鑒別普洱

　　怎么鑒別普洱茶葉品質(zhì)好壞

　　鑒別普洱茶好壞，主要依據(jù)嫩度、色澤、勻度、舒展度四點(diǎn)判斷。手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好、質(zhì)硬，放手后松開(kāi)的表示葉質(zhì)老，質(zhì)量好的普洱茶茶葉在開(kāi)水沖泡后，葉片會(huì)十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開(kāi)，且看起來(lái)皺巴巴的，不平整，好的普洱茶葉底鮮活，湯色醇厚透亮。

　　打開(kāi)一餅普洱茶，其實(shí)我們最先看到的就是普洱茶的條索。當(dāng)然，相對(duì)茶湯、滋味這些來(lái)講，我是不建議大家來(lái)看條索的。畢竟，普洱茶沒(méi)有所謂的真假之說(shuō)，有的只是名山頭與普通山頭、古樹(shù)茶與小樹(shù)茶、生態(tài)茶與臺(tái)地茶、老茶與新茶、純料茶與拼配茶、春茶與秋茶的區(qū)別，通過(guò)條索，我們可以看出來(lái)的區(qū)別其實(shí)并不是很多。當(dāng)然，可以確定的是，看不到條索，或者說(shuō)條索看起來(lái)很差的茶餅，品質(zhì)一般都是比較差，大家在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中可以直接pass掉了。

　　好的普洱茶最基本的特點(diǎn)就是：條索肥碩，油潤(rùn)感好，整齊清晰，形態(tài)均勻，松緊適度，色澤以青綠、青褐為主，表面圓潤(rùn)的。當(dāng)然，隨著年份的增長(zhǎng)，茶餅條索的顏色會(huì)發(fā)生變化，由青綠色、青褐色向褐色轉(zhuǎn)變。

　　新茶餅面要避免整體發(fā)黃，日?？催€要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過(guò)多，而如果條索不清晰，則說(shuō)明碎茶、茶末過(guò)多，茶餅不干凈，基本可以斷定茶的品質(zhì)較差。

　　湯色紅艷明亮或紅濃明亮，如果是混濁的湯色，或是懸浮物過(guò)多的屬不正常的普洱茶，這樣的普洱熟茶就不要喝了。

　　香氣陳香濃郁幽長(zhǎng)、純正，有酸味，有霉味餿味或其他雜味的為不正常的普洱茶

　　正常普洱茶葉底褐紅，柔軟。若葉底發(fā)硬、發(fā)黑，是普洱茶發(fā)酵過(guò)度，俗稱“炭化”，另外，葉底軟綿，沒(méi)有彈性，用手探成泥，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程濕水過(guò)重，堆溫不夠造成“漚雄”，這種茶大多有酸味或悶餿味，湯色發(fā)濁。廣大普洱茶消費(fèi)者可以從這些方面注意選購(gòu)，選擇一些信譽(yù)度高、正規(guī)、有一定規(guī)模、有QS標(biāo)志，并且價(jià)格是自己能夠接受的普洱熟茶。

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶生茶的葉底，葉肉厚軟，葉面顏色呈青墨色，表面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)，沒(méi)有色澤暗淡之處。如果葉底呈現(xiàn)為紅梗紅葉的現(xiàn)象，說(shuō)明攤晾之前的運(yùn)輸過(guò)程中被“捂”著、攤晾過(guò)程中堆積太厚、攤晾時(shí)間不足、殺青過(guò)生、揉捻不到位等。

　　挑選普洱生茶

　　看茶：條索、工藝、色澤。

　　摸茶：緊實(shí)度、查看內(nèi)外灑面。

　　聞香：聞干茶、聞茶湯。

　　觀茶湯：湯色、透明度渾濁度。

　　品滋味：飽滿且至滑、回甘生津韻足。

　　看茶

　　條索：優(yōu)質(zhì)的普洱生茶條索完整，勻凈度好，芽頭適中，采摘為一芽二葉到三葉之間，太嫩太老都不好，茶葉干凈，沒(méi)有雜質(zhì)，黃片，茶梗要少。

　　成熟的制作工藝：制作的餅茶外形均衡統(tǒng)一，薄厚外緣規(guī)整緊實(shí)。

　　根據(jù)年份看生茶的色澤：年份短：墨綠色，年份長(zhǎng)：棕褐色

　　摸茶

　　摸摸緊實(shí)度：茶體疏松，根據(jù)同等儲(chǔ)存條件則陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。

　　查看內(nèi)外灑面：有的茶茶體表面會(huì)撒上一些等級(jí)高的茶葉，使其賣(mài)相更好，而一口料指整個(gè)緊壓茶都是一種等級(jí)的茶葉，并非金玉其外，可能敗絮其中。

　　聞香

　　聞干茶

　　普洱茶越成越香，但如果存儲(chǔ)不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會(huì)串味，吸附有其它異雜味，如產(chǎn)生水悶味、草席味、煙熏味、霉味、調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。制作過(guò)程中工藝發(fā)生失誤也會(huì)產(chǎn)生各種異味。

　　聞茶湯

　　聞杯底香，有的茶杯底無(wú)香味，有的若有若無(wú)，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。

　　比如景邁的古樹(shù)茶香氣彰顯，持久飄逸，冰島的古樹(shù)茶淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲，只能品味而無(wú)香感。

　　有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比如青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒的很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時(shí)欠火候則顯現(xiàn)生青味。

　　觀茶湯

　　湯色：~2年：湯色黃綠，如兒童稚氣未消。3年左右：湯色橙黃。5~8年：湯色橙紅。8~15年：湯色石榴紅。5~30年：湯色寶石紅。0年以上：湯色為酒紅色，有如佳偶成天。

　　品普洱生茶，主要關(guān)心它的香、甜、苦、澀、回甘、生津、喉韻、潤(rùn)，及其極個(gè)別頂尖茶所擁有的茶氣，基本上可以感受在其中珍味，進(jìn)而鑒別出一款茶的質(zhì)量大概在什么段位。

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【捏厚度和泡度】

隨手拿幾片不同年頭的茶餅?zāi)笠幌拢?、6年以上的厚度和松散度明顯好于較新的茶。由于長(zhǎng)期存放其自然陳化發(fā)酵，導(dǎo)致老茶會(huì)越擺越泡，甚至把一提捆綁的筍葉都撐開(kāi)撐爛!這是一招最簡(jiǎn)單直接的鑒別方法。

【聞氣味】

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打開(kāi)綿紙后，把茶餅放到鼻尖，深深對(duì)茶哈一口氣，然后細(xì)細(xì)聞10秒鐘茶餅茶磚散發(fā)的氣味。對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)，三年以內(nèi)的多少都還殘留沖鼻的堆味，五年以上的則已褪盡。對(duì)于生茶而言，新茶清香氣重，火煙味也會(huì)比老茶重，老生茶則是一種陳香。當(dāng)然，如果有其他怪味和雜味的話，就說(shuō)明此茶存放得不好有串味或者是帶有霉味的濕倉(cāng)茶。老茶友則能區(qū)別出烘青還是曬青、干倉(cāng)還是濕倉(cāng)、甚至出自哪片產(chǎn)區(qū)。

【看顏色】

仔細(xì)觀看茶葉的內(nèi)質(zhì)和顏色。熟茶：老的會(huì)略微退為棕紅色;生茶：越老的顏色越深，又綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色乃至棕色。紅酒般的湯色是老茶的標(biāo)準(zhǔn)色。

【看湯色】

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三年內(nèi)的較渾濁，越老的湯色越透亮。熟茶越來(lái)越由棕變紅;生茶越來(lái)越由綠變黃，十多年以上則由黃變紅。

【口感】

當(dāng)然是越陳越香，越老越醇厚!但是各種茶口感差異較大，還要看個(gè)人喜歡。

【看出湯】

老茶比新茶耐泡，10年以上的出湯次數(shù)可以在20甚至50次以上。

其實(shí)，不同年份的普洱茶在外觀、口感、氣味、湯色上都有差異的，需要茶友們細(xì)細(xì)觀察、慢慢品嘗才可辨別，新手茶友在購(gòu)茶時(shí)，也應(yīng)該盡量挑選信譽(yù)好的商家。