Kombucha（康普茶），這種新興的飲料在幾年前還無人問津，但在最近突然火了起來，成為了歐美的網(wǎng)紅飲料，并迅速成長為了一個(gè)成熟的品類，霸占了歐美的飲料市場。根據(jù)Square支付終端統(tǒng)計(jì)：僅2016年，美國人喝掉了全世界51%的康普茶，光是紐約市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特蘭（世界十大素食者天堂），則是78倍之多！2017年，僅在北美零售市場，Kombucha的銷售額就超過了5億美元。我查了一下，這個(gè)數(shù)字約等于中國2017年茶葉出口總額的三分之一。
這股“全民康普茶”的風(fēng)潮到底有多火爆？好萊塢男神奧蘭多布魯姆和Ladygaga為你率先垂范。
【大紅大紫的Kombucha 】
如果你認(rèn)為它是一種全新的飲料，那你就錯(cuò)了——其實(shí)這東西，我國在上世紀(jì) 80 年代的時(shí)候就流行過。
最流行的時(shí)候，它可謂是「紅遍大江南北」，如果沒喝過它，都不好意思出門。但它很快就銷聲匿跡了。現(xiàn)在的90后，00后怕是聽都沒聽說過了。
下面我們就來給大家講講，「過氣飲料」康普茶的故事……
康普茶起源于中國。具體起源年代已不可考，但一般認(rèn)為是在環(huán)渤海地區(qū)以及東北地區(qū)，那里的人們至少 200 年前就開始喝這種飲料了。
我們的年輕讀者，如果你沒聽過這種飲料，沒關(guān)系，回去問問你的爸爸媽媽，有沒有聽說過以下名字：
紅茶菌
海寶
胃寶
對(duì)，這都是制作「康普茶」的原料的別名。可能有些讀者看到這里，就已經(jīng)被勾起了酸酸甜甜的回憶吧。
紅茶菌80年代最流行的那陣子，家家戶戶都在養(yǎng)紅茶菌。養(yǎng)紅茶菌就像養(yǎng)蘑菇一樣。開始時(shí)只是薄薄的一小片，但只要做一瓶紅茶，放一點(diǎn)糖，再把紅茶菌放在里面，用紗布封上口。不出幾天時(shí)間，你就能獲得一杯酸酸甜甜的清涼飲料——康普茶啦。
更神奇的是，紅茶菌在這個(gè)過程中會(huì)越長越大。它是可以重復(fù)使用的。你做得越多，紅茶菌就會(huì)變得越大越厚。如果你喜歡，你還可以把多余的紅茶菌分給小伙伴們！
是不是有點(diǎn)神奇？ 那么，「紅茶菌」的真身到底是什么呢？
紅茶菌的技術(shù)
我們的祖先自古善于利用菌類制作美食，火腿、臭豆腐、白酒等都離不開菌類的幫忙，所謂康普茶，其實(shí)就是利用紅茶菌制作的一款發(fā)酵飲料。
紅茶菌本質(zhì)上是一個(gè)微生物共生群落。用白話來解釋就是一大堆不同種類的微生物聚集在一起，形成的群落。在這個(gè)群落里的各個(gè)微生物具有互利共生的關(guān)系，某一種微生物的代謝物恰好是另一種的養(yǎng)料（文鄒鄒的說起來感覺上就不那么惡心了有沒有？）
「紅茶菌」中菌種的顯微照片紅茶菌的主要菌種包括多種酵母和一些細(xì)菌。酵母成分通常包括下面幾種：
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
布魯塞爾酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）
星形假絲酵母（Candida stellata）
粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）
拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）
它們負(fù)責(zé)發(fā)酵紅茶中加入的那些糖，生產(chǎn)酒精，順便提供一些特別的風(fēng)味。
說完了酵母部分，再來看看細(xì)菌部分。紅茶菌的細(xì)菌成分，通常一定會(huì)包含以下這種：
木質(zhì)葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter xylinus）
它負(fù)責(zé)分解酒精產(chǎn)生醋酸。這樣一來，康普茶中的酒精濃度就不至于太高，而它的味道也變得酸甜可口。
這種細(xì)菌還有一個(gè)能力就是生產(chǎn)纖維素，是它把整個(gè)共生群落用纖維素緊緊包裹在一起，成為了膠凍狀的固體。大家熟悉的椰果，也是用產(chǎn)纖維素的細(xì)菌生產(chǎn)出來的。
木質(zhì)葡糖醋桿菌生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素所以，康普茶本質(zhì)上是一種發(fā)酵茶飲料。經(jīng)過了細(xì)菌和酵母的共生發(fā)酵之后，紅茶中的糖被轉(zhuǎn)換成了酒精和醋酸。整個(gè)茶的味道變得酸甜而富有層次感。而細(xì)菌和酵母的繁殖和纖維素的生產(chǎn)，使得「紅茶菌」變得越來越大。
這樣一種有意思的飲料，為什么會(huì)在中國銷聲匿跡，成為「過氣」飲料呢？
其實(shí)歸根結(jié)底，還是食品安全。
80年代流行的康普茶，都是大家用「紅茶菌」在自己家自制出來的。
而我們?cè)谥暗奈恼轮卸啻翁徇^，一切涉及到發(fā)酵的東西，自制的危險(xiǎn)系數(shù)都是很高的。
特別是家里衛(wèi)生條件不夠，只要稍有不慎，就容易發(fā)生雜菌污染的情況。甚至霉菌侵入，都是比較常見的。由于發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生氣體，如果不能及時(shí)排氣，還有可能會(huì)發(fā)生瓶體爆炸和傷人事故。
特別是像紅茶菌這種東西，很多情況下還可以「共享」。就像小時(shí)候家里蒸饅頭用的所謂“老面頭”，常常在鄰里間被借來借去，我家發(fā)酵多出來的分給你家用。饅頭是高溫蒸熟，制作過程中可以有效殺滅細(xì)菌，而傳統(tǒng)方法制作紅茶菌，卻沒有這個(gè)殺菌的過程，在這種情況下，如果紅茶菌被雜菌污染，往往還會(huì)像疫病一樣，通過這樣的方式「擴(kuò)散」開來。
所以，在這種情況下，隨著紅茶菌的流行，越來越多的人由于雜菌污染，被「喝」進(jìn)了醫(yī)院。這時(shí)，有些媒體就用諸如「紅茶菌不能喝」「紅茶菌致癌」之類的言論制造恐慌。慢慢地，紅茶菌也就沒有人喝了。
目前在歐美流行的康普茶都是完全工業(yè)化的產(chǎn)品。它們是在特制的發(fā)酵罐里發(fā)酵制得的。在這個(gè)過程中，溫度，菌群，發(fā)酵時(shí)間都是精確控制的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也被降到了最低。
歐美的康普茶往往是以「健康」作為賣點(diǎn)的。商家往往會(huì)宣稱這樣的產(chǎn)品可以「減肥」、「排毒」、「提高免疫力」。但是，從科學(xué)上說，康普茶的這些「保健作用」都沒法站住腳跟，目前還沒有任何有效的科學(xué)實(shí)驗(yàn)或研究，能夠直接證明康普茶的保健作用。我們?nèi)粘Ｉ钪?，還是應(yīng)該把它當(dāng)做一種「好喝的飲料」來喝，而不要執(zhí)著于那些沒有得到證明的「保健效果」。
最近幾年，隨著歐美的流行，也有很多食品公司準(zhǔn)備把這個(gè)發(fā)酵茶品類重新帶回國內(nèi)。目前在國內(nèi)的一些高端超市里，已經(jīng)可以見到康普茶的身影了，可口可樂、星巴克等大公司也準(zhǔn)備在中國市場推出康普茶的產(chǎn)品。
寫到這里，我也不禁有些感慨先人的智慧，以及歐美國家的高度發(fā)達(dá)的工業(yè)水平，可以迅速的開發(fā)，迅速的工業(yè)化推向市場。在中國誕生，在外國成熟和躥紅，康普茶不是第一個(gè)，也不會(huì)是最后一個(gè)，其中的原因是多方面的，仔細(xì)想來真有些讓人惋惜。
關(guān)于康普茶以及紅茶菌的制作，網(wǎng)上有大把的教程，我這里就不再列舉了，大家各憑口味吧。
Kombucha（康普茶），這種新興的飲料在幾年前還無人問津，但在最近突然火了起來，成為了歐美的網(wǎng)紅飲料，并迅速成長為了一個(gè)成熟的品類，霸占了歐美的飲料市場。根據(jù)Square支付終端統(tǒng)計(jì)：僅2016年，美國人喝掉了全世界51%的康普茶，光是紐約市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特蘭（世界十大素食者天堂），則是78倍之多！2017年，僅在北美零售市場，Kombucha的銷售額就超過了5億美元。我查了一下，這個(gè)數(shù)字約等于中國2017年茶葉出口總額的三分之一。
這股“全民康普茶”的風(fēng)潮到底有多火爆？好萊塢男神奧蘭多布魯姆和Ladygaga為你率先垂范。
【大紅大紫的Kombucha 】
如果你認(rèn)為它是一種全新的飲料，那你就錯(cuò)了——其實(shí)這東西，我國在上世紀(jì) 80 年代的時(shí)候就流行過。
最流行的時(shí)候，它可謂是「紅遍大江南北」，如果沒喝過它，都不好意思出門。但它很快就銷聲匿跡了?，F(xiàn)在的90后，00后怕是聽都沒聽說過了。
下面我們就來給大家講講，「過氣飲料」康普茶的故事……
康普茶起源于中國。具體起源年代已不可考，但一般認(rèn)為是在環(huán)渤海地區(qū)以及東北地區(qū)，那里的人們至少 200 年前就開始喝這種飲料了。
我們的年輕讀者，如果你沒聽過這種飲料，沒關(guān)系，回去問問你的爸爸媽媽，有沒有聽說過以下名字：
紅茶菌
海寶
胃寶
對(duì)，這都是制作「康普茶」的原料的別名。可能有些讀者看到這里，就已經(jīng)被勾起了酸酸甜甜的回憶吧。
紅茶菌80年代最流行的那陣子，家家戶戶都在養(yǎng)紅茶菌。養(yǎng)紅茶菌就像養(yǎng)蘑菇一樣。開始時(shí)只是薄薄的一小片，但只要做一瓶紅茶，放一點(diǎn)糖，再把紅茶菌放在里面，用紗布封上口。不出幾天時(shí)間，你就能獲得一杯酸酸甜甜的清涼飲料——康普茶啦。
更神奇的是，紅茶菌在這個(gè)過程中會(huì)越長越大。它是可以重復(fù)使用的。你做得越多，紅茶菌就會(huì)變得越大越厚。如果你喜歡，你還可以把多余的紅茶菌分給小伙伴們！
是不是有點(diǎn)神奇？ 那么，「紅茶菌」的真身到底是什么呢？
紅茶菌的技術(shù)
我們的祖先自古善于利用菌類制作美食，火腿、臭豆腐、白酒等都離不開菌類的幫忙，所謂康普茶，其實(shí)就是利用紅茶菌制作的一款發(fā)酵飲料。
紅茶菌本質(zhì)上是一個(gè)微生物共生群落。用白話來解釋就是一大堆不同種類的微生物聚集在一起，形成的群落。在這個(gè)群落里的各個(gè)微生物具有互利共生的關(guān)系，某一種微生物的代謝物恰好是另一種的養(yǎng)料（文鄒鄒的說起來感覺上就不那么惡心了有沒有？）
「紅茶菌」中菌種的顯微照片紅茶菌的主要菌種包括多種酵母和一些細(xì)菌。酵母成分通常包括下面幾種：
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
布魯塞爾酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）
星形假絲酵母（Candida stellata）
粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）
拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）
它們負(fù)責(zé)發(fā)酵紅茶中加入的那些糖，生產(chǎn)酒精，順便提供一些特別的風(fēng)味。
說完了酵母部分，再來看看細(xì)菌部分。紅茶菌的細(xì)菌成分，通常一定會(huì)包含以下這種：
木質(zhì)葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter xylinus）
它負(fù)責(zé)分解酒精產(chǎn)生醋酸。這樣一來，康普茶中的酒精濃度就不至于太高，而它的味道也變得酸甜可口。
這種細(xì)菌還有一個(gè)能力就是生產(chǎn)纖維素，是它把整個(gè)共生群落用纖維素緊緊包裹在一起，成為了膠凍狀的固體。大家熟悉的椰果，也是用產(chǎn)纖維素的細(xì)菌生產(chǎn)出來的。
木質(zhì)葡糖醋桿菌生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素所以，康普茶本質(zhì)上是一種發(fā)酵茶飲料。經(jīng)過了細(xì)菌和酵母的共生發(fā)酵之后，紅茶中的糖被轉(zhuǎn)換成了酒精和醋酸。整個(gè)茶的味道變得酸甜而富有層次感。而細(xì)菌和酵母的繁殖和纖維素的生產(chǎn)，使得「紅茶菌」變得越來越大。
這樣一種有意思的飲料，為什么會(huì)在中國銷聲匿跡，成為「過氣」飲料呢？
其實(shí)歸根結(jié)底，還是食品安全。
80年代流行的康普茶，都是大家用「紅茶菌」在自己家自制出來的。
而我們?cè)谥暗奈恼轮卸啻翁徇^，一切涉及到發(fā)酵的東西，自制的危險(xiǎn)系數(shù)都是很高的。
特別是家里衛(wèi)生條件不夠，只要稍有不慎，就容易發(fā)生雜菌污染的情況。甚至霉菌侵入，都是比較常見的。由于發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生氣體，如果不能及時(shí)排氣，還有可能會(huì)發(fā)生瓶體爆炸和傷人事故。
特別是像紅茶菌這種東西，很多情況下還可以「共享」。就像小時(shí)候家里蒸饅頭用的所謂“老面頭”，常常在鄰里間被借來借去，我家發(fā)酵多出來的分給你家用。饅頭是高溫蒸熟，制作過程中可以有效殺滅細(xì)菌，而傳統(tǒng)方法制作紅茶菌，卻沒有這個(gè)殺菌的過程，在這種情況下，如果紅茶菌被雜菌污染，往往還會(huì)像疫病一樣，通過這樣的方式「擴(kuò)散」開來。
所以，在這種情況下，隨著紅茶菌的流行，越來越多的人由于雜菌污染，被「喝」進(jìn)了醫(yī)院。這時(shí)，有些媒體就用諸如「紅茶菌不能喝」「紅茶菌致癌」之類的言論制造恐慌。慢慢地，紅茶菌也就沒有人喝了。
目前在歐美流行的康普茶都是完全工業(yè)化的產(chǎn)品。它們是在特制的發(fā)酵罐里發(fā)酵制得的。在這個(gè)過程中，溫度，菌群，發(fā)酵時(shí)間都是精確控制的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也被降到了最低。
歐美的康普茶往往是以「健康」作為賣點(diǎn)的。商家往往會(huì)宣稱這樣的產(chǎn)品可以「減肥」、「排毒」、「提高免疫力」。但是，從科學(xué)上說，康普茶的這些「保健作用」都沒法站住腳跟，目前還沒有任何有效的科學(xué)實(shí)驗(yàn)或研究，能夠直接證明康普茶的保健作用。我們?nèi)粘Ｉ钪?，還是應(yīng)該把它當(dāng)做一種「好喝的飲料」來喝，而不要執(zhí)著于那些沒有得到證明的「保健效果」。
最近幾年，隨著歐美的流行，也有很多食品公司準(zhǔn)備把這個(gè)發(fā)酵茶品類重新帶回國內(nèi)。目前在國內(nèi)的一些高端超市里，已經(jīng)可以見到康普茶的身影了，可口可樂、星巴克等大公司也準(zhǔn)備在中國市場推出康普茶的產(chǎn)品。
寫到這里，我也不禁有些感慨先人的智慧，以及歐美國家的高度發(fā)達(dá)的工業(yè)水平，可以迅速的開發(fā)，迅速的工業(yè)化推向市場。在中國誕生，在外國成熟和躥紅，康普茶不是第一個(gè)，也不會(huì)是最后一個(gè)，其中的原因是多方面的，仔細(xì)想來真有些讓人惋惜。
關(guān)于康普茶以及紅茶菌的制作，網(wǎng)上有大把的教程，我這里就不再列舉了，大家各憑口味吧。
? ? 一杯熱茶可以溫暖你寂寞的心靈，也可以滋潤你難受的喉嚨。如果你是茶黨，你可能早就知道這些。
?而如果你是咖啡黨，你大概在想：這篇文章什么鬼？
? 無論你是甜黨還是咸黨，都來看看這篇文章吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界上各種各樣的茶會(huì)讓你的生活更加美好。
Ginger – Stomach Ache生姜——緩解胃痛
說到姜茶，對(duì)怕冷的你來說簡直就是雪中送炭。但它的意義遠(yuǎn)不止這個(gè)。當(dāng)你吃了太多麻辣香鍋以至于胃痛，來一杯暖暖的姜茶是最好的選擇。辣根對(duì)腸胃的鎮(zhèn)定作用對(duì)大多數(shù)人有效，同時(shí)因?yàn)榻璨皇呛芴?，它可以讓你的胃保持平?fù)狀態(tài)。所以下次胃部不適的時(shí)候，別急著吃胃藥，先來一杯姜茶試試吧。
Peppermint – Sinus Pressure薄荷——緩解鼻竇炎
你一定記得吃薄荷糖之后喉痛涼涼的舒服的感覺吧。不僅如此，它可以緩解鼻子不通的癥狀，各位鼻竇炎患者快喝起來吧。薄荷刺激的味道可以讓你清爽一整天，但別忘了一點(diǎn)，薄荷不含咖啡因，因此防止下午犯困就要靠別的了。
Vanilla Rooibos – Lacking Antioxidants香草博士茶——抗衰老的最佳選擇
這種茶可能在日常生活中很難見到，但是堅(jiān)持下來你會(huì)有意想不到的收獲。不要擔(dān)心它的味道和名字一樣古怪，所有嘗試過它的人都表示它喝起來像甜點(diǎn)。香草博士茶不含咖啡因，但它和早餐烘培是絕佳搭配，在下午渴望甜食的時(shí)候來上一杯也是極好的。博士茶是一種可以和任何東西著味的非洲叢林茶，但香草顯然是受眾最廣的口味更棒的是，據(jù)說它的抗氧化效果比綠茶強(qiáng)50%。
Matcha Green Tea – Vitamin Deficient抹茶——補(bǔ)充維生素
綠茶千千萬，但純正的抹茶是最美味也最健康的。抹茶里含有無數(shù)抗氧化劑和維生素來促進(jìn)新陳代謝，比如VC、鎂、鋅，因此是維生素的很好來源。事實(shí)上即使抹茶什么功效都沒有，就憑它的味道，都沒有理由拒絕吧？
Fruity Herbal Tea – Curb Your Cravings果味花草茶——抑制欲望
不含咖啡因使得花草茶總是讓人又愛又恨。如果你想要來一杯暖暖的茶幫助你安然入睡，花草茶就是你想要的。花草茶的味道可以接近任何一種水果，所以不妨選擇一種你喜歡的吧。當(dāng)你在寒冷的冬日渴望一種夏季水果的時(shí)候，花草茶可以拯救你。
Mate – Caffeine Fix瑪黛茶——提供足夠咖啡因
原產(chǎn)于南美的瑪黛茶對(duì)于阿根廷和智利的人們來說既是文化象征也是經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。瑪黛茶的喝法大概是所有茶里最酷炫的——它的傳統(tǒng)喝法是用一種叫做bombilla的帶濾網(wǎng)的金屬吸管來吸。這種茶的咖啡因含量極高，然而很多前咖啡黨表示它不會(huì)像咖啡那樣偶爾導(dǎo)致恐慌或是崩潰。因此不妨商業(yè)談判或者見老板前帶一杯，絕對(duì)逼格爆表，甩你喝星巴克的朋友十條街。
Sleepytime Vanilla – Sleep Deprived安眠香草茶——睡眠剝奪癥患者的救星
Celestial Seasoning家的安眠香草茶的魅力除了源自它可愛的名字，更多因?yàn)樗兄摺?/span>看我的認(rèn)真臉。安眠香草茶的主要成分是甘菊，家都知道這是一種有助睡眠的成分晚上窩在床上喝一杯，你就輕輕松松地早早進(jìn)入夢鄉(xiāng)啦。
Oregon Chai – Anti-Inflammatory俄勒岡印度茶－消炎小能手
這個(gè)消息可能會(huì)打擊到印度茶純粹主義者，但為了方便，俄勒岡印度茶是在宿舍的首選。這是一種混合了牛奶的濃縮印度茶，把它放在微波爐里加熱一下就變成了彌漫的香料和奶油氣息的印度茶飲。印度茶里的很多草藥成分都被認(rèn)為是有效的消炎劑。但需要注意的是，你出門大采購的時(shí)候別忘了把它放到冰箱里儲(chǔ)存。
Black Tea – Pick-Me-Up紅茶——提神醒腦居家必備
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想要挑選一款可以讓你秒醒茶嗎？請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)紅茶。紅茶茶味很足，搭配一點(diǎn)牛奶和蜂蜜更是驚艷。它含有足夠的咖啡因讓你一整天保持清醒，并且有許多口味可供選擇。比較受歡迎的是英式早餐茶，伯爵茶，杏子味茶，石榴味茶等等。
Kombucha – Detox紅茶菌——排毒養(yǎng)顏
如果你沒有聽說過紅茶菌的話，它不是某塊培養(yǎng)皿的菌菌，而是一種微苦的碳酸發(fā)酵茶飲料。它排毒養(yǎng)顏和促進(jìn)消化的健康功效得到了健康食品屆的狂熱追捧。紅茶菌是一種完美平衡了氣泡和果味的涼飲，不妨在冰箱里存上一瓶吧，或者如果你足夠勇敢，可以試試自己釀造。溫暖的午后，一杯茶，一本書，盡享靜謐時(shí)光，這種生活，你們?cè)敢鈫幔?/span>
