開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，用來形容老百姓的生活日常。
茶之于江西人，融入在生活中尤甚。
身處江南茶區(qū)，江西人喜歡喝茶，無論是過去還是現(xiàn)在，江西尤其是南昌茶樓眾多。
人們?nèi)粘９洳铇遣桊^，喝茶聊天吃點(diǎn)心，當(dāng)?shù)刂^之“皮包水”。
基于江西地區(qū)由來已久的濃厚飲茶氛圍，江西著名的點(diǎn)心幾乎都與飲茶有關(guān)。
飲茶配點(diǎn)心，是江西人的日常，也是傳統(tǒng)。
著名作家張恨水，小時(shí)候在南昌生活，后來又在江西黎川讀書，非常熟悉江西的茶樓。
在他的小說《金粉世家》、《燕歸來》里，就多次出現(xiàn)江西人喝茶配點(diǎn)心的場景。
☆燈芯糕
燈芯糕，江西非遺美食，明末薛應(yīng)龍定居貴溪，創(chuàng)糕為業(yè)，將原生產(chǎn)云片糕切成細(xì)條，因形似燈芯而取名為燈芯糕。
據(jù)傳乾隆巡游江南，品嘗之后贊曰：“京省馳名，獨(dú)此一家”，燈芯糕由此而名揚(yáng)天下。
☆金桔餅
江西有果類三寶，遂川金桔便是其中之一。
金桔爽口，酸甜適中，又可增強(qiáng)食欲。金桔餅則是添加白糖和陳皮等輔料，甜中稍微帶著一絲絲的辣，味道十分獨(dú)特，飲茶之余，讓人吃了還想再吃。
☆興安酥
橫峰興安酥，又名芋頭糖，始于明代。
興安酥是一種用上等糯米摻和芋頭，外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品，入口消融即化，據(jù)《橫峰縣志》記載，清代即被列為貢品，深受皇室青睞。
☆桂花茶餅
桂花茶餅為九江特產(chǎn)，為江西茶樓必備。
其色澤金黃，小而精，薄而脆，酥而甜，香而美的特點(diǎn)而聞名，且以“四香合一”的特色地備受茶客青睞。
☆灌芯糖
鄱陽灌芯糖創(chuàng)制于西漢，歷史悠久，是中國最早的糖點(diǎn)之一。
經(jīng)過歷代不斷改進(jìn)，已成為一種流傳廣泛的傳統(tǒng)食品，入口酥軟香甜，百吃不厭。
☆薄酥餅
吉安薄酥餅，酥、香、甜、脆。
在飲茶之風(fēng)盛行的江西，吉安薄酥餅可謂是飲茶時(shí)必備的茶點(diǎn)之一，以32道工序精制而成，香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散。
編輯：曉林
來源：東貿(mào)茶博會(huì)、鳳凰新聞、北京茶世界
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2017年5月16日，第五屆中蒙俄萬里茶道市長峰會(huì)
目錄
亞歐大地上的歷史之路
文化交流與文明互鑒之路
構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的申遺之路
亞歐大地上的歷史之路
一片神奇的樹葉，聯(lián)結(jié)起亞歐大陸，開啟了商品貿(mào)易與文明交流互鑒的“茶葉之路”，這條路就是萬里茶道。
萬里茶道途經(jīng)如今的中蒙俄三國，是繼絲綢之路后，于17世紀(jì)末期在亞歐大陸興起，以茶葉貿(mào)易為主的一條國際商道。當(dāng)初，以晉商為代表的商人在福建武夷山、江西與湖北交界的幕阜山、湖南西部雪峰山、湖北與湖南交界的武陵山等茶源地采購茶葉，通過水陸路從四面八方運(yùn)至長江之濱的漢口集中，轉(zhuǎn)而向北通過漢水經(jīng)湖北襄陽、河南社旗等地，再用馬、驢、騾、駱駝和人力等運(yùn)輸方式繼續(xù)北上，經(jīng)山西、河北、內(nèi)蒙古多次轉(zhuǎn)運(yùn)后，抵達(dá)中俄邊境貿(mào)易集散地恰克圖，又向西經(jīng)西伯利亞最終到達(dá)俄羅斯圣彼得堡，而后轉(zhuǎn)銷歐洲各地。
由南向北再由東向西跨越亞歐大陸的萬里茶道，綿延14000余公里，是繼陸上絲綢之路后又一條聯(lián)通歐亞的人流、物流大通道，也是促進(jìn)東西方經(jīng)貿(mào)往來和文化交流的重要紐帶。
萬里茶道形成、發(fā)展、繁榮近300年，上世紀(jì)30年代以后因交通運(yùn)輸方式的改變和國內(nèi)外形勢的變化而日漸衰落。曾經(jīng)繁華一時(shí)的商貿(mào)大通道雖已是過眼云煙，但其留下的遺跡卻凝固在沿線的大地上，成為歷史的永久見證。萬里茶道沿線類型多樣、內(nèi)涵豐富的文化遺產(chǎn)，由有形文化遺產(chǎn)和無形文化遺產(chǎn)兩部分構(gòu)成。有形文化遺產(chǎn)包括古茶園及古村落等茶源地遺產(chǎn)，水陸道路、驛站、路亭、關(guān)口、河流、碼頭、橋梁等交通類遺產(chǎn)，廠房、器械、工具等構(gòu)成的加工類遺產(chǎn)，歷史街區(qū)、茶亭、茶莊、茶行、茶棧、倉儲(chǔ)等商貿(mào)類遺產(chǎn)，客棧、騾馬店、票號(hào)、銀行、鏢局、管理機(jī)構(gòu)等服務(wù)性遺產(chǎn)，祠堂、會(huì)館、寺廟、教堂等禮儀類遺產(chǎn)，標(biāo)志性建筑、碑刻、摩崖石刻、墓葬等紀(jì)念性遺產(chǎn)，以及采摘工具、加工工具、運(yùn)輸工具、包裝工具、交易工具和茶樣、票據(jù)、茶章、賬簿、路引、合同、公文、手冊、日記等可移動(dòng)文物。無形文化遺產(chǎn)則包括茶葉生產(chǎn)、運(yùn)輸、交易過程中與衣食住行相關(guān)的生產(chǎn)生活習(xí)俗，與茶事有關(guān)的禮儀、宗教儀式、同業(yè)同鄉(xiāng)聚會(huì)、節(jié)日慶典等習(xí)俗和行商日記、票證、票號(hào)、賬本、檔案等文獻(xiàn)，與茶有關(guān)的語言、文學(xué)、音樂、舞蹈、戲劇、美術(shù)等文化藝術(shù)，與茶事活動(dòng)相關(guān)的地名，以及茶葉品種選擇、種植管理、采摘、制作等傳統(tǒng)技藝。
這些文化遺產(chǎn)見證了萬里茶道開拓、發(fā)展、繁榮、衰落的歷史進(jìn)程，真實(shí)地記錄了茶道上的茶農(nóng)、茶商、運(yùn)輸者、管理者、服務(wù)者開拓和維護(hù)茶路運(yùn)行的付出與收獲。每處遺跡都是一本厚重的史書，每個(gè)故事都包涵著創(chuàng)業(yè)者的艱辛。這些遺產(chǎn)，同樣見證了中蒙俄之間的貿(mào)易往來和文化互動(dòng)，見證了沿線各民族的交往交流交融，對深入研究中國茶葉貿(mào)易史、交通運(yùn)輸史、茶文化傳播史以及中外文化交流史具有重要的史料價(jià)值。
萬里茶道淬煉出的價(jià)值理念和文化精神，同樣是對人類文明發(fā)展的重要貢獻(xiàn)。
作為跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨民族、跨國度的茶葉運(yùn)輸和貿(mào)易路線，萬里茶道在開拓、發(fā)展、繁榮的艱難歷程中形成了維持運(yùn)行的準(zhǔn)則，凝結(jié)了不同群體共同遵守和認(rèn)同的觀念，萬里茶道的核心價(jià)值理念即是“和合天下，恩澤四海”。
“和合天下”既是茶葉和茶道本身蘊(yùn)含的品質(zhì)，也是萬里茶道的先民修身養(yǎng)性、人生追求、處事態(tài)度和行為方式的準(zhǔn)則。中國茶文化經(jīng)過幾千年的傳承，汲取了儒釋道的精髓，形成了天人合一的人文精神，鑄就了“以和為貴”的民族之魂。從茶葉與人類個(gè)體的關(guān)系看，飲茶能讓人保持內(nèi)心平和、清靜淡雅，具有修身養(yǎng)性的作用;從茶葉與群體的關(guān)系看，飲茶是一種高雅文明的交往交流方式，能保持人與人之間的友好溝通，促進(jìn)各類群體的相互了解，“以茶為媒”“以茶會(huì)友”成為中國傳統(tǒng)文化特有的情感聯(lián)絡(luò)方式。萬里茶道以茶葉為載體增強(qiáng)了中國與歐洲各國的關(guān)系，促進(jìn)了東西方文化交流與文明互鑒。如今，茶外交仍然是國家交往中一種重要手段。而從茶葉與自然的關(guān)系看，一方面，茶葉是自然界對人類的恩賜，它產(chǎn)于熱帶和亞熱帶濕潤的山地，對土地、溫度、濕度、環(huán)境有嚴(yán)格的選擇性，依賴于大自然;另一方面，中國茶道追求“天人合一”，種茶、制茶、飲茶講究自然天成。可見，和諧、和平、合作是中國茶文化追求的最高境界，也是萬里茶道追求的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。
“恩澤四?！眲t是萬里茶道開辟的初衷和開辟之后帶來的實(shí)際效應(yīng)。為滿足我國西北各民族以及俄羅斯乃至歐洲人民的生活需要，同時(shí)通過茶葉對外貿(mào)易獲取利潤，萬里茶道才應(yīng)運(yùn)而生。其實(shí)，它所達(dá)到的最終效應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)期。
茶葉種植給人類提供了一種重要的謀生手段。茶葉通過萬里茶道銷往世界各地，擴(kuò)大了山區(qū)居民的收入來源，尤其是為婦女就業(yè)創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)，從而增加了其經(jīng)濟(jì)收入，顯著提高了婦女地位。目前，全球有60多個(gè)國家產(chǎn)茶，茶葉產(chǎn)量近600萬噸，茶產(chǎn)業(yè)仍是許多不發(fā)達(dá)國家農(nóng)民收入和政府財(cái)政的重要來源。
茶葉為人類提供了健康飲品。茶葉通過萬里茶道從中國傳向俄羅斯及歐洲，滿足了游牧民族日常維生素的需求，也改變了歐洲人喝生水的習(xí)慣，一定程度上阻礙了病菌的傳播。茶葉傳入俄羅斯和歐洲后，飲茶逐漸成為上自貴族、下至平民的一種生活方式。目前全世界有30億人飲茶，茶葉是世界三大飲品之一。
茶葉種植給人類提供了綜合利用土地資源的模式。茶葉種植是我國各族人民積累探索、合理利用山區(qū)土地資源的典型范式。這種方式通過萬里茶道向世界傳播，為人類綜合利用山地資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)提供了成功樣本，為人類破解環(huán)境污染、資源枯竭難題提供了有益啟示。此外，隨著萬里茶道的開辟，其沿線催生出諸多市鎮(zhèn)，給沿線國家和人民帶來了巨額財(cái)富和新的生活方式。
同時(shí)，各國、各民族的開拓者們在開辟、維護(hù)、繁榮萬里茶道的歷程中，不屈不撓、勇往直前，所淬煉出特有的不畏艱險(xiǎn)、勇于開拓、合作共贏、誠實(shí)守信的“茶路精神”。這種精神既繼承了中華民族以誠相待、勤勞勇敢的優(yōu)良傳統(tǒng)，又賦予了萬里茶道開放開拓的時(shí)代精神。其價(jià)值理念和文化精神貫穿于萬里茶道始終，永遠(yuǎn)銘刻在中蒙俄三國人民的心靈深處，成為全人類永恒的財(cái)富，成為當(dāng)今建設(shè)“一帶一路”的強(qiáng)大精神動(dòng)力。
文化交流與文明互鑒之路
習(xí)近平主席在亞洲文明對話大會(huì)開幕式上的主旨演講中指出：“文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。我們要加強(qiáng)世界上不同國家、不同民族、不同文化的交流互鑒，夯實(shí)共建亞洲命運(yùn)共同體、人類命運(yùn)共同體的人文基礎(chǔ)。”萬里茶道就是典型的文化交流、文明互鑒之路。它既是我國各民族交往交流交融的紐帶，也是溝通東西方文明互鑒的橋梁。
萬里茶道從其茶源地武夷山、幕阜山、雪峰山、武陵山出發(fā)，穿越南方濕潤地區(qū)到半干旱、干旱地區(qū)，跨過山地復(fù)合式農(nóng)耕文化區(qū)、稻作文化區(qū)、旱作農(nóng)耕文化區(qū)、游牧文化區(qū)等不同經(jīng)濟(jì)類型，將中國傳統(tǒng)的幾種主要經(jīng)濟(jì)類型區(qū)域緊緊地連接在一起，并延伸到西伯利亞、中亞和歐洲地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了各地區(qū)、各民族的生計(jì)互補(bǔ)和互通有無。
對于南方山地茶農(nóng)來說，茶葉是換取糧食和日常生活物資的特產(chǎn)。而對于我國北方游牧民族和俄羅斯人、歐洲人來說，茶葉則是不可缺少的生活資料，甚至許多地方都流傳著“寧可三日無食，不可一日無茶”“一日無茶則病”的說法，可見茶葉對于北方以肉奶為主食、缺少蔬菜和水果人群的重要性。唐代以后，南方茶葉就逐步成為我國北方各民族不可或缺的生命之飲。如安化和羊樓洞壓制的黑茶磚茶，曾是草原上可以充當(dāng)貨幣使用的硬通貨。當(dāng)然，中原和南方各民族也需要把茶葉銷售到北方，換回馬匹、牛羊肉、皮毛等特產(chǎn)，滿足農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)人們的生活所需?？梢?，南北方不同經(jīng)濟(jì)類型的生計(jì)互補(bǔ)是萬里茶道形成的內(nèi)在動(dòng)力，而大規(guī)模的茶葉運(yùn)輸和貿(mào)易，又實(shí)現(xiàn)了互通有無的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
萬里茶道茶源地基本屬于多民族居住區(qū)，武夷山是漢、畬等多民族居住區(qū)，幕阜山是苗、瑤等民族先民活動(dòng)的地方，武陵山是土家、苗、漢、白等多民族繁衍生息的場所，雪峰山是漢、瑤、苗、侗等多民族聚居之地。幾大茶源地種植、加工的茶葉通過萬里茶道運(yùn)送到北方，滿足了北方蒙古族、回族等各民族的生活所需，也實(shí)現(xiàn)了南方各民族生產(chǎn)的價(jià)值。通過茶葉貿(mào)易，增進(jìn)了南北各民族的了解和互信，實(shí)現(xiàn)了各民族相互認(rèn)同和團(tuán)結(jié)。某種程度上說，萬里茶道已然成為鑄牢中華民族共同體意識(shí)的重要紐帶，這條紐帶從唐宋開啟，并延續(xù)至今。目前，南方民貿(mào)企業(yè)生產(chǎn)的邊銷茶，仍然大批量對口銷售到北方和西北民族地區(qū)。
一縷茶香，蘊(yùn)含著文化的氣息。萬里茶道不僅成為了我國各地區(qū)、各民族交往交流交融的重要媒介，也作為中西文明交流互鑒的有效載體，將古老的中國茶文化與各國歷史文化相結(jié)合，演變成世界各地獨(dú)具特色的茶文化叢。以茶會(huì)友，以茶奉客，是中國簡樸而高雅的待客之道。日本的茶道、韓國的茶禮、俄羅斯的紅茶、英國的下午茶等，無不受到中國茶文化的深刻影響。一片小小的茶葉跨越國界，成為人類共享的財(cái)富。
萬里茶道這座橋梁，聯(lián)通中國與中亞及俄羅斯等歐洲國家和地區(qū)，推動(dòng)文化交流和文明互鑒。南方茶源地所產(chǎn)茶葉，經(jīng)過漢、蒙、維、回、滿等各族商人、運(yùn)輸者的艱難轉(zhuǎn)運(yùn)，最終運(yùn)抵俄羅斯及荷蘭、英國等歐洲國家。茶葉作為一種保健飲料，17世紀(jì)傳入荷蘭，并迅速成為上流社會(huì)的時(shí)尚飲品。此后又通過荷蘭傳入英國，斯圖亞特王朝時(shí)期飲茶儼然成為宮廷生活的一部分。18世紀(jì)飲茶風(fēng)靡英國，進(jìn)而演變?yōu)橐环N社交手段，并衍生出下午茶習(xí)俗。茶葉經(jīng)蒙古國北傳至俄國后，18世紀(jì)末飲茶之風(fēng)遍及社會(huì)各階層，茶葉納入居民生活必需品之列。俄國人在茶水中加入糖、檸檬、牛奶、乳皮、香草等輔料，形成了獨(dú)特的俄羅斯茶道。
在中國茶葉向西輸出的同時(shí)，17世紀(jì)中葉,茶葉伴隨歐洲移民傳播到美洲大陸。18世紀(jì)北美出現(xiàn)牛乳和乳酪攙入茶葉飲用的習(xí)俗，美國則產(chǎn)生了特有的冰茶文化。中國的飲茶習(xí)俗和茶道、茶藝傳播到世界各地后，逐漸融入當(dāng)?shù)厣a(chǎn)生活乃至文學(xué)藝術(shù)、禮儀制度之中，淋漓盡致地展現(xiàn)了浪漫的休閑情懷、精致典雅的生活態(tài)度，大大提升了人們的文化品位。通過萬里茶道，中國古老的文化和生活習(xí)俗傳入歐洲，歐洲工業(yè)文明成果也引入中國，達(dá)到了中西方互通有無、合作共贏的效果。由此，茶葉長期扮演著跨越亞歐大陸的文化使者的角色。
習(xí)近平主席創(chuàng)造性地提出“一帶一路”倡議，“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲路文明精神得以賡續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大。如今，隨著我國著力推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)，中俄茶葉貿(mào)易之路又以新的、更高級的形式出現(xiàn)——中蒙俄三國經(jīng)濟(jì)走廊。這既是歷史的延續(xù)，也是新時(shí)代的發(fā)展和創(chuàng)新，不僅是一種新的經(jīng)濟(jì)合作范式和地緣政治需要，更是文化交流和文明互鑒的現(xiàn)實(shí)需要。茶和世界，共品共享，以茶會(huì)友，共品茶香。堅(jiān)守中國茶文化“和合天下”的價(jià)值理念，共同推動(dòng)人類和平和睦發(fā)展。小小茶葉，始終散發(fā)著文化交流和文明互鑒的別樣味道。
構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的申遺之路
萬里茶道最初以“茶葉之路”“萬里茶路”等名稱出現(xiàn)，如美國作家艾梅霞所著的《茶葉之路》，我國作家鄧九剛所著的《茶葉之路：歐亞商道興衰三百年》等。2012年6月，“萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”在湖北赤壁市召開，就相關(guān)問題進(jìn)行研討，并通過《萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)赤壁倡議》，從此開啟了萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)省際合作模式。2013年3月，習(xí)近平主席在莫斯科國際關(guān)系學(xué)院所作的題為《順應(yīng)時(shí)代前進(jìn)潮流 促進(jìn)世界和平發(fā)展》演講中指出，萬里茶道是聯(lián)通中俄兩國的“世紀(jì)動(dòng)脈”。這有力推動(dòng)了萬里茶道申遺工作。
2013年9月，第二屆萬里茶道與城市發(fā)展中蒙俄市長峰會(huì)在內(nèi)蒙古二連浩特市召開，來自中蒙俄萬里茶道沿線31個(gè)城市的代表參加市長圓桌會(huì)議，并簽署《萬里茶道沿線城市旅游合作協(xié)議》。期間，中蒙俄三國達(dá)成“萬里茶道是珍貴的世界文化遺產(chǎn)”的共識(shí)，并簽署了共同申遺倡儀書，聯(lián)合申遺工作提上議事日程。同年同月，由河南省文物局、南陽市人民政府主辦的中國萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)召開。會(huì)議形成并通過《萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)利用賒店共識(shí)》，進(jìn)一步明確了今后文化遺產(chǎn)保護(hù)利用努力的方向。2013年12月，湖北省農(nóng)業(yè)廳、武漢市人民政府共同舉辦“重走萬里茶道啟動(dòng)儀式暨‘東方茶港’‘中俄萬里茶道’起點(diǎn)立碑揭幕儀式”，確立了武漢在萬里茶道的歷史與現(xiàn)實(shí)地位，為其作為牽頭城市承擔(dān)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)打下基礎(chǔ)。此后，“萬里茶道”的命名逐漸被學(xué)界、政府部門所接受。2014年3月，由中華文化促進(jìn)會(huì)主導(dǎo)發(fā)起的“萬里茶道協(xié)作體”在北京成立，成為推動(dòng)申遺的重要民間組織。同年5月，萬里茶道文化遺產(chǎn)保護(hù)利用座談會(huì)在福建武夷山市召開;6月，隨著中國大運(yùn)河成功申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，文化線路遺產(chǎn)引發(fā)國內(nèi)廣泛關(guān)注，進(jìn)一步推動(dòng)了萬里茶道聯(lián)合申遺工作。2015年至2018年，湖北省文物局牽頭建立包括福建、江西、湖南、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古等8省區(qū)協(xié)調(diào)機(jī)制，組織專家考察萬里茶道遺產(chǎn)點(diǎn)，撰寫申遺文本，并建立起與蒙古國、俄羅斯聯(lián)合申遺溝通機(jī)制。2019年3月，國家文物局正式將萬里茶道列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，申遺工作取得階段性成果。
萬里茶道作為文化線路遺產(chǎn)聯(lián)通了中蒙俄三國，是沿線各國人民勤勞和智慧的結(jié)晶，融入了沿線人民的價(jià)值觀念、精神追求和文化認(rèn)同，是推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的重要載體。萬里茶道申遺，符合打造文化交流互鑒平臺(tái)的現(xiàn)實(shí)需要，延續(xù)著“絲綢之路”沿途各國的夢想。這一跨越時(shí)空的宏偉構(gòu)想從歷史深處走來，融通古今，連接中外，順應(yīng)和平、發(fā)展、合作、共贏的時(shí)代潮流，賦予萬里茶道新的時(shí)代內(nèi)涵，是推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的“中國智慧”和“中國方案”。隨著申遺工作的推進(jìn)，將進(jìn)一步增進(jìn)中國與蒙古國、俄羅斯等國家的傳統(tǒng)友誼，成為新時(shí)代中國與周邊國家地區(qū)共同發(fā)展的新紐帶。
萬里茶道在新的歷史時(shí)期賦予了新的內(nèi)涵。2014年9月中蒙俄三國元首會(huì)晤時(shí)，習(xí)近平主席提出：“我們可以把‘絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶’同俄羅斯跨歐亞大鐵路、蒙古國草原之路倡議進(jìn)行對接，打造中蒙俄經(jīng)濟(jì)走廊，加強(qiáng)鐵路、公路等互聯(lián)互通建設(shè)，推進(jìn)通關(guān)和運(yùn)輸便利化，促進(jìn)過境運(yùn)輸合作?！痹谥袊耙粠б宦贰苯ㄔO(shè)下，俄羅斯日益注重對西伯利亞以及遠(yuǎn)東的開發(fā)，俄國境內(nèi)的“茶葉之路”也被視為俄羅斯整體發(fā)展振興不可或缺的一部分。中國的絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和俄羅斯的跨歐亞大通道建設(shè)這兩大戰(zhàn)略成功對接，為中俄全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系增添了新動(dòng)力，為兩國經(jīng)濟(jì)注入了新活力，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，造福兩國人民。
萬里茶道聯(lián)合申遺是建設(shè)中蒙俄文化廊道的標(biāo)志性文化工程，沿線節(jié)點(diǎn)城市正在抓住申遺機(jī)會(huì)，拓展與茶葉相關(guān)的驛站、古道遺址的內(nèi)涵與外延，搶救茶葉之路上的文物及文化遺跡，搜集與茶葉貿(mào)易相關(guān)的歷史檔案等，盡可能保持其原汁原味，為沿線珍貴文化遺產(chǎn)提供更好保護(hù)并進(jìn)一步增強(qiáng)民眾保護(hù)意識(shí)，推進(jìn)萬里茶道的宣傳推薦工作，讓世界更加了解中國，了解中國茶文化。這項(xiàng)工作不僅是3個(gè)國家協(xié)作保護(hù)歷史文化遺產(chǎn)的有益探索，更是深化“一帶一路”建設(shè)的具體實(shí)踐，對進(jìn)一步提高中國的國際影響力，促進(jìn)中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的傳承發(fā)展，對內(nèi)蒙古、河北、山西、河南、湖北、湖南、江西、福建等沿線省區(qū)不斷融入“一帶一路”建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
“和而不同”是中國數(shù)千年來的重要價(jià)值取向，“天下大同”是中國古代理想社會(huì)的最高境界?！叭祟惷\(yùn)共同體”則是全人類的理念共識(shí)和奮斗目標(biāo)。茶葉和茶文化雖然起源于中國，但是她屬于世界，屬于全人類。茶葉是基于人類命運(yùn)共同體的重要文化載體，超越了地域、國家的限制，跨越了不同時(shí)代。萬里茶道聯(lián)合申遺將進(jìn)一步凝聚沿線各國人民的力量和智慧，更加有效地促進(jìn)沿線各國合作共贏，不斷推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體。
*本文系國家社科基金重大項(xiàng)目“萬里茶道茶業(yè)資料搜集與研究”中期成果(編號(hào)19ZDA179)
作者：
黃柏權(quán) 湖北大學(xué)歷史文化學(xué)院院長、萬里茶道研究院院長、萬里茶道協(xié)作體副主席
鞏家楠 湖北大學(xué)歷史文化學(xué)院博士研究生
來源：中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體
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不同顏色的紫砂壺應(yīng)該搭配不同的茶葉，你真的知道怎么用紫砂壺泡茶嗎?
中華茶飲源遠(yuǎn)流長，深入人們生活，形成了獨(dú)特的茶文化。在茶文化的發(fā)展進(jìn)程中，各類飲茶器皿也紛呈不窮，其中與宜興特產(chǎn)紫砂壺尤其緊密，因紫砂壺泡茶，使用的年代越久，壺身色澤就愈加光潤古雅，泡出來的茶湯也就越醇郁芳馨，甚至在空壺里注入沸水都會(huì)有一股清淡的茶香。根據(jù)科學(xué)分析，紫砂壺能保持茶的原味，讓我們輕松享受原汁原味的茶。從此茶與壺結(jié)下了不解之緣。
紫砂壺造型、泥料和容量各異，不同的茶用不同的壺來配，會(huì)配出不同的口感。
綠茶
屬于不發(fā)酵茶，是我國茶葉產(chǎn)量中最多的一類，其產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的70%左右，亦是歷史上最為悠久的茶類。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶生產(chǎn)省份。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等經(jīng)典工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留下了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
主要花色有：西湖龍井茶，碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧，六安瓜片，太平猴魁，顧渚紫筍茶，信陽毛尖茶，竹葉青，恩施玉露，普陀佛茶。
綠茶湯色青嫩，不耐悶，所以要選擇符合下列要求的紫砂壺：
泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。
壺型：口蓋大，身桶宜矮不宜高。
容量：250cc及以上
紅茶
與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、茶湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口刻防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。長期飲用紅茶也能降低新血管疾病的發(fā)生。
我國紅茶品種主要有：祁紅——產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅——產(chǎn)于云南佛海、順寧等地;霍紅——產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;蘇紅——產(chǎn)于江蘇宜興;越紅——產(chǎn)于湖南安化(湖南省安化茶廠)、新化、、桃源等地;川紅——產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地;吳紅——產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶
紅茶香味悠長，性甘，湯色紅濃，可以選擇如下條件的紫砂壺
泥料：紫泥類、紅泥類、降坡泥等泥料
壺型：壺身較高深、窄長的
容量：200cc以上均可
烏龍茶
亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。綠茶和烏龍茶是由用一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的茶多酚。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能影響何種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍喝茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。其功效有：預(yù)防蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、改善皮膚過敏、減肥瘦身、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建、廣東和臺(tái)灣。以閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東單從和臺(tái)灣的凍頂烏龍茶為最佳。
烏龍茶又稱為功夫茶，是因?yàn)槠渑莶璺椒ê推渌桀惖呐蒿嫴煌鸩杵骶幸?guī)格限制，對壺的要求更是嚴(yán)格：
泥料：紫泥類、綠泥類、紅泥類和降坡泥均可，其中以紅泥類最為標(biāo)準(zhǔn)。因其中的朱泥目數(shù)較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶最佳伴侶。
容量：按照茶量的不同而選擇不同容量的壺，一般為80cc-200cc內(nèi)。
壺型：1，鐵觀音：壺型宜矮不宜高，能表現(xiàn)茶香特質(zhì)，平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊為主。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為"黑茶"。黑茶有補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、助消化、解油膩、順腸胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老、延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類新代、降血糖、防治糖尿病、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害多重功效。
黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久負(fù)盛名。
黑茶湯濃，色澤較深，在選壺上也需要注意：
泥料：紫泥類(生普、熟普皆可)，綠泥類(可泡生普)
壺型：壺腹較大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮膲乜杀苊獠铚^濃。
容量：200cc以上
黃茶
最芽葉細(xì)嫩，顯豪，香味鮮醇。黃茶的基本制作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初哄后堆積悶黃，有的再哄時(shí)悶黃。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君上的"君山銀針"茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初哄、復(fù)攤、初包、復(fù)哄、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的"君山銀針"茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶主要產(chǎn)地有：安徽，廣東，貴州，湖南，湖北。四川，浙江。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶。主要花色有：君山銀針，溈山毛尖，霍山黃芽，霍山黃大茶等。
黃茶選壺注意事項(xiàng)：
泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。
壺型：口蓋較大。
容量：200cc以上。
白茶
最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有"綠妝素裹"之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能騎藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陳年的白毫。
其制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或者夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或者復(fù)式萎凋?yàn)榧?，其精致工藝師在剔除梗，片，蠟葉，紅張，暗張之后，以文火驚醒烘焙至足干，只宜以或香襯托茶香，待水分含量為4-5%時(shí)，趁熱裝箱，白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎，政和松溪，建陽等地。白茶的主要品種有銀針，白牡丹，唝眉，壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色絨毛的牙尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美之一，令人喜愛。
白茶需要爽利散熱的泡茶分為，因此在泡飲白茶時(shí)需注意：
泥料：紫泥類，綠泥類均可。
壺型：口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高。
容量：300cc以上。
除了這六大基本茶類，還有利用茶葉再加工的茶，包括：花茶、緊壓茶、濃縮茶和速溶茶、液態(tài)茶飲料、香味茶和保健茶等等。花茶就是用各種鮮花拼配綠茶、紅茶及烏龍茶制成。緊壓茶用綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶作原料，經(jīng)蒸壓成型而成的成品茶。
在品飲花茶時(shí)，我們也需要注意選壺的重要性，以泡出最醇香的花茶味道
泥料：紫泥類，綠泥類，降坡泥均可。
壺型：口蓋較大，壺腹適中。
容量：250cc以上。
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