喝茶是我們?nèi)粘５囊徊糠?，喝了多年茶，學(xué)了多年茶知識(shí)，感覺自己應(yīng)該也算是資深茶友了，是否資深？誰(shuí)說(shuō)的也不算，全答對(duì)以下24條茶知識(shí)你就資深！
1、頭泡茶的泡沫有害?
真相：假的
解釋：沖頭泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實(shí)，那層泡沫不但無(wú)害，反而對(duì)人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩(shī)云：“煥如積雪，曄若春敷”。
2、濃茶解酒
真相：假的
解釋：有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來(lái)說(shuō)，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對(duì)身體健康的人來(lái)說(shuō)，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
3、“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過(guò)拼配?
真相：假的
解釋：普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過(guò)拼配。
4、洗茶是為了洗茶塵?
真相：假的
解釋：很多人認(rèn)為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”。
5、老鐵需要定期復(fù)焙?
真相：假的
解釋：一些茶友認(rèn)為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲(chǔ)存價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來(lái)茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再?gòu)?fù)焙的。
6、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
解釋：剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會(huì)有陳味，陳味滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對(duì)紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對(duì)身體有害。
7、紫砂壺不宜泡綠茶?
真相：真的
解釋：名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過(guò)高的溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間會(huì)破壞綠茶的風(fēng)味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時(shí)壺蓋需要打開。
8、所有茶都適宜紫砂壺泡
真相：假的
解釋：不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。
因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。其實(shí)不然，紫砂壺只適于泡經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。
9、洞庭湖碧螺春出產(chǎn)于洞庭湖?
真相：假的
解釋：中國(guó)十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實(shí)際產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產(chǎn)自于洞庭湖。
10、“安吉白茶”是白茶?
真相：假的
解釋：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹葉片中的葉綠素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質(zhì)。
11、西湖龍井都是綠色
真相：假的
解釋：消費(fèi)者有一個(gè)誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實(shí)不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：獨(dú)特的豆香;3、泡開后在杯中的形狀……并且好的龍井干茶會(huì)綠中帶黃燥米色。
12、變色茶寵有毒?
真相：不一定
解釋：變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來(lái)的顏色。或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會(huì)發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達(dá)到變色的效果。變色茶寵用來(lái)把玩沒問題，但喝茶時(shí)最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素。
13、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解釋：“沒有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語(yǔ)，讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶，其實(shí)不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
茶葉的好壞并非由茶毛毛的多少來(lái)衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。
14、抹茶不是綠茶
真相：假的
解釋：抹茶——源于中國(guó)的日本國(guó)粹，與國(guó)內(nèi)常見綠茶形態(tài)有所不同，但是也是綠茶的一種。抹茶屬于純天然蒸青超微細(xì)粉體綠茶，是用茶樹嫩葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉蒸青超微細(xì)粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營(yíng)養(yǎng)。
15、綠茶粉不是抹茶
真相：真的
解釋：抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過(guò)蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉。
同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
16、茶越新鮮越好
真相：假的
解釋：新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來(lái)確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長(zhǎng)時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過(guò)量飲新茶會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。
17、花茶不是花越多越好
真相：真的
解釋：花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。
桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔。
現(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說(shuō)明撿剔不干凈。
18、茶和牛奶同喝會(huì)造成骨質(zhì)疏松
真相：假的
解釋：有說(shuō)法是茶葉中的鞣酸，能與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松，其實(shí)不然。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來(lái)源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，相溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
19、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解釋：茶葉中的氟在適宜攝入量范圍內(nèi)對(duì)人體是有益的微量元素，有利于鈣和磷在骨骼中沉積，可加速骨骼成長(zhǎng)，具有維護(hù)骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致氟中毒。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天應(yīng)攝取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水較為合適。
20、飲茶會(huì)使血壓升高
真相：假的
解釋：茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團(tuán)塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動(dòng)脈變窄。
特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
21、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
解釋：信陽(yáng)毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。
但實(shí)際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
22、普洱熟茶才是黑茶
根據(jù)工藝來(lái)分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
23、紅茶冷后變渾濁，說(shuō)明是好茶
真相：真的
解釋：紅茶冷后變渾濁了，說(shuō)明是好茶。很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會(huì)通過(guò)締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時(shí)可以根據(jù)這一特征來(lái)購(gòu)買喔。
24、茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)?
真相：千真萬(wàn)確
解釋：有的輿論認(rèn)為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實(shí)，中國(guó)才是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。19世紀(jì)末，英國(guó)人威爾遜在《中國(guó)西部游記》中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野生茶樹叢”。
這是首次在我國(guó)發(fā)現(xiàn)野生茶樹的報(bào)道。而印度等地茶葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹的原產(chǎn)地，毫無(wú)疑問，應(yīng)該是中國(guó)。
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茶為國(guó)飲，并不僅僅是簡(jiǎn)單的一句話。
發(fā)乎于神農(nóng)時(shí)代的中國(guó)茶，幾千年來(lái)，一直浸潤(rùn)著國(guó)人的情懷，可以和琴棋書畫陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。
然而，對(duì)我們影響很深的茶，卻身負(fù)著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時(shí)候也會(huì)眼花繚亂。
茶與奶同喝會(huì)得骨質(zhì)疏松嗎？——假的
有種說(shuō)法是茶葉中的鞣酸，會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松。
其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來(lái)源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
如果真是這樣，奶茶店該何以自處？
泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的
沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。
其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無(wú)害，還有一定的消炎抗菌作用。
一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩(shī)云：“煥如積雪，曄若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。
茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會(huì)傷身！
眾所周知，酒精會(huì)對(duì)心血管產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會(huì)對(duì)心血管刺激性加強(qiáng)，對(duì)于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)性。
喝茶喝多了也會(huì)醉嗎？——真的
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分。
當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可緩解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶。
茶的分類是按照加工工藝來(lái)區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類。
安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？——假的。
大紅袍的名字來(lái)源于一個(gè)傳說(shuō)故事。
明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來(lái)丁顯考中狀元回來(lái)感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。
其實(shí)大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？——真的。
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。
從字面上來(lái)說(shuō)，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對(duì)；“從”一看就不對(duì)啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。
茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
之所以要把花出去，是因?yàn)轳恐七^(guò)后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來(lái)可能會(huì)影響茶湯的滋味。
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定
一般來(lái)說(shuō)，茶葉拼配具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。
茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點(diǎn)，茶葉拼配是一種技術(shù)，跟參假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。
茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
綠茶一般要趁新喝，當(dāng)年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會(huì)越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
對(duì)于茶，我是情有獨(dú)鐘的。之前，我對(duì)其有很多的比喻，但都過(guò)于牽強(qiáng)，或者說(shuō)是不夠貼切。后來(lái)，我想到一個(gè)詞，這個(gè)詞我認(rèn)為比較契合、或恰當(dāng)。最終我就認(rèn)定它了，這個(gè)詞就是情人。
情人一說(shuō)，是要惹是非的。這里包括外人的狐疑，家人的不解。后來(lái)我做了一番斗爭(zhēng)，把這個(gè)詞解釋了一下，我說(shuō)：對(duì)于情人我有自已的理解，第一不敢茍同于網(wǎng)絡(luò)上的戲言。第二沒有非禮妻子的思想。第三更不會(huì)有貪官和巨富們那樣的荒誕行為。這個(gè)情人是不排斥妻子的，那種“情”雖然有時(shí)也會(huì)隱隱的、澀澀的、甜甜的或是酸楚的。但每每都會(huì)帶給你許多的感受，即使是相擁一下、相思一下、相視一下，都能留下些許的回味，以及美好的映像。偏偏妻不屑一顧，子懶得一看，不知是怕受到影響，還是不予認(rèn)可。
好在這是我最后的底線，妻也沒那么認(rèn)真，只是任我去了，這種結(jié)果就讓我有了每次愜意地喝茶過(guò)程。不過(guò)，我想說(shuō)明一點(diǎn)的就是，我喝的茶都是春季采摘的綠茶。
二
綠茶的喝法是有講究的，不應(yīng)有過(guò)多的思量，也不要有位子、票子那樣的聯(lián)想，更不能有“小人與女子難養(yǎng)” 那樣的雜念。我欣賞的是詩(shī)人那天講詩(shī)歌時(shí)，拿一杯綠茶作講解的對(duì)象。他說(shuō)，任何藝術(shù)的東西都要留有空間、想象和余地，不要一味地去看它的表象，就像這杯綠茶，在人們的思維習(xí)慣中，看到的是已經(jīng)定格的一杯茶，或者是一個(gè)盛茶的杯具?？稍谠?shī)人的眼中，它是一個(gè)玻璃器皿，是可以透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的。幾葉茶立在杯里，是一種物質(zhì)，從表象上去看，它是無(wú)語(yǔ)的。而沖入沸水之后，它就產(chǎn)生了化學(xué)般的變化，水在慢慢升高，隨之所有的情節(jié)和故事都會(huì)一一地展現(xiàn)出來(lái)。
這個(gè)時(shí)候你就去想象，想象的結(jié)果它都不會(huì)再是一杯普通的茶了，它就有了詩(shī)的藝術(shù)效果。就像中國(guó)京劇里的板和眼、就像中國(guó)書法中的韻味、就像中國(guó)畫呈現(xiàn)出的水墨浸潤(rùn)。那種想象可以無(wú)限放大，能到何種程度，就看你的感情了。經(jīng)歷越多，感悟越深，知識(shí)面越寬泛，想象也就更加豐富。
我感興趣的不是詩(shī)人的講解，而是他對(duì)茶的聯(lián)想。
茶喝到升華為想象以后，喝起的滋味就有另一番景象了，不再是單一的生津和止渴。于是，我每一次喝茶之前都做了一些準(zhǔn)備，比如先洗洗手，除去一切塵世之間的氣味。因?yàn)椴枋呛苊舾械?，特別是綠茶，哪怕是一星點(diǎn)異味，它都會(huì)被感染的。無(wú)論是你捧過(guò)玫瑰之手，還是握過(guò)金錢之手，或者是拿過(guò)可能會(huì)腐爛變質(zhì)事物之手，都會(huì)傳導(dǎo)給茶的，那樣你就再也喝不出它的優(yōu)質(zhì)和本真了。
前些時(shí)候，我去了當(dāng)局長(zhǎng)的同學(xué)家做客，局長(zhǎng)夫人知我喜喝茶，就從冰箱里拿出很高檔的綠茶沖泡于我。我聞了聞就沒再喝，局長(zhǎng)夫人用疑惑的目光看我，我說(shuō)你這茶不是原來(lái)的茶了，已混有許多茶以外的其它氣味。
并不是說(shuō)茶是高貴的別稱，實(shí)際上它是很普通的，老百姓的生活日志上都有柴米油鹽醬醋茶一說(shuō)，可見它已進(jìn)入尋常百姓家了。只是茶有自己的特點(diǎn)，它的特點(diǎn)就是不媚、不俗，不能強(qiáng)加任何別的東西而已。
我喝茶的第二項(xiàng)準(zhǔn)備就是洗凈一只杯子，但必須是一只透明的玻璃杯，這樣我看中的是泡茶的過(guò)程和茶葉發(fā)生變化的過(guò)程。那種變化都在我的視力范圍之內(nèi)，因?yàn)槲野逊挪琛_水、看茶、聞香等都納入喝茶的步驟了。所以，一切的準(zhǔn)備和操作就成了我喝茶過(guò)程中的必修課。
有時(shí)，我常常也在想，綠茶是不是一芽精靈，小小的一片葉子，怎么會(huì)有那么多情愫呢?在左思右想答不上來(lái)的時(shí)候，我又在自言自語(yǔ)：也許是我對(duì)綠茶產(chǎn)生了情結(jié)，這才成為茶的粉絲。
三
或許珍惜一種事物是有經(jīng)歷以后才有感情的。比如說(shuō)你親手做出的菜，你親手摘來(lái)的水果，你就會(huì)有一種食欲或飲欲。在吃和飲的時(shí)候你就有了成就感，這與贈(zèng)人玫瑰手留余香有異曲同工之妙。我想，茶與我也是有親密接觸之后才成為伙伴的。
可能是我生于茶鄉(xiāng)的緣故，早些時(shí)候，單位和友人買茶都會(huì)差遣我的。久了，我就成為他們的茶葉大使，同時(shí)我與茶的親近感也日益升溫，其中的甘苦也讓我明白了許多的道理。
茶往往是生長(zhǎng)在深山老林中的，越是高山里的茶，品質(zhì)越好。因?yàn)樗鼈兾盏墓庹?、氣息、土壤、水韻更具天然，所以它的風(fēng)味就更加獨(dú)特。這也是我舍近求遠(yuǎn)，舍小山尋大山的真正目的。
可尋茶之路是非?？部赖摹Ｄ谴挝胰|河尋茶，是我一生難忘的事情。車在沒有路的地方停下之后，我沿著一條小河而上，河道不知盤旋了多少次，依然沒有盡頭。望望四周的群山，我開始在心里打起退堂鼓，畢竟是一個(gè)人深入大山，雖然前面有傳說(shuō)中的好茶;雖然有山花、怪石、鳥語(yǔ)相伴，但諸多的未知還是讓我的心緊張起來(lái)。
緊張并不是沒有道理的，在一個(gè)山坡的拐彎處，我一抬頭突然發(fā)現(xiàn)一條狼就站在那里。當(dāng)時(shí)我和狼都是猝不防地發(fā)現(xiàn)了對(duì)方，只是我滿臉驚恐，狼眼露出兇相。與狼對(duì)峙，玩的不僅僅是心跳，而且還需要有理智和智慧。我知道，如果在當(dāng)時(shí)逃跑，無(wú)疑是就地自殺。結(jié)果我就硬著頭皮站在那里，還好我不光看到狼眼里鋒芒畢露，也看到了狼嘴里還叼著一只山雞。我想當(dāng)時(shí)狼對(duì)我有兩種想法：一是我是它的下一個(gè)獵物，二是我有沒有搶它戰(zhàn)利品的可能。而我只有一個(gè)想法，那就是趁狼還沒有下手之前逃離這里。我的心里想著，腿已付諸行動(dòng)了。我依然面對(duì)狼，可腳步則側(cè)身慢慢移動(dòng)。好在狼最終沒有發(fā)動(dòng)最后的進(jìn)攻，在確定有一些距離之后，我就撒腿跑了。
那次歷險(xiǎn)不僅沒有讓我遠(yuǎn)離茶，而是更加親近茶了，這都是因?yàn)楹貌杈驮谏桔?、就在云中、就在采茶姑娘那銀鈴般的笑聲里。
深入茶園之中，既能體會(huì)一種氛圍，又能觀看制茶的全過(guò)程。采摘、殺青、揉茶、摔條、烘干那一整套流程，讓我享受了一次次的流香過(guò)程。當(dāng)我再也待不住的時(shí)候，就隨采茶的山民一起來(lái)到茶園，親自采一些新鮮的茶草，然后親自看著把它制作成茶葉。那一刻，我忘記了許多，收獲了許多。
四
我知道我手中抓的這些茶葉，并不是我親手采摘的那些葉子。但它的條形極像，它的長(zhǎng)度、它的飽滿、它的色澤，簡(jiǎn)直就像我采的茶葉一模一樣。這種發(fā)現(xiàn)，讓我有了倍加親切的感覺。
于是我就坐在一杯剛沖泡的綠茶前，看變化了的茶、水和霧氣。茶一葉一葉地舒展開了，像似一個(gè)才睡醒的少女，緩緩地伸展著身姿，朦朧中還帶有些夢(mèng)意，笑靨里依然存有余味。我不敢去猜想那里面是否還有蟬聲和鳥鳴，是否有杜鵑的聲音。但我可以肯定的是，茶已升華為一種想象，葉已還原了一個(gè)本真的自己。
水已不再是一個(gè)透明的晶體了，它已著了茶的色調(diào)，儼然成了茶的同類。不過(guò)透明還是保存著，只是淡綠色的水讓人有了一種欲望。
最歡快的自然是水中的茶葉了，它們跳起了水中的舞蹈，開始時(shí)是天鵝舞，隨后是交誼舞和獨(dú)舞。它們的舞臺(tái)在杯中，它們的世界也在杯中，舞不盡的是風(fēng)花雪夜，舞不完的是春花秋月。此刻你只顧去欣賞，不用去著急，因?yàn)椴枞~們一會(huì)兒都會(huì)平靜下來(lái)。
這個(gè)時(shí)候你會(huì)聞到有一股清香彌漫起來(lái)，是栗香，也會(huì)是蘭草花香。這香是要看茶的產(chǎn)地的，看這些茶是與誰(shuí)為鄰了。如果茶是長(zhǎng)在栗鄉(xiāng)，那些爛漫的栗花是不會(huì)放過(guò)它周圍所有物質(zhì)的，結(jié)果茶葉的每一寸光陰都會(huì)熏染上栗花的香氣。要是茶生長(zhǎng)在山崖或是小溪之畔，就會(huì)與蘭草花結(jié)為好友的，那樣茶就有了蘭草花的氣味與性情。
最讓人注目的莫過(guò)于茶與水交融后所產(chǎn)生的氣體。說(shuō)是蒸氣，但更像是霧。那些霧裊然上升的形式獨(dú)特而多姿，它會(huì)在杯口形成一個(gè)霧罩，在其上面環(huán)繞成多種狀體，然后淡去在空中。因?yàn)橛徐F的導(dǎo)出，使茶中的香也就飄散開了。
此時(shí)我最弄不清的是，這霧是不是那霧鎖茶園的霧。因?yàn)槟切╈F生長(zhǎng)在山的半腰，護(hù)著山上的茶林，吸納陽(yáng)光的照射，孕育茶葉的品質(zhì)?？梢哉f(shuō)，它是茶葉的被、茶葉的衫、茶葉的守護(hù)神，從而它成全了高山茶那不可取代的特色，也完美了自己多重性格的形象。
我想，但愿這霧是那些山霧的沿續(xù)，有了它們才會(huì)使綠茶得以圓滿和回歸。
五
欲，對(duì)于普通人來(lái)講，它是很難逾越的一道坎。用好了，它是進(jìn)取的動(dòng)力，用不好，它就是無(wú)形的殺手。曾經(jīng)難填的欲壑，絆倒過(guò)許多貪婪者的前蹄。
或許我就在塵世之外，因?yàn)槲抑粚?duì)一杯綠茶產(chǎn)生了飲的欲望，甚至是渴望。茶以它獨(dú)特的品質(zhì)讓我有了好感，有了沖動(dòng)，親近茶就成了順理成章的事。
品一杯香茗，自然想到的是它的好處，無(wú)論是口感還是流進(jìn)心底的過(guò)程，都讓我有了超乎尋常的感覺。因?yàn)楹炔璨粏问侵箍柿?，還喝出了對(duì)茶熱愛與回味。有了無(wú)數(shù)次的沖動(dòng)后，對(duì)茶就有了鑒賞和探究。
能喝上一杯好茶是需要一些構(gòu)成和條件的。首先，是對(duì)水的要求，最好是泉水或溪水，那樣會(huì)保持茶的純凈。因?yàn)槿魏挝廴竞蜐B兌都會(huì)降低茶的品質(zhì)。就像夫妻間的愛情，如果有了其他情感的參與，其生活也就剩下過(guò)日子和混日子了。
其次是聞香、觀色和品味。聞香就是把杯底用溫水預(yù)熱后，放入少許的茶葉，然后聞其香氣，嗅其感覺。因?yàn)槟切┎璨粌H能聞出自身的特質(zhì)，還能聞出“春茶香，夏茶澀，秋茶好喝摘不得”的民諺來(lái)。觀色則是在那銀毫沸騰的綠色世界里觀其湯色，辯其成色。如果是殺青不好，湯則泛青，如果烘制過(guò)了，湯會(huì)變黃。只有恰到好處的湯色才會(huì)添其好感，增其飲欲。
品味一杯上等綠茶是最具誘惑力的。那些茶水還未入口，其香氣已沁入肺腑，留在唇邊的甘甜，說(shuō)是止渴，不如說(shuō)是回味，這個(gè)時(shí)候喝一杯綠茶就是享受了。
喝綠茶還有一個(gè)重要的作用就是它的醫(yī)用價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草》上說(shuō)茶味苦,飲之使人益思。還說(shuō)：茶葉還有消食去膩,利尿止渴,消毒解酒,輕身明目等作用。
茶圣陸羽對(duì)喝茶有自己的見解，他說(shuō)：“所著者衣，衣精極;所飲食者，食與酒皆精極?！币簿褪钦f(shuō)，衣食住行都要追求精美的情趣。所以，陸羽把喝茶的過(guò)程看作是精神享受的過(guò)程，從而賦予喝茶以美學(xué)的內(nèi)涵。
陸羽還在他的《茶經(jīng)》里說(shuō)：茶之為飲，生于名山秀水之間，得天地之精彩，儒家以之養(yǎng)廉，道家以之求靜，佛學(xué)以之助禪。可見茶的文明內(nèi)在已超出其自己的精神層面。
喝茶的過(guò)程其實(shí)是一次領(lǐng)悟的過(guò)程，也是一次暢想的過(guò)程。它不僅能喝出個(gè)中的甘苦，也能喝出人生的滋味。
【(摘自2017年《吃茶去》雜志(總第67期);作者：樂祥(河南商城) ，系河南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員)】
