在很多人眼中，茶葉是一種干貨，一時(shí)半會(huì)也壞不了。而事實(shí)上茶葉有很強(qiáng)的吸濕能力，很容易吸附空氣中的水分及異味，如果貯存方法不合適，可能就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)失去風(fēng)味。愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，保存起來就越困難。通常情況下，茶葉放上一段時(shí)間后，它的香氣、滋味、顏色就會(huì)發(fā)生變化，新茶葉的味道變淡，而陳茶的味道漸顯。
那么，茶葉適合在什么環(huán)境中保存呢？茶葉較適宜放置在干燥的通風(fēng)處，不能放在潮濕、高濕、不潔、曝曬的地方，最關(guān)鍵的是，放置茶葉的地方不能放有樟腦、藥品、化妝品等具有強(qiáng)烈氣味的物品。同時(shí)，不同種類、不同級(jí)別的茶葉是不能混在一起保存的。
儲(chǔ)存茶葉的基本要求是干燥與低溫，因此在存放茶葉時(shí)，最好將其放在密閉的茶罐或其他容器中。并且要保持一定的空間，讓空氣與茶葉充分的反應(yīng)，打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)快速氧化，使茶葉煥發(fā)本質(zhì)。
因此存茶要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲(chǔ)藏。選擇儲(chǔ)藏容器時(shí)，應(yīng)盡量注意容器的透氣性，透氣性好的容器較為理想，藏品陳化速度快；反之，密度大、質(zhì)地堅(jiān)硬的容器，透氣性差，不利于茶的陳化。
收藏茶的容器，首先強(qiáng)調(diào)的是無異味、無污染。就質(zhì)地而言，收藏茶的容器類型很多：土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質(zhì)等都可選擇使用，金屬、搪瓷容器密度高、透氣性差，如不解決透氣性問題，不利于茶的存放； 因此，對(duì)茶葉的存放，要根據(jù)茶葉的自身情況選擇適當(dāng)?shù)娜萜骼镞M(jìn)行存放。
茶葉如果保存不當(dāng)，特別容易引起潮濕，就算在高溫高濕，陽光與氧氣充足的情況下，也會(huì)加速茶葉成份的變質(zhì)，從而降低茶葉的品質(zhì)。
對(duì)云南普洱茶來說，用紫陶茶缸存放的普洱茶不但能隔味、隔光、防潮、防串味，而且透氣、保溫，能有效地保證普洱茶在后發(fā)酵陳化過程中純正的色、香、味，紫陶茶缸是存儲(chǔ)普洱茶的最佳器具。
茶罐，茶人儲(chǔ)茶的容器，也是茶葉夢想的家。每個(gè)茶罐，都是入境的方舟，是茶人的道場。在持續(xù)茶席、茶場域之間，產(chǎn)生每一泡茶湯相容并蓄的存在，正是每一次茶生的流轉(zhuǎn)。
茶罐，清香而內(nèi)斂，自然而隨性，平凡中卻不失自己的品位。茶罐，有靈性也有個(gè)性，亦唯有它，才讓凡俗生活多出一分清雅。
建水紫陶茶罐為儲(chǔ)存茶葉提供一個(gè)理想的儲(chǔ)存環(huán)境。經(jīng)無釉磨光而成，存貯茶葉具有無鉛無毒、透氣、保溫、隔光、防潮、防串味的品質(zhì)；能有效保證茶葉純正的色、香、味、形，是存貯茶葉的優(yōu)質(zhì)器具。
既有實(shí)用價(jià)值，又有審美及收藏價(jià)值，是能保值、升值的生活藝術(shù)品，更是商務(wù)溝通、客情交流、饋贈(zèng)親友的有特色、有品味、有文化底蘊(yùn)的上等佳禮。更是得到了陶瓷愛好者、收藏家及茶葉喜好者的認(rèn)同與追捧。
建水紫陶茶罐具有耐酸、抗腐蝕、防潮、透氣和保溫的功效，符合貯藏存放普洱茶的條件。
因此我們才說建水紫陶茶罐是懂得茶葉靈魂的茶器。
近日，記者從上海交通大學(xué)—建水紫陶聯(lián)合研究中心（以下簡稱“聯(lián)合研究中心”）獲悉，聯(lián)合研究中心經(jīng)過近一年的研究，分析數(shù)萬份數(shù)據(jù)，得出建水紫陶具備調(diào)節(jié)濕氣的功能，有利于普洱茶存儲(chǔ)的結(jié)論。論文《云南建水紫陶的泥料與保濕性能分析》已在國內(nèi)權(quán)威刊物《陶瓷學(xué)報(bào)》（第44卷第1期）刊發(fā)。
上海交通大學(xué)材料學(xué)院原黨委書記、上海交通大學(xué)—建水紫陶聯(lián)合研究中心主任單愛黨指出，研究中心在昆明、上海、成都開展了建水紫陶存儲(chǔ)普洱茶溫度濕度變化對(duì)比實(shí)驗(yàn)。不管室外的濕度怎么變化，建水紫陶罐內(nèi)的濕度都比較穩(wěn)定，且相對(duì)恒濕。當(dāng)室內(nèi)濕度低于30%時(shí)，建水紫陶罐內(nèi)的濕度維持在45%-50%；當(dāng)室內(nèi)濕度超過75%時(shí)，建水紫陶罐內(nèi)的濕度仍維持在60%-65%。
圖1建水紫陶存儲(chǔ)普洱茶溫濕度對(duì)比實(shí)驗(yàn)
為解釋這一現(xiàn)象，聯(lián)合研究中心通過X射線衍射、掃描電子顯微鏡、熱重—示差掃描量熱、壓汞和粒度測量等方法，對(duì)建水紫陶原礦、泥料和成品的物相、粒度、燒成結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)合陶器煅燒前后的化學(xué)組成和微觀結(jié)構(gòu)的對(duì)比分析，建水紫陶調(diào)節(jié)濕氣的功能與其泥料的顆粒度以及燒成后的孔隙特點(diǎn)具有緊密關(guān)聯(lián)。
圖2聯(lián)合研究中心研究人員對(duì)建水紫陶材料進(jìn)行分析
上海交通大學(xué)材料學(xué)院教授、上海交通大學(xué)—建水紫陶聯(lián)合研究中心首席專家張鵬強(qiáng)調(diào)，通過研究發(fā)現(xiàn)，建水紫陶陶泥顆粒整體較細(xì)，燒成后的孔徑更小，孔徑分布更窄，其對(duì)水蒸氣的“呼吸”性能介于不透氣的玻璃和大孔的紫砂之間。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，需要呼吸和轉(zhuǎn)化。建水紫陶存放普洱茶既可以確保發(fā)酵不會(huì)太快又能保證內(nèi)含的酶和微生物菌群的活性，幫助普洱茶達(dá)到越陳越香的品質(zhì)要求。
普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，被譽(yù)為“可以喝的古董”。普洱茶越陳越香一方面取決于本身的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面依賴于存儲(chǔ)陳化的環(huán)境條件。普洱茶的自然后發(fā)酵涉及諸多方面，存儲(chǔ)條件會(huì)直接影響普洱茶的品飲品質(zhì)，對(duì)于普洱茶轉(zhuǎn)化的茶色、茶味、茶香都會(huì)產(chǎn)生直接的影響。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教授、云南省萬人計(jì)劃首席技師周玲告訴記者，“陳化是普洱茶的靈魂，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。所謂‘倉儲(chǔ)千萬條，防潮第一條’，普洱茶很怕受潮，這篇文章從科學(xué)角度證明建水紫陶可以調(diào)節(jié)倉儲(chǔ)濕度，我覺得這對(duì)存儲(chǔ)普洱茶非常有利?！?
云南海灣茶業(yè)有限公司是云南省五大普洱茶企業(yè)之一，該公司十年前開始使用建水紫陶存儲(chǔ)普洱茶，效果有目共睹。該公司市場部總經(jīng)理段文俊說：“這篇論文從理論高度證明建水紫陶存茶好，給了我們科學(xué)的指導(dǎo)，將來海灣茶業(yè)還會(huì)在全國其他門店推廣建水紫陶?！?
據(jù)了解，上海交通大學(xué)與建水縣人民政府共同組建的“上海交通大學(xué)——建水紫陶聯(lián)合研究中心”于2021年4月正式揭牌。該聯(lián)合研究中心遵循“做精做優(yōu)傳統(tǒng)紫陶，做強(qiáng)做大現(xiàn)代紫陶”的工作思路，致力于開展建水紫陶基礎(chǔ)性研究、性能研究及陶瓷新材料研究，其中一項(xiàng)工作是建水紫陶與普洱茶融合發(fā)展研究。
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家藏普洱
在透與不透之間
普洱茶有越陳越香的特性，我們?nèi)粘Ｔ谏钪?、在自己的家中，如何更好地?duì)普洱茶進(jìn)行倉儲(chǔ)，也是眾多茶友們關(guān)心的話題。藏茶的器皿有很多種，也各有優(yōu)劣，在筆者看來，藏茶器皿的透氣性在很大程度上決定了藏茶的效果。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看來，其實(shí)藏普洱茶妙在“透與不透之間”,太透散香氣，不透又會(huì)捂餿酸。
目前市面上常見藏茶器皿的透氣性各有不同。各種金屬器皿、高溫瓷器、上釉高溫陶、塑料袋等基本不透氣;而宜興紫砂罐、低溫?zé)频牡湍繑?shù)土陶罐、竹編器皿又太透氣。然而來自云南建水的紫陶罐、屬于高目數(shù)高溫陶，透氣性適中，正是介于透與不透之間。
陶瓷的透氣性，與燒制泥料的目數(shù)、燒制溫度有關(guān)?！澳繑?shù)”是用來表示泥料粗細(xì)程度的概念，一般定義為1英寸×1英寸的面積內(nèi)有多少個(gè)篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數(shù)。同樣大的一塊面積，篩孔越多，目數(shù)就越大，篩出的泥料就越細(xì)。比如，紫砂目數(shù)通常為40～80目，泥料粗、含砂，燒成溫度為1100～1200攝氏度;紫陶目數(shù)一般為200~300目(高的可達(dá)400目),泥料細(xì)，燒成溫度為1100～1250攝氏度。
泥料的目數(shù)越低、泥料就越粗糙，成品也就越透氣;反之目數(shù)越高，泥料越細(xì)膩，越不透氣。紫砂的目數(shù)很低、毛孔粗糙，當(dāng)然透氣就很強(qiáng);紫陶目數(shù)偏高、泥料細(xì)膩，透氣性也就適中。歷史上，存放普洱茶不會(huì)以散茶方式進(jìn)行，那樣香氣和滋味會(huì)散得快，必須壓制成“團(tuán)茶”“金瓜貢茶”以及餅、磚、沱茶，還會(huì)進(jìn)行筍殼包裝，這樣能更好地鎖住香氣滋味。當(dāng)然，這么做也有方便運(yùn)輸和保障茶葉品質(zhì)的因素。
傳統(tǒng)的“筍殼包裝”可以說是茶葉倉儲(chǔ)的一大發(fā)明。懂行的業(yè)內(nèi)人在茶葉倉儲(chǔ)量大時(shí)會(huì)傾向于選擇筍殼包裝再封紙箱。筍殼能在一定程度上隔離空氣、鎖住茶葉香氣滋味，但又不會(huì)讓茶與空氣完全隔絕。茶葉壓制成形后用筍殼包裝封箱，都是在降低茶葉的透氣性，使其處在透與不透之間，才能較好鎖住茶葉的滋味香氣。茶葉存得好，打開筍殼會(huì)聞到迷人的茶香。
到了現(xiàn)代，我們收藏普洱茶，主要應(yīng)該考慮兩點(diǎn)：品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。既要考慮茶葉好喝、品質(zhì)好，盡量留住茶葉的香氣和滋味，又要考慮倉儲(chǔ)是否利于茶葉后期的轉(zhuǎn)化和品質(zhì)的提升，使茶葉更具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。收藏普洱，也要注意兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：恒定的溫度和一定范圍內(nèi)恒定的濕度。
恒定的溫度有利于茶葉的發(fā)酵，通常來說20～30度左右是最適宜的溫度，若溫度浮動(dòng)較大，或溫度過高，會(huì)使得茶葉發(fā)酵變快，口感變酸;另外是一定范圍內(nèi)恒定的濕度。
好的普洱茶都講究要“干倉”存放，“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。當(dāng)濕度超過75??含水量超過14%時(shí)，茶餅會(huì)很容易發(fā)霉。但也不可太干燥，當(dāng)茶餅含水量低于7??，微生物變化基本消失，所以也要有一定的透氣性和濕度。
當(dāng)然，除了茶葉存儲(chǔ)的小環(huán)境(內(nèi)部環(huán)境)還有大環(huán)境(外部壞境)。茶葉存在器皿內(nèi)、包裝內(nèi)是小環(huán)境，之外則是它的外部環(huán)境。外部環(huán)境溫濕度的變化會(huì)引起內(nèi)部環(huán)境溫濕度的變化且器皿不同引起的變化不同。舉個(gè)例子，同樣的紫砂罐存茶，在昆明(干燥)可能沒問題，放到廣東(潮濕)可能會(huì)出問題。
我也曾見過各種各樣的藏茶方式。為了追求茶葉的品飲價(jià)值，有把茶葉存放至不透氣的馬口鐵盒內(nèi)、瓷器罐內(nèi)、玻璃罐內(nèi)鎖香氣和滋味，甚至還有存至真空狀況的。這樣做，雖然暫時(shí)留住茶葉的香氣和滋味，長遠(yuǎn)則失去茶葉的收藏價(jià)值。因?yàn)槠斩柙诤笃诖娣胚^程中是需要一定量的氧氣存在的，這樣茶多酚與活性酶才能發(fā)生氧化反應(yīng)，使得有益菌得到快速的繁殖，促進(jìn)茶葉的轉(zhuǎn)化。
在兼顧品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的需求下，建水紫陶罐是家庭倉儲(chǔ)普洱茶較為理想的器皿。在一篇測試報(bào)告《紫陶茶缸相對(duì)恒溫恒濕性對(duì)比實(shí)驗(yàn)》中，測試人員在建水紫陶缸內(nèi)外各放一個(gè)溫濕計(jì)，用以觀察一天時(shí)間缸內(nèi)外溫濕度的差異變化。從數(shù)據(jù)看出：缸外濕度在一天時(shí)間內(nèi)，從28%——86%下之間波動(dòng)時(shí)，缸內(nèi)濕度卻始終保持在66%～68%間。測試說明：紫陶罐存茶有恒溫恒濕作用，能一定程度屏蔽外界的高溫高濕，既使茶葉在雨季到來不至發(fā)霉又使茶葉不易溫度過高而發(fā)酸。所以建水紫陶“在透與不透之間”的這種透氣性，非常利于普洱茶的存放，既能鎖住茶葉的香氣滋味，又給茶葉后期的轉(zhuǎn)化提供良好條件。
用紫陶器皿存普洱茶，可以選擇用三種罐。第一種叫“提罐”,以提為單位，可存1提、2提、3提那種，裝零散的、不方便放回筍殼的茶餅;第二種叫“餅罐”,即醒茶罐，可存放1餅量。開泡前可先將壓制茶葉掰或撬成塊片醒上一段時(shí)間然后開湯，效果會(huì)更佳。醒茶時(shí)，將罐放溫度偏高地方，揭開罐蓋能嗅到茶香，這時(shí)，便可以開湯試茶了;第三種叫“泡罐”即斗茶罐，能裝個(gè)3、5泡幾十克茶樣，便于攜帶外出使用，且放車上不易串味、變味。
并動(dòng)員民眾參與到環(huán)保運(yùn)動(dòng)中，通過綠色低碳生活，改善地球的整體環(huán)境。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
文|石濤 圖|阮衛(wèi)明[除署名外]
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