普洱餅茶和磚茶區(qū)別在于外形上一個是餅形,而另一個是磚形,不過二者都是緊實茶,以前七八級作餅茶,九十級作磚茶,不過現(xiàn)在的普洱茶,它的外形與質(zhì)量早就沒有太大的關(guān)系了,現(xiàn)在磚茶、餅茶都有原料的凹凸之分。
普洱茶茶餅、茶磚的相同之處
1.原料都是采用云南大葉種茶
2.二者都是緊牙茶
3.曾經(jīng)都采用傳統(tǒng)手工壓制而成
4.儲存良好都有越陳越香的特點
5.都可以長期存放，并且具有品飲用價值和收藏增值潛力
普洱茶茶磚、茶餅的區(qū)別
一、茶磚茶餅命名區(qū)別：
磚茶又稱蒸壓茶，蒸壓茶俗稱磚茶，顧名思義，就是外形相磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種。茶餅：又稱餅茶、團茶。
1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅。
3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。
二、茶磚茶餅外形區(qū)別：
1、以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同，可以分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型，茶磚則是用棍錘筑造成型。
2、而茶餅是餅形的你可以把它撬一塊下來，5到7克，用礦泉水是最好的如果有條件的話。第一次的茶湯不要喝，倒掉?？梢再I個飄逸杯，盡量把茶葉和水分開來。不想買用兩個杯子也是可以的，一個泡好后把茶水倒到另一個杯子里喝就可以了。
茶磚的喝法
藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，將它傾入茶壺，以供食用。藏胞多用早茶，飲過數(shù)杯后，在最后一杯飲到一半時，即在茶中加入黑麥粉，調(diào)成粉糊，俗稱糟粑。午飯時喝茶，一般多加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。
蒙古族同胞的飲茶，除城市和農(nóng)業(yè)區(qū)采用泡茶以外，牧區(qū)幾乎都用鐵鍋(銅壺〕熬煮，放入少量食鹽，稱為咸茶，這是日常的飲法。遇有賓客來臨或遇節(jié)日喜日，則多飲奶茶。奶茶烹煮方法是，先將磚茶切開搗碎，用水煮沸數(shù)分鐘，除去茶渣，放進(jìn)大鍋，摻入牛奶，加水煮沸，然后放進(jìn)銅壺，再加適量的食鹽，即可成咸甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經(jīng)過炒焙的炒米(糜米炒制之后，稱作炒米。跟小米很像，但不是小米。).蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當(dāng)飯，晚上一次才算是飲茶。
維吾爾族同胞的煮茶與蒙古族同胞類似，但飲法上有自己的特點，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶汁一起下肚，以彌補水果、蔬菜的不足。
大量臨床試驗證明：經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病等方面具有顯著功效。研究表明，普洱茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
1、安化黑茶發(fā)源
安化黑茶屬黑茶類，因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名。
安化黑茶采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶，并以其為原料精制（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）成安化黑茶系列產(chǎn)品成品干茶色澤烏黑油潤；湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特的松煙香；滋味甘醇或微澀；耐沖泡。
2、安化黑茶茶品分類
（1）千兩茶（百兩茶、十兩茶）
（2）湘尖茶（以天尖茶為主）
（3）茯磚茶
（4）黑磚茶
（5）花磚茶
（6）青磚茶
以上是安化黑茶茶品的主要分類，另外每個品類每個廠家會生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品，茶葉的包裝及重量每個廠家都會有不同。
3、歷史文化
黑茶是六大茶系之一，也是中國的特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久。安化產(chǎn)茶自唐代開始，已有產(chǎn)“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當(dāng)時以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現(xiàn)代黑茶，但是，安化茶葉憑借天然的優(yōu)厚條件，隨歷史進(jìn)程而逐漸發(fā)展起來。
安化黑茶產(chǎn)制始于十六世紀(jì)初，據(jù)《明史茶法》記載，明嘉靖三年（公元1524年）御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶，產(chǎn)地有限?！边@里所指的黑茶是四川綠毛茶經(jīng)過蒸壓形成的黑茶，難于滿足宮茶和商茶需求，同時也不及湖南安化民間實踐中形成的在初制中進(jìn)行鍋炒、漚堆、火焙等工藝產(chǎn)制的黑茶。于是，商人越境至湖南采購。據(jù)《明史食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶值賤，商人率我境私販?！比f歷二十三年（公元1595年）御史徐僑奏稱：“漢川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜。”由于湖茶量多、質(zhì)好、價廉，吻合朝廷“以茶易馬”之愿，在十六世紀(jì)末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。
道光元年（1820年），陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，受托行棧雇人下鄉(xiāng)采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤100兩，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩，稱為“千兩茶”。這種茶主要是晉商經(jīng)營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”．祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營，每支重1000兩，產(chǎn)量較多；“絳州卷”為絳州茶商經(jīng)營，每支重1100兩，數(shù)量較少。
1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，由于運輸受阻，安化黑茶產(chǎn)制受到影響。1939年5月，留學(xué)日本的大學(xué)士彭先澤先生在國民政府支持下，回到安化家鄉(xiāng)，開創(chuàng)了安化黑茶產(chǎn)制的新紀(jì)元，試壓安化黑茶磚成功，正式組建成立湖南省磚茶廠。新中國成立后的安化黑茶產(chǎn)業(yè)，得到了全面的規(guī)范化發(fā)展，實行統(tǒng)購統(tǒng)調(diào)，保障各少數(shù)民族茶葉供應(yīng)，產(chǎn)品主銷國內(nèi)七省（自治區(qū)）。
1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠開始試制茯磚茶，從涇陽雇請技工三名，并取涇陽水來安化開始試制，同時由武漢大學(xué)生物系趙教授來廠指導(dǎo)，進(jìn)行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、干濕調(diào)劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結(jié)束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。
4、飲用功效
安化黑茶由于其長期供應(yīng)邊疆地區(qū)，被少數(shù)民族稱為“生命之飲”。
中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風(fēng)等的記載甚多。對黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養(yǎng)生功效：補充膳食營養(yǎng)；助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變；改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿??；殺菌、消炎；利尿解毒、降低煙酒毒害。
除養(yǎng)生功效外，安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花）。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達(dá)3.8~6.4mg/kg。
5、黑茶沖泡
陳化得宜的黑茶，不苦不澀，耐沖泡，品質(zhì)好的黑茶沖泡十余泡還顯風(fēng)味；即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。
6、黑茶的四大元素
1）冠突散囊菌
屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種。
2）硒元素
硒的抗氧化功能氧化是一種自然現(xiàn)象，就像鐵管生銹。人體內(nèi)也存在著氧化現(xiàn)象，正常的氧化反應(yīng)是生命活動中必須的，然而過度的氧化反應(yīng)會給人體造成損傷，醫(yī)學(xué)上稱之為“氧化損傷”
3）鍺元素
臨床研究發(fā)現(xiàn)，鍺對抗腫瘤、治療老年癡呆、增強免疫功能、延緩衰老、預(yù)防及治療動脈硬化、降低血液粘稠度、抗類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、止痛消炎、降血壓、治療骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、治療慢性肝炎等方面有著顯著的效果。
湖南安化黑茶中的“鍺”元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他任何茶種，長期飲用黑茶，能夠有效預(yù)防癌癥的發(fā)生，抑制多種病變，全面提升身體的免疫力。
4）茶多糖
中國和日本民間都有用粗老茶醫(yī)治糖尿病的傳統(tǒng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分。
(1)降血糖作用
糖尿病是以持續(xù)高血糖為其基本生化特征的綜合病癥。各種原因造成胰島素供應(yīng)不足或者胰島素?zé)o法發(fā)揮正常生理作用，使體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝發(fā)生紊亂，血液中糖濃度上升，就發(fā)生了糖尿病。
口服或腹腔注射茶多糖具有降血糖效果，這個效果在投給后10小時左右出現(xiàn)。24小時后降血糖效果消失。茶多糖與促進(jìn)胰島素分泌藥物一同使用，能夠增強藥物的降血糖效果。用低于50度的溫水泡茶，茶湯中茶多糖含量較高，對降血糖有效。
(2)降血脂作用
給小鼠喂茶多糖，能使血液中總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇等濃度下降，高密度脂蛋白膽固醇都能增加。茶多糖能夠通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動脈硬化的作用。
(3)抗輻射作用
茶多糖具有明顯的抗放射性傷害、保護(hù)造血功能的作用。小鼠通過丁射線照射后，服用茶多糖能保持血色素平穩(wěn)，紅血球下降幅度減少，血小板的變化趨于正常。
茶多糖還具有增強免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。
茶是中華文明的一張名片。茶中有優(yōu)雅、恬淡的東方余味，茶中更有綿延、燦爛的文明清香。中國的茶文化博大精深，在很多人熟知的綠茶、紅茶、白茶等品種之外，在廣闊的邊疆地區(qū)，也有著同樣歷史悠久的邊茶文化。
日前，由幾十家老茶號組合而成的雅安茶廠股份有限公司，憑借傳承千年的南路邊茶（藏茶）制作技藝，成功入選第一批四川省非遺保護(hù)傳承基地。什么是南路邊茶？南路邊茶的背后承載著怎樣的如煙往事？南路邊茶在制作上又有哪些獨特之處？帶著一系列疑問，記者走進(jìn)了“基地”。
寧可三日無糧不可一日無茶
雅安地處成都平原向青藏高原的過渡地帶，素有“川西咽喉”之稱，漢、藏、羌、彝等民族在這里交匯。天然的地理位置，使雅安成為南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖，人員聚集帶來文化的融合，眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目見證了雅安的歷史文化積淀。于2008年被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的“南路邊茶制作技藝”，就是其中具有代表性的一項。
四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代，當(dāng)時的朝廷推行“茶馬法”，便以邊茶為商品，與周邊少數(shù)民族開展茶馬貿(mào)易。明代時，四川的雅安、天全等地設(shè)有管理茶馬交換的“茶馬司”，后改為“批驗茶引站”。到了清朝乾隆年間，為了進(jìn)一步細(xì)化對邊茶貿(mào)易的管理，規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”；灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。
作為四川省非遺保護(hù)傳承基地，雅安茶廠依托生產(chǎn)廠區(qū)和中國藏茶博物館投資2000多萬元打造了一座茶文化展示和體驗空間——“藏茶世界”。一進(jìn)大門，白色的墻面、紅色的墻柱，鮮明的藏族建筑特色讓參觀者直觀感受到南路邊茶與藏族同胞的密切聯(lián)系。行走其間，穿著整潔的工作人員，純手工進(jìn)行著南路邊茶制作中的選料、揀梗等工序。而成品的茶磚被整齊地碼成藏族建筑的柱子形狀，行走于茶磚堆成的廊柱間，陣陣茶香隱約可聞。
“在藏族同胞中，流傳著‘寧可三日無糧，不可一日無茶’的諺語，由此我們可以看出南路邊茶在他們心目中享有崇高地位?！蹦下愤叢柚谱骷妓嚨谄叽鷤鞒腥?、雅安茶廠股份有限公司董事長、總經(jīng)理李朝貴告訴記者，南路邊茶是中國黑茶的典型代表，制作技藝歷史悠久，距今已傳承了1300多年。
南路邊茶之所以能成為藏族同胞，尤其是牧民的生活必需品，主要原因還得從他們的飲食習(xí)慣中去找，“由于長期生活在高原地區(qū)，藏族同胞們的飲食結(jié)構(gòu)中缺少蔬菜、水果等促進(jìn)消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習(xí)慣形成了互補?！?/p>
邊茶制作中的變與不變
清代的團茶、上世紀(jì)70年代的茶磚、2010年聯(lián)合國為表彰雅安茶廠而特授的“千年金獎”獎牌……記者一路行來，了解到了許多不同年代、不同形狀的南路邊茶以及它們的歷史。透過久遠(yuǎn)的時光，它們向我們講述著一項非遺技藝的旺盛生命力。
李朝貴告訴記者，南路邊茶是一種采用全株全季的手法進(jìn)行組合的拼配茶。選料非常講究，要選生長期為6個月以上一芽五葉的成熟川茶中小葉種茶葉，原料進(jìn)廠經(jīng)粗加工后須陳化（存放）一年以上才能生產(chǎn)成品。從全株來看，南路邊茶中包含了當(dāng)年生的成熟葉片、紅苔綠梗、花、果、果皮；從全季來看，則包含了春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶等，這樣的拼配是它能夠滿足藏族同胞需求，并且逐漸被越來越多的都市人群喜愛的重要原因。
作為國家級的非遺技藝，南路邊茶制作技藝中的科學(xué)原理體現(xiàn)在紅鍋殺青，從而使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細(xì)胞裂解，通過蒸、揉、發(fā)酵等技藝使葉肉內(nèi)的500多種有機化合物充分裂解。其生產(chǎn)工序多達(dá)32道，系目前茶品中生產(chǎn)加工工藝、工序最為復(fù)雜、最為講究、最為考究的深度自然全發(fā)酵茶產(chǎn)品。
千百年來，產(chǎn)于雅安的南路邊茶為滿足生活在高寒、缺氧、強輻射、高油脂食物地帶人們的生存需求，無論是選料、拼配、發(fā)酵、制作、存放方面都進(jìn)行了不斷的改進(jìn)。
傳承千年的南路邊茶，伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場環(huán)境的變化，也在經(jīng)歷著變化。結(jié)合自己多年來對南路邊茶的制作與研究，李朝貴有自己的心得體會。
“最明顯的變化就是，伴隨著國家強大、人民生活水平日益提高，越來越多的都市人開始注意到南路邊茶獨特的生物學(xué)效應(yīng)，他們看重它能夠幫助消食解膩，減少代謝性疾病、亞健康疾病的發(fā)生，因此對它十分熱衷?！崩畛F表示，隨著飲用人群的擴大，消費者們對南路邊茶的品質(zhì)、飲用方法的要求也在提高。
從生產(chǎn)制作者的角度出發(fā)，李朝貴表示，作為生產(chǎn)者，為藏族同胞制作、供應(yīng)南路邊茶的精神沒有變，通過產(chǎn)銷南路邊茶與藏族同胞結(jié)下的深厚友誼沒有變，“同時，我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中所堅持的科學(xué)、健康的理念沒有變，嚴(yán)格的工藝、技術(shù)流程沒有變，保障飲用健康茶的使命、責(zé)任沒有變，維護(hù)民族團結(jié)的擔(dān)當(dāng)也沒有變?！倍叛墼杏下愤叢璧沫h(huán)境，李朝貴認(rèn)為，作為茶葉品質(zhì)保障的雅安的山水、氣候環(huán)境、自然生態(tài)沒變?！耙虼?，可以這樣說，這些年來南路邊茶所經(jīng)歷的變與不變，其實都是為了讓更多人分享它的健康內(nèi)核。”
非遺傳承傳承的是一種態(tài)度
“我們說傳承非遺，其實不僅是傳承技藝，也在傳承一種態(tài)度，一種南路邊茶制作過程中認(rèn)真科學(xué)的態(tài)度。”談到對南路邊茶制作技藝的傳承與保護(hù)，李朝貴認(rèn)為態(tài)度是關(guān)鍵。
接手雅安茶廠的20余年時間里，李朝貴從未想過停下對邊茶的探索與推廣。通過不斷地推廣，他將邊茶樣品送到了法國、日本的實驗室，送進(jìn)了北大、清華、浙大、川大、中科院，以及美國華盛頓大學(xué)等的一個又一個研究機構(gòu)中。通過定性定量檢測了35種微量元素、400多種生物酶，25種維生素……“通過研究，我們證實了那些藏族同胞世代相傳的諺語中的道理?！?/p>
李朝貴告訴記者，此前，曾有人把綠茶、普洱、南路邊茶都打好酥油，當(dāng)別的茶做成酥油茶后，經(jīng)過幾十分鐘冷卻就已經(jīng)油茶分離，而用南路邊茶做的酥油茶，經(jīng)過28小時后茶和油依然交融，“這是邊茶中所含的茶色素、茶紅素、茶褐素在起作用，它們的分子小，把大分子脂肪分解成小分子的脂肪，并包裹起來，水乳交融，解油膩、減肥的功效就有了?！?/p>
對邊茶研究的深入，也使邊茶在廣大消費者中逐漸有了健康、養(yǎng)生的名聲。李朝貴也帶領(lǐng)工作人員不斷更新工藝，使邊茶在傳統(tǒng)的熬煮飲用之外，有了沖泡、悶泡等更多適應(yīng)各類消費者的飲用方式。
為更好地豐富南路邊茶產(chǎn)品，提升產(chǎn)品市場競爭力，雅安茶廠近年來開展技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)新、高技能人才培養(yǎng)等，先后承擔(dān)《南路邊茶（藏茶）共性關(guān)鍵技術(shù)集成研究與產(chǎn)業(yè)化示范》《冷加工新工藝制備藏茶濃縮液研究項目》等6個科技項目，公司給予科研費支持，每年拿出50萬資金用于員工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和全國黑茶制作同行的交流考察。
同時，雅安茶廠還專門成立了雅安藏茶技藝培訓(xùn)中心。截至目前，深得南路邊茶制作技藝傳承的弟子已經(jīng)發(fā)展到第八代和第九代，已培訓(xùn)75批次，共425人，其中，李朝貴親自帶徒7人，“我們通過這種方式促進(jìn)南路邊茶制作技藝的傳承，解決文化傳承的人才之困，從根源上確保非遺項目后繼有人?！?/p>
要傳承保護(hù)非遺，讓更多人能夠接觸到這門技藝也很重要?！安夭枋澜纭崩飫t建有藏茶博物館、茶窖、參觀中心、制茶體驗區(qū)等多處可供培訓(xùn)、體驗的地方，充分展示非遺制作技藝，開展互動體驗活動，增強群眾和游客對南路邊茶傳統(tǒng)文化的感知和認(rèn)知。
伴隨對南路邊茶研究的深入，李朝貴發(fā)現(xiàn)，自己在冥冥之中，又回到了自己醫(yī)學(xué)的本行。“我發(fā)現(xiàn)很多代謝性疾病都有可能通過飲茶來預(yù)防，藏茶原來就不是一杯簡單意義上的茶?！?/p>
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