江城帕卡茶

在江城，春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是綠茶，而秋后新鮮的老茶葉子會被制作成帕卡茶，如今，還逐漸發(fā)展出了獨特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。

天氣晴朗的秋后，待早晨的露水蒸發(fā)干，茶農(nóng)們便會到茶山上采摘新鮮的老茶葉子來制作帕卡茶。鮮葉采摘回來之后，清洗干凈、控干水漬，用鐵鍋殺青或放木甑中蒸青，讓它均勻受熱。等茶葉變色后，拿出來放在簸箕上抖開晾曬干。晾干的茶葉再放入木甑中蒸軟，又放入竹筒用木槌錘壓堅實，制作成圓條型，用筍葉和葛根藤條捆綁，置于陽光下晾曬，曬干后即成老帕卡筒茶。

如今，這樣的制作工藝已列入江城縣非遺傳承項目，傳承人蔡國才今年70歲，是江城縣國慶鄉(xiāng)田房村人，地道的彝族。

在蔡國才老宅，只見一側(cè)的廂房中設(shè)有一處火塘，火塘正上方懸掛的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有幾十年歷史。蔡國才老人用水洗了茶具之后便生起了火，一行人圍坐在火塘四周，仿佛一場儀式即將開始。

談話間，老人已將陶罐烤熱。他將帕卡茶放在陶瓦上不停攪動，據(jù)說要攪足一百下受熱才均勻，茶葉的香氣才會釋放出來，之后將開水倒入陶罐，“撲哧”一聲，蒸氣畢現(xiàn)……

“老帕卡是高溫茶，最好是用茶壺煮著飲用，小火加溫后慢慢煮泡，等著茶湯的香味釋放出來，茶湯才能味足香甜，煮茶的時間按照茶客的喜好來定。”老人一邊煨茶一邊說。

老帕卡茶湯色金黃透亮，沒有一絲一毫的雜質(zhì)，回甘快而持久，香味純正清冽，但這香卻是聞不到的，只可以用口腔慢慢去體會，那仿佛是一種記憶中的味道。

如今，蔡國才帶著女兒蔡浩麗把帕卡茶加工技術(shù)傳播得更廣。2021年，大約有100多人來到蔡浩麗開辦的阿卡莊園學習帕卡茶加工技術(shù)，蔡國才都毫不保留地進行了傳授。蔡浩麗說，希望有更多人了解帕卡茶，擴大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動群眾增加收入。

2021年，阿卡莊園根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習慣和客戶建議，對帕卡茶包裝作了改良，把傳統(tǒng)大桶老帕卡改制為精致的小帕卡。2022年元旦及春節(jié)期間，阿卡莊園共銷售小帕卡6000盒左右，價值19萬元。

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老祖宗留下技藝，給了“茶二代”一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創(chuàng)意，他們正不斷蓄積實力，努力為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多財富與價值，推動普洱茶產(chǎn)業(yè)的“復”與“興”。

本期“茶視界”對話了幾位普洱的“茶二代”，聽他們講述如何從一名初出茅廬的新人蛻變成為獨當一面的茶人，尋求普洱茶創(chuàng)新之道。

施紅英

讓更多人喝到真正的普洱好茶

施紅英，景東茶緣居主理人，是景東彝族自治縣電商賣茶、賣土特產(chǎn)較早的一群人之一。笑容明艷、個子嬌小的她，理想和目標并不小，實體經(jīng)營與電子商務(wù)網(wǎng)銷相結(jié)合，把普洱茶銷售到全國各地，讓更多人喝到真正的普洱好茶，讓更多年輕人愛上普洱茶。

“祖祖輩輩種茶，爺爺、爸爸趕馬運茶，我賣茶、賣土特產(chǎn)，也算女承父業(yè)。”施紅英說。

2005年，施紅英大學畢業(yè)后參加了公務(wù)員考試，可沒能如愿。外出打工還是自主創(chuàng)業(yè)？叔叔在昆明做茶生意，自家在景東縣城銀生廣場旁的房子也閑置著，思考再三，茶莊開起來了。

生意興隆是每一個創(chuàng)業(yè)者的夢想。然而，2005年，銀生廣場一帶屬于新城開發(fā)區(qū)，人煙稀少，幾乎沒有人在那里做生意。生意比預想中蕭條得多，開業(yè)第一個月的慘狀她記憶深刻：除了開業(yè)時親戚朋友照顧外，幾乎沒有人光顧，僅僅賣了幾袋袋裝茶，1490元的月銷售額，利潤不到20元。

開弓沒有回頭箭，要生存必須另尋出路。施紅英開始琢磨在網(wǎng)上賣茶，然而，當時景東縣城網(wǎng)購的人都很少，更別說是在網(wǎng)絡(luò)上賣東西了。沒有可以學習借鑒的樣板，連如何申請?zhí)詫毺?，如何上傳圖片，現(xiàn)在看來很簡單的一個操作，當時她甚至還需要通宵摸索。2005年底，施紅英的淘寶店終于開起來了。有人勸她不要上當受騙，有人打趣說肯定一樣都賣不出去。

施紅英是一個不服輸?shù)娜耍阏f賣不出去，我就偏偏要賣出去，而且還要賺錢證明給大家看。開業(yè)的第二天，上海一個客戶拍下了20袋袋裝茶，每袋賺5角錢，是過去實體店一個月的盈利。第三天，賣出去42個茶餅，這單交易讓施紅英吃下了定心丸。

工藝茶餅、七子餅、袋裝茶廣受顧客青睞，施紅英就專營這幾種茶制品。2008年，她的淘寶賬號升級為兩顆鉆。這時，有人建議她出錢充鉆，到了三顆鉆生意會更火。一心想著賺錢的她，按照別人的建議做了，結(jié)果是淘寶店被封了。

沒有了店就沒有了顧客，一切得重新開始。2009年，吸取教訓的施紅英第二次在淘寶上開了店。這次，她不再單一地賣茶，增加了火腿、菌子、蜂蜜等土特產(chǎn)，生意不錯。隨著時間的推移，施紅英的網(wǎng)店又升級為兩顆鉆。

隨著城市的擴容，銀生廣場也成了景東縣城的中心地帶。2012年，施紅英重新裝修了自家房子，開了茶室，到店里喝茶、買土特產(chǎn)的人越來越多，實體店帶動網(wǎng)店銷售，網(wǎng)店影響實體店買賣，施紅英的生意做得風生水起。

2014年，施紅英注冊成立了景東茶緣居商貿(mào)有限公司，以老家漫灣鎮(zhèn)滴水坎命名的“滴水坎”牌茶葉、火腿、臘肉、干巴、菌類、干果類、野生蜜蜂等上市銷售。茶葉、核桃、火腿、臘肉、牛干巴等產(chǎn)品初加工基地都設(shè)在滴水坎一帶。她說，這樣不僅可以帶動親戚朋友致富，也可以保證貨源和質(zhì)量。

目前，施紅英正在景東城邊孔雀山建立茶葉精加工廠，占地面積8畝，預計投資2500萬元。

談及這些年經(jīng)商心得，施紅英說：“一是要經(jīng)得住失敗的考驗。二是產(chǎn)品質(zhì)量一定要保證。三是要講誠信?！?

秉持讓更多人喝到真正的普洱好茶和讓景東特產(chǎn)走出大山的初衷，施紅英會一直在努力……

蔡浩麗

傳承與創(chuàng)新做強做優(yōu)家鄉(xiāng)茶

蔡浩麗的目標很明確，傳承好帕卡茶制作工藝，并根據(jù)市場需求研發(fā)出更多的產(chǎn)品，提升茶葉價值，帶動更多的老百姓把茶產(chǎn)業(yè)做大做強。

江城哈尼族彝族自治縣茶葉種植歷史悠久，衍生出了一代又一代茶人……蔡浩麗就是其中一員。

蔡浩麗大學畢業(yè)后，毅然決然放棄收入穩(wěn)定、不用奔波的工作，回到家鄉(xiāng)開創(chuàng)自己的事業(yè)。通過整合自家資源，購置茶地，蔡浩麗于2015年正式注冊成立了阿卡莊園。

阿卡莊園位于江城縣國慶鄉(xiāng)田房村阿卡洛垛村民小組，這里是“國慶古茶山”的核心區(qū)，有400多年的種茶、制茶歷史，茶文化濃厚，茶品質(zhì)優(yōu)越。從小在田房村長大的蔡浩麗，對茶葉有種特別的情結(jié)。

帕卡茶是蔡浩麗家的代表產(chǎn)品，其父親蔡國才掌握帕卡茶的制作技術(shù)?！芭量ā痹诠嶙逭Z中意為“老葉子”，過去，春夏采摘的嫩茶葉大部分被制成綠茶出售，茶農(nóng)自己舍不得喝，便把秋后的老葉子制成帕卡茶來喝，帕卡茶就這樣傳承了下來。2016年，帕卡茶制作工藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“我的帕卡茶制作技術(shù)是跟田房寨的一個老人學的，我在原來的基礎(chǔ)上進行了多次改良，提升了口感?，F(xiàn)在，我把帕卡茶加工技術(shù)傳授給了我的女兒，希望一代人接著一代人把這項技術(shù)永遠傳承下去，并越做越好。”蔡國才說。

為了擴大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動群眾增收致富，蔡浩麗父女倆對前來阿卡莊園學習帕卡茶加工技術(shù)的村民傾囊相授。初步統(tǒng)計，自莊園成立至今，共培訓了2000多人次。

除了帕卡茶，阿卡莊園還制作綠茶、紅茶、白茶等茶產(chǎn)品。多年的市場經(jīng)驗讓蔡浩麗認識到，做大做強茶產(chǎn)業(yè)，不光要做好傳統(tǒng)技藝的傳承，還要不斷發(fā)展創(chuàng)新。原先的帕卡茶大筒包裝，根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習慣和客戶建議，蔡浩麗對帕卡茶包裝進行了改良，把傳統(tǒng)大筒老帕卡改制為精致的小帕卡后，銷量上了一個臺階。此外，還研發(fā)出了檸檬紅茶、檸檬白茶等多個品種的產(chǎn)品，深受大眾喜愛。

“傳承好帕卡茶制作工藝，并根據(jù)市場需求研發(fā)出更多的產(chǎn)品，提升茶葉價值，帶動更多的老百姓把茶產(chǎn)業(yè)做大做強?！辈毯汽惖哪繕撕苊鞔_。

為了帶動村民一起增收致富，莊園長期聘請的工人是周邊的村民，每到茶葉采摘季采摘工人也是周邊村民，同時莊園還收購周邊村民家的茶葉。

“我家就在莊園附近，來阿卡莊園打工好幾年了，每月3000元的工錢，一年有3萬多元的收入。平時家里達到莊園標準的生態(tài)茶也會拿到這里來賣，這里的收購價格比外面高幾塊錢?！卑⒖ㄇf園工人李燕說，阿卡莊園對附近農(nóng)戶的帶動很大。

李大昌、李如超

把大白茶賣得更遠賣到更好的價錢

景谷大白茶能有今天的發(fā)展，是一個又一個像李大昌這樣的茶人、茶農(nóng)堅守和努力的結(jié)果。

我們也有理由相信，隨著越來越多像李如超、李大昌兒子兒媳這樣敢闖敢試的新生力量加入，景谷大白茶的發(fā)展會越來越好。

李大昌，景谷秧塔大白茶有限責任公司總經(jīng)理，他已經(jīng)跟大白茶打了30年的交道。目前，公司有茶園3000余畝，年生產(chǎn)能力1000噸，年銷售額1000萬元左右。

1993年，景谷傣族彝族自治縣委、縣政府組織開發(fā)景谷秧塔大白茶無性系繁育種植推廣示范，決定在民樂鎮(zhèn)成立大白茶公司。李大昌放棄了從事多年的個體經(jīng)營，全身心投入到大白茶的繁育推廣中。

說起30年前推廣種植大白茶時遇到的困難李大昌難以忘懷，老百姓不理解、資金不夠、客戶不接受……從一個小有積蓄的生意人，到一個月只領(lǐng)100多元工資的廠長，李大昌說他當初也后悔過自己的選擇。但是，現(xiàn)在看著大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越好，李大昌既欣慰又興奮。

“跟那些名山名茶的效益比起來，我們景谷大白茶還有很大的提升空間，今后要提高茶葉品質(zhì)，加大宣傳力度，讓大白茶走向全國、走出國門?！崩畲蟛f。

現(xiàn)在，李大昌的兒子、兒媳接過了他肩上的擔子，在昆明、上海、遼寧、大連、河北、廈門等地開設(shè)了銷售點，也在抖音等電商平臺銷售。同時，景谷秧塔大白茶有限公司已獲得了綠茶、紅茶、普洱三項食品認證。

得知“秧塔大白茶”通過國家非主要農(nóng)作物品種登記，成為普洱市第一個通過登記的國家級無性系茶樹新品種這一消息，景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔村民小組的李如超感到十分高興?！拔覀冄硭蟀撞璜@得國家認證，種茶的信心更足了。”李如超說。

2010年，李如超大學畢業(yè)后回到秧塔接管了父輩的茶園。之前，李如超家一直賣的是原料毛茶，利潤不多。2018年，李如超成立了景谷倮億搭茶葉有限公司，開始做成品茶，年加工干茶10噸左右。目前，李如超的基地全部獲得了有機認證，每一片茶餅醒目位置都有有機茶的標識，用手機一掃，茶葉信息一目了然?！坝袡C認證前每公斤茶葉售價在六七十元左右，有機認證后最低100元一公斤，臺地茶最高的可以賣到500元左右一公斤，古樹茶在2600至5000元左右每公斤?！崩钊绯f，公司年產(chǎn)值300多萬元左右，毛收入150到160萬元左右，純收入20余萬元。

接下來，李如超準備與自媒體合作成立直播團隊，把大白茶賣得更遠，賣到更好的價錢，真正體現(xiàn)大白茶的價值。

作者：李茜 許天麗 李麗婭 周潔 楊帆

來源：普洱日報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

推介會前，受邀專家組和企業(yè)代表一行先后實地走訪參觀了國慶鄉(xiāng)田房村古茶園，觀摩體驗了阿卡莊園非遺傳承帕卡茶制作過程，對江城縣古樹茶種植管理和茶葉推介提出意見和建議。

推介會上，龍德生指出，江城茶吸天地之靈氣、歷史悠久、茶俗厚重，開展品鑒推介活動，旨在搭建茶文化、茶經(jīng)濟的學習、交流、互動平臺，通過邀請社會各界人士、茶企走進江城，賞茶景、品茶香、論茶道，以茶為媒，共同講好江城茶故事、發(fā)展江城茶產(chǎn)業(yè)、弘揚中國茶文化，共享茶業(yè)發(fā)展紅利，共譜江城茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。

推介品鑒會對江城縣內(nèi)精心挑選出的13款茶產(chǎn)品進行了產(chǎn)品推介交流，現(xiàn)場觀看推介視頻，詳細介紹每款茶的特點，并一一進行品鑒，讓參加活動的人員更全面地了解江城茶。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、縣屬有關(guān)單位代表，及受邀專家組、企業(yè)代表和嘉賓等100余人參加活動。

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