云南古樹(shù)茶批量上市的時(shí)間范圍應(yīng)該是在3月20號(hào)~4月20號(hào)這一個(gè)月的時(shí)間段內(nèi)。從大的地理位置上來(lái)看，頭春茶上市是從南到北開(kāi)始的，先南方后北方。
就西雙版納而言，正常情況下3月下旬易武片區(qū)的古樹(shù)茶最先開(kāi)始批量采摘上市，一直會(huì)持續(xù)到4月中旬，結(jié)束第一波頭春古樹(shù)茶。而布朗產(chǎn)區(qū)古樹(shù)茶批量采摘與易武產(chǎn)區(qū)的時(shí)間差不太多，正常情況而言，會(huì)稍晚一周到10天左右，也就是說(shuō)在每年的清明節(jié)前后開(kāi)始批量的上市。
普洱產(chǎn)區(qū)古樹(shù)茶批量上市的時(shí)間跨度就會(huì)大一些。江城那邊的與易武產(chǎn)區(qū)的上市時(shí)間相差并不大，可能還會(huì)要早一點(diǎn)，因?yàn)榻悄莻€(gè)地方海拔低一些，江城茶還是挺有名的。景邁這一線(xiàn)的與布朗一帶的時(shí)間就會(huì)比較接近，而靠北一些的墨江、寧洱的一部分就會(huì)更晚一點(diǎn)，但時(shí)間相差都比較小。
臨滄勐庫(kù)的古樹(shù)茶一般是在3月底開(kāi)始批量上市，而臨滄另外一個(gè)主要產(chǎn)區(qū)邦東鄉(xiāng)的古樹(shù)茶會(huì)更晚一些，一般而言在4月上旬到中旬才開(kāi)始批量上市。有極少數(shù)的高海拔茶要在4月底到5月初才開(kāi)始采摘，這個(gè)就不在我們今天討論的范圍之內(nèi)。
2023年普洱春茶是什么時(shí)候采
我們都知道普洱茶由于其茶樹(shù)品種的特殊性，再加上樹(shù)型種類(lèi)不同、各個(gè)茶區(qū)山頭氣候條件、海拔等的差異性，都共同造就了普洱春茶發(fā)芽，特別是古樹(shù)茶的發(fā)芽時(shí)間比較晚的特點(diǎn)。
根據(jù)歷年春茶采摘的時(shí)間點(diǎn)來(lái)看，通常為三月中下旬，若是當(dāng)年雨水充沛，則春茶發(fā)芽時(shí)間會(huì)略微提前一周左右，反之則會(huì)推遲至3月底或四月初，甚至是四月中下旬——五月初都有可能。
另外，從普洱、西雙版納、臨滄三大茶區(qū)的發(fā)芽時(shí)間來(lái)看，前兩者也要普遍早于臨滄茶區(qū)。
茶友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)普洱茶春茶時(shí)要做的就是多多留意它的上市時(shí)間，若是早于這個(gè)時(shí)間，則是“假春茶”無(wú)疑了。
普洱春茶的特點(diǎn)大慨就是：
一是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；
二是氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好，所以從某種意義上說(shuō)，南方某些地區(qū)的低溫或許會(huì)使春茶的品質(zhì)得到提高；
三是春茶搭慶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，團(tuán)森所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。因知或握此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的！
辨別普洱茶春茶主要從兩個(gè)方面下手：
1、干看：在沖泡前，仔細(xì)觀(guān)看茶葉外形、色澤，品香氣。春茶芽葉肥壯，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒清晰，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。
2、濕看：在茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃郁持久，滋味較醇厚。
古董茶的定義：古董茶(也稱(chēng)號(hào)級(jí)茶)，一般指中華人民共和國(guó)成立前私家商號(hào)所留存下來(lái)的茶，多數(shù)存期幾乎在幾十年以上，有些甚至是百年老茶。
它們都擁有自己的品牌，制作特色為量少、精工、重質(zhì)的茶餅，才稱(chēng)得上是“古董茶”。例如：福元昌號(hào)、宋聘號(hào)、同興號(hào)、雙獅同慶號(hào)、陳云號(hào)、敬昌號(hào)、同昌號(hào)(黃文興)、江城號(hào)等。
這些號(hào)級(jí)茶存世量已極少，集文物價(jià)值、品飲價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值為一體。
以前在行內(nèi)被公認(rèn)的古董茶三大號(hào)，為“宋聘號(hào)”、“同慶號(hào)”及“同興號(hào)”。它們被冠以“三大號(hào)”是因?yàn)橐郧靶袃?nèi)的人都已經(jīng)知道這些茶號(hào)風(fēng)光的經(jīng)營(yíng)歷史，不但“宋聘號(hào)”經(jīng)營(yíng)了超過(guò)一百年、“同慶號(hào)”和“同興號(hào)”更有超過(guò)二百年的歷史。
除了歷史悠久外，這三大茶號(hào)的茶品數(shù)量之大和知名度之高，使它們得到“古董茶三大號(hào)”這稱(chēng)號(hào)。
普洱茶發(fā)展史的3大階段
第一階段：古董茶
1936年以前，為私人制茶時(shí)期。
例如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)，同興號(hào)等古董級(jí)普洱茶葉，最大特色乃此茶品之外，包裝一律用竹筍的外殼用竹線(xiàn)將竹片切細(xì)泡水軟化當(dāng)線(xiàn)捆綁，一筒內(nèi)裝有七餅，每餅茶品放置一張茶莊的簡(jiǎn)易說(shuō)明單據(jù)，簡(jiǎn)稱(chēng)為內(nèi)飛。
一般每餅間沒(méi)有外包紙，這就是與1936年之后的茶品最大不同之處，但整筒茶中一定放置一張茶莊的保證書(shū)，簡(jiǎn)稱(chēng)為大票，這就是1936年前私人制茶時(shí)期的特色依據(jù)。
第二階段：印級(jí)茶
相信大家一定為了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大傷腦筋。
所謂的印級(jí)茶，就是以印為記的等級(jí)稱(chēng)謂，印級(jí)茶品之由來(lái)是中國(guó)茶業(yè)公司成立于1936年夏天，南京舉辦全國(guó)手工業(yè)展覽會(huì)，上海商品檢驗(yàn)局承辦中國(guó)茶葉特展。
會(huì)場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示出，近百年以來(lái)世界產(chǎn)茶國(guó)家茶葉產(chǎn)量直線(xiàn)上升，與我國(guó)茶葉出口數(shù)量逐年下降形成了強(qiáng)烈對(duì)比，在痛感生產(chǎn)危機(jī)下，由范和鈞先生帶領(lǐng)下正式成立中茶公司及恩施茶廠(chǎng)。
第三階段：云南七子餅茶
首先在此詳加說(shuō)明熟普洱茶的差異，這是最讓消費(fèi)者混淆不清之處，為追求市場(chǎng)占有率，熟普洱茶一出場(chǎng)即可沖泡，與生普洱茶強(qiáng)勁的生命力大不相同。
所謂熟普洱茶，是以機(jī)械化方式大量生產(chǎn)，由采收到制作及蒸壓成型，一律采機(jī)械方式進(jìn)行。
其最大差異在于：萎凋時(shí)不是采用日曬法處理，而是以熱風(fēng)槽萎凋法，此時(shí)做好的仍為生普洱散茶品，必須使用科學(xué)與人為方法(渥堆工序)將生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳?，再以成型加工后，即為熟普洱茶?/p>
這也是大家在喝熟普洱茶時(shí)茶湯有一種特殊的味道百思不解：普洱茶真的這么好喝嗎?因?yàn)樾轮坪玫氖炱斩璞容^年輕沖泡飲用時(shí)有較新鮮的味道。
其茶湯比較淡薄，不如陳年生茶品那樣香醇有生命力。
云南七子茶餅中英對(duì)照篇始于1967年～1977年文化大革命時(shí)期，因印級(jí)茶中茶牌圓茶正式換包裝，也告別印級(jí)茶品的生產(chǎn)制作的生產(chǎn)包裝，全面開(kāi)始七子餅茶。
很多喝普洱茶的人可能都對(duì)生津好奇，生津是什么意思呢？苦能回甘，澀能生津，那生津到底是個(gè)什么感覺(jué)？說(shuō)白了，生津就是讓你感覺(jué)流口水的感覺(jué)。
普洱茶的三種生津
1、兩頰生津
茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱(chēng)之為“澀而不開(kāi)”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品，所造成的生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上會(huì)覺(jué)得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現(xiàn)象。
邊境茶箐制成或陳期不長(zhǎng)的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國(guó)鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內(nèi)失水過(guò)多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
2、舍面生津
從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，應(yīng)該和生津無(wú)關(guān)。事實(shí)上，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一個(gè)極有趣的問(wèn)題。
一般十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順多了！接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿(mǎn)了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。
能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還是相當(dāng)多的。像同慶號(hào)圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
3、舌底鳴泉
一般正常喝飲料時(shí)，液體吸進(jìn)口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫“牛飲”，在飲酒時(shí)叫“干杯”吧！所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過(guò)太虛，無(wú)法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開(kāi)“牛飲”，“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來(lái)，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
