在我國(guó)，茶文化的發(fā)展歷程經(jīng)過了“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋”的漫長(zhǎng)過程。茶文化經(jīng)歷了秦漢的啟蒙，魏、晉、南北朝的萌芽，唐代的確立，宋代的興盛，明清的普及和當(dāng)代的鼎盛等各個(gè)時(shí)期。
東漢末年的名醫(yī)華佗在《食論》中提到：“苦茶久食，益意思?！笔钦f“茶的味道苦澀，飲后能使人深思熟慮、開拓思維?！边@是歷史上第一次關(guān)于茶具有藥用價(jià)值的記載。華佗常年奔波在江淮一帶的山林中采藥，為民治病，積累了豐富的醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)。據(jù)傳說，在他累的時(shí)候，只要喝到一杯清茶，疲憊頓時(shí)消失，于是深深地體會(huì)到“苦茶久食，益意思”的見解，說明茶具有可以興奮大腦、提神解乏的功效。
“茶”字的使用，在唐代陸羽的《茶經(jīng)》問世之后才廣泛起來。茶才作為人們的普通飲品流傳于世，當(dāng)時(shí)唐代飲茶之風(fēng)興盛，家家戶戶都離不開茶。好茶需好水相配，《茶經(jīng)》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上……”
俗語說：“吃茶是和尚的家風(fēng)”、“自古名寺出名茶”。茶道從一開始萌芽，就與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系。傳說稱，茶由野生茶樹到人工培植嫁接也是始于僧人。
“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人一顆平常心”。佛教禪宗認(rèn)為，參禪時(shí)需有一顆平常心，無妄無欲。茶性平和，香氣淡雅含蓄，細(xì)品細(xì)啜，回味持久，讓人心靜，歸于平和。這些特性與參禪悟道所秉持的心態(tài)有異曲同工之妙。
佛中有茶、茶中有佛，佛離不開茶，茶因佛而興。唐代高僧從諗禪師嗜茶成癖，并留下“吃茶去”的茶文化典故，成為禪林法語;武夷山的和尚還有斗茶的風(fēng)俗：“吳晉之際，佛教從中原傳入閩中，于是佛寺相繼興建。建州山水奇秀，巖壑幽勝，士人多創(chuàng)佛剎、落落相望?！边@時(shí)，武夷山“寺觀廟宇僧人相繼種茶”，出現(xiàn)了“天下名山僧占遍，自古高僧愛斗茶”的場(chǎng)面。
佛寺的茶事活動(dòng)，促進(jìn)了茗飲技法，傳播茗飲習(xí)俗，與茶文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。宋林逋《西湖春日詩》“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗”;《宋詩鈔》陳造的“茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓鍺斫城”，生動(dòng)地描繪出茶鼓聲下寺院的幽雅意境及茶在佛教寺院中的地位。
“和”是茶的重要語義?！凹液腿f事興”、“和氣生財(cái)”、“和和美美”、“和為貴”、“和諧社會(huì)”……“和”在人們?nèi)粘Ｉ钪刑幪幙梢?。待客、走親、訪友、相親、嫁娶、團(tuán)聚等都要喝茶。茶滌蕩了塵埃，滋潤(rùn)了關(guān)系，暖和了笑容，添增了佳話……茶是禮儀的使者，所謂茶香飄滿友誼，友誼使人們與社會(huì)和諧統(tǒng)一。
“香襲千古，茶韻悠遠(yuǎn)”。人生五味，先苦后甘。茶多數(shù)是苦的，只有苦到徹底、甘到回味，才更加悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。茶的源遠(yuǎn)歷史，就在你手中的一杯茶，茶水入口的苦澀，回味后的甘甜，是已知結(jié)果的美好而甘愿品嘗艱澀的過程。茶是君子的朋友，也是你我的知己。
中國(guó)的茶道講究?jī)€、清、和、靜。說茶能尚儉，茶能貴清，茶能導(dǎo)和，茶能致遠(yuǎn)。品茶，可品出人生真諦。
試想，第一道茶，清香略帶甜味，似少年和青年時(shí)期，在父母呵護(hù)下，無憂無慮，健康成長(zhǎng)，結(jié)婚成家;第二道茶，濃苦又回味帶甜，就像中年時(shí)期，挑著家庭重?fù)?dān)，為生計(jì)、為子女，整天忙忙碌碌，辛苦中亦有快樂;第三道茶后，滋味逐漸歸于平淡，就像步入老年時(shí)期，一切都煙云散盡，只剩下幾多回憶，美好而又傷感。想到人生如茶一樣，心情也就逐歸平靜，與世無爭(zhēng)了。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：王家年(上海浦東)】
2021年云南省高層次人才“包忠華首席技師工作室”在新華村掛牌成立，首批招收學(xué)徒20余名，通過“傳幫帶”培養(yǎng)一批本土人才，為鄉(xiāng)村人才振興提供動(dòng)力引擎，旨在改變茶農(nóng)陳舊的思想觀念和生產(chǎn)組織方式，壯大村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
黨支部引領(lǐng)合作社，探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式
新華村茶園面積4529畝，茶資源豐富，獨(dú)特的氣候造就了獨(dú)特的口感和品質(zhì)。特別是新華村灑次鳳凰窩農(nóng)民專業(yè)合作社的“鳳凰窩”因品質(zhì)上乘聞名海內(nèi)外。新華村農(nóng)民專業(yè)合作社在新華村黨支部的引領(lǐng)下創(chuàng)辦，在專家工作站加持的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)向新華村灑次鳳凰窩農(nóng)民專業(yè)合作社看齊，采取“雙向培養(yǎng)、黨員帶動(dòng)、社員發(fā)展”的發(fā)展模式，把黨員培養(yǎng)為產(chǎn)業(yè)帶頭人，把產(chǎn)業(yè)帶頭人培養(yǎng)為黨員，切實(shí)將支部建在產(chǎn)業(yè)鏈上?！包h支部+合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，帶領(lǐng)農(nóng)戶抱團(tuán)發(fā)展共同致富。
“專家?guī)е?、“專業(yè)+鄉(xiāng)土”的創(chuàng)新模式孵化本土人才
包忠華深入茶園基地，有針對(duì)性把脈問診、出謀劃策。在已有的資源基礎(chǔ)上，對(duì)茶樹的老化殘枝進(jìn)行修整，利用無性系茶樹良種，將冰島、老班章嫁接到茶樹上，以期獲得獨(dú)特的味道，提高茶葉產(chǎn)品價(jià)值。隨后便緊鑼密鼓組織學(xué)徒開展系統(tǒng)培訓(xùn)，圍繞茶樹種植、良種嫁接、仿古留養(yǎng)、茶園管理、茶葉加工和市場(chǎng)營(yíng)銷等方面進(jìn)行。除此以外還鼓勵(lì)茶農(nóng)在園內(nèi)配植遮陰樹、套種優(yōu)良樹種，安裝太陽能殺蟲燈、黏蟲板等防蟲治蟲等設(shè)施，力求實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡，積極開展有機(jī)認(rèn)證工作。
新華村村支書白連學(xué)說，“我是包忠華首席技術(shù)大師工作室的首批學(xué)徒，在他的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我將掌握了茶樹良種嫁接和仿古留養(yǎng)的技術(shù)運(yùn)用在自家茶園里，茶樹不僅長(zhǎng)勢(shì)較好，而且混有鳳凰山、冰島和老班章的茶葉口感有別具特色?，F(xiàn)在茶農(nóng)也在慢慢嘗試發(fā)展高端茶，讓茶葉價(jià)值最大化?！?
截止目前，工作室已舉辦培訓(xùn)班5期，累計(jì)培訓(xùn)400余人。新華村冰島、老班章嫁接面積20余畝，涉及100余戶茶農(nóng)，約20000余株。首批20名學(xué)徒已成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹安鑼＜摇?，及時(shí)幫助老百姓解決茶葉種植、加工方面的問題。通過“專家?guī)е?、“專業(yè)+鄉(xiāng)土”的創(chuàng)新性模式培養(yǎng)具有潛力的本地“土專家”和“田秀才”，實(shí)現(xiàn)本土人才培育孵化。
以“拓展市場(chǎng)”為抓手帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富
自專家工作站成立以來，新華村茶農(nóng)著力于茶園科學(xué)管理，充分發(fā)揮“良種嫁接、仿古留養(yǎng)”優(yōu)勢(shì)，茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和口感均有所提升。以前新華村農(nóng)民專業(yè)合作社的茶葉以農(nóng)戶散賣為主，價(jià)格在60-70元/公斤?，F(xiàn)在合作社的茶葉主要以訂單形式銷售至普洱，價(jià)格70-80元/公斤，比以前高出10元左右，邁出了增收致富一小步。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，墨江縣茶園面積26.06萬畝，涉及15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)162村1961組43423戶。2022年茶葉產(chǎn)量1.76萬噸，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值11.39億元，毋庸置疑是全縣第一大支柱產(chǎn)業(yè)。墨江縣始終按照“小眾走高端、大眾推有機(jī)、全部做標(biāo)準(zhǔn)”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，不斷夯實(shí)有機(jī)茶園基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，抓好招商引資、龍頭培育、品牌宣傳和市場(chǎng)營(yíng)銷來擦亮“鳳凰山普洱茶”金字招牌，同時(shí)也在積極探索雙綁機(jī)制，力求做到利益聯(lián)結(jié)農(nóng)民，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民受益、企業(yè)盈利，不斷健全完善“帶得準(zhǔn)、帶得穩(wěn)、帶得久”長(zhǎng)效機(jī)制，持續(xù)帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，壯大村集體經(jīng)濟(jì)。
供稿 ：孫以松 郭武 金正成 楊玲翠
墨江茶特，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黃茶
黃茶丕
黃茶丕，古稱黃茶，又名細(xì)茶。因葉片比其他茶葉品種較小，葉質(zhì)也較薄，葉色黃綠而得名。也因成茶條索較為纖細(xì)而稱為細(xì)茶。
黃茶丕是鳳凰水仙群體品種在長(zhǎng)期的自然雜交后退化而形成的品種。
樹型是灌木型，一般壽命30-40年，樹高1米左右，(若是環(huán)境條件發(fā)生變化和加強(qiáng)肥料管理等，會(huì)長(zhǎng)高變大。）多發(fā)干枝而無明顯主干，樹冠面寬而分枝層次少，分枝疏，枝條多為屈曲、婆婁，成葉小，葉長(zhǎng)1.8-4.5厘米，寬1.5-2.3厘米，葉形橢圓或倒卵圓，葉柄比其他茶葉品種長(zhǎng)，葉質(zhì)薄且柔軟，嫩葉的先端部分有斑塊紅色：發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛：年新梢生長(zhǎng)3輪次，產(chǎn)量低。
盛花期多數(shù)在11月份，花量多，結(jié)實(shí)率高，果實(shí)多數(shù)內(nèi)含2-3粒茶籽。成茶條索纖細(xì)，灰褐色；香氣一般，倘若掌握其特點(diǎn)制作，可得黃梔香型。湯色橙黃；滋味甘醇。不耐泡。
清康熙50年（公元1711年）饒平縣令郭于蕃在《鳳凰地論》中寫道：“烏崠山、黃泥坑俱出上等佳茗”。據(jù)傳說當(dāng)年黃泥坑村（即今風(fēng)光管區(qū)）盛產(chǎn)黃茶（即今黃茶丕）,而且質(zhì)量很好，得到縣太爺?shù)暮迷u(píng)。
1996年7月15日，本人特地邀約鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)站尤同志專程往鳳光管區(qū)的茶山勘察調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中一株最老的黃茶丕，經(jīng)多次觀察和了解，綜合分析，現(xiàn)記錄于下：
該茶樹生長(zhǎng)在誨拔約450米的鳳光管區(qū)巖仔村大石寅的茶園里。管理人文偉安。據(jù)說樹齡80多年，系有性繁殖植株。樹高2.5米，樹姿半開張，樹冠幅2.7×2.4米，地面莖周長(zhǎng)55厘米，最低分枝離地20厘米，分枝密度疏，葉片水平狀著生。
成葉長(zhǎng)6.2厘米，寬2.9厘米，葉橢圓形。葉面平滑，葉色黃綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)薄且柔軟，葉尖漸尖，葉的側(cè)脈7對(duì)，葉齒粗、淺、鈍，有28對(duì)，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在驚蟄前后，春茶采摘期在清明前后。發(fā)芽密度中等。芽色綠，有茸毛。春梢長(zhǎng)3厘米，著生葉數(shù)3片，節(jié)間長(zhǎng)0.7厘米。
每年新梢生長(zhǎng)3輪次，11月起為新梢休止期。盛花期在11月下旬，花冠直徑3.4-4.1厘米，花絲218枚，柱頭分為3叉?；慷?，結(jié)實(shí)率較高，果實(shí)內(nèi)含茶籽2-3粒。
成茶條索纖細(xì)，灰褐色；香氣一般，湯色橙黃，滋味甘醇，不耐泡。單株產(chǎn)量低。全年株產(chǎn)3市斤。
據(jù)管理人介紹：該株系因葉小、葉質(zhì)薄、產(chǎn)量低，采制花工多，制出來的成品茶質(zhì)量不高，價(jià)錢低。每年因此需施復(fù)合肥兩次。打算最近嫁接名優(yōu)品種。
色種
鐵觀音
鐵觀音，生長(zhǎng)在海拔約700米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1974年春從福建省引進(jìn)的無性繁殖植株，灌木型，樹高1.3米，樹姿開張，樹冠幅1.25×1.2米，分枝密度中等，最低分枝高度離地4厘米，葉片上斜狀著生。
成葉長(zhǎng)5.7厘米，寬2.8厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色深綠，葉身背卷，肉厚質(zhì)脆，葉尖鈍尖。葉脈明顯，側(cè)脈5對(duì)。葉齒細(xì)、淺、利，有26對(duì)，葉緣略向背呈波狀。春芽萌發(fā)期在春分，春茶采摘在谷雨前后。發(fā)芽密度中等，芽色黃綠，有茸毛。新梢長(zhǎng)4-5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長(zhǎng)0.8厘米。新梢年生長(zhǎng)3輪次，10月下旬起為新梢休止期。開花期在10-11月，花冠直徑3-3.3厘米，花尊5片，花瓣7片，花藥黃色，花絲174枚，柱頭分為3叉。果實(shí)多為2籽。
成茶條索卷曲，灰褐帶淡綠色；色種香氣高銳；湯色綠艷清徹；滋味甘醇。
據(jù)管理人藍(lán)氏反映：?jiǎn)沃戤a(chǎn)量較高。1996年采制春茶約0.7市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)已被淘汰，剩下無幾。
奇蘭
奇蘭，生長(zhǎng)在海拔約730米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1965年春從福建省引進(jìn)的無性繁殖植株，灌木型，樹高61厘米，樹姿半開張，樹冠幅103×71厘米，分枝密，葉片上斜狀著生；成葉長(zhǎng)7.2厘米，寬2.8厘米，葉形長(zhǎng)橢圓。葉面平滑，葉色綠，葉身背卷，葉質(zhì)中等，葉尖漸尖。葉脈不明顯，側(cè)脈6對(duì)。葉齒細(xì)、淺、利，有38對(duì)，葉緣波狀。
春芽萌發(fā)期在春分后，春茶采摘期在谷雨后。發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛。新梢長(zhǎng)5-6厘米，著72生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長(zhǎng)0.5厘米，每年新梢生長(zhǎng)3輪次；開花期在10-11月，花冠直徑3-3.6厘米，花瓣7片，花絲180-200枚。果實(shí)多為2-3籽。
成茶外形條索細(xì)緊，色澤沙綠：具有獨(dú)特的韻味；湯色黃綠清澈；滋味甘醇；泡后葉底墨綠。
據(jù)管理人反映：該品種因單株產(chǎn)量低和經(jīng)濟(jì)效益低，前幾年種植的面積已大大地減該株在1997年秋已被嫁接上鳳凰單叢了。
佛手
佛手，生長(zhǎng)在海拔約450米的鳳北管區(qū)楓坑村西的茶園里，系1965年鳳凰茶葉收購(gòu)站從福建省引進(jìn)到鳳溪大隊(duì)茶場(chǎng)種植。后來?xiàng)U插育苗繁殖。管理人文平于1986年栽種。
屬無性繁殖植株，灌木型，樹高1.5米.樹姿半張開，地面莖周長(zhǎng)11厘米，分枝密度疏，最低分枝離地4厘米，新枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉片水平狀著生。成葉長(zhǎng)11厘米，寬6.5厘米，葉形卵圓，葉面隆起。葉色深綠，葉身背卷，葉肉肥厚，柔軟，葉尖漸尖。葉的側(cè)脈9對(duì)，葉齒細(xì)、淺、鈍，有18對(duì)，葉緣微波狀，略向背；葉尖缺刻不明顯。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在谷雨前。發(fā)芽密度中等，芽色綠。春梢長(zhǎng)14厘米，著生葉數(shù)4-6片，節(jié)間長(zhǎng)5厘米，每年新梢生長(zhǎng)3輪次。由于樹齡小，尚未有花果。
成茶條索粗大，黑褐色；香氣低沉；湯色桔紅；味道甘醇。據(jù)消費(fèi)者反映：此茶的色、香、味大大地遜色于鳳凰水仙。鑒于此，將會(huì)被淘汰。
據(jù)管理人介紹：?jiǎn)沃戤a(chǎn)量較高1996年4月8日產(chǎn)春茶1.8市斤。全年產(chǎn)量5市斤左右。
該株于1996年11月連同所有的佛手品種，嫁接為八仙單叢。
黃棪
黃棪，生長(zhǎng)在海拔約390米的西春管區(qū)擁雍樓村后的茶園里，系1974年鳳凰公社茶場(chǎng)從福建省引進(jìn)的纖插苗種植，后來再纖插育苗繁殖，1982年春尤啟愛購(gòu)買其種苗栽培，現(xiàn)樹齡已18年，經(jīng)二次臺(tái)刈，樹高105厘米，樹姿開張，樹冠幅70×94厘米，距地面5厘米處有5支骨干枝，分枝密，葉片上斜或水平著生，成葉長(zhǎng)8.5厘米，寬3.8厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖。
葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，側(cè)脈8對(duì)，葉齒細(xì)、淺、利，有23對(duì)，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后。發(fā)芽密度大，芽色淺綠，有茸毛。春梢長(zhǎng)12厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長(zhǎng)4厘米。
每年新梢生長(zhǎng)4輪次?；ㄆ?2月至翌年1月，花冠直徑4-5厘米，花瓣6片，花絲238枚，柱頭分為3叉?；慷?。果實(shí)多為2-3籽。
成茶條索緊卷，灰褐色；具有色種香和桂花香味；香氣清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇。
據(jù)管理人介紹：該株產(chǎn)量較高，1996年采制春茶約0.5市斤，全年株產(chǎn)約2斤左右。
該品種比較粗生粗長(zhǎng)（即適應(yīng)性廣）,產(chǎn)量高，成茶香氣好，又是拼配次級(jí)的其他茶的好原料。但缺乏山韻蜜味。1997年底全部被嫁接玉蘭香單叢。
梅占
梅占，生長(zhǎng)在海拔高度約380米的歐坑管區(qū)歐坑村西的茶園里。系1965年春公社茶場(chǎng)從福建省引進(jìn)的無性繁殖植株栽種的。1967年該場(chǎng)取其短穗扦插育苗，然后移植培育的?，F(xiàn)調(diào)查的是原公社茶場(chǎng)種植而僅存的一株梅占茶樹。但已臺(tái)刈三次了。
樹齡28年，樹高120厘米，灌木型，長(zhǎng)著10支骨干枝，樹姿開張，分枝疏，葉片著生不規(guī)則。成葉長(zhǎng)10厘米，寬3.1厘米，葉形披針形。葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)厚實(shí)硬脆，葉背有茸毛，葉尖銳尖，葉脈突起，側(cè)脈9對(duì)。葉齒粗、深、利，有28-34對(duì)。葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分季節(jié)，春茶采摘期在谷雨。發(fā)芽密度疏，芽色綠，茸毛多。新梢長(zhǎng)10-33厘米，著生葉數(shù)5-9片，節(jié)間長(zhǎng)2-6厘米。每年新梢生長(zhǎng)期4輪次?；ㄆ谠?1-12月?；恐械?，果實(shí)多數(shù)為2-3籽。
成茶條索壯實(shí)、長(zhǎng)、大，梗肥，節(jié)間長(zhǎng)，褐綠色；清香氣味濃；湯色深黃；滋味清正甘醇。不耐泡。
據(jù)管理戶林映輝反映：該株產(chǎn)量較高。1996年產(chǎn)春茶1市斤，全年株產(chǎn)約4市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)幾乎全部被嫁接上鳳凰單叢的八仙、黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香等株系了。
文章選自：中國(guó)鳳凰茶
來源：茶修智慧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
