在純粹、不曾為時間所稀釋的茶路上，我們開啟了去往芒市三臺山德昂族鄉(xiāng)的行程，去探尋德昂族稱謂“茶葉的母親”、“古老的茶農(nóng)”的歷史緣起，探訪德昂酸茶的奧秘，親近“德宏味”最具爆點與未來的茶。
一龍寫茶，尋訪跋涉于茶山，執(zhí)著于茶的真味。尚理解列文·施特勞斯“自然和研究自然是幸福的唯一源泉”這個觀點。
德昂族原稱“崩龍”，為濮人后裔，民風淳樸，自然真誠。是德宏州最古老的世居民族之一，也是中國人口最少的民族之一。
據(jù)德昂創(chuàng)世史詩《達古達楞格萊標》記敘，德昂族的祖先是茶樹上的102個茶葉精靈，因而他們以茶樹為祖先。德昂族是唯一將茶樹視為圖騰的民族，也是中國最早種植茶葉的民族之一。
無論何處，德昂族所居之地，必種植茶樹。因此，凡他們居住過的村寨遺址，周圍皆有數(shù)百載的古茶樹。德昂族將諸多本民族的精神風俗與茶融為一體，形成了個性鮮明的茶禮儀、茶習俗等民族文化。
“離了茶辦不成事情”、“茶到意到”的觀念在德昂族的民族意識中生根，他們善于制作酸茶，按照不同的包裝和用場，將德昂酸茶分為遷徙茶、定情茶、提親茶、報喪茶等數(shù)十種，各自含蓄的包涵了不同的寓意，以及寓意背后的典故與用法。
將近中午，我們驅車抵達德昂酸茶傳統(tǒng)工藝傳承人趙臘退家中。院落在路的一側敞開，土、木、竹結構的屋子呈“7”字型分布，院中花草、果樹叢生，流露著一種“歸園田居”之美。
院中鋪著簡單的水泥地，中央有一口火塘，一位穿著德昂族服飾的農(nóng)婦正在生火燒幾根口塞芭蕉葉的青竹筒，詢問之下才知，這是在燒煮酸茶。我們隨趙臘退安排就坐，迫不及待地品飲德昂酸茶。
今年新做出的德昂酸茶，湯色偏暗紅，香氣微酸清郁，入口輕柔舒爽，有種獨特的滋味，過喉溫潤，柔和清新，回甘迅速，生津快，余韻悠長，就是一種地道的德宏味。初嘗一盞口感獨特，復飲一盅舌喉生滋，再飲三杯心生歡喜。
趙臘退從德昂族民族史開始，循序而談，講述了一些鮮為人知的制茶經(jīng)驗，以及自己回家制茶的人生經(jīng)歷。
趙臘退說：“酸茶的是德昂族以傳統(tǒng)手藝制作的一種茶，是德昂族祖先在漫長的種茶、制茶、飲茶、用茶歷史中，摸索和發(fā)明的獨特的制茶工藝，酸茶的制作世間僅有。德昂族先民自古有制作酸茶的習俗，十多年以前，因為傳統(tǒng)習俗需要，幾乎家家戶戶都有人會做酸茶，但后來因為各種社會經(jīng)濟原因，制作酸茶的人慢慢減少，面臨失傳，直到六七年前，在德昂酸茶制作非遺傳承人楊臘三師父的指導、幫助和支持下，我才決定重拾傳統(tǒng)手工制作，將這們民族文化遺產(chǎn)繼承下來?！?/p>
德昂族傳統(tǒng)制作工藝下的酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶則主要用來飲用。
目前，德昂酸茶的制作工藝可分兩種：一是以趙臘退為代表的傳統(tǒng)制作工藝；二是以德鳳茶業(yè)為代表所研發(fā)的現(xiàn)代制作工藝。
傳統(tǒng)酸茶制作工藝，通常擇純高山喬木古樹大葉種作原料，按時間先后順序分采摘、清洗、蒸茶、發(fā)酵、舂制、晾曬等加工工序。
茶葉的生態(tài)質量，所選龍竹的品質，發(fā)酵過程中工藝人根據(jù)自然狀況對發(fā)酵時長的把握能力等都是影響酸茶最終品質的重要因素。其中，發(fā)酵是酸茶制作最為重要的一環(huán)，發(fā)酵成功與否很大程度上決定著酸茶質量的好壞。
酸茶的發(fā)酵首先是按照茶量，選擇一批大小、長度適中的成年龍竹，按竹節(jié)分段，每一節(jié)龍竹留一個竹節(jié)，切除另一個竹節(jié)，將蒸好后揉成的茶葉放入竹筒內(nèi)壓實，用新鮮芭蕉葉蓋住缺口，綁上藤子密封好；其次，預先選擇一處相對陰涼處挖好一個發(fā)酵坑，分批將盛有酸茶的竹筒埋入地下，進行自然發(fā)酵。通常情況下，濕茶一般只需發(fā)酵30天左右，干茶則至少需要發(fā)酵兩個月以上，方能確保制作基本成型。
濕茶發(fā)酵完畢，取出晾曬干，儲藏起來，食用時再取出用清水泡開，撈起來加入鹽、辣椒、花椒油、醬料、豆子等做成涼拌酸茶，味道滋美。
干茶發(fā)酵好后，需舂成茶泥制成茶餅晾曬，并切成均勻的茶片，飲用時適量取出，直接用開水沖泡，或用竹筒、土罐及其他容器烹煮，用不同材質的容器泡煮會收獲不同的味道，其中，以竹筒燒煮出來的酸茶味道最佳，有一股竹韻清香。
據(jù)研究表明，酸茶還具有清熱生津、消炎解酒、增進食欲、助消化，防治脂肪肝等保健功效。
暢談之間，趙臘退帶我們參觀了自家曬茶的區(qū)域，在側邊木樓下層的土基上，分別放置著幾堆已裝入茶葉密封好的竹筒，中間空地架子上的幾張大簸箕里，盛滿了被切成方片的茶餅，一陣陣微酸的香氣撲鼻而來。那些烏黑的茶餅，在陽光的斜照下，發(fā)出幸福而燦爛的光芒。
午飯過后，我們行至離出冬瓜寨不遠的一座茶山，探查了這一帶制作酸茶的茶料。與勐板土司的官寨茶和黑河老坡的高山茶一樣，生態(tài)狀況極好，令人欣喜。
內(nèi)心深處的不舍，從未遠離、消散。我隨一路陪同的葉升濤、劉本豪兩位小兄弟離開三臺山，回到芒市的云南德鳳茶業(yè)小憩、喝茶，在這里，我喝到了德鳳茶業(yè)工藝改良后的酸茶作品。與傳統(tǒng)工藝制成的酸茶不同，德鳳的酸茶湯色金黃透亮，誘惑十足。氣味微酸，口感柔爽，既有熟茶的柔和，又有綠茶的清新，回味甘甜，韻味延綿。工藝改良成果比較成功，與傳統(tǒng)工藝酸茶相比，味道不盡相同。
細細咨詢了解之下，才知云南德鳳茶業(yè)是當?shù)仄焚|最佳的茶企之一，一直致力酸茶制作工藝的非遺傳承，并取得酸茶制作專利，在德宏州茶市不景氣的現(xiàn)實下，堅持用心做茶，推廣德宏茶，實屬難得。目前，德鳳茶業(yè)是德昂酸茶非物質文化遺產(chǎn)傳承省級保護單位。
三杯兩盞過后，酸茶之韻，從柔和，到愉悅，再到潤物細無聲地融入血液，在我的味蕾上掀起了一片波瀾。
我的安徽老鄉(xiāng)胡適之先生說：“醉過才知酒濃，愛過才知情重。”喝茶、愛茶、尋茶何不如是？山泉水、空氣、清風、古茶樹和一片茶葉，都來自神靈與大自然的恩賜，我自信走過的路，信任所見到的人與事物，相信“德宏味”將在神州大地上開花結果，穆如清風。
2018.10.17
芒市茶路系列（點擊閱讀）
茶葉是我國特有的一種飲品原材，用茶葉沖泡出來的茶水有著各種各樣的效果，那么你知道茶葉應該怎么選嗎?在選茶葉之前，張秀根老師先告訴你，茶葉分為哪幾種。茶葉可分為綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶六種，其中綠茶是未發(fā)酵的茶葉，黃茶是微發(fā)酵的茶葉，烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉，紅茶是全發(fā)酵的茶葉，黑茶是后發(fā)酵的茶葉，白茶是輕度發(fā)酵的茶葉。
知道了茶葉都有哪幾種后，那么接下來張秀根老師就告訴大家怎么選擇茶葉。
張秀根老師第一招：以形判好壞。茶葉的形狀是判斷好壞的一個標準，如果茶葉沖泡后，能夠伸展開，并且如同完整的一芽一葉，那就表明這種茶葉是人工采摘的好茶葉，因為只有人工采摘的茶葉才可以保持完整，機械采茶的話，茶葉葉面會破裂損壞，沖泡后的茶湯則會有很多茶渣，影響整體的喝茶口感。
張秀根老師第二招：聞味道。選茶葉的時候，一定要抓一把放到手里聞一聞，如果能夠聞到清香的話，那說明是不錯的茶葉，如果什么味道都沒有或者有異味，那說明茶葉質量不是很高。
張秀根老師第三招：好茶喝出來。從外形和味道判斷到底不夠保險，其實好茶泡一下就知道好壞了，好的茶葉泡出來色澤清澈，不會混濁不堪，而且茶的底色也比較純凈，不會有其他異色。另外在喝茶的時候，如果能夠明顯感覺到茶香和效果，則說明你買的是好茶葉。
張秀根老師第四招，觀察茶葉葉底，沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嘗茶湯后，可觀察葉底，借此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內(nèi)，消費者可借此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡后很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無色無味了。
一壺好茶，不但是一種不一樣的口感風暴，同時對于我們來說，一壺好茶的挑選過程更有種精益求精的趣味性，這也是張秀根老師深耕茶道數(shù)十載依然覺得津津有味的原因，試想，茶道能夠流傳幾千年，受到各類人群的喜歡，沒有一點點特殊之處的話，自然是不可能的。
原標題：張秀根告訴你，茶葉怎么選擇
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時代變了，賣茶得講茶段子!——題記
講啥呢，樂成這樣?
講啥呢，樂成這樣?
曾經(jīng)，段子、段子手，都是不入流的。
如今，段子、段子手改叫“脫口秀”，都發(fā)財了!
笑果文化、李誕靠脫口秀脫離貧困成富豪啦;
李雪琴靠脫口秀成“風電小公主”啦;
何廣智靠脫口秀從上海郊區(qū)住到城里啦;
徐志勝靠脫口秀脫單成雙啦……
茶文化、茶葉、茶具、茶空間，如今還沒有“脫”——
脫離茶葉難買、脫離茶市低迷、脫離裝神弄鬼、脫離旱澇不均……
那就來一點快樂吧——一場說脫就脫的茶葉脫口秀!
反正茶也不好賣。
你給我聽好了，我是段子手!
1、你大爺就是你大爺
大夏天，記者下鄉(xiāng)采訪，看見有位大爺在路邊賣茶水。小黑板上寫著——“喝了對人有好處的茶”。記者便到大爺那里買了一碗茶，“咕咚咕咚”喝完。
記者：“大爺，您這茶也沒啥特別啊?難道是對某些人有好處?”
大爺：“哪能啊，這茶對男女老少都有好處?！?/p>
記者納悶了：“啥好處?”
大爺?shù)ㄕf：“能解渴?！?/p>
段子手曰：
這個段子之所以成為段子，是因為現(xiàn)在的茶行業(yè)太過高深。一是告訴人們，路邊的茶不是用來“裝X”的，就是用來解渴的。二是如果日常生活中遇到那類“裝X”的，您可以講講這個段子。
紅鼻子好安，好段子難講。
2、“媽呀!燙死我了!”
小明爸爸喝醉了，想喝茶醒酒。
爸爸說：“小明，給爸爸沏杯茶?！?/p>
小明屁顛屁顛去爸爸沏了一杯茶送上。爸爸喝完之后手就不停地在墻上抓。
過了一會，爸爸又叫小明沏了一杯茶，爸爸喝過之后還是不停地在墻上抓。
小明覺得奇怪，自己也照方抓藥沏了一杯。
小明喝了之后也不停地在墻上抓，嘴里還嘮叨著：“媽呀!燙死我了!”
段子手曰：
不論是做家務還是弘揚茶文化，看來都需要從小抓起啊。
口吐蓮花?口吐白沫?
3、茶藝都去哪兒了?
有一天沒事干，朋友笑著說：“走，我?guī)闳ズ让赓M茶，還有美女陪聊天呢!”
我說：“現(xiàn)在哪家茶館茶葉店不都這樣嗎?”
同事不語，帶著我走進旁邊的一家奔馳4S店。
同事提個包，上前問了問車型和價格，然后就有兩個美女圍上來。
然后呢，就把我們帶進去喝茶聊車了。
段子手曰：
看見沒，有生意的地方就有茶藝!倒是茶藝館成了清水衙門。
笑出腹肌，還用這樣練?
4、“你們打算去郊游啊?那就趕緊走吧!”
小伙子戀愛啦。今天第一次去她女朋友家拜會未來可能的老丈桿子，女朋友在家特別叮囑他：“我爸爸喜歡喝茶!”
小伙子聞聽，趕緊去買禮物。兩小時后，他女朋友華麗麗地在家看著這小伙兒提著兩大瓶2L的冰紅茶進門了!
可能性不大的老丈桿子，從茶室的茶臺后面抬起頭瞪大眼睛說：“你們打算去郊游啊?那就趕緊走吧!”
段子手曰：
這不是個網(wǎng)絡上靠賣慘、靠戀愛賣茶的故事，別想歪了。這個小伙子顯然絕對不喝茶，而且對喝茶的人一點都不了解。
要是不拿冰紅茶還倒好，下次可以補。如今拿了，這是去郊游呢還是不去呢?老丈桿子是給你臺階兒下呢還是往外轟你呢?
太考驗小伙兒了。
怎么辦?在線等!
這真是個……扎心的小段子。
5、喝茶走腎的同學
國慶期間，幾個同學到一家茶坊喝茶。沒一會兒，一同學對茶比較敏感走腎，起身要上洗手間。
問服務員洗手間在哪兒，服務員非常專業(yè)地解釋說：“茶這東西最容易串味兒，所以本茶坊沒設洗手間?！?/p>
看著同學吃驚的樣子，服務員莞爾一笑說：“不過，出門左手兩步遠就有一處公廁。我們跟看門的大媽有協(xié)議?！?/p>
同學一邊往外走，一邊問：“茶館跟廁所還有啥協(xié)議?難不成是聯(lián)營?”
服務員沖他背影喊：“進門時您說‘喝茶的’，就不收費啦!”
段子手曰：
充分說明“產(chǎn)業(yè)鏈”多重要啊!
沒錯!笑一笑十年少!
6、中國茶太豐富，害死美女不償命
這是一位閨蜜的故事。她愛追時髦，前幾天去打了耳洞，沒成想發(fā)炎了。聽她媽媽祖?zhèn)鞯慕?jīng)驗：把耳環(huán)取下來，從茶葉罐里挑了兩根茶葉棒插在耳洞里。之后洗澡啥的也忘了取。
今天上班發(fā)現(xiàn)同事都用異樣的眼光看她。怎么了這是?她趕緊跑到衛(wèi)生間，對著鏡子一看：媽呀，原來那兩根茶葉棒不是什么棒，而是什么“銀針”茶，都泡開了……
敢情這幾天她就戴著兩片茶葉子上班啊!
段子手曰：
中國茶太豐富，害死美女不償命。
克林燉萊溫斯雞，特朗泡稀湯里。
7、中國茶行業(yè)說的“深加工”呢?等不及了!
再說個本人的段子。
本人是個汗腳，所以咸濕而且巨臭。前幾天在網(wǎng)絡上看到一個偏方，說把茶葉放在鞋里可以止汗除臭，照做了。
今天有些熱，把鞋子脫掉晾晾腳。一看鞋里我就郁悶了：
前幾天放的大葉子茶像開水泡過似的，全部展開了!
一聞，味道小多了。
我是不是再往里加點兒茉莉花茶?
段子手曰：
中國茶行業(yè)說的“深加工”呢?等不及了，我就這樣自己動手啦!
打打鬧鬧，嘻嘻笑笑。
8、古代的“茶囧”
這是個古人的段子。
有個主人想留客人在家喝茶，可是家里沒茶葉，只得出去向鄰家借。
這時，鍋里的水燒得滾開滾開了，他老婆只得往鍋里添水。這樣，水一開鍋，老婆就往里頭添水;水又開鍋，老婆又拼命往里添水，鍋都添滿了。
這時他空手回來了——茶葉沒借到。
老婆對他說：好在你這朋友也是熟人，干脆留他洗個澡也行吧!
段子手曰：
懂了吧，在中國，茶葉不論怎樣都跟禮數(shù)連在一起。沒喝上茶，洗個澡也算講禮!
講段子，得聽我的!
9、宋朝有個人喝茶“裝X”
話說宋朝的某一天，員外門口來了一個乞丐，不討飯，只說來討茶喝。下人見如此清奇，連忙讓進屋，倒一杯茶。
乞丐看了看，說：“茶不行啊?！?/p>
下人有點吃驚，連忙換了好茶。
乞丐聞了聞，說：“茶好，但水不行，需得某地的泉水方好?！?/p>
下人知他有些來頭，忙取了早有儲備的泉水，再泡茶來。
乞丐嘗了嘗，說：“水是好水，柴不行，柴需用某山陰面之柴，陽面之柴質松，需陰面質緊堅硬的柴方好。”
下人連忙取好柴再烹，奉上新茶。
乞丐喝了喝，說：“茶與水與柴，都好，但沒有茶藝?！?/p>
下人已經(jīng)黔驢，只得請出員外。員外很要面子，使出渾身解數(shù)重新沖泡。
乞丐品了品，說：“有技藝，但不精啊。”
員外撓撓頭，使出殺手锏——讓他新買來的侍妾暗中泡好茶，送到乞丐面前。
乞丐一口下去，頓時大哭。
員外問：“怎么，是燙了嘴嗎?”
“這茶水一切都完美極了，只是讓我想起了失散的妻子?！?/p>
員外侍妾聞聲而出，原來兩人竟是夫妻。
乞丐原本家財萬貫，在酷愛斗茶的宋代，一心追求極致，把妻子培養(yǎng)成了泡茶絕世高手。不料家財散盡，落得妻離子散。想不到今日重逢，他們能否破鏡重圓呢?
段子手曰：
這個段子或許不好笑，但富有內(nèi)涵：
一是告訴人們，喝茶要避免兩個極端。沒茶喝，太囧;拿喝茶來“裝X”，太敗家。
二是這段子留了一個扣：他倆能否破鏡重圓?
這個開放的結尾其實是一個很好的“投射實驗”。你讓茶客續(xù)個結尾，他講的結尾就是他的人格和性格。
明白了他的人格和性格，你也能明白該買什么茶給人家了。
一抓抓金，二抓抓銀，三抓抓不笑是好人!
段子講完了，有人問我：
你不是講了，把茶賣場變成脫口秀，茶葉就能賣脫銷……
現(xiàn)在賣脫銷了嗎?
現(xiàn)在現(xiàn)在……賣得我都脫發(fā)了!
……
別急，你多看看我們的微信興許就好了!
就不脫發(fā)啦?
就忘記脫發(fā)的煩惱啦!
一肚子笑話，生出來就起名叫“快樂”。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
