天氣寒冷的時候，煮茶總是比泡茶更具溫暖氣息。
投茶入水，一陣陣咕嚕沸騰，壺嘴熱氣彌漫，茶香氤氳，暖了四周。煮好的茶湯輕泛著熱氣，紅濃溫暖，一大口下去，暖熱感由內(nèi)而外遍及全身，四下舒展，寒涼驅(qū)散，心情也變得輕揚起來。
說到煮茶，想必普洱茶愛好者首先會想到老茶頭，眾所周知，老茶頭是熟茶中一個“奇葩”的存在，茶條緊實成團(tuán)，內(nèi)含豐富，泡煮皆宜，喝過潤家老茶頭的朋友，想必都有過煮茶的經(jīng)歷。
潤元昌老茶頭，集春茶之精華，內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡度高，泡后再煮韻味尤佳，香甜的糯香棗香濃郁入湯，湯水糯滑粘稠，滋味甜潤醇厚，享受感足。
①品質(zhì)過關(guān)的熟茶。煮茶是一個會把優(yōu)點和缺點都放大的過程，拿去煮的茶必然是泡飲也好喝的茶，劣質(zhì)茶煮出來絕對是黑暗料理：任何苦澀味、異雜味都會盡數(shù)析出，不僅難喝，還不利于健康。
②內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶。只要內(nèi)質(zhì)豐富，理論上所有熟茶都是可以煮的，內(nèi)含豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續(xù)釋放，煮出一壺濃厚粘稠的茶湯。
春茶發(fā)酵的熟茶
比其它季節(jié)熟茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富
很多人可能認(rèn)為高等級熟茶不適合煮飲，這或許對其他茶類適用，但經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不會出現(xiàn)嫩葉會輕易被煮爛了的現(xiàn)象；另一方面，如果擔(dān)憂其浸出太快，可以沖泡3、4泡后再拿去煮飲，只要把握好了投茶量、水量和煮茶時間，高等級的熟茶同樣能得到一個好的煮飲口感。我們以宮廷普洱進(jìn)行了試驗，煮后的宮廷普洱稠厚甜滑，淡淡棗香縈繞，聞葉底甜香明顯，并無嗅到茶被燜著的氣味。
③有一定年份的熟茶。品飲新熟茶，一般只建議沖泡，而不用煮茶的方式，這是因為新熟茶制作出來的時間不久，含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未散發(fā)出去，煮飲后這些味道都會入湯，品飲感受并不怎么愉悅，反而不如泡飲。
而隨著存放時間的延長，渥堆味和一些輕微的雜味將會慢慢褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，陳香會開始慢慢顯現(xiàn)，滋味也會更加融合穩(wěn)定。
一般來說，4年陳的熟茶便可煮飲了（具體到不同熟茶有所差異），且在一定的時間期限內(nèi)，存放時間越久煮飲口感越好。持續(xù)的高溫能讓年份熟茶的滋味物質(zhì)更好地融合在一起，呈現(xiàn)出更加均衡圓融的湯感，并使香氣更好地發(fā)揮出來，濃郁香醇，韻味悠遠(yuǎn)。
綜上，一款熟茶只要同時滿足了品質(zhì)過關(guān)、內(nèi)含豐富、有一定年份便可煮飲，潤元昌熟茶產(chǎn)品豐富，可供大家充分試驗，宮廷普洱、老熟磚、潤如玉、老鐵等茶品煮飲都是不錯的選擇喲。
年份雖只3年多，茶質(zhì)純凈免洗
5年陳精品熟茶
5年陳精品熟茶
4年陳精品熟茶
一般來說，熟茶（包括老茶頭）適合泡完再煮，熟茶往往滋味相對濃厚，如果一開始就投壺煮，估計煮出來的茶濃得似老火熬出來的中藥，難以入口；同時茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)浸出過多，品飲后容易造成大腦興奮、失眠等不適。
可以先沖泡7、8泡之后再加水煮茶，既可以避免后面的煮茶湯太濃；還可讓茶葉充分舒展開來，煮茶時便會避免產(chǎn)生驟然遇熱時帶來的生硬感或濃重的水悶氣，從而得到一個比較好的茶湯口感。
直接煮其實更適合輕發(fā)酵耐泡茶的少量煮飲，如果想要煮熟茶的話，會更適合年份熟茶的少量投茶煮飲，一般熟茶則不太適用。
從生葉煮飲到干茶煮飲
從加料調(diào)煮到加料與純茶煮飲并存
茶的發(fā)現(xiàn)和利用，是一個漫長的歷史過程。在泡飲之前，茶葉基本是煮飲的，早期并不是像現(xiàn)在一樣純茶煮飲，往往是加料調(diào)煮，當(dāng)然，現(xiàn)在依然在不少地區(qū)流行。
煮茶最早可追溯到西漢。
西漢著名辭賦家王褒《僮約》中記載：“筑肉臛芋，膾魚炰鱉，烹茶盡具，已而蓋藏”。
漢魏南北朝到初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，吳人稱之為“茗粥”。
晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載 ：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。唐代煮茶，往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。
樊綽《蠻書》記：“茶出銀生（今普洱無量山）城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、素、桂和烹而飲之”。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
宋代迄今，煮茶法主要在北方少數(shù)民族流行，他們以鹽酪椒姜與茶同煮，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等；而南方部分地區(qū)則偶有煮茶。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
如今，多是專業(yè)茶友以純茶煮飲的新式茶飲，加料煮飲反而不那么尋常。其實，熟茶除了純茶煮飲，加料煮飲也是個不錯的喝法，前段時間有茶友提到平時會加一顆大棗放到老茶頭里一起煮，喝著有別樣的口感，操作簡單，大家可以試試哦。或者你也有特別的煮飲方式，歡迎留言和大家分享。
中國茶隨著漫長的歷史經(jīng)歷過各種變遷，是象征我國文化的一顆明珠。
不同時代的古人在認(rèn)知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。
在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。
不過煮茶和泡茶還是有區(qū)別的，無論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。
一、古代，煮茶和泡茶的區(qū)別
煮茶對于不少年輕的茶友來說可能很陌生，聽上去就很新穎樣子。
然而據(jù)考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個時期的煮茶，有時是單獨煮來喝，但更多時候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱為茗飲。偶爾還會和粥菜一起煮，稱做茗粥或茗菜。
后來經(jīng)過變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時期興起。
唐代“茶圣”陸羽結(jié)合先人們飲茶的方式，通過親身實踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過實踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開來，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，同時也讓唐朝飲茶開始走向精工 。
唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。
要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團(tuán)茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來。
然后把炙烤過的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放 在茶盒中備用。
沒錯，可以說我們現(xiàn)在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。
不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說。
碾成茶末之后，古人通常會準(zhǔn)備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。
到第二沸時，用勺子舀出一勺水備用，儲放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。
等到第三沸 時，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時茶煮好了。只需準(zhǔn)備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
只能說不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng)新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著作中，均有提及。
散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復(fù)雜，于是廢除了團(tuán)茶。
總之，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡。
泡散茶慢慢在民間流傳開來，此后泡茶法一直是中國茶飲的主要方式。
正如文震亨在《長物志》中所言：“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！?/p>
茶具也相對地簡化了不少，明代時期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱之為壺泡法。
茶具是簡化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說。明代張源撰寫的《茶錄》記載了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔?！?/p>
簡而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開水以泡之，意為壺泡法。
壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點，張源在《茶錄》中也有所記載：“烹茶旨要，火候為先……過于文，則水性柔，柔則水為茶降;過于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“
意指火候過高過低，都會導(dǎo)致水溫有所偏差，最終泡出來的茶飲口感也有差別。
二、現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別
到了現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別也不是很大。
只是煮茶的時候需要準(zhǔn)備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。
泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒水后，繼續(xù)添加熱水。
只是隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣和節(jié)奏的改變，現(xiàn)在常見的泡茶法也在變得更簡單。很多愛飲茶的年輕人，通常是直接準(zhǔn)備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。
三、茶葉，哪些更適合煮
雖說煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過的茶湯也會更加的溫潤、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。
據(jù)了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶(發(fā)酵度10%-20%)、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用，甚至?xí)茐囊恍┎枞~內(nèi)富含的有益物質(zhì)。
作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。
紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著喝，可以清飲也可以可調(diào)飲。如果做調(diào)飲的話，適合加入牛奶或者干花等，口感會更好。清飲的話，要注意煎煮的時間，時間過長的話，口感會過于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。
半發(fā)酵茶類的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。
用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過旺的火氣。煮出來的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。
和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當(dāng)屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。
不過最適合煮的茶，當(dāng)屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話，可以選擇陶制茶具，這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出 。
煎煮普洱，能夠使?jié)庥舻目诟型耆珦]發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。
中國茶背后獨特的文化和其飲用方式，隨著滾滾歷史不斷地進(jìn)行著變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對于飲茶的尊重和喜愛。
雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長河中，但不可否認(rèn)的是，這些文化對后代的飲茶愛好者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
來源：茶情報
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中國茶隨著漫長的歷史經(jīng)歷過各種變遷，是象征我國文化的一顆明珠。
不同時代的古人在認(rèn)知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。
在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。
不過煮茶和泡茶還是有區(qū)別的，無論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。
一、古代，煮茶和泡茶的區(qū)別
煮茶對于不少年輕的茶友來說可能很陌生，聽上去就很新穎樣子。
然而據(jù)考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個時期的煮茶，有時是單獨煮來喝，但更多時候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱為茗飲。偶爾還會和粥菜一起煮，稱做茗粥或茗菜。
后來經(jīng)過變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時期興起。
唐代“茶圣”陸羽結(jié)合先人們飲茶的方式，通過親身實踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過實踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開來，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，同時也讓唐朝飲茶開始走向精工。
唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。
要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團(tuán)茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來。
然后把炙烤過的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。
沒錯，可以說我們現(xiàn)在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。
不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說。
碾成茶末之后，古人通常會準(zhǔn)備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。
到第二沸時，用勺子舀出一勺水備用，儲放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。
等到第三沸時，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時茶煮好了。只需準(zhǔn)備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
只能說不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng)新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著作中，均有提及。
散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復(fù)雜，于是廢除了團(tuán)茶。
總之，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡。
泡散茶慢慢在民間流傳開來，此后泡茶法一直是中國茶飲的主要方式。
正如文震亨在《長物志》中所言：“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！?
茶具也相對地簡化了不少，明代時期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱之為壺泡法。
茶具是簡化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說。明代張源撰寫的《茶錄》記載了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔?！?
簡而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開水以泡之，意為壺泡法。
壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點，張源在《茶錄》中也有所記載：“烹茶旨要，火候為先……過于文，則水性柔，柔則水為茶降；過于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！?
意指火候過高過低，都會導(dǎo)致水溫有所偏差，最終泡出來的茶飲口感也有差別。
二、現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別
到了現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別也不是很大。
只是煮茶的時候需要準(zhǔn)備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。
泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒水后，繼續(xù)添加熱水。
只是隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣和節(jié)奏的改變，現(xiàn)在常見的泡茶法也在變得更簡單。很多愛飲茶的年輕人，通常是直接準(zhǔn)備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。
三、茶葉，哪些更適合煮
雖說煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過的茶湯也會更加的溫潤、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。
據(jù)了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%-20%）、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用，甚至?xí)茐囊恍┎枞~內(nèi)富含的有益物質(zhì)。
作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。
紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著喝，可以清飲也可以可調(diào)飲。如果做調(diào)飲的話，適合加入牛奶或者干花等，口感會更好。清飲的話，要注意煎煮的時間，時間過長的話，口感會過于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。
半發(fā)酵茶類的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。
用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過旺的火氣。煮出來的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。
和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當(dāng)屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。
不過最適合煮的茶，當(dāng)屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話，可以選擇陶制茶具，這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出。
煎煮普洱，能夠使?jié)庥舻目诟型耆珦]發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。
中國茶背后獨特的文化和其飲用方式，隨著滾滾歷史不斷地進(jìn)行著變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對于飲茶的尊重和喜愛。
雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長河中，但不可否認(rèn)的是，這些文化對后代的飲茶愛好者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
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