在2022年第三個“國際茶日”來臨之際，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)委員會以“茶和世界，共品共享”為主題，聯(lián)合各國駐華使館、國內(nèi)外茶人推出“國際茶日”慶?；顒樱骸拔业膰椅掖?、我的家鄉(xiāng)我代言”。
安徽省六安市霍山縣為您推介：霍山黃芽、霍山黃大茶。
霍山茶產(chǎn)業(yè)
霍山是我國最古老的茶區(qū)之一，茶葉資源豐富，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)豐富，茶產(chǎn)業(yè)是霍山農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
《茶園新貌》
霍山現(xiàn)有茶園面積20.64萬畝，2021年總產(chǎn)量10910噸，一產(chǎn)產(chǎn)值10.28億元，綜合產(chǎn)值約26億。霍山茶品主要包括霍山黃芽、霍山黃大茶、炒青綠茶、紅茶、瓜片等，其中霍山黃芽、霍山黃大茶、炒青綠茶為三大主導(dǎo)產(chǎn)品。全縣茶葉加工企業(yè)(合作社、家庭農(nóng)場)500多家，其中，規(guī)上企業(yè)9家，新三板上市企業(yè)1家，省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家，國家級示范合作社3家，市縣級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)30多家，炒青綠茶精制出口企業(yè)4家，其中自營出口2家。
霍山擁有“霍山黃芽”、“霍山黃大茶”、“霍山炒青綠茶”、“霍山紅茶”等區(qū)域公用品牌?；羯近S芽、霍山黃大茶屬全國“名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件(霍山黃芽、霍山黃大茶、霍山紅茶)和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品2個(霍山黃芽、霍山黃大茶)，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)2個(霍山黃大茶、霍山黃芽)， “中國馳名商標(biāo)”1個(霍山黃芽)， “安徽省著名商標(biāo)”9個;“霍山黃芽”是首批中國和歐盟“100+100”地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品?！盎羯近S芽”品牌價值2021年已達(dá)80.72億元。打造了“漢唐清茗”、“抱兒鐘秀”、“鑫茗雨”、“徽元”、“谷雨春”、“雨佳”等一批有一定影響力的龍頭企業(yè)品牌?；羯将@得全國“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展百強(qiáng)縣”、全國綠色食品原料(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化基地縣、全國出口農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)質(zhì)量安全示范區(qū)、“中國黃茶之鄉(xiāng)”、“全國區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”、“茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興百強(qiáng)縣”等榮譽(yù)。
霍山美麗鄉(xiāng)村生態(tài)茶園
霍山縣實施特色種養(yǎng)業(yè)項目貧困戶中，發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)項目的就有占近70%，每年貧困戶茶園低改2萬畝、新栽茶園2000畝，支持貧困戶發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)獎補(bǔ)資金2000多萬元，原全縣43個貧困村的特色種養(yǎng)業(yè)專業(yè)村，茶葉專業(yè)村占37個，10個“一村一品”專業(yè)村，茶產(chǎn)業(yè)占6個村，實現(xiàn)每戶人均一畝茶的目標(biāo)。隨著鄉(xiāng)村振興工作全面展開，茶產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)興旺的主力軍，必將發(fā)揮不可替代的作用。
霍山美麗鄉(xiāng)村生態(tài)茶園
霍山黃芽、霍山黃大茶
霍山地處大別山腹地，正值北緯31°線上，中國茶葉科學(xué)技術(shù)研究所的研究表明，地球上這一緯度地區(qū)茶葉自然品質(zhì)是最好的，茶葉內(nèi)含物豐富而且含量比例最適合制作綠茶和黃茶?；羯骄驮谥袊鴥?yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶的中心區(qū)域，這里有適宜的光熱條件、適宜的雨量濕度、適宜的土壤酸堿度，全年氣候濕潤，云多霧大，無霜期長，晝夜溫差明顯，利于優(yōu)質(zhì)茶葉色、香、味的形成。優(yōu)越的地理位置和生態(tài)環(huán)境加上獨特的制作工藝等造就霍山茶葉優(yōu)良的品質(zhì)特色。霍山黃芽就是霍山茶產(chǎn)品的優(yōu)秀代表，其歷史之悠久、品質(zhì)之優(yōu)越、文化之厚重、傳承之長久，發(fā)展之輝煌在中國茶葉史上有其重要的一席之地。
霍山美麗鄉(xiāng)村生態(tài)茶園
◆霍山黃芽
霍山黃芽的品質(zhì)特色：外形挺直微展、形似雀舌，色澤黃綠披毫，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃鮮亮。感官特征概括為“三黃”，既“色黃、湯黃、葉底黃”。其加工工藝屬省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
◆霍山黃大茶
霍山黃大茶是霍山另一個特色產(chǎn)品，始于明代，有400多年歷史，是中國黃茶的典型代表產(chǎn)品，品質(zhì)特色是：枝葉相連，色澤褐黃，湯色橙黃明亮，滋味濃醇回甘、香氣焦香濃郁，感官特征概括為“二黃一高”，既“黃葉、黃湯、高香”。近年來，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊對霍山黃大茶進(jìn)行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)了黃大茶具有顯著降血糖的功效，該研究成果受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，有效率的促進(jìn)了霍山黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，銷售量和銷售價格雙雙提高。
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來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會
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霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。其茶葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用，具有抗輻射，提神清心，消暑等功效。茶詩網(wǎng)將從多方面為茶友深度介紹霍山黃大茶的茶文化知識。
霍山黃大茶是什么茶
霍山黃大茶產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，自明朝便已有記載，屬我國粗老茶中的名優(yōu)茶品，下面我們通過其茶的制作工藝流程，來看下霍山黃大茶是什么茶。
霍山黃大茶是經(jīng)采青、殺青、包揉、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、悶黃、四炒及烘培等復(fù)雜的制作工藝精致而成，茶葉在制作過程中，發(fā)生了輕微的復(fù)交，尤其是在悶黃這道工序，整個制作過程發(fā)酵程度在20-30%。那霍山黃大茶是什么茶？此茶為微發(fā)酵茶，屬于六大茶類中的黃茶類。
中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述：黃茶產(chǎn)地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶，臺灣也有黃茶生產(chǎn)，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產(chǎn)量最多。
霍山黃大茶的工藝制作流程
霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。下面我們通過霍山黃大茶的工藝，來深度了解下此茶的背后故事。
1、殺青
又稱炒青，這一步是固定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，在炒制的過程中，不僅可鎖定營養(yǎng)物質(zhì)不流失，還能蒸發(fā)含水量，殺青過程在130℃時3進(jìn)行，越炒5分鐘，當(dāng)看到葉色變暗，有茶香冒出時即可出鍋。
2、包揉
霍山黃大茶具有黃湯黃葉的特點，包揉和炒青是需要反復(fù)三到四次，才可以制作出具有品質(zhì)特點的霍山黃大茶，將炒好的茶青迅速用草紙包好，靜放約一個小時，在此段時間中間需開包翻動一次，令黃變均勻。
3、復(fù)炒
當(dāng)鍋的溫度達(dá)到70-80℃的時候，理直、壓扁芽葉進(jìn)行翻炒。葉溫約在50-55℃的時候出鍋會有助于復(fù)包變黃。
4、復(fù)包
炒過之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒葉包裝好，經(jīng)過約50-60分鐘，當(dāng)葉色變?yōu)辄S綠色之后，就可以進(jìn)行復(fù)鍋三炒了。
5、三炒
按照復(fù)炒的方法進(jìn)行三次炒青，這一步主要是為了讓外形條索定性，提升茶葉整體問題，為漫長的悶黃做好準(zhǔn)備。
6、悶黃
為了使葉內(nèi)的水分分布均勻和化合物能自動氧化，需將三炒霍山黃大茶茶趁熱攤放在細(xì)篾簸箕上，厚度約為5-7厘米，然后蓋上草紙保溫，堆放24-36小時，便可進(jìn)行四炒。
7、四炒
鐵鍋中的溫度控制在60-70℃，進(jìn)行最后一次梳理外形的炒青，令悶氣和水分散發(fā)，增進(jìn)香味。起鍋之后如果發(fā)現(xiàn)黃變程度不夠，可以繼續(xù)堆積，一直到色變適度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙時溫度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全?；羯近S大茶的含水率5%左右，下烘攤放，充分變涼后，即可包裝入庫。
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6月23日原安徽省科技廳廳長、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧井銘、張梁、翟小婷在六安市茶葉局局長任國鈞和霍山縣人大副主任龔耀宗、縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任葉磊等領(lǐng)導(dǎo)陪同下來到抱兒鐘秀落兒嶺黃茶園，調(diào)研霍山黃大茶生產(chǎn)情況。
宛曉春一行實地考察抱兒鐘秀黃茶生產(chǎn)加工車間，公司總經(jīng)理文亮向領(lǐng)導(dǎo)詳細(xì)介紹了霍山大茶生產(chǎn)成本、制作工藝、銷售渠道、經(jīng)營效益以及帶動茶農(nóng)夏秋茶增收情況。
通場考察、座談交流等方式領(lǐng)導(dǎo)一行對霍山黃大茶相關(guān)情況有了更深入的了解，并為霍山黃大茶發(fā)展開出良方。宛曉春強(qiáng)調(diào)，要制定具有特色的霍山黃大茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，要注重改進(jìn)加工工藝，特別是黃茶的悶黃工藝不能少，要根據(jù)黃茶工藝生產(chǎn)出不同檔次的黃大茶產(chǎn)品并設(shè)計好包裝，要改變消費(fèi)者對傳統(tǒng)黃大茶的認(rèn)知;同時要加大霍山黃大茶主要是利用夏秋茶粗老葉資源加工而成，因原料粗老、加工粗放，市場關(guān)注度一直不高。2016年，黃大茶的發(fā)展出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，黃大茶具有顯著的輔助降血糖、降血脂等功效，并系統(tǒng)解析了黃大茶品質(zhì)形成的機(jī)理。系列基礎(chǔ)研究成果為開發(fā)以健康為導(dǎo)向的功能性茶產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)，帶動了霍山茶產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。
霍山黃大茶推介力度，要不斷開拓霍山黃大茶銷售新區(qū)，拓展產(chǎn)品影響力，提高經(jīng)濟(jì)效益。
