為了進(jìn)一步明確新茶飲產(chǎn)品品質(zhì)健康的標(biāo)準(zhǔn)，為消費者提供清晰的消費指引，7月22日，喜茶以自身十多年的產(chǎn)品品質(zhì)要求為基礎(chǔ)，發(fā)布了行業(yè)最嚴(yán)格的“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確提出健康真茶飲應(yīng)該是以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料，全線產(chǎn)品符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求，作為始終堅持真品質(zhì)的品牌，喜茶全線在售現(xiàn)制飲品均符合“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)。
“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了喜茶成立十多年來對原料、全線現(xiàn)制產(chǎn)品、門店等全流程的品質(zhì)要求，是目前現(xiàn)制茶飲行業(yè)最嚴(yán)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再次展示了喜茶的供應(yīng)鏈和運營實力，也展現(xiàn)了其對原料品質(zhì)的承諾和對健康真茶飲的不懈追求。
發(fā)布行業(yè)最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，打出茶飲健康化組合拳
隨著消費者健康意識的不斷提升，茶飲健康成為消費者關(guān)注的重要話題。雖然目前各新茶飲企業(yè)從不同的角度宣稱自身的健康屬性，也有一些機(jī)構(gòu)和品牌發(fā)布了新茶飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，但行業(yè)內(nèi)還沒有一個統(tǒng)一的衡量健康新茶飲的標(biāo)準(zhǔn)，消費者在購買茶飲時沒有明確的消費指引。
為了給消費者提供健康消費指引參考，喜茶以十多年來對原料、全線現(xiàn)制產(chǎn)品、門店等全流程的品質(zhì)要求為基礎(chǔ)，公開了“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)。作為新茶飲行業(yè)的開創(chuàng)者，喜茶率先使用原葉茶與真牛乳首創(chuàng)芝士茶，此后一直堅持“真茶、真奶、真果、真糖”的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此次喜茶將其真品質(zhì)要求進(jìn)一步明確為“四真七零”，即“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”，這些要求是喜茶全線現(xiàn)制飲品一直堅持的要求，喜茶也表示只有符合“四真七零”要求的產(chǎn)品才是健康的真茶飲產(chǎn)品。
(圖：喜茶以四真七零健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
此外，喜茶還邀請中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會作為技術(shù)指導(dǎo)單位，以“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并公示了《新茶飲現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)引用了GB7101《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》等24份國標(biāo)和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對新茶飲現(xiàn)制茶飲的原輔料要求、感官和理化指標(biāo)等影響健康的因素制定了全面嚴(yán)格的規(guī)范要求。
在該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，喜茶對茶葉、果汁、食糖、奶、小料等各類核心原輔料都提出了諸多限制性的要求。比如對茶葉明確要求不添加香精和速溶茶粉、牛奶不應(yīng)添加奶精和植脂末、糖不應(yīng)使用果葡糖漿等。通過這些要求，從源頭保障新茶飲產(chǎn)品的健康品質(zhì)，從而更好地滿足消費者的健康需求。
(圖：喜茶堅持使用真果等高品質(zhì)的健康原料)
中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素分會副秘書長吳佳認(rèn)為：“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代表著企業(yè)自身的高要求和自律，往往會提出更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。喜茶這個標(biāo)準(zhǔn)過去一直在企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行，這次以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的方式公開出來，可以說目前現(xiàn)制茶飲行業(yè)最嚴(yán)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也能助力茶飲行業(yè)健康化提升。”
構(gòu)建品質(zhì)供應(yīng)鏈實力，持續(xù)保障茶飲健康化
喜茶敢于發(fā)布行業(yè)最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，充分展示了其供應(yīng)鏈與運營實力。多年來，喜茶持續(xù)深入供應(yīng)鏈上游茶園、果園、牧場和工廠，以嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范原料的種植、生產(chǎn)和制作，保障品質(zhì)原料供應(yīng)，帶來真茶、真奶、真果和真糖等高品質(zhì)原料，保障產(chǎn)品可以做到“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”。
在真茶方面，喜茶深入上游自建、甄選優(yōu)質(zhì)茶園，自研茶葉拼配配方，并聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)制定真茶標(biāo)準(zhǔn)，帶來0香精、0速溶茶粉的自然茶香。在真奶方面，喜茶優(yōu)選核心產(chǎn)區(qū)牧場，帶來3.8源牧甄奶，蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.8g/100mL，為消費者帶來0奶精、0植脂末、0反式脂肪酸、0氫化植物油的高品質(zhì)產(chǎn)品。在真果方面，喜茶自建和甄選各類優(yōu)勢果園，保障產(chǎn)品實現(xiàn)0香精。在真糖方面，喜茶堅持使用優(yōu)質(zhì)蔗糖，深入供應(yīng)鏈上游定制推出零卡糖、慢糖等健康原料，拒絕使用果葡糖漿。
(圖：喜茶堅持用真奶等高品質(zhì)產(chǎn)品原料)
在品質(zhì)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，喜茶持續(xù)帶來健康的原料，并做到了配方原料透明，保障消費者有更多的健康選擇。2023年，喜茶率先在行業(yè)內(nèi)公開了所有在售產(chǎn)品的配方原料、原料溯源、營養(yǎng)成分等信息，如今這些信息公開已經(jīng)成為喜茶產(chǎn)品上新的標(biāo)配。此外，為了給消費者帶來更多健康選擇，2018年，喜茶率先在行業(yè)內(nèi)引入零卡糖，并在2024年5月宣布開放全線水果茶“真0卡糖”免費。
在健康原料的基礎(chǔ)上，喜茶以研發(fā)實力持續(xù)推出健康的產(chǎn)品。2024年3月，喜茶聯(lián)合帕梅拉共同嚴(yán)格篩選出兼具清爽口感與較低熱量的飲品，帶來“帕梅拉輕負(fù)擔(dān)推薦”系列。同時，喜茶還引入慢糖原料搭配經(jīng)典多肉葡萄，推出慢糖·多肉葡萄;使用蜂蜜代替蔗糖，上線全新搭配的蜂蜜鴨喜香輕檸茶。通過創(chuàng)新研發(fā)，喜茶持續(xù)為消費者帶來口味與健康兼具的產(chǎn)品，也不斷推動新茶飲行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。
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“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜?！比涨埃垩┍堑闹黝}曲在B站大熱。近期的茶飲市場，可以用“熱鬧非凡”來形容。6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市。而在此之前，喜茶、滬上阿姨又拿了新一輪融資。至此，據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年茶飲品類已發(fā)生十余起融資事件，融資總額逾9億人民幣。各式奶茶幾乎成為年輕人生活中不可或缺的產(chǎn)品。雖然如今的茶飲市場還有巨大的機(jī)會，但更考驗新品牌的經(jīng)營智慧。
各式茶飲爭奇斗艷
仍有巨大發(fā)展空間
據(jù)某企業(yè)工商信息查詢平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年我國在業(yè)奶茶相關(guān)企業(yè)多達(dá)30.63萬家，且近四年注冊量上升趨勢明顯。2017年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊量達(dá)到9.43萬家。
喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長則更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年突破萬店，成為第一個破萬店的茶飲品牌；茶顏悅色不到7個月，新增近100家門店；甜啦啦作為去年備受市場關(guān)注的下沉市場“新星”，年內(nèi)開出了700多家門店。
除了老品牌之外，新式茶飲市場也吸引了不少耳熟能詳?shù)某墒炱放瓶缃缛刖帧?月4日，中國郵政集團(tuán)旗下的中郵大藥房成立奶茶店，取名為“郵氧的茶”，采取與郵政相關(guān)的元素包裝，價格在7-23元之間，產(chǎn)品有水果茶、奶茶、果奶等。
1月初，“海底撈第一家奶茶店”在武漢武昌區(qū)海底撈楚河漢街店開業(yè)。據(jù)了解，海底撈在店內(nèi)一樓的接待區(qū)設(shè)置了奶茶檔口——“制茶樂園”，主打“DIY自制”，顧客可自由添加小料，一杯只需9.9元。
去年7月，娃哈哈首家直營奶茶店在廣州開業(yè)。娃哈哈集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，娃哈哈奶茶將以廣東為主的華南地區(qū)為發(fā)展前線，在全國布局1萬家門店。
此外，火鍋品牌呷哺呷哺也推出了“湊湊”和“茶米茶”茶飲品牌；中式快餐品牌鄉(xiāng)村基推出了“鄉(xiāng)村基手搖茶”；涼茶品牌王老吉推出“1828王老吉草本新茶”……
如此看來，這樣的發(fā)展速度、規(guī)模，茶飲市場是否很快會走出紅利期？世界中餐業(yè)聯(lián)合會和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)卻顯示，2020年即沖茶飲市場規(guī)模1136億元，預(yù)計到2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長率為24.5%。按這樣的市場規(guī)模預(yù)期看，我國的茶飲市場還處于發(fā)展中期，仍在上升通道之中。
北方市場有待開發(fā)
品牌加速布局中小城市
5月14日，美團(tuán)發(fā)布了2021年全國奶茶市場數(shù)據(jù)。報告數(shù)據(jù)顯示，奶茶店數(shù)量前15個城市中，14個是南方城市，僅北京市為北方城市。此外，廣州奶茶店數(shù)量更是北京的近4倍，南方奶茶消費熱度遠(yuǎn)超北方。此外，據(jù)奈雪的茶招股書顯示，奈雪的茶在大陸境內(nèi)擁有489門店。其中，廣東省擁有190家門店數(shù)，數(shù)量最多。而在北方，除北京外門店最多的省份也不超過6家。
事實上，北方城市還是新式茶飲市場的“藍(lán)?！薄，F(xiàn)今，各一線品牌正在加快開店速度，布局中小城市，以獲取下沉市場的紅利。顯然，北方城市這片“藍(lán)海”將是未來各大品牌重點爭奪的下沉市場。
值得注意的是，北方氣候與南方不同，一些在南方的爆品未必適合北方，如何滿足北方消費者的口味將是奶茶品牌“北上”面臨的第一道難題。如今南方市面上火爆的水果茶在北方將面臨著水果供應(yīng)新鮮度的問題，且水果供應(yīng)成本將大大提高?？梢?，供應(yīng)鏈問題是茶飲店“北上”的第二道難題。
茶飲創(chuàng)新將集中爆發(fā)
健康茶飲成未來方向
如此多品牌入局，新式茶飲市場真的賺錢嗎？實際上，在今年上半年多家奶茶品牌宣布了漲價。年初時，一點點門店貼出這樣的通知：“為持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的飲品與服務(wù)，我們將于2021/2/1微調(diào)飲品售價?！倍鳦oCo都可的部分產(chǎn)品上調(diào)了1-3元，甚至連小料價格也上調(diào)了1-2元；茶百道的楊枝甘露、黃金椰椰烏龍等招牌產(chǎn)品也上調(diào)了2元。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示，新式茶飲的食材成本和人力成本非常高，“其實沒有大家想得那么暴利，茶的毛利沒有那么高”。據(jù)奈雪茶招股書顯示，2018年-2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元、28.71億元，但仍處于虧損狀態(tài)。材料成本和人工成本過大是主要原因。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，其原材料成本分別占總收益的35.3%、36.6%、37.9%；員工成本分別占總收益的31.3%、30.0%、30.1%。
為了提高銷量、抓住消費者的心，茶飲店不斷創(chuàng)新。今年大火的油柑茶、檸檬茶、黃皮，直接讓油柑這個潮汕的小眾水果賣斷貨；一個叫壺見的福建茶飲品牌，也憑借滑溜Q彈的“石花”及眾多帶福建特點的原料，讓人眼前一亮，僅“石花老鹽楊桃清”一款產(chǎn)品，就賣出單店最高1600杯/天，在福建開店近140家。
重慶的豆吉湯圓奶茶，則將近一兩年因火鍋火起來的冰湯圓中的湯圓，與奶茶、水果茶相結(jié)合，推出湯圓奶茶，用Q彈、有嚼頭的湯圓，在川渝打下100余家門店，并在加速擴(kuò)張中。同樣來自重慶的華言豆腐奶茶，則將嫩滑的豆腐或豆花作為主打配料，走書亦燒仙草的路線，在川渝也有了五六十家門店。
除了在原料上下功夫，“萬物入奶茶”，隨著消費者越來越看重健康，養(yǎng)生茶飲也成為另一大創(chuàng)新點。在新式茶飲市場上，許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產(chǎn)品，以滿足消費者的健康需求。據(jù)了解，“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。有業(yè)界人士認(rèn)為，未來，健康將是新式茶飲市場發(fā)展的重點方向。主打健康奶茶的沈茶第一家店在2018年5月開業(yè)，目前已在全國開設(shè)近300多家門店。
這兩年，隨著透明質(zhì)酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產(chǎn)品的走紅，“功能性茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規(guī)茶飲，也不斷推出更為健康的原料，不斷減糖，讓消費者有更健康的選擇。
夏日茶品上新一覽
繼春見柑橘、油柑、香水檸檬之后，喜茶再次將區(qū)域性小眾水果的產(chǎn)品創(chuàng)意推向全國。6月25日，喜茶在北上廣深四個城市推出以嶺南小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款。
CoCo都可也帶來了當(dāng)屬于夏日的茶品—香水檸檬綠茶、香水檸檬輕茶、蜜戀桃桃、雪頂蜜戀桃桃、小森林。
奈雪的茶在夏季限定里推出了霸氣水蜜桃系列，茶品包括霸氣水蜜桃、霸氣芝士水蜜桃、噗呲水蜜桃氣泡茶。
此外，星巴克限定新品也早已推出。一款草莓乳酪星冰樂不僅顏值爆棚，草莓丁更是入口即化；另一款比利時黑巧慕思星冰樂則有著液體巧克力蛋糕的口感。
來源：文/羊城晚報記者汪曼實習(xí)生王文杰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
又到了新茶上市、茶香滿城時節(jié)!記者8日獲悉，上海創(chuàng)新啟動“市民健康茶飲文化節(jié)”，引導(dǎo)民眾健康喝茶，打開喝茶新方式，減少含糖飲料攝入。
據(jù)悉，“市民健康茶飲文化節(jié)”由上海市健康促進(jìn)委員會辦公室、市健康促進(jìn)中心、市疾病預(yù)防控制中心、市茶葉學(xué)會、市科技藝術(shù)教育中心主辦，旨在對接“健康上海”行動的“合理膳食”“慢性病防治”“心理健康促進(jìn)”“中醫(yī)藥促進(jìn)健康”等專項行動，同時傳承弘揚中國悠久的茶飲傳統(tǒng)文化，打造具有海派特色與“國潮”屬性的高品質(zhì)健康茶飲生活。
當(dāng)下正是新茶上市時節(jié)。上海市健康促進(jìn)中心供圖
據(jù)了解，近幾十年來，全球含糖飲料生產(chǎn)和消費呈增長趨勢，亞太地區(qū)上升趨勢最明顯。中國飲料類產(chǎn)品年產(chǎn)量不斷攀升，其中含糖飲料占據(jù)不小的市場份額。上海市健康促進(jìn)委員會辦公室方面表示，過多攝入含糖飲料會增加齲齒、超重肥胖、糖尿病、心血管疾病等45種疾病發(fā)生風(fēng)險，加重疾病負(fù)擔(dān)。中國最新居民膳食指南推薦成年人每天飲水1500—1700毫升，推薦喝白水或茶水，而不能用含糖飲料替代。
茶在全世界廣受歡迎，是有益身心健康的綠色飲品。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。上海是中國最大的茶葉集散地和出口地之一，優(yōu)質(zhì)的茶葉資源和文化從此傳遞到全國乃至全球。但是，市面上越來越多飲料假借“茶”的名義誘導(dǎo)消費者，冠健康飲茶之“名”，行含糖飲料之“實”，長期飲用不利健康。上海市健康促進(jìn)委員會辦公室方面指出，基于民眾含糖飲料攝入不斷增加、茶飲料市場魚龍混雜的現(xiàn)狀，亟需引導(dǎo)居民喝健康茶、健康喝茶，養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣和健康生活方式，因此，上海首屆“市民健康茶飲文化節(jié)”系列活動應(yīng)運而生。
上海創(chuàng)新啟動“市民健康茶飲文化節(jié)”，希望引導(dǎo)民眾健康喝茶。上海市健康促進(jìn)中心供圖
據(jù)了解，首屆市民健康茶飲文化節(jié)內(nèi)涵豐富、形式多樣，面向全人群、覆蓋各領(lǐng)域，將重點推出多項大型活動，比如：“茶的健康價值再認(rèn)識”——“健康上海說”大型專家論壇，邀請慢病防治、中醫(yī)、茶學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜覐膶I(yè)角度闡述茶的健康價值;“二十四節(jié)氣與中醫(yī)茶飲”——中醫(yī)草本養(yǎng)生茶推廣，現(xiàn)場展示藥食同源的養(yǎng)生食材與茶文化融合;是“媽媽泡的健康茶飲”——青少年茶飲推廣，以線上直播和短視頻形式進(jìn)行茶飲沖泡教學(xué);“手沖、冷泡，打開喝茶新方式”——新型茶沖泡品飲方式推廣，實地展示新穎的飲茶種類、方式、茶具等。
上海市健康促進(jìn)委員會辦公室副主任、市衛(wèi)生健康委健康促進(jìn)處處長王彤對記者表示，首屆“上海市民健康茶飲文化節(jié)”啟動后，將在年內(nèi)不同時期，結(jié)合時令節(jié)氣、“健康日”等開展各項主題活動，并通過平臺進(jìn)行展播，充分展現(xiàn)海派特色，豐富呈現(xiàn)“國潮”屬性，同時總結(jié)出優(yōu)秀案例、經(jīng)驗、做法等，并開展推廣。
來源：中國新聞網(wǎng)、北京茶世界
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