編號(hào)：GDZPS7749
書名：《茶經(jīng)新讀：茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧》
版別：機(jī)械工業(yè)出版社
作者：楊多杰著
書號(hào)：ISBN 978-7-111-61396-1
定價(jià)：59.80
出版日期：201902
內(nèi)容簡(jiǎn)介
茶圈癡人楊多杰，精研茶學(xué)多年，走遍全國(guó)各大產(chǎn)茶大區(qū)，以《茶經(jīng)》為魂，用歷史文獻(xiàn)學(xué)專家的視角為您解趣當(dāng)下人的茶生活。全書結(jié)合當(dāng)下傳統(tǒng)茶文化中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)，梳理和介紹關(guān)于鑒茶、泡茶、品茶中的各種門道和精髓、內(nèi)涵和知識(shí)，糾正飲茶過程中的誤區(qū)和錯(cuò)誤方法。其中摻雜各種有趣的茶人、茶事，讓您輕松汲取經(jīng)典的智慧，提高生活的品位。
目錄
序
引
三卷
十章
鑒茶
樹齡?
高山?
陳皮?
焙火?
鑒別?
比賽?
泡茶
茶則?
手工
將就?
調(diào)整
穩(wěn)定?
茶末
品茶
苦味?
聞香?
常飲?
音樂
人數(shù)?
待客
卷外篇
茶博士
茶詩(shī)
《1》
有一些人，總喜歡抬杠。
比如《天龍八部》里的包不同。
包不同最喜歡跟人唱反調(diào)，他的口頭禪是：非也，非也。
人家說東，他非要說西。人家說黑，他一定要說是白。
跟不認(rèn)識(shí)的人，他抬杠，跟認(rèn)識(shí)的人，也抬杠。
好像抬杠就是他人生的全部樂趣所在。
他還膽子奇大，身處喜怒無常的星宿老仙丁春秋手下，仍然不知收斂，大聲諷刺星宿派的“馬屁神功”，也不怕老仙一個(gè)不喜，把他扔到蛇窟里去。
老包這個(gè)人，其實(shí)不是惡人，他有是非之分，有善惡之辨，他跟與慕容家毫無交情的喬峰對(duì)過掌后，便對(duì)他十分佩服，喬峰有難，他居然想去助拳。
可見其仗義。
然而，這樣的人，是這能見容于世間的。
他活得太真實(shí)，太直白，太較真。
真到，他跟自己的主子抬杠，落得命喪黃泉的下場(chǎng)。
《2》
有一次，村姑陳去外面的茶館喝茶。
遇上一個(gè)朋友，也喜歡抬杠。
在他來之前，我們慢悠悠地在喝茶。一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底。
每喝一沖，都分享彼此的心得體會(huì)。
是場(chǎng)自發(fā)的、自組的、很有意義的茶會(huì)。
喝得正酣時(shí)，來了一個(gè)初次認(rèn)識(shí)的朋友。他看我們用快出水的方式在喝茶，大大的不滿。
“你們?cè)趺催@樣喝茶？這樣喝茶，能喝出茶葉本來的味道嗎？”
“當(dāng)然可以呀，我們每沖都細(xì)細(xì)品過去的！”，李麻花不服氣地懟過去。
然而，這位朋友，拿出了老茶鬼的款來，輕蔑地說，“你還是嫩了點(diǎn)！你這樣是喝不出茶的缺點(diǎn)來的。選茶，要拿去悶泡，悶三分鐘，讓它所有的缺點(diǎn)都暴露出來，這樣才喝得準(zhǔn)一泡茶?！?/p>
....
悶泡，還是三分鐘，確定是在選茶，不是在虐待自己的味蕾么？
《3》
悶泡，是鑒茶，快出水，是品茶。
鑒茶與品茶，這是兩種截然不同的體驗(yàn)方式。
它們的出發(fā)點(diǎn)與歸宿，是完全不同的。
鑒茶，主要在鑒字，其目的是用坐杯悶泡的方式，放大一泡茶的所有缺點(diǎn)，讓我們發(fā)現(xiàn)它的各種不足之處，從而決定是不是要購(gòu)買它。
品茶，主要是品字，其目的是通過品嘗，細(xì)細(xì)地感受一泡茶的色香味，領(lǐng)略它的每一分美好。
寫到這里，列位看官應(yīng)當(dāng)發(fā)現(xiàn)了，鑒茶與品茶有本質(zhì)上的不同。
鑒茶是找缺點(diǎn)，找出一泡茶所有的缺點(diǎn)。
為了找到這些缺點(diǎn)，不惜用毀掉一泡茶的方式，長(zhǎng)時(shí)間恒溫悶泡，讓茶葉短時(shí)間大量釋放。
品茶，是找優(yōu)點(diǎn)，用各種有利于茶葉美好一面展現(xiàn)出來的沖泡方式，去尋找茶葉最美好溫柔的那一口湯。
再用啜、吸、咂、卷等喝茶方式，讓茶湯與口腔全方位接觸，充分調(diào)動(dòng)起口腔里的所有感官細(xì)胞，充分感知這口茶湯的各種美好。
并通過喝茶的過程，給自己營(yíng)造一段愉快的而難忘的記憶。
所以，鑒茶，是一次難受的過程，是找虐。
而品茶，是一次充滿奇幻的旅程，是享受。
《4》
通常情況下，在斗茶賽的時(shí)候，會(huì)常常使用到“鑒茶”。
斗茶賽，是以斗茶為目的舉行的比賽，是茶葉之間的比較和爭(zhēng)斗，要斗出冠亞季軍，斗出勝敗，斗個(gè)輸贏。
斗茶賽又與選美不同，選美是選出最美的，最漂亮的，最標(biāo)準(zhǔn)的那一個(gè)。
所以，選美比賽，每個(gè)參賽選手都要盡可能地裝飾自己，打扮自己，把自己收拾得漂漂亮亮的，打扮得美麗出色，吸引觀眾的目光，獲得評(píng)委們的垂青，得到高分，從而脫穎而出。
而斗茶賽，卻是丑中選美。是先讓選手們進(jìn)行鐵人三項(xiàng)賽，讓每個(gè)人脂粉脫盡，精疲力盡之后，再?gòu)闹羞x出最美的一個(gè)，最精神的一個(gè)，讓她成為冠軍。
在斗茶賽中，為了讓所有選手們褪去脂粉，洗去鉛華，顯出本真的面目來比賽，就會(huì)使用到可以堪稱茶界酷刑的《鑒茶法》。
斗茶賽，大多數(shù)時(shí)候，受制于參賽茶的數(shù)量和參賽時(shí)間的長(zhǎng)度，每款茶只斗前三沖。
只要在前三沖里表現(xiàn)突出，方才可以勝出。
故而斗茶賽也是慢熱型茶葉的修羅場(chǎng)。那些從第四沖第五沖起才綻放光芒的茶葉，根本不適合來參加斗茶賽，來了也是陪練，當(dāng)背景墻。
唯有在前三沖里，經(jīng)過三分鐘沸水悶泡后出湯，而香氣依然濃郁、湯水苦澀程度較低、稠度最強(qiáng)的茶，才擁有奪冠的希望。
《5》
品茶，是種享受。
是下班之后，周末休閑時(shí)，獨(dú)坐一室，或者三五好友小聚，洗臉凈手之后，燙壺溫杯，拿出好茶，先泡再品的悠閑愜意時(shí)光。
品茶，是找感受，是放松，是享受一泡茶的美妙之處。
所以，品茶時(shí)，要挑選最適合自己心情的茶，并且，用自己最順手，最喜歡的茶具，這樣才會(huì)有好心情。
唯心情好，狀態(tài)放松，才能泡出好喝的茶來。
水為茶之母，品茶時(shí)還要挑選好的水，只優(yōu)質(zhì)的水，才能激發(fā)出茶葉優(yōu)質(zhì)的內(nèi)質(zhì)，豐富的層次，飽滿的口感，讓一泡茶呈現(xiàn)自己最美好的一面，像一朵盛開的蓮，任君擷取。
既是要享受一泡茶的美好，那么，就得了解這泡茶的習(xí)性，知道它是重香還是重味，知道它是偏滑還是偏稠，知道它的主要香氣在前調(diào)還是中調(diào)，知道它的耐泡程度，到第幾沖是巔峰......
只有像了解自己一樣了解一泡茶，在品茶時(shí)，才能利用水溫，利用出湯時(shí)間，利用速度，避開它的缺點(diǎn)，煥發(fā)出它所有的優(yōu)點(diǎn)。
基于放松和享受的目的，品茶時(shí)還可以順便聽聽音樂，刷個(gè)朋友圈，看看抖音，或者，翻一本新買的、猶帶著墨香的書。
享受一番李青蓮“我閉南樓看道書，幽簾清寂在仙居”的清閑生活。
《6》
鑒茶，是找缺點(diǎn)。品茶，是找優(yōu)點(diǎn)。
鑒茶，是遭苦。品茶，是享受。
鑒茶，是斗茶賽時(shí)的必殺技、試金石。
品茶，是日常喝茶時(shí)的悠閑心境、美妙過程。
專業(yè)人士辨茶時(shí)，才需要使用到鑒茶。
普通人喝茶，只需要品茶就好。
妙玉說，一杯為品，二杯為解渴，三杯即為飲牛飲馬。
在這個(gè)春暖花開的傍晚，讓我們相約一起品茶吧。
太姥之巔的春芽尚未冒尖，且把去年的舊銀針拿出來，用松針蓋碗泡了它。
上了盈盈青釉的蓋碗里，銀針瑩然綻放，毫香美得如荻如薇。
詩(shī)經(jīng)里那個(gè)男子在吟唱：
南有喬木，不可休思。漢有游女，不可求思。
茶葉的初制加工對(duì)成品風(fēng)味有什么樣的影響?
哪些因素會(huì)影響普洱茶的后續(xù)存放后的品質(zhì)特征?
如何掌握普洱茶的沖泡要領(lǐng)?
如何辯證地去看待茶葉與環(huán)境和人的關(guān)系?
人文茶道十四鑒茶法的實(shí)踐已經(jīng)有幾年的時(shí)間，很多茶人通過學(xué)習(xí)并運(yùn)用到日常的沖泡和評(píng)鑒中，取得了很好的效果。
讓我們來聽聽人文茶道茶人對(duì)十四鑒茶法的心得吧。
MAY
科學(xué)的鑒茶法對(duì)規(guī)范普洱茶全面客觀公正地記錄有著重要意義，比如同一種茶的存儲(chǔ)地，不同地方不同方式不同溫度、濕度對(duì)茶湯的影響變化千差萬別，通過對(duì)比記錄，掌握其規(guī)律，更好的保存。
孫潔慧
人文茶道十四鑒茶法包含了茶葉審評(píng)的八項(xiàng)因子，在科學(xué)的基礎(chǔ)上，對(duì)于茶葉外形與內(nèi)質(zhì)的鑒別記錄又不局限于審評(píng)術(shù)語，可以用自己的語言將茶葉各方面的表現(xiàn)記錄得更加細(xì)致入微。
在茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)之外，人文茶道十四鑒茶法還關(guān)注茶時(shí)、茶境、茶名、年份、工藝等因素?？紤]到茶葉的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)受環(huán)境影響而不同，將環(huán)境因子作以記錄，有助于我們思考與總結(jié)茶與環(huán)境之間的關(guān)系和規(guī)律，更好地將茶與自然結(jié)合于修習(xí)心法，有所助益。
李紫曦
通過各方面因素、時(shí)間、地點(diǎn)、海拔、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，再到?jīng)_泡后的外形、香氣、湯色、葉底，清晰的對(duì)茶樹各方面有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)知，而后便能更好的對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡。了解正確的茶葉至茶葉制作的準(zhǔn)確信息。為辨識(shí)品鑒，提供清晰思路。
楊雨芬
特定的山場(chǎng)、環(huán)境、海拔、濕度，存放茶品的倉(cāng)儲(chǔ)，決定了一泡茶的品質(zhì)，我們可以用“十四鑒茶法”中對(duì)茶葉以及茶湯進(jìn)行審評(píng)，這樣能讓我們更加精確的了解一款茶，也能更加明確的分辨一款茶的缺點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)。
楊帆
從茶境來說，根據(jù)茶的時(shí)間、地點(diǎn)、可以知道泡茶的水溫、壓力等因素;從茶的產(chǎn)地和存儲(chǔ)地大致可判斷出茶的風(fēng)味和轉(zhuǎn)化程度;從外形來說，從茶的條索、顏色、嫩度、干凈程度可以判斷茶的級(jí)別、加工工藝和存儲(chǔ)時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化的程度。從內(nèi)質(zhì)方面來說，從香氣、湯色、滋味、葉底可以判斷這款茶的生長(zhǎng)環(huán)境、樹齡，浸出湯的多少，口感身體的接納等等，對(duì)全面審評(píng)普洱茶非常有用。
程蓉蓉
通過更加準(zhǔn)確的記錄沖泡的時(shí)間、地點(diǎn)、溫度、濕度，普洱茶的年份、制法、種植地、存儲(chǔ)地及外形和內(nèi)質(zhì)反映出普洱茶在不同年份沖泡時(shí)茶湯所反映出不同的轉(zhuǎn)化及湯感。
閆華英
特定的山場(chǎng)、環(huán)境、海拔、溫度、溫度、存放的倉(cāng)儲(chǔ)決定了一泡茶的品質(zhì)。我們用外形和內(nèi)質(zhì)的八大因子對(duì)它們進(jìn)行開湯審評(píng)，就能準(zhǔn)確的分辨出茶的哪些環(huán)節(jié)出問題，知道它們的缺點(diǎn)以后，更能知茶性，看茶泡茶，能揚(yáng)長(zhǎng)避短，把茶泡的好喝。
張葉芮
通過十四鑒茶法來觀察普洱茶，更了解普洱茶，通過觀察外形、內(nèi)質(zhì)、生長(zhǎng)環(huán)境、細(xì)嫩程度等，來更好的沖泡，把茶的優(yōu)點(diǎn)、美好表現(xiàn)出來。
王藝曉
人文茶道十四鑒茶法十分全面，精確地對(duì)一款普洱茶進(jìn)行了各個(gè)方面的分析，有助于增加人們對(duì)一款茶的各方面的理解，并且?guī)椭藗儗?duì)茶與茶之間進(jìn)行對(duì)比，如此以來，更體現(xiàn)了普洱茶的復(fù)雜性，以及它豐富多彩的特點(diǎn)。
張艷春
科學(xué)的鑒茶法，不同地域，不同產(chǎn)地，不同年份，不同倉(cāng)儲(chǔ)地，包括泡茶的器具、水溫、天氣、心情都會(huì)對(duì)普洱茶沖泡產(chǎn)生不同的影響。
編輯/沛山 余萍
設(shè)計(jì) \ 一水間視覺YISEE
