秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個身體都不由暖和起來。
但煮茶，其實也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個簡單的小視頻：
我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更簡潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時，暖暖的茶香飄滿整個房間，品飲時，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂，融于茶湯當中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因為生長周期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會更少。
但正是因為茶葉的成熟度比較高，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法，一般煮茶時需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時一致的比例，如沖泡普洱熟茶時，茶水比例為1：25，那么煮茶時也應(yīng)按照這個比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時機，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
近日媒體報道，正在舉辦的杭州亞運會場外也熱鬧非凡，休息廳展示了中國茶上拉花。視頻中制作者在綿密的泡沫上畫上栩栩如生的竹子，一旁的國際奧委會主席巴赫直呼比咖啡更精妙，舍不得喝，不忍破壞這件藝術(shù)品。這個視頻很快獲得了關(guān)注，評論中很多人討論“點茶”的精巧絕倫。宋代點茶實踐者、推廣者觀合近日出版的《點茶之書：一盞宋茶的技藝與美學》中就有詳細介紹。
南宋理宗端平二年（1235年），日本僧人圓爾辨圓入宋求佛，師從浙江余杭徑山萬壽禪寺的無準師范祖師。學習六年后，圓爾辨圓得法回國，開創(chuàng)了日本臨濟宗東福寺派法系。同時，圓爾辨圓還帶回了徑山種茶以及飲茶方法。茶種被栽在他的故鄉(xiāng)靜岡縣，按照徑山茶的制作方式，圓爾辨圓生產(chǎn)出高端的日本碾茶，也就是抹茶。之后抹茶的栽培技術(shù)從靜岡縣開始普及至全日本，這樣抹茶和配套的吃茶方式在日本扎了根。
許多人一看到粉末狀的茶，總是先想到日本抹茶，這甚至成為西方人區(qū)別中日茶文化的標志。但日本的這種飲茶方式來自宋代的點茶法，這種被稱為中國茶文化的巔峰技藝為何沒落，這也與中國茶文化的歷史選擇有關(guān)。
當代人習慣的泡茶法，每次泡完都會有剩余的茶葉，通常這些茶葉會被丟掉。但作者了解到，茶葉的干物質(zhì)里，蛋白質(zhì)占了將近30%，還有單糖、脂溶性色素等都不溶于水，也無法被浸泡出來，這些營養(yǎng)物會隨著倒掉的茶葉被浪費掉。而點茶法，需要先把茶葉磨成粉，然后沖點熱水，再攪拌擊打，使茶形成濃厚的沫餑，隨著茶湯一起吃下去。這種品茶方式，會讓人有種飽腹感，說是“吃”一點沒有歧義。
茶百戲
點茶法出現(xiàn)在唐朝后期，在北宋徽宗時期達到了巔峰。在唐之前，人們飲茶常常加很多自己覺得好的東西，甚至還會加很多藥材，把飲茶當作進補。這種“加料茶”，被中唐時期的茶圣陸羽所鄙視。他推崇茶的本質(zhì)，推崇那種原生的味道，陸羽以《茶經(jīng)》教會人們挖掘茶葉中的香氣。而陸羽倡導(dǎo)的飲茶方式，被稱為“煎茶法”。到了宋代，人們則認為點茶法要比煎茶更為高級，雖然兩者都需要將茶加工成粉末，但宋朝制茶工藝的進步使得點茶法可以使茶葉發(fā)揮到極致。
唐代煎茶，全部技巧集中在對火候的控制上，而點茶不僅講究磨茶、擇水、候湯，還要有高超的擊拂手法。正因為點茶既專業(yè)又復(fù)雜，宮廷還流行起了斗茶之風。點茶的能手還被尊稱為“茶匠”。士大夫的重視使得點茶文化成為一種流行文化，在宋朝社會各個階層廣泛傳播，茶館、茶坊、茶肆、茶樓、茶攤遍地都是?！端疂G傳》中，王婆開的茶肆就在小縣城陽谷縣中，可見當時吃茶之風的盛行。日本也是在兩宋之際，將吃茶的習慣東渡傳至日本，自此點茶也成了日本的主流飲茶方式，流傳至今。
點茶法的消亡大約在明朝中期，除了政治上的不提倡，明代高溫炒青的流行則改變了傳統(tǒng)制茶工藝，同時也改變了中國人對于茶味、茶香的感知，讓飲茶變得容易，使得茶葉更利于推廣。
點茶并非過去式，飲茶的方式也談不上淘汰與否。這本書之所以詳講點茶，更多的是作者對于中國傳統(tǒng)的茶文化的重視。發(fā)展的同時也要了解老祖宗的傳統(tǒng)技藝，這樣才能看懂中國與茶為什么密不可分。
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?立冬為十月節(jié)，“立”為始，“冬”為終，二字一合，除了代表冬天來臨，還有著萬物收藏、規(guī)避寒冷的意思。
《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。”過去人認為，從立冬開始，陽氣潛藏，寒邪當令，養(yǎng)生應(yīng)以斂陰護陽為根本。
立冬后，就意味著冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但中國民間卻有立冬補冬的習俗。
在寒冷的天氣中，應(yīng)該多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的御寒作用。
而立冬的到來，正標志著煮茶的好時節(jié)來臨了。
此時品茶宜溫、宜順、宜潤，多飲老茶、淡茶，少喝新制的燥火氣的茶。今天，我們就來和大家聊一聊煮茶的那些事兒。
“ 煮 ”
煮，一直以來都是一個很溫暖的詞。
過去的日子里，常能見到守著一方小爐燒火煮藥的人。
炭火滋滋作響，晃動著刺眼的火舌，不時有黑煙竄出，藥爐外壁被它燒得漆黑，爐口騰騰地冒著熱氣，藥香縈繞，手執(zhí)蒲扇的人不斷地輕輕扇動火焰，讓它燒得更加熱烈，就像冬日里的暖陽。
煮茶，也同樣令人感到溫暖。
從古至今，便是如此。
“ 唐朝煎茶 ”
唐代煎茶法是始記于陸羽《茶經(jīng)》的一種茶葉烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤，碾羅成末，候湯初沸加鹽，二沸投茶，加以環(huán)攪，三沸則止。唐人已經(jīng)開始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽，使用活火，以及講究飲茶環(huán)境的雅靜和美。
在唐朝，茶道是上流社會的專屬，因此從形式上看來精致繁瑣，無論是對茶還是對器，甚至是水都有極高的要求標準。那時的煮飲，看起來優(yōu)雅而華麗。
（唐朝煎茶視頻）
“游牧煮茶 ”
如果說唐朝時期的煮茶過于華麗繁瑣的話，那對于傳統(tǒng)的游牧民族——蒙古族來說，煮茶便是一件極為簡單而粗獷的事。
蒙古人不能一日無茶，每天，他們用錘子敲開厚厚的茶磚，將碎茶裝在網(wǎng)兜中放入滾鍋中煮，煮到茶湯變成褐色即可加入鮮奶端上餐桌，沒有精致美麗的器具，更沒有復(fù)雜繁瑣的步驟和技藝，僅僅只是煮而已。奶茶中加入了奶皮子和牛肉粒，這樣的滋味已經(jīng)融入了他們的血液之中。
“儀鳳煮茶 ”
你若嫌蒙古族的煮茶添加料太多而無茶味的話，那儀鳳門城墻上“柒小茶”的煮茶則醇厚而簡樸。
隨著立冬的到來，我們將精致的煮茶器具用起來了，用珍藏許久的老茶進行煮茶，以便給大家溫補驅(qū)寒。
在冬天里，我們一城樓，一壺，一爐，盡享暖意。柒小茶的茶友們，能一心一意品茶，在城市的繁華之中，尋得一份靜謐。
立冬已至，一切都逐漸走向寒冷，什么東西似乎煮一煮就會變得溫暖起來。
煮茶也是，無論是華麗繁雜也好，簡單粗獷也罷，還是單純樸實的煮法，每一種都體現(xiàn)了茶帶給人身體與精神上的溫暖。
我們煮茶，不用在意茶具是否金雕玉琢，也不用在意茶品是否非尊貴茗品不可，只需隨意地洗個陶壺，扔進一小塊茶餅，加上沸水，煮一煮，約上三五好友一起，在氤氳的霧白蒸汽中，咕嚕嚕的煮茶聲中閑談聊天，煮好了便倒上一杯，待滾燙茶湯降溫，喝上一口，茶湯入喉，這便是這冬日里最愜意的消受了。
今日立冬，您煮茶了嗎？
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