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姜花香單樅茶

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茶識:原來鳳凰單樅有這11種香氣!

  鳳凰單樅茶有幾十個品系與類型,其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶,既是茶樹品種名稱,又是成品茶的茶名。主要品種因茶香、滋味差異,習慣將單樅茶按茶香型大致分為十大香型如下:

  1、芝蘭香單樅

  幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一,老樅母樹共有二株,香氣幽雅,有細銳的芝蘭花香,滋味醇厚鮮爽,回甘力強,湯色橙黃明亮,極耐沖泡,有明顯的高山老樅“特韻”。每到年底時有茶葉出現“返春”現象,品味更佳,茶葉芝蘭花香幽雅細長,滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,極耐沖泡。

圖來源網絡

  2、黃枝香單樅

  系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系,如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香等。

  3、桂花香單樅

  系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,桂花香氣清幽細長,滋味濃醇爽口,唇舌留香,湯色橙黃明亮,耐沖泡。

  如群體香,屬于桂花香型,成茶條索緊卷,呈鱔魚色,油潤,初制具有接近桂花香味,湯色橙黃明亮,經2次炭焙火后,香氣濃郁,湯色金黃明亮,滋味濃醇,入口潤滑,喉嚨回甘。耐沖泡!群體茶實體干茶。

  4、玉蘭香單樅

  系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,玉蘭花香清幽馥郁,滋味濃醇鮮爽,湯色清澈明亮,飲之齒頰留香,連泡十多次香味仍存,茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻;

  5、杏仁香單樅

  杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別有杏仁香味的茶,成茶條索緊卷,色澤灰褐,具有杏仁香味,香氣清高,湯色橙黃,韻味獨特,滋味甘醇。如鋸剁仔單樅茶,屬于杏仁香香型,葉片鋸齒狀非常明顯,非常耐泡,有山韻及樅味,條形非常漂亮,回甘超級明顯。

  6、肉桂香單樅

  香高味濃,茶中極品,是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,成茶外形技條纖細,蓋香:幽雅純正的自然花香,味醇、柔、甘,葉底:黃綠紅鑲邊。耐泡。因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

  7、柚花香單樅

  成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,較挺直肥碩油潤的外形特色,優(yōu)雅清高的自然柚花香氣,濃郁、甘醇、爽口,特殊山韻蜜味的滋味,橙黃明亮的湯色,青蒂綠腹紅鑲邊的葉底,極耐沖泡的底力,構成鳳凰單樅茶特有的色、香、味內質特點,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老樅韻味獨特,回甘力強,耐沖耐泡。

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  8、姜花香單樅

  又名“通天香單樅”,因其茶葉有突出的姜花香味,香氣沖天,故茶農稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,成茶天然姜花香氣馥郁持久,滋味濃醇爽口有明顯的姜花“特韻”,回味甘滑,極耐沖泡,飲之齒頰生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

  9、茉莉香單樅

  鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一。成茶外形技條纖細,油潤有光,。蓋香:幽雅純正的自然淡茉莉花香,味醇、柔、甘。葉底:黃綠紅鑲邊,耐泡,沖泡香氣高長持久,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘好;湯色清澈,具有獨特的天然茉莉花香

  10、蜜蘭香單樅

  為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名貴之一,成茶有“濃蜜幽蘭”特韻,香氣馥郁持久,滋味濃醇甘爽,湯色橙黃明亮,耐沖泡,天然花蜜香濃郁持久,蜜味顯,回甘力強,極耐沖泡,有高山老樅之“特韻”,有特殊香氣樅味十足的鳳凰單樅茶,如宋種“東方紅”就是屬于該品種茶。

  11、抽濕單樅

  為最近幾年(2017-2019)新興起來的一種單樅香型,其色澤鮮綠,屬于半加工型的保鮮型單樅,其口感更加刺激新鮮,有點綠茶風味,湯水鮮綠,氣味較青,是一種經過殺青、揉捏之后,不用重火收尾的新香型單樅,其保存方式區(qū)別于以上十種香型,需要采用冰箱進行速凍保鮮,保持其特有的新鮮之味,其提神程度、刺激度位于單樅香型之首。

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帶你全面解讀鳳凰單樅!

鳳凰單樅,屬烏龍茶類。主要產于廣東省潮州市鳳凰山。

該區(qū)瀕臨東海,氣候溫暖濕潤,雨水充足,茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū),終年云霧彌漫,空氣濕潤,晝夜溫差大,年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰山茶農,富有選種種植經驗,現在尚存的3000余株單樅大茶樹,樹齡均在百年以上,性狀奇特,品質優(yōu)良,單株高大如榕,每株年產干茶10余公斤。

茶品特征

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹,經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異,當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

特點

單叢茶實行分株單采,當新茶芽萌發(fā)至小開面時(即出現駐芽),即按一芽、二三葉標準,用騎馬采茶手法采下,輕放于茶羅內。有強烈日光時不采,雨天不采,霧水茶不采的規(guī)定。

一般于午后開采,當晚加工,制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時10小時制成成品茶。

其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有綠葉紅鑲邊之稱,具有獨特的山韻品格;另有一些特殊山場及樹種的茶青,經碳火慢焙一段時間后,口感及香氣便的更加獨特,山韻較輕火茶更為深厚,耐泡度亦更高。

品種

鳳凰單樅是產于潮汕地區(qū),屬于廣東烏龍。

其具體的品種如下:

宋種東方紅,系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香,幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一,老樅母樹共有二株,香氣幽雅,有細銳的芝蘭花香,滋味醇厚鮮爽,回甘力強,湯色橙黃明亮,極耐沖泡,有明顯的高山老樅特韻。到年底有茶葉出現返春現象,品味更佳。

宋種蜜香單樅,是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯蜜味,故又名宋種紅薯香單樅。蜜香高銳持久,有花香;滋味濃厚爽口,蜜韻突出,飲后滿口生香,回甘力強,極耐沖泡。

 八仙過海單樅:又名八仙單樅,是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因只存活八株于一處,并烏崠山上形民八仙過海之狀,故取名八仙過海,茶葉香型特點是有明顯的。

白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名通天香單樅,因其茶葉有突出的姜花香味,香氣沖天,故茶農稱之通天香;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,成茶天然姜花香氣馥郁持久,滋味濃醇爽口,有明顯的姜花特韻,回味甘滑,極耐沖泡,飲之齒頰生香,成茶到年底返春回香,香味更佳。

蛤古撈單樅,又名老哈蟆,系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一,因其母樹形態(tài)而取名。蜜蘭香單樅,成茶有濃蜜幽蘭特韻,香氣馥郁持久,滋味濃醇甘爽,湯色橙黃明亮,耐沖泡。

鳳凰黃枝香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

黃枝香單樅有多個株系,如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。

玉蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,玉蘭花香清幽馥郁,滋味濃醇鮮爽,湯色清澈明亮,飲之齒頰留香,連泡十多次香味仍存。

桂花香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,桂花香氣清幽細長,滋味濃醇爽口,唇舌留香,湯色橙黃明亮,耐沖泡。

二矛芝蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,茶葉芝蘭花香幽雅細長,滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,極耐沖泡。

制茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚,豐韻獨特的品質,是歷代茶農沿用傳統(tǒng)的工藝,精心制作而成。在傳承工藝的歷程中,不斷的認識、改良、創(chuàng)新、向前邁進。

鳳凰人總結出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經驗。這是一個經歷了漫長的沉淀積累,凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝,是手工或手工與機械生產相結合。其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關,每一工序不能粗心隨意,稍有疏忽,其成品非單叢品質,而降為浪菜或水仙級別,品質價格相差甚遠。

沖泡要訣

沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點,可用一個快字來總結:投茶快,洗茶快,出湯快。

單樅的投茶量一般應控制在6-7分滿,水沸后沖甌燙盞,然后投茶。投茶后不搖香,略略覆蓋即可。洗茶要快,可用刻不容緩來形容。

煎水泡茶如同做文一樣,也要講究起承轉合;如同潑墨一樣,也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣,也要講究輕重緩急;如同參禪一樣,也要講究明心見性。

沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕,這樣才能發(fā)茶香、益茶味,才能順茶理、盡茶情。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒,第二水不超過5秒,至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。

由于出湯快,所以從一水直至七六水,中間不用換水或再加熱,可一壺水一沖到底,可謂暢快淋漓。

另外,三水后可翻一下茶甌,如果沖泡得法,茶膽緊抱成團,甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

鳳凰單樅茶的泡法


鳳凰單樅茶的簡介??????

鳳凰單樅茶,是青茶品種之一,歸于烏龍茶類,屬于半發(fā)酵茶,是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產歷史,源遠流長,聲譽遠播。鳳凰單樅主產地潮州是我國三大烏龍茶產區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地,數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優(yōu)異的單株,即“鳳凰單叢”。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。

鳳凰單樅茶的泡法??????tips

沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結:投茶快,洗茶快,出湯快。

1.單樅的投茶量一般應控制在蓋碗6—7分滿,水沸后沖甌燙盞,然后投茶。水量跟著茶葉量,剛剛好盈過茶面即可,洗茶兩次,每次沖泡瀝干,不留茶湯。

2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后,2到3秒出湯,10次水后可以順延5到8秒,水保持沸騰,可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。

3.沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰,不能悶。另外,三水后可翻一下茶甌。

4.基本要領:①洗茶最好用蓋碗蓋滾動,使茶轉圈,讓它活動;②每次蓋碗茶要滴干,免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得當,才能有最佳的體驗。如果不能適應,多沖泡幾次,便能得心應手,按著感覺走。以不苦澀為準,自己控制濃淡程度。


鳳凰單叢的十大香型??????

鳳凰單叢的十大香型,在1996年被提出并定義下來的,是鳳凰單叢中最典型的香型。

①黃枝香:似黃梔子花香。

②芝蘭香:香高細銳,香如幽蘭。

③桂花香:似桂花香。

④杏仁香:杏仁香味明顯。

⑤蜜蘭香:似番薯的香蜜氣味。

⑥夜來香:似夜來香花味。

⑦姜花香:似姜花香,香氣沖天,又名“通天香”。

⑧肉桂香:似有藥材肉桂香。

⑨茉莉香:似茉莉花香。

⑩玉蘭香:似玉蘭花香氣。


我第一次喝的是單樅的蜜蘭香,迷住我的不是香型,是蜜蘭香的那款口感,給我的感覺簡直就是好喝,就跟飲料一樣調出來的一樣。從此對這個念念不忘。


碧螺春茶友會群友: 潮汕+茶農+鳳凰單叢+濤 (俊香茶莊--張松濤)


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