原標(biāo)題：吳羚靖 |?18-19世紀(jì)英國移種中國茶與發(fā)展印度茶之問題探析
來源：世界歷史放映室
摘要：18—19世紀(jì)間，英國突破生態(tài)限制，利用帝國政治、科學(xué)知識和自然生態(tài)，主導(dǎo)了中國茶的空間轉(zhuǎn)移與印度茶的興起。這項與茶相關(guān)的帝國實踐，既是英帝國政治、經(jīng)濟強勢地位的表現(xiàn)，更是殖民時代英帝國生態(tài)控制、科學(xué)應(yīng)用及知識權(quán)威的集中體現(xiàn)，它展示了自然之物如何在英帝國海外擴張中被逐漸融入社會建構(gòu)、帝國生態(tài)的進(jìn)程，也體現(xiàn)了人類的歷史活動如何受自然影響與限制的情形。
關(guān)鍵詞：中國茶；印度茶；英帝國；帝國生態(tài)；科學(xué)知識；環(huán)境史
作者：吳羚靖，清華大學(xué)歷史系博士生。
本文載《學(xué)術(shù)研究》2017年第12期。系2016年度國家社會科學(xué)基金重大項目“環(huán)境史及其史學(xué)的創(chuàng)新研究”（16ZDA122）的階段性成果，項目首席專家為清華大學(xué)梅雪芹教授；同時受清華大學(xué)輔導(dǎo)員海外研修計劃支持（Tsing hua Fudaoyuan Research Fund）。
為方便閱讀，本文注釋省略，需要請參考原文。
將茶樹從中國移植到歐洲殖民地上，大都由個人的努力而促成。只有在英屬印度情況稍有不同，它是由于一個國家的迫切需要而造成的結(jié)果。
??????——威廉·烏克斯《茶葉全書》
茶起源于中國，其歷史源遠(yuǎn)流長，后來隨著地區(qū)間貿(mào)易聯(lián)系的加強，茶成為連接中國內(nèi)部各地區(qū)、中國與世界其他國家聯(lián)系的重要紐帶，在政治、國際貿(mào)易、觀念、日常飲食等方面發(fā)揮著重要作用。長久以來，中國壟斷著茶的種植與貿(mào)易，但自18世紀(jì)下半葉起，西方開始探尋移種中國茶的可能性。憑借帝國的擴張力和自由貿(mào)易的趨勢，以東印度公司為代表的英國各界紛紛派出“植物獵人”，詳細(xì)考察中國茶的種植環(huán)境和制作方法，并嘗試將中國茶苗采集后移種到距離中國最近的印度殖民地茶園。不過，由于自然條件的限制，中國茶在印度出產(chǎn)不穩(wěn)定。與此同時，英國也在印度加緊步伐尋找當(dāng)?shù)匾吧琛?span>1823年，印度阿薩姆野生茶被發(fā)現(xiàn)，1834年阿薩姆野生茶被正式確定，但當(dāng)時英國的科學(xué)家、印度植茶者依舊認(rèn)為中國茶種品質(zhì)優(yōu)于阿薩姆野生茶，于是他們一邊繼續(xù)向印度引進(jìn)中國茶苗，聘用中國茶工來優(yōu)化印度茶的品種和種植方式，一邊也在印度大力墾荒、發(fā)展種植園。20世紀(jì)初，迅猛發(fā)展的印度茶取代了中國茶，成為英國茶葉消費市場的主要供應(yīng)者，茶也成為塑造英國國家認(rèn)同的重要載體。
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學(xué)界的已有研究為本文奠定了重要基礎(chǔ)，但出于各自研究視角和問題解釋取向的不同，這些研究對英國在整個中國茶移種和印度茶興起過程中的主導(dǎo)作用、帝國茶葉種植的生態(tài)后果、自然本身如何影響了這一歷史進(jìn)程等問題論述不夠。因此，本文嘗試從英帝國環(huán)境史的視角出發(fā)，將18—19世紀(jì)英國移種中國茶、發(fā)展印度茶的實踐作為一個整體來論述，既關(guān)注帝國范疇內(nèi)不同群體與不同自然空間的相遇，也關(guān)注自然在此中發(fā)揮的作用，以探討英帝國如何超越原本生態(tài)邊界的限制，主導(dǎo)中國茶的空間轉(zhuǎn)移以及后來如何利用帝國的知識與權(quán)力來推動印度茶的興起。
一、平移自然：英國移種中國茶的多次實踐
中國茶葉從17世紀(jì)起進(jìn)入英國人的視野，在17世紀(jì)末至18世紀(jì)末“中國風(fēng)”（Chinoiserie）風(fēng)靡歐洲的背景下逐漸流行開來。當(dāng)時，英國社會各界對了解茶葉的渴望實際上是社會知識與文化想象的混合物。除了社會大眾對茶葉飲品的追捧，英國知識界也致力于探討中國茶的自然性質(zhì)、功用價值。博物學(xué)家想要將這種異域植物納入西方啟蒙分類體系；園藝愛好者希望了解茶樹生長的秘密，有機會購買來裝點自家花園；醫(yī)生們想要測試茶葉是否是治病萬靈藥；政客以及哲人們則著重討論茶葉所蘊含的道德倫理與文化內(nèi)涵；商人們渴望考察中國人的種茶方法和制茶工藝，以便日后引導(dǎo)其種植、生產(chǎn)，擺脫中國對茶葉市場的控制。此外，到18世紀(jì)下半葉，中、英之間茶一銀貿(mào)易的日益緊密愈發(fā)刺激了這種渴望，英國政府想要改善農(nóng)業(yè)而提出“種綠省銀”（Growing Green,Saving Silver）發(fā)展經(jīng)濟。于是，移種中國茶成為一項事關(guān)英國民生、帝國擴張、社會文化以及中英關(guān)系的事業(yè)。
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（一）班克斯時代的嘗試。其實，最先提出要移種中國茶的并非英國人，瑞典的博物學(xué)家林奈（Carl Linnaeus）從1750年開始就已嘗試將中國茶移種回本國，但因為茶苗無法承受長時間的海上運輸和植物對氣候環(huán)境的不適應(yīng)而作罷。英國對印度的殖民占領(lǐng)和東印度公司的貿(mào)易經(jīng)驗則使英國擁有瑞典所不具備的條件。1757年印度正式成為英國殖民地，其海外非正式代理東印度公司經(jīng)過一個多世紀(jì)的發(fā)展也已熟稔中國和印度的貿(mào)易規(guī)則；英國國內(nèi)此時也正倡導(dǎo)改善農(nóng)業(yè)來提高社會整體水平；博物學(xué)考察風(fēng)尚正興，尤其是在約瑟夫·班克斯（Joseph Banks,1743—1820年）的主導(dǎo)下，皇家學(xué)會、皇家植物園丘園（Kew garden）與東印度公司有著緊密的合作。
約瑟夫·班克斯
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1780年代前后，英國人開始將移種中國茶的想法付諸實踐。1788年，時任英國皇家學(xué)會會長和丘園實際管理者的班克斯，分別與英國貿(mào)易委員會（Board of Trade）主席霍克斯伯里（Lord Hawkesbury）和當(dāng)時東印度公司主席威廉·德威尼斯（William Devaynes）討論中國茶移種印度的事宜。他們認(rèn)為，如果有相應(yīng)的資金支持和理論支撐，英國可能在其東印度或西印度殖民地種植茶樹，以供應(yīng)英國的茶葉消費，而不再完全依靠從中國進(jìn)口。班克斯認(rèn)為移種中國茶“任務(wù)的成敗不僅影響東印度公司，而且關(guān)乎整個國家”。隨后，班克斯通過自身與東印度公司的聯(lián)絡(luò)以及私人關(guān)系，多次派植物學(xué)家從中國獲取茶種與茶苗后在英國植物園和印度殖民地不斷進(jìn)行移種實驗。1789年，卡明船長從中國運茶樹2722株，但到達(dá)印度加爾各答植物園時僅272株存活，其余死于途中。1793年，英國派馬戛爾尼（George Macartney）使團到中國考察，使團中的斯丹東（George Lenoard Staunton）對植物學(xué)造詣頗深，另有斯約納克（David Stronach）和霍克斯頓（Haxton）兩位致力于植物采集工作的園丁。該使團受班克斯所托，要采集中國茶，并留心記錄中國茶的制作過程。1816年阿美士德訪華團雖然也在中國收集了一些茶苗與茶籽，但他們所乘坐的輪船后來觸礁，茶籽茶樹全部丟失。幾次努力的失敗使得英國暫時擱置了茶樹移種的計劃，因此直至1820年班克斯去世，他也沒有實現(xiàn)在英國殖民地種植中國茶的計劃。
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（二）印度茶葉委員會和福鈞的調(diào)查。英國在嘗試將中國茶移種至印度次大陸的同時，也沒有放棄尋找印度野生茶樹的努力。19世紀(jì)伊始，英國社會便不斷流傳印度發(fā)現(xiàn)野生茶樹的消息。與此同時，在英帝國自由貿(mào)易日漸高漲的背景下，1813年英國議會宣布廢除東印度公司在印度的權(quán)利，其對中國的貿(mào)易壟斷權(quán)于1833年正式停止。東印度公司茶葉貿(mào)易特權(quán)的喪失使英國各界紛紛騷動，他們想要在新時代東方茶葉貿(mào)易中分一杯羹。為滿足英國植茶者開辟印度茶園的迫切需求，時任印度總督班庭克（William Bentinck）于1834年選派13名英國人及印度人成立新的印度茶葉委員會（India Tea Committee），其主要任務(wù)是研究中國茶能否成功移植印度，這一任務(wù)既要考察中國茶的種植環(huán)境和制茶方法，也要尋找印度境內(nèi)最適合移種中國茶的地域。
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為了獲得中國茶苗和茶籽，1834年6月印度茶葉委員會派秘書戈登（George James Gordon）到中國，考察茶樹栽培與茶葉制作工藝、購買茶苗茶種以及雇傭中國茶葉工人等事宜。由于此時英國并未打開中國的大門，清廷禁止外國人進(jìn)入茶區(qū)及私運茶籽出口，因此戈登的此次調(diào)查只是間接地購得大批武夷茶籽，于1835年將它們分三批順利運往印度加爾各答，并在廣州招募到愿意前往印度傳授制茶技術(shù)的中國茶工。戈登運回的茶籽種于加爾各答，培育的幼苗在隨后兩年間被送到印度不同地區(qū)栽培和觀察，其中2萬株栽于阿薩姆省，2萬株則栽于喜馬拉雅山西北部的古門和臺拉屯，2000株栽于印度南部的尼爾吉利山，剩下的9000余株被分配給多位私人種茶者。經(jīng)過一段時間的培育后，栽種于尼爾吉利山的樹苗難以成活，種在阿薩姆地區(qū)和喜馬拉雅山區(qū)的樹苗雖有枯死，但也有幾個茶園的茶苗存活數(shù)量可觀，以至于有植物學(xué)家推測如果這些茶樹生長順利，再過數(shù)年印度茶園無須購買中國茶種。
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如前文所述，此時的東印度公司已不再壟斷中國茶葉的銷售，需要和其他商人競爭，因此該公司的商人也加大力度探尋移種中國茶的辦法。然而，當(dāng)時中國嚴(yán)厲限制茶種外流，禁止外國人在中國領(lǐng)土上進(jìn)行茶葉考察，英國人的茶葉移種計劃被擱置。直到鴉片戰(zhàn)爭之后，《南京條約》開放上海、福州、廈門、寧波、廣州為通商口岸，這為英國移種中國茶提供了契機。1843—1855年間，蘇格蘭博物學(xué)家羅伯特·福鈞（Robert Fortune,1812—1880年）受皇家園藝學(xué)會和東印度公司委托先后三次來訪中國，通過喬裝打扮成中國人的樣子、與中國當(dāng)?shù)孛癖姾献鞯确绞?，系統(tǒng)地考察江浙地區(qū)和徽州的綠茶、福建紅茶和廣東花茶的制作工藝。1843年，福鈞第一次到達(dá)中國，他先后參觀了寧波周邊綠茶產(chǎn)區(qū)和福建紅茶種植園，其考察后的記錄向西方世界清晰地呈現(xiàn)了中國茶品種、種植以及制茶方法。得益于第一次考察的成功，東印度公司在1848年和1853年先后兩次委托福鈞到中國考察。福鈞第二次考察的重點在于為東印度公司收集品質(zhì)上乘的茶樹茶種，聘請經(jīng)驗豐富的中國種茶、制茶工人傳授茶葉栽培加工方式。三年后，福鈞帶著8名中國茶工和數(shù)萬茶樹苗及茶樹種子到達(dá)印度加爾各答植物園。1853年，東印度公司再次派福鈞到中國搜集茶苗茶種、招募更多的茶工，還讓其考察中國花茶的制作工藝。兩年后，福鈞將其收集的大量優(yōu)質(zhì)茶苗和制茶設(shè)備以及所招聘的17名茶工一并送至印度的加爾各答。福鈞的考察活動使英國移種中國茶的企圖有了很大的突破。他親自冒險進(jìn)入中國的一些重要茶區(qū)，與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)打交道，考察種茶、制茶等工藝，獲得一手的考察記錄，也解釋了很多原來被誤解的問題。
羅伯特·福鈞
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（三）平移自然與模擬生境。從18世紀(jì)的班克斯到19世紀(jì)的福鈞，帝國擴張與全球貿(mào)易驅(qū)動著英國人嘗試移種中國茶。此中每一次對中國茶鄉(xiāng)的探訪和考察、每一位“植物獵人”對茶生長環(huán)境、植物栽培以及制茶工藝的考察，都是英國構(gòu)建自然帝國的重要部分，因為它展現(xiàn)了英帝國嘗試克服“有形帝國”內(nèi)生態(tài)資源的限制，通過平移自然、模擬自然生境來實現(xiàn)帝國的政治、經(jīng)濟目標(biāo)。
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數(shù)次茶葉調(diào)查和移種實踐無疑存在著共性。植物獵人需要深入地了解中國茶的生長環(huán)境，按照當(dāng)時西方博物學(xué)的原則將東方異域自然生態(tài)指標(biāo)化，分析當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒌匦巍⑼寥赖茸匀粭l件；與此同時，他們還需要比照著中國茶鄉(xiāng)的生態(tài)環(huán)境，在印度范圍內(nèi)尋找最接近中國南方茶區(qū)的地方。當(dāng)班克斯向德威尼斯表示印度的哈爾、庫棋比哈爾、蘭普爾三個地區(qū)是最適合種茶的區(qū)域時，他就是基于孟加拉到喜馬拉雅山之間的地區(qū)氣候環(huán)境與中國茶園非常相似而提出的。福鈞第二次到中國時，考察了徽州松蘿山（今安徽省休寧縣）的自然條件，他以英格蘭的自然作為參照系來描述當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貛r石與英格蘭類似，紅色的鈣質(zhì)砂石和歐洲相似，植被也具備英格蘭或印度北部地區(qū)常見植物的特質(zhì)。當(dāng)他完成在中國的考察來到東印度公司在喜馬拉雅山附近的茶園參觀時，又將喜馬拉雅的自然與中國對比：“喜馬拉雅山上的植物群與同一緯度中高山植被類似。在喜馬拉雅山上發(fā)現(xiàn)的物種也能在中國的武夷、浙江、江西等地的山脈上見到。當(dāng)這些植物獵人考察中國茶樹的自然生長條件和印度發(fā)展茶園的可能性之時，他們實際是在對生態(tài)的認(rèn)知中完成一個平移自然的過程，他們將當(dāng)?shù)刈匀粭l件一個個從其原來的生態(tài)整體中剝離出來，將它們重新編織進(jìn)以帝國為基礎(chǔ)的全球統(tǒng)一的自然秩序和歸類模式中。在這一系統(tǒng)中，自然變成統(tǒng)一的語言，只要是系統(tǒng)里氣候、土壤等條件類似，即可實現(xiàn)茶種的平移和栽植。
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此外，除了比照茶葉生長環(huán)境外，成功移種中國茶還離不開運輸過程中對茶苗、茶籽生長環(huán)境的維護(hù)。就先前的大多數(shù)移種實踐來看，當(dāng)時從中國到印度的海上航行需要耗費至少一個月，在長途中照顧活種茶苗是一項難度極高的工作，大部分茶苗在運輸中枯萎，茶籽也因顛簸難以發(fā)芽成長。直到1830年代“沃德箱”的出現(xiàn)，使帝國的植物獵人們看到了提高移種存活率的希望。沃德箱是一種密閉的保護(hù)植物生長的玻璃容器，能夠保護(hù)種在箱子里的植物在長途運輸中免受海浪海風(fēng)的侵蝕，最早應(yīng)用于英國移植南非、澳大利亞的活體標(biāo)本。后來，具有豐富園藝經(jīng)驗的福鈞嘗試對其進(jìn)行改造，他根據(jù)中國、印度的氣候條件和自然環(huán)境，嘗試在沃德箱里放置淺層濕潤土壤，將茶籽播種至土中，上層還種著一些桑樹苗，然后封閉箱子。實際上，改良后的沃德箱是在封閉空間內(nèi)模擬出中國東部茶鄉(xiāng)和喜馬拉雅地區(qū)的自然條件，桑樹苗的蒸騰可以為茶籽發(fā)芽提供合適的水分、穩(wěn)定箱子內(nèi)的氣溫，營造出適合植物生長的小氣候（micro-climates），使得經(jīng)過長途旅行后到達(dá)加爾各答的中國茶籽還能正常生長。這是英帝國將殖民擴張過程中積累的博物學(xué)經(jīng)驗應(yīng)用到移種中國茶的實踐中的表現(xiàn)。
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因此，英國若干次考察中國茶樹生長環(huán)境和尋找印度適合種茶之地，既可以被視為帝國殖民擴張的政治、經(jīng)濟努力，也可以被視為帝國博物學(xué)家認(rèn)知、改造異域自然的實踐。它表明了英帝國試圖打破國家地理阻隔，探索平行生態(tài)系統(tǒng)（parallele cosystem）存在的可能，而在移種過程中帝國模擬自然、將異域景觀用統(tǒng)一的自然話語表達(dá)出來，彰顯了帝國對于自然生態(tài)的控制能力，這是一種受益于又服務(wù)于帝國經(jīng)濟與國家權(quán)力的無形能力。
二、自然工廠：印度茶業(yè)的發(fā)展與問題
英國移種中國茶和發(fā)展印度茶“像同時運轉(zhuǎn)的平行世界”，一邊移種中國茶到印度，另一邊也不斷考察印度野生茶的存在。當(dāng)時的英國人對印度茶品質(zhì)和出產(chǎn)量信心不足，于是繼續(xù)引種中國茶與其混種。隨著時間的推移，人們已經(jīng)很難辨別茶園里的印度野生茶和中國茶。英國對印度殖民地的政治控制和印度茶園日趨穩(wěn)定的產(chǎn)茶量使帝國的植茶者將工作重心從移種中國茶轉(zhuǎn)向大規(guī)模開墾印度茶園。
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（一）初期茶園試驗與波折。英國尋找印度野生茶起始于考察印度的自然條件是否能夠種植中國茶，卻在1823年偶然間發(fā)現(xiàn)印度東北部阿薩姆的野生茶。1834年5月，阿薩姆邦代理人向印度茶葉委員會匯報在皮珊的新福區(qū)有野生的土生茶樹，并且指出阿薩姆是適合栽培茶樹的地區(qū)，其標(biāo)本得到加爾各答植物園的正式鑒定。1835年印度茶葉委員會成立了科學(xué)調(diào)查團，與1834年的任務(wù)重點不同，此次調(diào)查的重點是研究阿薩姆野生茶推廣種植的可能性，勘察茶樹試驗園最合適的位置。
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阿薩姆茶葉率先成為印度茶的代表。1839年1月第一批阿薩姆茶在倫敦拍賣行瞬間被搶空，這鼓舞了英國人的信心，他們堅信隨著栽培與制作方面經(jīng)驗的增加與改進(jìn)，印度野生茶會促進(jìn)英帝國的發(fā)展，阿薩姆茶必然會有與中國茶并駕齊驅(qū)的一天。1840年，阿薩姆公司得到東印度公司特許成立，獲得阿薩姆地區(qū)2/3的試驗茶園以及最初10年免費經(jīng)營的資格。同時，從加爾各答植物園運來的中國茶樹及阿薩姆茶種開始共同在印度的吉大港、古門、臺拉屯等茶園生長。為了提高野生茶的品質(zhì)，英國植茶者不斷嘗試改良印度野生茶，用中國茶混合種植。除了改良茶種外，植茶者們更是熱衷開墾新土地發(fā)展茶園。從1850年代起，英國殖民政府有意扶植印度的茶業(yè)栽培，頒布《阿薩姆條例》（Assam Rules）規(guī)定土地可以出租，帝國植茶者們的投資興趣被激發(fā)起來。
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然而，令英國人始料未及的是，這項富有生機的帝國事業(yè)在不久后開始轉(zhuǎn)入黑暗的陰影之中，眾人沉淪于投機的植茶狂流。一些投機者狡猾地將成績較好的新茶園作為宣傳對象，大肆鼓吹快速發(fā)財之道，新、舊茶園在狂流之中盲目擴張。除了阿薩姆，大吉嶺、卡察、雪兒赫脫、古門及哈薩利巴等地都是投資者的偏愛之地。1861年，殖民政府在原先《阿薩姆條例》基礎(chǔ)上增補的《坎寧法規(guī)》（Lord Canning Rules）使茶園經(jīng)濟泡沫進(jìn)一步加劇。按照該法規(guī)，殖民政府將土地統(tǒng)一定價賣給個人，即便是叢林中未經(jīng)開墾的荒地，每英畝也必須以10盧比或以上的價格銷售。這項舉措雖然使茶園售價提高，但植茶者們對開墾茶園的需求不減，于是阿薩姆、卡察、大吉嶺以及吉大港等地投機者肆意開墾荒地、倒賣土地，甚至有些不能種茶的貧瘠土地也被高價銷售或一地多次銷售。到1865年前后，茶葉泡沫破滅，原本價值10萬盧比的茶園一夜之間只賣到數(shù)百盧比，有的每英畝甚至不值1先令。直到1870年代，印度的茶業(yè)才逐漸從危機中重生，恢復(fù)信用和穩(wěn)定的生產(chǎn)。
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（二）茶園困境與土壤問題。迅猛發(fā)展的印度茶在19世紀(jì)中葉呈現(xiàn)的是一幅繁盛的假象，其背后隱藏著當(dāng)?shù)鼐坝^的改變以及后續(xù)土壤、病蟲害等問題。茶園熱潮迅速改變了當(dāng)?shù)鼐坝^。當(dāng)時的植茶者認(rèn)為茶樹苗的生長需要光照，周邊高大的樹木會阻擋茶苗吸收陽光，因此茶園周邊的樹林也隨之被清理。一位19世紀(jì)下半葉在阿薩姆的英國植茶者回憶道：“粗狂美麗的密集叢林里交織著樹木、蕨類、爬行物以及灌木叢，各片葉子顏色、大小、形狀各異，使得那些自然愛好者驚嘆不已?！笨梢?，當(dāng)時阿薩姆本是叢林覆蓋，此中生物豐富，構(gòu)成了一個完整的“小生境”。然而新茶園數(shù)量增加、茶壟日趨密集，破壞了原本的土地景觀和自然生境。久而久之，茶園原先的地表被剝落，取而代之的是密集的茶壟，周邊的自然森林系統(tǒng)被人為消解，森林覆蓋面積急速減少。到了1901年，茶園主們控制了印度阿薩姆地區(qū)164個茶園，占地244653畝，而同時水稻和其他農(nóng)作物的占地面積也不過357135畝。阿薩姆大部分的自然景觀、生態(tài)環(huán)境已經(jīng)和殖民前極為不同，加劇了印度淪為“一片開裂的土地”的處境。
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雖然植茶者能短時間內(nèi)從日漸增長的產(chǎn)茶量中獲益，但是幾十年后他們都不得不面對茶園發(fā)展的最大問題：土壤肥力下降。從19世紀(jì)末在印英國植茶者和科學(xué)家的記錄資料來看，土壤退化主要是兩個原因：不了解所選茶園地周邊的自然環(huán)境和茶園快速擴張所帶來的巨大生態(tài)壓力。如前文提及，很多茶園主完全沒有種茶經(jīng)驗，他們往往沒有經(jīng)過詳細(xì)考察就任意選址種茶。當(dāng)時就有人提出阿薩姆察查地區(qū)茶園土壤退化的原因是錯誤的選址，因為大部分察查茶園實際上“土壤沒有附著力，在熱帶雨林氣候下種茶會使土壤力容易被沖刷走，隨著土壤流失，植物也就難以生長”。而且，茶園在開墾中取代了當(dāng)?shù)卦械淖匀簧?，原先小生境里給土壤提供養(yǎng)料的樹葉等生物消失，“茶樹葉子也被剝落，使得沒有葉子能夠返回到土壤，造成了土壤肥力逐漸下降”。土壤肥力的下降還影響著一個小生境內(nèi)諸多自然之物的生長狀態(tài)，因此當(dāng)其退化時諸多生態(tài)問題便接踵而來。以阿薩姆茶園為例，該地茶園的種植擴張降低了土壤的蓄水能力，從而擾亂自然排水系統(tǒng)，最終導(dǎo)致當(dāng)?shù)責(zé)o規(guī)律的洪災(zāi)。
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另外，土壤的退化也使茶樹無法獲得正常生長所需的養(yǎng)料，茶樹容易枯萎或遭受病蟲害的襲擊，病蟲害發(fā)病率升高。植茶者從19世紀(jì)下半葉就開始意識到病蟲害問題，但他們認(rèn)為病蟲害問題并非自古就存在，而是一種新出現(xiàn)的現(xiàn)象。1873年，上阿薩姆錫布薩格爾地區(qū)的植茶者薩繆爾·皮爾（Samuel E.Peal）第一次正式提出阿薩姆茶園的病蟲害問題，他認(rèn)為茶蝽將成為未來植茶者最大的敵人，會使每畝茶產(chǎn)量下降。至于病蟲害產(chǎn)生的原因，皮爾將之歸咎于茶園本身的快速發(fā)展，他認(rèn)為茶園集中收集灌木、只重視新葉發(fā)展等為病蟲害提供了最合適的生長條件。除了茶蝽外，當(dāng)時阿薩姆茶園常見病蟲害還有紅蜘蛛、皰狀疫病、蚊枯病、茶蚜、橙色甲蟲、毛蟲、蟋蟀、鎊蟲、白蟻等，其中有部分是印度特有的。這使得我們有理由懷疑病蟲害是英國殖民印度后高度開墾茶園后所帶來的問題。
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（三）流水作業(yè)與自然工廠。為了在茶葉市場上與中國茶競爭，印度茶園必須保持比中國茶更低廉的價格，故茶園主除了努力改善土壤肥力、保持更穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)量之外，還將英國工業(yè)機械化生產(chǎn)技術(shù)挪移到印度茶園，用流水作業(yè)來壓低勞動力成本。印度茶園一開始采用中國茶工帶來的制茶方法，將綠色茶葉加工為干燥的箱裝紅茶，即手工揉捻，在炭火上烘干，裝箱時工人用腳踏緊。這種方法耗費勞動力，而且一些茶園主認(rèn)為“不文明、不衛(wèi)生”，于是他們引進(jìn)新的機械。1872年，英國科學(xué)家威廉·杰克森（William Jackson）發(fā)明了第一臺揉捻機。后來，其發(fā)明的其他類型的機器在制茶過程中也都有應(yīng)用。
英國人利用機器代替人工制茶，建立起自己的茶葉生產(chǎn)系統(tǒng)，即將切割（Cut）、撕碎（Tear）和揉捏（Curl）融為一體的“CTC方法”。與傳統(tǒng)的中國制茶法不同，用這種方法制茶，不必將新鮮的茶葉放置陽光下或炭爐內(nèi)萎凋若干小時，只需要將茶葉放進(jìn)旋風(fēng)機和干燥機，在五分鐘內(nèi)就能完成茶葉的萎凋步驟。隨后，切割機取代了原先的人力，將茶葉切成特定的方塊，再由連桿滾動機來實現(xiàn)原來人力壓制的步驟。接著，再將茶葉翻入干燥機借助炭熱快速加溫發(fā)酵。最后，通過特制的撿茶機按尺寸大小對茶葉分類。采用這種方法，整個加工過程幾乎不需要任何人工干涉，便可以提高制茶效率，保證茶葉生產(chǎn)的低成本。1872年印度制茶成本是每磅11便士，而1913年采用新式制茶法后使成本減到每磅只需2.5便士至3便士，8000臺揉捻機可以代替過去的150萬名勞工用手工制茶。
然而，流水生產(chǎn)使茶葉變成一種工業(yè)產(chǎn)品，擯棄了茶葉原有的自然性質(zhì)及其對自然條件的依賴，被附加上工業(yè)屬性，而每一個茶園實際也成了“綠色天地里的大工廠”。當(dāng)時也有人抱怨機械化茶葉生產(chǎn)改變了茶的風(fēng)味。盡管如此，印度茶還是憑借其低價優(yōu)勢在20世紀(jì)初取代了中國茶，逐漸壟斷了日后英國茶葉市場。據(jù)統(tǒng)計，19世紀(jì)后期，印度茶在英國市場占領(lǐng)的份額從1866年的4%上升到1903年的60%,相反，中國茶則從96%下降到10%。
可見，19世紀(jì)印度茶的興起和發(fā)展過程對于英國來說，無疑是決定國家未來發(fā)展的重要事件。英國在運營這項帝國事業(yè)時，將印度的自然和人作為一個可控制的區(qū)域，其控制力既體現(xiàn)在政治、領(lǐng)土的占領(lǐng)方面，也體現(xiàn)在對該地的生態(tài)環(huán)境和自然知識的利用方面。當(dāng)然，英帝國運轉(zhuǎn)其“自然工廠”時，也受到自然條件的限制，無論是移種來的中國茶表現(xiàn)出的環(huán)境不適應(yīng)性，還是后期茶園擴展所引發(fā)的一系列土壤、病蟲害問題，都是被統(tǒng)治的自然作用于人類活動的反映。
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三、被統(tǒng)治的自然：帝國事業(yè)與生態(tài)
從經(jīng)濟和政治角度看，英國社會的茶葉需求推動了英國商業(yè)的迅速增長，也增強了英國在亞洲的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，推動了英帝國向其他種植茶葉的地方的擴張。因此，19世紀(jì)英國在其帝國范圍實現(xiàn)茶葉種植及其茶葉貿(mào)易的獨立，是改變?nèi)蚋窬值闹卮蠊?jié)點；隨著印度茶業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，印度茶被不斷進(jìn)行文明建構(gòu)，成為展現(xiàn)維多利亞時代國家認(rèn)同的象征物。
在這一重要的歷史發(fā)展進(jìn)程中，不僅有政治家和資本公司的作用，還有帝國的植茶者、植物獵人、科學(xué)家、種植園工人以及不同空間的自然生態(tài)的共同作用。從18世紀(jì)起，英國博物學(xué)發(fā)展與英國農(nóng)業(yè)改良浪潮結(jié)合在一起，這也奠定了塑造英帝國的基礎(chǔ)。博物學(xué)家們以丘園和皇家學(xué)會為依托建立起龐大的海外網(wǎng)絡(luò)，紛紛投身到考察海外殖民、利用殖民地經(jīng)濟作物的行動之中；早期英國移種中國茶和考察印度自然環(huán)境付出的諸多努力，使得帝國擴張與博物學(xué)考察事業(yè)緊密聯(lián)系在一起。然而，這些帝國博物學(xué)家的實踐也顯示了東西方自然認(rèn)識傳統(tǒng)、科學(xué)知識與地方經(jīng)驗間的相遇過程。在中國的書寫傳統(tǒng)里，分析自然環(huán)境風(fēng)景應(yīng)從一個整體的視角，將自然當(dāng)作由山、水、人、物相互交織、聯(lián)結(jié)的有機體，但帝國博物學(xué)家在考察時圍繞著茶樹種植的目的，將自然解構(gòu)成特定的因素，按照帝國經(jīng)濟需要，將當(dāng)?shù)氐闹参飫澏橛杏玫?、無用的，這些工作通過考察報告、游記等方式被記錄下來，幫助帝國建立科學(xué)知識權(quán)威，用科學(xué)代碼為帝國的讀者制造英國之外的世界，賦予帝國的經(jīng)濟擴張以合理性。這是一場在自然生態(tài)認(rèn)知領(lǐng)域內(nèi)的“全球性世俗化工作”。當(dāng)然，這一過程也包含著地方經(jīng)驗的反作用和科學(xué)知識對地方經(jīng)驗的吸收。那些被派到中國考察、采集茶種的植物獵人記錄下中國的種茶方法，吸收了茶區(qū)的地方知識。被雇傭去印度茶園教授植茶之術(shù)的中國茶工也帶去了歷史悠久且成熟的植茶經(jīng)驗，形成關(guān)于該地區(qū)土壤性質(zhì)和移植栽種的知識。另外，當(dāng)英國植茶者的印度茶園遭受病蟲害侵?jǐn)_時，他們也會參考印度當(dāng)?shù)厝藨?yīng)對病蟲害問題的地方知識，譬如曾試圖借鑒印度當(dāng)?shù)氐耐赁k法，用能散發(fā)濃郁氣味的土生植物（titapani）、糞便、骨灰粉來解決茶葉病蟲害問題。這反映了那些遠(yuǎn)離帝國中心、在殖民地活動的群體是如何將當(dāng)?shù)匕傩占捌涞胤叫越?jīng)驗納入更為廣闊的帝國知識網(wǎng)絡(luò)之中的。
英帝國探求利用經(jīng)濟作物，挪移不同地區(qū)的有價值的自然之物以服務(wù)于帝國的事業(yè)，表明了時人所持有的利用自然的觀念。而在分析帝國的權(quán)力、知識與生態(tài)控制時，作為共同參與者的“非人類”因素也應(yīng)被納入分析的框架，因為它們展現(xiàn)了自然的力量和歷史的不確定性。如前文所述，移種到印度的中國茶苗并非如預(yù)期那樣快速適應(yīng)新的生長環(huán)境，印度茶業(yè)也因為過度開墾而遭遇危機，該危機本質(zhì)上反映了人類活動受自然之力的限制，過度開墾茶園導(dǎo)致的土壤退化和病蟲害的爆發(fā)都是這種限制的表現(xiàn)。
總而言之，作為象征全球貿(mào)易交流和自然相遇的典例，英國移種中國茶并主導(dǎo)印度茶興起的過程，實際上被賦予了自然、文化、社會以及英帝國的屬性。從某種意義來說，正是英帝國利用日益增長的權(quán)力為帝國的生態(tài)控制和商業(yè)資本獲取創(chuàng)造了條件，反過來，英帝國也正是在殖民地的實踐中樹立了對自然知識的權(quán)威解釋，改造了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，才得以進(jìn)一步維持其影響力和統(tǒng)治力。這樣，與茶相關(guān)的帝國實踐，既是英帝國政治、經(jīng)濟強勢地位的表現(xiàn)，更是殖民時代英帝國生態(tài)控制、科學(xué)應(yīng)用及知識權(quán)威的集中體現(xiàn)；它展示了自然之物如何在英帝國海外擴張中被逐漸融入社會建構(gòu)、帝國生態(tài)的進(jìn)程，也體現(xiàn)了人類的歷史活動如何受自然影響與限制的情形。
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茶化石本質(zhì)上是一個具有光環(huán)效應(yīng)的“神茶”，是普洱茶消費時代的三大開路先鋒之一。當(dāng)前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個歷史進(jìn)程”之中：
一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。
由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場陷入小眾市場結(jié)構(gòu)性鎖定，很難跳出文化普洱、金融普洱開啟大眾消費市場。茶化石能降低認(rèn)知門檻，消費者接受程度高，容易推廣，與茶膏、柑普茶一起堪稱開啟普洱茶消費者時代的前鋒三叉戟。
二是茶化石產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。
茶化石的三次浪潮：由神秘主義時代，到現(xiàn)在的狼性時代，再到未來的品牌時代，一浪推動一浪，構(gòu)成茶化石的三次浪潮。
2015到2018，是神秘主義時代。
2019年，隨著急功近利茶商的紛紛加入，意味著茶化石進(jìn)入了狼性時代。急功近利茶商喜歡低成本運作，賺快錢，在迅速做大市場的同時，也很容易將市場做爛。有社會責(zé)任心，有遠(yuǎn)見，并矢志深耕茶化石品類的企業(yè)，會發(fā)揚品牌的力量，用精品引領(lǐng)市場，用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場，從而推動茶化石在2019年以后進(jìn)入品牌時代。
這兩個歷史進(jìn)程，就構(gòu)成茶化石的戰(zhàn)略發(fā)展空間。抓住“兩個歷史進(jìn)程”的茶企，就迎來了深耕茶化石品類的戰(zhàn)略機遇期!
但真正要開啟茶化石的品牌時代，茶化石需要解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化的問題。
茶界首家專做茶化石的品牌——泉海，經(jīng)過兩三年的技術(shù)攻關(guān)與生產(chǎn)實踐，總結(jié)出了生產(chǎn)茶化石的80道工序，并將之作為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，矢志用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)進(jìn)程。
2019年，泉海在繼續(xù)優(yōu)化與提升80道工序的基礎(chǔ)上，提出了“精品茶化石”的概念，用精品來引領(lǐng)市場，建立消費者口碑，夯實產(chǎn)業(yè)根基，進(jìn)而打造具有行業(yè)示范效應(yīng)的“標(biāo)桿品牌”，用精品與標(biāo)桿來開啟茶化石的“品牌時代”。
死磕茶化石的精品標(biāo)準(zhǔn)，80道工序終結(jié)市場混亂?
一輩子做好茶化石，是“尋茶人”劉德乾在2015年發(fā)的初心。
為什么選擇死磕茶化石?
“這些茶化石賣出去，消耗掉了(喝掉了)，而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來，消耗慢，飲用不方便。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù)，新品類只要市場認(rèn)可，就很快站住腳。我的想法是，茶化石這個品類做成終端消費茶，一旦消費者認(rèn)可，這個品類就成立了。”劉德乾認(rèn)為，茶化石的消費屬性很強，消費者的認(rèn)可給他帶來極大信心，這是一個可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”，通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開啟茶化石的“品牌時代”。
“許多人是來蹭茶化石熱點的，抱著賺快錢的心理，撈一票就走?！?/p>
這就可以解釋了，為什么茶化石市場的品質(zhì)良莠不齊，來自經(jīng)銷商與消費者的負(fù)面評價多。
“許多人用便宜茶來做，梗子多，圖便宜。一個新品類才誕生，會有做質(zhì)量高的，也有做質(zhì)量低的。比如有些人用不太好的原料去做，這種茶化石一沖泡會散，茶湯渾濁，造成市場混亂，消費者體驗不好。”
針對市場混亂，劉德乾認(rèn)為要正本清源，用品質(zhì)來建立市場信心與消費者的信任。而做精品就是品質(zhì)的一種承諾與保證。做出“精品茶化石”，需要一整套嚴(yán)格的高規(guī)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化落實到泉海，其核心就是其首家獨創(chuàng)的“茶化石80道工序”。80道工序涵蓋高品質(zhì)茶化石形成的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)以及精細(xì)化生產(chǎn)的細(xì)節(jié)要求，按照80道完整工序進(jìn)行質(zhì)量管控與精細(xì)化生產(chǎn)，就能確保出品“精品茶化石”。
“泉海要跟市面上做茶化石通路貨的拉開差距，就必須提前做一些工作。我們的初心是要將這個品類延續(xù)下去，品質(zhì)一定要撐得住。泉海的技術(shù)、質(zhì)量管控體系一直在提升。別人學(xué)我們做，但我們做在前面，有先發(fā)優(yōu)勢，有基礎(chǔ)，更懂得如何進(jìn)一步提升。現(xiàn)在我們每一個環(huán)節(jié)做得都比一般廠家好得多，形成了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。泉海的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，就是精品茶化石理念與80道工序?！眲⒌虑f。
“精品茶化石”生產(chǎn)“秘笈”：工藝是重點，原料是關(guān)鍵
泉海的“精品茶化石”80道工序，是從原料抓起的，涵蓋選料、發(fā)酵與倉儲醇化全過程。
劉德乾透露了做出高品質(zhì)茶化石的秘密，首先對核心工藝?yán)斫庖轿唬ば蛞暾?，不能圖快圖省錢，簡化工藝流程。
據(jù)了解，茶化石這個品類具有較高的制造門檻。
首先工藝是重點。茶化石工序復(fù)雜，有一些核心技術(shù)，許多人掌握不了，而且對細(xì)節(jié)的掌握要求高。
“茶化石，工序復(fù)雜，有一些核心技術(shù)，很多人掌握不了。許多小作坊沒有什么技術(shù)含量，都是模仿人家去做，一層層模仿下來，工藝上會存許多錯誤與不完整的地方。如果不是門檻高，否則早就每家都做了。”劉德乾說，“除了技術(shù)掌握不到位之外，許多人為了降低成本，簡化了工藝流程，這樣也會出現(xiàn)許多質(zhì)量問題?！?/p>
泉海茶廠梳理與總結(jié)80道工序，并不是為了玩營銷噱頭，故意搞N多道工序來博取“眼球”，而是根據(jù)茶化石核心生產(chǎn)技藝要求，以及工序復(fù)雜的特點來設(shè)計的。
早在2013年泉海茶廠就做“珍珠茶頭”。
2015年，泉海在“珍珠茶頭”的基礎(chǔ)上開始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù)，反復(fù)做實驗，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
其次要做高品質(zhì)茶化石，選內(nèi)質(zhì)好的原料也是關(guān)鍵。
先科普一下：老茶頭是自然沱，茶化石是二代老茶頭(技術(shù)沱)。老茶頭的產(chǎn)生源自果膠收縮。茶化石利用果膠收縮這個原理，通過“成型二次發(fā)酵”這個核心技術(shù)，解決了老茶頭不能量產(chǎn)的問題。
在二次發(fā)酵過程中，茶葉中的果膠不斷收縮，讓茶葉變成致密體。這個原理很簡單，但工序太復(fù)雜，做好茶化石并不容易。
由此可見，形成茶化石的關(guān)鍵是“果膠在發(fā)酵過程中收縮”。原料內(nèi)質(zhì)好，果膠含量高，風(fēng)味足，是做出精品茶化石的基礎(chǔ)。
泉海以勐海頭春生態(tài)茶、古樹春茶為主料，來發(fā)酵茶化石，就是利用春料，尤其是頭春茶，果膠含量高、風(fēng)味足的特點。但頭春生態(tài)茶、古樹春茶，價格很高，一些茶化石生產(chǎn)廠家就用普通料來發(fā)酵，因果膠含量達(dá)不到要求，故其生產(chǎn)出來的茶化石品質(zhì)一般。
“泉海選擇內(nèi)質(zhì)好的勐海春茶為原料，不能用夏茶，秋茶會挑一點拼進(jìn)去，但一般不用。秋茶葉子不重，輕飄，內(nèi)含物質(zhì)不夠。夏茶內(nèi)含物更加不夠。春茶，內(nèi)含物豐富，嫩度高，但老葉發(fā)酵也不好，沒膠質(zhì)。最適合做茶化石的，是勐海早春料。做好茶化石，工藝與原料都是關(guān)鍵，要強調(diào)口感辨識度。內(nèi)質(zhì)不好的茶，做成茶化石，就沒這么緊，比較松泡，膠質(zhì)含量不夠，耐泡度也不夠。我們不會發(fā)得太輕，喝到嘴里燥，發(fā)到七成多到八成最好，能體現(xiàn)茶化石‘潤甜滑’之特色?！?/p>
業(yè)界首次披露茶化石制作不傳之秘：“成型二次發(fā)酵”核心技術(shù)
泉海精品茶化石80道工序分為9個模塊：
一、從鮮葉到毛茶——源頭把控
鮮葉制作的工藝，有采、攤晾、炒、揉、曬
二、毛茶到發(fā)酵前的工作
色選、靜電、原料拼配
三、第一次發(fā)酵
四、成型
五、第二次發(fā)酵
六、退水、篩選
七、蒸、烤干
八、精挑細(xì)選
九、儲存(散料儲存180天)
以上每個模塊都可以細(xì)分為若干道工序，合計為80道工序。這可謂工序復(fù)雜，發(fā)酵過程比傳統(tǒng)熟茶麻煩得多，原料在加工過程中會損耗一半，比發(fā)傳統(tǒng)熟茶的損耗率要大得多。
泉海的精品茶化石80道工序，是建立在成型二次發(fā)酵這個核心技術(shù)之上的。
80道工序的核心要點：春料(頭春生態(tài)茶、古樹春茶)+90天恒溫發(fā)酵(一次發(fā)酵、成型二次發(fā)酵)+180天干倉轉(zhuǎn)化
首先解讀原料標(biāo)準(zhǔn)：要有很強烈的苦底。
“甜茶發(fā)酵不行，只能做傳統(tǒng)的餅磚沱。毛茶要突出勐海的苦霸，以明前早春為主。喬木料選早春，古樹料可放寬到春尾。我們做的茶化石，主打勐海味，要體現(xiàn)勐海熟茶特征。”劉德乾說。
然后解讀90天恒溫發(fā)酵，其包括一次發(fā)酵與成型二次發(fā)酵，以及退水、篩選、蒸、烤干、挑揀等環(huán)節(jié)。
第一次發(fā)酵，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式。發(fā)酵15—20天，即第二次解塊時，就要結(jié)束第一次發(fā)酵。
壓茶機成型：第一次發(fā)酵結(jié)束后，茶葉上壓茶機成型。
二次發(fā)酵：成型后的茶葉進(jìn)發(fā)酵池再次發(fā)酵，發(fā)七到八成。
篩選、蒸、烤干、挑揀：二次發(fā)酵好的茶葉，進(jìn)入分篩、蒸、烤干、分揀等環(huán)節(jié)。
最后是180天干倉轉(zhuǎn)化：散料儲存180天，分裝做成品。
這其中“機壓成型二次發(fā)酵技術(shù)”最為關(guān)鍵，因為其是“茶化石緊結(jié)如石”的關(guān)鍵所在。“機壓成型，緊過一次，讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放。這些釋放的內(nèi)含物質(zhì)就包括果膠。然后在茶葉第二次發(fā)酵過程中果膠會逐漸收縮，導(dǎo)致成型后的茶葉越來越緊，最終如石?！?/p>
劉德乾認(rèn)為，采用成型二次發(fā)酵技術(shù)，在果膠收縮的作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)保存得更好。在沖泡時，因為緊，茶湯不像條狀茶葉釋放得快，從而體現(xiàn)緩釋耐泡的特點。
“傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵出來是散狀，故成品往往要緊壓成餅、磚、沱，而茶化石不用，因為其已經(jīng)成型，是散料與餅磚沱之間的一個品類?！?/p>
據(jù)介紹，傳統(tǒng)熟茶該有的特點，茶化石都有。其還有自己的特點：
1、方便快捷，簡單易泡，不像傳統(tǒng)熟茶沖泡麻煩。
茶化石重，儲存方便，不占用太多空間，并且方便攜帶。沖泡方式不像傳統(tǒng)方式繁瑣，隨便找個杯都能泡，礦泉水冷泡也可以。
2、緩釋耐泡。茶葉釋放得慢，茶湯透亮，平穩(wěn)持續(xù)出湯，不像傳統(tǒng)熟茶出湯那么快，很濃，幾泡后變淡，其可泡三十多泡。小顆粒出湯濃，大顆粒出湯慢一些。
3、具有“潤滑甜”之品飲價值
干凈免洗，糯滑香甜，純正勐海味。喝起來，口感潤，甜水，回甘，傳統(tǒng)熟茶至少要放兩年以后才有這個效果。
4、干凈衛(wèi)生，嚴(yán)格質(zhì)檢，符合食品安全規(guī)定
毛茶靜電除塵——離地發(fā)酵——風(fēng)選、色選除雜質(zhì)，人工撿剔——兩次質(zhì)檢 ，零農(nóng)殘，無添加。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
讓我們來了解下國家級非遺制作技藝基本工藝和流程吧！
紅鍋茶青，就是不斷的翻拌石灶上的鮮葉，使茶葉的背腹細(xì)胞裂解，釋放出更多的維生素和微量元素。仔細(xì)一看鍋中的茶葉怎么已經(jīng)是再加工好的原料而且還是有序的擺放，怎么不是鮮葉呢？如此明顯的擺拍，為何？原來一是便于存放，二是為了讓觀者更加清楚的認(rèn)識咱們家藏茶原料的特色：不同季節(jié)、品種、等級、全株全季原料拼配而成。
?三蒸三揉（揉捻、渥堆、發(fā)酵、撿梗、曬茶、蒸茶、篩分...)復(fù)雜而有序，這就是形成咱家藏茶獨有的色、香、味、形兼具的紅、濃、陳、醇味道，也是非遺技藝的核心工序。期間的火候完全是靠經(jīng)驗豐富的老師傅把握，沒有任何捷徑哦！
? ?沖包，就是將已經(jīng)發(fā)酵好的原料再蒸后，倒入固定的一個木架盒子中，然后用舂棒將茶舂緊，使其成磚型，咱們家藏茶緊壓的特點就來自源于此。而此時它也只是半成品，需經(jīng)過長時間的存放再一次陳化，才能進(jìn)入裝包。
裝包，就是把存放夠時間的半成品倒在包裝案子上，由經(jīng)驗十足的茶工逐一過秤合格后，再用黃紙把茶磚包裹起來，裝入茶兜子后，再用傳統(tǒng)竹篾套緊實。竹篾包裝，一直被延續(xù)并不斷改進(jìn)沿用至今。為啥呢？還是因為其利于運輸、后期陳化，勞動人民的智慧無限?。?/span>
竹篾包裝
隨著時代的變遷，國家級非遺制作技藝發(fā)展也經(jīng)歷了一系列的改進(jìn)，結(jié)合實際生產(chǎn)與現(xiàn)代消費者需求，咱們公司獨立自主研發(fā)了蒸茶機、揉茶機、撿梗機、沖包機、烘茶機...如今的藏茶生產(chǎn)線更加清潔化、現(xiàn)代化，品質(zhì)更加穩(wěn)定。
