定會反饋給你，武斷地去評定干倉好還是濕倉好并不公平。南方轉(zhuǎn)化快，北方后勁足，可謂各有各的優(yōu)劣。
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呂禮臻對待自己的普洱茶就是前幾年存放在濕度較大的南方，后些年存儲在氣候干爽的北方，在不斷的學(xué)習(xí)和嘗試中去探尋普洱茶中的奧義。他認(rèn)為普洱茶本身就是生活中用來品飲的，如果搞得過于繁復(fù)好像就失去了它本來的意義，只要是合理范圍內(nèi)的溫濕度，就可以去存放普洱茶。
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虛擬倉：投資升值概念股
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隨著普洱茶價格逐年水漲船高，普洱茶的商業(yè)價值也愈來愈被人們所看重。有人曾說過，未來的普洱茶市場應(yīng)該會向期貨農(nóng)業(yè)靠攏。
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普洱茶期貨走的是虛擬倉儲，相對于實(shí)物倉儲更偏重于交易流通、展示宣傳和發(fā)掘潛在價值的功能上，存儲的是其交易流通的普洱茶的數(shù)據(jù)，而非真正的實(shí)體倉庫。業(yè)內(nèi)人士把這類型倉儲比喻為期貨的交易大廳，它擴(kuò)展了傳統(tǒng)的普洱茶流通渠道，將實(shí)物的交易變?yōu)榭梢詳?shù)字化的交易。令普洱茶交易更貼近市場的同時，也促進(jìn)了普洱茶的價值提升。
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大益論壇：中國第一大益愛好者社區(qū)！關(guān)注可查大益茶鑒別、大益茶報價、出貨入貨！
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【鑒別】2003年易武正山野生茶特級品
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如何把脈中期茶（熟茶篇）
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為什么說現(xiàn)在普洱茶投資正當(dāng)時？
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老樹圓茶品鑒印象（開湯第一帖）-老料新壓，甜香有度
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“群峰之上”品鑒(開湯帖)
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99陸羽班章叁號評測（寫的真好，讀的有趣）
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【招募】原創(chuàng)投稿，得贊賞金贏大益茶?。?/p>
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"低位建倉，收獲未來"-徽之韻，大益論壇感恩價首發(fā)。
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