1900 年前后，或許是關于普洱茶的一些說法和詞語有著強烈的新鮮感，不斷影響其在西方國家的傳播，盡管當時很多西方人認為普洱茶不太適合他們的口味，但普洱茶仍然在西方“出盡了風頭”。
1859 年，是英國皇家植物園邱園建園100 周年，這年，一位叫洛克哈特的英國人向邱園捐贈了普洱茶散茶。就在上一年，洛克哈特還為它捐贈了普洱茶種子。
1879 年，一位叫弗萊爾的人再一次向邱園捐贈了普洱茶種子和普洱茶方茶、圓茶。1889 年，在云貴川任職的 F.S.A. 伯恩給邱園寫了普洱茶報告。
1899 年，在思茅海關任職的弗雷德·凱瑞和他的上司 A·甘斯臘以及其他一些在中國的英國人，如 H.R. 戴維斯等，先后在英國發(fā)表文章，詳細地介紹了普洱地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化、民族、物產、茶山等情況。
在 1889 年伯恩法官給邱園和外交部寫的報告中提到，攸樂過去曾經(jīng)屬于倚邦，后來變成了一位本地土著頭領的私產，由于頭領將姑娘嫁給了車里宣慰司(也就是西雙版納最大的土司)，他就將攸樂作為嫁妝送給了車里宣慰司。
這很好地解釋了為什么人們對六大茶山有很多種說法，其中清早期是有攸樂山的，清中期則沒有了攸樂山，到了清后期，關于六大茶山到底是哪幾座山則變得眾說紛紜。
伯恩在思茅時，曾到距離思茅四分之三英里的路營看過杜文秀起義失敗后當?shù)匦掖娴?12 英尺高的大茶樹，還到當?shù)赜忻牟枨f“新春雷號”(疑為“雷永豐號”，因該號老板名叫雷逢春，外國人用“新春雷”一詞意譯，方便記憶。該茶莊位于后來的思茅海關隔壁)參觀了七子餅茶的制做方法，并詳細記錄了七子餅的重量(9 兩)、拼配比例(4 個料)、各原料來源地、價格、銷售地、普洱茶的總產量、藏銷茶等信息。關于當時進藏普洱茶的情況，甘斯臘在另一篇文章中也對重量方面做了介紹：每筒普洱茶七圓，重兩斤(約合今1200 克)，一筐茶 24 筒，重 48 斤，一匹騾子可以馱兩筐，也就是茶凈重 96 斤，加上包裝的竹筐重 4 斤，總重 100 斤。
英國人關于普洱茶較為清晰具體的報告，應是后來被收入《 思茅海關十年報告·1897~1901》的為 1900 年巴黎世博會普洱茶展品所附的說明書，該文全文如下(康春華譯)：“普洱茶全部產自中國的撣邦(指今西雙版納一帶傣族土司統(tǒng)治地區(qū))，不過，由于他們名義上隸屬普洱府，所以統(tǒng)稱普洱茶。通常在云南消費，也有相當多的普洱茶運往西藏和中國其他省份。1898 年經(jīng)蒙自出口到東京(指越南)的普洱茶有 1300 擔，不過，據(jù)稱其中 350 擔轉往香港。
普洱茶進軍中國的每一個省份，由于它遠離出產地，被當作一種奢侈品，而非一種普通飲料，人們相信它具有藥用價值。人們甚至把它當作飯后的消化輔助而抿上幾口。普洱茶由于加工不細致，有一股霉味，無法契合普通外國人的口味。
事實上，除了在將云南與法屬老撾分隔開的層層山巒之外，野生茶葉不在中國或日本的其他地方生長，由此推斷，這一帶極有可能是茶葉的原生地。
茶葉種植出現(xiàn)在湄公河以東的倚邦和易武，以及該河西邊的猛海和猛往地區(qū)。我們沒有可靠的統(tǒng)計數(shù)字，不過可能在每年 4 萬擔左右，倚邦和易武產 1 萬擔，猛海和猛往3 萬擔。
倚邦和易武的茶葉種植完全依賴漢人。茶苗來自育種，植株非常小時，得成排地移植到山坡上，山坡已經(jīng)提前除去了一切草木。土壤保持松軟，不時地除草，不過，不需要為茶苗做別的什么。茶樹平均能長到 7 英尺高，10 英尺、12 英尺甚至 15 英尺的茶樹也是常見的。(1 英尺 =12 英寸 =0.3048 米 15 英尺 =4.57 米)倚邦和易武采摘茶葉的季節(jié)開始于 3 月底左右。頭等茶葉稱為生芽，是柔軟的渾身長著茸茸細毛的芽，只能采到一小點。這種品質的茶葉最受推崇，大部分被細心保存，有些最終要呈奉到北京，作為皇宮貢茶的一部分。其他品質的茶有熟芽、尖子等，僅僅就是生長期長點的葉子，根據(jù)其大小、色澤和采摘時間而加以區(qū)分。
這幾種茶葉采摘后按以下方法焙制：
首先用手工把葉子揉成團，再倒入一個大鐵鍋，用文火烘焙 20 分鐘左右，然后撈出，在竹席上攤開，用陽光晾曬，偶爾翻動一下，顛一顛，等徹底晾干后再交給婦女和姑娘們分揀，除掉其中的茶梗和花。
在湄公河以西的猛海和猛往地區(qū)，茶葉種植屬于撣人(傣族)和阿卡人(愛尼人)，他們種植茶葉所費的精力要比倚邦和易武的漢人少得多。土地沒有清理干凈，在大樹的遮蔽之下，茶苗幾乎像野生的。撣人一直等到葉子成熟后才采摘，故而只能采摘兩道。第一道茶葉叫細茶，即‘好茶’;第二道叫‘粗茶’，即粗劣之茶，這是農戶唯一認可的兩種茶葉。經(jīng)過粗枝大葉的加工后，把松散的干茶出售給商販，商販將其運到思茅、威遠(今景谷)、大理和其他市場，在這些市場分揀，壓成茶餅，打包出售。
到這里，只說到農戶茶葉的品種，至于他們的名稱則是不計其數(shù)的，根據(jù)采摘的時間甚至是產茶地的某座山而得名，使書籍和官方報告等材料中提到的普洱茶概念異常混亂。出售的茶葉是將不同品質的茶葉混合而來，茶葉到了思茅、倚邦、易武等地的茶商手上時，只認可 3 種。這 3 種是由農戶茶葉按不同比例混兌而成。
為方便運輸，散茶按以下簡單方法制成茶餅或茶球：將茶葉按比例兌和后倒入盛有少量水的鐵鍋中，讓茶葉軟化，易于定型。當茶葉浸泡完全后，抓起幾把塞進一塊布中，揉壓成球狀，再在球的外面加上一些含有部分絲狀生芽的優(yōu)等茶葉，再壓上一塊重石搓實、壓平。
用這種方法生產出在全國各地出售的平整的圓形茶餅。茶球采用同一方法制作，不過不需要用重石壓制。方形茶餅是用木頭模具定形，是貢茶和禮茶的一種。7 個茶球或茶餅用竹葉包裹成一筒，然后將茶筒放入板條箱中，用騾子運到各地市場。當然可以在思茅購買到符合個人口味的農戶混合茶，但是，這些特殊的混合茶在市場上看不見。
農戶茶按產茶區(qū)的地名分為好幾種，通常區(qū)分如下：
頭等，生芽，每擔平均價格 70~80 兩。
二等，熟芽，每擔平均價格 45~50 兩。
三等，尖子，每擔平均價格 20~30 兩。
四等，梭邊，每擔平均價格 15~16 兩。
五等，底茶，每擔平均價格 12~13 兩。
六等，高品，每擔平均價格 6~7 兩。
前文提到，商業(yè)上把普洱茶壓成茶餅之后，思茅市場上的茶葉通常分為 3 種，即：
頭等，細茶，餅狀，每擔平均價格 16~18 兩。
二等，粗茶，餅狀，每擔平均價格 12~14 兩。
三等，古宗茶，球狀。這是一種商業(yè)價值低的茶葉，專門加工出售給西藏古宗部族，他們每年帶著大隊騾馬來到思茅，特意購買這種茶葉赴西藏售賣，每擔平均價格 9~10 兩。
還有幾種特殊的茶葉，名稱如下：
①禮茶。品質優(yōu)良，方餅狀，模仿貢茶。
②貢茶。方餅狀，用每年作為貢品從倚邦和易武呈送廳衙門的散茶加工而成，從思茅送到省城，再經(jīng)過一番包裝打扮后，呈送北京。
③茶膏。在廳衙門加工制成后送到北京皇宮。其加工方法是，用沸水煎熬進貢茶葉，過濾一遍后，再次熬煮，直到剩下固體黏性物，其韌性足夠用刀切成小立方餅，然后呈遞云南府，在那里包裝，準備送往北京。
關于這份說明書的內容，筆者有幾點思考想與大家分享。一是英國人、法國人很早就承認茶葉的原生地在云南，只是這種聲音沒有被中國的茶業(yè)從業(yè)者所知曉;二是進貢給北京的散芽茶應該是“生芽”;三是英國海關官員對普洱茶加工工藝順序的介紹應該是有誤的，揉捻工藝應在炒制工藝之后;四是文中提及的云南府應該是地域名稱而不是衙門，因為貢茶當時是由云貴總督衙門進貢的，云南府級別不夠;五是關于翻譯和其對傳播影響的問題，在英文原文中，有許多奇怪的名詞如“hsi cha”“ping-lao”“chin-tuan”“mao-chien”“paichien”“so pien”等，對于準確理解和翻譯有很大難度，也間接影響著傳播的內容;六是從文中可推測，那個時代的勐海沒有壓制緊壓茶的茶莊，當時勐海茶葉產量雖然較大，質量卻被當時人認為是低端產品;最后是關于文中提到用水煮軟化茶葉的方法，其合理性有待考究，有可能是海關官員的記錄有誤，或是翻譯方面等問題。
綜上所述，在 19 世紀末，以英國和法國為代表的西方國家都不斷有人關注著普洱茶，但由于它的復雜性，西方人對它更多的是好奇，真正理解普洱茶的幾乎沒有，他們對普洱茶的概括是粗糙的，如女王御前顧問潑賴費爾(Playfair)說普洱茶是助消化的良藥，但不能多飲，多飲則病;戴維斯將軍說思茅茶不適合外國人的口味……但不可否認的是，他們基本認可云南是茶樹的原生地，但這一觀點并未被后起的中國的茶葉學者所了解，導致從 20 世紀 20 年代開始，我們陷入了一個茶葉原生地到底在哪里的長期焦慮之中。直到抗戰(zhàn)時期中茶公司退居西南五省，我們才發(fā)現(xiàn)成片的野生大茶樹，成林的大葉種茶正在云南廣袤的土地上野蠻生長，多年的爭論也有了答案。
原文刊載《普洱》雜志
2021年12月刊
作者|楊凱
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一款標桿熟茶是需要各個環(huán)節(jié)的配合和精湛的渥堆技術才得以完成的。溫度和水分看似輕于鴻毛，但無不影響熟茶的成品質量，發(fā)酵熟制的普洱茶在加工過程中會產生微生物，能有效提升人體的免疫力。鑒于此，普洱中國網(wǎng)推出【無墨記熟茶專欄】，將推出一系列有關熟茶的文章，大家共同學習熟茶的歷史、基本知識及發(fā)酵的小秘密，讓茶行業(yè)也多一個輕松的學習環(huán)境，重在分享交流。
利用現(xiàn)代工藝發(fā)酵的熟普，分為普洱散茶和緊壓茶兩大類，隨著發(fā)酵級別的不同，所帶來的口感和品質都不同，相應的收藏價值也會有變化，如何簡單鑒別不同級別的熟普，就是茶友們要思考的問題了。
正文：普洱茶是屬后發(fā)酵茶，隨著時間的過去，普洱茶自身會發(fā)生變化，在一定的條件下滋味會變越來越醇厚，因此普洱茶隨了是需要時間之外，還需要讓其轉化的存儲空間。既然需要存儲空間，那么需要什么樣的一個空間去存放普洱茶？也就是說普洱茶存放的環(huán)境與條件的要求。對于這個問題，應該分開來考慮，收藏家的存放，商家的存放，大量的，小量的等等，可能需要不同的處理方式。近兩三年來，藍精靈也買進了不少的普洱茶，在存放這些普洱茶也曾經(jīng)費了一些心機，以下是總結一些普洱茶家庭存放的心得，也是個人在存放普洱茶的一些經(jīng)驗，歡迎各位指正。
一、理想的存放環(huán)境
這理想的普洱茶存放環(huán)境然以為是：恒溫恒濕的有氧無異味的空間。在適當?shù)臏囟群蜐穸认?，在有氧無異味的環(huán)境下，普洱茶經(jīng)過一定的時間，會轉化會達到最佳。至于所需溫度多少度？濕度是多少度？最佳的測量值，也許專家學者們根椐經(jīng)驗與實踐已經(jīng)測到，但一直以來還沒有聽說過誰會這么做，以前是沒有條件去做到，現(xiàn)在有條件了，也沒有人這么做，我想最大的原因就是成本問題。想當初，普洱茶都是賣得比較便宜的，而且大都是銷往藏民等少數(shù)民族，而且是他們生活的必須品，所以價格不可能定得太高。所以不可能花大成本去做這些恒溫、恒濕的存儲。
即使現(xiàn)在，普洱茶已經(jīng)成為時尚飲品，很多人都可以花大價錢進行普洱茶消費，但真要做到恒溫、恒濕的存儲，其附加的成本也是另人難以接受的。所以絕對的恒溫恒濕的理想存放環(huán)境對于普洱茶的收藏家，商家，廠商而言是不太可能，也不太實際，當然很難做到，即使要做到恒溫、恒濕也是相對的。
二、影響因素
理想的存儲環(huán)境對于家庭式存茶是不可能做到的，因為根本沒有條件制造出一個恒溫恒濕的環(huán)境，而且覺得真的是沒有必要這樣做，能相對保證合適的環(huán)境也就可以了。這個環(huán)境的關鍵點是：相對于人舒適生活的溫度與濕度，再加上無異味、通風與陰涼。
相對舒適的溫度與濕度茶→→
普洱茶的轉化是一種生物化學作用，這個陳化過程是需要一定的溫度和濕度的，再加氧氣和微生物一起，完成這種生物化學作用過程。過高或過低的溫度對陳化不利，同樣過高或過高的濕也是一樣的。通常人感到比較舒適的溫度大概在攝氏20度-30度，而相對濕度則是在70%左右，對于普洱茶而言這個也是適合的。
無異味環(huán)境→→
所有茶都是極容易吸取其它異味的，有時在家庭中為了去除異味也會選用茶葉，而普洱茶通常是不會密封存放，所以更加容易吸收到其它異味，所以存放普洱茶一個重點就不要讓茶吸收到家庭中產生的異味。每一個家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味，如煮飯和吃飯時產生的油煙味，洗澡清潔時所用的洗滌用品所產生的味道，以及家具上的釋放出的有毒氣體的味道等等。所以有條件的可以設專用的存茶房間，無條件設專用茶房，也要盡使到普洱茶與其它味道盡量地分開。
通風與陰涼→→
普洱茶也要“呼吸”的，其轉化的條件是需要氧氣和水分，因此通風環(huán)節(jié)也是很重要的一環(huán)，但這個通風是有一個度的，不能過份地通風，過份的通風會讓茶質散失快，香氣也會散去。存放普洱茶其中的一個要點就是聚茶氣，所以盡量讓普洱茶放在一起讓它們匯聚茶氣。但不通風時，或者說是空氣不流動更為貼切一些，也不利于普洱茶的轉化，因為普洱茶所需要的氧氣得不到及時的補充，再加上普洱茶轉化過程中產生的熱量不能散去，象有點“死氣沉沉”的意思，正如人在空氣不流通的環(huán)境下生活也是不會舒服的。
所謂“陰涼”就是讓普洱茶處在一個不被太陽曬到的地方，盡量減少強光線對普洱茶的影響，還有就是不要讓普洱茶長期處于一個高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時期。高溫不單止容易讓為普洱茶失去活性，也不利于普洱茶本身的陳化，久而久之，普洱茶將會“死”掉，也就是已經(jīng)沒有存放轉化的價值。
三、簡單方法
對于普洱茶的存放，其包裝紙上都有說明，其實就是對普洱茶存放的一個基本要求，對于一般的家庭存放而言，能做到其所說的，按照包裝盒上的說明做就可以了，如果是少量存茶，可以用大的牛皮紙信封裝起來，盡量讓你的茶放在一起，而且不要與放它非茶品的東西放在一起，預防串味。但如果你的收藏的普洱茶較多或者對存茶的要求較高，則可以利用一些器皿來存放普洱茶，通常用得比較多的是紫砂容器或者陶瓷容器，當然還可以用紙箱。
1、紫砂容器（陶罐）
紫砂用具歷來都是以茶相伴而生的，平時我們泡茶，最好的茶具也應該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣，還有就是越用越好的特點，用來存放普洱茶也是最好的容器，只是現(xiàn)在的紫砂缸造價較高。如果覺得紫砂容器較貴，可以使用陶罐，相對于紫砂容器則便宜很少，當然效果也會差一些，但這個對于普通的收藏愛好者而言也是足夠的。
對于散茶而言，如果想長久存放普洱散茶，則紫砂容器是最好的選擇，而其它的容器都相對較差，所以只建議用紫砂容器。
使用這些容器時，一個非常重要的就是新買回來的容器一定要進行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復清洗，又或者用一些低檔茶葉煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的時候可以將茶的件包裝（桶包裝）上的筍殼拆走，以餅（磚）為單位放進去。
紙箱對于家庭個人藏茶而言，其實用紙箱是最實用的一種方法，雖然紙箱存茶的優(yōu)點比不上紫砂容器，但其優(yōu)點也是非常明顯的，一來紙箱比較容易得到而是免費的，二來紙箱也方便在家里存放，不太占地方。
紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味，所以拿回來的紙箱的原來的用途要了解清楚，如果有異味最好放置一段時間，讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶，建議只存放緊壓茶，存放在紙箱的茶建議整桶存放，不要拆散，對于一些只有幾餅的，可以先用紙信封裝好再放。
2、原件存放
當前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝，如果購買的普洱茶是以整件為單位的話，則存放時就很簡單，以整件原包裝存放。
四、日常維護
如果想讓普洱茶轉化得品質更佳，并不是買回家一放就了事，還需要對普洱茶進行定期的檢查，并盡量調整環(huán)境為最佳狀態(tài)。
1、做好存茶記錄
很多人買了茶回來之后，可能存放好就不管了，都不注意做存茶記錄，久而久之就忘記了，數(shù)年之后再翻出來后就已經(jīng)不記得這茶的來歷以及什么時候開始收藏的。對每一樣茶品都要做一個標簽，或至于在包裝上標示一下，另外就要建一本自己的藏茶記錄本。記錄茶品的出廠日期，購買日期……
2、定期檢查
收藏普洱茶的一個重要的樂趣就是看著自己的收藏品在不斷的變化，所以定期拿出來喝是檢查的唯一方法，只有喝了才知道其轉化的程度，所以也要養(yǎng)成定期檢查的習慣。檢查的內容除了檢查轉化程度外，還要檢查其是否發(fā)霉，或者是否長蟲子，如果有的話就要及時去處理，以免變得嚴重之后而沒法補救。
有條件的話，經(jīng)常調度環(huán)境處于最適宜狀態(tài)，如調節(jié)溫度與溫度，沒有條件的話，至少也要通通風，防止讓茶發(fā)霉，我想這是比較容易做到的。其原理有點象日常生活中，處理皮衣一樣，定期要讓皮拿出來晾一晾。普洱茶也是一樣的，定期就要拿出來晾一晾，以防止發(fā)霉也滋生小蟲。而這個關鍵的時候就是在潮濕天氣的日子，處理就更要小心，當然在北方可能這種情況不算多，但在南方每年的雨季或是“回南”天（就是冬天到春天的轉季時節(jié)），天氣非常潮濕，這時就特別要注意，可以開空調，沒有空調的情況下就通通風，當然這里所指的通風并不一定是完全打開讓自然風吹，日常生活經(jīng)驗告訴我們，如果自然風的濕度太高，則是越吹越濕，無法達到干爽的情況。
五、結束語
普洱茶的存放，對環(huán)境的要求相對來說是并不是很高的，從前的普洱茶的存放通常都是很隨意，并不會太過注重存放環(huán)境的要求，而現(xiàn)在隨著對品飲普洱茶的要求提高了，普洱茶的價值也越來越高，所以也不再那么隨意，因此也需要對普洱茶的存放提出了更高的要求，而這個目的很簡單，就是為了讓普洱茶有一個更好的轉化環(huán)境，為了以后能夠有品質極佳的普洱茶。
當然對存放環(huán)境的要求提高，普洱茶的轉化成本也在增加。有人說，人適宜生活的環(huán)境就是普洱茶適宜陳化的環(huán)境，適宜并不等于舒適，事實上我們日常生活的真實環(huán)境并不是每天都是那么舒適的，溫度、濕度每天都不一樣，只是人的適應性是比較強，一般情況下，不管什么樣的溫度、濕度，都有辦法適應過來，而普洱茶一旦受到破壞，其影響是不可挽回的，如受潮或經(jīng)歷過長時間的高溫等等。當普洱茶的活性被破壞后，其陳化的價值也就消失了。所以收藏普洱茶是要注意在極端天氣的情況下的補救措施。（正文完）
文源/普洱中國網(wǎng) 圖源/無墨記
年后茶市的龍頭大益普洱茶終止了年前的反彈回暖，重入調整走勢，且幅度較深，原因主要是大益生肖茶豬餅的不利傳聞，打擊了投資者的積極性，令投資人謹慎、觀望，觀望之中迎來了年后火爆的股市上漲行情，吸走不少茶市熱錢所致。
股市的上漲，筆者以為是一波持續(xù)時間較長，幅度較大的牛市行情，對投資者吸引力不小，這已引發(fā)很多茶人的擔憂，并伴有不理智的拋售行為，茶價已應聲下跌，那股市對茶市的影響究竟會如何。
或者我們首先應弄清本次股市行情的內因是什么，筆者的理解是國家從資本市場入手，激活市場，提振信心，提高投資者積極性，增強資本市場融資功能，推動龍頭企業(yè)、創(chuàng)新科技企業(yè)發(fā)展，修復資產估值，增加人民群眾資產性收入，帶動消費從而帶動生產，帶動生產從而帶動國民經(jīng)濟發(fā)展。是國家防止經(jīng)濟下行，牽動資本市場一發(fā)而動全國經(jīng)濟大局的舉措。
股市上漲對全國經(jīng)濟有利，對投資市場有利，會增加國人對投資風險偏好。雖然短期對茶市有不利影響，茶市資金會流走一部分，產生蹺蹺板現(xiàn)象，股市熱火而茶市冷清，但稍長時間來看，股市的上漲提振市場信心，它的賺錢效應很快會溢出，會帶動消費市場興旺，消費需求增加茶市當然受益。股市的部分收益亦會尋求較安全的投資項目，部分資金回流茶市投資，又會推動茶市行情的展開。
近日茶市有人趁低吸納，部分大益龍頭品種價格反彈不少，說明專業(yè)的主力資金還在，信心還在，他們只是在等待時機，等待風起之時。因此茶人無需過多擔心，只要多點耐性。
大益普洱茶行情的充分調整會令茶市發(fā)展更健康，或更有持續(xù)性。股市的上漲助力經(jīng)濟發(fā)展，更激發(fā)了投資市場的活力，這樣更有利于大益普洱茶牛市行情的整固及向縱深發(fā)展。
