神奇的硒元素
硒是1817年被瑞典化學(xué)家貝捷利亞發(fā)現(xiàn)的以希臘月亮女神的名字命名的，它的符號(hào)是Se。我國(guó)約有72%的地區(qū)屬于國(guó)際上公認(rèn)的缺硒地區(qū)，自然環(huán)境低硒，人體自身不能合成硒，在預(yù)防疾病時(shí)又不斷流失，從而導(dǎo)致缺硒。1973年，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織首次宣布(1996年再次確定)：硒是“人和動(dòng)物生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素?！蔽鴧⑴c合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過(guò)氧化物或脂質(zhì)過(guò)氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對(duì)生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷;硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。
小元素大功能
生命的火種
硒最關(guān)鍵的是抗氧化作用，硒能催化谷胱甘肽過(guò)氧化酶(GSH-Px)的活性，能把人體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)氧化物還原、分解掉，降解和消除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜不受自由基的破壞，增強(qiáng)人體免疫功能。
抗癌之王
硒元素中有一種成分——硒代蛋氨酸，它能夠激活腫瘤抑制基因p53，能對(duì)受損細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，降低發(fā)生腫瘤癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
天然解毒劑
硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。
明亮的使者
硒能催化并消除對(duì)眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護(hù)眼睛的細(xì)胞膜。若人眼長(zhǎng)期處于缺硒狀態(tài)，就會(huì)導(dǎo)致視力下降和許多眼疾病發(fā)生。
肝病的天敵
硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，使肝炎病人發(fā)生癌癥的比例大大降低。即使在不缺硒的周邊地區(qū)，人們適量補(bǔ)充硒元素對(duì)預(yù)防肝癌、肝炎也是大有益處的。
心臟的守護(hù)神
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對(duì)心肌有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高。
微量元素中的胰島素
硒是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖分代謝、降低血糖和尿糖。有利于改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。常飲常安康的安康富硒茶
天然富硒
安康是中國(guó)最北方的生態(tài)有機(jī)茶區(qū)，被國(guó)內(nèi)外專家評(píng)定為“優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、安全”最大的天然土壤富硒地區(qū)，國(guó)際硒學(xué)會(huì)主席蓋瑞稱贊安康為“硒的天堂”。獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)富硒環(huán)境賦予了安康富硒茶生態(tài)有機(jī)富硒的獨(dú)特品質(zhì)。
世界首個(gè)認(rèn)定的富硒茶
1990年7月3日，經(jīng)陳云夫人、全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木組織國(guó)家級(jí)專家在人民大會(huì)堂對(duì)安康(紫陽(yáng))富硒茶進(jìn)行評(píng)審鑒定，成為全世界首個(gè)認(rèn)定的富硒茶。時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)習(xí)仲勛出席評(píng)審會(huì)，并為安康(紫陽(yáng))富硒茶題詞“健康佳品、馳譽(yù)神州”。
綠茶不傷胃
安康富硒茶綠茶中茶氨酸的平均含量最高，為12.75mg/g，而茶多酚平均含量?jī)H為14%，茶多酚含量低有效避免了對(duì)胃的過(guò)渡傷害，有利于保護(hù)胃。
紅茶好睡眠
安康富硒茶紅茶伽馬氨基丁酸含量最高可達(dá)1020mg/100g,是日本同類茶標(biāo)準(zhǔn)含量的7倍，長(zhǎng)期飲用富含伽馬氨基丁酸的安康富硒紅茶，可有助于解決睡眠障礙、治療失眠。
來(lái)源：安康富硒茶
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硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一;
目前我國(guó)成人每日的攝硒量?jī)H為26.63μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重;
茶樹(shù)是天然富硒能力較強(qiáng)的植物，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì)，且茶樹(shù)的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;
2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國(guó)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類，只要其硒含量達(dá)標(biāo)即可;
中國(guó)土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、安徽石臺(tái)及其貴州開(kāi)陽(yáng)、四川萬(wàn)源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國(guó)富硒茶生產(chǎn)地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。
硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一，兼具營(yíng)養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學(xué)功能，被稱為生命的保護(hù)劑，體內(nèi)缺硒會(huì)引起多種疾病，如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、克山病、大骨節(jié)、白內(nèi)障等疾病。
人們對(duì)硒元素的研究與開(kāi)發(fā)過(guò)程大致分為3個(gè)階段：20世紀(jì)50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，開(kāi)始研究硒的營(yíng)養(yǎng)作用，有關(guān)植物體內(nèi)硒與有機(jī)硒的生物活性在這個(gè)時(shí)期得到了廣泛研究;90年代初進(jìn)行的總膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d，低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d)，為此，硒的生理作用成為人們的研究焦點(diǎn)，并開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，近年來(lái)，各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中。
茶樹(shù)是一種吸收、富集硒元素能力很強(qiáng)的植物，茶樹(shù)通過(guò)生物富集和轉(zhuǎn)化作用，能把非生物活性和毒性高的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)硒，中國(guó)茶幾乎都含有硒，含量為0.017～6.590mg/kg，研究結(jié)果表明，茶葉中有機(jī)硒占硒總量的80%，利于人體吸收，所以茶葉是理想的補(bǔ)硒資源，經(jīng)常飲茶，尤其是飲用富硒茶，可以改善人體的硒營(yíng)養(yǎng)，起到預(yù)防疾病的效果。
此外，富硒茶中除了含有對(duì)人體有益的有機(jī)硒外，還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，對(duì)人體健康有著重要意義。因此，富硒茶的開(kāi)發(fā)利用有重要意義。
1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來(lái)源是食物，而食物鏈中硒主要來(lái)源于土壤，所以通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數(shù)作物為非硒累積類型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹(shù)是天然富硒能力較強(qiáng)的植物，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì)，且茶樹(shù)的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。
從表1中可見(jiàn)，茶葉中的硒含量高于大部分常見(jiàn)食物。茶葉可分多季采摘，對(duì)土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒對(duì)茶葉本身品質(zhì)有一定的影響，有研究指出，硒生物制劑能顯著促進(jìn)早春茶樹(shù)提前發(fā)育，提高明前優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)量，提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量，使茶湯的感官品質(zhì)甜味、香氣顯著提高，苦味、澀味顯著下降。
2、茶葉中硒的存在形態(tài)
自然界中硒的存在價(jià)態(tài)有-2，0，+4，+6。0價(jià)態(tài)的單質(zhì)硒難以被生物吸收利用，生物學(xué)作用極低;植物體內(nèi)的硒以3種形態(tài)存在，即無(wú)機(jī)、有機(jī)和揮發(fā)態(tài)，揮發(fā)態(tài)所占比例很小，無(wú)機(jī)硒的價(jià)態(tài)是+4，+6，常見(jiàn)的物質(zhì)如Na2SeO3，Na2SeO4，有機(jī)硒通常是-2的價(jià)態(tài)或者與其他物質(zhì)以絡(luò)合態(tài)存在。
茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機(jī)態(tài)。茶葉中無(wú)機(jī)硒占硒總量的8%;蛋白質(zhì)硒占79.25%，其中水溶性蛋白質(zhì)硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測(cè)出;占總硒量18.65%的小分子硒物質(zhì)是水溶性硒的主要來(lái)源。
3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹(shù)品種：茶樹(shù)品種是影響茶葉含硒量的內(nèi)部因素，也是影響茶葉含硒量的首要因素，同一地區(qū)不同茶樹(shù)品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹(shù)品種對(duì)硒的富集能力可能與其遺傳特性有關(guān)，不同品種茶樹(shù)鮮葉含硒量相對(duì)高低的順序在不同地區(qū)相對(duì)穩(wěn)定;
茶樹(shù)部位：茶樹(shù)不同部位硒的含量依次為：果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高，尤其是老葉，其含量是嫩芽的3倍之多。這是因?yàn)椴枞~中的硒主要是蛋白質(zhì)硒，隨著葉片老化，與硒結(jié)合的物質(zhì)向結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化，逐漸形成大分子的結(jié)合硒蛋白，流動(dòng)性變小，導(dǎo)致茶樹(shù)老葉硒含量高于嫩葉;
采摘季節(jié)：同一地塊、同一品種的茶樹(shù)鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹(shù)吸收積累硒較強(qiáng)的季節(jié)，因此合理調(diào)節(jié)不同采季茶葉產(chǎn)量，增加春、秋茶比例，對(duì)于提高茶葉含硒量都是有利的;
土壤類型：中國(guó)土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、安徽石臺(tái)及其貴州開(kāi)陽(yáng)、四川萬(wàn)源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國(guó)富硒茶生產(chǎn)地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來(lái)源于土壤，土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關(guān)，是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同，順序?yàn)椋杭t黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關(guān)，還與土壤pH相關(guān);
施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹(shù)新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹(shù)體內(nèi)硒質(zhì)量比的有效途徑。但過(guò)量的硒也會(huì)對(duì)人畜造成危害，雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯，但畢竟是屬于外源添加的硒元素，必須對(duì)由人工添加方式產(chǎn)出的富硒茶對(duì)人體健康的影響給出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在施用硒肥時(shí)，應(yīng)考慮到不同礦質(zhì)元素之間存在的交互作用，根據(jù)實(shí)際情況制定合理的硒肥比例標(biāo)準(zhǔn)非常重要;
加工工藝：加工工藝可能對(duì)成品茶中硒的含量有一定的影響。
4、中國(guó)富硒茶資源的開(kāi)發(fā)利用
4.1含量標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病研究所認(rèn)為，成人日攝入硒量應(yīng)為50～150μg，國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦成人日攝入硒量60～400μg，而美國(guó)科學(xué)研究委員會(huì)的食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)(USRDA)認(rèn)為，青年人、成年人日攝入硒50～200μg是適宜的。對(duì)中國(guó)13個(gè)省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)成人每日的攝硒量?jī)H為26.63μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重。
對(duì)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)的制定，很多學(xué)者認(rèn)為應(yīng)根據(jù)人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對(duì)日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5～2.0mg/kg為高(富)硒茶，1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國(guó)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg。
4.2開(kāi)發(fā)利用
目前，中國(guó)的富硒茶生產(chǎn)地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區(qū)，如湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、貴州開(kāi)陽(yáng)都已成為富硒茶的主要產(chǎn)地。
恩施是中國(guó)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)高硒地區(qū)，恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽(yáng)富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg，最高值達(dá)3.853mg/kg，主要產(chǎn)品有紫陽(yáng)毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽(yáng)富硒綠茶、紫陽(yáng)富硒烏龍茶等。四川萬(wàn)源、安徽石臺(tái)、江蘇溧陽(yáng)-宜興一帶南部低山丘陵，浙江龍游等地也有富硒茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。貴州已經(jīng)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，貴州鳳岡縣所產(chǎn)的高山云霧有機(jī)綠茶已通過(guò)國(guó)家認(rèn)證，經(jīng)權(quán)威部門抽樣檢測(cè)有機(jī)鋅含量為40~100mg/kg，有機(jī)硒含量為0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
除了各類富硒成品茶外，近年來(lái)出現(xiàn)了以富硒茶為原料，應(yīng)用微膠囊、超細(xì)粉碎等深加工技術(shù)制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產(chǎn)品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。
5、對(duì)中國(guó)富硒茶研究的展望
近年來(lái)，許多科研工作者對(duì)富硒茶做了大量研究，但仍有許多問(wèn)題值得探究。首先，中國(guó)富硒地區(qū)有限，富硒茶總體產(chǎn)量不高，而低硒茶園盡管能夠通過(guò)外源施肥實(shí)現(xiàn)提高產(chǎn)量，但其與環(huán)境問(wèn)題之間存在的矛盾，使生產(chǎn)富硒茶存在一定的技術(shù)難關(guān);其次，茶樹(shù)富硒特性及其硒在茶樹(shù)體內(nèi)的具體運(yùn)轉(zhuǎn)、積累規(guī)律等針對(duì)性的研究還不夠深入，在茶樹(shù)硒的營(yíng)養(yǎng)生理、硒對(duì)茶樹(shù)酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面，研究的深度和廣度都還不夠;再次，硒營(yíng)養(yǎng)同土壤中其它營(yíng)養(yǎng)如N、P、K等之間的相互作用對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)、代謝及產(chǎn)量、品質(zhì)等方面影響的研究報(bào)道還較少;最后，通過(guò)基因工程等高新技術(shù)克隆或篩選富硒基因，轉(zhuǎn)到作物中進(jìn)行表達(dá)，已取得很大的進(jìn)展，但在富硒茶的開(kāi)發(fā)上還未見(jiàn)報(bào)道。
目前茶樹(shù)富硒的研究可以從以下幾個(gè)方面展開(kāi)：通過(guò)品種選育、篩選富硒能力較強(qiáng)的特種茶樹(shù)資源，培養(yǎng)硒富集能力較強(qiáng)的茶樹(shù)品種;研究硒在茶樹(shù)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)、積累等規(guī)律，從分子水平上對(duì)茶葉富硒及其體內(nèi)硒代謝的機(jī)理進(jìn)行深入的研究，更好地把握和利用茶樹(shù)富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響，為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術(shù)做理論基礎(chǔ);利用基因工程技術(shù)開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)入富硒基因的茶樹(shù)，為富硒茶的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造新的途徑。
來(lái)源：茶科學(xué)
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葉聞牌安化黑茶是一種天然富硒茶。富含硒類物質(zhì)，全面保護(hù)紅細(xì)胞及血紅蛋白。硒類物質(zhì)能激發(fā)免疫及抗體產(chǎn)生，有效地降低血紅細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，提高血紅細(xì)胞攜帶氧的功能，保護(hù)紅細(xì)胞高鐵血紅蛋白還原酶和紅細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)酶的活性，對(duì)抗溶血。世界上40余個(gè)國(guó)家和地區(qū)貧硒。
? 一般茶葉含硒在0.05～2.0mg，葉聞牌安化黑茶是一種富含硒茶類，硒的含量大多在5～6mg，這是大自然賜予人類的最佳飲料，飲用安化黑茶是補(bǔ)充人體硒元素的最佳途徑之一。所以我國(guó)的少數(shù)民族把黑茶當(dāng)成是“生命之茶”，像西藏等地，人類生存環(huán)境惡劣，但是通過(guò)飲用安化黑茶，則可以很大程度上來(lái)補(bǔ)充相應(yīng)的元素缺乏。
科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說(shuō)明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系。目前癌癥治療中使用硒輔助治療十分普遍。硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。廣西巴馬縣是世界著名四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。中國(guó)科學(xué)院專家對(duì)巴馬的研究表明：巴馬土壤、谷物中的硒含量高于全國(guó)平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后來(lái)在安徽省石臺(tái)縣又發(fā)現(xiàn)一個(gè)長(zhǎng)壽村。80歲以上老人占全村人口的12%。更為奇特的是50年來(lái)未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)對(duì)該村土壤中硒含量分析測(cè)定表明：硒含量高出一般地方10倍。原來(lái)，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，人體補(bǔ)充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。 硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素進(jìn)行適量補(bǔ)充，效果會(huì)更加出色。安化黑茶中就含有大量的維生素E。
所以喝黑茶補(bǔ)硒的方法是很好的。葉聞牌安化黑茶，補(bǔ)硒良品！
