Q1
問：什么是建盞？
答：建盞是中國陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中國宋代八大名瓷之一，中國瓷器技藝登峰造極的產(chǎn)物。始于唐末，鼎盛于兩宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。
Q2
問：建盞由什么年代開始燒制？
答：早年福建省博物館的考古學家和20世紀60-70年代廈門大學對福建省建陽水吉鎮(zhèn)后井村建窯窯址的幾次發(fā)掘取得了許多重要的成果，明確了“建盞是在龍窯中燒成的“，也對建盞進行了斷代——建盞的創(chuàng)燒年代始于北宋，盛于南宋，而停燒廢燒于元初。
Q3
問：建盞有幾種燒制工藝？
答：建盞的燒制工藝有三種柴燒，電燒，氣燒，目前最常見的是柴燒和電燒。
Q4
問：天目是建盞嘛？
答：天目是一種黑色帶有紫及醬色釉彩的瓷器，原指福建的建窯黑釉窯變瓷器。宋代時，日本來我國留學的僧人曾從浙江天目山把這種瓷器帶到日本，并稱它為“天目”。
建盞，顧名思義，用福建建陽水吉一帶的胎土及釉料還原燒制而成的茶碗，才能稱之“建盞”。
Q5
問：建窯何時恢復(fù)燒制？
答：1979年9月，中央工藝美術(shù)學院、福建省科委、福建省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進行建盞實驗。
1981年3月向社會公布了仿宋兔毫盞的樣品，此后，建盞重新進入了百姓視野，并逐步走入市場。
Q6
問：建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程有哪些？
答：十三道工序。
建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程，要經(jīng)過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等十三道工序。
Q7
問：建窯建盞燒制用的礦釉有什么特點？
答：燒制建窯建盞的釉礦石以石英砂為主，也有長石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉呈紅、紫色，屬鐵鈣礦結(jié)晶釉。在1300度以上的還原釉中，釉層流動，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小晶體，在黑色釉面上形成兔毫樣、油滴狀的斑紋，成為了建盞的特色元素。
Q8
問：建盞有哪些斑紋？
答：建盞的斑紋有：兔毫（金兔毫、銀兔毫、藍兔毫等）、油滴（金油滴、銀油滴、炫彩油滴等）、烏金釉、柿紅釉、西瓜紋、鐵銹斑、鷓鴣斑、曜變等。
Q9
問：建盞的斑紋都是燒制出來的嗎？答：是的。
建窯燒制的建盞斑紋是在還原氣氛中通過窯內(nèi)1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，屬于我國結(jié)/析晶藝術(shù)釉，是建窯的杰出成就。
由于這類結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。
到目前為止全世界沒有一家機構(gòu)或個人掌握了提高建盞燒制成品率方法。
Q10
問：什么是“鷓鴣斑”？
答：鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。
宋初的《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之”。鷓鴣鳥的羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點正圓如珠，這種胸羽的正圓白點為其它鳥類所沒有。
建盞的“鷓鴣斑”即指釉面呈獻出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學界仍有爭議。
Q11
問：“鷓鴣斑”與“油滴”有什么不同？
答：“鷓鴣斑”盞釉面上的斑紋呈乳白色，狀似鷓鴣鳥的羽毛，因而得名。也有圓圓的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶小點，有的像雨點，有的像煮菜時候下鍋水上漂浮的油滴。
Q12
問：什么是曜變盞？
答：曜變盞是宋代建窯建盞的最高端品種，被日本人形容為“碗中宇宙”，其外形端莊，在盞內(nèi)外壁黑釉上散布著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點，光照之下，釉斑會折射出暈狀光斑，仿佛是深夜海邊看到的天空，高深莫測。
這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見。
Q13
問：價值連城的建盞斑紋是哪一種？
答：曜變。《古陶瓷識鑒講義》一書中載:"閩中建窯有今人所謂曜變盞一式，冠絕等論，其結(jié)晶狀為褐色圓點，外圈圍以銀藍光暈，如日食月食之曜環(huán)。曜變因為對窯溫、燒造氣氛等條件要求極高，所以極為難得。
目前，傳世曜變建盞僅四件，均由日本保留下來。
Q14
問：什么是開片？
答：開片本為瓷器釉面的一種自然開裂現(xiàn)象，開裂的原因有兩種：一種是成型時坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹系數(shù)不同，焙燒后冷卻時釉層收縮率大。因此，開裂原是瓷器燒制中的一個缺點。但人們掌握了開裂的規(guī)律，稱為瓷器的一個特殊裝飾。
老建盞剛出土，接觸到空氣，有部分會形成開片；新盞通過氫氟酸等酸性藥水的人為做舊，也會出現(xiàn)開片現(xiàn)象。建窯建盞的茶末釉及?；玫亩加虚_片。
Q15
問：燒制建盞用的是化學釉嘛？
答：不是。
傳統(tǒng)建盞的釉料由草木灰（不同植物燒出來的草木灰調(diào)配的釉水效果不同）+原產(chǎn)地礦（把不同礦石研磨成粉）組成。
傳統(tǒng)建盞的釉色中有三個成分：
a-?? 釉基（玻璃質(zhì)感的部分）由石英、長石組成；
b-?? 發(fā)色劑是氧化鐵；
c-??? 助熔劑是草木灰。
Q16
問：建盞有哪些基本器型？
答：傳統(tǒng)建盞外形均為腹大足小，有束口盞、斂口盞、撇口盞、敞口盞。
Q17
問：建窯建盞燒制技藝是哪一年列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的？
答：2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?
Q18
問：目前老盞最高的拍賣價格是多少？
答：2016年，紐約佳士得“古韻天成”專場拍賣會，一件建窯油滴盞的表現(xiàn)尤為亮眼。這只盞以估價150萬-250萬美元上拍，最終經(jīng)過激烈爭奪以1030萬美元落錘，加上傭金共計1170.3萬美元（約7807萬元人民幣）再次刷新了建窯瓷器的世界拍賣紀錄。
Q19
問：傳世建盞最多的是哪個國家？
答：傳世的建盞以日本最多，自日本留學僧侶將建盞帶回日本后，日本一直都將建盞奉為最高等級的茶碗，在日本茶道界廣為人知的兩本古籍《禪林小歌》、《君臺觀左右賬記》中均有記載，并且只有在高規(guī)格、重要的茶會才會拿出來使用。
時至今日，日本仍將四件建窯建盞作為國寶，并將其中之一稱為“世界第一碗”。
Q20
問：日本收藏了幾件國寶級建盞？
答：傳世的建盞以日本收藏最多，普遍認為，現(xiàn)存有四只建窯建盞被定為日本國寶，是稀世之珍，極受重視。這四只建盞分別是東京靜嘉堂文庫美術(shù)館、大阪藤田美術(shù)館、京都龍光院收藏的“宋代建窯曜變茶盞”及大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏的“宋代建窯油滴盞”。
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建
盞
古
今
·
宋，是一個現(xiàn)代文人多有羨嫉的時代，昔時雅士與友人品茶論道、琴酒詩歌，多得自在，甚至有個不專心做皇帝勤于政務(wù)，卻醉心于藝術(shù)雅玩的宋徽宗，而且玩得有聲有色，不僅在書法上創(chuàng)造了獨具一格的瘦金體，更是憑著對茶的喜愛，對茶道做了反復(fù)研究，最后將所得寫入《大觀茶論》，其中“點茶”一篇，見解獨到，論述尤為精彩，給世人用文字演繹了最標準、最雅致的點茶法。
宋徽宗趙佶[文會圖部分]?
所謂點茶法，“點”就是用沸水將茶末點化成茶湯的意思。點茶的程序需要先從茶餅上取下一塊，用密紙包住，從外面加以錘搗，然后再用茶碾碾碎，過篩后就開始煮水，待水沸后稍等一會，再去沖點，可以保證茶味甘甜，而接下來的點茶需要在茶盞中進行，取定量的茶末于盞中，注入少量的水將其調(diào)成膏狀，再用更多的水沖點，一邊注水一邊用茶筅攪動，叫做“擊拂”，這時茶面上出現(xiàn)乳白色的浮沫，浮沫的顏色和持久度成為衡量茶品好壞的標準。在宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，貢茶產(chǎn)地需要一種方法來評定茶葉的品位高下，根據(jù)點茶法的規(guī)則特點，逐漸發(fā)展形成了一項有趣的競賽——斗茶。
劉松年[斗茶圖部分]?
宋代斗茶成風，整個社會上至皇帝下至黎民皆是斗茶的發(fā)燒友，在建安貢茶產(chǎn)地尤甚。大書法家蔡襄的茶學專著《茶錄》中有段提到建安的斗茶：“視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負，耐久者為勝?！币簿褪钦f，點茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久為優(yōu)。有趣的是類似現(xiàn)代在咖啡的泡沫上做畫一樣，宋代文人在分茶的過程中，也會通過巧妙的攪拌，在茶沫上畫出禽獸魚蟲、山水人物的圖案，更有甚者可以在茶沫上作詩，稱為“水丹青”，蘇軾就曾寫詩稱贊分茶技藝高超的謙師和尚：“瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩一斑”。由于宋代茶色尚白的傳統(tǒng)，所以建安地區(qū)產(chǎn)的黑釉茶盞不僅利于觀察茶湯上面的浮沫，更是襯托茶色之白最好的器具。
建安的黑釉茶盞始燒于五代末北宋初年，起初以燒造無斑紋通體烏黑的茶盞為主，稱為“烏金釉盞”，當時只在建安產(chǎn)茶地區(qū)流行，北宋初年，朝廷把建安地區(qū)劃為貢茶產(chǎn)區(qū)，建立了北苑茶園，黑釉茶盞也被專門進貢給朝廷。隨著宋代茶文化的不斷發(fā)展，北苑茶園成為了當時全國最大的貢茶產(chǎn)地，產(chǎn)品層出不窮，以追求沖泡后的茶湯色白為佳，常以“似雪”、“勝雪”贊之。這種獨特的茶文化極大地帶動了黑釉茶盞的燒制，茶盞的新品種也不斷被燒制出來，除了烏金釉盞，后來燒制的兔毫盞成為當時最流行產(chǎn)量最大的建盞品種，這點可以從建盞窯址出土的大部分是兔毫盞得到證實。
宋徽宗曾在《大觀茶論》中提到：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上?！币馑急闶墙ūK以青黑色為貴，最好是帶有月光下兔毫的光澤，就是所謂的兔毫盞。
兔毫盞?
事實上，建盞的燒制地點與宋代最大的貢茶產(chǎn)地都是在武夷山下的建安，無獨有偶，在紫砂興盛的明代，宜興附近的陽羨山上同樣也出產(chǎn)聞名天下的陽羨茶，似乎燒制有名茶具的地方，總有一方名茶在其左右，茶具因茶而生，茶因茶具而更顯其真味，兩者相輔相成，缺一不可。那么，是北苑茶園和斗茶的盛行成就了建盞么？從某種程度上來說是的，因為在距離建安不遠的江西邊境，吉州窯也盛產(chǎn)黑釉茶盞，但在當時的名氣卻遠沒有達到建窯的高度，或許正是因為那里沒有類似建安那樣的茶文化和大眾化的斗茶習俗。
可以說，因北苑茶園的繁榮和斗茶的盛行帶動了建盞燒制大規(guī)?；欢惨驗楸痹凡鑸@和斗茶的衰落而漸漸走向消逝。北宋末年，藝術(shù)家皇帝宋徽宗被金人所俘，統(tǒng)治者被迫南下遷都臨安，政權(quán)的南移使得建盞進一步得以發(fā)展，迎來了鼎盛時期。但風雨飄搖的南宋最終被元人所滅，從此改朝換代，北苑茶園遭受了沉重的打擊。明代之初，明太祖朱元璋因警戒宋朝奢靡之風而取消了團餅的進貢，一種更能保留茶葉原香的散茶泡制方法（即現(xiàn)代人的飲茶方式）漸漸取代了團茶普及開來，建盞也結(jié)束了它最為輝煌的時代，被人慢慢遺忘，直至清代完全斷燒。
近30年來，隨著建窯遺址的挖掘，出土了大量的建盞成品和殘片，建盞又重新進入人們的視野，一些有燒制陶瓷經(jīng)驗的手藝人通過長期的摸索，基本恢復(fù)了燒制建盞的方法，產(chǎn)品也更加豐富多樣，除了經(jīng)典的茶盞外，也有茶壺、茶葉罐和花插等新品種。建盞在當今的茶文化中，不僅僅扮演實用茶具的角色，還是人們品茗之余談?wù)摰膶ο?。它們是茶具，還是有收藏價值的陶瓷藝術(shù)品。
尋訪建盞
2012年12月，我們前往建盞曾經(jīng)的主要燒制地點：建陽市水吉鎮(zhèn)后井村，因為天氣太冷，坐著小三輪的我們一路上凍得直哆嗦。穿過一條山路到達后井村旁邊的蘆花坪建窯遺址后，我們有點震驚，瓷片和匣缽滿山遍野，堆成了一個個小山包，山路兩旁隨處可見，小河里也有瓷片，而這里還不是唯一的一處窯址，可見建盞曾經(jīng)興盛到什么地步。
水吉鎮(zhèn)后井村窯址?
我們震驚之余也發(fā)現(xiàn)了些許異樣，這里的幾座山都被挖得亂七八糟，后井村民每天三五成群挑著扁擔、簸箕和鋤頭等工具，開著摩托車聚到窯址上，各自尋個“寶地”開始了一天的挖盞工作。村里的很多人靠挖盞為生，高峰時每天有兩三百人在挖，場面何其壯觀！前幾年，有一家人挖到了9個品相完好的“供御”建盞，一下子發(fā)了大財，這事在村里炸開了鍋，挖盞更成了很多人一夜暴富的賺錢手段，他們大概都想著同樣的好事落到他們頭上，但大多時候挖出來都是一些沒有底款，有缺陷的盞，賣給城里專門收盞的人，運氣好的話一天分得幾百塊不成問題，但對窯址造成的傷害卻是不可挽回的，當?shù)卣皫啄暝扇〈胧﹪澜迕裢诰蚋G址，有一段時間沒人敢去挖，后來又放松了，部分窯址就在村民的田地下，他們挖自己的田地好像是天經(jīng)地義的事，政府也沒什么辦法，便只能放任。
挖盞的村民，天氣太冷燒材取暖。?
堆積如山的瓷片和匣缽與裸露的紅色泥土混雜著暴露在外，“挖盞人”早已習以為常，挖出來的匣缽連同建盞碎片用簸箕一裝，用扁擔挑著往山下傾倒，如此對待文物，讓我們有些觸目驚心。在村民眼中，挖盞只是為了用一種更為簡單的方式謀生，除此之外沒有其他任何目的，他們還給我們講起了上個世紀90年代初，他們那時并不知道田里和山上隨手都能挖出來的這些黑色茶碗在現(xiàn)在能這么值錢，還把它們拿到城里，一個舊建盞換一個能用來吃飯的新碗，他們邊說邊感慨那時的自己是多么的愚昧和無知。也許在將來的某個時候，他們也會對現(xiàn)在的自己有同樣的感慨呢。
碎匣缽和參雜其中的碎瓷片?
站在蘆花坪上向遠處望去，在對面一座裸露的山腰上，有一條依山而建的長龍型建筑，便是宋代燒制建盞的龍窯遺址，龍窯的頂棚是新修的，下面的老磚和窯爐結(jié)構(gòu)已經(jīng)所剩無幾。為了保證大批量的供應(yīng)，宋代建窯除了建造數(shù)量眾多的龍窯之外，燒制建盞的龍窯長度也要求很長，最長有130多米，每次能燒10萬件，已經(jīng)發(fā)掘的龍窯遺址只是建窯龍窯遺址的冰山一角，昔日窯火連天，商賈云集的景象早以逝去，此時，眼前只有“挖盞人”忙碌的身影和傾倒碎匣缽和瓷片發(fā)出的“嘩啦啦”的寂涼。
宋代龍窯遺址?
我們隨手撿了一些碎瓷片，準備拿回去好好研究一番，并開始向“挖盞人”打聽窯址附近是否有燒制建盞的手藝人，有個人說后井村有一個，可以帶我們?nèi)ァ?br>
拾到的建盞殘片?
走了十幾分鐘的路，我們來到后井村唯一一個燒制建盞的手藝人——吳立勇家里。吳師傅以前在上海開旅館，后來不做了，回到老家，那時村里的男人都在挖盞賺錢，在一起聊天的時候聽別人說燒制建盞難度很大，吳師傅有點不相信，決定試試，試過了才知道別人的話所言非虛，要燒制出品質(zhì)優(yōu)良的建盞難度非常大。剛開始燒制的時候基本窯窯報廢，即使現(xiàn)在，吳師傅還是沒能完全掌握建盞的燒制方法?！白蛱炀蜔龔U了一窯”吳師傅指著旁邊的建盞說道。吳師傅的作坊?
吳師傅只燒兔毫盞，采用窯址附近開采的瓷土和礦石釉料，試圖使用和宋時接近的原材料，燒制和宋代兔毫盞相似的效果。他的很多客戶都是做古董生意，經(jīng)常去他那里買兔毫盞，然后做舊放到市場上當做舊盞來賣，賺取高額利潤。的確，我們通過對比，吳師傅燒制的兔毫盞和舊盞瓷片在斑紋分布、觸摸手感以及碗足周圍胎體的處理上很相似。
有一點比較遺憾，吳師傅不是采用手工拉坯成形的方式，而是使用模具或壓坯，然后再手工俢坯，陶瓷制作少了手工拉坯這道充滿藝術(shù)化的工序，讓人覺得失色不少。
含鐵量很高的瓷土?
在作坊的一個角落，我們看到了燒制建盞的瓷土，顏色紅中帶黃，聽吳師傅說，瓷土是用四種不同的土配制而成，含鐵量很高。超過1300°高溫燒制好的胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”，含砂粒較多，露胎處手感較粗糙。
釉料礦石?
房間里擺的幾個陶缸是用來制作釉水的，釉料剛采回來的時候有點像一塊塊普通的礦石，在水中浸泡慢慢軟化成漿狀，過濾掉殘渣，加入草木灰等一些其他配料就成了釉水，這個過程要很長時間。但我們比較欣賞和喜歡這種原始的配釉方式，建窯之外的建盞手藝人，基本都使用化學釉，燒制出來的建盞缺少傳統(tǒng)釉料建盞的古樸之美。
施釉?
做好的釉水顏色偏紅，黏性強，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此具備燒成黑釉的基本條件，其最大的特點就是在高溫中流動性強，低溫時結(jié)晶生成各種奇特的斑紋，斑紋在不同光線下色澤和明暗也不同，變化豐富，非常美。施釉時，用手捏住圈足，胎體倒置斜著侵入釉水，在釉水中停留一段時間，讓釉水滲透進胎體，直到胎體掛上足夠厚的釉。吳師傅直接用陰干后的胎體施釉，而不是常用的先低溫素燒后施釉再高溫燒制的做法。這點做法也比較傳統(tǒng)。
施完釉等待入窯燒制?
陶瓷制作被形象稱為“土與火的藝術(shù)”，在前期的瓷土制作、成形、釉水配制、上釉等充滿手藝人手工痕跡的工序之后，就進入燒制環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)手藝人不能直接控制，而是通過控制窯爐的溫度來控制火候，從而影響最終的燒制結(jié)果，可以想象結(jié)果是充滿不確定和未知的，進窯的時候懷著滿滿的期待，希望燒出滿意的作品，有時候遂愿了，有時候由于前后溫度控制不好，雖然只差一點點，但出來的結(jié)果不甚滿意，甚至全部燒壞了，更有甚者覺得天氣和環(huán)境溫度也會影響燒制的結(jié)果，古代采用龍窯燒制，這點應(yīng)該來說是有一定道理的?，F(xiàn)在大部分手藝人采用電窯燒制，溫度可以精確控制，但剛開始的時候還是沒辦法保證成品率，手藝人只得反復(fù)嘗試，摸索出規(guī)律，提高燒制成品率。
滿屋頂?shù)耐煤帘K?
吳立勇師傅為了燒出他心中認為好的兔毫盞，基本每天一窯，但大部分都是不滿意的作品，久而久之就堆滿了整個樓面。很多要求不是很高的客戶，向吳師傅買盞就直接上樓頂自己挑。
吳師傅燒制的兔毫盞?
吳師傅燒制的兔毫盞和宋人燒制的頗為相似，他的目標是燒制出幾乎可以亂真的兔毫盞。兔毫盞在宋時是最具代表的建盞產(chǎn)品，在黑釉中透露出均勻細密的斑紋，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細柔長而得名，有“銀兔毫”、“金兔毫”、“藍兔毫”等。其中以“銀兔毫”最為名貴。
我們照例從手藝人那里買了一些樣品帶走，告別吳師傅，去往水吉鎮(zhèn)上，尋訪那里的建盞手藝人。水吉鎮(zhèn)上目前有三個建盞作坊，熊忠貴師傅的作坊就在車站對面，很好找，他的制作作坊在自己住宅的最后一層，我們請求參觀作坊，他爽快地答應(yīng)了。作坊一角?
熊師傅燒制出來的銀毫盞據(jù)說銷量不錯，和傳統(tǒng)的銀毫盞不同，釉面浮著一層銀光，比較生硬，缺少傳統(tǒng)銀毫盞釉面的層次感和變化。后來請教了一些人，他們說燒制過程可能使用了化學釉，分兩次燒成，而真正的銀毫盞較為難得，因燒制溫度較高導(dǎo)致瓷胎變形率大，成品可遇不可求。
熊師傅燒制的銀毫盞?
蔡炳龍是水吉鎮(zhèn)上令一位建盞手藝人，人稱“建盞龍”，他是蔡氏建盞三兄弟之一，原來是燒大水缸的，研究了20多年建盞，擅長燒制油滴盞，所謂油滴盞，就是釉面密布著金屬光澤的小圓點兒，形似油滴，故得名。蔡師傅燒制的藍油滴盞隨著陽光強弱與觀察角度的變化，釉面的色彩也不斷變化，美不勝收。據(jù)他描述主要靠釉料的配方和燒制的火候，釉料要用礦釉，燒制的火候要恰到好處。從他燒制的建盞產(chǎn)品來看，經(jīng)過長期的摸索，蔡師傅已經(jīng)成功掌握了燒制建盞的方法。
蔡炳龍師傅燒制的油滴盞?
正當我們提出參觀他的制作作坊時，蔡師傅果斷拒絕了。每個建盞手藝人都有自己獨特的一套制作方式，特別是那些已經(jīng)做出市場上公認的品質(zhì)優(yōu)良的建盞手藝人，他們絕不會輕易公開自己的制作作坊，因為一旦被同行人看到，那么他的燒制方式基本就被人知道了。雖然我們外行，也無意去偷學人家的燒制方法，但我們理解這種行為，也是因為有了這些秘密，建盞燒制才會像它的斑紋一樣保留它們那份獨有神秘感。
說到市場上公認的優(yōu)秀建盞手藝人，目前有蔡氏三兄弟、南平的孫建興、福州的李達等少數(shù)手藝人，這些手藝人已經(jīng)確立了領(lǐng)先地位，所以對陌生人的拜訪比較敏感和防備，出于這些原因的考慮，我們沒去拜訪他們。但總的來說，建盞燒制的方式基本類似，只在細節(jié)處有差別，也正是這些細節(jié)決定最后的燒成品質(zhì)，而那些優(yōu)秀的手藝人一生探索和守護的就是這些燒制細節(jié)，沒有理由不把他們當做秘密。
建盞的盞形分類
建盞多是口大底小，造型古樸渾厚，手感普遍較沉，分為敞口、撇口、斂口和束口四大類。
敞口碗：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗，俗稱“斗笠碗”。
撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型。
斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。
束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下約1厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于斗茶時既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，也有加強口沿強度，防止燒制變形的工藝上的考量，該凹槽俗稱“注水線”。此類碗腹較深，器型整體飽滿，手感厚重，為最具代表性的建盞品種，也是產(chǎn)量最大的建盞，出土或傳世品最多。
建盞的釉色分類
除了前面提到的烏金釉盞、兔毫盞和油滴盞外，常見的建盞還有鷓鴣斑盞以及極其難得的曜變斑盞。
烏金釉盞是建窯早期的產(chǎn)品，釉面烏黑如漆，有的黑中泛青，也有顯黑褐色和醬黑色的，沒有斑紋或者斑紋不明顯，釉面普遍較厚?！吧诙摑?，上乘者亮可照人”，早期建盞多屬于此類。
鷓鴣斑盞，因有和鷓鴣鳥胸前的羽毛相似的斑紋而得名，大概分兩種，一種鷓鴣斑盞有點像油滴盞，斑紋合而不聚，不像油滴盞的斑紋連成一片，燒制過程偶然性很強，極難控制，目前只有極少數(shù)人能燒制出，做得比較出色像福州的建盞手藝人李達；另一種鷓鴣斑屬于黑釉上二次點白釉的結(jié)果，燒成相對容易，成品有點不自然。
藏于日本的鷓鴣斑盞?
曜變斑盞，此盞內(nèi)外壁黑釉上散布濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點，光照之下，會折射出暈狀光斑，似真似幻。這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見。說到曜變建盞，不得不提這只藏于日本東京靜嘉堂文庫的曜變盞，宛若天成，堪稱盞中極品。建盞的斑紋是在燒制的過程中自然形成，可遇而不可求。宋代采用龍窯燒制，溫度等形成斑紋的條件控制得不好，或高或低都將造就千變?nèi)f化的斑紋，其中就有可能出現(xiàn)以上的曜變斑紋。當今建盞手藝人對此盞推崇備至，是很多手藝人終其一生的藝術(shù)追求。
藏于日本東京靜嘉堂文庫的曜變斑盞?
建盞以及江西吉州窯產(chǎn)的黑盞在日本被稱為天目釉，據(jù)文獻記載，12—13世紀日本僧人從浙江天目山帶回黑釉瓷器，故名。莊重的黑色加上靜謐的斑紋，非常符合日本茶道的精神追求，日本人非常重視，曾從中國大量進口，漂洋過海，其中不乏精品，它們在日本安靜地度過一段很長的歷史，傳承有序，直到現(xiàn)在依然讓人贊嘆不已。而在中國的建盞則隨著政權(quán)的不斷更迭，也隨之消亡，這也許就是精品建盞目前大部分在日本的原因所在。
建盞雖然斑紋繁多復(fù)雜，但一點都不喧囂，在黑色釉面的襯托下顯得異常神秘。雖然沿襲宋時的藝術(shù)風格，但這種感覺在當代看來依舊充滿活力，毫無過時之感，中國的很多手工藝面臨怎么向當代審美和生活方式轉(zhuǎn)化的問題，而我們認為建盞目前并沒有這個問題，器形是經(jīng)典的，自然形成的釉面本身就具有永恒的審美價值。
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建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級茶友，開火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬的粉絲。
那，建盞什么價？
打開某寶，從幾塊到幾千塊應(yīng)有盡有，天壤地別的價格刷新三觀；有專業(yè)建盞交易平臺，網(wǎng)絡(luò)各路建盞制作工藝大師和民間高手，標價從百到十幾、幾十萬不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬元成交，刷新了之前2011年在倫敦創(chuàng)造的約合1200萬元人民幣的建盞拍賣世界紀錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來自于建盞尊貴的皇室血統(tǒng)，也來自于它締造的一個個神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標準。
建盞是什么？
簡單來說，建盞就是在建窯出產(chǎn)的黑瓷茶盞。
嚴謹來說，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說起。
建窯是我國著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復(fù)發(fā)展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國務(wù)院列入第三批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，項目編號Ⅷ-188。
?安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術(shù)家宋徽宗，上行下效，兩宋時候那些我們耳熟能詳?shù)拿藗?，如蔡襄、蘇軾、范仲淹等等都對建盞愛不釋手，詩詞之類從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來都是我們仰望的高度。
當年，宋徽宗喝的茶是團茶，“龍團鳳餅”腦補一下。明代初年，“廢團興散”，喝茶的方式也從點茶改成散茶沖飲。
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?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來點茶斗茶用的。在斗茶過程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結(jié)出一套嚴格的擇盞標準法則（原文可參見《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標準對于我們選盞，也有一定借鑒價值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫熱，茶才能即時生發(fā)；根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現(xiàn)在不點茶了，但用建盞喝茶，是我們對那個輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來的？
我們先把5塊錢的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經(jīng)歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經(jīng)過包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調(diào)配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅硬，有“鐵胎”之稱。經(jīng)超過1300°溫燒制厚的胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲。
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質(zhì)的釉礦所制的釉水。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產(chǎn)生可以說是種對賭。因為即便是最優(yōu)秀的制作者，對窯變的發(fā)生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡直就像撞大運。事實上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢，你覺得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢的建盞怎么生產(chǎn)的？機械一體化灌漿坯體，不知名化學釉料上釉，大電窯一窯出貨。
?圖片來自作者用手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢買最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認命。人這一輩子，有多少錢是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢買建盞就是你的不對了。
怎么樣花最少的錢買最值得的建盞？下面的關(guān)于宋代流傳下來的建盞的標準盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請謹記。對于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱“ 斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。
撇口碗，此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。
斂口碗，常見中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
?胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均勻細密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
?蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）。“油滴”是指在烏黑的底釉上散布著無數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
?琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。
?蘇富比倫敦2018? 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國宋代的建窯茶盞在全世界被譽為神品珍藏。所以，當然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價。因為，如果高價都很難買到品相好的建盞，那，低價又能買到什么？怕，連仿品的級別都達不到。
參考文獻：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國茶葉》，2018.01.15
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