2020年是一個不平凡的一年，新冠疫情爆發(fā)，影響到各行各業(yè)，經(jīng)濟(jì)不景氣加上疫情，讓經(jīng)商環(huán)境雪上加霜。對于茶行業(yè)而言也不列外，那么這樣一個不平凡的2020年，對于茶行業(yè)有哪些影響和機(jī)會呢？接下來我們跟著行業(yè)的專家大佬，看看他們的對于行業(yè)的深入解讀及分析，參考他們的觀點或許對于大家有一定的幫助。
茶行業(yè)年度觀點影響力盤點（上）目錄
1.疫情對2020年中國茶行業(yè)的影響
2.疫情將倒逼企業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型
3.疫情之下社交電商有望助推茶行業(yè)開辟新渠道
4.品牌年輕化成為了茶行業(yè)的熱門關(guān)鍵
5.2020年茶消費大數(shù)據(jù)：年輕人走在養(yǎng)生前線，年長者關(guān)注去油解膩
6.中國三千億茶葉市場沒有百億茶企分析
7.茶葉直播網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)或?qū)㈤_辟茶行業(yè)新競爭格局
8.新會陳皮品牌價值高達(dá)89.1億元，簡述其投資收藏價值空間
9.茶業(yè)新趨勢下的機(jī)會：重視“單品模式”、做出“特色體驗”
10.茶飲料市場頭部格局穩(wěn)定，后來者突圍艱難
11.柑普茶市場下沉趨勢明顯，新會陳皮熱度持續(xù)上揚(yáng)
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觀點一：疫情對2020年中國茶行業(yè)的影響
這次新型冠狀病毒疫情，對于中國的影響是全方位的，對于中國經(jīng)濟(jì)的影響也是廣泛的。在這種情況下，各行各業(yè)都難免會受到不同程度的影響。總結(jié)起來可以得出7個方面的影響：1.對日常茶葉消費的影響；2.對春茶生產(chǎn)的影響；3.對運(yùn)營成本的影響；4.對營銷推廣的影響；5.對銷售業(yè)務(wù)的影響；6.對宏觀經(jīng)濟(jì)的影響；7.對國際貿(mào)易的影響。
總的來說疫情影響大家的收入，間接影響茶葉的消費，春茶生產(chǎn)則影響采摘及加工，畢竟春茶鮮葉的生長不等人，錯過最佳采摘期那就損失大了，本次疫情因為爆發(fā)時間點臨近春節(jié)，對2020春節(jié)茶葉銷售的影響可能不大，但對春茶銷售的影響則不容忽視。對于大部分茶企茶商而言，如果春茶銷售受影響較大，則全年銷售壓力可想而知。
來源：茶業(yè)管理評論
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觀點二：疫情將倒逼企業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型
整個茶行業(yè)在疫情面前，不能有任何紕漏。一個微不足道的小錯誤，就可能產(chǎn)生多米諾效應(yīng)，整個行業(yè)都有可能受影響。要想從根本上解決這個問題，那就要每一個環(huán)節(jié)都做到無懈可擊，恰好互聯(lián)網(wǎng)可以完美的解決這個問題。疫情是突發(fā)事件改變不了這一茶行業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)程，只會加速歷史進(jìn)程。這一倒逼機(jī)制，將給整個茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級“提速”。茶行業(yè)經(jīng)歷了“疫情經(jīng)濟(jì)”的困頓，也終將得益于“疫情經(jīng)濟(jì)”帶來的機(jī)遇。
普洱茶行業(yè)有庫存，對于很多茶商來說供應(yīng)鏈或許不是什么問題。但是報復(fù)性消費有多少會集中在茶上面，而且茶消費是面向全部茶葉以及相關(guān)產(chǎn)品。除普洱茶以外的其他茶類均有大幅度打折促銷的跡象，一些粘滯度不高的茶客會不會因為打折而選擇其他茶類，這還很難說。利用大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)定位，先于其他商家找到有需求的客戶。這也要求茶商對這一領(lǐng)域非常精通。此次疫情或許會開啟普洱茶等市場的數(shù)字化時代，雖然還不知道哪家茶企會勝出，但我知道還在把賭注壓在傳統(tǒng)渠道上面的人一定不會贏。
來源：普洱茶網(wǎng)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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觀點三：疫情之下社交電商有望助推茶行業(yè)開辟新渠道
去年疫情爆發(fā)以來，幾乎所有的茶館、茶城等線下銷售渠道都停業(yè)了，銷售只能依靠線上。生活還得繼續(xù)，為了解決銷售問題，茶商只能依靠互聯(lián)網(wǎng)線上的傳播分擔(dān)銷售壓力，但是一般的線上銷售很難讓消費者直觀、全面地了解茶葉的品質(zhì)，線上直播卻能在一定程度上化解這個難題，是一種更加有效的線上銷售模式。從長期來看，線上銷售尤其是包括直播在內(nèi)的社交電商，將是茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的趨勢和方向。
來源：中國商報
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觀點四：品牌年輕化成為了茶行業(yè)的熱門關(guān)鍵
這幾年來，傳統(tǒng)品牌升級、品牌年輕化成為了茶行業(yè)的熱門關(guān)鍵詞，品牌和人一樣經(jīng)歷著成長的焦慮，都害怕跟不上新的消費潮流而被時代所拋棄。而類似于大白兔、故宮、老干媽等品牌的年輕化，給茶行業(yè)品牌帶了啟示與思考，在傳統(tǒng)品牌的年輕化中，茶企更應(yīng)該要考慮如何能在保留住經(jīng)典的同時，在產(chǎn)品層面連接到更多的消費群體。
更確切的說，市場環(huán)境和市場需求的變化需要茶企實施品牌年輕化策略，來突破禁錮自己的過時想法與市場要素，在年輕化的過程中，清晰傳達(dá)你的品牌內(nèi)涵與價值。
來源：興茶網(wǎng)
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觀點五：2020年茶消費大數(shù)據(jù)：年輕人走在養(yǎng)生前線，年長者關(guān)注去油解膩
京東銷售大數(shù)據(jù)顯示，在各類茗茶商品中成交額排名前五的茶類是花草茶、綠茶、普洱、紅茶、養(yǎng)生茶，同時龍井、綠茶、鐵觀音等茶類的成交額環(huán)比增幅較高，分別達(dá)到128%、108%和81%，花草茶、花果茶、白茶和烏龍茶的成交額環(huán)比增幅也都超過了60%。
從職業(yè)屬性來看，企業(yè)白領(lǐng)偏愛有去油解膩作用的烏龍茶，教育工作者偏愛口感清新的茉莉花茶，金融從業(yè)者偏愛購買具有保肝護(hù)肝作用的白茶，學(xué)生們則偏愛購買花果茶和養(yǎng)生茶，醫(yī)務(wù)工作者關(guān)注膳食營養(yǎng)，更加偏愛購買黑茶。從年齡分布來看，36歲及以上的成熟消費者更偏愛購買茗茶，占比較全站日均高出14%，從各年齡段購買茗茶的偏好來看，18-25歲年輕群體偏愛花果茶和養(yǎng)生茶，26-35歲年齡段消費者偏愛花草茶和紅茶，36-45歲年齡段消費者偏愛茉莉花茶和普洱茶，46-55歲年齡段消費者偏愛黑茶和白茶，56歲及以上年齡段消費者偏愛綠茶和龍井茶。
來源：京東集團(tuán)
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觀點六：中國三千億茶葉市場沒有百億茶企分析
在中國的文化中，茶葉和白酒都屬于嗜好品，有著很多的共通性，按市場規(guī)模，中國白酒市場約有5000億元，茶葉市場也有近3000億元，但在A股市場里，兩者的情況卻是完全不同。今年以來，18家白酒股的行情可謂驚心動魄，而A股里卻還沒有一家茶葉上市公司?？纯锤舯诘木破髽I(yè)就不同了，貴州茅臺2萬億市值，五糧液也快上萬億了。今年中茶股份和瀾滄古茶兩家在沖擊茶企IPO，從營收規(guī)模上看，有著茶葉國家隊之稱的中茶股份，2019年的營收不過16.3億元人民幣，凈利潤1.7億元，尚不及一家中小型區(qū)域白酒企業(yè)的水平。而中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2019年中國茶葉內(nèi)銷售量達(dá)到202.56萬噸（不含進(jìn)口茶葉），內(nèi)銷額達(dá)到2739.5億元，中茶股份的市場規(guī)模還不到行業(yè)總盤子的1%。如此大的茶葉市場，為什么沒有一家茅臺、五糧液式的企業(yè)？一方面，相比于白酒產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)茶葉產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢。另一方面，知名茶企受益于地域性，也受困于此。
好消息是隨著消費升級和消費者的迭代，傳統(tǒng)的消費觀念正在發(fā)生改變，而中國茶葉行業(yè)也正在迎來新一輪品牌化發(fā)展的機(jī)遇，行業(yè)中也有越來越多的新老茶葉品牌，如小罐茶、八馬茶葉等，都在嘗試改變國內(nèi)茶葉行業(yè)有品類無品牌的現(xiàn)狀，也希望他們能給國內(nèi)模式落后的茶葉行業(yè)帶來一些新的改變。
來源：第一財經(jīng)
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觀點七：茶葉直播網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)或?qū)㈤_辟茶行業(yè)新競爭格局
今年茶行業(yè)實力網(wǎng)紅，安化副縣長陳燦平便開始人生第一場網(wǎng)絡(luò)直播，主賣安化黑茶。據(jù)悉其一場直播能賣出30多萬元的貨，成為了直播界的“網(wǎng)紅縣長”。多個網(wǎng)紅直播賣茶情況來看，當(dāng)網(wǎng)紅直播經(jīng)濟(jì)搭上傳統(tǒng)守舊的茶行業(yè)，不僅沒有表現(xiàn)出水土不服，反而擦出了明亮的火花。關(guān)于茶葉直播的問題，重點已經(jīng)不在于線上直播是否會成為未來茶葉銷售新勢力，而是茶葉直播，有望開辟新一輪行業(yè)競爭格局。
茶葉直播之所以有望開辟茶行業(yè)新競爭格局，背后的底層邏輯有三點：一個核心不變，兩個歷史發(fā)展點。1、為用戶創(chuàng)造價值核心不變；2.國家歷史發(fā)展點；3.產(chǎn)業(yè)歷史發(fā)展點。
來源：新華社，陳振海
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觀點八：新會陳皮品牌價值高達(dá)89.1億元，簡述其投資收藏價值空間
近年來，越來越多的人關(guān)注新會陳皮收藏價值。新會陳皮根據(jù)產(chǎn)區(qū)、年份等因素每年漲值高達(dá)15%-30%。在2018中國品牌價值評價中，“新會陳皮”品牌位列全國地理標(biāo)志產(chǎn)品第41位，價值達(dá)89.1億元。如果說古董的投資收藏價值取決于自身的文化底蘊(yùn)，那么新會陳皮的投資收藏價值絕大部分取決于其品質(zhì)和市場需求。
隨著年代的推移，因其稀有程度以及其具有的歷史性意義，新會陳皮的價值將不亞于熱帶雨林中的千百年古木。新會陳皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)駛上了高速增長的快車道，登上了面向國際的貿(mào)易舞臺。隨著新會陳皮走出國際被世界所認(rèn)可，新會陳皮的投資收藏價值之增長與現(xiàn)在將不可同日而語。
來源：茶資訊
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觀點九：茶業(yè)新趨勢下的機(jī)會：重視“單品模式”、做出“特色體驗”
“單品模式”更適合當(dāng)下競爭：更多茶企開始關(guān)注“單品模式”：結(jié)合自身的優(yōu)勢與消費需求，去將特色產(chǎn)品打造為拳頭產(chǎn)品，再配合推出其他產(chǎn)品作為錦上添花。單品模式，容易誕生出企業(yè)的經(jīng)典產(chǎn)品，有利于茶企聚焦，相對容易誕生出企業(yè)的經(jīng)典產(chǎn)品，這對品牌建設(shè)與市場口碑塑造，都是有利的。
要堅持做出“特色體驗”：比如，在社區(qū)附近，那么茶葉店里的產(chǎn)品相比其他渠道要豐富一些，因為社區(qū)里的門店需要消費者的復(fù)購頻次。如果是在辦公樓附近，消費者更看重的是效率，這種效率表現(xiàn)在購買的方便，沖泡的便利等。因此，即使是提供同類產(chǎn)品，每個茶品牌也應(yīng)該費勁心思，去為消費者做出“獨特體驗”。對茶行業(yè)而言，疫情過后茶葉消費終會歸回正常消費需求，茶飲行業(yè)還會持續(xù)發(fā)展，“危機(jī)”過后也蘊(yùn)藏著“機(jī)會”。
來源：興茶網(wǎng)
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觀點十：茶飲料市場頭部格局穩(wěn)定，后來者突圍艱難
對喜茶、奈雪等頭部玩家而言，如何在激烈的市場競爭中穩(wěn)固地位、繼續(xù)尋找新增量，成為這一年的頭等大事。后來者則在想辦法殺出重圍。競爭依然激烈，更大的變化還有整體趨于理性的茶飲消費環(huán)境和投資環(huán)境。
頭部格局穩(wěn)定了，資本也變理性！自2017年行業(yè)開始爆發(fā)，經(jīng)過兩年鏖戰(zhàn)，新式茶飲行業(yè)已形成喜茶、奈雪的茶和樂樂茶三小巨頭三足鼎立的局面。
來源：同花順
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觀點十一：柑普茶市場下沉趨勢明顯，新會陳皮熱度持續(xù)上揚(yáng)
2019年柑普茶市場的下沉趨勢尤為明顯，借助前幾年火遍大江南北的風(fēng)頭，再加上普及性強(qiáng)的品飲方式和極佳的養(yǎng)生屬性，讓柑普茶尤其是小青柑，在下沉市場中持續(xù)發(fā)力。下沉市場，并不意味著柑普茶這一細(xì)分領(lǐng)域開始走下坡路或者開始“變low”，相反，這是柑普茶產(chǎn)品開始真正走入消費化、生活化的一個信號。當(dāng)然，經(jīng)營好下沉市場也并非易事，如果能夠在這里有所突破，那么必定為品牌和企業(yè)帶來更為持久、更為強(qiáng)大的活力。
相比于柑普茶來說，同宗同源的“新會陳皮”在經(jīng)過數(shù)百年歷史沉淀和二十余載市場沉淀后，開始在一線市場活躍，并得到許業(yè)界資深人士及消費者的廣泛關(guān)注。2019年已過，柑普茶和新會陳皮這對“雙子星”開始在不同維度、不同市場持續(xù)發(fā)力。2020年，市場細(xì)分化、品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化趨勢將日益明顯，我們也相信，在這一趨勢下，有實力、有想法的品牌將在不同領(lǐng)域受到更多的關(guān)注。
來源：興茶網(wǎng)
活動現(xiàn)場。
這位茶葉專家是中國茶葉流通協(xié)會專家委員會委員、新昌縣茶葉總站農(nóng)技推廣研究員（教授級）、國家一級評茶師、茶葉專家孫利育老師。孫老師是茶葉專家，特別是對大佛龍井茶，基本可以說“孫利育研究員≈大佛龍井”。孫老師此次來京，一來是為老舍茶館企業(yè)管理層和員工就大佛龍井茶的品種、等級劃分、品鑒、審評和準(zhǔn)用證申請等內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升企業(yè)在質(zhì)量環(huán)節(jié)上的把控技能；這二來，就是為來自北京市西城區(qū)西長安街街道、廣安門內(nèi)街道、牛街街道、椿樹街道、大柵欄街道和金融街街道等多個社區(qū)百余名居民普及龍井茶品鑒知識，并為大家講授健康飲茶的方法。
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眼看冬至即將到來，因此活動伊始，北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司執(zhí)行副總經(jīng)理陳可，先用一副地道的京腔為居民朋友分享了北京人的傳統(tǒng)冬至飲食習(xí)俗。冬至又稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”等，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的一個重要節(jié)氣，也代表著中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。對老北京人來說，過冬至必不可少的吃食是餃子，也有“冬至餛飩夏至面”的說法……陳可在臺前娓娓道來，居民朋友聽得也是津津有味。
陳可先生分享老北京的冬至飲食習(xí)俗。
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在接下來的講座活動中，孫利育老師對世界茶葉生產(chǎn)、中國各產(chǎn)茶區(qū)做了簡述，詳細(xì)介紹了中國六大茶類和代表茶品；同時，就大佛龍井的歷史、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、生態(tài)管理、加工工藝和茶葉品飲方式、新茶與陳茶的鑒別、茶葉的儲存方法以及茶與健康等話題與居民們進(jìn)行交流。隨著人們健康意識的提升，綠茶的營養(yǎng)價值與保健屬性愈加受到北方消費者的青睞。龍井茶是中國名茶，也是中國綠茶之首，其中產(chǎn)自浙江新昌縣的大佛龍井，可謂是龍井茶中的名品。
孫利育老師做茶葉健康講座。
居民朋友聽得認(rèn)真。
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通過孫利育老師系統(tǒng)、全面的龍井茶知識講授，不少居民朋友對其產(chǎn)生了濃厚興致，表示只是聽聽不過癮，還要親自參與了茶葉品評環(huán)節(jié)。
擺放著茶葉的展示臺前，聚滿了想更深一步了解大佛龍井茶的居民朋友。
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“大佛龍井茶干茶外形扁平光滑、尖削秀美，色澤綠潤、清香撲鼻。茶湯滋味鮮爽甘醇，飲后唇齒盈香……”孫利育老師邊說邊帶領(lǐng)大家觀察大佛龍井茶的品質(zhì)特征。
孫老師教大家識茶。
孫老師用專業(yè)茶葉審評杯沖泡不同品種、不同等級的大佛龍井茶。?
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在茶葉的品鑒中，觀其老嫩、條索、色澤和凈度是外形品評的四因素，而湯色杏綠清澈、香氣清香持久帶蘭花香、滋味鮮爽甘醇和葉底清澈明亮則為內(nèi)質(zhì)品評的四個要素。
茶湯倒出后，孫老師對應(yīng)著每一款茶湯的干茶，作進(jìn)一步說明。
聞香氣。
品茶湯。
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茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，也是廣大人民群眾重要的日常消費食品。一直以來，老舍茶館始終重視茶葉的質(zhì)量，堅持為消費者提供安全茶品。
話說大佛龍井和老舍茶館也是早結(jié)茗緣。2005年中國國民黨主席連戰(zhàn)先生率領(lǐng)中國國民黨和平之旅大陸訪問團(tuán)全體成員作客老舍茶館時，就體驗了京味文化，品飲過大佛龍井茶，而后為老舍茶館贈言“振興茶文化，祥和兩岸情”。
出品：中華合作時報·茶周刊
普洱生茶因特殊制程工藝，有其自身獨有的色、香、味、氣、韻、境。而其它茶類只注重色、香、味、型。而品鑒普洱茶時，要全神貫注地調(diào)動人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細(xì)胞及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門腔、腹腔等人的中空地帶，以感知香韻、氣場、氣道和韻以及抽象境界，開動腦子，分析思考所感知的結(jié)論，并就結(jié)論分析歸納出其原料內(nèi)質(zhì)，制作加工，倉儲存養(yǎng)三環(huán)節(jié)之真實狀況，評定整個產(chǎn)品品相之優(yōu)缺點，給出綜合評定。
所以，品鑒普洱茶需具備全面系統(tǒng)的自然科學(xué)，如生物學(xué)、化學(xué)、物理熱學(xué)、物理光學(xué)、機(jī)械學(xué)、天文地理等一定的知識素養(yǎng)才能準(zhǔn)確把握茶性。同時，還需要具備一定的人生歷練，練達(dá)人情世故，對接人待物、禮儀仁孝、國學(xué)精粹、哲學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、茶界局部市場及整體市場脈搏動態(tài)，以及美學(xué)、藝術(shù)等社會意識形態(tài)知識有較為深入的了解，才能領(lǐng)悟和享受根植于茶性基礎(chǔ)之上升華而出的社會人生藝術(shù)哲學(xué)感受。由此可見，要能真正讀懂普洱藝術(shù)，享受普洱茶品鑒的樂趣十分困難，除需擁有較長時間積累的切身體驗和經(jīng)驗之外，更應(yīng)具有豐富的知識結(jié)構(gòu)和人生藝術(shù)素養(yǎng)，才能達(dá)到普洱藝術(shù)品鑒的極高境界。總之，對于普洱茶藝術(shù)品鑒來說，一個人的知識和人生素養(yǎng)是韓信點兵，多多益善，書到用時方恨少，活到老，學(xué)到老，老也學(xué)不完。
通常情況下，茶認(rèn)識你，你不知道茶是常有的事，只知其然而不知其所以然，能知七分已是功力非凡，在茶面前，我們永遠(yuǎn)是學(xué)生，我們必須常有一顆敬畏茶的心，只有如此才會進(jìn)步。因此，這里還有必要重申普洱茶的茶道內(nèi)涵：靜、怡、和、真。靜是進(jìn)入茶道必經(jīng)之路,沒有平靜的心是不能感悟茶道之精髓，茶之靈性，茶的細(xì)微之別是多么的微妙。無靜別讀茶，心生浮躁別讀茶，似讀非讀，只會浪費光陰和時間。只有靜，并沉浸在茶之味、氣、韻、境時才會頓覺茶之奇，茶之妙，領(lǐng)略茶里的鬼斧神工之意，喜悅之情從天而降，愉悅不可言表。從怡悅中，分享陰陽之調(diào)合，萬味協(xié)調(diào)之美，寶鼎大和，和諧平衡之道，頓悟萬流歸宗之真，足矣……
??? 現(xiàn)就生茶品鑒藝術(shù)從色、香、味、氣、韻、境六個方面闡述如下:
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普洱之色
①鮮葉顏色：從嫩芽黃綠或金黃開始逐步進(jìn)入一葉翠綠，二葉深綠，三葉碧綠，四葉墨綠。葉越老，顏色越深，嫩梗顏色淺，老梗顏色深。
②毛茶顏色：芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，要么是殺青鍋溫過高，時間過長，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過度，不利于長期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
還要注意，鮮葉只能靜置萎調(diào)，不能搖青提香，它會向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過度，向黃茶工藝方向發(fā)展，這時毛茶整體現(xiàn)黃。總之，普洱茶藝術(shù)有其嚴(yán)格的工藝制作要求，如擅自發(fā)明創(chuàng)作，穿插任何其它工藝都會影響普洱毛茶色澤，致命損傷普洱藝術(shù)的生命力。本人認(rèn)為干毛茶不宜長時間擺放，即所謂老茶新壓做法。這樣從顏色上可以誤導(dǎo)消費者，好似老茶，但就其茶內(nèi)質(zhì)破壞極大，滋味空淡且漂浮，氣道散柔而無力道。
③成品顏色：普洱茶藝術(shù)作品對餅、磚、沱等形狀要求特別嚴(yán)謹(jǐn)，一般采用配方或部分“純料”(一個山頭原料，綜合性較好)打堆均勻后一口料壓制，形狀美觀規(guī)整，條索清晰，顏色自然油亮，黑灰相間其中，芽葉梗完整順暢，松緊適度，長期收藏宜緊不宜松。毛茶越新鮮越好，果膠豐富，易于粘合且自然鮮活，滋味凝聚而融為一體。
生普只做春茶，這是藝術(shù)品質(zhì)之基本要求，拼配只做春季不同區(qū)域的橫向拼配，成品顏色無太大色差為好。隨著普洱茶存放時間的變遷，顏色漸漸地由青夾黑轉(zhuǎn)變?yōu)榛液?、深黑、油黑，普洱茶越老顏色就越深越厚重且油亮勻凈，很老的好茶表面縫隙間會有極少白色結(jié)晶體。如遇灰白，像面粉般散入其間，可能是白霉，曾經(jīng)濕霉過，即使加以處理或“退倉”都會留有痕跡，進(jìn)一步開湯檢驗，濕霉則無處藏身。最嚴(yán)重時可能出現(xiàn)“金花”黃霉，建議最好不要飲用，對身體有害。
必須注意不論新老成型普洱茶在用錐子撬動飲用時，如發(fā)生粘軟無聲，說明水分過高，要及時晾干處理。如可聽到脆斷響聲，證明該茶正常，水分不高，新茶干燥到位，進(jìn)行包裝無妨，老茶存放極好，這時用耳聽聲也是甄別普洱成型茶最簡捷的方法?？傊?，經(jīng)長時間觀察，并積累足夠經(jīng)驗，也能從外觀顏色上把普洱茶看穿一些基本情況。但最終鑒別還是要開湯驗定。如外觀顏色反常時，一定要慎重。
④湯色：在湯色上，普洱茶也反應(yīng)了一些茶質(zhì)的基本情況，正常好的毛茶越新，初制才剛剛完成一周內(nèi)，顏色略綠且青味較重，仍屬正常。一月后開始明顯轉(zhuǎn)黃，這時將及時壓制，越早越好，這是保證茶性有效成分最大限度地加以保留的最有效措施。既鮮爽又使茶質(zhì)及茶性表現(xiàn)力極強(qiáng)的最佳方法。
普洱藝術(shù)作品完成制作時，開湯應(yīng)金黃透亮，在雨季制作會影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問題不算太大。要避免紅得過多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會影響后期轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過揚(yáng)，有可能“烏龍化”。
總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產(chǎn)生湯色異常情況。最為重要的是會產(chǎn)生香氣外溢張揚(yáng)，滋味飄逸淺薄，呆滯不化，收藏不易轉(zhuǎn)化的惡果。從湯色不斷轉(zhuǎn)化中，即湯色不斷從淺黃-深黃-金黃-紅黃-淺紅-金紅-栗紅，這就是普洱藝術(shù)湯色正常變化的途徑。正?？茖W(xué)儲存情況下，湯色之變化一定要有，且變化越大越好，時間則與管理水平及倉儲環(huán)境有關(guān)，它們是不能完全確定和一致的。
但也要特別注意絕不是以湯色深淺來確定茶之正常陳老，茶湯顏色有很大的欺騙性，如以“做老”的人為刻意處理，湯色變化非?？欤盟评喜?，但隨顏色的快速轉(zhuǎn)變會帶走普洱茶的最好的營養(yǎng)成分并消弱滋味層次和真氣。顯而易見，這些笨拙的不良手法只會蒙騙部分剛開始接觸普洱茶的人。當(dāng)然，加以一定的科學(xué)管理，既在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)產(chǎn)生更有效的轉(zhuǎn)化，還保留了茶的最佳滋味特征，這才是普洱藝術(shù)要研究的科學(xué)養(yǎng)茶最為珍貴的重要課題?？傊?，從湯色上也可對普洱特性窺見一斑，但最終裁定還要落實到滋味、氣場、韻及境界中去。
⑤葉底顏色：新普洱生茶沖泡時葉底顏色為青綠，長時間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。古樹茶：芽頭大，梗粗而長，芽葉間距較長，嫩的芽葉現(xiàn)茸毛。變異茶的茶底翻紅或紫，野茶無茸毛，齒少而間距大，顏色紫紅或綠紅。隨著儲存時間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-淺黃-深黃-黃紅-栗紅轉(zhuǎn)變。
老生普茶湯在公道杯和白瓷杯邊會出現(xiàn)明顯的“金圈”，這是色黃素的表現(xiàn)，是因為茶湯整體顏色紅濃，更能襯托出茶杯邊沿部位的金黃?？傊瑥纳杖~底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹齡及品種的狀況。當(dāng)然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評定。所以，認(rèn)定或評定一款生普是需要全方位的分析和品評。
品是重中之重，但其它因素也極為關(guān)鍵，隨便丟去某一個因子都會導(dǎo)致評定出現(xiàn)誤差。綜合全貌觀察和品定普洱生茶，除品鑒師具備高超的品定經(jīng)驗外，還需全神貫注、仔細(xì)認(rèn)真不遺漏任何死角，眾多因子相互作用，并綜合歸納分析概定出準(zhǔn)確的結(jié)論。這是十分高超的技藝和靈性通達(dá)之境，是人茶對話的至高境界。
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普洱之香
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱。香氣是某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)而引起的感覺，其它茶類如紅茶、黃茶、青茶、綠茶都以香氣揮發(fā)張揚(yáng)為主稱之為氣香，主要從鼻腔嗅覺感知。
如酵香、青草香、豆香、栗香、花香、雞湯香等。這些工藝制程以高溫提香為主，香氣比較明顯。日本呎村章二研究表明：茶葉復(fù)火30分鐘，其溫度以130℃時香氣為最好；復(fù)火40分鐘時，其溫度120℃時香氣為最好；復(fù)火50分鐘時，香氣最好的溫度是110℃。如普洱茶按此工藝，酶早已鈍化，酶的鈍化溫度在80℃，這樣何談普洱茶之生命？
所以，在這種意義上普洱茶只講求生命，而不追求香氣，一切高溫制程普洱茶藝術(shù)完全嚴(yán)加避之。那么難道說普洱茶就是一種不香的茶嗎？全然不是！
其一，普洱茶前體物質(zhì)（鮮葉）是香的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，且根據(jù)葉片大小，普洱茶依次出現(xiàn)小葉種最香（如倚邦茶、曼松茶等），中葉種很香（如景邁茶、勐宋茶、賀開茶等）大葉種略香（如勐庫茶，老班章茶等），當(dāng)然還有環(huán)境（如高海拔等因素）。
其二，曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內(nèi)斂的，這是因為日光干燥法，概無高溫制程，又是最為自然的茶，依賴于大自然，無任何人為溫度控制和刻意之力，乃是天公作美，最具自然特色。香的特點是：陽光、鐵鍋及少許的糊味之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類無法媲美，這就是普洱茶香之魂。
其三，煙香。輕微的煙香經(jīng)過長期儲存后漸漸退變成普洱茶特色風(fēng)味，俗稱“云南味”。煙香增多了香的層次，但煙味過重，會非常燥口且難以退盡。其四，普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠(yuǎn)，香氣張揚(yáng)漂浮不穩(wěn)，香味收斂沉穩(wěn)持久，簡單的說：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內(nèi)。所以，普洱之香的內(nèi)涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細(xì)胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。
總之，普洱茶的香，是湯中之香，口舌唇齒，口腔喉嚨，入身入體之香，而不是漂浮在嗅覺表面的體外之香。品普洱茶之香，不是搖頭晃腦，隨便嗅嗅就可以了，而必須是用全副身心喝進(jìn)口，咽下肚，才能悉心品飲那悠久綿長的唇齒留香、口腔掛香、喉腔藏香。那種香，韻致妙曼，余香不盡，美妙神奇，既稍縱即逝，又不斷涌現(xiàn)，余波不絕。
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普洱之味
味是茶的滋味，滋味也叫味道，它是十分直接和具體的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腸胃中的感覺，這里稱味覺。味覺在口腔中的唇齒、牙齦、舌尖、舌面、舌底、舌根、上顎以及喉頭、喉底為主要感知部位，特別明顯，而胃、腸、腹及體感會較弱，不易感知。茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、澀味、鮮味、陳味、煙味、湯性、粗雜濁味以及餿悶味、濕味、霉味等，各種味道都與化學(xué)成分有著十分密切的關(guān)聯(lián)，前面章節(jié)有所論述，這里就不一一闡述。只從每種味道所表現(xiàn)的茶葉原料內(nèi)質(zhì)特征和產(chǎn)品的藝術(shù)價值方面做一簡述。
香味。普洱茶香、湯香的滋味。如前所述，普洱茶香有著自己的獨有特性：一、初制主要決定茶香。二、不同工藝的加入會帶入不同的茶香。三、只有按普洱茶初制制作要求為標(biāo)準(zhǔn)，才能制成完全意義上的普洱茶茶香。四、普洱茶茶香的特性是：①內(nèi)斂，香收斂于湯中，以湯香為主，氣香為輔。②香持久、掛杯，沁人心脾，有極強(qiáng)的滲透性，是任何茶類都不能比擬的。③香非常沉穩(wěn)，不張揚(yáng)，不浮夸，不外漏，綿綿悠長。
不同原料內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不同的香，純料的香純凈通透，配料的香變化豐富，層次多樣，層出不窮。大葉種，中葉種，小葉種的香依次增高，葉片越小香越高。栽培型，過渡型，野生型的香依次出現(xiàn)更為生態(tài)之變化，從“家”到“野”，再到向“野花香”方向遞增，當(dāng)然對人體血糖降低作用也依次增強(qiáng)。大樹茶與小樹茶的香是不盡相同的，樹齡越小香就越張揚(yáng)，越高，越淺，越短，越草；樹齡越大香就越穩(wěn)（含蓄），越藏（不顯山露水），越深（深沉過喉入肺），越悠長，越木（有如滄桑古木）。海拔高變速大、輕靈，海拔低變速小、呆悶。
緯度低香穩(wěn)而柔綿，緯度高香揚(yáng)而剛硬。不同的新老有不同的香，隨著儲存時間的增加，鮮香減弱，香越來越收斂，香從剛逐漸轉(zhuǎn)柔，從揚(yáng)至收，從強(qiáng)至弱，從新至陳。不同的儲存環(huán)境導(dǎo)致有不同的香，儲存不當(dāng)會出現(xiàn)濕或霉變，香就無從而談。
總之，香味是普洱藝術(shù)極為重要的指標(biāo)，湯香又是其主要的特性，湯香越內(nèi)斂穩(wěn)沉，越藏而不露，越深邃，越木質(zhì)化，靈動性越好，變速性越高，滲涎性越好，擴(kuò)張度越強(qiáng)，越綿柔，越悠長，則藝術(shù)價值就越高，品質(zhì)也就最好。
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酸味。是與生長環(huán)境及品種和儲存有一定關(guān)聯(lián)的，某些地區(qū)土壤、海拔、緯度等生態(tài)環(huán)境的原因造成茶葉內(nèi)質(zhì)有酸的特性，還有一些品種或變異種都會出現(xiàn)茶質(zhì)偏酸。這里要特別注意高溫儲存也同樣會產(chǎn)生茶品質(zhì)偏酸，但就其酸味，不可一概而論。輕微細(xì)微的酸會帶來意想不到的品飲樂趣，會產(chǎn)生更佳的生津效果，讓人的兩頰唾液流淌不止，有如垂涎三尺之佳意。
甜味。是普洱茶主體滋味，甜味大大地改善整體茶品質(zhì)。甜味讓茶湯更加寬厚，更加協(xié)調(diào)，極大豐富了茶湯內(nèi)涵，沖泡初期甜味伴隨苦澀及各滋味之間的協(xié)調(diào)作用，增加茶湯厚重感，讓茶湯主體厚滑，而又不顯現(xiàn)其自身之甜，但當(dāng)苦迅速消退到?jīng)_泡后段時，甜味不斷出現(xiàn)，越來越強(qiáng)，與澀共同演繹了茶湯后段精彩片段，直至謝幕。這種襯托它人，忘我的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，直至最終的執(zhí)著和堅持是甜味品行最值得贊美的地方，古樹茶的甜味更是將此種精神演繹得盡善盡美。
苦味。苦是茶之本，茶之魂。苦是甘的本源，是甘之父，無苦何來甘，人生也不過如此。從這種意義上，苦味是滋味的主調(diào)，但苦又是那么的多樣，有惡苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，這些苦是由茶種和茶過于枯老或儲存不當(dāng)帶來的。但另一種苦則是那樣的優(yōu)美，招人著迷?？喽?，苦而柔，苦而綿，苦而長，苦而厚，苦而深，總之是那樣的悠長，那樣的纏綿，那樣的深藏不露，那樣的難以忘懷。
澀味。澀味會讓茶生津，若苦是陽，那么澀則是陰；苦是父，澀是母；苦是夫，澀則是妻?？嗍悄菢拥膭偭遥鴿悄菢拥娜崛?，它們是如此的夫唱婦隨，不離不棄，上善若水。當(dāng)然澀味也有其美的不同階段：年輕時，澀有時是如此的舒展大方，又是那樣的突變而富有動感，是如此的纏綿悠長，極具韌性。此時，苦早已消退，澀卻伴隨甜直至終點，這與偉大的母愛和何差別？
值得留意的，苦和澀還會產(chǎn)生普洱茶的滲涎性。滲是茶性的穿透力或深入度，涎是茶性擴(kuò)散力或漫延度，主要表現(xiàn)在苦的力度和深度，澀的張力和彌漫。滲涎性越好，回甘深而悠長，生津，垂涎三尺而妙曼。
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鮮味。鮮味是新茶的特質(zhì)，優(yōu)良制作更會帶來茶湯之鮮爽滋味，隨著儲存時間增長，鮮味不斷下降，轉(zhuǎn)變?yōu)殛愇丁?/span>
陳味。陳味是老茶的特質(zhì)，科學(xué)的儲存更有利于普洱茶轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致使普洱茶“越陳越香”。而轉(zhuǎn)化的實質(zhì)則是酶促反應(yīng)，水解反應(yīng)，氧化反應(yīng)，基因轉(zhuǎn)化等化學(xué)變化。而此種化學(xué)變化又是靠溫濕度環(huán)境科學(xué)手段改變而達(dá)之。這種轉(zhuǎn)化不是“后發(fā)酵”，它可稱之為“后熟轉(zhuǎn)化”，有打磨成熟之意。這是老茶的實質(zhì)，切不可“以訛傳訛”，稱之為“存放發(fā)酵”。陳也不是“舊味”，陳可稱為老味或熟味較為妥帖。
煙味。煙味是季節(jié)因素和加工工藝外在帶入，前面已做過論述。這只是說明少許的煙味在新茶時表現(xiàn)為不太好的滋味特質(zhì)，粗雜刺激而燥口，弊多于利。煙燥味有時會被誤讀為“很苦”的錯覺，但在老茶中則是優(yōu)點：不僅增加了層次，還具有滋味特色，利多于弊。
湯性。俗稱水路，水路有細(xì)密、松散。細(xì)密松散主要源于品種，小葉種最細(xì)密，中葉種居中，大葉種松散；水路有濃淡，濃淡主要源于季節(jié)，春茶最濃，秋茶居中，夏茶最淡；水路有寬厚窄薄，樹齡越大水路就越寬厚，樹齡越小，水路就越窄??；水路有潤滑，茶越老水路越潤滑，反之亦然。湯性是鑒別茶性的重要指標(biāo)之一。
粗雜濁味。粗味是粗老葉原料所致，雜濁味是茶原料不相配，相克混雜乃至工藝制作粗糙不精而至。餿悶味主要產(chǎn)生捂悶，工藝失敗而至。濕味和霉味主要都是存放不當(dāng)而造成的?？傊?，這些不好的滋味導(dǎo)致普洱茶劣變，無任何品飲價值，會給身體健康帶來不利影響，在整個普洱藝術(shù)過程中必須杜絕。
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普洱之氣
普洱茶之氣，可統(tǒng)稱為茶氣，而茶氣又是那樣的抽象，但又如此的具體，它隨滋味而動，滋味決定茶氣，茶氣反應(yīng)滋味，滋味易感知，茶氣漂浮不定，不易捕捉，但它確實存在。茶氣與滋味同行，又在滋味之外，有更大的活動空間，常脫離于滋味之外，靈動而漂浮。具體地描述為以下兩種表現(xiàn)形式：
①氣場：以“擴(kuò)”為主的表現(xiàn)方式。主要指擴(kuò)張范圍，不同茶葉品種，表現(xiàn)不同。如小葉種氣場窄，中葉種居中，大葉種氣場寬。古樹茶氣場靠口腔后部，基本過喉，樹齡越大越入肺，侵入丹田。小樹茶氣場靠口腔前端，樹齡越小越靠前。野生茶氣場表現(xiàn)得更為寬厚等。
②氣道：以“聚”為主的表現(xiàn)方式，有聚與力量的沖擊感知，主要與茶滋味的強(qiáng)度和緊壓茶這種加工工藝有關(guān)。緊壓茶的出現(xiàn)，誠然與法國白蘭地一樣。當(dāng)初，法國將葡萄酒運(yùn)往北歐瑞典的斯堪的納維亞半島，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸過程中逐漸認(rèn)識到除12℃左右的酒精濃度有效成分外，其余部分約80%多在運(yùn)水，由此為提高運(yùn)輸效率，發(fā)明夏德朗蒸餾技術(shù)，將酒精濃度為12℃左右的葡萄酒通過蒸餾提高到70℃左右再運(yùn)往北歐，當(dāng)貨船到達(dá)荷蘭鹿特丹港時，荷蘭人不明其意，將其直飲后，驚呼“可以燃燒的酒”，意譯為“白蘭地”。“白蘭地”由此得名，名揚(yáng)天下。
普洱茶異曲同工，古時人背馬馱，路途遙遠(yuǎn)，樹枝拉掛，散毛茶體積過大，極不易于運(yùn)輸，運(yùn)輸效率過低，由此發(fā)明了蒸壓技術(shù)，將散毛茶壓制成緊壓茶。由此，不僅提高了馬幫運(yùn)輸?shù)男?，還使普洱茶重新獲得了緊壓茶的效能，其主要表現(xiàn)在兩方面：一是保留香味和滋味，便于存放和攜帶；二是通過機(jī)械重力改變茶原有分子排列，再次進(jìn)行更為充分的“揉捻”，使茶性、湯性更為改觀，且湯水更加厚重圓潤，茶氣凝聚，氣道勁猛，有如盧仝“七碗茶詩”的意境和感受（詩見下文“普洱之韻”）。我猜想，盧仝寫此詩，喝的是普洱茶吧？因為唯有普洱之茶氣，方有盧仝七碗茶詩中強(qiáng)勁茶氣之功力！
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普洱之韻
韻主要是指余意未盡之意，簡言之“后味”，既滋味是在飲時捕捉，而韻是在飲后顯現(xiàn)。而普洱茶最彰顯的是后味，以余韻悠長而聞名天下?；馗屎蜕蚴瞧斩囆g(shù)價值韻的主要表現(xiàn)，任何茶都有苦澀，所以任何茶都能引起回甘生津，這是茶的基本展現(xiàn)。但普洱茶尤為突出，這主要是由普洱茶原料的化學(xué)成分和制作工藝決定的，這種普洱韻主要表現(xiàn)為：一是回甘生津特別悠長；二是原料、配方、工藝決定其回甘生津的時間長短和平衡；三是儲存決定回甘生津的轉(zhuǎn)化；四是品質(zhì)決定回甘生津在人體部位的反應(yīng)，越好的品質(zhì)越產(chǎn)生體感，且體感越深，余留時間越長，越舒服，而體感越好，則說明茶品質(zhì)越好。唐代詩人盧仝茶詩《七碗茶》中的內(nèi)容：“一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！闭f的正是喝好茶而產(chǎn)生的體感，體感越好，說明茶越好，越有韻味。
總之，檢驗普洱茶藝術(shù)價值，韻是極為重要的決定指標(biāo)，通過韻，可以裁定普洱茶品質(zhì)高低，普洱藝術(shù)創(chuàng)作從韻中可得以全面體現(xiàn)。
但是殘留在人們口腔中的麻、刺、燥、掛、粘等情況是不好品質(zhì)的表現(xiàn)，雖有余香，不可用韻而贊美之。
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普洱之境
境是指境界，這是非常抽象的，境是全方位認(rèn)知普洱茶藝術(shù)的全部概況，對原料、配方、工藝技術(shù)存儲環(huán)境及時間等各種細(xì)節(jié)能作出高超的解碼感知，概定其品質(zhì)要害的優(yōu)缺點，作出該茶品質(zhì)要點，進(jìn)行質(zhì)的評判。
那么普洱茶之境是如何進(jìn)行感知的？主要通過毛茶條型、顏色、緊壓成品色澤、湯色和濃艷度、茶的型狀、味的具體情況、氣場狀態(tài)、韻的余留深淺和時間長短等一系列情況綜合分析和歸納而得到的。還有是一部分專業(yè)的概念升華分析所得，如：香、味、氣的力度，聚合度、密度、舒展度、滲涎性、變化速率、平衡度、深淺度、協(xié)調(diào)性等極為抽象而具體的經(jīng)驗感知及評述、鑒定。此述難以言傳，謹(jǐn)存意會。
