俗話說，過了臘八就是年。
當(dāng)疫情像不停歇的波浪，一波一波向我們無情打來，農(nóng)歷癸卯兔年也正日益臨近。
不得不說，年味最濃的地方，在中國人的餐桌上。全國人民都卯足了勁籌備，這一年到頭最重要的一桌飯。
那一桌桌熱氣騰騰的年夜飯，就是冬日里最具生機的溫暖。食物香氣彌漫在空氣里，唇齒間熟悉的味道，熨貼了胃，也暖了心。
年年歲歲，燈光映照面龐，和最親近的人，說著這一年的故事。難忘的，不僅是纏繞在舌尖的味道，更是團(tuán)聚時的綿綿暖意。
歸期將近，年味始濃。
享受美食是樂事，喝茶則是雅事。
以茶佐菜，對于中國人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻閱一些古時文人雅士整理留存的飲食札記，不難發(fā)現(xiàn)，古人與茶的緣分，不僅在杯盞之中，更在鍋中碗中，在一蔬一飯之中。
具體而言，就是以茶入饌，用茶葉、茶湯作為食材，調(diào)制成菜肴、點心，用作一日三餐。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對食物的熱愛與虔誠。
圖丨清明節(jié)氣茶食“青團(tuán)”
金朝時，官方記述國家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
而元代忽思慧《飲膳止要》中，載有各種茶制食品約二十多種，清代袁枚的《隨園食單》、童岳薦《調(diào)鼎集》等書皆有有關(guān)茶菜的記載。
圖丨清代袁枚的《隨園食單》
到了明清，一些類似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點”八個大字。
可見，明清時期，茶坊是隨處可見的，而買賣茶食亦是市井常態(tài)。
圖丨明清時期，茶坊內(nèi)買賣茶食是市井常態(tài)
以茶入饌，像極了在鬧市可取處，鋪設(shè)一方雅致茶席，有色且有味。
此外，過去，茶也被作為一種藥物而使用。
我國很早的時候就有藥膳，很多達(dá)官貴人因受不了中藥的苦澀口感，經(jīng)常會用藥膳來調(diào)理身體。
隨著時代的發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識也越來越強烈。于是就有人開始試著用茶葉來做膳食，形成了一種獨有的美食——茶膳。
茶膳，將茶葉與美食完美結(jié)合，不僅做到了色香味俱全，而且還能發(fā)揮茶葉的神奇功效，起到強身健體的作用。
圖丨茶棕
02
湖北茶與食材 天然相合
湖北多山，境內(nèi)的每座山脈都能衍生出自己獨特的茶品——“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全;
湖北多水，“云夢澤”湖泊群孕育了魚米之鄉(xiāng)豐富的食材——樣樣鮮嫩美味，讓人回味無窮……
湖北的茶與菜，天然相合。
平凡現(xiàn)世，忙里偷閑。平日里只知道把湖北茶泡著喝?這個新年，不妨“格局打開”——為家人精心烹調(diào)一桌帶著清爽湖北茶香的家宴，讓團(tuán)圓再添一點家鄉(xiāng)味，提醒我們的來處，和未來的去向。
圖丨茶葉家宴，格局打開
雖然茶葉是可以用來制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都適合用茶葉制作，而且也并不是所有的茶葉都可以用來做菜。
茶葉要從色鮮、味香、口感好三方面考慮。而且從茶葉的功效來看，綠茶、紅茶和青磚茶做菜的效果相對要好，花茶的差一些。
圖丨茶葉磨粉，可制成點心
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
可見，以茶入菜，并非每道菜都要見茶葉。茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶湯或者茶香等。茶與菜品以變幻無窮的手法巧妙結(jié)合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無窮。
圖丨湖北名茶可以喝，還可以入菜
03
茶入家宴 新味啟新年
年夜飯于中國人的意義是多重的。它意味著團(tuán)圓，一年到頭的忙碌，無非是想在年三十的家宴上，踏踏實實、舒舒服服地吃碗飯、喝杯酒;同時，它也是對勤奮的中國人最大的褒獎，是我們展示成績和果實的舞臺。
下面，這份用心整理的湖北茶家宴食譜，道道精辟，樣樣佳品。有了它，讓你的家宴與眾不同，從此家人對你刮目相看。還不快收藏起來，在新年里大顯身手。
玉露蒸魚
年夜飯，幾乎家家都會做上一道魚的菜肴，寓意：年年有“余”，喜慶又吉利。
長江與漢水貫通湖北全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布，可謂“千湖之省遍地魚”。
楚菜更是以“水產(chǎn)為本，魚鮮為主”。
恐怕沒有湖北人不愛吃魚。湖北的江河湖泊中，總有一尾魚在等你，從水里游到餐桌，刺激你的感官，挑動你的味蕾。
圖丨湖北丹江口翹嘴鲌
湖北的魚，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中國的名茶里面唯一的一種保持著古老蒸青工藝的茶品。具有“干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠”的特質(zhì)，且茶香淡雅，解膩醒脾。
以清蒸的方式將二者結(jié)合，能夠最大程度保留魚肉的鮮味，同時也能讓茶香四溢，流走于魚肉之間。
圖丨恩施玉露至今保持蒸青工藝制茶
材料
湖北鮮魚1條，恩施玉露茶葉10克，生姜、蔥段適量，花生油、蒸魚醬油適量。
做法
(1)鮮魚去內(nèi)臟，洗凈備用;恩施玉露茶葉冷水泡開。
(2)把泡開的恩施玉露茶葉塞進(jìn)魚肚里，魚身鋪上生姜片;蒸鍋水開后，放入處理好的魚，蒸10分鐘。
(3)取出茶葉和生姜片，倒掉盤子里的魚腥水，鋪上蔥段，撒上蒸魚醬油，再澆上熱油即可。
圖丨蒸魚用茶葉，味道更鮮美
芽茶蝦仁
龍井蝦仁用龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。
到了湖北，入鄉(xiāng)隨俗，當(dāng)然用湖北的名茶烹制才夠味兒。
隨州芽茶以“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”而聞名。芽茶蝦仁這道佳肴，蝦仁白嫩、茶香濃郁，色澤淡雅，味美清口。自然能夠受到全家人的青睞。
圖丨隨州芽茶“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”
材料
河蝦600克，隨州芽茶1克，蛋清1個，黃酒、淀粉、鹽適量。
做法
(1)蝦剝殼去蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干。
(2)蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時添加少許淀粉，靜置入味。
(3)隨州芽茶用70—80度水泡約1分鐘, 濾出少許茶汁，余下茶葉茶汁備用。
(4)鍋置火上待油溫7成熱時下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
(5)鍋內(nèi)留少量底油，再次倒入蝦仁，并將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
圖丨讓杭州名菜也有湖北味道
青磚肴肉凍
對主食為肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)居民而言，湖北的青磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有“生命之茶”的美譽。
由此可見，青磚茶與肉是絕配。以青磚茶搭配口味重、色澤重的肉類食材，不僅可以去腥增鮮，同時還有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。
早些年，廚師在制作肴肉時，都會用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變，加了“硝”的肴肉已經(jīng)漸漸淡出人們的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸豬手來作主料，制作時加入湖北的青磚茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和賣相，同時也能讓這頓家宴更加“綠色健康”。
圖丨青磚茶被草原人民譽為“生命之茶”
材料
咸豬手1只，青磚茶5克，鮮菊花1朵，食用魚膠粉適量。
做法
(1)把咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。
(2)把處理好的咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至熟透，取出來后，把其外皮剔下來(力爭保持完整)，再把凈肉切成小丁，待用。
(3)把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘左右，取出備用。另把青磚茶用開水泡開，放涼并過濾出茶汁。
(4)取適量的食用魚膠粉，下入盛有青磚茶汁的鍋里熬成魚膠汁，再把之前蒸咸豬手的原湯汁倒進(jìn)去攪勻，備用。
(5)把咸豬手皮鋪在小鋼盤里，鋪上凈肉丁，再把魚膠汁倒進(jìn)去(沒過肉面約1.5厘米為好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
圖丨青磚茶讓肴肉更美味健康
紅茶香雞
如果只知道用紅茶煮“茶葉蛋”，那你可就太小瞧紅茶的妙用了。
無論是帶有傳統(tǒng)紅茶“紅濃醇”特質(zhì)、中國三大工夫紅茶之一的宜紅茶，還是“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”新派紅茶的代表利川紅，烹飪整雞，都不在話下。
發(fā)酵帶來的獨特茶香，能讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。
圖丨紅茶讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致
材料
三黃雞1只約900克，洋蔥20克，大蔥20克，生姜20克，鹽15克，味精5克，雞精5克，鹽焗香料3克，雞油10克，豬油10克，胡椒粉5克，香葉2片，湖北紅茶10克。
做法
(1)三黃雞去凈內(nèi)臟，破肚主骨拍碎洗凈，瀝干水分待用。
(2)湖北紅茶沖入開水500克，待涼后與其他配料、佐料按比例調(diào)好味，與雞一起腌制8—12小時。
(3)烤箱溫度調(diào)至上150度、下250度，放入腌好的雞;烤制1小時后，將烤箱溫度調(diào)至上250度，下火150度，繼續(xù)烤30分鐘，至雞外皮金黃色，雞油全部出來。
(4)將烤好的雞與之前腌制用的料汁一起，放砂鍋中烹制，待收汁湯汁濃郁即可。
圖丨紅茶與整雞更相配
高香四季豆
吃多了大魚大肉，來上一些含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸的四季豆，不僅能讓人食欲大增，還有消食清口的作用。
但烹飪四季豆要注意兩點：首先是烹調(diào)四季豆前要將豆筋摘除，避免影響口感;其次是一定要將其烹飪熟透，避免發(fā)生食用不熟的四季豆中毒的現(xiàn)象。
隨諸葛亮離開古隆中，南征北戰(zhàn)的襄陽高香茶，所含香氣物質(zhì)高達(dá)68種，還富含氨基酸、高香因子和多酚類成分，是全國所有茶中所含成分最多的茶葉。與四季豆的交鋒，又會碰撞出怎樣的味覺奇遇呢?唯有試過才知道。
圖丨襄陽高香茶含香氣物質(zhì)最多的茶
材料
四季豆 500克，襄陽高香茶10克，鹽、食用油適量。
做法
(1)四季豆洗凈切成小段，焯水?dāng)嗌瑩瞥鰝溆?。小貼士：為了讓四季豆更好入味，可以斜著切，就能增大四季豆的接觸面積，從而容易入味。
(2)熱鍋起油，倒入襄陽高香茶。聞到茶香后，將焯過水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入鹽調(diào)味，均衡入味后裝盤。
看色澤，四季豆鮮而清甜;聞香氣，茶香中捎帶著青草般的氣息。
圖丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品種資源豐富達(dá)10多種、全國第一。其中，以蓮藕生產(chǎn)規(guī)模最大。產(chǎn)量霸占全國總產(chǎn)量的三分之一。
湖北人對藕菜的熱愛，在全國難出其右。諸如“排骨煨藕湯”“滑藕片”“炸藕圓”“桂花糯米蒸藕”“陰米煎藕餅”“干煸藕條”“酸辣藕丁”等等，都是很受歡迎的家常菜式。
宜昌毛尖產(chǎn)自古峽州茶傳承而來的優(yōu)良茶樹品種“宜昌大葉種”，其茶多酚、氨基酸及硒、鋅等各種微量元素含量都更為豐富，只需小嘬一口，香氣便能溢滿舌尖。
下面這道菜，就用宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法。
圖丨湖北地區(qū)普遍栽種的是九孔藕
材料
蓮藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、紅椒、姜、冰糖、檸檬汁少許。
做法
(1)蓮藕洗凈去皮、切成薄片。
(2)藕片放入湯鍋，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
(3)姜切細(xì)絲，青、紅椒洗凈切片。
(4)煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒。
(5)加入一勺檸檬汁，拌勻即可。
圖丨宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法
武當(dāng)茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的說法，當(dāng)時，具有兩種意思：一是“煮制的濃茶，因其表面凝結(jié)成一層似粥膜樣的薄膜而稱之為‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼時，喝茶會加諸如蔥、姜、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊豬肉等。這樣的味道或許今天我們不能理解，但在大唐時期，喝上這樣一碗茗粥，既風(fēng)雅，又能果腹，是一份讓人趨之若鶩的上好飲品。
圖丨茶粥在唐代讓人趨之若鶩
如今，我們依舊能如古人一樣，做出符合自己口味的養(yǎng)生“茗粥”。
據(jù)專家研究，茶葉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)15%—20%，但能溶于水中的卻不足2%;茶中碳水化合物的含量達(dá)20%—30%，不過只能沖泡出4%—5%，茶中的礦物質(zhì)通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹飪的手法食用茶葉，則可以有效地利用茶葉中的營養(yǎng)元素。不僅使茶粥飯幾乎完全吸收了茶葉的香氣和營養(yǎng)成分，口味獨特，而且還具有很好的保健功效，對很多疾病都有很好的輔助治療作用。
圖丨武當(dāng)山茶，千年盛名不衰
茶粥，蘊含著樸素為生的玄秘之道，延續(xù)著一千多年前的風(fēng)雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武當(dāng)山茶來烹制，別有一番風(fēng)味。
材料
武當(dāng)山茶2茶勺，熟米飯2碗，清水4大碗，鹽適量。
做法
(1)將武當(dāng)山茶放入紗布袋中，扎好后，放入煮沸的砂鍋中。
(2)待水變色后，將米飯放入茶水中，用湯匙將其拌勻。
(3)再次煮沸后，加入適量的鹽調(diào)味，即可盛碗溫食。
圖丨茶湯煮粥，別有一番風(fēng)味
茶香湯圓
元宵由糯米制成，或?qū)嵭?，或帶餡。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意。
在闔家團(tuán)圓的日子里，全家人聚在一起吃圓圓滾滾，香甜軟糯的湯圓，寄托著對來年幸福生活的向往與期盼，必然幸福感爆棚。
茶香湯圓，把炸過的湯圓和綠茶、紅茶炒在一起，湯圓脆甜不膩，茶葉酥香四溢，讓湖北的綠與紅在這一道甜品中團(tuán)圓。
圖丨湯圓寄托著全家人對幸福生活的期盼
材料
有餡湯圓400克，湖北紅茶(孝感紅或巴東紅)、綠茶(英山云霧茶或伍家臺貢茶)各10克，小米辣、雞精、芝麻油、醬油適量。
做法
(1)將湖北綠茶、紅茶干茶葉各自放入盛器內(nèi)，用開水泡開，瀝水待用。小米辣切成段待用。
(2)鍋內(nèi)倒入1/3左右的油，用寬油炸。下湯圓中火慢炸，保持檔位不變，湯圓浮起后轉(zhuǎn)小火。過程中記得用勺子把浮起的湯圓一個個分開，待湯圓炸至裂開小口后撈出瀝油。
(3)待油溫稍低，放入瀝好水的茶葉，炸至七成熟。
(4)放入湯圓復(fù)炸，炸至表皮微焦。湯圓和茶葉一起，撈出后瀝油。
(5)鍋內(nèi)留少量油，將小米辣炒香，放入茶葉和湯圓一起爆炒，再加入雞粉、芝麻油調(diào)味，倒入生抽上色即可。
圖丨今年就讓湯圓換個吃法
04
滋味與情懷 且待舌尖細(xì)細(xì)品
中國人對年夜飯的迷戀，永遠(yuǎn)不僅僅停留在味道本身，而更多地在于情感層面。
就像《舌尖上的中國》中說的那樣：“這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！?/p>
茶，是媒介，僅憑一抹香，就能喚醒身體的感受與情感的記憶。
飲一杯湖北茶，窺得荊楚人文的交集與縮影，讓忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒緩與治愈;
以湖北茶入菜，則讓餐桌上常見食材與家常料理，發(fā)揮出更多的養(yǎng)生功效，增添了更多的變化與樂趣。
記憶中的年味，不僅有各式各樣的美食，還有和親人相聚的歡樂時刻與故鄉(xiāng)久別重逢時帶來的感動。
若你開始期待家宴上一家人團(tuán)聚的氣氛，期待記憶中久違的味道，那么屬于你的年夜飯就已經(jīng)開始。
而奔向餐桌的這條路，或許是你從異鄉(xiāng)的歸家之路，或許是你前往長輩的家的行程，亦或是前往餐廳的短短旅途，這條路或長或短。
當(dāng)一桌熱騰騰的飯菜被端上餐桌，家人們舉起酒杯，在清脆的干杯聲中，年味立刻就來了。
馬上就是2023年了，為心愛的人做做茶宴，亦是茶人的一樁美事。希望這桌用湖北名優(yōu)茶打造的一桌“家宴”，能在這個新年來臨之際，為你的年夜飯增添一些新意與啟發(fā)。
《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺，祝您新年快樂，萬事如意。
來源：請你喝杯湖北茶
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很多飲茶的人對茶葉的要求都較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實上，茶梗并非一無是處。當(dāng)然這得先從茶梗是什么說起。
1?什么是茶梗？
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗，一般意義上說的是茶葉的葉梗。而今天我們要說的，則是特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
鐵觀音茶梗｜圖來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當(dāng)然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
2?茶梗對茶葉品質(zhì)形成的作用
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實上，茶梗對于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
大紅袍茶梗
⒈ 茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導(dǎo)致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。
茯磚茶
而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。茶梗在白茶餅的轉(zhuǎn)化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內(nèi)部的轉(zhuǎn)化。使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質(zhì)。
⒉ 茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
⒊ 茶梗能讓茶更有營養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
3?茶梗的功效和妙用
CHANNEL TEA OF CHINA
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預(yù)防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
除此之外茶梗還可以制作美味的茶膳，大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。
四味大棗粥
用料：黃芪10克，生姜10克，茶梗5克，大棗4顆，粳米50克。
做法：前三味煎濃汁去渣，大棗、粳米煮成粥，將濃汁入粥調(diào)勻即成。10天為1療程。
主治：糖尿病性腦血栓形成。
丹參茶
用料：丹參10克，山楂5克，茶梗5克。
做法：混合后，用沸水沖泡10分鐘即成。每日1劑，多次泡飲，連飲1個月為1療程。
主治：糖尿病性冠心病。
桑枝茶
用料：桑枝粗末10克，茶梗5克。
做法：混合后，用沸水沖泡即成。每日1劑，多次泡飲，連飲2～3個月。
主治：糖尿病合并風(fēng)濕痹痛。
羅布麻茶
用料：羅布麻10克，茶梗5克，山楂5克。
做法：混合后，用沸水沖泡即成。每日1劑，多次泡飲，10天為1療程。
主治：糖尿病合并高血壓。
七彩云南慶灃祥系列之茉莉青系列
? ?七彩云南獨家研制和開發(fā)的創(chuàng)新型專利產(chǎn)品，是普洱傳統(tǒng)工藝和花茶窨制工藝的完美結(jié)合，采用云南高山生態(tài)茶區(qū)的一芽一葉優(yōu)質(zhì)大葉曬青茶原料，將云南元江縣極品茉莉花的濃郁花香窨進(jìn)普洱生茶中，制成獨特的蘊含茉莉花香的普洱生茶，聞之花香怡人，品質(zhì)茶味濃郁，且適宜長期存放，花味與茶味相互滲透，巧妙融合，滋味口感隨時間而升華，美妙獨特。分為茉莉青餅茶和普洱花韻散茶兩種形式，每一種形式有不同規(guī)格和體量滿足各種消費需求。該系列產(chǎn)品已獲得國家專利，暢銷多年，口感深得各界好評和喜愛。
產(chǎn)品名稱：60g普茶花韻
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：2gX30袋
產(chǎn)品價格：68元
產(chǎn)品圖片：
產(chǎn)品名稱：357g茉莉青餅
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：357g
產(chǎn)品價格：460元
產(chǎn)品圖片：
產(chǎn)品名稱：500g茉莉青餅
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：500g
產(chǎn)品價格：560元
產(chǎn)品圖片：
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“大家喝杯茶，消消氣，有事好商量?！睅妆銡馑囊绲那宀瑁瑪?shù)句溫暖貼心的勸解，拉近了群眾與人民調(diào)解員之間的距離，讓一起矛盾糾紛得以順利化解。
在貴州省黔南州都勻市毛尖鎮(zhèn)這片文化底蘊深厚的土地上盛產(chǎn)各類名茶，其中尤以制茶手藝聞名，2022年都勻毛尖茶制作技藝被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。毛尖茶制作不僅是一種傳統(tǒng)技藝，更是一種化解矛盾、促進(jìn)和諧的文化符號。
近年來，毛尖鎮(zhèn)依托本鎮(zhèn)地域特色，將都勻毛尖茶制作技藝文化內(nèi)涵引入調(diào)解領(lǐng)域，積極探索基層治理和多元化解糾紛新舉措、新思路，逐步形成“攤青”“殺青”“揉捻”“做形”“提毫”“烘干”六步調(diào)解法，健全矛盾糾紛識別、梳理、化解、善后等預(yù)防性制度規(guī)范，打造都勻毛尖特色文化調(diào)解品牌。
整合陣地資源
打造多元調(diào)處平臺
“茶薄人情厚，有閑來喝茶。我們當(dāng)?shù)厝司蜎]有不愛喝茶的，有時候很多問題，大家聚在一起慢慢品一杯清茶，矛盾糾紛就慢慢化解了。”毛尖鎮(zhèn)坪陽村駐村第一書記吳龍鴻說。
為打通服務(wù)群眾“最后一米”，及時了解群眾心聲，毛尖鎮(zhèn)立足資源優(yōu)勢，建設(shè)以鎮(zhèn)綜治中心牽總，各村具體負(fù)責(zé)，核心產(chǎn)茶村、茶企相配合的模式，實地規(guī)劃建設(shè)“茶”文化調(diào)處“微”陣地，創(chuàng)新性搭建“品茗調(diào)解站”，把調(diào)解場所搬到暖意融融的茶桌上，用茶道之禮安撫情緒，以茶香之韻定分止?fàn)?，實現(xiàn)問題解決在基層、矛盾消解于未然。
“咱們村這個調(diào)解站真好，老百姓有點啥難事、不好解決的事，調(diào)解員把我們叫到一塊兒，喝喝茶，說說事兒，有啥困難一起想想辦法，很快就把問題解決了?！边@是江洲村廣某林的心聲。
幾個月前，廣某林與鄰居廣某勇因房前污水溝排水問題發(fā)生糾紛，江洲村調(diào)解員接訴后立即趕赴現(xiàn)場，介于雙方情緒激動，調(diào)解員與聯(lián)戶長將當(dāng)事人引導(dǎo)至某茶企“品茗調(diào)解站”進(jìn)行品茶，緩和氛圍，待雙方情緒平穩(wěn)后，細(xì)說糾紛原委。
在喝茶過程中，調(diào)解員利用“人熟、地熟”的優(yōu)勢，結(jié)合地方風(fēng)俗習(xí)慣，促成雙方“以茶化糾紛”，在喝茶的過程中雙方逐步達(dá)成合意，約定共同清理排水溝，自行修復(fù)各自損失，雙方當(dāng)場簽署調(diào)解協(xié)議，并握手言和。
“以前我們遇到事情了不知道去哪里反映，現(xiàn)在有了這個‘品茗調(diào)解站’，大事、小事都能到這里來說了，大家都是怒氣沖沖地來、心平氣和回去?！贝迕駨V某勇感慨道。
一杯清茶、三五鄉(xiāng)鄰、幾句家常，矛盾不上交，就地能解決。古道熱腸里，蘊含著基層善治的無窮力量。截至目前，毛尖鎮(zhèn)共搭建“品茗調(diào)解站”16個。
創(chuàng)新治理模式
文化融入糾紛化解
“大家都同意這個解決辦法吧，如果雙方都同意，咱們互敬一杯茶，見面還是好鄰居?！苯?，在毛尖鎮(zhèn)“品茗調(diào)解室”，人民調(diào)解員焦進(jìn)軍運用“毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法”，成功化解一起當(dāng)?shù)貎擅罕娨蛘亟ǚ渴┕ざl(fā)的糾紛。
近年來，毛尖鎮(zhèn)依托“一中心一張網(wǎng)十聯(lián)戶”基層治理機制，結(jié)合都勻毛尖茶制作技藝流程（攤青、殺青、揉捻、做形、提毫、烘干），探索出“毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法”。
初期糾紛當(dāng)事人正如剛采摘的“茶青”，各有道理，各執(zhí)一詞，態(tài)度“強硬”，調(diào)解員根據(jù)矛盾糾紛的類型特點和變化規(guī)律，耐心引導(dǎo)當(dāng)事人平穩(wěn)情緒，理性、準(zhǔn)確表達(dá)訴求，并在當(dāng)事人陳述過程中敏銳捕捉“矛盾點”，分析他們產(chǎn)生矛盾的成因，找準(zhǔn)糾紛癥結(jié)所在，這就如同制茶中的“攤青”一樣。
“在調(diào)解過程中，我一邊給他們泡茶，一邊了解雙方當(dāng)事人的立場和訴求，公正公平，結(jié)合講法講理講情，把握分寸，適度調(diào)解。就像我們制茶時最關(guān)鍵的一步‘殺青’，避免‘火候過大’，矛盾激化?；饷芗m紛亦應(yīng)像制茶一般把握分寸、循序漸進(jìn)。”焦進(jìn)軍說。
通過“攤青”“殺青”對雙方爭議進(jìn)行矛盾甄別、追根溯源后，泡上一杯茶緩解雙方情緒，拉近調(diào)解員與雙方之間的距離。隨后采用“揉捻”“做形”“提毫”等方式，以不偏不倚的態(tài)度，全面了解當(dāng)事人的立場和顧慮，在講法、講理、講情之間把握分寸，耐心做好釋法析理，最終找到雙方利益平衡點，成功引導(dǎo)雙方冰釋前嫌、握手言和，達(dá)到“烘干”效果。
一杯毛尖茶，不僅解了糾紛，更解了心結(jié)。通過將制茶技藝融入基層糾紛調(diào)解的全過程，努力甄別矛盾、追根溯源，做到公平公正、把握分寸，幫助雙方以禮相待、紓解心結(jié)，讓復(fù)雜的糾紛得以化解。
如今，“茶文化六步調(diào)解法”已運用到各調(diào)解領(lǐng)域的具體工作實踐中，2023年以來，成功調(diào)解糾紛288起，成功率98.46％，實現(xiàn)“大事不出鎮(zhèn)、小事不出村、矛盾不上交”。
健全長效機制
致力形成“都勻樣本”
“毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法”因茶而生，又反哺推動都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為都勻社會經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
作為都勻毛尖茶的核心產(chǎn)區(qū)，毛尖鎮(zhèn)幾乎家家有茶園，戶戶做茶葉，因此涉茶涉農(nóng)矛盾糾紛較為多發(fā)。
“大家都種茶，也會因種茶產(chǎn)生鄰里矛盾、林權(quán)糾紛，但只要大家能坐下來喝杯茶，就越喝心越寬，沒有不能解的心結(jié)?！泵怄?zhèn)黨委副書記、政法委員楊秀武介紹，毛尖鎮(zhèn)充分發(fā)動社會各界共同參與，尤其是發(fā)揮律師、非遺傳承人、制茶大師和鄉(xiāng)賢等貼近群眾的優(yōu)勢，實現(xiàn)矛盾糾紛就地解決，不激化、不升級。
“毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法”表面上看是一種調(diào)解方法，是一個媒介、一個平臺，本質(zhì)上所貫穿的是“楓橋經(jīng)驗”中“矛盾糾紛不上交”的工作目標(biāo)及“依靠和發(fā)動群眾”的工作方法。
一直以來，毛尖鎮(zhèn)積極借鑒吸收“楓橋經(jīng)驗”，結(jié)合當(dāng)?shù)孛芗m紛調(diào)解工作實踐，因地制宜將當(dāng)代的傳統(tǒng)文化與人民調(diào)解工作方法進(jìn)行深度融合，總結(jié)出一套貼合基層實際且具有普遍指導(dǎo)性的“毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法”。
“一開始對‘毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法’的運用是不自覺的。后來，我們發(fā)現(xiàn)這種方法在實踐中比較管用，我們就對這個調(diào)解法進(jìn)行了總結(jié)、提煉。在調(diào)解過程中工作更有針對性，操作更規(guī)范，效率更高，效果更好?！泵怄?zhèn)黨委副書記、政法委員楊秀武說。
在糾紛發(fā)生時，通過地域文化讓群眾感受到文化熏陶，用潤物細(xì)無聲的方式讓群眾感受到社會善治，也更容易得到轄區(qū)群眾的接受和認(rèn)可，有助于矛盾糾紛的化解。都勻市也將及時總結(jié)在矛盾糾紛化解實踐中形成的好經(jīng)驗好做法，以制度機制形式鞏固創(chuàng)新成果，形成可復(fù)制可推廣的好經(jīng)驗。
據(jù)了解，通過“毛尖茶制作技藝六步調(diào)解法”，毛尖鎮(zhèn)的矛盾糾紛不斷減少，調(diào)解成功率、案件撤回率、群眾安全感以及政法滿意度逐年提高，鎮(zhèn)域社會秩序平穩(wěn)和諧，重點項目的推進(jìn)和落實均得到有效保障，茶產(chǎn)業(yè)市場走勢向上向好。
“茶文化是中華文化的重要組成部分?！獠柚谱骷妓嚵秸{(diào)解法’結(jié)合都勻深厚的茶文化傳統(tǒng)和現(xiàn)代調(diào)解技巧，將毛尖茶制作技藝中的六個步驟，巧妙地融入到調(diào)解過程中。這種方法有助于緩和當(dāng)事人情緒，促進(jìn)雙方理解溝通，有效把矛盾糾紛解決在基層，消解在萌芽。下一步，都勻市將繼續(xù)促進(jìn)多元化解矛盾糾紛，繼續(xù)創(chuàng)新基層治理模式，推動茶產(chǎn)業(yè)市場高質(zhì)量發(fā)展?！倍紕蚴形睍?、市委政法委書記唐曉宇說。
來源：法治日報 全媒體記者 王鶴霖 王家梁 通訊員 蔣娜，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
