建陽生產什么茶葉

　　福鼎白茶近幾年來在各地茶友的眼里頗為特別。一是因為喝福鼎老白茶頗為流行，二是因為夏日“冷泡”白茶，風味獨特。從來喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？

　　前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個主要的白茶產區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見聞。

　　這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學的小黃同學。小黃同學剛好是當?shù)厝耍诩亦l(xiāng)種茶制茶。他對福鼎各個產區(qū)了如指掌，每個產區(qū)的茶葉生產情況都很熟悉。

　　據(jù)小黃同學介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽以及點頭鎮(zhèn)。茶葉貿易集散市場主要集中在點頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個地方，據(jù)說當?shù)卣罅Ψ龀植璁a業(yè)發(fā)展，僅點頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場里，密密麻麻擠在一塊。

　　剛來的第一天，我們在福鼎市中心喝茶，大品牌門店挨個進去看了看。說真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀花。

　　比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過點頭、白琳，一路緩慢爬升、開到磻溪鎮(zhèn)，到達海拔600米左右。途中經過幾個小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達點頭茶葉批發(fā)市場，在其中一個茶葉店里稍作停留。據(jù)老板娘說，點頭鎮(zhèn)的門面房租金近兩年價格飛漲，想來白茶市場火熱，也帶動了當?shù)氐姆孔狻?span id="8gy0q2i" class="bloc_gallery">

　　最后一天我們去了管陽鎮(zhèn)，看了下小黃家的茶廠。小黃家的茶葉廠也不過幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯，已經是當?shù)乇容^大的茶廠了。下午，他領著我去附近的茶園轉轉，見識了一下當?shù)氐睦喜铇洹?/p>

　　一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹木覆蓋。根據(jù)小黃介紹，當?shù)卣畤绤柎驌魵Я珠_墾種茶的行為，這樣一來，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護。此外，明令禁止的農藥一概不許用，否則也會被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來抓捕蟲子。一路上，竟然未曾看到打農藥的茶園、僅有幾戶在地里的茶農在施肥、除草，偶爾有人采青。

　　福鼎白茶茶葉種植管理嚴格，讓我們看到了當?shù)卣l(fā)展好茶葉經濟的決心。希望當?shù)氐纳鷳B(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀音那樣一度茶山水土流失嚴重、農殘超標、市場份額大縮水。

　　福鼎白茶崛起不過最近這十年

　　在六大茶類中產量曾經不到百分之一的“白茶”，曾經是走出口外銷路線為主，如今卻“出口轉內銷”，在國內茶葉市場、尤其北方市場中獨領風騷。

　　我記得2011年的時候，白茶之家那個時候在北京上班。附近有個星巴克就開始賣福鼎白茶的白牡丹了，我當時還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過事實證明，星巴克的眼光還是蠻不錯的。福鼎白茶這十年也開始漸漸走紅，成了國內茶葉當紅『炸子雞』。

　　也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開始漸漸走出福建了。我查了下數(shù)據(jù)，10年前（2009年），福鼎白茶的產量約為4050噸，2018年福鼎白茶產量1.7萬噸，全國白茶的產量3.37萬噸。這十年，福鼎白茶的價格漲了多少，白茶之家沒有調查過，網(wǎng)上有人說10倍不止。

　　福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了

　　福建的白茶產區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽等地。福鼎也不過是其中的一個縣區(qū)，但是該地白茶產量大、質量高，所以全國都很有名。雖說這幾個產地吧，白茶之家也不是全部都去過，但是古籍記載，這些地方自古以來就是茶葉產地。福鼎也是在2006年的時候，開始以『福鼎白茶』為主打產品。這一點也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主。基本上市場上需要什么茶葉，就開始生產什么茶葉。

　　什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種——福鼎大白茶，專業(yè)術語稱之為“品種適制性強”。“福鼎大白茶”，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來的國家級的優(yōu)良茶樹品種，又被稱為“華茶1號”。福鼎大白茶的特點是內含物質豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強、抗寒性強、扦插繁殖力強、成活率高。原來僅在福鼎地區(qū)，后來推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國家級茶樹品種與省認定的品種中有25種茶樹繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。

　　除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱“華茶2號”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬畝，福鼎大白茶園面積4萬畝，其余為2萬畝的小菜茶品種（用種子繁育出來的未經改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當?shù)氐娜后w種里選育出來的。以上三個品種，是福鼎白茶的主要樹種。此外，適合制成白茶的樹種還有福云6號、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。

　　銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款

　　根據(jù)白茶的國標《GB/T22291-2017白茶》，對于這幾各等級都有明確定義：

　　白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產品。

　　白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

　　貢眉：以群體種茶樹品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

　　壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。

　　與前一版本國標《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因為福鼎菜茶在當?shù)氐脑耘嗝娣e僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護了當?shù)氐娜后w種茶樹。

　　市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲一段時間的白茶，具體時間不一定，但是當?shù)厝苏f“一年茶，三年藥，七年寶”，當?shù)乩喜柚v究3年及以上存放時間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場影響或者說操縱，他們也開始壓一些餅。壓餅的原料多是貢眉和壽眉，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說是轉化不好，也有人說太浪費。回想老白茶的盛行，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內人說，那是北京馬連道茶城里一群人進行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開始火熱，的確是在2006年以后的事情，經過這些年的市場催化、白茶的消費市場大宗仍然是他們曾經主銷綠茶和花茶的北方地區(qū)。

　　在福鼎，隨便推開一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級、形狀，估計主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來年份的。所以只能在同一款產品、同一年份、不同等級間去品嘗，比較容易對比出優(yōu)劣。

　　白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺得不錯，才會去壓制。而壓餅時會有蒸汽將茶葉濕潤，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來的餅一定程度會跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場多得是！

　　白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來好喝？

　　冷泡出來的白茶甘甜，煮出來更柔和。煮茶不過是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質，煮了出來。參考國內學者對于青磚的煮法研究結果，過于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因為粗老的茶園里含氟會相對較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數(shù)民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時間，或者盡量沖泡著喝。

　　如果說白茶里的壽眉和貢眉價格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產品了。據(jù)說只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱號。僅茶樹就很高，工人很難采摘，因此產量很少，而這樣的茶樹做出的銀針和牡丹喝起來有股特別的清香和花香。

　　寫在最后

　　這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪了很多茶葉產區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當?shù)爻瞬枞~還有很多美食水產，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學帶我們去大快朵頤，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當?shù)氐拿朗彻?jié)開始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類的美食，現(xiàn)在想想真是美味。只可惜三天的時間實在有點少，白茶之家已經開始期待下一次去福鼎的旅行了。

　　福鼎白茶能在短時間興起，我相信這和當?shù)厝嗣竦挠掠陂_拓市場密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問一個店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷量很不錯。今年疫情的原因，開始在網(wǎng)上直播，結果粉絲反響很好，銷了一百多萬茶葉。我不得不由衷稱贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現(xiàn)在連淘寶開店都不知道怎么弄了，更別說直播買茶了。

　　來源于：福鼎白茶老白茶

“平時喝茶嗎？”

“喝的”

“喝什么茶呢？”

“我們一般喝武夷山的巖茶?！?/span>

“你們建陽的白茶，不喝？”

“?。拷栍邪撞鑶?？”

春節(jié)前小懂曾前往福建建陽考察建盞和白茶，以上是小懂與當?shù)氐氖克緳C的一段真實對話。這也是建陽白茶現(xiàn)狀的一個縮影。

建陽，是福建南平市的一個區(qū)，近年來風頭日盛的建盞，其發(fā)源地就是建陽。與建陽僅相隔幾十公里的著名茶區(qū)——武夷山市（縣級市），也屬于南平；另一個白茶主產區(qū)——政和縣，同樣屬于南平。

興許是建陽、武夷山一帶的茶葉、茶器太耀眼了，相形之下，有著悠久歷史的建陽白茶卻顯得黯淡了許多。在建陽，喝白茶、做白茶的人，都比我們想象的少很多。

福建省南平市區(qū)劃圖

關于建陽白茶

建陽是水仙茶樹的發(fā)源地，也是白茶中“小白”和“水仙白”的發(fā)源地，而且建陽是水仙白茶的主要產地。建陽白茶，被譽為閩茶中的獨秀一枝。

建陽境內丘陵多，平地少，地理環(huán)境優(yōu)越，適宜栽種茶樹。現(xiàn)在，建陽生產的白茶數(shù)量較少，主要產地在漳墩和水吉，以室內自然萎凋為主，主栽品種是水仙茶、福安大白茶、政和大白茶，其中制作白茶的主要品種是福安大白茶和政和大白茶。

據(jù)考證，漳墩南坑白茶的創(chuàng)制時間，是清乾隆三十七年（1772年）。據(jù)《水吉志》記載：“白茶”在水吉紫溪里（今建陽市漳墩鎮(zhèn)南坑）問世。這個時間，比福鼎用菜茶群體茶樹的芽頭創(chuàng)制白毫銀針的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽制作白毫銀針的1886年，早了一個世紀。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｒ苍岢觯宏P于白茶生產歷史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。因此可以說，建陽是白茶的真正發(fā)源地。

建陽漳墩鎮(zhèn)“貢眉白茶上林茶廠”遺址

尋訪發(fā)源地

小懂在建陽那幾天，接觸到的飲茶人，基本上都在喝巖茶，少數(shù)喝白茶的，喝的也是福鼎白茶或政和白茶。無論在網(wǎng)上還是線下，小懂都沒有在市區(qū)找到一家以主營建陽白茶的茶葉店。

為了去發(fā)源地漳墩鎮(zhèn)，小懂翻遍網(wǎng)絡資料，卻沒有找到任何一個經營建陽白茶的茶農或茶廠的聯(lián)系方式，甚至連地址都沒有。最后，還是輾轉通過一位做建盞的朋友，聯(lián)系上了南平市建陽白茶非遺傳承人——葉贊喜。

既然是非遺傳承人，好歹有點名氣吧？可是，網(wǎng)上關于葉贊喜的記錄，只有寥寥幾條。建陽人對這個名字全然不知。

南平市建陽白茶非遺傳承人葉贊喜

從建陽市區(qū)到漳墩鎮(zhèn)，大約40多分鐘的車程。見到葉贊喜老師時，他只是普通的茶農裝束，友好、親切，絲毫沒有老師傅的架子。

與火熱的白茶市場截然不同的是，小白茶發(fā)源地——漳墩鎮(zhèn)卻格外冷清，只不過是一座靜謐的普通小鎮(zhèn)，街上偶見幾家茶廠，偶有汽車從茶廠邊上呼嘯而過，與商業(yè)化簡直相距十萬八千里。

建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)一茶廠附近

小懂了解到，葉老師從80年代就開始做白茶了，彼時市場上幾乎沒有制作白茶的廠家，不論是建陽，還是福鼎、政和。而他生產的白茶，長期以來主要銷往海外，如今有很大一部分都賣給了大品牌茶企。

因為不是制茶季，廠里只有葉老師一個人，他親自給小懂泡了兩款茶，一款是小白茶，一款是獲過金獎的水仙白。品質都相當不錯，小白茶，雖帶一個“小”字，滋味卻一點也不“小”，相當濃郁；水仙白有獨特的花香，沁人心脾。

建陽小白茶

建陽水仙白

對于現(xiàn)今的白茶市場，葉贊喜老師說，非常感謝福鼎人，讓白茶市場火了起來，也讓建陽白茶稍微有了一些起色。而且福鼎人還發(fā)掘并推廣了白茶越陳越香的價值。以前，他根本不知道白茶還可以存放，所以手上幾乎沒有留下一點老茶。

對各地的白茶，葉老師的評價也比較客觀。他說，福鼎大白、大毫做的白牡丹品質相當不錯。而建陽的小白茶，滋味比福鼎的壽眉更濃郁一些，也更耐泡。

葉老師希望，更多愛茶的朋友能走近建陽白茶，能喝一口正宗的建陽小白和水仙白。這也是小懂的希望。

建陽茶業(yè)發(fā)展至今已有1200多年歷史，產生了建陽漳墩小白茶、小湖水仙茶等一批品質優(yōu)良的茶葉。為推動建陽小白茶高質量發(fā)展，建陽區(qū)人民政府組織當?shù)仄髽I(yè)攜帶原產地好茶來到濟南，希望借助文化節(jié)的影響力，推動建陽小白茶“北上”，走進千家萬戶！

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