Q1
問(wèn)：什么是建盞？
答：建盞是中國(guó)陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中國(guó)宋代八大名瓷之一，中國(guó)瓷器技藝登峰造極的產(chǎn)物。始于唐末，鼎盛于兩宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。
Q2
問(wèn)：建盞由什么年代開(kāi)始燒制？
答：早年福建省博物館的考古學(xué)家和20世紀(jì)60-70年代廈門(mén)大學(xué)對(duì)福建省建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)后井村建窯窯址的幾次發(fā)掘取得了許多重要的成果，明確了“建盞是在龍窯中燒成的“，也對(duì)建盞進(jìn)行了斷代——建盞的創(chuàng)燒年代始于北宋，盛于南宋，而停燒廢燒于元初。
Q3
問(wèn)：建盞有幾種燒制工藝？
答：建盞的燒制工藝有三種柴燒，電燒，氣燒，目前最常見(jiàn)的是柴燒和電燒。
Q4
問(wèn)：天目是建盞嘛？
答：天目是一種黑色帶有紫及醬色釉彩的瓷器，原指福建的建窯黑釉窯變瓷器。宋代時(shí)，日本來(lái)我國(guó)留學(xué)的僧人曾從浙江天目山把這種瓷器帶到日本，并稱(chēng)它為“天目”。
建盞，顧名思義，用福建建陽(yáng)水吉一帶的胎土及釉料還原燒制而成的茶碗，才能稱(chēng)之“建盞”。
Q5
問(wèn)：建窯何時(shí)恢復(fù)燒制？
答：1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽(yáng)瓷廠等部門(mén)和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進(jìn)行建盞實(shí)驗(yàn)。
1981年3月向社會(huì)公布了仿宋兔毫盞的樣品，此后，建盞重新進(jìn)入了百姓視野，并逐步走入市場(chǎng)。
Q6
問(wèn)：建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程有哪些？
答：十三道工序。
建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程，要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等十三道工序。
Q7
問(wèn)：建窯建盞燒制用的礦釉有什么特點(diǎn)？
答：燒制建窯建盞的釉礦石以石英砂為主，也有長(zhǎng)石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉呈紅、紫色，屬鐵鈣礦結(jié)晶釉。在1300度以上的還原釉中，釉層流動(dòng)，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小晶體，在黑色釉面上形成兔毫樣、油滴狀的斑紋，成為了建盞的特色元素。
Q8
問(wèn)：建盞有哪些斑紋？
答：建盞的斑紋有：兔毫（金兔毫、銀兔毫、藍(lán)兔毫等）、油滴（金油滴、銀油滴、炫彩油滴等）、烏金釉、柿紅釉、西瓜紋、鐵銹斑、鷓鴣斑、曜變等。
Q9
問(wèn)：建盞的斑紋都是燒制出來(lái)的嗎？答：是的。
建窯燒制的建盞斑紋是在還原氣氛中通過(guò)窯內(nèi)1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，屬于我國(guó)結(jié)/析晶藝術(shù)釉，是建窯的杰出成就。
由于這類(lèi)結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。
到目前為止全世界沒(méi)有一家機(jī)構(gòu)或個(gè)人掌握了提高建盞燒制成品率方法。
Q10
問(wèn)：什么是“鷓鴣斑”？
答：鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。
宋初的《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點(diǎn)正圓如珠，這種胸羽的正圓白點(diǎn)為其它鳥(niǎo)類(lèi)所沒(méi)有。
建盞的“鷓鴣斑”即指釉面呈獻(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭(zhēng)議。
Q11
問(wèn)：“鷓鴣斑”與“油滴”有什么不同？
答：“鷓鴣斑”盞釉面上的斑紋呈乳白色，狀似鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛，因而得名。也有圓圓的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶小點(diǎn)，有的像雨點(diǎn)，有的像煮菜時(shí)候下鍋水上漂浮的油滴。
Q12
問(wèn)：什么是曜變盞？
答：曜變盞是宋代建窯建盞的最高端品種，被日本人形容為“碗中宇宙”，其外形端莊，在盞內(nèi)外壁黑釉上散布著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，釉斑會(huì)折射出暈狀光斑，仿佛是深夜海邊看到的天空，高深莫測(cè)。
這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。
Q13
問(wèn)：價(jià)值連城的建盞斑紋是哪一種？
答：曜變。《古陶瓷識(shí)鑒講義》一書(shū)中載:"閩中建窯有今人所謂曜變盞一式，冠絕等論，其結(jié)晶狀為褐色圓點(diǎn)，外圈圍以銀藍(lán)光暈，如日食月食之曜環(huán)。曜變因?yàn)閷?duì)窯溫、燒造氣氛等條件要求極高，所以極為難得。
目前，傳世曜變建盞僅四件，均由日本保留下來(lái)。
Q14
問(wèn)：什么是開(kāi)片？
答：開(kāi)片本為瓷器釉面的一種自然開(kāi)裂現(xiàn)象，開(kāi)裂的原因有兩種：一種是成型時(shí)坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹系數(shù)不同，焙燒后冷卻時(shí)釉層收縮率大。因此，開(kāi)裂原是瓷器燒制中的一個(gè)缺點(diǎn)。但人們掌握了開(kāi)裂的規(guī)律，稱(chēng)為瓷器的一個(gè)特殊裝飾。
老建盞剛出土，接觸到空氣，有部分會(huì)形成開(kāi)片；新盞通過(guò)氫氟酸等酸性藥水的人為做舊，也會(huì)出現(xiàn)開(kāi)片現(xiàn)象。建窯建盞的茶末釉及?；玫亩加虚_(kāi)片。
Q15
問(wèn)：燒制建盞用的是化學(xué)釉嘛？
答：不是。
傳統(tǒng)建盞的釉料由草木灰（不同植物燒出來(lái)的草木灰調(diào)配的釉水效果不同）+原產(chǎn)地礦（把不同礦石研磨成粉）組成。
傳統(tǒng)建盞的釉色中有三個(gè)成分：
a-?? 釉基（玻璃質(zhì)感的部分）由石英、長(zhǎng)石組成；
b-?? 發(fā)色劑是氧化鐵；
c-??? 助熔劑是草木灰。
Q16
問(wèn)：建盞有哪些基本器型？
答：傳統(tǒng)建盞外形均為腹大足小，有束口盞、斂口盞、撇口盞、敞口盞。
Q17
問(wèn)：建窯建盞燒制技藝是哪一年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的？
答：2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?
Q18
問(wèn)：目前老盞最高的拍賣(mài)價(jià)格是多少？
答：2016年，紐約佳士得“古韻天成”專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)，一件建窯油滴盞的表現(xiàn)尤為亮眼。這只盞以估價(jià)150萬(wàn)-250萬(wàn)美元上拍，最終經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)奪以1030萬(wàn)美元落錘，加上傭金共計(jì)1170.3萬(wàn)美元（約7807萬(wàn)元人民幣）再次刷新了建窯瓷器的世界拍賣(mài)紀(jì)錄。
Q19
問(wèn)：傳世建盞最多的是哪個(gè)國(guó)家？
答：傳世的建盞以日本最多，自日本留學(xué)僧侶將建盞帶回日本后，日本一直都將建盞奉為最高等級(jí)的茶碗，在日本茶道界廣為人知的兩本古籍《禪林小歌》、《君臺(tái)觀左右賬記》中均有記載，并且只有在高規(guī)格、重要的茶會(huì)才會(huì)拿出來(lái)使用。
時(shí)至今日，日本仍將四件建窯建盞作為國(guó)寶，并將其中之一稱(chēng)為“世界第一碗”。
Q20
問(wèn)：日本收藏了幾件國(guó)寶級(jí)建盞？
答：傳世的建盞以日本收藏最多，普遍認(rèn)為，現(xiàn)存有四只建窯建盞被定為日本國(guó)寶，是稀世之珍，極受重視。這四只建盞分別是東京靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館、大阪藤田美術(shù)館、京都龍光院收藏的“宋代建窯曜變茶盞”及大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏的“宋代建窯油滴盞”。
·
建
盞
古
今
·
宋，是一個(gè)現(xiàn)代文人多有羨嫉的時(shí)代，昔時(shí)雅士與友人品茶論道、琴酒詩(shī)歌，多得自在，甚至有個(gè)不專(zhuān)心做皇帝勤于政務(wù)，卻醉心于藝術(shù)雅玩的宋徽宗，而且玩得有聲有色，不僅在書(shū)法上創(chuàng)造了獨(dú)具一格的瘦金體，更是憑著對(duì)茶的喜愛(ài)，對(duì)茶道做了反復(fù)研究，最后將所得寫(xiě)入《大觀茶論》，其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解獨(dú)到，論述尤為精彩，給世人用文字演繹了最標(biāo)準(zhǔn)、最雅致的點(diǎn)茶法。
宋徽宗趙佶[文會(huì)圖部分]?
所謂點(diǎn)茶法，“點(diǎn)”就是用沸水將茶末點(diǎn)化成茶湯的意思。點(diǎn)茶的程序需要先從茶餅上取下一塊，用密紙包住，從外面加以錘搗，然后再用茶碾碾碎，過(guò)篩后就開(kāi)始煮水，待水沸后稍等一會(huì)，再去沖點(diǎn)，可以保證茶味甘甜，而接下來(lái)的點(diǎn)茶需要在茶盞中進(jìn)行，取定量的茶末于盞中，注入少量的水將其調(diào)成膏狀，再用更多的水沖點(diǎn)，一邊注水一邊用茶筅攪動(dòng)，叫做“擊拂”，這時(shí)茶面上出現(xiàn)乳白色的浮沫，浮沫的顏色和持久度成為衡量茶品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，貢茶產(chǎn)地需要一種方法來(lái)評(píng)定茶葉的品位高下，根據(jù)點(diǎn)茶法的規(guī)則特點(diǎn)，逐漸發(fā)展形成了一項(xiàng)有趣的競(jìng)賽——斗茶。
劉松年[斗茶圖部分]?
宋代斗茶成風(fēng)，整個(gè)社會(huì)上至皇帝下至黎民皆是斗茶的發(fā)燒友，在建安貢茶產(chǎn)地尤甚。大書(shū)法家蔡襄的茶學(xué)專(zhuān)著《茶錄》中有段提到建安的斗茶：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝?！币簿褪钦f(shuō)，點(diǎn)茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久為優(yōu)。有趣的是類(lèi)似現(xiàn)代在咖啡的泡沫上做畫(huà)一樣，宋代文人在分茶的過(guò)程中，也會(huì)通過(guò)巧妙的攪拌，在茶沫上畫(huà)出禽獸魚(yú)蟲(chóng)、山水人物的圖案，更有甚者可以在茶沫上作詩(shī)，稱(chēng)為“水丹青”，蘇軾就曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊分茶技藝高超的謙師和尚：“瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩(shī)一斑”。由于宋代茶色尚白的傳統(tǒng)，所以建安地區(qū)產(chǎn)的黑釉茶盞不僅利于觀察茶湯上面的浮沫，更是襯托茶色之白最好的器具。
建安的黑釉茶盞始燒于五代末北宋初年，起初以燒造無(wú)斑紋通體烏黑的茶盞為主，稱(chēng)為“烏金釉盞”，當(dāng)時(shí)只在建安產(chǎn)茶地區(qū)流行，北宋初年，朝廷把建安地區(qū)劃為貢茶產(chǎn)區(qū)，建立了北苑茶園，黑釉茶盞也被專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢給朝廷。隨著宋代茶文化的不斷發(fā)展，北苑茶園成為了當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的貢茶產(chǎn)地，產(chǎn)品層出不窮，以追求沖泡后的茶湯色白為佳，常以“似雪”、“勝雪”贊之。這種獨(dú)特的茶文化極大地帶動(dòng)了黑釉茶盞的燒制，茶盞的新品種也不斷被燒制出來(lái)，除了烏金釉盞，后來(lái)燒制的兔毫盞成為當(dāng)時(shí)最流行產(chǎn)量最大的建盞品種，這點(diǎn)可以從建盞窯址出土的大部分是兔毫盞得到證實(shí)。
宋徽宗曾在《大觀茶論》中提到：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！币馑急闶墙ūK以青黑色為貴，最好是帶有月光下兔毫的光澤，就是所謂的兔毫盞。
兔毫盞?
事實(shí)上，建盞的燒制地點(diǎn)與宋代最大的貢茶產(chǎn)地都是在武夷山下的建安，無(wú)獨(dú)有偶，在紫砂興盛的明代，宜興附近的陽(yáng)羨山上同樣也出產(chǎn)聞名天下的陽(yáng)羨茶，似乎燒制有名茶具的地方，總有一方名茶在其左右，茶具因茶而生，茶因茶具而更顯其真味，兩者相輔相成，缺一不可。那么，是北苑茶園和斗茶的盛行成就了建盞么？從某種程度上來(lái)說(shuō)是的，因?yàn)樵诰嚯x建安不遠(yuǎn)的江西邊境，吉州窯也盛產(chǎn)黑釉茶盞，但在當(dāng)時(shí)的名氣卻遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到建窯的高度，或許正是因?yàn)槟抢餂](méi)有類(lèi)似建安那樣的茶文化和大眾化的斗茶習(xí)俗。
可以說(shuō)，因北苑茶園的繁榮和斗茶的盛行帶動(dòng)了建盞燒制大規(guī)模化，然而也因?yàn)楸痹凡鑸@和斗茶的衰落而漸漸走向消逝。北宋末年，藝術(shù)家皇帝宋徽宗被金人所俘，統(tǒng)治者被迫南下遷都臨安，政權(quán)的南移使得建盞進(jìn)一步得以發(fā)展，迎來(lái)了鼎盛時(shí)期。但風(fēng)雨飄搖的南宋最終被元人所滅，從此改朝換代，北苑茶園遭受了沉重的打擊。明代之初，明太祖朱元璋因警戒宋朝奢靡之風(fēng)而取消了團(tuán)餅的進(jìn)貢，一種更能保留茶葉原香的散茶泡制方法（即現(xiàn)代人的飲茶方式）漸漸取代了團(tuán)茶普及開(kāi)來(lái)，建盞也結(jié)束了它最為輝煌的時(shí)代，被人慢慢遺忘，直至清代完全斷燒。
近30年來(lái)，隨著建窯遺址的挖掘，出土了大量的建盞成品和殘片，建盞又重新進(jìn)入人們的視野，一些有燒制陶瓷經(jīng)驗(yàn)的手藝人通過(guò)長(zhǎng)期的摸索，基本恢復(fù)了燒制建盞的方法，產(chǎn)品也更加豐富多樣，除了經(jīng)典的茶盞外，也有茶壺、茶葉罐和花插等新品種。建盞在當(dāng)今的茶文化中，不僅僅扮演實(shí)用茶具的角色，還是人們品茗之余談?wù)摰膶?duì)象。它們是茶具，還是有收藏價(jià)值的陶瓷藝術(shù)品。
尋訪建盞
2012年12月，我們前往建盞曾經(jīng)的主要燒制地點(diǎn)：建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)后井村，因?yàn)樘鞖馓?，坐著小三輪的我們一路上凍得直哆嗦。穿過(guò)一條山路到達(dá)后井村旁邊的蘆花坪建窯遺址后，我們有點(diǎn)震驚，瓷片和匣缽滿(mǎn)山遍野，堆成了一個(gè)個(gè)小山包，山路兩旁隨處可見(jiàn)，小河里也有瓷片，而這里還不是唯一的一處窯址，可見(jiàn)建盞曾經(jīng)興盛到什么地步。
水吉鎮(zhèn)后井村窯址?
我們震驚之余也發(fā)現(xiàn)了些許異樣，這里的幾座山都被挖得亂七八糟，后井村民每天三五成群挑著扁擔(dān)、簸箕和鋤頭等工具，開(kāi)著摩托車(chē)聚到窯址上，各自尋個(gè)“寶地”開(kāi)始了一天的挖盞工作。村里的很多人靠挖盞為生，高峰時(shí)每天有兩三百人在挖，場(chǎng)面何其壯觀！前幾年，有一家人挖到了9個(gè)品相完好的“供御”建盞，一下子發(fā)了大財(cái)，這事在村里炸開(kāi)了鍋，挖盞更成了很多人一夜暴富的賺錢(qián)手段，他們大概都想著同樣的好事落到他們頭上，但大多時(shí)候挖出來(lái)都是一些沒(méi)有底款，有缺陷的盞，賣(mài)給城里專(zhuān)門(mén)收盞的人，運(yùn)氣好的話(huà)一天分得幾百塊不成問(wèn)題，但對(duì)窯址造成的傷害卻是不可挽回的，當(dāng)?shù)卣皫啄暝扇〈胧﹪?yán)禁村民挖掘窯址，有一段時(shí)間沒(méi)人敢去挖，后來(lái)又放松了，部分窯址就在村民的田地下，他們挖自己的田地好像是天經(jīng)地義的事，政府也沒(méi)什么辦法，便只能放任。
挖盞的村民，天氣太冷燒材取暖。?
堆積如山的瓷片和匣缽與裸露的紅色泥土混雜著暴露在外，“挖盞人”早已習(xí)以為常，挖出來(lái)的匣缽連同建盞碎片用簸箕一裝，用扁擔(dān)挑著往山下傾倒，如此對(duì)待文物，讓我們有些觸目驚心。在村民眼中，挖盞只是為了用一種更為簡(jiǎn)單的方式謀生，除此之外沒(méi)有其他任何目的，他們還給我們講起了上個(gè)世紀(jì)90年代初，他們那時(shí)并不知道田里和山上隨手都能挖出來(lái)的這些黑色茶碗在現(xiàn)在能這么值錢(qián)，還把它們拿到城里，一個(gè)舊建盞換一個(gè)能用來(lái)吃飯的新碗，他們邊說(shuō)邊感慨那時(shí)的自己是多么的愚昧和無(wú)知。也許在將來(lái)的某個(gè)時(shí)候，他們也會(huì)對(duì)現(xiàn)在的自己有同樣的感慨呢。
碎匣缽和參雜其中的碎瓷片?
站在蘆花坪上向遠(yuǎn)處望去，在對(duì)面一座裸露的山腰上，有一條依山而建的長(zhǎng)龍型建筑，便是宋代燒制建盞的龍窯遺址，龍窯的頂棚是新修的，下面的老磚和窯爐結(jié)構(gòu)已經(jīng)所剩無(wú)幾。為了保證大批量的供應(yīng)，宋代建窯除了建造數(shù)量眾多的龍窯之外，燒制建盞的龍窯長(zhǎng)度也要求很長(zhǎng)，最長(zhǎng)有130多米，每次能燒10萬(wàn)件，已經(jīng)發(fā)掘的龍窯遺址只是建窯龍窯遺址的冰山一角，昔日窯火連天，商賈云集的景象早以逝去，此時(shí)，眼前只有“挖盞人”忙碌的身影和傾倒碎匣缽和瓷片發(fā)出的“嘩啦啦”的寂涼。
宋代龍窯遺址?
我們隨手撿了一些碎瓷片，準(zhǔn)備拿回去好好研究一番，并開(kāi)始向“挖盞人”打聽(tīng)窯址附近是否有燒制建盞的手藝人，有個(gè)人說(shuō)后井村有一個(gè)，可以帶我們?nèi)ァ?br>
拾到的建盞殘片?
走了十幾分鐘的路，我們來(lái)到后井村唯一一個(gè)燒制建盞的手藝人——吳立勇家里。吳師傅以前在上海開(kāi)旅館，后來(lái)不做了，回到老家，那時(shí)村里的男人都在挖盞賺錢(qián)，在一起聊天的時(shí)候聽(tīng)別人說(shuō)燒制建盞難度很大，吳師傅有點(diǎn)不相信，決定試試，試過(guò)了才知道別人的話(huà)所言非虛，要燒制出品質(zhì)優(yōu)良的建盞難度非常大。剛開(kāi)始燒制的時(shí)候基本窯窯報(bào)廢，即使現(xiàn)在，吳師傅還是沒(méi)能完全掌握建盞的燒制方法。“昨天就燒廢了一窯”吳師傅指著旁邊的建盞說(shuō)道。吳師傅的作坊?
吳師傅只燒兔毫盞，采用窯址附近開(kāi)采的瓷土和礦石釉料，試圖使用和宋時(shí)接近的原材料，燒制和宋代兔毫盞相似的效果。他的很多客戶(hù)都是做古董生意，經(jīng)常去他那里買(mǎi)兔毫盞，然后做舊放到市場(chǎng)上當(dāng)做舊盞來(lái)賣(mài)，賺取高額利潤(rùn)。的確，我們通過(guò)對(duì)比，吳師傅燒制的兔毫盞和舊盞瓷片在斑紋分布、觸摸手感以及碗足周?chē)ンw的處理上很相似。
有一點(diǎn)比較遺憾，吳師傅不是采用手工拉坯成形的方式，而是使用模具或壓坯，然后再手工俢坯，陶瓷制作少了手工拉坯這道充滿(mǎn)藝術(shù)化的工序，讓人覺(jué)得失色不少。
含鐵量很高的瓷土?
在作坊的一個(gè)角落，我們看到了燒制建盞的瓷土，顏色紅中帶黃，聽(tīng)吳師傅說(shuō)，瓷土是用四種不同的土配制而成，含鐵量很高。超過(guò)1300°高溫?zé)坪玫奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱(chēng)“鐵胎”，含砂粒較多，露胎處手感較粗糙。
釉料礦石?
房間里擺的幾個(gè)陶缸是用來(lái)制作釉水的，釉料剛采回來(lái)的時(shí)候有點(diǎn)像一塊塊普通的礦石，在水中浸泡慢慢軟化成漿狀，過(guò)濾掉殘?jiān)尤氩菽净业纫恍┢渌淞暇统闪擞运?，這個(gè)過(guò)程要很長(zhǎng)時(shí)間。但我們比較欣賞和喜歡這種原始的配釉方式，建窯之外的建盞手藝人，基本都使用化學(xué)釉，燒制出來(lái)的建盞缺少傳統(tǒng)釉料建盞的古樸之美。
施釉?
做好的釉水顏色偏紅，黏性強(qiáng)，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此具備燒成黑釉的基本條件，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中流動(dòng)性強(qiáng)，低溫時(shí)結(jié)晶生成各種奇特的斑紋，斑紋在不同光線下色澤和明暗也不同，變化豐富，非常美。施釉時(shí)，用手捏住圈足，胎體倒置斜著侵入釉水，在釉水中停留一段時(shí)間，讓釉水滲透進(jìn)胎體，直到胎體掛上足夠厚的釉。吳師傅直接用陰干后的胎體施釉，而不是常用的先低溫素?zé)笫┯栽俑邷責(zé)频淖龇?。這點(diǎn)做法也比較傳統(tǒng)。
施完釉等待入窯燒制?
陶瓷制作被形象稱(chēng)為“土與火的藝術(shù)”，在前期的瓷土制作、成形、釉水配制、上釉等充滿(mǎn)手藝人手工痕跡的工序之后，就進(jìn)入燒制環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)手藝人不能直接控制，而是通過(guò)控制窯爐的溫度來(lái)控制火候，從而影響最終的燒制結(jié)果，可以想象結(jié)果是充滿(mǎn)不確定和未知的，進(jìn)窯的時(shí)候懷著滿(mǎn)滿(mǎn)的期待，希望燒出滿(mǎn)意的作品，有時(shí)候遂愿了，有時(shí)候由于前后溫度控制不好，雖然只差一點(diǎn)點(diǎn)，但出來(lái)的結(jié)果不甚滿(mǎn)意，甚至全部燒壞了，更有甚者覺(jué)得天氣和環(huán)境溫度也會(huì)影響燒制的結(jié)果，古代采用龍窯燒制，這點(diǎn)應(yīng)該來(lái)說(shuō)是有一定道理的。現(xiàn)在大部分手藝人采用電窯燒制，溫度可以精確控制，但剛開(kāi)始的時(shí)候還是沒(méi)辦法保證成品率，手藝人只得反復(fù)嘗試，摸索出規(guī)律，提高燒制成品率。
滿(mǎn)屋頂?shù)耐煤帘K?
吳立勇師傅為了燒出他心中認(rèn)為好的兔毫盞，基本每天一窯，但大部分都是不滿(mǎn)意的作品，久而久之就堆滿(mǎn)了整個(gè)樓面。很多要求不是很高的客戶(hù)，向吳師傅買(mǎi)盞就直接上樓頂自己挑。
吳師傅燒制的兔毫盞?
吳師傅燒制的兔毫盞和宋人燒制的頗為相似，他的目標(biāo)是燒制出幾乎可以亂真的兔毫盞。兔毫盞在宋時(shí)是最具代表的建盞產(chǎn)品，在黑釉中透露出均勻細(xì)密的斑紋，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，有“銀兔毫”、“金兔毫”、“藍(lán)兔毫”等。其中以“銀兔毫”最為名貴。
我們照例從手藝人那里買(mǎi)了一些樣品帶走，告別吳師傅，去往水吉鎮(zhèn)上，尋訪那里的建盞手藝人。水吉鎮(zhèn)上目前有三個(gè)建盞作坊，熊忠貴師傅的作坊就在車(chē)站對(duì)面，很好找，他的制作作坊在自己住宅的最后一層，我們請(qǐng)求參觀作坊，他爽快地答應(yīng)了。作坊一角?
熊師傅燒制出來(lái)的銀毫盞據(jù)說(shuō)銷(xiāo)量不錯(cuò)，和傳統(tǒng)的銀毫盞不同，釉面浮著一層銀光，比較生硬，缺少傳統(tǒng)銀毫盞釉面的層次感和變化。后來(lái)請(qǐng)教了一些人，他們說(shuō)燒制過(guò)程可能使用了化學(xué)釉，分兩次燒成，而真正的銀毫盞較為難得，因燒制溫度較高導(dǎo)致瓷胎變形率大，成品可遇不可求。
熊師傅燒制的銀毫盞?
蔡炳龍是水吉鎮(zhèn)上令一位建盞手藝人，人稱(chēng)“建盞龍”，他是蔡氏建盞三兄弟之一，原來(lái)是燒大水缸的，研究了20多年建盞，擅長(zhǎng)燒制油滴盞，所謂油滴盞，就是釉面密布著金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，形似油滴，故得名。蔡師傅燒制的藍(lán)油滴盞隨著陽(yáng)光強(qiáng)弱與觀察角度的變化，釉面的色彩也不斷變化，美不勝收。據(jù)他描述主要靠釉料的配方和燒制的火候，釉料要用礦釉，燒制的火候要恰到好處。從他燒制的建盞產(chǎn)品來(lái)看，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索，蔡師傅已經(jīng)成功掌握了燒制建盞的方法。
蔡炳龍師傅燒制的油滴盞?
正當(dāng)我們提出參觀他的制作作坊時(shí)，蔡師傅果斷拒絕了。每個(gè)建盞手藝人都有自己獨(dú)特的一套制作方式，特別是那些已經(jīng)做出市場(chǎng)上公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)良的建盞手藝人，他們絕不會(huì)輕易公開(kāi)自己的制作作坊，因?yàn)橐坏┍煌腥丝吹?，那么他的燒制方式基本就被人知道了。雖然我們外行，也無(wú)意去偷學(xué)人家的燒制方法，但我們理解這種行為，也是因?yàn)橛辛诉@些秘密，建盞燒制才會(huì)像它的斑紋一樣保留它們那份獨(dú)有神秘感。
說(shuō)到市場(chǎng)上公認(rèn)的優(yōu)秀建盞手藝人，目前有蔡氏三兄弟、南平的孫建興、福州的李達(dá)等少數(shù)手藝人，這些手藝人已經(jīng)確立了領(lǐng)先地位，所以對(duì)陌生人的拜訪比較敏感和防備，出于這些原因的考慮，我們沒(méi)去拜訪他們。但總的來(lái)說(shuō)，建盞燒制的方式基本類(lèi)似，只在細(xì)節(jié)處有差別，也正是這些細(xì)節(jié)決定最后的燒成品質(zhì)，而那些優(yōu)秀的手藝人一生探索和守護(hù)的就是這些燒制細(xì)節(jié)，沒(méi)有理由不把他們當(dāng)做秘密。
建盞的盞形分類(lèi)
建盞多是口大底小，造型古樸渾厚，手感普遍較沉，分為敞口、撇口、斂口和束口四大類(lèi)。
敞口碗：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗，俗稱(chēng)“斗笠碗”。
撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型。
斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿(mǎn)。
束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下約1厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于斗茶時(shí)既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，也有加強(qiáng)口沿強(qiáng)度，防止燒制變形的工藝上的考量，該凹槽俗稱(chēng)“注水線”。此類(lèi)碗腹較深，器型整體飽滿(mǎn)，手感厚重，為最具代表性的建盞品種，也是產(chǎn)量最大的建盞，出土或傳世品最多。
建盞的釉色分類(lèi)
除了前面提到的烏金釉盞、兔毫盞和油滴盞外，常見(jiàn)的建盞還有鷓鴣斑盞以及極其難得的曜變斑盞。
烏金釉盞是建窯早期的產(chǎn)品，釉面烏黑如漆，有的黑中泛青，也有顯黑褐色和醬黑色的，沒(méi)有斑紋或者斑紋不明顯，釉面普遍較厚?！吧诙摑?rùn)，上乘者亮可照人”，早期建盞多屬于此類(lèi)。
鷓鴣斑盞，因有和鷓鴣鳥(niǎo)胸前的羽毛相似的斑紋而得名，大概分兩種，一種鷓鴣斑盞有點(diǎn)像油滴盞，斑紋合而不聚，不像油滴盞的斑紋連成一片，燒制過(guò)程偶然性很強(qiáng)，極難控制，目前只有極少數(shù)人能燒制出，做得比較出色像福州的建盞手藝人李達(dá)；另一種鷓鴣斑屬于黑釉上二次點(diǎn)白釉的結(jié)果，燒成相對(duì)容易，成品有點(diǎn)不自然。
藏于日本的鷓鴣斑盞?
曜變斑盞，此盞內(nèi)外壁黑釉上散布濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，會(huì)折射出暈狀光斑，似真似幻。這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。說(shuō)到曜變建盞，不得不提這只藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變盞，宛若天成，堪稱(chēng)盞中極品。建盞的斑紋是在燒制的過(guò)程中自然形成，可遇而不可求。宋代采用龍窯燒制，溫度等形成斑紋的條件控制得不好，或高或低都將造就千變?nèi)f化的斑紋，其中就有可能出現(xiàn)以上的曜變斑紋。當(dāng)今建盞手藝人對(duì)此盞推崇備至，是很多手藝人終其一生的藝術(shù)追求。
藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變斑盞?
建盞以及江西吉州窯產(chǎn)的黑盞在日本被稱(chēng)為天目釉，據(jù)文獻(xiàn)記載，12—13世紀(jì)日本僧人從浙江天目山帶回黑釉瓷器，故名。莊重的黑色加上靜謐的斑紋，非常符合日本茶道的精神追求，日本人非常重視，曾從中國(guó)大量進(jìn)口，漂洋過(guò)海，其中不乏精品，它們?cè)谌毡景察o地度過(guò)一段很長(zhǎng)的歷史，傳承有序，直到現(xiàn)在依然讓人贊嘆不已。而在中國(guó)的建盞則隨著政權(quán)的不斷更迭，也隨之消亡，這也許就是精品建盞目前大部分在日本的原因所在。
建盞雖然斑紋繁多復(fù)雜，但一點(diǎn)都不喧囂，在黑色釉面的襯托下顯得異常神秘。雖然沿襲宋時(shí)的藝術(shù)風(fēng)格，但這種感覺(jué)在當(dāng)代看來(lái)依舊充滿(mǎn)活力，毫無(wú)過(guò)時(shí)之感，中國(guó)的很多手工藝面臨怎么向當(dāng)代審美和生活方式轉(zhuǎn)化的問(wèn)題，而我們認(rèn)為建盞目前并沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，器形是經(jīng)典的，自然形成的釉面本身就具有永恒的審美價(jià)值。
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我見(jiàn)證一切——水的溫度，茶的渴望，茶水的香甜，以及茶的睡姿。
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| 往事
? ? ? 如果是第一次見(jiàn)建盞，極有可能把它當(dāng)做盛酒的器具，因它外表黑亮，底小口大，有的建盞口向外撇，像要無(wú)限延伸，跟蒼穹成為一體，看上去渾厚古樸，跟江湖與烈酒實(shí)在相配。了解之后你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，建盞竟然是為茶而生。
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? ? ? 這大概要從宋徽宗說(shuō)起。這位皇帝在政治上一塌糊涂，在藝術(shù)造詣上卻稱(chēng)得起無(wú)冕之王，不僅創(chuàng)了瘦金體，還極喜歡研究茶道，對(duì)點(diǎn)茶法尤為擅長(zhǎng)。
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? ? ? 宋徽宗著作《大觀茶論》里對(duì)點(diǎn)茶法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述與論證，オ讓這門(mén)技藝完整地傳承至今。這種技藝的主要目的是用來(lái)鑒別茶的好壞——先從茶餅上取下一塊，包在紙中細(xì)細(xì)碾碎，篩出茶末放入茶盞，用晾過(guò)之后的沸水緩緩倒入茶盞，先將茶末調(diào)成膏狀，再継續(xù)用水沖點(diǎn)，一邊沖點(diǎn)一邊用力攪動(dòng)茶膏，直到茶面浮出白色的細(xì)沫。細(xì)沫越是潔白，散去得越晚，茶葉越好。
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? ? ? 當(dāng)時(shí)，各產(chǎn)茶地每年都要對(duì)朝廷上貢，為了選出優(yōu)等茶葉便用點(diǎn)茶法來(lái)加以區(qū)別，久而久之便形成一種游戲竟賽，名為斗茶。斗茶最興盛的地方是貢茶產(chǎn)地之一的建安，蔡襄在《茶錄》里提到：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝。”文人雅士，如果只是枯等白沫消失也沒(méi)什么情趣，于是開(kāi)始在持久度好的白沫上畫(huà)出魚(yú)蟲(chóng)花草，寫(xiě)出水墨丹青，類(lèi)似于現(xiàn)在咖啡的拉花技藝。
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? ? ? 沫為白色，用淺色的茶具不便于觀賞，恰好建安當(dāng)?shù)厥a(chǎn)黑瓷，做成茶盞，即為建盞。用建盞斗茶，白茶與黑杯劃出白晝與黑夜，相得益彰，相互映襯，文人墨客便投入這晝夜之中，無(wú)休無(wú)止，忘我忘憂(yōu)。
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| 物語(yǔ)
? ? ? 當(dāng)時(shí)流行的建盞主要有四種：烏金盞、油滴盞、兔毫盞、鷓鴣斑盞。烏金盞出現(xiàn)最早，幾乎霸占了建窯早期的所有燒制時(shí)間。釉色烏黑帶青，有的則呈現(xiàn)黑褐色或醬黑色，厚實(shí)勻稱(chēng)，在陽(yáng)光下明亮如鏡。漸漸地，純色已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足斗茶的審美需求，便出現(xiàn)了后面三種釉盞。
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? ? ? 油滴盞顧名思義，黑色的釉面上有金屬光澤的圓點(diǎn)，如不小心滴了幾滴油在上面。一流的油滴盞，油滴隨著光線變化色彩，如星空墜入盞中，熠熠生輝卻不刺眼。
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? ? ? 兔毫盞應(yīng)是建盞中最著名、最受朝廷喜愛(ài)的一類(lèi)，黑色的釉面燒出了細(xì)長(zhǎng)均勻的花紋，像兔子身上纖細(xì)柔軟的毫毛。宋徽宗在《大觀茶論》中提及：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！闭f(shuō)的就是兔毫盞。
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? ? ? 我記得跟朋友初次說(shuō)起兔毫盞，他們驚訝地問(wèn)我：“土豪盞？”我笑著糾正了幾遍，他們?nèi)匀挥X(jué)得土豪比兔毫更容易記住。后來(lái)細(xì)想，兔毫盞是建盞中的貴族，特供皇帝，也跟“土豪盞”差不多了。
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? ? ? 跟兔毫盞類(lèi)似，鷓鴣斑盞因釉面上的斑紋形似鷓鴣胸前的羽毛而得名。它分為兩種，一種燒制較為容易，在成形的黑釉上點(diǎn)綴白色斑紋即成，而另一種極難控制，是在燒制過(guò)程中形成，要似油滴盞那樣細(xì)密合攏，卻不能連成一片，對(duì)燒窯手藝要求頗高，至今能燒出這種花紋的人寥寥無(wú)幾。
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| 出走
? ? ? 盡管建盞在中國(guó)土生土長(zhǎng)，浸染了上千年的中國(guó)文化，可它的知名度卻只限于茶文化愛(ài)好者之間，反倒是海那邊的日本，對(duì)建盞極為珍視，有“國(guó)寶”之稱(chēng)。
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? ? ? 大概南宋時(shí)期，一批來(lái)自日本的僧侶到浙江天目山徑山寺交流佛法，歸國(guó)時(shí)帶走了一些建窯燒制的黑釉茶盞。由于他們只知天目山，不知建盞其名，便為這些茶盞取名“天目盞”，主要用其沖泡抹茶。
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? ? ? 至今在東京靜嘉堂文庫(kù)、大阪騰田美術(shù)館和京都大德寺龍光院，還收藏著當(dāng)年他們帶走的四只天目建盞，而且那是世界上僅存的四只宋代曜變天目茶盞，每十年オ公開(kāi)展出一次。
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? ? ? 如今斗茶之風(fēng)已蕩然無(wú)存，對(duì)于用茶末打出膏狀的技藝也逐漸生疏，建盞里再難見(jiàn)到勝似白雪的白色茶末。即便如此，愛(ài)茶的人依舊在苦苦追尋建盞蹤跡，盡管常見(jiàn)的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶在建盞中襯不出顏色，近乎于漆黑一團(tuán)，也要抓住歷史的痕跡，真正體會(huì)一次茶文化的傳承。
