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劉心武：中國當代著名作家紅學研究家曾任人民文學主編中國作協(xié)理事全國青聯(lián)委員等，并加入國際筆會中國中心其長篇小說鐘鼓樓曾獲得茅盾文學獎。
中國古典小說里，三國演義在生活細節(jié)的描寫上是點到為止，比如劉備三顧茅廬，經(jīng)歷多次誤會，又立候多時，方才終于見到真佛諸葛亮二人敘禮畢，分賓主而坐，童子獻茶，什么茶？不再交代，茶具用水更略而不提。
水滸則進了一步，對生活場景的描摹，有粗有細，拿寫茶來說，就相當細致了水滸中的王婆貪賄說風情等情節(jié)里，寫到王婆的茶肆，那其實應該算是一個冷熱飲店，不僅賣茶，也賣別的飲品，如王婆就主動給西門慶推薦過梅湯與和合湯作者寫這些細節(jié)，不光是留下了社會生活的斑斕圖象，有助于展拓讀者閱讀時的想象空間，也是揭示人物心理，豐富人物性格的巧妙手段。
梅湯，即酸梅湯，應是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂、百合等輔料，放涼后，再拌以天然冰碎屑，兌成的夏日上等冷飲王婆向西門慶推薦梅湯，是看穿了西門慶想勾搭潘金蓮的野心，以此來暗示自己可以為其做媒后來西門慶踅來踅去，傍晚又踅進王婆的店來，徑去簾底下那座頭上坐了，朝著武大門前只是顧望，王婆道：大官人，吃個和合湯如何？和合湯應是用百合紅棗銀耳桂圓等燉煮的甜飲，一般用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻百年和好，王婆向西門慶推薦和合湯，是進一步向他暗示，自己有幫助他和潘金蓮成就好事的能力。在水滸接下來的文本里，還寫到了姜茶寬煎葉兒茶，以及點道茶，撒上些白松子胡桃肉，等等，可謂茶香漸濃。
中國古典小說，徹底擺脫三國式的講史，以及水滸式的英雄傳奇，長篇大套地講述俗世中蕓蕓眾生的日常生活，描寫最常態(tài)的衣食住行七情六欲生老病死，始作俑者當推《金瓶梅》里有不少露骨的性描寫，不但少兒不宜，就是對成年人，如果心性不夠健康者，恐怕也確會產(chǎn)生出誨淫的負面作用但那生動而細膩地描摹日常生活場景，鑲金嵌玉般地鋪排出令人目不暇接的種種細節(jié)，至少作為一個藝術流派的翹楚，是值得我們肯定贊嘆的。
金瓶梅從水滸中王婆貪賄說風情前后的情節(jié)生發(fā)出它的故事，借樹開化，起頭的文字不僅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的過程中，它也有了若干微妙的變化，比如寫王婆點茶，水滸是點道茶，撒上白松子胡桃肉，《金瓶梅》就直書胡桃松子泡茶了。
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在《金瓶梅》里，不僅寫到王婆茶肆的茶，也寫到市民家中自飲的茶與待客的茶比如福仁泡茶，福仁即福建所產(chǎn)的橄欖仁，可以用來泡茶；鹽筍芝麻木樨泡茶，鹽筍應是鹽漬過的筍干，這茶肯定有咸味；梅桂潑鹵瓜仁泡茶，有專家指出梅桂即玫瑰，這茶大概是甜的；江南鳳團雀舌芽茶，這是一種產(chǎn)量很小，極名貴的供品茶，宋朝已值二十兩黃金一餅，而且還往往是有價無市，想買也買不到；蜜蠟香茶，把蜜蜂窩壓榨后可提煉出蜜蜂蠟，但俗話把根本出不來味道形容成味同嚼蠟，不知怎么當時有人用蜜蠟沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸櫻桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶真是茶香陣陣，襲鼻催津。
但是，看到如許多的關于茶的描寫后，我們不禁要問：怎么當時（著書人所處的明朝，或前推到書中所托稱的宋朝）人們飲茶，除了茶葉外，往往還要往茶盞里擱那么多其它的東西？又為什么，到清朝以后迄今，這種飲茶習慣竟幾乎湮滅無存？
金瓶梅第七十二回，寫到潘金蓮為了討好西門慶，從新用纖手抹盞邊水漬，點了一盞濃濃釅釅，芝麻鹽筍栗系瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶，西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心歡喜這盞茶，除正經(jīng)茶葉六安雀舌芽茶外，竟一古腦加入了十種輔料！其中一看就懂的有芝麻鹽筍（干）瓜仁核桃木樨（桂花）玫瑰潑鹵（玫瑰濃汁）六種，其余四種，栗系應是栗子切成的細絲，核桃仁里所夾的春不老應是一種剁碎的腌咸菜，海青可能是橄欖，天鵝可能是銀杏即白果，海青拿天鵝可能是橄欖肉里嵌著白果肉這哪里是茶，分明是一盞湯了！而且酸甜苦辣咸諸味齊備，固體多于液體，西門慶呷了一口后會覺得美味香甜，大概是醉翁之意不在茶吧！
紅樓夢承襲了金瓶梅寫日常生活的藝術傳統(tǒng)，但是，它起碼在兩點上極大地超越了金瓶梅，一是文本里浸透了浪漫氣息與批判意識，表達了作者的一種人文情懷與社會理想；一是基本上擺脫了艷情的描寫套路，雖然也寫性，卻大體上是**描寫（**與**這兩個概念的不同，容當另文闡釋）紅樓夢里寫茶的地方也很不少，但往茶湯里配那么多輔料的例子一個也沒有了。
第三回寫林黛玉初到榮國府，飯后丫頭捧上茶來，林黛玉也算大宦人家出來的了，頗為納悶她家從養(yǎng)生角度考慮，是不興飯后馬上吃茶的啊到后來才悟出，榮國府飯后那第一道茶是漱口的，盥手畢，那第二道，才是吃的茶一個關于茶的細節(jié)，對展示貴族府第氣派和揭示人物心理特征都起到了作用。
紅樓夢第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪，不僅寫到茶本身，還寫到種種珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，舊年蠲的雨水已然令人感到何其講究乃爾，誰知那妙玉給林黛玉等人吃體己茶時，更用了從太湖邊上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪是儲在鬼臉青的花甕里，埋在地下五年后，才開出來的！在這一回關于品茶的描寫中，不僅凸現(xiàn)出妙玉偏僻詭奇的性格，也通過成窯五彩小蓋鐘這個道具，草蛇灰線綿延千里，為八十回后妙玉的命運結局，埋下伏筆我的紅學探佚小說妙玉之死，便由這盞成瓷杯推衍開去，圓己一說
紅樓夢里還出現(xiàn)過一盞楓露茶，是用香楓嫩葉，入甑蒸之，取其凝露，幾次泡沁而成，這碗茶后來竟釀成丫頭茜雪無辜被攆，而八十回后，茜雪又在賈寶玉陷獄時，出現(xiàn)在獄神廟中，我在妙玉之死中，寫到了那一場景古典名著中的茶香飄緲，既助我們消遣消閑，又為我們提供了多么開闊的想象空間，融注進了多么豐富的思想內(nèi)涵啊！
橋上熙熙攘攘，橋下川流不息，我呢！只是等著，
你呢！好久不見，我在茶館閱《中國茶葉市場》。
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《中國茶葉市場》雜志
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茶行業(yè)內(nèi)重要的推廣和資訊平臺
我們最新的雜志《中國茶葉市場》133期也將新鮮出爐了喲，以心待茶，以茶養(yǎng)性，給自己一次與茶對話，與自己對話的機會，借由《中國茶葉市場》雜志，以心馭茶，以茶融心，歡迎訂閱!!!
【版權信息】
圖文來源于歷口茶號，版權歸原作者所有，如有侵權，請告知刪除。
若干年來，濟南市區(qū)從未有過真正的茶園，但有一個人，歷經(jīng)幾年考察各地茶園基地、做水土試驗，從去年底開始在市中區(qū)興隆莊里開荒種茶，而且此舉還有個目的——扶貧。他，就是六旬“土豪”劉廣杰。7月7日下午，記者在興隆莊郭家窩坡村劉廣杰的茶園基地對其進行了專訪。
劉廣杰在興隆莊郭家窩坡村茶園村民窮困，想出種茶扶貧之策
劉廣杰原先多年一直在濟南從事通訊設備和珠寶玉石的銷售，家境比較殷實。忙碌的他非常向往農(nóng)村生活，時常來到保持原生態(tài)風貌的市中區(qū)興隆莊游玩。七年前，他在興隆莊郭家窩坡村買了一塊宅基地，蓋起了別墅小院。
“搬過來居住后才發(fā)覺，這里的老百姓很窮，蓋不起房子，即便蓋起來也有多家不泥墻皮、不安爐子，甚至沒有幾件像樣的家具。”劉廣杰告訴記者。
帶著疑問，他深入村民中調(diào)查得知，這里的山地大多荒廢著，因為地勢相對較高，水引不到山坡上，無法灌溉土地，土地貧瘠，種的莊稼長不出來。所以，一畝地每年只能賺到三五百元的收成。收入低帶來惡性循環(huán)，當?shù)氐娜烁鼪]有錢興修水利系統(tǒng)，只能靠天吃飯。很多年輕人外出打工，每年都有從工地摔傷的。
聞聽這些事，劉廣杰心里很不是滋味。他了解到，濟南市的貧困村都集中在這里，便琢(著怎么幫幫這里的老百姓。“我已經(jīng)度過了資本原始積累的階段，兒子也大了，能把我的一卡商貿(mào)有限公司頂起來了”。
劉廣杰左思右想，覺得種茶是個比較好的扶貧項目。因為他本身喜歡茶、也經(jīng)營茶，知道茶的經(jīng)濟產(chǎn)值最高，一畝地一年純收入能達3萬元，茶樹種一次，經(jīng)濟效益豐產(chǎn)期能達60年。“我曾經(jīng)婉拒了海外老同學提供的建設養(yǎng)老院項目的資金，我在外面搞經(jīng)營一輩子，覺得還是種茶這個項目每個老百姓都能干，家里都有地，年齡大了也能種茶。如果投錢建別的，不能保證惠及到每家每戶。”
考察茶園，他開車跑了半個中國
有了這個想法后，劉廣杰開始著手做項目可行性調(diào)查。因為他本身對茶葉生長知識有所了解，知道茶葉“上者生亂世，中者生礫壤”的道理，便請到省內(nèi)知名茶學專家取樣分析了興隆莊郭家窩坡村的土壤和泉水，得知此處土質(zhì)呈微酸性，水的PH值是6、呈弱堿性，符合茶葉種植的條件，不需要投入大量資金改良土壤和水質(zhì)。
同時，在郭家窩坡村考察的時候他發(fā)現(xiàn)，基本每家老百姓家里都有點地，而且都荒了10年左右，正好可以實現(xiàn)降解土壤里的化肥、有毒有害物質(zhì)，適合種植茶葉。由于地理位置偏僻，污染少，這里的水質(zhì)也很純凈，只是沒有水利系統(tǒng)。所以，劉廣杰投入資金安裝了噴灌和地灌，專門買了家庭飲水使用的PE管材。經(jīng)過一番改造，水利設施安設好，如今，澆地用水已經(jīng)可以打到半山腰了。
這里的茶樹用了一種菌肥后不生蟲害
為了學習做茶技術，2014年12月，劉廣杰帶著妻子開車出了家門，在近半年時間里跑了半個中國，春節(jié)都沒回家，考察了四川、陜西、云南、貴州、湖南等地茶園基地和茶葉加工廠，最后累得車都開不動了。
他出工錢，請農(nóng)民給自個兒種茶
考察工作完成，劉廣杰注冊成立了老井茶葉種植有限公司。去年10月，得到村支書的同意后，他跟興隆莊郭家窩坡村的老百姓商量土地流轉(zhuǎn)或租賃事宜。
為了讓百姓放心，劉廣杰說自己專門起草了三份合同：“一份是土地流轉(zhuǎn)租賃協(xié)議，承諾每年給老百姓1000元；第二份協(xié)議是百姓出土地，我?guī)椭N植，種活了，建上水系、大棚，連大棚帶水系送給他；第三份合同的租賃協(xié)議寫著，如果我種了幾年后，老百姓想把土地要回去，所有茶樹和設施我都送給老百姓，只需要他們每年給我些茶葉。”
起初，當?shù)卮迕駥⑿艑⒁桑驗閺臎]在這里種過茶，心里沒底。不過，還是有一些村民抱著試試看的心理，陸陸續(xù)續(xù)將自家的土地租賃給劉廣杰。
于是，去年冬天，整個郭家窩坡村天天回響著挖掘機的轟鳴聲，打算種茶的土地都被挖掘80厘米深，為種茶苗做好準備。
種茶樹通常三年才有收益，在選擇樹苗的時候，劉廣杰心急，到處打聽研究哪里的茶苗適合種植。“他們也有人建議我?guī)酌X一株從南方買茶苗過來扦插，但專家告訴我，那種樹苗只有毛細根、沒有主根，在咱這邊養(yǎng)不活，”因此，他最終高價從泰安移植過來一批小葉種福鼎大白茶樹苗。
今年農(nóng)歷二月二的時候，劉廣杰種下了1萬多棵茶苗和一批12年左右樹齡的小茶樹。沒過多久，4畝地里12年左右樹齡的小茶樹便進入了正常采摘期。
“今年移植過來的這批小茶苗露出地面十幾厘米了，老百姓種的那些，明年可以采摘一點，后年就大豐收了。”劉廣杰欣喜地說。
在讓老百姓接手種茶的過程中，他頗費了一番工夫。“起初大家疑心較重，擔心茶葉長不好，后來，看到茶苗生長勢頭良好，已經(jīng)露出地面十幾厘米，很多人看到了希望，就接手過去自己種植、拔草了”。
他稱，來幫著管理茶園的都是年齡比較大的或是貧困戶，一部分土地還是村民本人的，過來種地還給工錢，女的一天90元工錢，男的一天100元，一個月下來，人均月收入能達到2000元，比種一畝地年收入三五百元強了許多。對此，劉廣杰笑稱，自己是雇傭村民給他們自己干活。
扶貧借力，提供茶園認購服務
“土地荒置多年，水質(zhì)也很好，這里的茶葉品質(zhì)還是不錯的。”劉廣杰邀請記者一起品飲著自產(chǎn)的綠茶，一邊禁不住“自夸”。他說，最近半年自己花費了200多萬元，從現(xiàn)在到今年過冬，需要搭大棚，還要投入200多萬元資金，單憑一己之力也有限度，所以，他開始推行茶園認購。
茶園里懸掛著許多認購者的姓名牌
在12年樹齡的茶樹叢中，記者看到小茶樹上掛著一個個人名牌，據(jù)稱這些人都是茶園認購者。在劉廣杰提供的《茶園認購書》中記者看到，乙方繳納3000元訂金后，可以優(yōu)選茶園。甲方承諾茶園全部由人工種植、人工拔草、人工護理，全部用天然優(yōu)質(zhì)無公害、無化肥種植出來的黃豆制作的有機物當肥料；灌溉含多種有益成分的山泉水；24小時監(jiān)控，讓認購人隨時隨地看到并掌控個人茶園的一切情況；每個認領茶棚擁有茶樹約為840株，每年840株茶樹可產(chǎn)干茶約500斤鮮茶，分別為明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶等。此外，郭家窩坡村委還將向乙方頒發(fā)《扶貧榮譽茶園主證書》。
整天吃住在山里，有空就到茶園勞作，劉廣杰已經(jīng)曬得黝黑。他說，自己做出這一切努力，原本有個簡單的愿望：“俺就是想在濟南市區(qū)里種出真正不上化肥、農(nóng)藥的茶葉，讓郭家窩坡村的村民都能多賺點錢，讓年輕人愿意留在家鄉(xiāng)生活，讓那些光棍漢早日娶上媳婦。”
同時，隨著今年國家扶貧政策逐漸惠及到鄉(xiāng)村，劉廣杰的愿望更大了，他正積極籌劃著跟快樂鄉(xiāng)村游結合，將興隆莊的多條峪溝開發(fā)出來，有的種茶葉，有的種薰衣草、四季玫瑰、油菜花，還有的種黑枸杞或果桑樹，再把漫山遍野的酸棗樹嫁接為冬棗樹，建好后，只要進到興隆莊的人，想賞花的賞花，想摘果的摘果，可以一次盡情玩?zhèn)€夠。
“目前，我正在聯(lián)系相關專家做著規(guī)劃方案，還在進行興隆莊的無人機航拍，我覺得退休后能做一件這么有意義的扶貧事業(yè)，真是我此生的最大榮耀！”劉廣杰笑道。
?。ㄗ髡撸和烙子?，博士，浙江大學茶學系教授，博士生導師。浙江省新世紀"151人才"，浙江省生物化學與分子生物學會副理事長，浙江省茶葉學會理事，吳覺農(nóng)思想研究會理事。
曾主持和參加國際合作、國家、省級和廠家合作項目三十多項。主要項目有"茶黃素酶法工業(yè)化生產(chǎn)關鍵技術"、"茶樹多酚氧化酶基因克隆及表達"、"茶葉萎凋過程中多酚氧化酶的變化根源"、"三峽庫區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)化技術體系的研究"、"老茶園的嫁接改造"、"茶及香花作物香氣釋放機理極其影響因子"、"速溶茶轉(zhuǎn)溶技術"、"茶葉發(fā)酵飲料的研制"、"茶多酚生產(chǎn)工藝及理化性狀研究"、"茶鮮葉與勻漿懸浮發(fā)酵工藝學及品質(zhì)形成機理的研究"、"茶軟飲料研究"、"綠茶多酚物質(zhì)的吸收代謝機理"、"緊壓茶對胰酶的促進作用"等多項工作。
成功開發(fā)生產(chǎn)過多項茶多酚、茶黃素、速溶茶產(chǎn)品，如藥用茶多酚精品、食品用茶多酚抗氧化劑和多種茶飲品，高純度茶黃素生產(chǎn)、發(fā)酵茶酒、茶可樂、桃茗、桔茗、綠茶水、牛奶紅茶等產(chǎn)品;對微生物的培養(yǎng)和大生產(chǎn)、茶多酚的理化形狀、茶多酚的生產(chǎn)、茶飲料的生產(chǎn)均有一定的實際經(jīng)驗。已經(jīng)完成了茶黃素的固定化酶生產(chǎn)技術研究，茶黃素單體的多種色譜分離，已經(jīng)對多種癌細胞的生長抑制和凋亡開展了研究。茶葉綜合利用和茶葉活性成分的研究領域在國內(nèi)外一定知名度。）
1949年以來，我國茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。目前茶園面積和產(chǎn)量均居世界首位，2017年茶園面積和總產(chǎn)量分別達到305.5萬h㎡和267.9萬t；第一產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達到1900億元，第二產(chǎn)業(yè)達到1200億元。此外，每年全國有約150萬t的茶樹干花和超過550萬t茶果資源沒有被充分利用。
2009年衛(wèi)生部頒布第18號公告，批準茶葉籽油（TeaCamelliaSeedOil）為新食品原料，每天使用量≤15g，使用范圍不包括嬰幼兒食品。2010年發(fā)布表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigal-locatechinGallate,EGCG）為新食品原料，每天使用量≤300mg（以EGCG計），使用范圍不包括嬰幼兒食品。2013年1月頒布茶樹花（Teablos-som）可以作為普通食品使用后，2014年7月又批準茶葉茶氨酸為新食品原料（2014年第15號），每天食用量≤0.4g；質(zhì)量要求為黃色粉末，茶氨酸含量≥20%，水分≤8%。使用范圍不包括嬰幼兒食品。這些重要的公告提示我們有更多的茶樹資源可以被廣泛、多元化地利用。
茶樹多方位利用是新世紀我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心內(nèi)容。茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級就是從現(xiàn)有的茶葉經(jīng)營模式向更新、更科學、更高效的經(jīng)營組織模式的轉(zhuǎn)變，因此，如何充分高效利用茶樹的葉、花、果是茶產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務之一。至今為止，研究發(fā)現(xiàn)茶的化合物達1400多種，同時，在茶葉化學活性物質(zhì)被不斷發(fā)現(xiàn)后，如何采用相應的物理、化學、化工和生物技術生產(chǎn)出有利于改善人們生活的含茶或茶提取物的產(chǎn)品，充分發(fā)揮茶中功能成分的作用，也是茶綜合利用的意義和研究范疇所在。茶的綜合利用更新了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的加工方法和產(chǎn)品結構，拓寬了茶資源的用途，提高了茶的附加值，提升了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。
國內(nèi)外固、液態(tài)茶飲料發(fā)展
20世紀以來，隨著科學技術的快速發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快，消費選擇向著營養(yǎng)健康、快速和便捷等多元化方向發(fā)展，速溶茶、茶飲料和以茶葉提取物為原料的食品、藥品、保健食品、日用化學品等一大批茶深加工產(chǎn)品已成為新的消費增長點。首先回顧全球固、液態(tài)茶飲料的發(fā)展歷史。固體速溶茶起始于20世紀40年代，由英國首先研制成功，經(jīng)過多年的試制和批量生產(chǎn)，已成為國際市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品。目前雀巢（Nes-tle）、立頓（Lipton）、Tanco、Southern、Telly等公司均生產(chǎn)速溶茶粉。中國大陸固體速溶茶生產(chǎn)始于20世紀70年代，直到90年代中后期產(chǎn)銷量和技術水平才得到明顯提高，如以浙江龍游茗皇食品有限公司、深寶華城科技有限公司、福建大閩食品有限公司等企業(yè)為代表的固體茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，近年來純速溶茶產(chǎn)銷量已達到每年1.5萬t。浙江香飄飄食品公司的香飄飄奶茶、喜之郎公司的優(yōu)樂美奶茶等含奶茶制品銷量已達到每年10萬t以上。
全球液態(tài)茶飲料的發(fā)展歷史比固體飲料相對較晚，具有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的液態(tài)茶飲料最早出現(xiàn)于20世紀70年代的美國市場，主要采用速溶茶或濃縮汁，以及香料和甜味劑等為原料開發(fā)生產(chǎn)瓶裝或罐裝充氣冰茶飲料。20世紀80年代初，日本首先開發(fā)成功的罐裝烏龍茶飲料成為現(xiàn)代液態(tài)純茶飲料的里程碑，產(chǎn)銷量得到快速而持續(xù)的增長。隨后罐裝茶飲料在中國臺灣、東南亞以及歐美等地逐漸得到發(fā)展。國內(nèi)液態(tài)茶飲料的開發(fā)生產(chǎn)始于上世紀80年代初，1985年中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所試產(chǎn)了茶可樂、橘茗、桃茗等多種風味的瓶裝碳酸型茶飲料。
2001年后國內(nèi)茶飲料消費穩(wěn)步增長，目前已經(jīng)達到了一個歷史最高水平，年消費量約800萬t，形成了以康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈和農(nóng)夫山泉等大型企業(yè)為主要生產(chǎn)商的茶飲料市場。以天然、快捷、方便和健康為特色的茶飲料成為頗受消費者歡迎的軟飲料新品種，發(fā)展前景廣闊，喜茶和一點點就是其中的優(yōu)秀代表。2010年日本靜岡縣政府公布了正在開展的茶飲料億元大項目“下一代茶飲料和提取物的研發(fā)”計劃，提出日本三代茶飲料的特征：第一代為加糖和充二氧化碳的茶飲料，易引發(fā)代謝綜合征；第二代為有點苦味的功能性茶飲料；第三代將會是好喝、天然和具有健康功能的茶飲料，目標人群為年輕人。2000年以來，強化兒茶素、茶多酚的功能性茶飲料成為日本熱銷產(chǎn)品。
近年來，歐美、韓國和中國地區(qū)也已進入新一代純茶飲料和保健茶飲料的研制和開發(fā)生產(chǎn)階段。具有保健功能的茶飲料逐漸受到消費者的青睞，成為流行新趨勢。
圖片描述
茶樹功能成分研究發(fā)展
我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，現(xiàn)已基本形成以開發(fā)功能成分如茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體的局面，天然活性成分的分離和發(fā)現(xiàn)使茶葉利用有了質(zhì)的飛躍。1827年，英國化學家Oudry首次發(fā)現(xiàn)了茶葉咖啡堿，1867年德國Hlasiwetz發(fā)現(xiàn)了沒食子兒茶素，1931年分離到茶皂素，20世紀50年代日本酒戶彌二郎和Hara分別發(fā)現(xiàn)了茶氨酸和表沒食子兒茶素沒食子酸酯。此后，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所夏春華在80年代首次分離出茶籽皂素并研究其應用，陳瑞峰、屠幼英、楊賢強等人在80—90年代先后分離出不同純度的茶多酚，并且開始批量出口；同時，屠幼英、劉仲華和章志強在20世紀90年代到21世紀初分離出茶黃素單體，并且生物合成高純度茶黃素，同時還開展了大量的保健理論研究。另一個重要的茶樹資源為茶葉籽油。茶葉籽油具有極高的營養(yǎng)價值，是一種高級食用油。其脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量遠高于菜油、花生油和豆油等傳統(tǒng)食物油。其油中的亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)生長所不可缺少的功能性物質(zhì)，具有預防動脈硬化、抗氧化、清除自由基、降血壓和降血脂的作用。目前，每公頃茶園可以采摘2t茶籽，我國多數(shù)品種茶樹茶果平均含油量約為25%，全國茶園每年茶果產(chǎn)量達到550萬t，產(chǎn)油量達到69萬t。此外，茶葉籽皂素含量約為12%，總量約為33萬t。
茶樹花作為茶樹的重要生殖器官，我國茶園年鮮花產(chǎn)量900萬t，干花150萬t。茶樹花主要成分包括7%-11%茶皂甙、25%-30%蛋白質(zhì)、20%-35%總糖、7%-15%茶多酚、1%-4％氨基酸、1%-3%黃酮類化合物、小于1%的咖啡堿。研究表明茶樹花提取物具有很好的降脂減肥和美容作用。
茶的綜合利用領域
茶的綜合利用涉及到復雜的知識結構，如化學工程、食品加工、生物化學、醫(yī)學和營養(yǎng)學，可應用到食品、飼料、日化和醫(yī)藥等多個行業(yè)。產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日化用品、植物農(nóng)藥、動物保健品等。茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血壓、促使精神安定、促進腦部血流、增進腦活力、營養(yǎng)神經(jīng)細胞、增加生長激素分泌、健肝利腎、改善更年期綜合征和老年癡呆癥、美容、補充營養(yǎng)等多方面作用。利用新的化學工程和生物化學工程相關技術對茶樹活性成分進行分離和純化，可以最大程度保留活性成分的功效，綠色提取技術也可以確保成分的安全性。
在食品領域中，基于茶多酚化合物的抗氧化活性，茶多酚類化合物可以作為食品保鮮劑，添加到各種含油食品中發(fā)揮其抗氧化功能；利用鮮葉加工成不同細度的茶粉，翠綠的色澤和成分可以作為天然色素和功能強化劑；茶黃素等也可作為天然色素，并具有預防“三高”和抗氧化的功效。尤其近3年來，抹茶的增長量超過了以往的總和。如杭州英仕利生物科技有限公司與北京吳裕泰茶業(yè)公司聯(lián)合推出的5種口感的茶爽含片，其中白茶茶爽適合吸煙人群除口腔異味，減輕吸煙引起的自由基的危害，同時具有殺菌、提神等功效，可以代替每日飲茶；玫瑰紅茶茶爽針對身體較虛弱的人群和女性，有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)胃作用。
民以食為天，2013—2015年，中國焙烤食品制造全行業(yè)銷售額分別為2203億、2427億和2741億元，同比分別增長16.77%、10.16%和12.97%。以堅果炒貨為例，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2007—2014年間，堅果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從283.1億元迅速增長至863.9億元，年均復合增長率達17.30%。同時，與其他主要經(jīng)濟體對比來看，我國主要堅果品種的人均消費量顯著低于美國、日本等國家以及全球平均水平，未來仍有較大增長潛力。2017年中國食品制造業(yè)銷售收入達到25194億元，預計2017—2021年年均復合增長率約為7.15%，2021年中國食品制造業(yè)銷售收入將達到33209億元。茶葉的多種營養(yǎng)成分具有改善食品口感、抗氧化、延長油脂食品的保質(zhì)期、增加營養(yǎng)消化和吸收等多重功效，所以更多含茶食品的出現(xiàn)是未來食品市場發(fā)展的重要方向，也是推動科學吃茶的極好途徑。
在日化領域中，在內(nèi)衣、襪、鞋的棉織物中添加茶多酚類化合物可以殺滅皮膚及鞋、襪中的皮膚病真菌，并消除異味；在汽車和空調(diào)的出氣和進氣處安放茶多酚過濾網(wǎng)可以起到吸收異味和污染物的作用；茶口罩可過濾空氣雜質(zhì)，起到減輕霧霾對人體和動物呼吸道的傷害作用。茶的保濕功效十分顯著。皮膚是機體的表層組織，表面角蛋白起著保護皮膚和防御外部侵害的功能。皮膚保水是皮膚外表健康的重要因素，缺水會引起皮膚干燥和形成皺紋。茶多酚含有大量的羥基，是一種良好的保濕劑。隨著年齡的增長，皮膚中的透明質(zhì)酸在透明質(zhì)酸酶作用下會被降解，使皮膚硬化而形成皺紋。茶多酚可以抑制透明質(zhì)酸酶的活性從而起到保濕的功效。另外，冷榨茶油的黏性較高，滲透性強，易于被皮膚吸收，可以快速在皮下形成1層皮脂膜，防止角質(zhì)層水分流失，提高皮膚保水能力，解決皮膚干燥問題，防止皮膚起皺，加強皮膚屏障功能，抵御外界環(huán)境對肌膚的侵害。
大量研究發(fā)現(xiàn)，茶具有延緩皮膚衰老和護膚作用。主要機理包括4個方面:茶多酚具有很好的抗氧化性，是人體自由基的清除劑，能提高SOD活性并有利于肌體清除自由基脂質(zhì)過氧化物丙二醛。其中，丙二醛可以交聯(lián)膠原蛋白，形成水不溶性大分子，使皮膚出現(xiàn)皺紋、變硬、失去彈性；表皮是人體的第一道防護屏障，其主要組成細胞為角朊細胞，0.1-1.0g/L的茶多酚可以促進皮膚角朊細胞有絲分裂和生長，減少細胞凋亡發(fā)生；茶多酚中的黃烷醇類化合物在波長200-300nm處有較高的吸收峰，有“紫外線過濾器”的美稱?？蓽p少紫外線引起的皮膚黑色素形成，保護皮膚免受損傷；茶葉中的氨基酸、蛋白質(zhì)等是皮膚的營養(yǎng)劑，茶葉中多種維生素、微量元素和芳香油類也可促進皮膚代謝和膠原質(zhì)的更新。
茶多酚具有防輻射的功效。人們生活中的電視機、手機、微波爐等在使用時也會釋放微量的輻射性物質(zhì)，可以研發(fā)茶多酚小貼膜，起吸附輻射能量的作用。同樣，茶葉提取物也可以作為化妝品的添加劑。在防曬霜中加入茶多酚、茶氨酸或者白茶提取物等，可以減輕紫外線對皮膚的輻射傷害，修復損傷的肌膚細胞，降低患皮膚癌的風險，減輕過敏性反應。在沐浴露中加入茶花提取物可以減輕皮膚發(fā)癢癥狀。
白茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶均具有防止皮膚老化、清除肌膚不潔物的功能，尤其與某些植物一起使用效果更佳。目前以茶多酚為原料研制而成的日化產(chǎn)品有洗面奶、爽膚水、乳液、面霜、沐浴液、洗發(fā)水、牙膏、口香糖、除臭劑等，其中不乏有水芝澳綠茶面霜、伊麗莎白·雅頓綠茶潤膚霜、植村秀綠茶潔顏油等國際名牌產(chǎn)品，國內(nèi)茶仕利品牌的眾多產(chǎn)品更是異軍突起，如茶樹花面膜、白茶面膜、白茶噴霧、無香茶多酚護手霜、氨基酸茶皂等產(chǎn)品深受消費者喜愛。
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)分析，2017年我國化妝品行業(yè)零售規(guī)模約2514億元，其中，護膚品規(guī)模約1135億元、彩妝規(guī)模約144億元、洗發(fā)產(chǎn)品規(guī)模約339億元、護發(fā)產(chǎn)品規(guī)模約108億元、沐浴產(chǎn)品規(guī)模約182億元、香水規(guī)模約230億元。讓您的肌膚與茶親密接觸，確保健康，茶活性物質(zhì)與日化行業(yè)的關聯(lián)研究將是未來美好生活不可或缺的重大課題。
在醫(yī)藥及其他領域中，因為茶多酚、茶氨酸和茶色素等產(chǎn)品具有多種保健功效，可開發(fā)用于增強體質(zhì)、提高免疫力、減肥、降血脂、降血壓等多種用途的保健品。目前市面上已經(jīng)有Veregen、心腦健等藥物和大量其他保健品。對茶樹各部分活性成分的提取分離和醫(yī)學研究結合，將會開發(fā)出更多有利于人體健康的產(chǎn)品。未來老齡的消費者會更加注重食品的功能性和健康性，低糖、降血脂、高纖維等含茶食品將愈發(fā)受到青睞。用茶葉活性成分和茶渣作為飼料添加劑，可以改善動物免疫力，減少臭味物質(zhì)的排放。如茶多酚可以提高雞肉中的維生素和肌酸含量，降低雞蛋中的膽固醇含量；添加到豬飼料中可以降低豬肉的肥肉率。因此，可以開展添加茶提取物的系列飼料產(chǎn)品的開發(fā)和應用。
總之，隨著人們對美好生活的日趨向往，利用茶的多重功能將滿足全天24小時健康生活的目標。
來源于： 長清茶，作者：浙大屠幼英教授
