編號：GDZPS7749
書名：《茶經(jīng)新讀：茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧》
版別：機械工業(yè)出版社
作者：楊多杰著
書號：ISBN 978-7-111-61396-1
定價：59.80
出版日期：201902
內(nèi)容簡介
茶圈癡人楊多杰，精研茶學多年，走遍全國各大產(chǎn)茶大區(qū)，以《茶經(jīng)》為魂，用歷史文獻學專家的視角為您解趣當下人的茶生活。全書結(jié)合當下傳統(tǒng)茶文化中的熱點、難點、疑點，梳理和介紹關(guān)于鑒茶、泡茶、品茶中的各種門道和精髓、內(nèi)涵和知識，糾正飲茶過程中的誤區(qū)和錯誤方法。其中摻雜各種有趣的茶人、茶事，讓您輕松汲取經(jīng)典的智慧，提高生活的品位。
目錄
序
引
三卷
十章
鑒茶
樹齡?
高山?
陳皮?
焙火?
鑒別?
比賽?
泡茶
茶則?
手工
將就?
調(diào)整
穩(wěn)定?
茶末
品茶
苦味?
聞香?
常飲?
音樂
人數(shù)?
待客
卷外篇
茶博士
茶詩
《1》
有一些人，總喜歡抬杠。
比如《天龍八部》里的包不同。
包不同最喜歡跟人唱反調(diào)，他的口頭禪是：非也，非也。
人家說東，他非要說西。人家說黑，他一定要說是白。
跟不認識的人，他抬杠，跟認識的人，也抬杠。
好像抬杠就是他人生的全部樂趣所在。
他還膽子奇大，身處喜怒無常的星宿老仙丁春秋手下，仍然不知收斂，大聲諷刺星宿派的“馬屁神功”，也不怕老仙一個不喜，把他扔到蛇窟里去。
老包這個人，其實不是惡人，他有是非之分，有善惡之辨，他跟與慕容家毫無交情的喬峰對過掌后，便對他十分佩服，喬峰有難，他居然想去助拳。
可見其仗義。
然而，這樣的人，是這能見容于世間的。
他活得太真實，太直白，太較真。
真到，他跟自己的主子抬杠，落得命喪黃泉的下場。
《2》
有一次，村姑陳去外面的茶館喝茶。
遇上一個朋友，也喜歡抬杠。
在他來之前，我們慢悠悠地在喝茶。一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底。
每喝一沖，都分享彼此的心得體會。
是場自發(fā)的、自組的、很有意義的茶會。
喝得正酣時，來了一個初次認識的朋友。他看我們用快出水的方式在喝茶，大大的不滿。
“你們怎么這樣喝茶？這樣喝茶，能喝出茶葉本來的味道嗎？”
“當然可以呀，我們每沖都細細品過去的！”，李麻花不服氣地懟過去。
然而，這位朋友，拿出了老茶鬼的款來，輕蔑地說，“你還是嫩了點！你這樣是喝不出茶的缺點來的。選茶，要拿去悶泡，悶三分鐘，讓它所有的缺點都暴露出來，這樣才喝得準一泡茶。”
....
悶泡，還是三分鐘，確定是在選茶，不是在虐待自己的味蕾么？
《3》
悶泡，是鑒茶，快出水，是品茶。
鑒茶與品茶，這是兩種截然不同的體驗方式。
它們的出發(fā)點與歸宿，是完全不同的。
鑒茶，主要在鑒字，其目的是用坐杯悶泡的方式，放大一泡茶的所有缺點，讓我們發(fā)現(xiàn)它的各種不足之處，從而決定是不是要購買它。
品茶，主要是品字，其目的是通過品嘗，細細地感受一泡茶的色香味，領(lǐng)略它的每一分美好。
寫到這里，列位看官應當發(fā)現(xiàn)了，鑒茶與品茶有本質(zhì)上的不同。
鑒茶是找缺點，找出一泡茶所有的缺點。
為了找到這些缺點，不惜用毀掉一泡茶的方式，長時間恒溫悶泡，讓茶葉短時間大量釋放。
品茶，是找優(yōu)點，用各種有利于茶葉美好一面展現(xiàn)出來的沖泡方式，去尋找茶葉最美好溫柔的那一口湯。
再用啜、吸、咂、卷等喝茶方式，讓茶湯與口腔全方位接觸，充分調(diào)動起口腔里的所有感官細胞，充分感知這口茶湯的各種美好。
并通過喝茶的過程，給自己營造一段愉快的而難忘的記憶。
所以，鑒茶，是一次難受的過程，是找虐。
而品茶，是一次充滿奇幻的旅程，是享受。
《4》
通常情況下，在斗茶賽的時候，會常常使用到“鑒茶”。
斗茶賽，是以斗茶為目的舉行的比賽，是茶葉之間的比較和爭斗，要斗出冠亞季軍，斗出勝敗，斗個輸贏。
斗茶賽又與選美不同，選美是選出最美的，最漂亮的，最標準的那一個。
所以，選美比賽，每個參賽選手都要盡可能地裝飾自己，打扮自己，把自己收拾得漂漂亮亮的，打扮得美麗出色，吸引觀眾的目光，獲得評委們的垂青，得到高分，從而脫穎而出。
而斗茶賽，卻是丑中選美。是先讓選手們進行鐵人三項賽，讓每個人脂粉脫盡，精疲力盡之后，再從中選出最美的一個，最精神的一個，讓她成為冠軍。
在斗茶賽中，為了讓所有選手們褪去脂粉，洗去鉛華，顯出本真的面目來比賽，就會使用到可以堪稱茶界酷刑的《鑒茶法》。
斗茶賽，大多數(shù)時候，受制于參賽茶的數(shù)量和參賽時間的長度，每款茶只斗前三沖。
只要在前三沖里表現(xiàn)突出，方才可以勝出。
故而斗茶賽也是慢熱型茶葉的修羅場。那些從第四沖第五沖起才綻放光芒的茶葉，根本不適合來參加斗茶賽，來了也是陪練，當背景墻。
唯有在前三沖里，經(jīng)過三分鐘沸水悶泡后出湯，而香氣依然濃郁、湯水苦澀程度較低、稠度最強的茶，才擁有奪冠的希望。
《5》
品茶，是種享受。
是下班之后，周末休閑時，獨坐一室，或者三五好友小聚，洗臉凈手之后，燙壺溫杯，拿出好茶，先泡再品的悠閑愜意時光。
品茶，是找感受，是放松，是享受一泡茶的美妙之處。
所以，品茶時，要挑選最適合自己心情的茶，并且，用自己最順手，最喜歡的茶具，這樣才會有好心情。
唯心情好，狀態(tài)放松，才能泡出好喝的茶來。
水為茶之母，品茶時還要挑選好的水，只優(yōu)質(zhì)的水，才能激發(fā)出茶葉優(yōu)質(zhì)的內(nèi)質(zhì)，豐富的層次，飽滿的口感，讓一泡茶呈現(xiàn)自己最美好的一面，像一朵盛開的蓮，任君擷取。
既是要享受一泡茶的美好，那么，就得了解這泡茶的習性，知道它是重香還是重味，知道它是偏滑還是偏稠，知道它的主要香氣在前調(diào)還是中調(diào)，知道它的耐泡程度，到第幾沖是巔峰......
只有像了解自己一樣了解一泡茶，在品茶時，才能利用水溫，利用出湯時間，利用速度，避開它的缺點，煥發(fā)出它所有的優(yōu)點。
基于放松和享受的目的，品茶時還可以順便聽聽音樂，刷個朋友圈，看看抖音，或者，翻一本新買的、猶帶著墨香的書。
享受一番李青蓮“我閉南樓看道書，幽簾清寂在仙居”的清閑生活。
《6》
鑒茶，是找缺點。品茶，是找優(yōu)點。
鑒茶，是遭苦。品茶，是享受。
鑒茶，是斗茶賽時的必殺技、試金石。
品茶，是日常喝茶時的悠閑心境、美妙過程。
專業(yè)人士辨茶時，才需要使用到鑒茶。
普通人喝茶，只需要品茶就好。
妙玉說，一杯為品，二杯為解渴，三杯即為飲牛飲馬。
在這個春暖花開的傍晚，讓我們相約一起品茶吧。
太姥之巔的春芽尚未冒尖，且把去年的舊銀針拿出來，用松針蓋碗泡了它。
上了盈盈青釉的蓋碗里，銀針瑩然綻放，毫香美得如荻如薇。
詩經(jīng)里那個男子在吟唱：
南有喬木，不可休思。漢有游女，不可求思。
幼兒養(yǎng)性——奠定優(yōu)美人格 純凈
童蒙養(yǎng)正——陶冶圣賢智慧 求實
少年養(yǎng)志——樹立理想抱負 堅定
成年養(yǎng)德——開展真實生命 創(chuàng)新
作為華夏子民，理應知茶達理，內(nèi)外兼修。
這個六一兒童節(jié)，可以給孩子們準備一份禮物了。
愛茶之人深知，喝茶能靜心靜神，有助于陶冶情操，茶道是修身養(yǎng)性的一種極佳方式。茶，在中國起源，在中國發(fā)展。翻開中國五千年文明史，隨處可見茶香，中國茶文化承托著五千年華夏文化的豐厚內(nèi)涵。怎樣使茶文化在茶的故鄉(xiāng)深扎根并發(fā)揚光大呢?傳承二字就是最好的回答。
習茶是每一個孩子都應該收到的禮物。我鼓勵孩子們學茶，讓孩子發(fā)現(xiàn)身邊的茶，感受茶的樂趣，通過茶去感知這個世界，去潛移默化的提升自己的修養(yǎng)，這種少兒茶教育才更切實可行。
有人會說，你這是把自己的夢想強加到孩子身上!
我想說，中國茶道文化的學習不帶任何功利目的，不是為了高考加分，也和職業(yè)取向無關(guān)，但比成績和工作更重要的是修養(yǎng)!有修養(yǎng)的孩子可以離幸福更近，這不是每個孩子家長都追求的嗎?
有人會說，喝茶和泡茶有什么好學的!
我想說，茶道將孝、悌、禮、敬的傳統(tǒng)文化很好地融入習茶和泡茶的活動中，學習茶道為的是給孩子的內(nèi)心種下一顆種子，這顆種子里包裹著禮讓、公平、恭敬、沉靜、還有最重要的“中華根文化”!在對“茶道”的領(lǐng)悟上，孩子比大人更加接近文化的本源。
雖然“道不遠人”，但對于孩子們這個群體，茶文化的修養(yǎng)如何提升?這一點我有不同的看法。我覺得必然不單是端端正正的泡茶。修養(yǎng)是個綜合的詞，對于小孩而言，我覺得自信、審美、禮儀、興趣這四點遠遠比端端正正的坐姿和一絲不茍的技巧更重要!
我為什么鼓勵孩子學茶?
01
茶，可以熏修孩子的禮儀與品德
茶道禮儀與中華禮儀一脈相承。記得兒時父親叮囑奉茶時要稱呼、要雙手奉茶、要說“請喝茶”，這不正是在教我們“與人為善、以禮待人”的處世之道嗎!茶道，讓孩子們懂得“續(xù)茶時先人后己”的謙讓之禮，“敬茶尊長者”懂得感恩之禮，“嚴于律己、寬以待人”的自我修養(yǎng)之境。
02
茶，可以讓孩子學會安靜與專注
茶道的精要在于“靜”。孩子們進入到這種環(huán)境，遠離喧囂，遠離各種不健康的誘惑，在識茶、鑒茶，泡茶、品茶、敬茶過程中心與自然更加接近，人也會變得更加天真和純粹。同時，為了避免燙傷自己或別人，孩子會從泡茶中學會做事所必需的專注和基本生活技巧。
03
茶，可以構(gòu)建孩子的秩序感
茶道，需要遵循規(guī)范的操作流程，講究細節(jié)。為了泡好每一道茶，溫度，時間，茶的投放量，茶器等等，均需要細心準備，從賞茶、備器、泡茶、敬茶到品茶，尊重自然法則，循序而進，不急于求成。
04
茶，可以提高孩子的風度和氣質(zhì)
茶道動作需要大方得體，舒緩優(yōu)雅。學習茶道，可以讓小女生更窈窕賢淑，把小男孩培養(yǎng)成翩翩君子，而不再是那些大大咧咧，絲毫不懂得照顧他人的孩子。茶道，可以培養(yǎng)出極好的風度，而這種風度會隨時表現(xiàn)在孩子的待人接物之上，會伴隨著孩子一生的成長。
05
茶，可以奠定孩子的審美眼光
茶道是一種審美。茶葉本身來自于大自然，茶山茶鄉(xiāng)茶樹茶葉，無處不是大自然之美，茶器茶具茶詩茶畫，無一不是人文之美。茶，讓孩子的見識得以拓寬，審美得以提升。懂得了藝術(shù)的審美，就會帶來道德品質(zhì)的“審美”，從而使自身變成一道經(jīng)久耐泡的“好茶”。
06
茶，可以成為孩子的終身伴侶
為人父母者，最怕的是孩子將來學壞。一個人有什么樣的朋友，決定了他的生活品質(zhì)，決定了他的生活層面。茶道會成為孩子終身最忠實的朋友，不管他走到哪里，請你一定相信，一個愛茶的人，必是一個高雅的人，必是一個脫離了低級趣味的人。
孩子學茶學什么?我覺得這一點最重要。
茶就是一扇門，通過這扇門：一、可以學習悠久的歷史;二、可以學習綜合的審美;三、可以學習做人的禮儀和規(guī)矩。
未來屬于孩子們，我們應該給他(她)們輸送那些美好高雅的東西，而不是低俗不堪的垃圾。茶文化博大精深，以茶潤心，事茶養(yǎng)禮，用茶去影響孩子，讓孩子去影響世界!
一個人喝茶，和氣;
一家人喝茶，和睦;
一個民族喝茶，和諧;
一個世界喝茶，和平。
來源： 茶貴人
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