新中國成立70周年來，中國茶產(chǎn)業(yè)不斷快速發(fā)展，茶園面積達(dá)300萬公頃，茶葉產(chǎn)量達(dá)260萬噸，居世界第一。茶葉是21世紀(jì)健康飲料，茶產(chǎn)業(yè)成為我國農(nóng)民增收、農(nóng)村致富、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。
茶產(chǎn)業(yè)既是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是展現(xiàn)中國文化自信的載體。習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化交流，從“一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬里茶道”“茶之友誼”等“茶敘外交”。
茶是全世界喜愛的健康飲品，喝茶成為人民群眾生活質(zhì)量提高的重要組成與標(biāo)志。2020年，世界聯(lián)合國糧農(nóng)組織把每年5月21日，定為世界飲茶日，將促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)和茶文化提升。
一、江蘇茶產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)
江蘇茶葉主要集中在長江下游南北兩岸的丘陵地區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是中國古代貢茶發(fā)源地之一，以“小而精”著稱。2019年，全省茶園面積為50.77萬畝，開采面積45.21萬畝，無性系茶園面積17.99萬畝。干毛茶總產(chǎn)量1.53萬噸、產(chǎn)值27.65億元。
江蘇省茶葉管理技術(shù)先進(jìn)、制茶技藝精湛，洞庭山碧螺春、南京雨花茶、句容茅山長青、宜興紅茶、金壇雀舌、溧陽天目湖白茶等眾多區(qū)域品牌獲得地理標(biāo)志登記認(rèn)證，創(chuàng)新開發(fā)了茶葉新產(chǎn)品及精深加工系列產(chǎn)品，茶產(chǎn)品不斷豐富。名優(yōu)蘇茶品質(zhì)全國領(lǐng)先，在第十二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比中，江蘇綠茶榮獲全國第一，綠茶特等獎中我省占近四成，在中國國際茶葉博覽會上，江蘇展團(tuán)多次獲“最佳組織獎”、“最佳設(shè)計獎”，洞庭山碧螺春被評為“中國優(yōu)秀區(qū)域公用品牌”，無錫毫茶、金壇雀舌、茅山長青等獲第二屆中國國際茶葉博覽會金獎。
二、江蘇茶產(chǎn)業(yè)存在的問題
一是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間有限。隨著城鎮(zhèn)化步伐加快，江蘇宜茶區(qū)域部分生產(chǎn)茶園被征用開發(fā)，宜茶丘陵山區(qū)面積有限，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和規(guī)模擴(kuò)展受限，茶園面積發(fā)展停滯并出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象，蘇茶產(chǎn)量和規(guī)模全國占比下降。
二是產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成不足。近年來，以茶樹為主要研究對象的各類科技項目遠(yuǎn)不能與其他園藝作物相比，每年科技投入低于周邊浙江、安徽、山東等省。存在的主要技術(shù)問題如下：
品種結(jié)構(gòu)環(huán)節(jié)。良種是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，我省存在無性系良種化率低、品種結(jié)構(gòu)與地方產(chǎn)品不配套，特色區(qū)域產(chǎn)品缺少適制品種支撐；育種手段落后，選育品種滯后于生產(chǎn)需求；引種區(qū)試缺少系統(tǒng)性，新發(fā)展企業(yè)引種存在盲目性等。
茶園管理環(huán)節(jié)。新建茶園成園慢，投產(chǎn)見效慢，新發(fā)展茶園管理受氣候、區(qū)域小環(huán)境、草害等影響，新茶園建設(shè)管理成本逐年增加。老茶園存在施肥習(xí)慣不良導(dǎo)致土壤酸化、板結(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，茶園管理設(shè)施化、機(jī)械化普及不足。
茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)。江蘇企業(yè)區(qū)域產(chǎn)品以春茶生產(chǎn)為主，夏秋茶資源利用率低，畝產(chǎn)效益不高。近年來紅茶產(chǎn)量持續(xù)增長，但中小葉種紅茶品質(zhì)特色表現(xiàn)、工藝穩(wěn)定性缺少技術(shù)支撐。多茶類開發(fā)技術(shù)支撐不足。
三是技術(shù)示范推廣力度有待繼續(xù)加強(qiáng)。政體行企聯(lián)合及省、市、縣、鄉(xiāng)技術(shù)力量融合推廣力度不夠，培訓(xùn)、觀摩、論壇針對性不強(qiáng)，技術(shù)落戶能力薄弱，導(dǎo)致新品種、新技術(shù)、新模式的成果轉(zhuǎn)化效率不高。
四是江蘇茶企規(guī)模偏小。省級茶葉龍頭企業(yè)僅13家，與國內(nèi)大型企業(yè)相比差距較大，產(chǎn)業(yè)化程序低導(dǎo)致技術(shù)推廣、品牌培育與市場拓展不足，市場占有率和覆蓋度趨降。
五是品牌多而不強(qiáng)。江蘇茶葉品牌如洞庭碧螺春、陽羨雪芽、連云港云霧茶等傳統(tǒng)蘇茶品牌和建國后開發(fā)的南京雨花茶、金壇雀舌、無錫毫茶等品牌價值和效應(yīng)尚未彰顯，區(qū)域局限性強(qiáng)，影響力不大。尤其是歷史名茶碧螺春，因保護(hù)措施不到位，而深受外地仿冒茶沖擊。
總體而言，全省茶葉產(chǎn)業(yè)由快速發(fā)展期，逐漸步入到“適度規(guī)模、提質(zhì)增效、綠色發(fā)展”階段，保持茶葉高效、優(yōu)質(zhì)，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，促進(jìn)江蘇茶葉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展丞待解決的問題。
三、采取的對策及成效
近年來，我省茶產(chǎn)業(yè)堅持綠色生態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，以打造區(qū)域特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，加快種植、加工、營銷全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新，培育壯大茶業(yè)龍頭企業(yè)，打造蘇茶知名品牌，拓展?fàn)I銷渠道，綜合施策，協(xié)同推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
（一）推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整
以推進(jìn)適度規(guī)模，優(yōu)化區(qū)域布局為重點(diǎn)，著力推進(jìn)茶園向優(yōu)勢區(qū)域集聚，以重點(diǎn)茶葉主產(chǎn)縣為主，布局茶產(chǎn)業(yè)體系推廣示范基地，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和示范推廣。我省產(chǎn)茶區(qū)主要分布在環(huán)太湖、寧鎮(zhèn)揚(yáng)和連云港丘陵地區(qū)，以及徐州新沂和淮安盱眙等地。近年來，我省分類打造10個2萬畝以上的茶葉主產(chǎn)縣目前南京市江寧區(qū)3.9萬畝、南京市高淳區(qū)2.66萬畝、南京市溧水區(qū)2.64萬畝、宜興市7.5萬畝、金壇市4.31萬畝、溧陽市7.2萬畝、蘇州吳中區(qū)3.86萬畝、儀征市3.47萬畝、句容市4.25萬畝等茶園面積均在萬畝以上。
以提高良種化率，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，分區(qū)域推廣適宜優(yōu)特茶樹新品種，加快新建良種茶園和老茶園改種換植。茶葉產(chǎn)業(yè)體系在南京和句容新建2個茶樹種質(zhì)資源圃，累計引栽茶樹品種161個，通過引種區(qū)域試驗，篩選出適合江蘇推廣的無性系良種20個。在南京高淳、無錫宜興、常州金壇等地加快推進(jìn)良種替代，良種覆蓋率快速提升。強(qiáng)化對地方品種資源保護(hù)，選育地方優(yōu)良品種。
以發(fā)展名優(yōu)蘇茶，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，體系分別組織開展“江蘇省紅茶品質(zhì)品鑒”、“蘇浙皖白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”、“連云港云霧茶品質(zhì)評價與品鑒”等活動，推動名優(yōu)綠茶和紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)茶葉精深加工與開發(fā)，發(fā)展茶粉、茶食產(chǎn)品。
（二）推進(jìn)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
利用高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)、中低產(chǎn)田改良、生態(tài)環(huán)境保護(hù)與修復(fù)等推進(jìn)新機(jī)遇，全面提升茶園或生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平。按照機(jī)械化、生態(tài)化要求改造提升茶園道路溝渠、節(jié)水灌溉裝備，構(gòu)建果林茶自然生態(tài)生產(chǎn)基地，有效提高茶園生產(chǎn)能力；按照標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化要求，提升茶葉從初級加工、精細(xì)加工、成品包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈加工場地等良好環(huán)境；按照連續(xù)化、智能化加工的需要，加快推進(jìn)茶葉加工設(shè)備改造升級，提高茶葉加工能力與水平。
（三）依托科技創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)
強(qiáng)化科技支撐和人才培養(yǎng)，依托江蘇省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研一體化推廣體系，加強(qiáng)與國內(nèi)茶葉科研院校合作，培養(yǎng)生產(chǎn)一線技術(shù)骨干。
近年來，我省加快茶葉穴盤育苗快速成園、茶園病蟲害綠色防控、水肥一體化、茶園機(jī)械化管理等技術(shù)集成，全面提升茶園產(chǎn)出能力。
2017年來，我省金壇、句容、南京、溧陽、儀征等示范基地分別在新建（現(xiàn)有）茶園布局“水肥一體化”管理技術(shù)，對茶葉水肥需求進(jìn)行科學(xué)調(diào)控，使其達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收的目的。該技術(shù)的應(yīng)用，與常規(guī)施肥相比，每畝減少用水30㎡、減少用肥量15㎏，精確控制了灌水量、施肥量；與常規(guī)管理相比，水肥一體化設(shè)施的小區(qū)平均芽長增長12%，芽頭密度增加3.8%；每畝平均減少了2個勞動力，節(jié)本增效近千余元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
體系針對我省存在的茶園施肥習(xí)慣不良，土壤酸化嚴(yán)重等現(xiàn)象，研究茶園化肥減施、茶園有機(jī)肥替代、有機(jī)肥+水肥一體化等技術(shù)，集成茶園“有機(jī)肥替代”、“專用肥技術(shù)”、“沼液水肥一體化技術(shù)”等模式，通過模式的推廣應(yīng)用，有效減少茶園化肥的施用，化肥減施率達(dá)69.8%，實(shí)現(xiàn)畝增產(chǎn)幅度達(dá)52%，有效促進(jìn)茶園可持續(xù)發(fā)展，提高茶葉品質(zhì)。通過三年示范和推廣，繼金壇成為首批果菜茶有機(jī)肥替代示范縣之后，宜興太華建立技術(shù)示范鎮(zhèn)，無錫、蘇州、常州、鎮(zhèn)江、南京和揚(yáng)州均建立了化學(xué)肥料減施增效技術(shù)示范點(diǎn)，茶園減肥增效模式已推廣輻射面積10萬畝左右。
加快推進(jìn)夏秋茶資源綜合利用、茶葉精深加工與新產(chǎn)品開發(fā)、茶園有機(jī)肥替代等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行針對性攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)科研成果轉(zhuǎn)化，助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。組建江蘇茶葉專家服務(wù)團(tuán)，定期到茶區(qū)、茶企開展指導(dǎo)與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)科技成果與生產(chǎn)有效對接。
（四）加快質(zhì)量安全與品牌培育
質(zhì)量安全是品牌的基礎(chǔ)。近年來，組織開展不同茶類茶葉從種植、管理、采摘、加工、包裝、貯運(yùn)等全產(chǎn)業(yè)鏈安全技術(shù)集成。
引進(jìn)化學(xué)生態(tài)和物理防治技術(shù)、基于植物-昆蟲信息交流的“語言”—揮發(fā)物引誘防治、基于鱗翅目昆蟲異性引誘—性信息素并產(chǎn)業(yè)應(yīng)用等茶園化學(xué)農(nóng)藥減施技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)茶葉綠色安全可持續(xù)化發(fā)展。基于病蟲綠色防控和化學(xué)肥料減肥增效的雙管齊下，非水溶性高效低毒農(nóng)藥、數(shù)字化精準(zhǔn)色板、天敵保護(hù)型色板、生物制劑（如茶尺蠖核型多角體病毒制劑、茶尺蠖性信息素合成劑、天敵投放等）和太陽能窄波LED殺蟲燈等環(huán)境友好型病蟲防控技術(shù)規(guī)模示范和大面積推廣，茶園病蟲防控已從依靠化學(xué)農(nóng)藥轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)、物理、生物和農(nóng)藝相結(jié)合的綠色、安全、高效防控綜合技術(shù)，目前已推廣面積30多萬畝，全省規(guī)模茶場全面綠色防控，農(nóng)藥使用頻率從原來的7-8次降低為1-2次，質(zhì)量抽檢農(nóng)殘達(dá)標(biāo)100%。
我省茶樹品質(zhì)有效提高，質(zhì)量安全得以保障，全省綠色食品認(rèn)證工作順利進(jìn)行。作為我省最大的商品茶生產(chǎn)基地，宜興全市7萬畝茶園順利通過綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地認(rèn)證；全省73家茶葉企業(yè)通過綠色食品認(rèn)證，26個品牌茶葉為國家和省級名牌農(nóng)產(chǎn)品。
組織開展區(qū)域品牌地理標(biāo)志、原產(chǎn)地域保護(hù)、知名品牌創(chuàng)建，培育茶葉馳名商標(biāo)和江蘇省著名商標(biāo)。重點(diǎn)打造區(qū)域公用品牌，綠茶以洞庭（山）碧螺春、南京雨花茶、天目湖白茶、金山翠芽、陽羨雪芽、無錫毫茶、金壇雀舌等，紅茶以宜興紅等打造蘇茶品牌。加大品牌宣傳力度，鼓勵參加省“陸羽杯”名特茶評比及省內(nèi)外各項品牌評估、推介等活動，利用微信、微博等新媒體推介蘇茶品牌。
（五）加快推進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展
利用我省茶園臨近城市景區(qū)、生態(tài)環(huán)境良好、文化底蘊(yùn)深厚等資源優(yōu)勢，推進(jìn)茶園休閑觀光體驗綜合體建設(shè)，建設(shè)一批特色鮮明的茶文化旅游景點(diǎn)、主題公園和主題酒店，舉辦“全民飲茶日”等活動，形成全民飲茶、愛茶的良好氛圍。
推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與醫(yī)藥、大健康等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以喝茶健康為主題，推動茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)。引導(dǎo)茶企在茶區(qū)建設(shè)茶體驗場、茶產(chǎn)品展示購物店等，傳播茶文化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶產(chǎn)業(yè)綜合效益。組織開展茶藝技能競賽，制茶、評茶技能大賽，培育茶藝、制茶、評茶等蘇茶文化傳承人，培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)土人才。
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12月30日，2019年江蘇省茶葉科技發(fā)展大會在宜興順利召開。本次大會由省茶葉學(xué)會、省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、省茶葉協(xié)會主辦，宜興市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦。
中國工程院院士陳宗懋，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊亞軍，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師唐明珍，中國茶葉學(xué)會監(jiān)事長張定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源中心處長謝軍，省農(nóng)技推廣總站站長管永祥，省人社廳職業(yè)能力建設(shè)處調(diào)研員陳彥德，省科協(xié)處長張蕾，無錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長巫亞東，省茶葉學(xué)會理事長王潤賢等領(lǐng)導(dǎo)和專家親臨會場，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈開方。
此次大會旨在深入貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神，結(jié)合我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與科技對接，推動產(chǎn)學(xué)研合作，促進(jìn)茶葉相關(guān)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，提高我省茶產(chǎn)業(yè)科技水平，進(jìn)一步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
吳青峰表示，此次由我市承辦的省茶葉科技發(fā)展大會，給予了宜興廣大茶企一次近距離學(xué)習(xí)茶葉最新科技知識的寶貴機(jī)會。他希望各位領(lǐng)導(dǎo)、專家為宜興茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策、傳經(jīng)送寶，幫助宜興培育現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能、壯大現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)集群新優(yōu)勢、催生現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)科技新業(yè)態(tài)。同時，他邀請各位領(lǐng)導(dǎo)、專家能多來宜興走一走、看一看，為宜興引入更多的前沿理念、引進(jìn)更多的科技項目，共同開拓宜興茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新征程。
大會現(xiàn)場
本次會議包括座談交流、主題報告、專題報告和茶葉科技成果推介等。院士、專家與宜興茶企代表座談交流，共同探討“主動適應(yīng)新時代、共商實(shí)用新技術(shù)、實(shí)現(xiàn)茶業(yè)新跨越”的江蘇茶業(yè)發(fā)展大事。此外，本次會議還舉行了省學(xué)會優(yōu)秀論文評比頒獎、省茶藝大賽獲獎選手頒獎儀式，并對江蘇茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2019年新增示范基地進(jìn)行授牌。
中國工程院院士陳宗懋
作《茶葉質(zhì)量安全與提升策略》報告
中國工程院院士劉仲華
作《中國紅茶產(chǎn)銷現(xiàn)狀與宜興紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考》報告
國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊亞軍
作《茶樹種質(zhì)資源利用與品種創(chuàng)新——現(xiàn)狀、問題與展望》報告
專題報告劉賽洪指出，建設(shè)“農(nóng)業(yè)強(qiáng)市”，需要把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)做大做強(qiáng)，把特色農(nóng)業(yè)做精做優(yōu)，茶葉是宜興最有代表的品牌。圍繞市委、市政府 “強(qiáng)富美高”新宜興發(fā)展目標(biāo)，發(fā)展壯大宜興茶產(chǎn)業(yè)必須要插上科技的翅膀，注入新的活力。
宜興茶葉種植歷史悠久，茶園面積、茶葉產(chǎn)量均位居全省首列。茶產(chǎn)業(yè)是宜南山區(qū)最具優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)民致富的重要途徑之一，重視并發(fā)展好茶產(chǎn)業(yè)有助于茶農(nóng)增收致富，有助于鄉(xiāng)村振興。
江蘇省農(nóng)科院楊亦揚(yáng)
作《江蘇茶園化肥減施增效技術(shù)模式集成與示范》報告
農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)機(jī)化所丁文芹
作《茶園生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)研究現(xiàn)狀與典型案例》報告
江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院徐超
作《茶園生態(tài)環(huán)境修護(hù)模式的集成與示范》報告
江蘇秀圓果信息科技有限公司劉東兵
作《NFC技術(shù)在茶行業(yè)的初步應(yīng)用實(shí)踐介紹》報告
南京雅潤茶業(yè)有限公司汪偉
作《南茶北引和北茶南繁的有機(jī)結(jié)合》報告
無錫市茶業(yè)品種研究所有限公司梅菊芬
作《特異茶樹新品種的種質(zhì)創(chuàng)新與選育》報告
江蘇乾元茶業(yè)有限公司李允中
作《科技之光乾路坦蕩 披荊斬棘乾紅留香》報告
乾元茶業(yè)前身為宜興太華的乾元茶場。2012年，“乾紅早春茶”品牌孕育而生。經(jīng)過多年的品牌強(qiáng)企、科技強(qiáng)企之路，乾紅早春茶從宜興本土走向全國，直營店、經(jīng)銷商遍布全國，從單一的賣茶葉變成推廣乾紅模式，銷量從300萬提升至6000萬，成為省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。乾紅的成功不是偶然，而是“宜興紅”公共品牌整體推進(jìn)下的一個典型案例，在政府的支持下，乾紅持續(xù)加大科技、品牌投入，加快三融合，借勢“宜興紅”，助力“宜興紅”，形成雙贏局面。
茶在中國有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號年度總結(jié)就來對茶葉做個全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學(xué)習(xí)吧！
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中國的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭油胫胁杷蛊洚a(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場的消費(fèi)信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
