制作時(shí)的“五花大綁”,到你領(lǐng)她回家,再輕輕的剝絲,像極了“寬衣解帶”?友們都說我泡她,是在非禮她。你知道,從來佳茗似佳人的。。。
緣起
茶中市場眾人皆知小種、祁紅、滇紅等等,而較少知道寧紅工夫,即使知道寧紅工夫、寧紅金毫,也更是少有人了解、能品嘗到寧紅工夫茶中的獨(dú)特歷史名茶“寧紅龍須茶”了。
較早時(shí)間已經(jīng)知道點(diǎn)龍須紅茶的情況,@茶百科微博中在2012年發(fā)貼介紹此茶,引來好友無數(shù)贊嘆,但并沒有機(jī)緣得遇和喝過。
一直到2014年春天,茶百科人在江西修水品嘗過野生寧紅龍須茶之后,更堅(jiān)定要推廣此茶、讓更多茶了解這款歷史名茶的信心。
沒想到當(dāng)年茶百科人以一句“寬衣解帶泡佳人”的文案,借助茶百科多年的幾十萬茶友訂閱者,使之快速傳遍全國,此茶及此句文案,成了茶圈一個(gè)“段子”。
第一次推薦
2014年春天,首次推出寧紅龍須茶,半斤裝,一篇文案幾百份茶搶訂一空。
直至今天,時(shí)時(shí)有茶友與我們交流談?wù)摯瞬璧钠疯b心得。茶百科的茶友們手中應(yīng)該還有不少茶友在珍藏著,不舍得喝。
在接下來的五年里,茶百科每年春天都制作推薦一批與友們分享。
回顧歷史名茶
寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一。簡稱“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”,并欣然揮毫題詞“寧州紅茶,譽(yù)滿神州”?!恫枞~全書》作者威廉·烏克斯所述:“寧紅外形美麗緊結(jié),色黑,水色鮮紅引入,在拼和中極有價(jià)值?!庇终f:“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶,外形灰色而有芽頭,條子緊密,湯色佳良?!?/p>
道光年間,寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生說:“寧紅是歷史上最早支派,寧紅早于祁紅九十年,先有寧紅,后有祁紅?!?/p>
寧紅龍須茶在清道光年間與寧紅工夫是同時(shí)興起,因其成茶“身披紅袍,外形似須”而得名“龍須茶”;以往漫江各茶廠每年都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅工夫”茶箱(俗稱貢箱)里放多個(gè)龍須紅茶蓋面,作為彩頭和標(biāo)記,十分美觀的束形茶。
寧紅龍須茶制作工序
1、采摘
鮮葉原料宜選用生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的芽葉,以一芽一葉及一芽二葉為主,少量一芽三葉初展。做到不采病蟲葉、紫芽葉、雨水葉和對夾葉。芽葉大小、長短基本一致。
2、萎凋
采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上,依采摘先后次序分開攤放,攤放厚度約3CM。視氣溫高低每隔2H翻動鮮葉1-2次,動作宜輕。自然萎凋時(shí),要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時(shí)對換位置,以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時(shí),盡量不采用日光萎凋。
3、揉捻
宜采用微型揉捻機(jī)揉捻。揉桶裝葉要勻,用手掌輕按,切忌重壓。揉捻約30min,以茶葉條索緊卷為適度,然后下機(jī)手工解塊。
4、發(fā)酵
將解塊后的揉偏葉,均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi),以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量,防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻。發(fā)酵盒上覆半干濕布,置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。
5、過紅鍋(歷史上制作工序,現(xiàn)代已經(jīng)幾乎沒有此工序了)
此工序的目的在于迅速抑制酶的活性,阻止其繼續(xù)發(fā)酵;改善茶條外形,以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高,投茶量適中。
6、扎把
茶葉經(jīng)攤涼后,從中精選完整茶條用于扎把。將完整茶條一根一根理直,基部比齊;將短茶條扎在中間,長茶條包在外面,用白棉線由基部芽尖扎緊,使外形呈飽含墨汁的大號毛筆狀。
7、干燥
將茶把在焙芯處逐個(gè)按環(huán)形依次排列,用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動茶身幾次。溫度應(yīng)掌握前高后低。
8、扎花
將定形茶把的白棉線拆除,然后在其基部扎白線,茶身用白、綠、黃、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀。扎好花線后,線頭用針穿入茶把內(nèi)。這是個(gè)較費(fèi)工夫,并且需要很熟練的工人才行,不然,亂捆一通,真成了“五花大綁”了,哈哈。
正宗的寧紅龍須茶,外形束扎的非常均勻美觀,絲線也纏的規(guī)整,而冒充者根本達(dá)不到這種美觀度。
佳人寬衣之法
龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形,可用蓋碗采用工夫茶式?jīng)_泡法,亦適宜在玻璃杯中沖泡,以欣賞其優(yōu)美外形。
拿到五彩絲線捆綁的“佳人”時(shí),多數(shù)友無從下手,有很多茶友反饋說,實(shí)在見佳人心切,直接暴力上剪上刀的。
其實(shí)很簡單,先找到干茶底部最外側(cè)的紅線頭,順著抽掉外面的紅色彩線,輕輕拆解即可,脫去“佳人”紅衣后,方可找到綠衣初始線頭,也在底部;再然后是黃線絲衣;最后是一襲白衣,它在最里層,也相應(yīng)會短小很多,輕輕解去。
這一層層輕輕的剝絲,保持整束的完整性,自然最是溫柔,像極了“寬衣解帶”不?友們都說我泡她,是在非禮她。你知道,從來佳茗似佳人的!
一直到最里層把基處的纏繞白線,就不必須去掉了,那是定型成束之用,沖泡不影響滋味及衛(wèi)生。
如何泡佳人?
泡“佳人”的器具可以是蓋碗,可以是大肚玻璃杯。反正是不建議紫砂器或瓷壺的,因?yàn)槟銦o法欣賞佳人的美了。
水溫要沸水即可,稍晾低溫些甜度更高,茶百科一直說,好茶從來不怕開水“燙”。
這款寧紅龍須紅茶,風(fēng)味甜醇,湯色淡雅橙黃,不會是紅色或深紅色,茶友們可以稍微改變下過去的“紅茶一定要很紅的湯色”的概念。
橙黃、金黃透亮,是茶黃素含量高,此被稱為“茶中的軟黃金”,茶紅素、茶褐素越高,茶湯變紅、深紅、紅褐色,茶湯鮮爽度下降。所以,你會見到像金駿眉、上等的祁門紅茶,多以橙黃明亮為主。
快速選過一遍之后。再注水沖泡,悶泡亦可,不會苦澀。
每次注水出湯,你若想茶味重些、湯色更深黃些,就多浸泡幾十秒。否則,出湯快些。茶味的驚喜變化,皆在于你的身心調(diào)配,自由掌握,茶湯一樣的精彩。
為什么又被稱為“杯中菊花掌上槍”?
干茶像毛筆頭,亦像古時(shí)兵哥手持的紅纓槍槍頭,所以稱“掌上槍”。
泡后在杯中盛開,整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉,而芽葉朝上散開,宛若一朵鮮艷的菊花綻放,若沉若浮,新穎美觀,又稱“杯中菊花”。
因而寧紅龍須茶,又有“杯底菊花掌上槍”之稱。
總結(jié)此款紅茶的獨(dú)特個(gè)性
寧紅龍須茶香氣鮮爽馥郁,滋味甘甜醇爽,湯色橙黃、金黃紅亮,沖泡7-8次,色、香、味仍佳。湯色具體情況根據(jù)你的水溫及每道水沖泡時(shí)間長短影響。
手工造型;工藝獨(dú)特;個(gè)性鮮明;甘甜醇爽;耐泡可煮。
市場你很少見到品到,送人、引友茶聚會時(shí)她都是最吸引人的那一個(gè)亮點(diǎn)。
由于此茶原料好,高溫沖泡亦可,不苦不澀。真想讓她鞠躬盡瘁,把捆扎白線也去掉煮煮看,你會發(fā)現(xiàn)不一樣的味道。
中國茶葉千千萬,不同的茶形態(tài)各異,今天給大家介紹一款很有趣的茶:寧紅龍須茶。它因“外形似須”而得名,茶形像毛筆頭和古時(shí)的紅纓槍頭,沖泡時(shí)似花朵綻放,亦稱“杯中花”。
01.寧紅龍須茶的歷史由來
寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一,簡稱“寧紅”,主產(chǎn)于江西修水?!恫枞~全書》作者威廉·烏克斯曾描述:“寧紅外形美麗緊結(jié),色黑,水色鮮紅引入,在拼和中極有價(jià)值”。
寧紅工夫在清朝時(shí)就聲名顯著,當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生認(rèn)為“寧紅是歷史上最早支派,寧紅早于祁紅九十年,先有寧紅,后有祁紅”。寧紅龍須茶在清道光年間與寧紅工夫同時(shí)興起,當(dāng)時(shí)江西各茶廠都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅工夫”茶箱(俗稱貢箱)里放多個(gè)龍須紅茶蓋面,作為彩頭和標(biāo)記。
02.寧紅龍須茶是怎么制作出來的?
寧紅龍須茶是獨(dú)具特色的純手工工藝茶。鮮葉經(jīng)自然萎凋、手工揉捻、炭火烘焙后,需要手工理?xiàng)l并“扎把”:將茶葉一根一根理直,基部齊,用白線扎緊,呈飽含墨汁的大號毛筆狀,然后進(jìn)行炭火烘焙。
用50℃文火長達(dá)30多小時(shí)慢慢烘干后,再由技藝出眾的老師傅手工用五彩線環(huán)繞,將整個(gè)龍須茶扎成網(wǎng)狀。最后還要再一次炭火提香,整個(gè)制作過程采用古法工藝,工藝復(fù)雜,技藝要求頗高。
03.寬衣解帶泡龍須
為啥稱“寬衣解帶”呢?拿到五彩絲線捆綁的龍須茶時(shí),多數(shù)茶友無從下手,有很多茶友反饋說,實(shí)在見佳人心切,直接暴力上剪。其實(shí)很簡單,找到干茶底部最外側(cè)的紅線頭,輕輕拆解,脫去“紅衣”后,方可找到“綠衣”初始線頭,也在底部。再然后是黃線絲衣,最后是一襲白衣,它在最里層,也相應(yīng)會短小很多。
從外到里順序依次是紅-綠-黃-白,最后底部的“衣帶”留著,方便欣賞茶姿。
沖泡后的寧紅龍須茶滋味甜醇爽口、回甘持久,湯色橙紅明亮、清澈艷麗,復(fù)合各種花果幽香,一個(gè)字:美!
中國茶文化歷史悠長,勤勞智慧的茶農(nóng)們在生產(chǎn)過程中不僅創(chuàng)造了更好喝的茶,也創(chuàng)作出了極多的外形。
我們收集了不同外形的茶,全見過的已經(jīng)是神人,全喝過的,你就是茶圣,喝過一半以上的,已經(jīng)很歷害了,不知道你喝過幾種,大家共享一下。
1、方形
主要有兩種,一是,以細(xì)嫩的滇青為原料壓制成方形的云南普洱方茶;二是,以烏龍茶為原料壓制成方形的福建漳平水仙餅茶。
▲漳平水仙
2普洱心形茶
3女兒環(huán)形
4困扎形
有崇安龍須茶,屬于烏龍茶;江西寧紅龍須茶,屬于紅茶。用以五彩絲線困扎。
5、雀舌形
茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形,因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高,一般為一芽一葉初展,加工成成品茶后其個(gè)體比扁形茶小。茶葉沖泡后葉底為一芽一葉,芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。
雀舌形的茶葉采摘細(xì)嫩,多為極品茶,產(chǎn)品有江蘇的金壇雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的白云春毫、霍山黃芽,四川的蒙頂黃芽、巴山雀舌,福建的天山雀舌等。
6、眉形
干茶外形稍稍有點(diǎn)彎曲似人的眉毛,如大宗綠茶中的長炒青、烘青、曬青、特珍、珍眉,紅茶中的功夫紅茶、小種紅茶,紅碎茶中的花橙黃白毫等。
7、濃眉形
干茶外形挺直、粗壯,如烏龍茶中的武夷巖茶,黑茶中的黑毛茶等。
▲武夷巖茶
8、勾曲形
大多以中小葉種茶樹鮮葉為原料,加工時(shí)揉捻程度較重,外形細(xì)緊卷曲似鉤。如浙江杭州的九曲紅梅歷來就有外形細(xì)緊似魚鉤的說法,浙江臨海的羊巖勾青也是典型的勾曲形。
9、卷曲形
外形緊結(jié)卷曲,產(chǎn)品有浙江省的松陽香茶、惠明茶,湖南的高橋銀峰、湘波綠,江蘇的無錫毫茶,山東省的日照雪青等。
10、蜻蜓頭(拳曲形)
茶條頂端扭成圓塊狀或豆芽菜狀,形似蝌蚪,如閩南烏龍茶中的鐵觀音,如果揉捻程度稍輕,則呈螺釘形。
11、螺形
加工時(shí)揉捻程度較重,外形纖細(xì)緊結(jié)卷曲成螺形。代表性的江蘇的碧螺春、貴州的都勻毛尖。
12、珠形
用于表述茶葉圓結(jié),形似珍珠。多見于綠茶,以浙江生產(chǎn)最多,基本出口阿拉伯國家。
圖片
13、顆粒形
緊卷成粒,略具棱角的茶屬此類型。如綠碎茶,紅碎茶中的花碎橙黃白毫、碎橙黃白毫、碎白毫。此外也有盤花成顆粒狀的茶葉,如浙江的臨海蟠毫、安徽的涌溪火青。
14、細(xì)沙形
紅碎茶加工時(shí)經(jīng)揉切后制得的細(xì)沙粒狀茶,形體在34孔到24孔之間。
15、粉末形(狀)
體形小于34孔的末茶,茶粉、速溶茶等均屬此類。
16、朵形
采摘一芽二葉嫩度較好的鮮葉原料,殺青后未經(jīng)揉捻直接烘干制得茶葉,保持了茶葉從茶樹上采摘下來的成朵形態(tài)。未經(jīng)揉捻的黃山毛峰就是標(biāo)準(zhǔn)的朵形。
17、蘭花形
芽葉相連似花朵,基部如花蒂,芽葉端部略卷緊稍散開并向下彎曲。這類茶葉在加工時(shí),殺青后稍加揉捻做形就進(jìn)行烘干,如浙江省的東白春芽、顧渚紫筍、蘭溪毛峰,安徽省的舒城小蘭花等。
18、玉蘭花形
茶兩葉抱芽挺直扁平,不彎、不翹、不散開,兩端略尖,看到這個(gè)大家應(yīng)該猜到了,太平猴魁就是最典型的代表。
19、菊花形
將2~3克茶葉集中成一束,在基部扎緊,做成菊花形。如湖北的??稻G菊茶,江西的婺源墨菊等。
20、牡丹形
將2~3克茶葉集中成一束,在基部扎緊,做成牡丹形,如安徽黃山的綠牡丹。
21、鳳形(鳳尾形、剪刀形)
一芽二葉為原料的茶葉制成干茶后,芽葉分叉,茶條挺直形似鳳尾的稱為鳳尾形;茶條稍扁形似剪刀的稱為剪刀形。此類茶多在理?xiàng)l機(jī)上制作成形。最有代表性的當(dāng)屬安吉白茶。
▲安吉白茶
22、劍形
茶葉被壓成略扁平挺直呈寶劍形。劍形茶多為新創(chuàng)名茶,如浙江的綠劍茶,江蘇的茅山青鋒、金山翠芽,湖北的峽州碧峰,安徽的天柱劍毫,貴州的龍泉劍茗、梵凈翠峰,江西的靈巖劍峰等。
23、碗釘形
扁平,兩端扁削中間寬,形如舊時(shí)補(bǔ)碗的金屬釘?shù)男螤?。原專用于描述高檔龍井茶的外形,后也用于相同類型的其他扁形綠茶。
24、梭形
干茶呈挺直條形且兩頭稍尖,多以肥壯的一芽一葉為原料,在加工時(shí)稍加理?xiàng)l而成。如浙江的太白頂芽、望府銀毫、仙都筍峰等。
25、瓜片形
葉緣略向葉背翻卷,形似瓜子,如安徽的六安瓜片等。
▲六安瓜片
26、松針形
摘細(xì)嫩芽葉(多為一芽一葉),經(jīng)理?xiàng)l、搓條工序加工而成。茶條細(xì)圓挺直似松針,如江蘇的雨花茶、湖南的安化松針,湖北的恩施玉露,四川的永川秀芽,江西的萬龍松針等。
27、針芽形
以單芽為原料加工而成,芽形挺直,沖泡后在茶湯中的形態(tài)似根根翠竹,優(yōu)雅動人。如湖南的君山銀針、浙江的千島銀針、福建的白毫銀針等。
28、月牙形(彎月形)
采幼小、細(xì)嫩單芽加工而成,外形渾圓、稍稍彎曲。產(chǎn)品有江蘇省的太湖翠竹,浙江省的仙龍香茗等。
29、餅形
茶精制后經(jīng)過蒸壓而成,因大小不同,又分大餅茶和小餅茶。這個(gè)無需多言,我們熟知的普洱茶餅、白茶餅都屬于餅形。
30、磚形
黑毛茶精制后經(jīng)過蒸壓,形成大小不等的各類磚茶,如湖南省的黑磚茶、花磚茶、茯磚茶,湖北省的老青磚茶、米磚,云南省的緊茶,四川省的康磚茶(機(jī)制)等。
31、碗臼形(臼形)
茶精制后經(jīng)過蒸壓,下部形成一個(gè)凹窩,形似壓縮了的燕窩,如云南和四川省生產(chǎn)的各式各樣的沱茶。
32、扁平形
茶葉被壓成扁平挺直呈長橢圓形,其寬度在5毫米左右,長度20~28毫米。這一類茶是目前我國品名最多,產(chǎn)量最高的名茶種類之一,其中最有名、最具有代表性的是龍井茶。
33、柱形
將蒸透的茶葉裝入襯竹箴的模具中緊壓形成似柱子的形狀。如湖南安化千兩茶。
34、球形
這一類型茶有大、中、小之分,小的一般將2克左右的細(xì)嫩芽葉捆扎在一起呈圓球狀,如福建的荔枝茶、龍眼茶;中等的如歷史上如乒乓球大小的球茶;大的如歷史上大如人頭的團(tuán)茶,或稱人頭茶、金瓜貢茶。
▲金瓜貢茶
35、枕形
茶葉在特殊的模框內(nèi)經(jīng)緊壓形成的似枕頭的形狀。如康磚茶、金尖茶。
36、束形
多見于普洱生茶和福鼎白茶壽眉級
37、辮子形
38、竹筒形
云南傣族等少數(shù)民族將大葉曬青毛茶裝進(jìn)竹筒,烤干存放。
中國的茶葉品種不勝枚舉,只是梳理的最經(jīng)典、最常見的一些茶葉外形,還有更多茶形,請茶友們留言補(bǔ)充。。。
來源:茶師在線,
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