建盞茶具用法

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建盞與宋朝茶文化

盞，早就已經(jīng)是一個(gè)不再被人經(jīng)常提起的詞，如同它所指的器物在日常生活中已經(jīng)不再被人使用一樣。求諸字典：盞是指小而淺的碗。

那么何為建盞呢?

建盞，是專(zhuān)門(mén)指福建建窯燒制的瓷器茶盞。此類(lèi)盞，一般來(lái)說(shuō)，闊口小足，胎體厚重，瓷胎質(zhì)地粗糙，盞的外壁下部和足底因不施釉而胎體外露。

建盞的瓷胎和釉料同樣產(chǎn)于建窯所在地——建陽(yáng)。由于含鐵量較高，瓷胎又比較厚，露出的胎體呈灰黑色，俗稱(chēng)鐵胎。它的釉色則呈烏黑、青黑或紫色等深色調(diào)。由于在燒制過(guò)程中，窯內(nèi)能夠達(dá)到1350攝氏度的高溫，釉料中的鐵離子會(huì)析出，在釉面上發(fā)生流動(dòng)而形成獨(dú)特美妙的花紋，即所謂“兔毫”紋，建盞也正是因此而以兔毫盞之名更為人所知。

中華文明是現(xiàn)代社會(huì)中唯一有序傳承，至今猶盛的古代文明。然而千古風(fēng)流，滄海桑田，歷史長(zhǎng)河中散失的古人智慧也是不可勝記。其中有些能夠在后世失而復(fù)得，則可以說(shuō)是不幸中的大幸，建窯茶盞便是其一。

建盞的鼎盛時(shí)期是在宋朝，終南北兩宋之世，建盞一直是飲茶器具的極品，貴戚權(quán)門(mén)競(jìng)相追逐，文人雅士吟詠把玩。但是建盞為今人所重視，卻是近十年以?xún)?nèi)的事。喜歡瓷器的朋友如果查閱明清以來(lái)的資料，關(guān)于建盞應(yīng)該所得不多，有的也只是只鱗片爪，語(yǔ)焉不詳。而實(shí)際上從元朝開(kāi)始，建窯就逐漸冷清，至明清時(shí)期，建窯就幾乎為人所遺忘。原因何在呢?我們先看看北宋《太清樓侍燕記》的一段記載，從建盞的鼎盛時(shí)期說(shuō)起吧。

北宋政和二年三月，帝都汴梁城，春和景明，皇宮后苑太清樓垂拱殿，宋徽宗設(shè)宴招待權(quán)相蔡京。內(nèi)府珍藏的酒樽、寶器，琉璃、瑪瑙、水晶、玻璃、翡翠、美玉羅列開(kāi)來(lái)……

酒后，徽宗親自點(diǎn)茶。點(diǎn)茶只用清泉，建盞，幾餅團(tuán)茶，簡(jiǎn)單得似乎與環(huán)境有些許的不諧，但是主客蔡京卻志得意滿(mǎn)。這風(fēng)雅茶事，蔡京了然于胸，諸般器物也早已熟悉。清泉是來(lái)自無(wú)錫惠山寺的石泉水，彼處距京城1500里，泉水得來(lái)殊為不易。那黑里透青的茶盞和餅狀團(tuán)茶，都來(lái)自蔡京的家鄉(xiāng)——建溪。建盞之釉色青黑，如江海凝結(jié)，浮光閃動(dòng)，卻又深沉穩(wěn)重。

那么這黑黑的小碗又好在哪里呢?就算有些兔毫似的紋樣，也還是矮小粗黑，如何登得大雅之堂?其實(shí)建盞乍看黯淡，但是細(xì)觀會(huì)發(fā)現(xiàn)青黑的釉面光亮如墨玉，靈動(dòng)的紋樣或如兔毫，或如銀萍，或如星辰，或如山海，耐人玩味，大可神游!只有深入欣賞才能發(fā)現(xiàn)它的華麗。

宋人欣賞建盞會(huì)在陽(yáng)光下側(cè)看，這樣才能比較清楚地看到引人入勝的花紋，而現(xiàn)在，我們大可以借助放大鏡，輕易地進(jìn)入建盞的絢麗世界，不過(guò)出來(lái)時(shí)往往會(huì)因流連太久而頭暈眼花。建盞之美安靜而不事張揚(yáng)。這種美絕沒(méi)有姹紫嫣紅，波濤洶涌，起初并不吸引人，就這樣呆在那里，靜如處子，等待能欣賞建盞之美的人深陷其中。而方家們都知曉，這樣的美雖多耗人工，但關(guān)鍵卻靠天成，大美之物，往往是萬(wàn)里成一，而諸如曜變、異毫之類(lèi)的絕品，則只能祈禱窯神的恩賜。這也就無(wú)怪乎連宋徽宗這樣的風(fēng)雅皇帝也會(huì)視之如隨珠和玉了。

一大名窯，只燒一器，這就是建窯(當(dāng)然并不絕對(duì)，比如建窯也出產(chǎn)些油燈之類(lèi)的瑣碎器具，但與建盞相較，盡可忽略)。建窯基本上只出產(chǎn)黑釉茶盞，但就是這單一的黑釉茶盞，卻在人工之精，造化之巧的共同作用下，幻化出萬(wàn)千華彩，無(wú)盡之美，成為斗茶茗戰(zhàn)之利器，為當(dāng)世所珍，并被皇家推崇，因而帶動(dòng)當(dāng)時(shí)諸多窯口競(jìng)相仿造。全國(guó)三分之二的窯口出產(chǎn)黑釉茶盞，北方的定窯、磁州窯、耀州窯，南方的吉州窯以及福建其他地方窯均有類(lèi)似仿制產(chǎn)品，并用各種方法模仿兔毫紋、油滴紋，但建窯之美，始終不可企及。建窯出產(chǎn)的各種斑紋的黑釉盞，一直被茶人視作珍寶。蘇東坡在《送南屏謙師》寫(xiě)道：“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒?！边@里東坡公用的是兔毛斑盞，據(jù)推測(cè)是早期建盞，斑紋較細(xì)而成塊，還沒(méi)有達(dá)到兔毫的標(biāo)準(zhǔn)。但點(diǎn)茶時(shí)與淡綠的茶湯相映襯，足已使人呷一口茶而春意滿(mǎn)懷了。

建盞看似普通，然則單純不單調(diào)，樸素不粗鄙，禁得住時(shí)時(shí)細(xì)品，耐得了日日把玩。釉色深沉瑩潤(rùn)，適合點(diǎn)茶茗戰(zhàn)。斑紋樸素平和，但變化萬(wàn)端，各種名品，不一而足。特別是有一種曜變斑，夢(mèng)幻如宇宙星空，藍(lán)光閃耀，使人不勝冥想，如癡如醉。后有兩只曜變盞東流日本，為當(dāng)時(shí)的日本霸主織田信長(zhǎng)所得，視若珍寶。相傳一只毀于本能寺之變，與織田信長(zhǎng)一道殞命，另一只流傳至今，被奉為日本國(guó)寶。

自蒙元以降，飲茶方式的演變使點(diǎn)茶逐漸失去了主導(dǎo)地位，到了明朝，點(diǎn)茶最終為沖泡茶所取代。點(diǎn)茶的失勢(shì)也導(dǎo)致了建盞的式微，隨著建窯逐漸改燒青白瓷，黑釉建盞的爐火在明代終至熄滅。曾經(jīng)被上至皇帝，下至引車(chē)賣(mài)漿者流珍愛(ài)的建盞，就這樣在歷史中悄然隱身?？梢韵胍?jiàn)，離開(kāi)了斗茶的一只只名貴建盞，紛紛在酒肆中、筵席上、湯盆邊粉身碎骨，隨后被棄之溝渠，煙消云散。到明朝朱權(quán)著《茶譜》時(shí)，是這樣闡釋建盞的：“茶甌，古人多用建安所出者，取其松紋兔毫為奇。今淦窯所出者與建盞同，但注茶，色不清亮，莫若饒瓷為上，注茶則清白可愛(ài)?！?/p>

嗚呼!南宋滅亡不足200年后，朱權(quán)這樣的茶之大家，看來(lái)竟然已不知建盞的用法，遑論欣賞建盞之可愛(ài)迷人了!這之后則是明清以來(lái)的青花瓷茶具盛行于世，紫砂茶壺也獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，至今猶盛。而建盞則真的就消失在漫漫的歷史塵埃之中，只是偶爾會(huì)從典籍里看到它的影子，抑或在古董店內(nèi)泯然于瓦罐瓷盤(pán)間，待價(jià)而沽。至于喝茶，早已與它無(wú)關(guān)。

不知算是幸運(yùn)或是不幸，東鄰日本仰慕學(xué)習(xí)中華文化的同時(shí)，也繼承了點(diǎn)茶這種風(fēng)雅之事，并逐漸在日本形成一種近乎宗教的“茶道”，而建盞，在彼處仍然是茶道的主角，且由于中國(guó)建窯的停產(chǎn)，使存世之盞盡數(shù)成為絕品。據(jù)日本1511年出版的《君臺(tái)觀左右?guī)び洝酚涊d：曜變斑建盞乃無(wú)上神品，值萬(wàn)匹絹;油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹;兔毫盞值三千匹絹。有好事者換算下來(lái)，曜變斑建盞價(jià)值700多公斤黃金，油滴斑建盞360多公斤，而兔毫盞也要價(jià)值210多公斤黃金。而在日本流傳至今的建盞精品，大多數(shù)已高踞于各大美術(shù)館的展位上，供人瞻仰，更有名品被列為國(guó)寶。

建盞和其他黑釉茶盞，最早大多由日本留學(xué)僧人與點(diǎn)茶一道攜帶回國(guó)。在日本古文獻(xiàn)中，建盞與其他中國(guó)黑釉盞有明確區(qū)分。因留學(xué)僧人多在臨安城外天目山上的寺院中學(xué)習(xí)，對(duì)于不明產(chǎn)地(或無(wú)須關(guān)注產(chǎn)地)的黑釉茶盞，在日本便有了一個(gè)籠統(tǒng)的名字——天目盞。隨著日本茶道的逐漸形成和發(fā)展，對(duì)于珍貴的名品唐物的態(tài)度也在變化。茶道集大成者千利休對(duì)于茶道精神的概括：和敬清寂，使人們轉(zhuǎn)而追求簡(jiǎn)樸的日本本土陶瓷茶盞。建盞和天目盞的地位逐漸降低，在這個(gè)過(guò)程中，建盞與天目盞的界限變得模糊。到了19世紀(jì)以后，“天目盞”的概念已經(jīng)包括建窯系、吉州窯系茶盞以及其他所有束口、深腹、高圈足茶盞了，天目成了一個(gè)茶盞品種的名字，不論它產(chǎn)自中國(guó)還是日本。

然而建盞的崇高地位始終使日本茶人對(duì)于它的原產(chǎn)地充滿(mǎn)憧憬和仰慕，被建陽(yáng)老鄉(xiāng)稱(chēng)作“烏碗仔”(即小黑碗)的建盞對(duì)他們有著無(wú)窮的吸引力。有記載表明，從19世紀(jì)初以來(lái)，不斷有日本人到建陽(yáng)考察，甚至學(xué)習(xí)制作建盞，并對(duì)建盞做了系統(tǒng)的分析和科學(xué)的研究。我國(guó)則自1960年代以來(lái)不斷在建陽(yáng)考古發(fā)掘，2001年建窯遺址被列為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。

建窯的爐火重燃，得益于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的富足使得傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)習(xí)重新紅火起來(lái)，文化的復(fù)興也讓人們開(kāi)始重視自己民族的文明以及各種傳統(tǒng)習(xí)俗。近些年，建窯遺址出土了大量?jī)伤芜z物，對(duì)于民間的開(kāi)掘，國(guó)家管理部門(mén)并不加禁止。大量的出土，形成了一個(gè)不小的窯址建盞市場(chǎng)，也促進(jìn)了其在飲茶愛(ài)好者中的流行。隨著出土建盞的逐漸枯竭，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者和燒造藝人開(kāi)設(shè)仿古新盞的作坊和窯廠，加上原來(lái)就醉心于此的日本模仿者，以及臺(tái)灣的廠家，建盞新盞日趨流行，開(kāi)始有了自己穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。

由于建盞的紋樣是在高溫窯火中，因釉面自然流動(dòng)而形成的花紋，所以世界上沒(méi)有任何完全相同的兩只，每只盞都是孤品，都值得品讀、把玩、收藏。

有人說(shuō)用建盞飲茶，看不到茶色，不適合現(xiàn)在的泡茶方法。誠(chéng)然，黑釉盞中的茶色不易分辨，而且茶盞的體量似乎也略大于一般茶杯，但黑釉茶盞有獨(dú)到的優(yōu)點(diǎn)——可欣賞茶盞中的氤氳霧氣。斟茶入盞，水光搖曳，霧氣蒸騰，如真似幻，這是任何青白瓷杯中不可得的佳景。

筆者更愛(ài)老盞，姑且不論功能的優(yōu)劣，對(duì)于老建盞的這種喜愛(ài)更是一種情懷。如果建盞在手，喝茶時(shí)便不只是茶。香氛氤氳中，得一刻閑暇，捫摩宋物，可思接千古，可吟哦詞章。突然間，會(huì)意識(shí)到800年前，歷史上耳熟能詳?shù)木藿硞円彩乔嬷@樣的器物，品茗啜湯，俯仰天地。而今雖世易時(shí)移，物是人非，但好像會(huì)覺(jué)得離他們的距離比以前更近了，因?yàn)樗枷刖辰缟系牟罹嗵y彌補(bǔ)，器物上的接近似乎成了一條捷徑。數(shù)百年間，建盞失而復(fù)得，窯火重生，是建盞的幸運(yùn)，也更是今人的幸運(yùn)。無(wú)論是否懂得欣賞，建盞又回到我們的視野之中。至少在我們欣賞宋詞文章之時(shí)，可以捧一只同樣精彩，同樣來(lái)自宋朝的建盞，啜一口清茶。文脈不絕，盞亦如是!(選自國(guó)家地理)

來(lái)源：茶貴人

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蓋碗茶與蓋碗泡茶丨蓋碗的由來(lái)及用法

相信常喝茶的人，對(duì)蓋碗肯定是不會(huì)陌生的。如今，蓋碗已經(jīng)成為生活中泡茶的常見(jiàn)器具。

在我們平時(shí)所看的清宮劇中都會(huì)有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時(shí)候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。

▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶

這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。

先來(lái)了解一下蓋碗的發(fā)展由來(lái)：

這就要追溯到唐代了。

唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話(huà)于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”

唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當(dāng)時(shí)喝茶的茶具簡(jiǎn)陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過(guò)燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個(gè)bug，就是茶杯容易傾倒。

還好她久待閨中，閑來(lái)無(wú)事，又研發(fā)出了升級(jí)版。在碟子中央做個(gè)蠟環(huán)用以固定茶杯，后來(lái)用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實(shí)用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。

明朝朱元璋廢團(tuán)茶，過(guò)去的煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類(lèi)的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，這時(shí)茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見(jiàn)了，一直到了明末清初，托才回來(lái)，成了真正意義上的三才杯。

“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。

蓋碗茶

明清時(shí)期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。

至今流行于中國(guó)四川一代。

一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿(mǎn)，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。